Hellurei!
Mitenkäs näitä blogipostauksia taas kirjoitettiinkaan…? Olen pitänyt pari kuukautta kuvaus- ja kirjoitteluhommista taukoa, kun elämä vaati ekstrahuomiota. Nyt iski kuitenkin pitkästä aikaa kipinä raportoida kokkailuista taas tänne ruokapäiväkirjaani 🙂 Onhan meneillään ruokavuoden paras aika! Raikasta, tuoretta ja kaunista syötävää pursuilee niin metsästä, pihalta, toreilta kuin kaupan heviosastoltakin, enkä saa kaikesta tästä ihanasta tarpeekseni.
Kun sain parvekeyrtit ja kukat istutettua, napsin niistä heti annoksen myös lautaselle … ja kas näin syntyi yksinkertainen alkukesän tomaattisalaatti. Lautaselle kasataan keko tomaatteja, pikapikkelöityä sipulia, kuusenkerkkiä, yrttejä, syötäviä kukkia ja kirpeän raikasta yuzuvinegrettiä – kaikkea mitä rakastan!
Oikotie ohjeeseen tässä!
Metsän herkut
Villiyrttikausi on ollut käynnissä jo tovin, enkä ole ehtinyt nauttimaan siitä tänäkään vuonna ihan niin paljon kuin haluaisin. Ohi meni niin amareton makuiset pihlajansilmusuupalat kuin metsäparsa eli maitohorsman versotkin. Lähipöpelikön valkosipuliarominen litulaukkakin alkaa jo kukkia (sen jälkeen lehdet eivät enää ole parhaimmillaan mutta toki kukkiakin voi syödä). Nokkosia sentään saa koko kesän ja niin myös lempi rikkaruohoani jauhosavikkaa. (Muistatteko, että laitoin sitä viime kesänä hapanjuurileipään?) Molempia voi käyttää pinaatin tapaan. Joka kevät haikailen myös voikukka”hunajan” perään – nyt alkaa olla sille taas viimeiset hetket.
Kuusenkerkkiä olen sentään ehtinyt syödä muutaman ja kun tajusin että kohta niidenkin kausi on ohi, juoksin lähimetsään keräämään niitä muutaman tomaattisalaattiini. Tilalle sopii myöhemmin kesällä oivallisesti kirpakka suolaheinä tai ketunleipä.
Parvekkeen herkut
Parvekkeelta salaattiin pääsi sekä punaista että vihreää shisoa – lempiyrttiäni, jota olen istuttanut parvekkeelle nyt jo monta vuotta putkeen. Shisojen kaverina partsilla on myös kahta lajia minttua: sekä marokonminttua että suklaaminttua. Jep, rakastan myös minttua 🙂
Kesäkukkani ovat aina syötäviä ja jo parin vuoden ajan tärkein kesäkukkahankinta on ollut kesäbegonia! Pääsin maistamaan sitä ensimmäisen kerran toissavuonna Pro Luomu PR-tilaisuudessa Ahlbergin puutarhalla ja rakastuin: kesäbegonia on rakenteeltaan ihanan mehevä ja maultaan kirpeä kuin ketunleipä! Ja siis onhan se myös hurjan kaunis.
Mistä tulikin mieleen: varmistathan kukkien myrkyttömyyden aina, kun käytät niitä ruuan tai kakkujen koristeena! En esimerkiksi itse erota mukulabegoniaa pauliinabegoniasta (jouduin nytkin guuglaamaan että mitäs kaikkia begonioita niitä taas olikaan), mutta tiedän että mukulabegonia on myrkyllinen. Niinpä teen asiat itselleni helpoksi ja ostan syötävät kesäkukkani aina tuolta Ahlbergilta, jossa kaikki on sekä luomua että syötävää. Tällä kertaa sieltä lähti kesäbegonian kaveriksi mukaan myös ihana monivärinen orvokki!
Jos muuten luet tätä ohjetta joskus tulevaisuudessa, kun ollaan jo keski- tai loppukesässä, niin voit kutsua presiis samaa tomaattisalaattia edellämainituilla etuliitteillä. Vaihdat vaan kuusenkerkät sesongin villiyrtteihin – esimerkiksi ketunleipään tai suolaheinään!
