• in English

Vaimomatskuu ruokablogi

Ruokahullun päiväkirja - kaikenlaista nälkään ja janoon

  • Etusivu
  • INFO
    • Vaimomatskuu
    • Evästelauseke
    • Tietosuojaseloste
  • Reseptit
    • Kaikki reseptit
    • Kasvisruuat
      • Vegaaniset reseptit
    • Merenelävät
    • Villiruoka
    • Liharuuat
    • Herkut
    • Leipomukset
    • Juomat
      • Drinkit
      • Mehut
      • Oluet
      • Smoothiet
      • Viinit
    • Makumuistot
    • Edulliset ruuat
    • Nopeat reseptit
  • Ravintolat ja baarit
  • suomeksi
  • in English

Uusimmat reseptit

  • Alkukesän tomaattisalaatti metsän ja parevekkeen aarteilla

    Alkukesän tomaattisalaatti metsän ja parevekkeen aarteilla
  • Kantarellivodka aka kuinka häätää loiset (ja lukijat?)

    Kantarellivodka aka kuinka häätää loiset (ja lukijat?)
  • Rakas siiliorakas (aka lion’s mane mushroom)

    Rakas siiliorakas (aka lion’s mane mushroom)
  • Nopea kurpitsapata & uusi (vanha) arki

    Nopea kurpitsapata & uusi (vanha) arki
  • Öljysokeri (oleo saccharum) – testailuraportti kotibaarista!

    Öljysokeri (oleo saccharum) – testailuraportti kotibaarista!
  • Yrtit säilöön! Salviasuola ja salvialla maustettu viinietikka

    Yrtit säilöön! Salviasuola ja salvialla maustettu viinietikka

Alkukesän tomaattisalaatti metsän ja parevekkeen aarteilla

31.5.2025 By Juulia Kommentoi

Alkukesän tomaattisalaatti

Hellurei!

Mitenkäs näitä blogipostauksia taas kirjoitettiinkaan…? Olen pitänyt pari kuukautta kuvaus- ja kirjoitteluhommista taukoa, kun elämä vaati ekstrahuomiota. Nyt iski kuitenkin pitkästä aikaa kipinä raportoida kokkailuista taas tänne ruokapäiväkirjaani 🙂 Onhan meneillään ruokavuoden paras aika! Raikasta, tuoretta ja kaunista syötävää pursuilee niin metsästä, pihalta, toreilta kuin kaupan heviosastoltakin, enkä saa kaikesta tästä ihanasta tarpeekseni.

Kun sain parvekeyrtit ja kukat istutettua, napsin niistä heti annoksen myös lautaselle … ja kas näin syntyi yksinkertainen alkukesän tomaattisalaatti. Lautaselle kasataan keko tomaatteja, pikapikkelöityä sipulia, kuusenkerkkiä, yrttejä, syötäviä kukkia ja kirpeän raikasta yuzuvinegrettiä – kaikkea mitä rakastan!

Oikotie ohjeeseen tässä!

Metsän herkut

Villiyrttikausi on ollut käynnissä jo tovin, enkä ole ehtinyt nauttimaan siitä tänäkään vuonna ihan niin paljon kuin haluaisin. Ohi meni niin amareton makuiset pihlajansilmusuupalat kuin metsäparsa eli maitohorsman versotkin. Lähipöpelikön valkosipuliarominen litulaukkakin alkaa jo kukkia (sen jälkeen lehdet eivät enää ole parhaimmillaan mutta toki kukkiakin voi syödä). Nokkosia sentään saa koko kesän ja niin myös lempi rikkaruohoani jauhosavikkaa. (Muistatteko, että laitoin sitä viime kesänä hapanjuurileipään?) Molempia voi käyttää pinaatin tapaan. Joka kevät haikailen myös voikukka”hunajan” perään – nyt alkaa olla sille taas viimeiset hetket.

Kuusenkerkkiä olen sentään ehtinyt syödä muutaman ja kun tajusin että kohta niidenkin kausi on ohi, juoksin lähimetsään keräämään niitä muutaman tomaattisalaattiini. Tilalle sopii myöhemmin kesällä oivallisesti kirpakka suolaheinä tai ketunleipä.

Parvekkeen herkut

Parvekkeelta salaattiin pääsi sekä punaista että vihreää shisoa – lempiyrttiäni, jota olen istuttanut parvekkeelle nyt jo monta vuotta putkeen. Shisojen kaverina partsilla on myös kahta lajia minttua: sekä marokonminttua että suklaaminttua. Jep, rakastan myös minttua 🙂

Kesäkukkani ovat aina syötäviä ja jo parin vuoden ajan tärkein kesäkukkahankinta on ollut kesäbegonia! Pääsin maistamaan sitä ensimmäisen kerran toissavuonna Pro Luomu PR-tilaisuudessa Ahlbergin puutarhalla ja rakastuin: kesäbegonia on rakenteeltaan ihanan mehevä ja maultaan kirpeä kuin ketunleipä! Ja siis onhan se myös hurjan kaunis.

Mistä tulikin mieleen: varmistathan kukkien myrkyttömyyden aina, kun käytät niitä ruuan tai kakkujen koristeena! En esimerkiksi itse erota mukulabegoniaa pauliinabegoniasta (jouduin nytkin guuglaamaan että mitäs kaikkia begonioita niitä taas olikaan), mutta tiedän että mukulabegonia on myrkyllinen. Niinpä teen asiat itselleni helpoksi ja ostan syötävät kesäkukkani aina tuolta Ahlbergilta, jossa kaikki on sekä luomua että syötävää. Tällä kertaa sieltä lähti kesäbegonian kaveriksi mukaan myös ihana monivärinen orvokki!

Jos muuten luet tätä ohjetta joskus tulevaisuudessa, kun ollaan jo keski- tai loppukesässä, niin voit kutsua presiis samaa tomaattisalaattia edellämainituilla etuliitteillä. Vaihdat vaan kuusenkerkät sesongin villiyrtteihin – esimerkiksi ketunleipään tai suolaheinään!

Alkukesän tomaattisalaatti

Alkukesän tomaattisalaatti on yksinkertaista ja ihanaa: kypsiä tomaatteja, kuusenkerkkiä, pikkelöityä sipulia, syötäviä kesäkukkia ja raikkaanmausteinen kastike.
Laji alkupala, lisuke, välipala
Avainsana salaatti
Annoksia 2 henkilöä
Reseptin kirjoitti Juulia
Valmistelut 15 minutes mins
Kokonaisaika 15 minutes mins
Tallenna Pinterestiin

Raaka-aineet:
 

  • 600 g kypsiä tomaatteja
  • 12 kuusenkerkkää
  • 8-10 kpl syötävää kukkaa
  • 1 jalapenopaprika
  • 2-3 kpl isoa shison lehteä (tai tuplamäärä pieniä lehtiä)
  • 10 kpl mintunlehteä

Pikapikkelöity salottisipuli:

  • 1 salottisipuli (keskikokoinen)
  • 1 rkl valkoviinietikkaa
  • 2 rkl sokeria
  • 3 rkl vettä

Yuzuvinegretti:

  • 1 tl yuzukoshoa
  • 1 tl yuzumehua (tai limetti/sitruunamehua)
  • 2 tl agavesiirappia
  • 1 rkl tsuyua
  • 3 rkl ekstra neitsyt oliiviöljyä
  • ½ tl vastarouhittua mustapippuria

Ohjeet

Pikapikkelöity salottisipuli:

  • Kuori sipuli ja viipaloi se niin ohuelti kuin mahdollista – käytän itse mandoliinia 0,5mm asetuksella.
  • Sekoita sokeri, valkoviinietikka ja vesi niin, että sokeri liukenee nesteeseen. Lisää sekaan ohuelti siivuttu salottisipuli ja jätä tekeytymään siksi aikaa kun valmistelet muut salaatin osat.

