• in English

Vaimomatskuu ruokablogi

Ruokahullun päiväkirja - kaikenlaista nälkään ja janoon

  • Etusivu
  • INFO
    • Vaimomatskuu
    • Evästelauseke
    • Tietosuojaseloste
  • Reseptit
    • Kaikki reseptit
    • Kasvisruuat
      • Vegaaniset reseptit
    • Merenelävät
    • Villiruoka
    • Liharuuat
    • Herkut
    • Leipomukset
    • Juomat
      • Drinkit
      • Mehut
      • Oluet
      • Smoothiet
      • Viinit
    • Makumuistot
    • Edulliset ruuat
    • Nopeat reseptit
  • Ravintolat ja baarit
  • suomeksi
  • in English

1.11.2023

Punainen shiso & shisomehu

shisomehu

Punainen shiso

Tein kesän korvilla taimiostoksen, joka sai sydämeni läpättämään: pääsin istuttamaan parvekkeelleni shisoa! Jos olet seurannut blogiani pidempään, tiedätkin ehkä jo kuinka paljon shisoa rakastan – sen käsiin saaminen on aina suurta luksusta! Pitkään oli nimittäin niin, että shisoa löytyi kaupoista hyvin harvakseltaan.

Muutama vuosi sitten hoksasin, että Uudenmaan ruokapiiri myy loppukesäisin Ahlbergin puutarhan kasvattamaa shisoa, ja niinpä hamstrasin sitä sitten viikottain kunnes kausi loppui ja säilöin sitten shisoa mm. shisosuolaksi ja shisoetikaksi. Kas kun ei aikaisemmin tullut mieleen, että kasvattamista voisi kokeilla myös itse… Nimittäin sieltä Ahlbergiltahan sai tietysti nuo taimetkin! Joka tapauksessa onnea oli läpi kesän vieläpä tuplaten, kun samasta taimitarhasta löytyi vihreän shison lisäksi myös punainen shiso! Iiiiiiiih!

Hyppää tästä punaisen shisomehun ohjeeseen!
shisomehu

Vihreä / punainen shiso?

Shison maussa on viileän yrttistä raikkautta mintun, kanelin, aniksen ja basilikan tyyliin, mutta myös mausteisen pippurista potkua. Vihreä shiso on maultaan hieman miedompi ja sitä käytetäänkin ensisijaisesti ruuanlaitossa, niin Japanissa, Koreassa, Kiinassa, kuin monissa kaakkois-Aasian maissakin. Vihreä ja punainen shiso maistuvat minusta pitkälti samalle, vihreän maku on vain hieman miedompi kuin punaisen!

Punainen shiso eroaa vihreästä oikeastaan eniten siinä, että se tuo maun lisäksi ruokaan (tai juomaan) rutosti väriä! Kauniin purppuranpunaisen shison väri on peräisin antosyaaneista, kuten vaikkapa punajuuren ja mustikankin. Sitä käytetäänkin esimerkiksi Japanissa monesti pikkelöinnissä, esim. ihanissa umebosheissa ja huikean värisessä beni shoga -inkiväärissä. Punainen shiso tuo makua ja väriä myös yhteen japanilaiseen lempimausteeseeni yukariin! (Josta kirjoitan muuten lisää lähiaikoina, mutta olen kirjoittanut kerran aiemminkin!).

punainen shiso
shiso mehu

Shison käyttö

Vaikka shiso on suosittu yrtti erityisesti Aasiassa, sopii niin vihreä kuin punainenkin shiso, minusta tosi monenlaisiin ruokiin. Jos maun haluaa olevan voimakas, se kannattaa lisätä ruokaan vasta viimeistelyvaiheessa, mutta lehtiä voi hyvin toki myös kypsentää.

Omia lempikäyttötapojani shisolle ovatkin erilaiset salaatit, nuudelit ja sushikulhot! Isoihin shison lehtiin voi myös loistavasti kääriä erilaisia raaka-aineita, tai rullata ne mukaan kevätrulliin. Shison raikas ja pippurinen maku taittaa hyvin rasvaisia ruokia, ja shison lehtiä voi myös friteerata tempuraksi (kokeilu jota en tosin itse uusi, menee hyvä shiso hukkaan!)

