Kotitekoiset udon nuudelit

by Juulia 0 Comments
Kotitekoiset udon nuudelit
Kotitekoiset udon nuudelit on hauska ja helppo projekti!

kotitekoiset nuudelit

Ihanan paksut ja pehmeät kotitekoiset udon nuudelit onnistuvat ilman sen kummempia kikkailuja – tarvitset vain vehnäjauhoja, suolaa ja vettä, sekä käsien lisäksi jalat! Olen melkoisen varma siitä, että jos udon nuudelit onnistuvat minulta, ne onnistuvat myös sinulta ♥

Kotitekoiset nuudelit

Nuudeleita on maailmassa olemassa moneen lähtöön, mutta tämänpäiväisen jutun aihe on siis nimenomaan udon nuudelit, nuo japanilaiset ihanat paksut, silkkiset ja kimmoisat vehnänuudelit. Ohje niille löytyy jutun lopusta… mutta jos haluat kuulla miten päädyin niitä tekemään, jatka ihmeessä lukemista tästä:

Innostuin reilu vuosi sitten tekemään itse kotona nuudeleita ja koska olen ruuanlaiton suhteen monesti hyvin spontaani ja helposti innostuva ihminen, hyppäsin projektini kanssa suoraan ns. syvään päähän. Vaatimaton aloituskohtani oli nimittäin kiinalaiset käsin vedetyt nuudelit. Ihan niin sekaisin en sentään ollut, että olisin kuvitellut voivani aloittaa ohuen ohueksi käsin vedetyillä La Mian -nuudeleilla, joiden tekeminen vaatii niin tekniikkaa, treeniä ja harjaantumista… (La Mian -nuudeleita vetelee vaivattomasti singaporelainen noodle master tällä videolla ja niitä yrittää yksi lempi tubettajistani Emmy tehdä tällä videolla) …vaan tähtäimessäni oli biang biang -nuudelit: leveät käsin vedetyt ja keskeltä kahtia revityt nauhat, joita olen syönyt Kiinan lisäksi New Yorkissa Xian Famous Foods -ketjun ravintoloissa. Kipinä tähän projektiin lähti itseasiassa Munchies YouTube-kanavan videosta, jolla juuri Xian Famous Foods -ravintolan perustajat näyttävät, kuinka revityt nuudelinsa tekevät … ja voi miten helpolta se heidän käsissään näyttääkään!

udon nuudelit

Projekti nimeltä biangbiang

Ohje jolla biangbiang-projektini lähti käyntiin löytyy samaten YouTubesta, Souped Up Recipes -kanavalta. Vaikka homma ei yllätys yllätys ollut ihan niin helppo kuin miltä se näillä katsomillani videoilla näyttää, olen päässyt prosessista nyt sen verran jyvälle, että saan halutessani aikaan ihan passelit biangbiang-nuudelit lähes joka kerta kun niitä ryhdyn tekemään.

Alkuvuodesta 2020 tuli myös huomattua, että nuudeleiden käsin venyttely ja repiminen on hauskaa myös kaveriporukalla – jokainen kun voi halutessaan muotoilla itse omat nuudelinsa ja puuhassa on viihdeaspektia niin tekijälle kuin kannustajillekin. Aloittelijana ainakin omat aikaansaannokseni toki usein katkeilivat miten sattuu ja nuudeleista oli vaikea saada tasalaatuisia, mutta tekemisen ilo korvaa monet puutteet muotoilun saralla! Nuudelit pitää vaan keittää niiden paksuimpien pätkien mukaan … jolloin toki mukaan eksyy myös ylikypsiä nuudeleita. Mutta mistäs muualta sitä aloittaisi kuin alusta? Ainakin minulle myös treeninuudelit ovat maistuneet enemmän kuin hyvin! Suosittelen siksi lämmöllä biangbiang -nuudeleiden tekemistä jokaiselle, joka aiheesta innostuu. Käyttämäni Souped Up Recipes -blogin Mandyn laatima ohje löytyy täältä!

udon nuudelit

Kotitekoiset udon nuudelit ♥

Jos kuitenkin havittelee heti alkuun helpommin saavutettavaa tasaista laatua ja hieman helpompaa metodia, kannattaa minusta ehdottomasti kokeilla udon nuudeleita! Udon on japanilainen paksu ja kimmoisa venhänuudelityyppi, jolla on ihana purutuntuma. Vaikka näilläkin nuudeleilla on pitkä oma historiansa, sisältäen lukuisia alueellisia variaatioita joille jokaiselle löytyy useita ohjeita jotka vaativat syvempää aiheeseen perehtymistä, syntyvät udon nuudelit kotioloissa tarvittaessa myös varsin helposti ja minimivarusteilla.

Taikina sekoitetaan vehnäjauhosta, vedestä ja suolasta, ja vaivataan jaloin tallomalla. Välineitä ei tarvita sen kummempia kuin veitsi ja kaulin, mutta elektroninen keittiövaaka on vahvasti suositeltava väline raaka-aineiden tarkkaa mittaamista varten. En tiedä teistä, mutta ainakin omat kaksi desimittaani ovat eri kokoa… ja sekä jauhot että suola myös painaa eri määriä laadusta riippuen. Kun mittaan “isomman” desimittani täyteen vettä, näyttää vaaka siinä olevan vasta 90 grammaa 😀 Niinpä taatuin tulos tulee punnitsemalla! Lisään ohjeeseen mitat myös deseinä ja milleinä, jolloin on tosi tärkeää että ei mittailla mitään kukkuralusikallisia tai desilitroja vaan tasataan pinta mitatessa huolella… mutta suosittelen kuitenkin lämpimästi hankkimaan digitaalisen vaa’an! Niitä löytyy alkaen noin kympillä esim. Lidlistä, Prismasta, Clasulta enkä itse osaa enää kuvitella kokkaavani ilman moista.

En muuten todellakaan tiedä, miksi en älynnyt aloittaa nuudeliprojektiani suoraan udon nuudeleista, sillä rakastan syödä udon-ruokalajeja… mutta jostain syystä sysäys tehdä näitä nuudeleita itse kotona tuli vasta, kun eräs ystäväni kertoi tehneensä niitä kotona. No. Kuten niin monen muunkin asian suhteen: parempi myöhään kuin ei milloinkaan.

udon nuudelit

Meillä kotitekoiset udon nuudelit päätyvät useimmiten aasialaishenkisiksi nuudelikeitoksi (mm. udon & soijalla ja/tai misotahnalla maustettu valkosipuliliemi eri lisukkein oli vahvassa rotaatiossa joulukuussa) tai japanilaisen curryn kaveriksi, mutta näitä nuudeleita voi toki käyttää tuorepastan tapaan myös muissa kuin aasialaisvaikutteisissa resepteissä. Viimeisimmät söin itseasissa chili con carnen kaverina! Vielä on testaamatta kotiversio viime syksynä Pop Up Izakayassa maistamastani unelmanpehmeästä miso udon carbonarasta, mutta tahtotila tämänkin herkun haltuunottoon on vahva!