Yuzuvinegretti:

  • Sekoita vinegretin ainesosat yhteen pienessä kulhossa vispaten.

Tomaattisalaatti:

  • Lohko tomaatit suupaloiksi ja suikaloi yrtit hienoksi silpuksi. Se on helpointa kun yrtit rullaa ja silppuaa rullan sitten terävällä veitsellä ohuen ohueksi silpuksi ( tai "chiffonade", kuten Ranskassa sanotaan).
  • Huuhtele ja kuivaa kuusenkerkät. Halkaise jalapenopaprika ja poista siitä siemenet. Silppua jalapeno pieneksi silpuksi. Valuta salottisipuli pikkelöintiliemestään.
  • Lastaa tomaatit, jalapeno, kuusenkerkät ja yrtit tarjoilulautaselle. Valele päälle kastike ja nostele lopuksi lautaselle pikapikkelöity salottisipuli. Viimeistele alkukesän tomaattisalaatti syötävillä kukilla.
Huom:
  • Salaatinkastikkeen ydin on yuzukosho, japanilainen yuzuhedelmän kuoresta, suolasta ja vihreästä chilistä tehty tahna, jota rakastan yli kaiken! Sitä on kuitenkin välillä vaikea löytää mistään. Niinpä olen kehittänyt sille nopean hätävarakorvikkeen: soseutan kutakuinkin 1:1 vihreää jalapenoa ja suolaan säilöttyä sitruunaa. Pidemmän kaavan mukainen korvike syntyy taas tämän ohjeen mukaan 🙂
  • Salaatinkastikkeessa on myös tsuyua, eli japanilaista liemipohjaa, jota käytän mausteena milloin missäkin. Tsuyu sisältää mm. kombua (sekä katsuobushia, riippuen tuotteesta), miriniä, sakea ja soijaa. Yksinkertainen korvike syntyy varsinkin tällaisessa käytössä kuitenkin kahdella raaka-aineella: 1:1 soijakastikketta ja miriniä. Jos kotoa löytyy dashijauhetta, sitä vielä ripaus sekaan niin lähellä ollaan!
  • Kun kuusenkerkän kausi vilahtaa ohi, laittaisin tähän salaattiin jotain muuta kirpeää ja villiä vihreää: ketunleipää tai suolaheinää.
  • Omasta mielestäni parhaat kesäkukat ovat syötäviä ja ne löytyvä omalta partsilta. Siksipä kesällä lautasellani tuppaa olemaan aina samat kauniit ja herkulliset koristeet: syötäviä orvokkeja, ihanan kirpsakkaa kesäbegoniaa, sekä yrttien kukintoja. Taimet hankin tietysti aina luomuna!
    • Huom! Mitä tulee begoniaan: kesäbegonia on syötävä, mutta mukulabegonia on myrkyllinen. Varmistathan siis aina, että ruuissa tai vaikka vain kakun koristeena käyttämäsi kukat ovat myrkyttömiä!

Kantarellivodka aka kuinka häätää loiset (ja lukijat?)

23.3.2025 By Juulia Kommentoi

kantarellivodka

Maistuisko sulle kantarellivodka?

Hellurei!

Katsokaas kuka on suoriutunut näppäimistön äärelle taas, pitkän tahattoman tauon jälkeen! Ja kyllä… päätin palata varsin epäsamaistuttavalla aiheella. On kevät ja aurinko paistaa: sienestys tuskin on kovin monella juuri nyt mielessä. Jos nyt olisikin, arvelen myös että ihan hirveän moni ei uhraa sienisaalistaan vodkaan? Mutta hei kerrankos sitä kaikkea kokeilee ja sitäpaitsi eipähän teiltäkään unohdu minkälainen ruokablogi tämä on. Eiväthän nämä juttuni taatusti aina ole kaikille niin kiinnostavia kuin itselleni… Mutta jos juuri sinua kiinnostaa kantarellivodka, olet taatusti löytänyt itsesi oikeaan paikkaan!

Oikotie ohjeeseen tästä!

Kantarellivodka

Jep, kantarellivodka on tämän maaliskuisen julkaisun aihe. Ei ihan se ensimmäinen asia mitä mietin valmistavani, kun kätösissä on iki-ihania kantarelleja! Eikä nyt tosiaan ole edes sienivuodenaika. Elämä kuitenkin yllättää ja tässä sitä ollaan, elelen ja hengittelen henkilönä, jonka kaapissa on litra kantarellivodkaa. Kai siellä vois huolestuttavampiakin asioita toki olla!

Oli miten oli, en taatusti olisi vielä vuosi sitten arvannut että tällaiseen tilanteeseen päädyn, enkä ajatellut niin oikeastaan silloinkaan, kun tuon kantarellivodkalitran tein. Sen oli nimittäin tarkoitus olla tarjolla alkuvuodesta järjestämäni näyttelyn avajaissa. Näyttely koostui erilaista sienistä ottamistani makrokuvista, joita jatkoin eteenpäin intuitiivisesti piirtämällä (aiheesta hippusen lisää täällä sekä myös Instagramissa, jonne jaoin tämän prosessia kuvaavan timelapsevideon).

Halusin katsojien pystyvän tarkastelemaan töitäni samalta etäisyydeltä kuin miltä olin niitä työstänyt, joten päädyin järjestämään näyttelyni perinteisen gallerian sijaan digitaalisesti. Nettisivuilla katsojat pääsivät zuumailemaan töitä lähietäisyydeltä ja löytämään niihin piilottamiani yksityiskohtia. Näyttely oli siis netissä, mutta avajaisten oli tarkoitus kuitenkin tapahtua ns IRL. Ja, niissä oli tarkoitus olla tarjolla kuvaamistani sienistä tehtyjä suupaloja … sekä tietysti tätä kantarellivodkaa!

Kantarellivodka tönöttää kuitenkin kaapissa edelleen. Sairastuin juuri avajaisten alla pahaan mysteeriflunssaan josta toipumiseen kului lopulta yli kuukausi. Oikeastaan koko helmikuu (jonka aikana näyttely oli siis omilla nettisivuillaan auki) vilahti ohi sellaisessa kelmeässä sumussa, jonka kuvittelen ympäröimään ruokakauppaa Stephen Kingin kirjassa nimeltä Usva. 

¯\_(ツ)_/¯ 

Kantarellivodkan olis voinut tarjoilla toki kuun lopussa myös finissage juhlassa, mutta sekin jäi pitämättä. Ei ole ollut juhlamieltä, eikä -kuntoakaan. Mutta hei, on kantarellivodkaa! Ja uskokaa tai älkää, mutta se on oikeasti aika hyvää. Eikä siinä vielä kaikki – sillä voi (ehkä) häätää loisia!

Toivottavasti ei kuitenkaan teitä lukijoita… Lupaan että tulossa on ennenpitkää myös vähän perinteisempiä ja arkeen sopivampia, ei alkoholipitoisia reseptejä!

Jella Bertell: Bearded tooth II, 2024. Digitaalinen valokuva ja kuvitus
Jella Bertell: Bearded tooth I, 2024
Jella Bertell: Bearded tooth II, 2024

Loiset, hus!

En siis päätynyt kantarellivodkahommiin aivan sattumanvaraisesti. Mielessä oli itseasiassa yli vuosikymmenentakainen kantarellia sisältänyt cocktail, joka löytyi aikoinaan Runarin listalta. Se oli ensinnäkin älyttömän hyvä cocktail, mutta myös ensikosketukseni sienillä maustettuihin juomiin muutenkin. Tämä mieleenpainunut kokemus mielessäni aloin sitten ideoimaan avajaisiin juomia, joissa käyttäisin sieniä jossain muodossa!

