Appelsiinit saatu Fresh Land Fi -palvelusta
Achievement unlocked: appelsiinimarmeladi!
Olen tosi nirso makean suhteen. Syön makeaa oma-aloitteisesti hyvin harvoin, eikä minulle silloin kelpaa ihan mikä tahansa! Kelpuutan satunnaisen palan mieluiten suolalla silattua pähkinäsuklaata, lasillisen erinäisiä jälkiruokaviinejä, minikokoiset pistaasimacaronit, maraschinokirsikat, Juuson leipomat munkit, sekä kerran vuodessa joulutortun, Runebergin tortun, laskiaispullan (mantelimassalla!!!) ja mämmin. Hilloihin en oikeastaan koske muuta kuin juustojen kaverina – poikkeuksena appelsiinimarmeladi! Siitä tykkään lusikoituna reilusti voidellulle paahtoleivälle 😀
Appelsiinimarmeladi oli valintani jo lapsena, kun harvinaisilla reissuaamiaisella pääsi valitsemaan leivänpäällisensä erilaisista yksittäispakatuista hilloannoksista. Juuri muissa tilanteissa en appelsiinimarmeladia ole sitten syönytkään… Kunnes nyt!
Oikotie ohjeeseen tästä!
Positiivinen ongelma
Sain taannoin testata vasta Suomeen rantautunutta palvelua nimeltä Fresh Land, joka yhdistää hedelmien ja vihannesten tuottajat kuluttajiin mahdollisimman vähillä välikäsillä. Kiitos testausmahdollisuuden, kotiini kannettiin eräänä iltana kilotolkulla tuoreita luomuappelsiineja, mandariineja, avokadoja ja mansikoita. Hedelmät olivat keittiössäni viikon sisällä poimimisesta – näin tuoreita hedelmiä en ole konsanaan syönytkään! Positiivinen ongelma, tiedän, mutta pienessä keittiössä ja kiireisessä arjessa tällainen yhtäkkinen tuoreiden hedelmien vyöry aiheutti pienoisen hädän. Miten käyttää kaikki tämä ihanuus ennen kuin parasta ennen -päivä ylittyy?
Mansikoista meni samantien suurin osa pakastimeen, ja mandariineja ahmittiin muutaman viikon ajan kiihkeällä tahdilla. Avokadot syötiin pitkälti sellaisenaan, sitä mukaa kuin ne kypsyivät (enkä muuten ole konsanaan nähnyt putkeen niin montaa virheetöntä avokadoa). Appelsiinista tein monen monta salaattia, risottoa, pastaa – ja kun hedelmiä edelleen piisasi, oli appelsiineja lopulta myös säilöttävä jollain tavalla. Koska kyseessä oli luomuappelsiini, halusin ehdottomasti hyödyntää kokkailuissani myös appelsiinin kuoret. Niinpä liedellä pulputti lopulta myös elämäni ensimmäinen appelsiinimarmeladi!
Appelsiinimarmeladi ilman hillosokeria
En ole eläissäni juuri keitellyt hilloja, marmeladeja tai muitakaan makeita säilykkeitä, kun en makeasta tosiaan niin välitä. Niinpä en ollut laisinkaan varma, onnistuuko appelsiinimarmeladi ilman hillosokeria! En ollut tekemässä niin isoa satsia, että siihen olisi uponnut kokonainen paketti hillosokeria. Ja mitä sillä lopulla sitten olisi tehnyt? Sokeria kuluu tässä huushollissa muutenkin niin kovin vähän.
Niinpä lähdin marmeladimatkalle kidesokerin voimin, ilman kunnon reseptiäkään – siinä hössäkässä netistä kaivelemani ohjeet olivat nimittäin kaikki kirjoitettu hillosokerille.
Tekemällä oppii
Vaikka resepti puuttui ja jouduin arvioimaan tarvittavan sokerin määrän, järkeilin ettei tämä viritys voi mitenkään mennä täysin pieleen. Pesin siis appelsiinit ja leikkasin niistä terävällä veitsellä kuoret hedelmälihaa viistäen irti. Leikkasin lohkot kalvottomiksi kattilan päällä ja puristin kaiken mehun talteen niin appelsiinin ytimestä, kuin kuoreen jääneestä hedelmälihastakin. Lopuksi veistelin vielä kahden appelsiinin aromaattiset kuoret ohuen ohuiksi suikaleiksi.
Appelsiinimarmeladi on minusta vastustamatonta juurikin kuorisuikaleiden takia! Tärkeää on kuitenkin varmistaa, että kuorista käyttää vain aromaattisen oranssin pintakerroksen, eikä mukaan tule syvemällä olevaa kitkerää valkoista osaa… Siitä on ihanuus kaukana.
Kun kattilassa oli appelsiinin kuori, sekä (enimmäkseen) kalvottomaksi käsitelty hedelmäliha mehuineen, kippasin perään sokerin, sekä lorauksen viskiä ja yuzumehua mausteeksi. Reilu 40 minuuttia myöhemmin tuoreeltaan steriloidussa purkissa höyrysi elämäni ensimmäinen appelsiinimarmeladi! Ahhhhh, miten hyvää tuli. Vielä kun omistaisi leivänpaahtimen!