Resepti, jolla olen udon nuudelit tähän asti kutakuinkin tehnyt, löytyy Just One Cookbook -blogista. Lisäinfoa olen kuitenkin hakenut mm. Chopstick Chronicles -blogin ohjeesta, jossa pureudutaan aiheessa osittain syvemmälle, ja suosittelen muuten molempia blogeja kaikille, jotka ovat japanilaisen ruuan ystäviä!

Huom! Nuudeleiden suolapitoisuus voi kuulostaa hurjalta, mutta iso osa suolasta liukenee keitettäessä veteen ja nuudelit ovat syötäessä juuri sopivia maultaan.

Kotitekoiset udon nuudelit

2 annosta

200g vehnäjauhoja, jossa 10-12% proteiinia (puolikarkea perusvehnäjauho toimii hyvin!) (n. 2 dl + 2 rkl + 2 tl)

90g vettä (90ml)

10g suolaa (2¼ tl)

Maissi- tai perunajauhoja

Lisäksi tarvitset:

Kaulin, iso minigrip pussi, terävä veitsi, elektroninen keittiövaaka

Taikinan sekoittaminen:

Punnitse suola ja vesi kulhoon ja liuota suola veteen. Punnitse myös jauhot kulhoon. Lisää suolavesi jauhoihin vähän kerrallaan pirskotellen ja kokoajan sekoitellen niin, että jauhot kastuvat tasaisesti (siis niin, ettei esim. osa jauhoista ole liejua ja osa rutikuivaa, vaan että taikina muistuttaa enemmänkin tasalaatuista murua koko veden lisäyksen ajan). Tämä onnistuu joko käsin sormilla haroen ja murustellen, tai sekoittamiseen voi käyttää take away -annosten mukana tulevia syömäpuikkoja ns. kaksipiikkisenä 🙂

Jatka veden lisäämistä, kunnes kaikki vesi on jauhojen seassa ja pystyt puristamaan murumaisen taikinan kasassa pysyväksi kimpaleeksi. Painele kaikki mahdollinen irtojauho kulhon reunoilta ja pohjalta taikinakimpaleeseen. Jos kulhoon meinaa jäädä jauhoa, joka ei suostu tarttumaan taikinaan, voit lisätä kuivaan jauhoon hieman vettä pisara kerrallaan (kirjaimellisesti pisara, vettä tulee muuten vahingossa äkkiä liikaa).

Taikina kaiken veden lisäämisen jälkeen, ennen palloksi painelua.

Taikina saattaa tässä vaiheessa vaikuttaa kuivakalta, mutta älä huoli – pääasia on että astiaan ei jää kuivaa irtojauhoa ja kimpale pysyy kasassa kun painelet ja vaivaat sitä hetken käsillä. Kun taikina lepää, sen sisältämä kosteus tasoittuu ja taikinan tuntuma muuttuu huomattavasti. Laita taikinapallo vähintään isoon minigrippussiin (itselläni on käytössä kahden litran pussi), purista pussista enin ilma pois ja sulje pussi. Anna taikinan levätä sitten huoneenlämmössä puoli tuntia.

Taikinan vaivaus:

Kun puoli tuntia on kulunut, on aika alkaa tallomaan taikinaa! Avaa pussin reunaa pienen matkaa jotta ilma pääsee tallottaessa pusertumaan pussista ulos ja laita pussi lattialle kahden puhtaan keittiöpyyhkeen väliin (mikäli pussi menisi rikki ja taikina puristuisi sieltä ulos, pyyhe suojaa taikinaa, lattiaa ja jalkojasi likaantumasta). Astu taikinan päälle painellen sitä jaloillasi keskeltä kohti reunoja, litteäksi ja kutakuinkin tasapaksuksi isoksi levyksi. Ota taikinalevy pussista ja taittele se kasaan.

Just One Cookbookin ohjeessa taikina kehotetaan taittelemaan palloksi, mutta itse olen taitellut sen mieluummin nelikulmioksi avittaakseni jo ennalta taikinan kaulimista myöhemmin nelikulmaiseksi levyksi!

Laita taikina takaisin pussiin, jätä pussin kulma taas hieman auki ja laita pussi keittiöpyyhkeiden väliin lattialle. Toista jaloilla litistämis- ja uudelleentaittelun prosessi yhteensä kolme-neljä kertaa. Tällä työvaiheella taikinaan muodostuu gluteeniverkko ja udonille tyypillinen elastinen rakenne!

Chopstick Chronicles -blogin Shihoko sanoo että taikinan päälle pitäisi astua 50 kertaa jotta rakenne olisi sopiva; kun taas Just One Cookbookin Nami taas sanoo, että taikinan pitäisi olla kolmen astelu/taittelukierroksen jälkeen  “pehmeä kuin korvalehti”. En ole laskenut tallontakertojani niin tarkkaan, mutta korvalehti on kieltämättä tosi hyvä kuvailu valmiille taikinalle! Jos mietityttää, niin tallo vielä kierros varmuuden varalta.

Jätä taikina lopuksi pallona/neliskanttisena kimpaleena suljettuun pussiin lepäämään kolmeksi tunniksi. Jos lepuutat taikinaa pidempään, laita se jääkaappiin. Lepo on tärkeä työvaihe, sillä jos yrittäisit tässä vaiheessa alkaa kaulimaan taikinaa, se ei suostuisi pysymään muodossaan vaan vetäytyisi kasaan. Älä siis hoppuile ja skippaa tätä vaihetta!

Taikinaa voi löytämieni lähteiden ja oman kokemuksen mukaan lepuuttaa jääkaapissa jopa yön yli, mutta ns. maksimiaikaa en ole onnistunut toistaiseksi lepuutukselle löytämään. Itselläni kävi kuitenkin kerran niin, että taikina unohtui jääkaappiin kolme+ vuorokaudeksi… ja nuudelit onnistuivat silti omasta mielestäni hyvin. Toki en tehnyt tuoretta erää rinnalle samanaikaisesti vertailtavaksi, niin vaikea sanoa tarkemmin, miten pitkä lepo rakenteeseen vaikutti – mutta ei ainakaan mitenkään super huomattavasti!

kotitekoiset nuudelit

Nuudeleiden muotoilu:

Kun taikina on levännyt ja sen gluteeniverkko on rentoutunut, kauli taikina noin kolmen millin paksuiseksi suorakaiteeksi peruna- tai maissijauhoja apuna käyttäen. Jauhota taikinan pinta hyvin, jottei se tartu kaulimeen saatikka alustaan. Pyri siihen, että saisit taikinasta mahdollisimman tasapaksun ja suorakulmaisen levyn!