Kuten näissä asioissa monesti käy, tipahdin toviksi internetsin kaninkoloon. Sen pohjalta löytyi lopulta kantarelliuutos ja kun luin, että sillä mm. häädetään loisia, oli homma sillä selvä! Teoksissani nimittäin vilisee runsain mitoin eräänlaisia loisia… Jos näyttelyn vieraat niitä katsellessaan tavallaan sisäistävät, on vain kohteliasta tarjota lopuksi pieni lääkinnälllinen hömpsy!

Yritin tässä juttua naputellessani kaivella netistä sen saman sivun jonka tuolloin löysin, mutten enää muista mikä se oli. Aiheesta löytyy juttua kuitenkin esim. täältä. (k.o. sivun luotettavuudesta tai kantarellivodkan lääkinnällisten ominaisuuksien tieteellisyydestä en kyllä sano mitään! En jatkanut kaninkolossa tämän jälkeen enää yhdellekään sivupolulle.)

kantarellivodka

Hömps

Ennen tinktuuroihin päätymistä löysin myös lukuisia kantarellivodkan ja -liköörin ohjeita, joiden inspiroimana pullolliseni sisältää kuivattujen kantarellien lisäksi ripauksen sahramia, vaniljaa ja agavesiirappia. Hunajakin olisi sopisi varmasti hyvin, mutta silloin juoma ei olisi sopinut vegaaneille! Makeutta en kuitenkaan lisännyt paljoa – pienen töräyksen vain, pyöristääkseni vodkan terävyyttä! Tarkistin just maun pienellä hömpsyllä ja kyllä, hyvää on, edelleen. Kantarelli on maussa vahva ja niin sen kuuluukin mielestäni olla!

Seuraavaksi pitäisi ehkä alkaa miettimään, mihin tämän litran upottaisi. Loisten häätämiseen sitä nimittäin tarvitaan vain teelusikallinen päivässä…

Kantarellivodka

Kantarellivodka on sitä mitä nimikin antaa ymmärtää: kantarelleilla maustettua vodkaa. Jos et ole kummankaan ystävä, tämä siis tuskin maistuu sinulle 😀 Lisään omaani kuitenkin myös hieman makeutta, sekä pienen ripauksen sekä sahramia että vaniljaa!
Laji juoma
Avainsana juomat
Annoksia 1 litra
Reseptin kirjoitti Juulia
Valmistelut 10 minutes mins
Tekeytymisaika 30 days d
Kokonaisaika 30 days d 10 minutes mins
Tallenna Pinterestiin

Tarvikkeet

  • litran vetoinen lasipullo
  • karitaliina tai suodatinpussi

Raaka-aineet:
 

  • 1 litra vodkaa
  • 10 g kuivattuja kantarelleja
  • ⅛ tl sahramia
  • ⅛ tl vaniljaa
  • 2-3 rkl agavesiirappia (tai vaahterasiirappia / juoksevaa hunajaa)

Ohjeet

  • Laita kantarellit ja vodka litran vetoiseen lasipulloon ja nosta maustumaan pimeään kaappiin 2-4 viikoksi. Ravistele parin päivän välein.
  • Siivilöi kantarellit vodkasta siivilään asetetun karitaliinan tai suodatinpussin läpi. Lisää halutessasi vodkaan pienen pieni hyppysellinen sekä vaniljaa että sahramia, sekä muutama ruokalusikallinen agavesiirappia. Sekoita hyvin.
  • Tarjoile jääkylmänä shottilasista!
Huom:
Kantarelleja vois käyttää ohjeessa varmaan enemmänkin, mutta jo tällä määrällä maku on kyllä vahva! Tuoreita kantarelleja en ole päässyt ohjeessa vielä kokeilemaan, koska lähdin kokeiluun vasta sienikauden jo loputtua. Ens vuonna sitten, ehkä!
Säilytän omaa pullollistani huoneenlämmössä ns. viinakaapissa ja vaikka pullolliseni alkaa olla useamman kuukauden vanhaa, maku on edelleen intensiivisen kantarellinen. Mitä pidempään pullo kaapissa kuitenin nököttää, sitä miedommaksi maku alkaa todennäköisesti muuttua.

No niin. Mitäs cocktaileja tästä sitten alkais väsäämään? Ideoita vastaanotetaan!

Rakas siiliorakas (aka lion’s mane mushroom)

3.2.2025 By Juulia Kommentoi

siiliorakas
Siiliorakas on herkkua eikä kaipaa runsaita mausteita. Suola ja pippuri sekä kunnon paistopinta riittää!

Siiliorakas <3

Hyvää helmikuuta! Olisko tämä se kuukausi, kun tutustut sieneen joka on koostumukseltaan hämmentävän lihaisa ja maultaan melkein kuin hummeri? Tämä sieni on monelle ehkä tuttu lisäravinnehyllyltä, sillä siitä tehdään jos jonkinlaista uuttetta, kapseleia ja jauhetta. Sanotaan, että tätä sientä nauttimalla stressaat vähemmän, muistisi ehkäpä parantuu ja tulet skarpimmaksi. (En pistäisi millekään näistä vastaan…) Jep, kyseessä on lion’s mane eli suomeksi siiliorakas!

Siiliorakas (Hericium erinaceus) on valtavan herkullinen ruokasieni, jolla kokkaisin mieluusti harva se viikko. Siiliorakkaan hankkiminen on kuitenkin pienen työn takana, eikä se aivan edullinenkaan ikävä kyllä ole. Jos kuitenkin olet kaltaiseni sienten ystävä ja panostat mielelläsi ruokaan, kannattaa tähän sieneen ehdottomasti silti tehdä tuttavuutta!

Hyppää tästä lempitapaani valmistaa siiliorakasta!
siiliorakas

siiliorakas

Herkkua, silmänruokaa…

Olen utelias erilaisista adaptogeeneistä ja funktionaalisten sienten mahdollisista hyvinvointia edistävistä ominaisuuksista, mutta siiliorakas on minulle kuitenkin ensisijaisesti ruokasieni. Tarkennetaanpa vielä vähän: se on minulle juhlaruokasieni! Näin siksi, että eihän siiliorakasta ihan tuosta lähikaupasta osteta arkiruokia varten, eikä sen hankkiminen muualtakaan ole erityisen helppoa tai edullista. Kun sitä siis lopulta on saanut kätösiinsä, se on aina juhlan paikka!

Maistoin siiliorakasta ensimmäisen kerran viime keväänä, kun sain eräältä ystävältä lahjaksi siiliorakkaan kasvatuspussin. Siinä sitten muutaman viikon pussia päivittäin hoidettuani pääsin lopulta tämän huikean upean sienen makuun! Pussista tuli useampi sato ja vaikka lopulta kesällä jouduin hylkäämään hoidokkini matkan vuoksi parvekkeelle, odotti siellä vielä matkalaisia viho viimeinen sieni.

…ja taidetta?

Kasvatuspussin hoivaaminen oli sekä hauskaa, että monin tavoin palkitsevaa. Siiliorakas on nimittäin paitsi herkullinen, myös varsin kiehtovan näköinen sieni! Kasvattamani siiliorakas päätyikin kamerani eteen useamman kerran ja osa näistä kuvista jalostui teoksiksi juuri avaamaani digitaalista valokuvaa ja kuvitusta yhdistävään nettinäyttelyyn. Sitä saa tulla helmikuun ajan ihmettelemään nettisivuilleni!

Jella Bertell: Bearded tooth I, 2024

Siiliorakas ruokasienenä

Siiliorakas kasvaa pallomaisina vaaleina muhkuroina, joiden pintaa peittää neulasmaiset piikit. Riippuen kasvuvaiheesta piikit voivat olla reilusti yli sentinkin pituisia ja silloin ne roikkuvat sienestä hauskasti kuin naava tai rivi ohuita jääpuikkoja. Siiliorakas on koostumukseltaan kiinteä, säikeinen ja lihaisa, eikä siitä irtoa paistettaessa juuri nestettä. Maku on mieto, vienon makea ja muistuttaa tosiaan etäisesti mm. kampasimpukkaa, hummeria ja rapua. NIIN HYVÄÄ!