Shisoreseptejä:

  • Shiso pesto – ihanaa pastan ja nuudeleiden kanssa!
  • Kurkku & shiso shrub – raikas ja kesäinen cocktail
  • Kesäkurpitsarisotto kesäkurpitsan kukilla, shisolla & vermutilla – yrttisiä aromeja tulviva loppukesän vegaaninen juhlaruoka
  • Tofu larb munakoisolla – shiso ei perinteisesti kuulu larbiin mutta sopii siihen erinomaisesti!
  • Halloumi & maissipihvit – shiso ja maissi on loistava yhdistelmä
  • Maissi coleslaw & maapähkinäkastike – sanoinko jo että shiso ja maissi on loistava yhdistelmä?
  • Sushikulho aka chirashizushi aka voiko helpompaa sushia ollakaan?
  • Onigirazu / Vegaaninen onigirazu – eli norilevään kääritty sushi”leipä”
  • Kimchivinegretti, vihreää parsaa & veriappelsiinia – shisolla, tietysti
  • Matcha + nuudelit = ♥ + shiso = <3 <3 <3
  • Kimchi & gnocchivuoka – itseasiassa tässä ohjeessa ei ole käytetty shisoa mutta laittaisin sitä EHDOTTOMASTI tähän täyteläisen tuliseen talviruokaan jos voisin!
  • Maissisalaatti “Born in the USA” – varmistan vielä, että tiedätte: shiso ja maissi on loistava yhdistelmä!

Edellämainittujen lisäksi shiso sopii minusta kutakuinkin kaikkiin nuudeliruokiin (erityisesti kylmiin yuzulla ja tuoreella tomaatilla silattuihin nuudeleihin nammmmm) paistettuun riisiin, okonomiyakiin, tai ihan vain tomaattileivälle. Olen nyt varsin tietoinen siitä, että suurin osa teistä lukijoista ei pääse shisoon käsiksi yhtään sen helpommin kuin minäkään nyt kesän loputtua, mutta ehkäpä joku viljelee shisoa vaikka ensi kesänä itse? Silloin näistä ohjeista on ehkä teillekin iloa 🙂 Lisäksi vinkkinä, että Järvikylä kasvattaa perillaa, minkä ansioista olen muinaisina vuosina ensisijaisesti siihen päässyt käsiksi. Perilla eli veripeippi jakautuu eri lajikkeisiin, joista yksi kulkee Japanissa nimellä shiso – Järvikylän purppuran värinen perilla on ruukkuyrttinä kovin pienilehtinen, mutta olen aina erittäin ilahtunut jos löydän sitä kaupan yrttihyllystä! (Mitä en kyllä ymmärrä on, että Järvikylä vertaa perillaa persiljaan…???)

Punainen shisomehu

Kuten sanottu, punainen shiso sopii oikeastaan kaikkeen, mihin vihreäkin. Mutta mitä vihreästä shisosta ei vastavuoroisesti saa aikaan, on punainen shisomehu! Törmäsin aka shiso juice -ohjeeseen sekä Chopstick Chronicles että Just One Cookbook -sivustoilla etsiessäni ohjeita nimenomaan punaiselle shisolle. En millään alkuun raaskinut uhrata kallisarvoista punaista shisoani tällaiseen ohjeeseen, jossa sitä tarvitaan määrällisesti kuitenkin melko paljon, mutta syksyn korvilla päätin lopulta käyttää viimeiset lehdet mehuksi!