Kauliminen onnistuu muuten varmasti helpoiten tasapaksulla ja suorareunaisella kaulimella… mutta kuten kuvasta näkyy, minulla on vain isoäidiltä peritty kaareava pulikka! Se on rakas ja tärkeä, mutta ei nuudeleiden käsin kaulimiseen ihanteellinen valinta. Mutta onnistuu tämä homma tälläkin!

Kun taikinalevy on noin kolmen millin paksuinen, jauhota se vielä kerran ja taittele se sitten ikäänkuin “haitariksi”. Leikkaa nuudelit taikinahaitarista terävällä veitsellä noin kolmen sentin paksuisiksi nauhoiksi. Pyri siihen, että nauhat ovat taas kerran tasapaksuisia, jotta ne kypsyvät samassa ajassa! Veitsi kannattaa muuten olla hyvässä terässä, tai litistät nuudeleita niitä leikatessasi etkä saa niistä niin suoria, saatikka reunoiltaan siistejä 🙂 Ripottele leikatuille nuudeleille vielä vähän tärkkelystä ja ravistele nuudelitkerät sitten auki.

nuudelit kotona

udon nuudelit

Nuudeleiden säilyttäminen ja kypsentäminen:

Udon on parhaimmillaan keitettyinä heti valmistamisen jälkeen. Ravistele enimmät irtotärkkelykset nuudeleista pois ja keitä ne runsaassa määrässä suolatonta vettä (tarvitset tälle määrälle taikinaa n. 3 litraa vettä). Nämä nuudelit imevät itseensä reilusti vettä keitettäessä ja paksuuntuvat entisestään, joten ne tarvitsevat kattilassa tilaa! Sekoita nuudeleita hetki laskettuasi ne kiehuvaan veteen jotteivät ne tartu toisiinsa, ja ajasta keittoaikaa alkuun 7 minuuttia. Keittoaika riippuu nuudeleiden paksuudesta, mutta on jotain 8-12 minuutin väliltä, joten kun ajastin pärähtää, on aika alkaa pitämään tilannetta silmällä keiton loppuvaiheen ajan! Kypsissä udon nuudeleissa on mukava purutuntuma vaikka ne ovat pehmeitä; jos ne ovat silkkaa pehmeää mössöä ne ovat jo ylikypsiä.

Koska prosessi vie alusta loppuun useamman tunnin aikaa, on itselläni ollut tapana tehdä taikina jo edellispäivänä lepäämään jääkaappiin, josta kaulin ja leikkaan nuudelit seuraavana päivänä nälän iskiessä. Kuten tuolla aiemmin jo kerroin, joskus taikina on kuitenkin unohtunut jääkaappiin useammaksikin päiväksi, ilman että lopputulos olisi siitä suuremmin kärsinyt 🙂

Voit myös pakastaa udon nuudelit 150g annoksissa, joko keitettyinä tai raakoina. Sujauta vaan nuudelikerä pakastepussiin tai rasiaan ja heitä pakkaseen! Jos tehtailet joskus isomman satsin kerrallaan ja pakastat isompia määriä, kannattaa nuudelikeot pakastaa esim. leikkuulaudan päällä tai jollain muulla tasaisella alustalla, ja sujauttaa jäisinä pussiin. Sieltä niitä on helppo napata kerä kerrallaan tarpeen mukaan kattilaan. Kun pakastat nuudelit raakana, keitä ne jäisinä ja pidennä kypsennysaikaa muutamalla minuutilla. Udon nuudelit voi pakastaa samaan tapaan toki myös kypsennettyinä. Siinä tapauksessa sulata/lämmitä jäiset nuudelit upottamalla ne muutamaksi minuutiksi kiehuvaan veteen.

udon keitto

62 views

Niin autenttiset dan dan nuudelit kuin voi

by Juulia 15 Comments
Niin autenttiset dan dan nuudelit kuin voi

dan dan nuudelitAutenttiset dan dan nuudelit … tai ainakin niin autenttiset kuin voi ilman lentolippuja!

Nuudelihulluus

Minua on vaivannut tänä syksynä vakava nuudelihulluus. Tarkemmin ottaen addiktion kohteena ovat olleet dan dan nuudelit. Harvassa ovat ne ruuat joita voi syödä kuukausitolkulla ilman että ruuan maku alkaisi tulla korvista olos, mutta dan dan nuudelit maistuvat aina vaan. Kokkasin niitä loppukesästä ensimmäistä kertaa ikinä itse ja siitä lähtien niitä on meillä syöty harva se viikko!

Useimmiten teen dan dan nuudelit vegaanisena ja tällöin käytän proteiinina usein murustettua tempehiä, tempeä kun kaapistamme löytyy lähes aina. Muiden raaka-aineiden kanssa menee vähän laidasta laitaan: välillä teen soossin vähän sinnepäin maapähkinävoilla ja heittelen sekaan iloisesti milloin mitäkin sattumia (lehtikaalia, kiinankaalia, tomaattia…), kun taas välillä virittelen rauhassa niin “autenttiset” dan dan nuudelit kuin pystyn eteeni saamaan lentämättä Sichuaniin. Autenttista kiinalaista ruokaa en tietenkään voi valmistaakaan, kun en ole syntynyt kyseisen ruokakulttuurin pariin ja kasvanut sitä syöden, mutta voin kuitenkin yrittää tehdä tämän ruuan niin lähelle “oikeaa” kuin helsinkiläisenä kotikokkina pystyn 🙂

Dan dan nuudelit ovat tosiaan kotoisin Kiinasta, Sichuanin maakunnasta. Nimensä nämä nuudelit saavat tangosta (dan dan), jolla katumyyjät kastike- ja nuudeliastioitaan olallaan kantavat. Olen matkustellut aikoinaan Sichuanissa, joten asiaankuuluva makumaailma on onneksi minulle edes jossain määrin tuttu. Siitä huolimatta mahdollisimman autenttisen makumaailman viritteleminen Helsingissä on vaatinut useampia visiittejä Aasialaisiin marketteihin, kun pyrkimys on ollut löytää juuri oikeat raaka-aineet. Ihan napakymppiin tuskin olen vieläkään osunut, mutta se ihana koukuttava tulinen ja hyytävä polte jonka matkaltani muistan nuudeleistani kyllä löytyy!

autenttiset dan dan nuudelitDan dan nuudelit voi tarjota isolle porukalle niin, että lisukkeet ja kastike on omissa kulhoissaan ja jokainen saa koota oman annoksena.

dan dan nuudelitKun annos on koottu, on aika sekoitella!