Valmistan siiliorakkaasta mieluiten ”pihvejä”. Viipaloin isot sienet paksuiksi siivuiksi ja paistan ne pannulla ruskistetussa voissa. Muutama minuutti per puoli riittää, kun pannu on reippaalla lämmöllä. Pienemmät sienet paistan painon alla niin, että sieni litistyy, tiivistyy ja saa rapean paistopinnan. Mausteeksi riittää mielestäni suola ja pippuri, mutta monesti laitan pannulle myös valkosipulia! Välillä lorautan mausteeksi soijaa ja agavesiirappia, tai teriyakikastiketta.

paistettu siiliorakas

Siiliorakkaan maku on kuitenkin niin vieno ja hieno, että eipä sitä kannata peittää vahvoilla mausteilla! Paistettu siiliorakas on päässyt meillä tarjolle mm. risoton ja orzopastasta tehdyn ”orzoton” kanssa. Jouluna tein siiliorakkaasta ja muutamasta muusta sienestä jotain hieman rilleten tapaista mutta luomukseni unohtui jääkaappiin ja odottaa nyt pakastimessa uutta tulemistaan… 😀 Lisää siitä siis myöhemmin. Siiliorakkaan voi myös repiä suupaloiksi ja leivittää, sitten joko paistaa pannulla, uunissa tai friteerata (varmasti myös air fryer toimisi tässä!).

Käytän siiliorakasta ruuasta ja muista tarjottavista riippuen 100-200g per nenä. Energiaa siinä ei ole mitenkään runsaasti, joten ruokaisat lisukkeet ovat jokatapauksessa tarpeen! Mitä tulee säilytykseen, sienet kannattaa laittaa paperipussissa jääkaappiin (muovipussi on ehdoton no no!). Pussin sisään voi laittaa muutaman talouspaperinpalan imemään kostetutta. Ainakin omassa jääkaapissani ne ovat säilyneet näin mainiosti reilun viikon. Parhaimmillaan ne kuitenkin ovat mahdollisimman tuoreina. Sieniä kasvattava ystäväni on myös kuivannut siiliorakasta.

siiliorakas resepti

osta tai kasvata

Kuten jo mainitsin, tätä sientä tuskin bongaat ihan lähikaupasta. Jos bongaat, niin lähikauppiaallesi täältä valtavat aploodit! Itse olen lähinnä tilannut siiliorakasta Fresh Land Fi palvelun kautta – sieltä saatava siiliorakas on kasvatettu Tanskassa ja kilo maksaa 39€. Valikoimassa on usein myös muita ihania gourmetsieniä, kuten koralliorakasta ja erilaisia osterivinokkaita!

(Huom: olen saanut Fresh Land -palvelulta useammankin PR-paketin ja maininnut palvelun näiden saatujen tuotteiden tiimoilta täällä blogissa. Tilaan sieltä kuitenkin myös ihan itse kaikenlaista, mm. näitä sieniä! Kuvien sienet ovat siis ihan omalla rahalla ostettuja.)

Siiliorakasta kasvatetaan kuitenkin myös täällä Suomessa. Tampereen seudulla sitä myy esim. Satohuone ja lisäksi sitä voi tietysti kasvattaa itse! Kasvatuspaketteja löytyy Satohuoneen lisäksi esim. Näckrosgårdenilta ja Helsieneltä. Olis hauska kuulla, jos tiedätte muita tahoja, joilta tätä ihanuutta voi kysellä – valmiiksi kasvatettuna erityisesti! Samaten olisi hauska kuulla, mitä kokkaatte siiliorakkaasta, jos tämä sieni on teille jo tuttu. Oma tämähetkinen lempivalmistustapani löytyy tästä alta.

Siiliorakaspihvit

Siiliorakaspihvit valmistuvat vartissa ja mausteeksi riittää suola ja pippuri!
Avainsana kasvisruoka, vegaaninen resepti
Annoksia 2 henkilöä
Reseptin kirjoitti Juulia
Valmistelut 5 minutes mins
Kokkausaika 10 minutes mins
Kokonaisaika 15 minutes mins
Tallenna Pinterestiin

Tarvikkeet

  • valurautapannu
  • litteä, painava, lämpöä kestävä asia joka mahtuu valurautapannun sisään esim. kattila, toinen pannu, tai pieni leikkuulauta jonka päälle asetat vaikka säilykepurkin

Raaka-aineet:
 

  • 400 g siiliorakasta
  • 2-3 rkl (vegaanista) voita (tai muuta paistamiseen suosimaasi rasvaa)
  • suolaa, vastarouhittua mustapippuria (maun mukaan)

Ohjeet

  • Isommat siiliorakkaat voi halkaista kahtia tai jopa kolmeen osaan. Valitse leikkuusuunta niin, että kaikissa siivuissa on mukana tiivistä sisusta joka pitää kumpuilevan piikikästä ulkoreunaa kasassa. Pienemmät sienet voit pitää kokonaisena.
  • Kuumenna valurautapannu hieman yli keskilämmön (omalla induktioliedelläni valitsen lämmöksi 7/9) ja lisää sienet pannulle niin, että pannusta jää vähintään 1/3 tyhjäksi.
  • Paista sieniä liikuttamatta niitä 1-2 minuuttia ja lisää pannulle sitten paistorasva. Kääntele pannua hetki niin että rasva leviää ympäriinsä sienien alle ja käännä sienet kun niiden pinta on kunnolla ruskistunut. Ripottele paistetulle pinnalle suolaa ja vastarouhittua mustapippuria ja jatka paistamista, kunnes toinenkin puoli ruskistuu. Käännä vielä kerran ja mausta sienet myös toiselta puolelta.
  • Pienet sienet paistan mieluiten litistystekniikalla: painan sieniä pannua vasten laittamalla sienten päälle toisen pannun tai pienen kattilan. Jotta sienet eivät höyrystyisi, painoksi asetettu astia ei saa olla koko pannun kokoinen. Toki sieniä voi painella kasaan myös paistolastalla 🙂
Huom:
  • Lisämausteeksi pannulle voi laittaa tuoreita yrttejä kuten timjamia tai rosmariinia, sekä tietysti valkosipulia!
  • Siiliorakas on herkullista myös maustettuna pienellä tujauksella soijaa tai teriyakikastiketta.
  • Kaveriksi paistan mielelläni sesongin vihreitä – bok choyta, sokeriherneitä, vihreää parsaa, papuja, parsakaalia… Kaveriksi sopii loistavasti myös paistettu tomaatti, sipuli, purjo, mistä nyt tykkäät. Kylkeen vielä kunnon kauhallinen perunamuussia ja eipä oo paremmasta väliä!

Nopea kurpitsapata & uusi (vanha) arki

16.1.2025 By Juulia Kommentoi

Kuvissa näkyvät kurpitsat saatu PR-lähetyksessä FreshLand palvelulta

kurpitsapata

Tammikuun käynnistää kurpitsapata!

Hyvää uutta vuotta!

Toivottaa hän, puolivälissä tammikuuta, joka tuntuu loputtomalle. No mutta, parempi myöhään kuin ei milloinkaan? Olen viettänyt sekä some- että blogilomaa, koska vuodenvaihteessa viimeisen 15kk (suhteellinen) vapaus vaihtui takaisin opehommiin. Töihinpaluu on ollut sinänsä melko mutkatonta, kun olen ollut samassa paikassa töissä jo 15 vuotta. Se on vähän niinkuin kotiin tulisi… Ainoa mikä tuntui muuttuneen oli oppilaiden pituus!

Oikotie ohjeeseen tästä!

Työn hedelmät?