Ohje on onneksi ihana kaltaiselleni shisofanille, joka pääsee punaiseen shisoon käsiksi äärimmäisen harvoin siksi, että kertaalleen mehuun käytetyt lehdet voi hyödyntää uudelleen! Niistä voi tehdä jo edellämainitsemaani yukaria. Yukari eli shiso furikake on erityisesti riisin maustamiseen käytetty mauste, joka tehdään umeboshin kanssa fermentoituneista punaisen shison lehdistä. Niitähän täällä ei siis ole, mutta ilmeisesti moni käyttää yukariin myös shisomehun shisoja. Mikäs sen parempaa, kuin saada kesän viimeisisistä shisoista tuplahyöty?

Punainen… eikun vihreä ? shisomehu

Shisomehu valmistetaan yksinkertaisesti uittamalla punainen shiso kuumassa vedessä, jolloin lehdet itseasiassa muuttuvat vihreiksi! Kun lehdet on kalastettu seasta, ne voi kuivata ja jauhaa shiso furikakeksi eli yukariksi (aiheestaa siis lisää myöhemmin). Kauniin punainen ja shisolla maustunut vesi makeutetaan, ja sekaan lorauteaan pieni määrä sitruunaa, sitruunahappoa tai etikkaa. Ta-daa, väri muuttuu taas, tosin ei aivan yhtä radikaalisti: punaisesta tulee vain hitusen punaisempi!

punainen shiso

Punainen shisomehu on kauniin purppuraista ja sen maku on huumaava. Shisomehu sopii oivallisesti drinkkeihin, mutta on ihanaa myös ihan vain kivennäisvedellä pidennettynä. Olen luonnollisesti nyt tehnyt tätä mehua vain kerran, kun en raaskinut lähteä kokeiluun kuin vasta viimetipassa. Ekspertti en siis tässä ohjeessa todellakaan ole!

Eri lähteissä shison, veden, sokerin ja hapon suhteet myös vaihtelevat kovasti… Mikähän mahtaa olla se paras suhde? Siksipä olikin kiva löytää myös kotimainen linkki shisomehu -aiheeseen Hirame-no-me -blogista ja kuulla että sielläkin on sovellettu vähän sen mukaan, mitä itsellä on mehun tekohetkellä ollut käsillä 🙂 Alapuolinen ohje on se, millä siis tein shisomehua tällä kertaa. Jos minulla olisi ollut enemmän punaista shisoa, olisin ehkä vähän nostanut sen määrää, mutta hyvää tuli näinkin!

Punainen shisomehu

Punainen shisomehu tehdään punaisesta shisosta, mistäs muusta! Sen maku on ihana yhdistelmä raikasta, kirpeää, yrttistä… shisomehu on parhaimmillaan laimennettuna ihan vain vedellä, mutta se sopii hyvin myös drinkkien pohjaksi.
Laji juoma
Keittiö Japanese
Avainsana juomat
Annoksia 1 litra
Valmistelut 10 minutes mins
Kokkausaika 20 minutes mins
Kokonaisaika 30 minutes mins
Tallenna Pinterestiin

Tarvikkeet

  • siivilä
  • suppilo
  • 1 l vetoinen lasipullo

Raaka-aineet:
 

  • 100 g punaista shisoa
  • 1 l vettä
  • 180 g sokeria (n. 2⅙ dl)
  • 2-3 rkl sitruunamehua (tai ½-¾ tl sitruunahappoa)

Ohjeet

Valmistelut:

  • Steriloi litran vetoinen lasipullo korkkeineen kiehuvalla vedellä. Käy läpi shison lehdet: huuhdo ne tarvittaessa ja poista seasta vaurioituneet tai kuivahtaneet osat.