“Autenttiset” dan dan nuudelit

Pitkän ja hartaan etsiskelyn jälkeen kotoani löytyy nykyään aina tarvikkeet mahdollisimman autenttisen version tekemiseen. Niinpä saan koukuttavan nuudeliannoksen eteeni milloin vain, kutakuinkin siinä ajassa kun keitän nuudelit. Jotta tämä taikatemppu onnistuisi aina kun mieliteko iskee, kaapista pitää löytyä seuraavat tarvikkeet:

Sichuanpippuri
  • Ostan sichuanpippurit mieluiten kokonaisina ja paahdan ne kuivalla pannulla ennen jauhamista. Näin maksimoin niiden maun! Minulla on kaapissani aina sekä vihreitä että punaisia sichuanpippureita, joilla on hieman erilainen makuprofiili. Lisäksi kaapista löytyy sichuanpippurijauhetta sitä superlaiskaa hetkeä varten, kun kokonaisten sichuanpippurien paahtaminen ja jauhaminen tuntuu liian vaativalta (kyllä, niitä hetkiä löytyy!).
Kiinalainen musta Chinkiang -viinietikka
  • Musta viinietikka on maultaan ihanan aromaattista, hedelmäistä ja moniulotteista. Etikaksi se on happamuudeltaan kevyemmästä päästä. Vaikka pullo on kooltaan iso, tämä raaka-aine katoaa meillä nopeaa tahtia – mustaa viinietikkaa kun voi käyttää moneen muuhunkin kuin dan dan nuudeleihin. Musta viinietikka on kiinalaisen keittiön peruspilareita ja sopii erilaisiin dippeihin, marinadeihin ja kastikkeisiin – itseasiassa oli sitten kyse minkämaalaisesta ruuasta vaan.
Itse tehtyä sichuanilaisittain valmistettua chiliöljyä
  • Sichuanilainen chiliöljy on kauniin punaista ja sekä tulista että aromaattista. Siihen tarvitaan chilihiutaleita, sichuanpippuria, erinäisiä muita mausteita sekä tietysti öljyä. Valmistan omani pikaversiona kutakuinkin tämän reseptin mukaan ja teen kerralla ison purkillisen jääkaappiin käyttöä odottelemaan. Meidän kulutustahdilla se ei siellä kauaa silti vanhene 🙂 Monivaiheisemman ja perinpohjaisemman sichuanilaisen chiliöljyn reseptin löydät täältä. Edit 8/2020: ja nyt pidemmän kaavan ohje löytyy DIY chiliöljylle löytyy myös täältä!
Kiinalainen seesamitahna
  • Kiinalainen seesamitahna on tummaa ja vahvan paahteisen makuista eikä ihme, sillä se eroaa vaaleasta tahinista siinä, että se tehdään paahdetuista seesamisiemenistä. Jos löydät tahinia, joka on tehty paahdetuista seesaminsiemenistä, voit käyttää sitä kiinalaisen tahnan sijaan.
Kiinalainen vaalea soija
  • Oma vakio-ostokseni on Pearl River Bridge -merkin Superior Light Soy Sauce. Soijakastikkeita on moneen lähtöön ja tähän ruokaan hyvä valinta on kiinalainen ns. “vaalea” soija. Tiedä nyt sitten kuinka vaaleaa tai kevyttä (light) tuo soija on, mutta verrattuna kiinalaiseen tummaan soijaan “light” soija on sekä vaaleampaa, että suolaisempaa.
Sui Mi Ya Cai / Zha Cai / Tianjin-vihannessäilyke
  • Autenttisiin dan dan nuudeleihin tulee sichuanilaisia säilöttyjä vihanneksia, tarkemmin ottaen sui mi ya caita, joka tehdään sinappien sukuun kuuluvan kasvin varren yläosista (pahoittelut epämääräisestä ilmaisusta, en tiedä mikä tämän kasvin nimi on suomeksi!). Tätä ainesosaa en ole lukuisista yrityksistäni huolimatta onnistunut metsästämään, mutta samaisen kasvin mukulamaisesta alaosista valmistettavaa zha caita olen sen sijaan käsittääkseni löytänyt (kun en osaa kiinaa, en ole ihan satavarma).
  • Zha cai maistuu suolaiselle, happamalle ja tuliselle ja siinä on samantapainen funky happamuus kuin hapankaalilla. Makumaailma ya cailla on käsittääkseni samankaltainen, se on ilmeisesti vain zha caita intensiivisemmän makuista. Tekstuuri saman kasvin eri osilla on varmasti myös erilainen. Monet dan dan nuudelireseptit joita olen syksyn varrella tutkinut kertovat, että hätätapauksessa ya cain voi korvata Tianjin -vihannessäilykkeellä, ja jotkut suosittelevat korvikkeeksi jopa hapankaalia.
    • EDIT tammikuu 2020: Haa! Löysinpäs vihdoinkin ya caita Aseanic Tradingistä. Maku ei ole valtavan lähellä testaamiani korvikkeita, mutta jotain samankaltaista maussa toki on. Löytämäni Suì mǐ yá cài on koostumukseltaan rouskuvan kuivakkaa murua, väriltään tummaa ja maultaan tujun suolaista, makeaa, aromikasta ja funkyä – eikä ihme, kun tuo sinappikasvi käy tuotteen valmistuprosessin aikana läpi ilmeisesti jopa kaksi fermentointia. Yksinään syödessä maku on todella intensiivinen, mutta nuudeleiden seassa maku todellakin pääsee oikeuksiina. Ostinkin sitten heti viisi pakettia! Kuva alla.

sui mi ya cai

suimiyacaiNo siinä se nyt on: sui mi ya cai!

Nuudelit

Edellisten lisäksi kotoani täytyy tietysti löytyy nuudeleita. Olen syksyn mittaan laittanut eri versioihini käytännössä kaikkia kaapistani löytyviä nuudeleita vehnänuudeleista spagettiin ja riisi- ja tattarinuudeleihin, mutta mikäli olen ymmärtänyt oikein, Sichuanissa dan dan nuudelit tehdään kiinalaisista ohuehkoista vehnänuudeleista. Joidenkin lähteiden mukaan nuudelit pitäisi olla munanuudeleita … ja joidenkin taas ei. Itse luotan tässä Chinese Cooking Demystified YouTube -kanavan tietoon: ei munanuudeleita. Kuvassa aasialaisen marketin kylmäkaapista napatut tuorenuudelit, joiden kananmunapitoisuudesta en juuri nyt ole ollenkaan varma 😀

aasialainen marketti

zha caiZha cai – tai näin ainakin oletan. Tämän merkin mausteinen “sinappimukula” pienissä pusseissa on nykyään vakio-ostokseni Aasialaisista marketeista. Olen testannut dan dan nuudeleissa myös Tianjin -säilykettä, mutta pidän tästä tavarasta enemmän! Kun löysin lopulta myös sui mi ya caita, tämän käyttö on kuitenkin jäänyt vähemmälle.