Alkukesän tomaattisalaatti
Raaka-aineet:
- 600 g kypsiä tomaatteja
- 12 kuusenkerkkää
- 8-10 kpl syötävää kukkaa
- 1 jalapenopaprika
- 2-3 kpl isoa shison lehteä (tai tuplamäärä pieniä lehtiä)
- 10 kpl mintunlehteä
Pikapikkelöity salottisipuli:
- 1 salottisipuli (keskikokoinen)
- 1 rkl valkoviinietikkaa
- 2 rkl sokeria
- 3 rkl vettä
Yuzuvinegretti:
- 1 tl yuzukoshoa
- 1 tl yuzumehua (tai limetti/sitruunamehua)
- 2 tl agavesiirappia
- 1 rkl tsuyua
- 3 rkl ekstra neitsyt oliiviöljyä
- ½ tl vastarouhittua mustapippuria
Ohjeet
Pikapikkelöity salottisipuli:
- Kuori sipuli ja viipaloi se niin ohuelti kuin mahdollista – käytän itse mandoliinia 0,5mm asetuksella.
- Sekoita sokeri, valkoviinietikka ja vesi niin, että sokeri liukenee nesteeseen. Lisää sekaan ohuelti siivuttu salottisipuli ja jätä tekeytymään siksi aikaa kun valmistelet muut salaatin osat.
Yuzuvinegretti:
- Sekoita vinegretin ainesosat yhteen pienessä kulhossa vispaten.
Tomaattisalaatti:
- Lohko tomaatit suupaloiksi ja suikaloi yrtit hienoksi silpuksi. Se on helpointa kun yrtit rullaa ja silppuaa rullan sitten terävällä veitsellä ohuen ohueksi silpuksi ( tai "chiffonade", kuten Ranskassa sanotaan).
- Huuhtele ja kuivaa kuusenkerkät. Halkaise jalapenopaprika ja poista siitä siemenet. Silppua jalapeno pieneksi silpuksi. Valuta salottisipuli pikkelöintiliemestään.
- Lastaa tomaatit, jalapeno, kuusenkerkät ja yrtit tarjoilulautaselle. Valele päälle kastike ja nostele lopuksi lautaselle pikapikkelöity salottisipuli. Viimeistele alkukesän tomaattisalaatti syötävillä kukilla.
Huom:
- Salaatinkastikkeen ydin on yuzukosho, japanilainen yuzuhedelmän kuoresta, suolasta ja vihreästä chilistä tehty tahna, jota rakastan yli kaiken! Sitä on kuitenkin välillä vaikea löytää mistään. Niinpä olen kehittänyt sille nopean hätävarakorvikkeen: soseutan kutakuinkin 1:1 vihreää jalapenoa ja suolaan säilöttyä sitruunaa. Pidemmän kaavan mukainen korvike syntyy taas tämän ohjeen mukaan 🙂
- Salaatinkastikkeessa on myös tsuyua, eli japanilaista liemipohjaa, jota käytän mausteena milloin missäkin. Tsuyu sisältää mm. kombua (sekä katsuobushia, riippuen tuotteesta), miriniä, sakea ja soijaa. Yksinkertainen korvike syntyy varsinkin tällaisessa käytössä kuitenkin kahdella raaka-aineella: 1:1 soijakastikketta ja miriniä. Jos kotoa löytyy dashijauhetta, sitä vielä ripaus sekaan niin lähellä ollaan!
- Kun kuusenkerkän kausi vilahtaa ohi, laittaisin tähän salaattiin jotain muuta kirpeää ja villiä vihreää: ketunleipää tai suolaheinää.
- Omasta mielestäni parhaat kesäkukat ovat syötäviä ja ne löytyvä omalta partsilta. Siksipä kesällä lautasellani tuppaa olemaan aina samat kauniit ja herkulliset koristeet: syötäviä orvokkeja, ihanan kirpsakkaa kesäbegoniaa, sekä yrttien kukintoja. Taimet hankin tietysti aina luomuna!
- Huom! Mitä tulee begoniaan: kesäbegonia on syötävä, mutta mukulabegonia on myrkyllinen. Varmistathan siis aina, että ruuissa tai vaikka vain kakun koristeena käyttämäsi kukat ovat myrkyttömiä!