Prosessoin varmasti vielä pitkään kaikkea sitä, mitä tuo 15kk opintovapaa itselleni tarjosikaan, mutta yksi tärkeimmistä asioista oli taatusti se, että löysin opintojen lomasta aikaa ja energiaa omalle luovalle tekemiselle. Lasken toki ruoanlaiton ja ruokakuvauksen luovaksi tekemiseksi, mutta onhan tätä blogiaki tullut tehtyä jo yli vuosikymmenen, ja paluu toisenlaisten ilmaisutapojen äärelle tuntui valtavan tärkeältä. Piirsin opintovapaan aikana (osana opintoja, toki) sarjakuvan (joka odottaa tosin vielä viimeistelyään) ja päädyin myös useamman sattuman kautta tekemään näyttelyn valokuvaa ja digitaalista piirtämistä yhdistelevästä teoskokonaisuudesta. Näyttelystä lisää ehkäpä vähän myöhemmin!

Ruokahommat ovat siis olleet pitkälti tauolla, mutta kaikenlaista muuta on tullut puuhailtua varsin intensiivisesti. Blogin rauhoittuminen ei varmasti tällä sivulla pidempään vierailleilta ole jäänyt huomaamatta… Aikoinaan päivitin uusia reseptejä jopa useampia viikossa, nyt se on hyvä jos kerran kuussa! Osasyy tahdin hidastumiselle on se, että vaikka kokkaan ja kuvaan kuten ennenkin, en tunnu löytävän aikaa ohjeiden naputtelemiseen tänne nettiin. Tai sitten ohjeet eivät ole mielestäni tarpeeksi kiinnostavia blogattavaksi! Sellainen tämä tämänpäiväinenkin ohje oikeastaan on. Mutta meillä kaikilla on varmasti päiviä, jolloin yksinkertainen ja helppo kurpitsapata kiinnostaa just eniten? Itsellä niitä on ollut viime aikoina runsaasti 🙂

talvikurpitsapata

talvikurpitsashow

Tästä huushollista löytyi joulun alla hyvin paljon kurpitsaa, kiitos FreshLand.fi PR lähetyksen. Olen näistä ihanista viljelijöiltä suoraan kotiovelle kannetuista luomuihanuuksista kirjoitellut aiemminkin (mm. appelsiinimarmeladin ja oleo saccharumin ohessa) ja varsinkin tätä kautta saamani avokadot ovat olleet aina parhaita ikinä! Tällä kertaa paketissa oli mm. sitrushedelmiä sekä hulppeat 9 kg ihanaa talvikurpitsaa, josta pistin käytännön syistä samantien yli puolet uunin kautta pakastimeen. Menihän siihen hieman aikaa kun ne kaikki puolitti, koversi, paahtoi ja pakasti, mutta onpahan myös arkiruoka ollut helppo pyöräyttää sen jälkeen pöytään! On syöty kurpitsarisottoa, pastaa, keittoa, pataa… ja kun varastot nyt pääsivät ehtymään, suunnittelen uutta kurpitsanpaahto-operaatiota. Pitänee vaan joko lainata vanhemmilta autoa tätä kauppareissua varten!

Pidemmittä puheitta ohjeeseen, olkaa hyvät:

Talvikurpitsapata

Tämä talvikurpitsapata valmistuu varsin nopeasti, kun pakastimesta löytyy valmiiksi kypsennettyä kurpitsaa. Jos ohjeen aloittaa kurpitsan paahtamisesta, kannattaa samalla vaivalla paahtaa useampi möllykkä ja pakastaa kypsä kurpitsa seuraavan laiskan päivän varalle!
Laji lounas, pääruoka
Ruokavalio ,
Avainsana kasvisruoka, vegaaninen resepti
Annoksia 2 henkilöä
Reseptin kirjoitti Juulia
Valmistelut 1 hour hr
Kokkausaika 15 minutes mins
Tallenna Pinterestiin

Raaka-aineet:
 

  • ½ kg kypsää talvikurpitsaa (esim. hokkaido)
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 1 keltasipuli
  • 4 valkosipulin kynttä
  • 230 g valutettuja säilyke kikherneitä
  • 1 rkl Urtekram Asian Spice Mix (tai n. 2 tl garam masalaa tai curryjauhetta)
  • 2+ dl kasvislientä (kuutiosta / jauheesta / fondista)
  • suolaa, vastarouhittua mustapippuria (maun mukaan)
  • 150 g kaurafraichea
  • 1 appelsiinin mehu
  • 2-3 tl rapea valkosipuli chili-seesamiöljyssä (esim. Pirkka)

Ohjeet

Valmistelut:

  • Halkaise talvikurpitsa ja koverra siemenet pois sen sisältä. Laita kurpitsa leikkuupinta vasten peltiä 175℃ uuniin ja paahda n. 40-45 minuuttia, tai kunnes kurpitsa on läpikypsää. Kurpitsoja kannattaa minusta paahtaa kerralla pari!
  • Kun kurpitsa on hieman jäähtynyt, koverra sen pehmeä sisus irti kuoresta. Hokkaidon kuoren voi toki myös syödä – on makuasia haluatko hyödyntää sen. Itse yleensä käytän hokkaidot kuorineen.
  • Voit pakata kypsän kurpitsan jäähtyneenä pakastuspussiin tai rasiaan ja pakastaa! Säästä n. 500g kurpitsaa kuitenkin kurpitsapataan 🙂
  • Kun kurpitsa on kypsää (tai otettu pakastimesta), muuta valmistelua ei tarvita kuin sipulin ja valkosipulin kuoriminen ja silppuaminen!

Kurpitsapata

  • Kuumenna kattilan pohjalla öljy ja kuullota siinä sipuleita, kunnes ne ovat pehmenneet. Ripottele sipuleille mausteet ja pyörittele vielä hetki niin että mausteet alkavat tuoksumaan. Lisää kattilaan sitten kypsä kurpitsa (se saa olla osittain palaa, osittain sosetta) sekä valutetut kikherneet.
  • Lisää kattilaan kasvislientä sen verran, että seos on mukavan paksua muhennosta. Tarkista maku ja lisää tarpeen mukaan suolaa sekä pippuria. Kuumenna kurpitsapata kiehumispisteeseen ja ota kattila sitten pois lämmöltä.
  • Tarjoile kurpitsapata kaurafraichenokareen ja rapean valkosipuli-chiliöljyn kera. Purista lautaselle lopuksi tuoretta appelsiinimehua.
  • Kuvista näkyy että jaksoin kuvauspäivänä pistää hieman hienommaksi – säästin noin kolmasosan kikherneistä annosten viimeistelyyn ja pyöräytin ne chiliöljyn kanssa paistinpannun kautta lautasille. Makuun tämä lisätyövaihe ei tuo suurta eroa mutta ulkonäköön kyllä!
Huom:
Käytän tässä arkimössössä yleensä Urtekramin Asian Spice Mixiä, mutta ohjeessa toimisi hyvin myös erilaiset curryt sekä garam masala. Koska tuossa Urtekramin maustesekoituksessa on jo valmiiksi suolaa, kannattaa suolan (sekä toki myös muiden mausteiden) määrä säätää omaan makuun sopivaksi. Sekä tulisuutta että suolaa on aina helppo lisätä, mutta hankalampi ottaa pois!

EDIT: Hupsista! Huomasin tänään (23.1.2025) että ohjeeseen oli lipsahtanut väärä määrä kurpitsaa. Oikea määrä on puolisen kiloa eikä kilo! Ohjeesta riittä 2-4:lle syöjälle, riippuen syöjästä, nälästä ja muusta aterialla tarjotusta ruuasta.

nopea kurpitsapata

Öljysokeri (oleo saccharum) – testailuraportti kotibaarista!

20.11.2024 By Juulia Kommentoi

Ohjeessa käytetyt hedelmät saatu blogin kautta testiin Fresh Land FI -palvelusta

oleo saccharum
Verigreippi-oleo saccharum valmiina kotibaarikokeiluihin!

Oleo what?