Ripaus possua

Autenttiset dan dan nuudelit eivät ole kasvisruoka: niihin tarvitaan porsaanlihaa. Lihan määrä on annoksessa kuitenkin melko pieni – sillä vain viimeistellään annos. Lähikaupan aineksia hyödyntävä vegaaninen versioni korvaa possun esim. tempehmurulla, mutta vielä parempaan autenttisemman suuntaiseen vegeversioon pääsee jollain vastikään markkinoille ilmestyneistä hämmästyttävän jauhelihankaltaisista vegaanisista kasviproteiinivalmisteista, kuten Beyond Meat, Incredible Mince tms.

Vaikka meitä asuu tässä taloudessa vain kaksi, teen tuota murumaista annoksen viimeistelevää proteiiniseosta aina ostamani paketin koko määrästä. Kun valmiiksi maustettu ja paistettu muruseos on valmiina jääkaapissa, valmistuu tämä ruoka entistäkin nopeammin. Samaten teen kastiketta kerralla useammalle aterialle: sekä muruseos että soossi säilyy jääkaapissa helposti 3-4 päivää. Siinä ei enää paljon nokka tuhise, kun keittää vaan nuudelit, lämmittää muruseoksen ja sekoittaa annoksen kulhossa.

Mitä tulee kastikkeeseen, eri ohjeissa joihin olen tutustunut raaka-aineiden mittasuhteet vaihtelevat. Voi hyvin olla, että Sichuanissa kastikkeeseen ei laiteta niin paljon seesamitahnaa kuin mitä minä laitan, mutta pidämme Juuson kanssa molemmat kovasti seesamin mausta, niin se on meillä kastikkeen pääraaka-aine soijan ohella. Joissain resepteissä ei seesamitahnaa käytetä ollenkaan, vaan kastike pyörii enemmän chiliöljyn, soijan ja mustan viinietikan ympärillä. Kun en osaa kiinaa, on välillä vaikea arvioida kuinka paikkaansapitäviä lukemani englanninkieliset lähteeni kulloinkin ovat – toki yritän tutustua lähinnä lähteisiin, joiden kirjoittaja on itse kotoisin Kiinasta. Oli miten oli, kokeilemalla löytää jokainen varmasti itselleen sopivat mittasuhteet – alla omani 🙂

Niin autenttiset dan dan nuudelit kuin voi

4:lle

Kastike:

3 rkl kiinalaista seesamitahnaa

3 rkl kiinalaista vaaleaa soijaa

1-2 tl sichuanpippuria (riippuen kylmäävän poltteen tarpeesta)

1½ rkl mustaa riisiviinietikkaa

n. ½ tl paahdettua seesamiöljyä

1 raastettu valkosipulin kynsi

n. 2 tl raastettua inkivääriä

1½ rkl agavesiirappia (tai jotain muuta miedon makuista siirappia, tai ihan vain sokeria)

1-3 rkl chiliöljyä (riippuen tulisuuden tarpeesta)

Muruseos:

300g porsaan jauhelihaa

1 rkl (sichuanilaista chili)öljyä

2 valkosipulin kynttä

n. 1 rkl raastettua inkivääriä

1 tl sichuanpippuria

1 tl viismaustetta

muutama tippa paahdettua seesamiöljyä

2 rkl kiinalaista vaaleaa soijaa

½-¾ dl ya cai / zha cai / Tianjin -pikkeliä

1-2 rkl kuivaa tai puolikuivaa sherryä*

Lisäksi:

neljä annosta kiinalaisia vehnänuudeleita**

neljä annosta vihreitä lehtivihanneksia kuten bok choyta tai pinaattia

n. 4 rkl paahdettuja maapähkinöitä

2-3 kevätsipulia

3-5 rkl nuudelien keitinvettä per annos

* Jos ihmettelet miten autenttiseen kiinalaiseen reseptiin on eksynyt sherryä, se on korvaamassa kiinalaista Shaoxing -viiniä, jota Suomesta ei tunnu millään saavan. Oma kokemukseni tästä tuotteesta pohjaa Alkon valikoimasta löytyvään yhteen Shaoxing -viiniin; omasta mielestäni sen maku on hyvin lähellä puolikuivaa sherryä!

** Meillä kuluu kuivia nuudeleita yleensä n. 90-100 grammaa per annos, tuorenuudeleita taas noin 125g/hlö.

Valmista ensin muruseos:

Aloita paahtamalla koko reseptiin tarvittava määrä sichuanpippuria (2-3 tl) kuivalla pannulla, kunnes se tuoksuu ja näet pienenpieniä öljypisaroita pannulla. Jauha sichuanpippuri morttelissa mahdollisimman hienoksi.

Laita paistinpannulle lusikallinen (chili)öljyä ja ruskista jauheliha huolella, rikkoen lihaa samalla puuhaarukalla pieneksi muruksi. Silppua valkosipuli ja raasta inkivääri, lisää ne pannulle. Mausta liha sichuanpippurilla, viismausteella, seesamiöljyllä ja soijalla. Silppua käyttämäsi kiinalainen vihannessäilyke ja lisää se pannulle. Jatka paistamista vielä muutama minuutti keskilämmöllä ja lorauta pannulle sitten sherryä kaapien huolella kaikki maut pannun pohjasta muruseokseen. Anna nesteen haihtua ja ota pannu liedeltä.

Valmista kastike:

Sekoita kaikki kastikkeen raaka-aineet yhteen. Sekä chiliöljyn että sichuanpippurin määrää kannattaa säätää syöjien tulisuudensietokyvyn/tarpeen mukaan – meillä mennään kuitenkin täysillä. Jos ruokaa syödessä ei sano muutamaan kertaan huh huh, niin mielestäni ei olla autenttisen makumaailman äärellä 😀 Jos teen kastiketta kerralla ison määrän, sekoitan sen omaan kulhoonsa, mutta monesti mittaan kastikkeen raaka-aineet meille kahdelle tiskiä säästääkseni suoraan kulhoihin ja sekoitan ne niissä.

dan dan nuudelit
Ensin lastataan annos…
dan dan nuudelit
Sitten sekoitellaan!

Kokoa dan dan nuudelit:

Keitä nuudelit runsaassa vedessä. Lisää käyttämäsi vihreä vihannes (esim. puolikas bok choy tai kourallinen pinaattia per naama) keitinveteen viimeisten minuuttien ajaksi. Valuta nuudelit ja vihannekset, mutta säästä osa keitinvedestä. Annostele kastike kulhoihin ja nosta päälle nuudelit ja vihannekset. Ripottele annoksille muruseosta, paahdettuja maapähkinöitä ja kevätsipulisilppua. Jokainen syöjä sekoittaa annoksensa kulhossa juuri ennen syömistä.