Punainen shisomehu:

  • Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi. Laita shison lehdet kattilaan ja laita kansi päälle. Laske lämpö niin matalaksi kuin mahdollista tai ota kattila kokonaan pois liedeltä. Anna maustua 10-15 minuuttia.
  • Siivilöi shison lehdet pois nesteestä, puristaen niistä mahdollisimman paljon nestettä takaisin kattilaan. Ota maustunut vesi talteen. Myös shison lehdet kannattaa säästää, niistä syntyy ihana shisomauste yukari!
  • Lisää kattilaan sokeri ja kuumenna sen verran, että se liukenee kokonaan mehuun. Ota kattila liedeltä ja lisää sekaan vielä sitruunanmehu tai sitruunahappo. Pullota shisomehu steriloituun pulloon ja nosta jääkaappiin kun se on jäähtynyt.
  • Säilytä shisomehu jääkaapissa ja laimenna makuusi sopivaksi vedellä tai kivennäisvedellä. Shisomehu sopii loistavasti myös cocktaileihin!
Huom:
  • Punaiset shisonlehdet muuttuvat vihreiksi lilluessaan kuumassa kylvyssään. Se kuuluu asiaan!
  • Toinen värinmuutos tapahtuu kun sekoitat mehuun sitruunan/hapon – tämäkin kuuluu asiaan!
  • Shison lehtiä ei kannata missään nimessä heittää pois, vaan tehdä niistä vielä mehun jälkeen aka shiso furikakea. Se on punaisesta shisosta tehtyä kirpakkaa riisimaustetta, joka kulkee nimellä yukari. Meillä ei riisiä juuri syödä, mutta rakastan yukaria myös salaateissa, nuudelien kanssa ja vaikkapa uunijuureksien päällä! Suosittelen lämpimästi hyödyntämään tämän harvinaisemman yrtin ihan tappiin asti 🙂
shisomehu

Aiheeseen liittyy

Kategoriassa: Juomat, Mehut, Reseptit Avainsanoilla: mehu, punainen shiso, shiso

Uusimmat

  • Naattimunakas (syökää naatteja osa 2)
  • Sesonkiherkku: seesamimarinoidut valkosipulin kukkavarret
  • Lämmin naurissalaatti (syökää naatteja!)
  • Alkukesän tomaattisalaatti metsän ja parevekkeen aarteilla
  • Kantarellivodka aka kuinka häätää loiset (ja lukijat?)

Luetuimmat

  • Löytö: valkosipulin kukkavarret
    Löytö: valkosipulin kukkavarret
  • Säästeliään mansikkamehu
    Säästeliään mansikkamehu
  • Tteokbokki eli tuliset riisikakut korealaisittain
    Tteokbokki eli tuliset riisikakut korealaisittain
  • Voimajuomaa vuorenkilvistä: Siperian tee
    Voimajuomaa vuorenkilvistä: Siperian tee
  • Soijamarinoidut kananmunat x 3
    Soijamarinoidut kananmunat x 3
Edellinen artikkeli: « Unelmien pähkinäinen mustatorvisienikeitto
Seuraava artikkeli: Kurpitsapelti, rapea tofumuru & uusi arki »

Lukijan vuorovaikutus

Vastaa Peruuta vastaus

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Recipe Rating




This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Ensisijainen sivupalkki

Jotta sivuston käyttö olisi sinulle sujuvaa, käytämme kumppaniemme kanssa sivustolla evästeitä. Jatkamalla sivuston käyttöä, hyväksyt evästeet. Jos et hyväksy evästeitä, muuta selaimesi asetuksia. Lisätietoja evästekäytännöistä.

Hei! Olen Jella, helsinkiläinen ruokahullu. Tervetuloa blogini pariin. Löydät täältä kasvispainotteista reseptiikkaa laidasta laitaan!

Viimeisimmät artikkelit

  • Naattimunakas (syökää naatteja osa 2)
  • Sesonkiherkku: seesamimarinoidut valkosipulin kukkavarret
  • Lämmin naurissalaatti (syökää naatteja!)
  • Alkukesän tomaattisalaatti metsän ja parevekkeen aarteilla
  • Kantarellivodka aka kuinka häätää loiset (ja lukijat?)
  • Rakas siiliorakas (aka lion’s mane mushroom)