Oleo saccharum on latinaa ja tarkoittaa öljysokeria. Öljysokeri valmistetaan niin, että sitrushedelmien kuorista liuotetaan niiden sisältämät aromaattiset öljyt sokeriin. Näin syntyvää huumaavan tuoksuista ja makuista sitrussiirappia voi käyttää esim. cocktaileissa ja jälkkäreissä!

Oleo saccharum on tunnettu jo vuosisatoja varsinkin miksologien keskuudessa. Esim. Difford’s Guide -sivuston mukaan ensimmäinen maininta siitä on jo vuodelta 1670! Ensimmäinen oleo saccharum -kokeilu tässä keittiössä tapahtui kuitenkin vasta tämän vuosikymmenen puolella ja sen tein pomelon kuoria käyttäen! Kokeilu onnistui hyvin, mutta palasin tämän hauskan tekniikan äärelle silti vasta nyt, lähes kolme vuotta myöhemmin. Tällä kertaa käytössäni oli kasa verigreippejä ja pidensin öljysokerisatsiani vedellä ja sitruunahapolla. Tämä uusi kokeilu oli vieläkin onnistuneempi, joten seuraavaa kertaa en todellakaan aio lykätä kolmen vuoden päähän!

Oikotie ohjeeseen tässä!
greippi oleo
pomelo oleo saccharum mocktail

Oli muuten aikamoinen työ löytää mm. yläpuolinen, vuonna 2022 otettu kuva. Olin nimittäin nimennyt kuvat sisältävän kansion olio sacrumiksi. Hupsista…

Oleo saccharum, osa 1

Tervetuloa aikakoneeseen! Tämä osa tekstiä on nimittäin kirjoitettu helmikuussa 2022.

Vietin tammikuussa elämäni ensimmäistä tipatonta! Olen aina ollut sitä mieltä, että koko konsepti on turha … mutta tässä sitä ollaan, mieli muuttuneena. Tipaton on nimittäin antanut minulle perspektiiviä omiin juomatapoihin ja ollut hyväksi niin kukkarolle, mielelle kuin kehollekin! Kuukaudessa on myös tullut kauppojen nykyisellään jo vallan laaja alkoholittomien oluiden valikoima hyvin tutuksi.

Oluiden osalta alkoholittomia löytyy varsin kiitettäväksi, mutta viineistä ei todellakaan voi sanoa samaa. Entäs sitten cocktailit? Cocktail miinus viina on monesti pelkkää mehua tai soodaa ja ns. tiukemmista lyhyistä cocktaileista kuten negronista ei jäljelle jääkkään sitten oikein mitään. Nykyään on kuitenkin olemassa alkoholittomia tisleitä ja niitä löytyy jopa lähikaupastani. Isoon ja suht kalliiseenkin pulloon sitoutuminen sokkona voi kuitenkin olla sober curious hetkenä hankalaa. Aloinkin tammikuussa miettiä muita tapoja, joilla juomaan voisi olla tuoda tietynlaisia vaikkapa giniin tai katkeroihin liittyviä makuja. Ja kas, kuvaan astuu oleo saccharum!

Öljysokeri

Oleo saccharum kuulostaa jollekin, joka porisee noidan kattilassa tai jolla loitsitaan pahiksia jorpakkoon. Oikeasti se on kuitenkin jotain paljon maallisempaa: sokeriin liuennutta sitrusöljyä eli eräänlaista sitrussiirappia! Oleo saccharumia (latinaksi öljysokeri) voi valmistaa mistä sitruksista vaan: sitruunoista, appelsiineista, greipistä, pomelosta… Mutta kun hakusessa on nimenomaan katkeruus, valintani on pomelo ja/tai greippi!

Oleo saccharum on helppo valmistaa. Pese ja kuori luomulaatuisista sitrushedelmästä kuoren uloin, värillinen osa pieneen pakastepussiin. Vältä valkoista ja kitkerää sisempää kuorta niin hyvin kuin mahdollista. Lisää perään sokeria ja sekoita hyvin, niin että kaikki kuorensuikaleet ovat kauttaaltaan sokerin peitossa. Sulje pussi mahdollisimman ilmatiiviisti ja jätä tekeytymään!

pomelo oleo saccharum
Pomelon kuoret sokerikylvyn jäljiltä

Pomelo oleo saccharum

Puolisen vuorokautta myöhemmin pussissa on ihanalta tuoksuvaa sitrussiirappia eli siis öljysokeria. Prosessia voi tarvittaessa hieman nopeuttaa laittamalla tiiviisti suljettu pussi veden alle (jätin itse varmuuden varalta tosin yläosan veden yläpuolelle). Veden luoma paine saa öljyt liukenemaan sokeriin entistäkin nopeammin. Jos kotoa löytyy vakuumilaite, pistä koko setti vakuumiin!

Loraus pomelon tai greipin kuoresta valmistettua oleo saccharumia tuo mocktailiin katkeruutta ja makeutta hieman vermutin tapaan. Meiltä löytyi kotoa joulun jäljiltä vielä alkoholitonta punaviiniglögiä, joten kokeilin tehdä siitä viimevuotisen glöginegronin holittoman version. Pomelosta tehty öljysokeri toikin glögiin mukavasti katkeruutta, mutta samalla toki myös lisää makeutta. Sitä taittamaan puristin perään hieman tuoretta veriappelsiinia. No ei, eihän se maistunut lainkaan negronilta. Holiton gini olisi tässä ollut varmasti tarpeen! Mutta ihana tämäkin viritelmä kyllä oli 🙂

öljysokeri
oleo saccharum
Kas tältä näyttää verigreippi oleo saccharum juuri pussitettuna! 18 tuntia myöhemmin sokeri on lähes kokonaan sulanut ja öljysokeri on valmis.

Oleo saccharum, osa 2!

Tervetuloa takaisin nykyhetkeen! Törmäsin taannoin Avecmedian oleo saccharum -juttuun, jossa vinkattiin että öljysokeria voi pidentää vedellä ja sitruunahapolla. TESTIIN! Juttu toi mieleeni myös tekniikan, josta muistan lukeneeni jo tuolloin kolmisen vuotta sitten. Sen nimi on oleo citrate ja nyt se alkoi taas kiinnostelemaan!

Oleo citrate

Oleo citrate menetelmällä sitruskuorien aromaattiset öljyt kerätään talteen sitruunahapon ja omenahapon yhdistelmällä. (Joissain lukemissani jutuissa mukana on myös ripaus natriumsitraattia.) Metodi on pitkälti sama kuin sokerinkin kanssa, kuoret vain sekoitetaan sokerin sijaan happojen kanssa. Valmista tulee kuitenkin huomattavasti nopeammin ja erilaisilla miksologian sivustoilla kuvaillussa prosessissa hyödynnetään vielä kuoretkin. Hapoissa hengailleet sitruksen kuoret voi ilmeisesti blendata veden kanssa ja ta daa, sait aikaan eräänlaisen sitrusmehun korvikkeen! Sekaan voi puristaa vielä hedelmistä niiden mehun. Näin ne tulevat hyödynnettyä viimeiseen pisaraan ja niistä saatavan mehun määrä moninkertaistuu.

En enää muista mistä tuolloin kolme vuotta sitten aiheesta luin, mutta siitähän löytyy lukuisia blogikirjoituksia (esim. tämä juttu josta minulle selvisi myös miksi limettiä ei kannata puristaa mehuksi etukäteen) sekä Reddit-keskusteluja..Että ei muuta kuin googlailemaan jos haluat lukea aiheesta lisää!

oleo saccharum

Happo-shopping

Ostin jokatapauksessa tuolloin kaappiin sitruunahappoa ihan vain tämä tekniikka mielessä. Homma kuivui kuitenkin kasaan, kun en saanut aikaiseksi etsittyä omenahappoa. Kovin vaikeaa se ei ainakaan nyt näytä kuitenkaan olevan: juuri näpyttelemäni haun kärkeen pompsahti nimittäin Kallion Maustemesta, jossa tarkoitukseni on ollut käydä jo pitkään muutenkin! Sitruunahappoahan sen sijaan löytyy lähes jokaisesta aasialaisesta ruokakaupasta ja hyvinvarustelluista marketeista, yleensä maustehyllystä, sekä apteekeista.