Koska meidän vahvasti seesamitahnapainoitteinen kastike on melko paksua, ohennan annosta tarpeen mukaan muutamilla ruokalusikallisilla nuudeleiden keitinvettä. Mikäli säädät reseptiäni vähemmän seesamiseen suuntaan, tätä ei välttämättä tarvitse tietenkään tehdä.

autenttiset dan dan nuudelit

3 887 views

Vegaaniset dan dan nuudelit lähikaupan antimista

Vegaaniset dan dan nuudelit lähikaupan antimista

vegaaniset dan dan nuudelit

Dan dan nuudelit

Dan dan nuudelit ovat olleet kiinalaisista ruuista lemppareitani siitä asti, kun kävin Sichuanissa kymmenisen vuotta sitten. Jos olet joskus maistanut näitä jäätävän polttavia ja koukuttavan tulisia nuudeleita, ymmärrät ehkä miksi – dan dan nuudelit ovat ruokalaji, jota todennäköisesti rakastaa, jos on päässyt sichuanpippurin makuun kuten minä. Kaipaan välillä tuota turruttavaa poltetta niin kovasti, että mutustelen niitä sellaisenaan jos en jaksa alkaa kokkaamaan niillä. Jep, halvat on huvit!

Sichuanilaisen katuruoan dan dan mian -nimen dan dan viittaa tankoon, jonka varassa katumyyjä ruokaansa kantaa, kun taas mian tarkoittaa nuudeleita. Tangon toisessa päässä on nuudeliastia, toisessa kastike. Nämä kaksi komponenttia yhdistämällä edessäsi on yhtäkkiä jotain taivaallista! Dan dan nuudelit voidaan tarjoilla “kuivina” tai keittomaisena liemen kera ja molemmat versiot ovat minusta yhtä ihania. Myös japanilainen versio tästä ruuasta eli tantan-men ramenkeitto on herkkua!

dan dan nuudelit

Autenttinen vs. matalan kynnyksen versio

Dan dan nuudelit eivät ole mitenkään erityisen vaikeita valmistaa, mutta jostain syystä en ole kuitenkaan tehnyt tätä herkkua aiemmin kotona. Kipinä operaatioon ryhtymiselle syntyi lopulta tänä kesänä, kun söin Vancouverissa törkeän ihanat kylmät ja vegaaniset dan dan nuudelit … tai itseasiassa spagetin.

Sichuanissa dan dan nuudelit eivät tosiaan ole vegaanisia, eivätkä valmistu spagetista. Ne sisältävät possua ja vaativat visiittiä aasialaiseen kauppaan jos toiseenkin, sillä raaka-ainelista sisältää liudan tuotteita joita ihan tuosta lähikaupasta ei löydy. Nuudelitkin pitäisi olla juuri oikeanlaisia, eikä mitä tahansa makarooneja. Autenttiseen makumaailmaan tarvitaan mm. Ya Cai -pikkeliä sekä kiinalaista seesamitahnaa. Kiinalaista mustaa viinietikkaakin olisi hyvä olla… sekä sichuanilaisittain maustettua chiliöljyä!

Koluttuani useampaan kertaan Kallion aasialaiset marketit olen onnistunut löytämään sen verran aineksia, että “autenttisensuuntaisen” version naputteleminen tänne blogiin on nyt vain ajan kysymys (ja nyt se löytyy täältä!). Vancouverissa syömäni fuusiotyyppinen variaatio tästä herkusta muistutti kuitenkin siitä, ettei aina tarvitsisi hypätä suoraan syvään päähän näiden ruokahurahdusten kanssa! Voihan sitä aloittaa myös “sinnepäin” versioista ja soveltaa reseptiikkaa vähän tutumpien raaka-aineiden kanssa näin alkuun 🙂

Niinpä aloitin dandan-kokkailuni tällä kertaa matalan kynnyksen versiolla. Nämä Vancouverissa syömäni annoksen tapaan vegaaniset “dan dan nuudelit” syntyvät vähän tutummista lähikaupan raaka-aineista, eivätkä taatusti ole autenttisia nähneetkään. Lopputulos toimii kuitenkin silti siihen tarkoitukseen minkä vuoksi alunperin puuhaan ryhdyinkin: sen Sichuanissa syömäni annoksen kaipuuseen!

sichuanpippuri

“Sinnepäin resepti”

Dan dan nuudeleiden makuun pääsee tosiaan siis myös hieman vähemmällä erikoisraaka-aineiden metsästämisellä ja halutessaan myös ilman eläinperäisiä tuotteita. Ruun sielu eli sichuanpippuri on tosin jostain paikallistettava, ilman sitä ei tätä ruokaa yksinkertaisesti voi minusta tehdä ja itselläni onkin kotona sichuanpippuria aina! Kaapistani löytyy niin punaista kuin kukkaisan aromaattista vihreää sichuanpippuria, kokonaista kuin valmiiksi jauhettuakin. Tähän reseptiin laitan itse useimmiten vain punaisia sichuanpippureita, mieluiten kokonaisina ja juuri ennen käyttöä kevyesti kuivalla pannulla paahdettuina ja murskattuna. Näin niistä saa parhaan hyytävän-polttavan makuelämyksen irti!

Muuten tämän “sinnepäin reseptin” raaka-aineet löytyvätkin visiitillä johonkin vähän paremmin varusteltuun korttelikauppaan: tarvitset soijaa, riisiviinietikkaa, jonkinlaisia nuudeleita (tai spagettia!), chilihiutaleita, makeutusta (itse käytän kokkailussa lähes aina agavesiirappia, mutta sokerikin käy), maapähkinävoita, joitain vihanneksia sekä annoksen pinnalle ripoteltavan proteiinin. Autenttisessa versiossa se tosiaan on jauhettua lihaa, mutta vegaanisena sinnepäin -versiona nuudelit voi toteuttaa esim. jollain kaupan alati laajenevalla murumaisella kasviproteiinivalmisteella tai sienillä, maapähkinöillä, savutofulla… mikä nyt kellekin maistuu.

Itse päädyin käyttämään annoksessa rapeaksi paistettua ja murustettua kotimaista jalotempeä. Murustettuna paistettua tempeä meillä onkin syöty viime talven neronleimauksestani asti jos jonkinlaisten ruokien osana, sillä pidän kovasti tempen kevyesti fermentoidusta mausta ja rakenteesta. Tempeh tuo ruokaan proteiinin lisäksi kivasti myös umamia!

vegaaniset dan dan nuudelit

Kesäkuukausien hellepäivinä söin nämä(kin) nuudelit mieluiten kylminä ja ns. “kuivina”. Tällöin lisään nuudeleihin myös raikkautta ja rousketta kurkulla ja retiiseillä. Talven tullen halajan nuudelini tulikuumina! Sekaan lisättäviä vihanneksia voi ja kannattaa tietenkin myös vaihdella sesongin mukaan. Esim. bok choy, broccoliini, pinaatti ja lehtikaali toimivat hyvin. Ja kun kastiketta sekä muruseosta tekee kerralla tupla- tai triplasatsin, valmistuvat dan dan nuudelit tarvittaessa siinä ajassa kuin nuudelit keittää. Sen kun heittää sen valikoimansa vihreän suupalakokoon pilkottuna nuudeleiden kanssa kypsymään muutamaksi viimeiseksi keittominuutiksi ja annostelee kaiken kulhoon. Kuumat nuudelit lämmittävät sopivasti sekä soossin että murun!