Luetuimmat

  • Löytö: valkosipulin kukkavarret
    Löytö: valkosipulin kukkavarret
  • Säästeliään mansikkamehu
    Säästeliään mansikkamehu
  • Tteokbokki eli tuliset riisikakut korealaisittain
    Tteokbokki eli tuliset riisikakut korealaisittain
  • Voimajuomaa vuorenkilvistä: Siperian tee
    Voimajuomaa vuorenkilvistä: Siperian tee
  • Soijamarinoidut kananmunat x 3
    Soijamarinoidut kananmunat x 3
  • Rapea uunissa paistettu riisi + luumu, fenkoli, broccolini ja maapähkinäkastike
    Rapea uunissa paistettu riisi + luumu, fenkoli, broccolini ja maapähkinäkastike

Kategoriat

  • Löydöt
    • Makumatkat
    • Ravintolat ja baarit
  • Reseptit
    • Edulliset
    • Eväslaatikko
    • Herkut
    • Juomat
      • Drinkit
      • Mehut
      • Olut
      • Smoothiet
      • Viini
    • Kasvisruoka
      • Vegaaniset
    • Leipomukset
    • Liha
    • Makumuistot
    • Mausteet ja säilöntä
    • Merenelävät
    • Nopeat
    • Villiruoka
  • ruokakuvaus
  • Sekalaiset jutut
  • Yhteistyöt

Arkisto

Instagram

Naatista asiaa vol 2 🫜 Kun seuraavan kerran ost Naatista asiaa vol 2 🫜 Kun seuraavan kerran ostat punajuuria, osta ne naatteineen ja käytä naatit vaikka munakkaaseen!

Naattimunakas = munakas, jossa hyödynnetään ihanien kesäjuuresten naatit.  Itse upotan tähän eniten punajuuren ja nauriin naatteja, mutta miksei sekaan sopisi myös porkkanan tupsut. Naattien lisäksi munakkaassa on nippusipulia, valkosipulia ja vegenakkia! (Ja sama onnistuu toki myös kikhernekkäänä)

Blogissa nyt asiaa naateista ja kuinka niitä hyödynnetään eri ruokakulttureissa, sekä tietty tämän naattimunakkaan ohje. Linkki juttuun profiilissa!

Syöttekö te naatteja?

×××

Omelette with beet greens, garlic scapes and veggie sausages 🫜

×××

#punajuuri #naattihaaste #munakas #punajuurennaatit #beetgreens #rehurakkaus #aamupala #reseptivinkki #whatiate #flatlayfood #foodstylingandphotography
Elämä on oopperaa! *Mainos / @savonlinnanooppera Elämä on oopperaa! *Mainos / @savonlinnanoopperajuhlat 🏰 Ensikertalaisena vinkit Savonlinnan oopperajuhlille:

× Älä stressaa vaatteista, pue päälle jotain mukavaa ja sään mukaista (erityisen tärkeää jos päällä puhisee Ulla-myrsky) - ekasta kuvasta varmaan jo näkee että en osaa pukeutua sään mukaisesti. Onneksi sain katsomossa lisälämmikettä (kuva 4)
× Tutustu oopperan juoneen käsiohjelman kanssa jo etukäteen niin voit keskittyä katsomaan ja kuuntelemaan esitystä rauhassa! Seinältä myös näkee käännökset siitä, mistä parhaillaan lauletaan.
× Lyöttäydy oopperatietäjien seuraan niin saat knoppitietoa niin oopperasta kuin siitäkin, mistä se naisten vessa oikein löytyikään. Ja tähän liittyen vielä suositus korkokenkiin kotiin jättämisestä - paikkahan kuitenkin on linna...
× Näytöstä ei saa kuvata, mutta kun esiintyjät tulevat kumartamaan, voi kamerankin kaivaa esiin. Meillä on kutsuvieraina hulppeat paikat aitiossa, jossa kaikui niin "Bravo" -huudot, kuin korviahuumaavat apolodit ja tömistyksetkin 👏🏼
×  Nauti huikean hienosta elämyksestä ja anna tunteiden viedä!! En tiedä oopperasta mitään, mutta tämän miljöön ainutlaatuisuus ja akustiikka on kyllä tahvonkin tajuttavissa. Macbeth oli kaltaiselleni synkkien ja syvien vesien sielulle juuri sopivan verinen ja dramaattinen. Huh huh huh!
× Jos oot menossa niin mulla on teille 20% alekoodi OOPPERA20 - siitä lisää tietoa mun stoorista tai laita DM!
× Muista nauttia myös Savonlinnasta! Tämä on varsinkin kirppishaukalle ihana kesämatkakohde. Oma lempparikohteeni on tässä kaupungissa on Linja-autoasema (kuva 11) jonka kakkoskerroksessa on iso kirppis, vanhalla juna-asemalla kannattaa myös käydä nuuskimassa löytöjä. Suosittelen lämpimästi myös visiittiä Riihisaaresta löytyvään nukkenäyttelyyn (kuva 13)