Tämän blogijulkaisun käsittelemään tekniikkaan riittää, että kotoa löytyy hienoa sokeria, luomulaatuisia sitrushedelmiä ja jonkinlainen pakastepussi. MInulla oli käytössäni satsi luomulaatuisia verigreippejä, joita sain taannoin kilotolkulla Fresh Land FI -PR lähetyksestä. Luomu on mielestäni ainoa vaihtoehto ohjeessa, jossa hyödynnetään nimenomaan hedelmän kuori. Niinpä kiitos tämän kokeilun mahdollistamisesta menee ehdottomasti Fresh Land -tiimin suuntaan!

Öljysokerin käyttö

Öljysokeria voi hyödyntää cocktaileissa ja mocktaileissa (kuten tuolloin kolme vuotta sitten ajattelin), valiten käyttötavan toki sen mukaan, mistä hedelmästä öljysokeri on tehty. Luonteva käyttökohde mistä vaan sitruksesta tehdylle öljysokerille on vaikkapa gin tai viski sour, joissa käyttäisin sitä sokerisiirapin sijasta. Sitruunahapolla ja vedellä jatkettuna greippi oleo saccharum maistuu greippimehulta tutti frutti twistillä! Yläpuolisen lasillisen maistelin vuoden harmaimpana päivänä ja siihen tuli vain giniä sekä sitruunahapolla ja vedellä pidennettyä greippi-öljysokeria. Eräänlainen lonkero siis kai! Koska testisatsista on vielä loraus jäljellä, ajattelin käyttää loput johonkin näistä cocktaileista. Varsinkin Banker’s Lunch ja Brown Derby houkuttelevat!

Oleo saccharum sopii kotibaarihommien lisäksi makusiirapin tapaan käytettynä erilaisiin jälkiruokiin. Lorottelisin sitä itse vaikkapa jäätelöannokselle, köyhille ritareille tai letuille! Sillä voi maustaa myös vaikkapa kermavaahtoa, vanukkaita ja kakun kuorrutteita… Omasta mielestäni sitä voisi käyttää myös suolaisissa ruuissa, jotka hyötyvät pienestä makeudesta! Laitan itse monesti vaikkapa uunijuureksiin töräyksen agavesiirappia tai juoksevaa hunajaa. Sitruksinen öljysokeri toimisi samassa tarkoituksessa varmasti ihanasti!

Öljysokeri (oleo saccharum)

Öljysokeri eli oleo saccharum valmistetaan niin, että sitrushedelmien kuorista liuotetaan niiden sisältämät aromaattiset öljyt sokeriin. Näin syntyvää huumaavan tuoksuista ja makuista sitrussiirappia voi käyttää esim. cocktaileissa ja jälkkäreissä! Öljysokerin voi halutessaan pidentää vedellä ja sitruunahapolla kirpeäksi sitrusmehun korvikkeeksi.
Laji juoma
Valmistelut 18 hours hrs
Kokonaisaika 18 hours hrs
Tallenna Pinterestiin

Tarvikkeet

  • keittiövaaka

Raaka-aineet:
 

  • 250 g hyvin pestyn luomusitruksen kuorta (esim. greippi, sitruuna, appelsiini…) (varo veistelemästä sekaan kitkerää valkoista kuoren sisäosaa!)
  • 250 g hienoa sokeria

Pidentäminen:

  • 250 ml vettä
  • 10 g sitruunahappoa

Ohjeet

Oleo saccharum:

  • Pese ja kuivaa käyttämäsi sitrushedelmät. Minulle oli tällä kerta käytössä verigreippejä! Veistä terävällä kuorimaveitsellä kuoren uloin, värillinen kerros talteen. Punnitse kuoret ja laita ne esim. minigrip pussiin. Mittaa perään sama määrä hienoa sokeria ja sekoita huolella!
  • Jätä oleo saccharum tekeytymään huoneenlämpöön 12-18 tunniksi. Öljysokerin tekeytyessä kuorten sekaan alkaa kertymään paksua sokerilientä. Kun tekeytymisaika on kulunut loppuun, kaada se pussista talteen siivilän läpi.
  • Säilytä oleo saccharum ilmatiiviisti jääkaapissa ja käytä 2-3 viikon kuluessa tekemisestä.

Öljysokerin pidennys:

  • Liuota 10g sitruunahappoa 250g lämmintä vettä. Yhdistä oleo saccharumin kanssa ja sekoita hyvin. Säilytä seos jääkaapissa ja käytä se loppuun mieluiten viikon sisällä tekemisestä.
Huom:
Prosessin nopeuttaminen:
  • Upota huolella suljettu pussi veden alle esim. laittamalla pussin päälle jotain painoksi. Poista pussista ensin ylimääräinen ilma esim. imemällä se pillillä pussin reunaan jätetyn raon kautta, tai upottamalla pussi ennen sulkemista veden alle niin, että vain ulkoreuna jää pinnan yläpuolella. Vesi puskee pussin sisältä tällöin kaiken ilman ulos ja voit sulkea pussin lähes ilmattomaksi. Pilliä käyttäessä huomio huomio, sokeria ei ole kiva vetää henkeen.
  • Vakumointi nopeuttaa prosessia myös! Oma vakuumilaitteeni on ollut viimeaikoina lainassa, niin en ole vielä tätä temppua itse testannut enkä osaa sanoa kuinka paljon nopeammaksi prosessi muuttuu. Difford’s Guide sivuston ohjeessa sanotaan vakumoidulle pussille kuitenkin tekeytymisajaksi 6-12 tuntia, joten lähtisin liikkeelle siitä!
  • Ehkä huomasitkin, että oleo saccharumiin tarvitaan saman painoinen määrä niin hedelmän kuoria kuin sokeriakin. Ohjeen 250g on siis alkeellisella matematiikalla muutettavissa mille kuorimäärälle vaan. Toisaalta, joissain lukemissani ohjeissa suhde on ollut jotain muuta tai ohjeessa ei ole annettu tarkkoja lukuja ollenkaan…
Öljysokerin pidentäminen:
  • Lisää oleo saccharumiin yhtä monta grammaa vettä, kuin mitä sokeria ja kuoriakin oli. Tässä tapauksessa vettä tulee siis 250g.
  • Liuota sekaan 4% sitruunahappoa tästä määrästä (250g), eli tässä tapauksessa 10g (1% 250 grammasta on 2,5g, → 2,5g x 4 = 10g).
    • Voit toki laskea myös tarvittavan sitruunahapon määrän seoksen kokonaispainon mukaan; 10g sitruunahappoa on on 1,3333% 750 grammasta.
  • Hölskytin itse pidentämiseen käyttämäni veden sitruksen kuorien kanssa, huuhtoakseni niistä viimeisetkin öljysokeripisarat talteen. Vesi kannattaa olla hieman lämmintä, niin sekä sitruunahappo että sokeri liukenee sekaan vähän helpommin.
  • Voit käyttää pidentämisessä myös samojen hedelmien mehua, joista hyödynsit kuoretkin. Tässä tapauksessa sitruunahappoa ei ymmärtääkseni tarvita! Tätä versiota en kuitenkaan ole itse vielä ehtinyt testaamaan.
 

 

verigreippi öljysokeri

Mitäs sitten tehdä näille nakuille greipeille? Ideoita hedelmien hyödyntämiseen tästä. Aika salaattipainotteista muuten on, pitää vissiin keksiä greipille seuraavaksi jotain muuta kuin salaattikäyttöä!