Vegaaniset dan dan nuudelit

2:lle

n. 225 g kuivia vehnänuudeleita (huom! Tarkista ettet osta vahingossa munanuudeleita)

Kastike:

3 rkl karkeaa maapähkinävoita

1½-2 rkl soijaa

2 tl kokonaisia punaisia sichuanpippureita

1 rkl riisiviinietikkaa (tai valkoviinietikkaa)

muutama tippa (n. ¼ tl) paahdettua seesamiöljyä

puolikas valkosipulin kynsi

noin peukalon pään verran raastettua inkivääriä

1 rkl agavesiirappia / vaahterasiirappia / sokeria

2-4 tl (sichuanilaista) chiliöljyä*

+ ripaus chilihiutaleita (tulisuudenkaipuun ja käyttämäsi öljyn tulisuuden mukaan)

Lisukkeet:

1-2 kevätsipulin vartta

1 kuorittu avomaankurkku tai 10 cm pätkä kurkkua

6-7 retiisiä

puolisen ruukkua thaibasilikaa / ruukku babypinaattia tai mustakaalia

Muruseos:

125 g tempehiä

1-2 rkl öljyä

1 tl kokonaisia punaisia sichuanpippureita

1½ valkosipulin kynttä

pieni pala inkivääriä

1 rkl soijaa

1 rkl agavesiirappia / vaahterasiirappia / sokeria

* Voit käyttää ohjeessa tarvittaessa mitä tahansa kaupan chiliöljyä, mutta mikäli joudut joka tapauksessa piipahtamaan aasialaiseen markettiin sichuanpippurin perässä, kannattaa sieltä etsiä kiinalaista, mieluiten sichuanilaista punaista chiliöljyä. Kotitekoinen sichuanilaisittain maustettu öljy on kuitenkin ehdottomasti paras vaihtoehto ja sitä on suhteellisen helppo tehdä itse. Ja kun sitä kerran tekee, öljyä voi käyttää kaikenlaiseen muuhunkin, se kun säilyy hyvin. Yksinkertainen sichuanilaisen chiliöljyn resepti löytyy esim. täältä. Jos et löydä chiliöljyä ollenkaan, korvaa se reseptissä neutraalin makuisella kasviöljyllä ja lisää ruokaan makusi mukaan tulisuutta kuivatuilla chilihiutaleilla.

Muruseos:

Raasta tempeh tai surauta se silppurilla hienoksi muruksi. Paista tempeh öljyssä paistinpannulla rapeaksi. Tähän menee keskilämmöllä viitisen minuuttia. Murskaa sichuanpippurit mahdollisimman hienoksi jauheeksi ja lisää pannulle. Raasta pannulle vielä puolitoista valkosipulin kynttä ja muutaman sentin mittainen pätkä inkivääriä ja jatka paistamista muutama minuutti. Lisää pannulle sitten lusikallinen soijaa ja agavesiirappia/sokeria ja paista vielä sen aikaa, että seos rapeutuu, saa hyvän värin ja valkosipuli kypsyy. Ota pannu liedeltä ja jätä tempehmuru odottelemaan muiden raaka-aineiden valmistelua.

Lisukkeet:

Kuutioi kurkku sekä retiisit. Leikkaa kevätsipulista nuupahtaneet osat ja varsien latvat pois ja silppua loput. Riivi thaibasilikan lehdet oksistaan. Pidän thaibasilikan miedon anismaisesta aromista tässä ruuassa, mutta hitusen autenttisempi valinta lähikaupan lehtivihreäksi tähän ruokaan olisi esim. bok choy, ruukkupinaatti tai mustakaali.

Kastike:

Sekoita maapähkinävoi, soija, riisiviinietikka, sichuanpippuri, chilihiutaleet, chiliöljy, seesamiöljy ja agavesiirappi/sokeri. Raasta sekaan hienolla terällä muruseoksen tekemisestä yli jäänyt valkosipulin kynnen puolikas ja inkivääriä. Tarkista maku – seoksen pitäisi olla tulisen polttavaa, hitusen makeaa, suolaista ja etikkaista. Kastike on todella vahvan makuista, mutta niin sen kuuluukin olla. Jos tulisuus mietityttää, lisää sichuanpippuria, chiliöljyä ja chilihiutaleita ensin ohjetta vähemmän ja nosta määrää sen mukaan mikä itsellesi tuntuu sopivalta.

Annoksen kokoaminen:

Keitä nuudelit paketin ohjeen mukaan kypsiksi ja valuta ne. Älä suolaa vettä! Jos käytät ruuassa pinaattia/mustakaalia, laita se siivilän pohjalle niin, että kuumat nuudelit vesineen valuvat kypsyttyään vihannesten päältä – tämä riittää “kypsentämään” nämä lehtivihreät. Halutessasi voit säästää osan nuudeleiden keitinvedestä sekoitettavaksi annokseen (½-1,5 dl per annos), jolloin kastike ohenee mukavasti.

Mikäli haluat tarjota dan dan nuudelit kylminä, huuhtele keitetyt nuudelit kylmällä vedellä ja valuta huolella. Sekoita nuudeleihin kastike sekä noin puolet kurkusta, retiisistä, thaibasilikasta, kevätsipulista ja tempehmurusta. Annostele näin aikaansaamasi vegaaniset dan dan nuudelit kulhoihin ja ripottele päälle loput lisukkeet. Tarjoile heti!

vegaaniset dan dan nuudelit

Dan dan nuudelit voi halutessaan tarjoilla myös niin, että nuudelit, kastike ja lisukkeet tarjoillaan omissa kipossaan ja jokainen ruokailija miksaa aineksista itselleen oman seoksen. Perinteinen järjestys on lusikoida kastike kulhon pohjalle ja nostaa nuudelit sen päälle. Nuudeleiden päälle kasataan lisukkeet ja lopuksi kaikki sekoitetaan yhteen.