Ensimmäinen marmeladipurkki lähti hupenemaan sellaista vauhtia, että tein heti perään muutaman purkin lisää. Ja kas, samalla hupeni loppuun myös tuo saamani appelsiinivuori. Appelsiininkuorelle keksin muuten muutakin käyttöä, mutta siitä lisää myöhemmin! Ensin nautiskellaan rauhassa marmeladileivistä <3
Appelsiinimarmeladi viskiplöröllä
Tarvikkeet
- 2-3 pientä hillopurkkia Vetoisuus yhteensä n. 6-7 dl
Raaka-aineet:
- 1 dl appelsiininkuorisuikaleita
- 6 dl kalvottomaksi käsiteltyä luomuappelsiinia mehuineen (n. 6-7 isoa appelsiinia)
- 4 dl kidesokeria
- 1 rkl yuzumehua (tai sitruunaa, limettiä)
- 2 rkl viskiä
Ohjeet
Valmistelut:
- Pese appelsiinit huolella ja leikkaa 2-3 appelsiinin uloin oranssi kuorikerros kuorimaveitsellä tai terävällä veitsellä talteen. Leikkaa sitten appelsiineista terävällä veitsellä kuoret ja niiden alla oleva valkoinen osa hedelmälihaa myöten irti. Irroita lopuksi hedelmäliha kalvoista veitsellä kulhoon, ottaen samalla kaiken prosessissa irtoavan mehu talteen. Tarvitset kalvottomaksi käsiteltyä appelsiinia siitä irtoavi mehuineen noin 6 dl.
- Leikkaa appelsiininkuoret ohueksi suikaleeksi – tarvitset suikaleita noin desin. Lisää appelsiininkuori kattilaan. Jos haluat vähentää marmeladin karvautta, voit halutessasi kiehauttaa suikaleet muutamaan otteeseen tuoreessa vedessä ennen marmeladikattilaan lisäämistä.
- Huom! Kun saat marmeladin porisemaan liedelle, steriloi hillopurkit kansineen niin että ne ovat valmiit täytettäväksi silloin kun marmeladikin. Löydät sterilointiin ohjeita esim. Marttojen sivuilta.
Appelsiinimarmeladi:
- Mittaa appelsiinin hedelmäliha mehuineen isoon kattilaan ja lorauta perään viski, yuzu/sitruuna/limettimehu sekä 4 dl kidesokeria.
- Kiehauta seos ja laske lämpö sitten kevyesti poreilevaksi. Keittele marmeladia ilman kantta noin 40-45 minuuttia, vähän väliä pohjia myöten sekoitellen. Pikku hiljaa neste haihtuu ja seos muuttuu siirappimaiseksi (katso kuvapari alta!)
- Voit testata marmeladin koostumusta tipauttamalla pisaran pakastimessa viilennelle lautaselle ja kallistamalla lautasta. Jos pisara valuu vauhdilla, jatka keittämistä vielä hetki. Jos se matelee hitaammin, alkaa marmeladikoostumus olla saavutettu.
- Täytä purkit kuumalla marmeladilla mahdollisimman täyteen. Pyyhi purkin reunat siistiksi viskiin kastetulla liinalla, sulje kannet ja annan purkkien jäähtyä pöydällä. Nostin itse jäähtyneet purkit lopuksi jääkaappiin säilöön.
Huom:
- Jos appelsiininkuoret ovat makuusi liaan karvaita, voit kiehauttaa niitä muutamaan otteeseen vesitilkassa, muutaman minuuttia kerrallaan. Vaihda vesi kiehautusten välissä. Huomioi kuitenkin, että samalla menetät osan appelsiininkuoren aromaattisista öljyistä! Minusta pieni karvaus tasapainottaa makeutta, ja tuo appelsiinimarmeladiin särmää – skippaan siis tämän työvaiheen.
- Jos et ole viskin ystävä, jätä se rauhassa ohjeesta pois! Viskin sijasta sekaan sopisi hyvin myös konjakki, miksei ginikin!
Ps. Sokeriasiain selvittelyni jäivät hieman hätäisiksi, sillä tajusin vasta tätä juttua kirjoittaessani, että hillosokeria olisi tarvittu marmeladiin vähemmän kuin kidesokeria. Eli… se olisi siis ollut vähemmän makeaa? Kuuluisan filosofi Homer Simpsonin sanoin: D’OH! Tässä asiayhteydessä makeus ei tosiaan ole minulle ongelma, mutta täytyy silti testata marmeladin keittelyä hillosokerilla seuraavan kerran, kun kotoa löytyy yllinkyllin appelsiinia. Jos teillä on appelsiinimarmeladin keittelystä enemmän kokemusta, otan ilolla kaikenlaisia vinkkejä vastaan!
Vastaa