  • Verigreippipasta avocadolla ja fenkolilla
  • Verigreippi ja granaattiomenasalaatti tahinikastikkeella
  • Suolainen sweetiesalaatti (korvaa sweetie greipillä)
  • Punasikurisalaatti verigreipillä ja retiiseillä
oleo saccharum

Onko öljysokeri sulle tuttu juttu ja miten käyttäisit sitä itse?

Luetuimmat jutut:

  • Juhannusruoka x 10 + muutama juoma
    Juhannusruoka x 10 + muutama juoma
  • Raparperivodka raparperinkuorista
    Raparperivodka raparperinkuorista
  • Paistettu endiivi & maukkaat sattumat
    Paistettu endiivi & maukkaat sattumat
  • Lipstikkakeitto
    Lipstikkakeitto
  • Syreenisokeri & syreenilikööri
    Syreenisokeri & syreenilikööri
  • Voimajuomaa vuorenkilvistä: Siperian tee
    Voimajuomaa vuorenkilvistä: Siperian tee
  • Tomaattiset valkopavut
    Tomaattiset valkopavut
  • Meksikolainen maissisalaatti aka esquites
    Meksikolainen maissisalaatti aka esquites
  • Tteokbokki eli tuliset riisikakut korealaisittain
    Tteokbokki eli tuliset riisikakut korealaisittain

Kategoriat

Ensisijainen sivupalkki

Jotta sivuston käyttö olisi sinulle sujuvaa, käytämme kumppaniemme kanssa sivustolla evästeitä. Jatkamalla sivuston käyttöä, hyväksyt evästeet. Jos et hyväksy evästeitä, muuta selaimesi asetuksia. Lisätietoja evästekäytännöistä.

Hei! Olen Jella, helsinkiläinen ruokahullu. Tervetuloa blogini pariin. Löydät täältä kasvispainotteista reseptiikkaa laidasta laitaan!

Viimeisimmät artikkelit

  • Alkukesän tomaattisalaatti metsän ja parevekkeen aarteilla
  • Kantarellivodka aka kuinka häätää loiset (ja lukijat?)
  • Rakas siiliorakas (aka lion’s mane mushroom)
  • Nopea kurpitsapata & uusi (vanha) arki
  • Öljysokeri (oleo saccharum) – testailuraportti kotibaarista!
  • Yrtit säilöön! Salviasuola ja salvialla maustettu viinietikka

Luetuimmat

  • Juhannusruoka x 10 + muutama juoma
    Juhannusruoka x 10 + muutama juoma
  • Raparperivodka raparperinkuorista
    Raparperivodka raparperinkuorista
  • Paistettu endiivi & maukkaat sattumat
    Paistettu endiivi & maukkaat sattumat
  • Lipstikkakeitto
    Lipstikkakeitto
  • Syreenisokeri & syreenilikööri
    Syreenisokeri & syreenilikööri
  • Voimajuomaa vuorenkilvistä: Siperian tee
    Voimajuomaa vuorenkilvistä: Siperian tee

Kategoriat

  • Löydöt
    • Makumatkat
    • Ravintolat ja baarit
  • Reseptit
    • Edulliset
    • Eväslaatikko
    • Herkut
    • Juomat
      • Drinkit
      • Mehut
      • Olut
      • Smoothiet
      • Viini
    • Kasvisruoka
      • Vegaaniset
    • Leipomukset
    • Liha
    • Makumuistot
    • Mausteet ja säilöntä
    • Merenelävät
    • Nopeat
    • Villiruoka
  • ruokakuvaus
  • Sekalaiset jutut
  • Yhteistyöt

Arkisto

Instagram

vaimomatskuu

Alkukesän tomaattisalaatti 🏵️ × tomaatteja Alkukesän tomaattisalaatti 🏵️

× tomaatteja
× kuusenkerkkiä / ketunleipää / suolaheinää
× pikapikkelöityä sipulia
× shisoa ja/tai minttua ja syötäviä kesäkukkia!
× yuzukoshovinegrettiä 

Ohje blogissa!

×××

Summer on a plate: ripe tomatoes, spruce tips, quick pickled shallots, shiso, mint, edible flowers & a spicy yuzu vinaigrette!

#kesäruokaa #rehurakkaus #summeronaplate #getminimal #ofsimplethings #floralfix #tomatosalad #foodartproject #hautescuisines
💚💚💚 #rehurakkaus #ihavethisthingwithgree 💚💚💚

#rehurakkaus #ihavethisthingwithgreen #ofsimplethings #asparagusseason
Recent (tr)eats 🍭 × spontaanit toriviinit Hak Recent (tr)eats 🍭

× spontaanit toriviinit Hakiksessa @alkuviini
× Aurinkoista sunnuntai @kesarauha w/ rakas festari- (ja helluntai-) heila @lanili ❤️ *mainos / PR liput saatu*
× Kesärauhassa juttelemaan tullut blogin lukija jonka palaute saa hymyyn edelleen - kiitos!!! Ja laita jooko DM, olin niin häkeltynyt etten tajunnut kysyä sun Instaa!
× kesäloman aloitus lounas @harju8 - lohi hollandaise on aina varma valinta ja välillä tilaan sen tälleen vaan salaatilla (vinkistä kiitos @hanna_maaria )
× lukuvuoden päätöslahja itselle: @goodlifecoffeeroasters × @samiviljanto muki 😍
× vihdoinkin käymässä @struts.bar !!! Huikean hyvät cocktailit ja lämmin tunnelma! 🌈
× vegaaniset nuudelit @owan.fi 🤤🤤🤤
× @runarhelsinki yuzu-mansikka cocktail @superterassi.fi *mainos / kutsuvierasavajaiset - juoman tosin maksoin itse!*
× päivän aloitus @bellebaguettefinland juustocroissu & ☕ ✨
× kun pitää saada energiaa JA hemmottelua, jalat kantaa näköjään nykyään hyvin usein @blondievaasankatu !!!
× ...toki ne kantaa monesti myös @thefirmkallio mutta se tuskin yllättää ketään 😌 kuvassa iki-ihana salvia & oliiviöljy!
× uudet perunat & @naturli_suomi 💓
× makeat naattinauriit on täällä = #NAATTIPASTA on täällä!!

Kuten näkyy, healthy lifestyle, balanssi kohdillaan. Aloitan nyt duunista kesäloman jee!

#heleats #helsinkirestaurants #myhelsinki
#recenteats #ruokapäiväkirja #ofsimplethings #whatiate
Keep it simple, st🍅🍅pid! × Tomatoes × Yuz Keep it simple, st🍅🍅pid!

× Tomatoes
× Yuzukosho
× Tsuyu
× Yuzu juice
× Extra virgin olive oil
× Agave syrup 
× Toasted sesame seeds
× Red / green shiso
× Mint
× Scallions / red onions / shallots (whatever onion rocks your boat)
× Pretty and delicious edible flowers are a non negotiable during summer. Is there another reason to grow summer flowers than to eat them??

#myseasonaltable #summeronaplate #saladseason #rehurakkaus #sesonkiruoka #tomaatti #salaatti
Follow on Instagram

Facebook

Facebook

Avainsanat

/uusto 1 2 3 liemi 24h 2016 2017 2019 aamiainen aamiaisravintola absintti acmella oleracea agavesiirappi aguafaba ahven Ahvenanmaa ahvenanmaan pannukakku aito cheddar ajo blanco Albertin Pöllö Alex Nieminen alkuviini All In Brewing amaretto amarone american bar Amerikka amerikkalainen aamiainen ananas ananaskirsikkka anjovis ankka aonori aperol appelsiini appelsiininkukkavesi aprikoosi aquafaba Arabia artisokka asennemedia auringonkukansiemen auringonkukansiementofu avocado avocadoöljy avokado avomaankurkku

Languages

  • suomeksi
  • in English

Copyright © 2025 · Divine theme by Restored 316

Copyright © 2025 · Divine Theme on Genesis Framework · WordPress · Kirjaudu sisään

 

Ladataan kommentteja...