Syväluotaavampaa analyysiä näytöksestä kanssanauttijoiden @satu_koivisto @isyyspakkaus
@viena_k @hannahurtta @piapas tileillä! Kiitos matkaseurasta myös ihanin avec @pikkupia ❤️

*Kutsuvierastilaisuus, MacBeth ensi-ilta / liput ja tarjoilut saatu @savonlinnanoopperajuhlat @mellakkahelsinki

#savonlinnanoopperajuhlat #savonlinna #visitsavonlinna #visitfinland #kesäsuomi #kotimaanmatkailu #ooppera #olavinlinna
Garlic scapes 💚 Valkosipulin kukkavarret aka sk Garlic scapes 💚 Valkosipulin kukkavarret aka skeipit aka mitä laitan juuri nyt KAIKKEEN.

Valkosipulin kukkavarret napsitaan valkosipuleista pois ennenkuin ne alkavat käyttää energiaa kukan tuottamiseen, jotta sipuleista tulisi isompi. Ilmeisesti moni heivaa kukkavarret kompostiin mutta ne kannattaisi mieluummin syödä! Niissä on ihana valkosipulin maku, joka ei kuitenkaan ole samalla tavalla hyökkäävä kuin kynsissä on, edes raakana.

Skeipit on _ihania_ ja vaikka kovasti tekisi mieli säilöä osa esim. pestona, suolana tai fermentoimalla, näyttää siltä että juhannuksen alla @kaupunkilaisten_oma_pelto saamani pussillinen katoaa ihan vaan erilaisten ruokien seassa 🤤 Kiitos vielä huikean ystävällisestä lahjasta!

Oon laittanut skeippejä nyt mm. naattimunakkaaseen (jonka ohjeen julkaisin just äsken!), kesäpyttipannuun, japchaenuudeleihin, sekä seesamimarinoituna kylmän silken tofun ja sobanuudeleiden päälle (myös marinoitujen skeippien ohje löytyy blogista). Vielä on pieni nippu jäljellä, mitähän sitä seuraavaksi tekisi...

Ovatko valkosipulin kukkavarret sulle tuttu sesonkiherkku?

#valkosipulinkukkavarsi #valkosipuli #skeippi #rehurakkaus #sesonkiruoka #satokausi #garlicscapes #ofsimplethings #kaupunkilaistenomapelto #texthursdays #veggielove #garliclovers
Bears, beets, Battlestar Galactica ✌🏼 My shi Bears, beets, Battlestar Galactica ✌🏼

My shirt's still white, and that's the only fact that matters here!

#snacktime #bearsbeetsbattlestargalactica #beetroots #punajuuri #rehurakkaus
Follow on Instagram

Facebook

Facebook

Avainsanat

/uusto 1 2 3 liemi 24h 2016 2017 2019 aamiainen aamiaisravintola absintti acmella oleracea agavesiirappi aguafaba ahven Ahvenanmaa ahvenanmaan pannukakku aito cheddar ajo blanco Albertin Pöllö Alex Nieminen alkuviini

Languages

  • suomeksi
  • in English

Copyright © 2025 · Divine theme by Restored 316

Copyright © 2025 · Divine Theme on Genesis Framework · WordPress · Kirjaudu sisään

 

Ladataan kommentteja...