Sekin mainittakoon, että dan dan nuudelit eivät perinteisesti vissiin ole tarjolla näin isossa annoskoossa. Tässä “sinnepäin” reseptissäni on myös liikaa murua suhteessa nuudeleihin. Sichuanissa sitä laitetaan nuudeleille käsittääkseni suhteessa paljon vähemmän. Mutta minkäs teet kun kaikki on niin hyvää! Kun palaan asiaan sen autenttisemmansuuntaisen reseptiyritelmäni kanssa, pistän itseni paremmin kuriin 😀 (ehkä).

vegaaniset dan dan nuudelit

PS. Vielä yks vinkki kiireisiin päiviin! Yhtenä päivänä tein annokset nuudeleita niin, että mittasin kastikkeen raaka-aineet suoraan kulhojen pohjalle. Perään viipaloin raakaa porkkanaa ja leikkasin suoraan tähkästä tuoreita maissinjyviä (kun ne olivat ainoat tuoreet asiat kotona). Paistoin mukaan vielä lämpimästä papusalaatista ylijääneet seitan chorizot ja annostelin kulhoihin sitten nuudelit. Sekoitus, ja ruoka oli siinä! Toisinsanoen, vaikka ohje näyttää pitkältä, se on loppujen lopuksi melkoisen yksinkertainen ja yksinkertaistettavissa vielä lisää 🙂

Pps. Lisää nuudelireseptejä löydät täältä!

2 578 views

Kaurapala & paistetut nuudelit XO kastikkeella

Kaurapala & paistetut nuudelit XO kastikkeella

kaurapala

Kaurapala

Meillä on keittiössä uusi ystävä: kaurapala! Jep, kasviproteiinimarkkinoiden uusi tulokas Yosa Kaurapala on tehnyt sen verran hyvän vaikutuksen, että se on tullut jäädäkseen tähän huusholliin.

Tämä tofun tapaan käytettäväksi tarkoitettu vegaaninen kaura- ja herneproteiinivalmiste maistuu miedosti hapatetun raikkaalta ja ruskistuu kivasti paistettaessa. Sitä voi käyttää eri tavoin kypsennettynä, mutta myös kylmänä – valmistajan mukaan sitä voisi jopa siivuttaa juuston tapaan leivän päälle. (En itseasiassa lainkaan epäile; kaurapalan maku muistuttaa minua etäisesti kotijuustosta.) Rakenne kaurapalalla on tosin sen verran murenevainen, että juustohöylä saa kyllä silloin olla aika terässä 😀

paistetut nuudelit

Meillä kaurapala on kuitenkin toistaiseksi päätynyt lähinnä erilaisten nuudelihässäköiden rikasteeksi. Koska poden parhaillaan akuuttia XO-kastike -addiktiota, nuudelihässäkät on myös lähes poikkeuksetta maustettu tuolla surf & turf -henkisesti sekä kinkkua että kuivattuja mereneläviä sisältävällä hongkongilaisella ihmesoossilla.

Päivän ohje ei tämän vuoksi ole kaurapalan tavoin vegaaninen. Mikäli haluat siitä sellaisen muokata, jätä XO-kastike ohjeesta pois. Sitä ei voi niin vain korvata, mutta hyviä nämä nuudelit ovat ilmankin! Hoisin- ja soijakastiketta saatat toki silloin tarvita vähän enemmän. Vegaanista versiota kokatessasi tarkista muuten myös, ettei käyttämissäsi nuudeleissa ole kananmunaa (tätä eivät ehkä kaikki tule ajatelleeksi, elleivät itse satu olemaan vegaaneja). Esim. leveät riisinuudelit ovat hyvä vaihtoehto!

Paistetut kaurapala-nuudelit XO kastikkeella

2:lle

200 g leveitä kiinalaisia vehnänuudeleita* tai muita nuudeleita (esim. leveät riisinuudelit)

2 rkl mietoa seesamiöljyä (tai 1½ rkl neutraalin makuista kasviöljyä + n. 1½ tl vahvaa seesamiöljyä)

160g Yosa Kaurapalaa

100g herkkusieniä/siitakesieniä

2-3 valkosipulin kynttä

(1 rkl sichuanpippuria)

n. 2 tl kuivattua chiliä / 1 tuore chili silputtuna

2 rkl XO-kastiketta

1 rkl hoisin-kastiketta

1 rkl tummaa soijakastiketta

2-3 tl ruokosokeria (tai agavesiirappia, juoksevaa hunajaa tms.)

100g sokeriherneitä / vihreää parsaa / parsakaalia tms.

1-3 pientä bok choytä (koosta riippuen)

1-2 kevätsipulin vartta

*kuvan nuudelit ovat Aseanic Tradingistä bongaamiani leveitä Shanxi knife cut -nuudeleita.

Valmistele ensin kaikki raaka-aineet:

Silppua valkosipuli ja tuore chili. Kuutioi kaurapala ja taputtele palat keittiöpaperilla kuiviksi. Viipaloi herkkusieni, pätki sokeriherneen palot (tai parsa/-kaali) sekä bok choyn vaaleat osat suupaloiksi. Murskaa vielä morttelissa sichuanpippuri vähän pienemmäksi, mikäli käytät sitä. Sichuanpippuri tuo ruokaan jännittävän viileän poltteen, jota itse rakastan 🙂

Sitten keitellään ja paistellaan:

Laita isoon kattilaan reilusti vettä ja mausta se reippaasti suolalla. Laita nuudelit kattilaan ja keitä niitä paketin ohjeen mukaisen ajan. Sillä välin kun nuudelit kiehuvat, paista kaurapaloihin ja herkkusienisiivuihin reippaalla lämmöllä hyvä pinta seesamiöljyssä. (Jos omistat wokin, voit tehdä ruuan siinä. Minulla ei wokkia ole, joten käytössäni on sen sijaan valtavan kokoinen ja korkeareunainen paistinpannu, jossa on reilusti paistopintaa!) Alenna lämpöä hieman ja lisää pannulle sitten valkosipuli, chili, sichuanpippuri ja XO-kastike. Sekoita hyvin ja lisää pannulle vielä sokeriherneet (parsa/-kaali) sekä bok choyn vaalea osa.

Kun nuudelit ovat kypsiä, valuta ne hyvin ja lisää ne pannulle. Sekoita kaikki hyvin ja paista hetken reippaalla lämmöllä. Laske sitten lämpöä ja lisää pannulle vielä soijakastike, sokeri sekä hoisin-kastike. Paista nuudeleita sekoitellen vielä muutama minuutti, jotta mausteet leviävät ruokaan tasaisesti ja kaikki vihannekset ovat juuri ja juuri kypsiä. Lisää sekaan juuri ennen tarjoilua bok choyn vihreät osat ja sekoita sen verran, että lehdet nuupahtavat. Tarjoile paistetut nuudelit kuumina silputun kevätsipulin kera.

kaurapala nuudelit

lee kum kee xo sauce

Ps. Mikäli XO kastikkeen valmistaminen itse ei ole sinulle syystä tai toisesta mahdollista, sitä voi myös ostaa valmiina aasialaisista marketeista. Purkillinen maksaa noin kympin. Itse tehty XO kastike on kuitenkin sellainen makuelämys, että jos joskus saat tilaisuuden sitä maistaa, älä ihmeessä jätä maistiaista väliin!

2 208 views