• in English

Vaimomatskuu ruokablogi

Ruokahullun päiväkirja - kaikenlaista nälkään ja janoon

  • Etusivu
  • INFO
    • Vaimomatskuu
    • Evästelauseke
    • Tietosuojaseloste
  • Reseptit
    • Kaikki reseptit
    • Kasvisruuat
      • Vegaaniset reseptit
    • Merenelävät
    • Villiruoka
    • Liharuuat
    • Herkut
    • Leipomukset
    • Juomat
      • Drinkit
      • Mehut
      • Oluet
      • Smoothiet
      • Viinit
    • Makumuistot
    • Edulliset ruuat
    • Nopeat reseptit
  • Ravintolat ja baarit
  • suomeksi
  • in English

Uusimmat reseptit

  • Kantarellivodka aka kuinka häätää loiset (ja lukijat?)

    Kantarellivodka aka kuinka häätää loiset (ja lukijat?)
  • Rakas siiliorakas (aka lion’s mane mushroom)

    Rakas siiliorakas (aka lion’s mane mushroom)
  • Nopea kurpitsapata & uusi (vanha) arki

    Nopea kurpitsapata & uusi (vanha) arki
  • Öljysokeri (oleo saccharum) – testailuraportti kotibaarista!

    Öljysokeri (oleo saccharum) – testailuraportti kotibaarista!
  • Yrtit säilöön! Salviasuola ja salvialla maustettu viinietikka

    Yrtit säilöön! Salviasuola ja salvialla maustettu viinietikka
  • Ruskistetussa voissa paahdettu valkosipuli aka ⎛⎝(•ⱅ•)⎠⎞ -karkotin

    Ruskistetussa voissa paahdettu valkosipuli aka ⎛⎝(•ⱅ•)⎠⎞ -karkotin

Kantarellivodka aka kuinka häätää loiset (ja lukijat?)

23.3.2025 By Juulia Kommentoi

kantarellivodka

Maistuisko sulle kantarellivodka?

Hellurei!

Katsokaas kuka on suoriutunut näppäimistön äärelle taas, pitkän tahattoman tauon jälkeen! Ja kyllä… päätin palata varsin epäsamaistuttavalla aiheella. On kevät ja aurinko paistaa: sienestys tuskin on kovin monella juuri nyt mielessä. Jos nyt olisikin, arvelen myös että ihan hirveän moni ei uhraa sienisaalistaan vodkaan? Mutta hei kerrankos sitä kaikkea kokeilee ja sitäpaitsi eipähän teiltäkään unohdu minkälainen ruokablogi tämä on. Eiväthän nämä juttuni taatusti aina ole kaikille niin kiinnostavia kuin itselleni… Mutta jos juuri sinua kiinnostaa kantarellivodka, olet taatusti löytänyt itsesi oikeaan paikkaan!

Oikotie ohjeeseen tästä!

Kantarellivodka

Jep, kantarellivodka on tämän maaliskuisen julkaisun aihe. Ei ihan se ensimmäinen asia mitä mietin valmistavani, kun kätösissä on iki-ihania kantarelleja! Eikä nyt tosiaan ole edes sienivuodenaika. Elämä kuitenkin yllättää ja tässä sitä ollaan, elelen ja hengittelen henkilönä, jonka kaapissa on litra kantarellivodkaa. Kai siellä vois huolestuttavampiakin asioita toki olla!

Oli miten oli, en taatusti olisi vielä vuosi sitten arvannut että tällaiseen tilanteeseen päädyn, enkä ajatellut niin oikeastaan silloinkaan, kun tuon kantarellivodkalitran tein. Sen oli nimittäin tarkoitus olla tarjolla alkuvuodesta järjestämäni näyttelyn avajaissa. Näyttely koostui erilaista sienistä ottamistani makrokuvista, joita jatkoin eteenpäin intuitiivisesti piirtämällä (aiheesta hippusen lisää täällä sekä myös Instagramissa, jonne jaoin tämän prosessia kuvaavan timelapsevideon).

Halusin katsojien pystyvän tarkastelemaan töitäni samalta etäisyydeltä kuin miltä olin niitä työstänyt, joten päädyin järjestämään näyttelyni perinteisen gallerian sijaan digitaalisesti. Nettisivuilla katsojat pääsivät zuumailemaan töitä lähietäisyydeltä ja löytämään niihin piilottamiani yksityiskohtia. Näyttely oli siis netissä, mutta avajaisten oli tarkoitus kuitenkin tapahtua ns IRL. Ja, niissä oli tarkoitus olla tarjolla kuvaamistani sienistä tehtyjä suupaloja … sekä tietysti tätä kantarellivodkaa!

Kantarellivodka tönöttää kuitenkin kaapissa edelleen. Sairastuin juuri avajaisten alla pahaan mysteeriflunssaan josta toipumiseen kului lopulta yli kuukausi. Oikeastaan koko helmikuu (jonka aikana näyttely oli siis omilla nettisivuillaan auki) vilahti ohi sellaisessa kelmeässä sumussa, jonka kuvittelen ympäröimään ruokakauppaa Stephen Kingin kirjassa nimeltä Usva. 

¯\_(ツ)_/¯ 

Kantarellivodkan olis voinut tarjoilla toki kuun lopussa myös finissage juhlassa, mutta sekin jäi pitämättä. Ei ole ollut juhlamieltä, eikä -kuntoakaan. Mutta hei, on kantarellivodkaa! Ja uskokaa tai älkää, mutta se on oikeasti aika hyvää. Eikä siinä vielä kaikki – sillä voi (ehkä) häätää loisia!

Toivottavasti ei kuitenkaan teitä lukijoita… Lupaan että tulossa on ennenpitkää myös vähän perinteisempiä ja arkeen sopivampia, ei alkoholipitoisia reseptejä!

Jella Bertell: Bearded tooth II, 2024. Digitaalinen valokuva ja kuvitus
Jella Bertell: Bearded tooth I, 2024
Jella Bertell: Bearded tooth II, 2024

Loiset, hus!

En siis päätynyt kantarellivodkahommiin aivan sattumanvaraisesti. Mielessä oli itseasiassa yli vuosikymmenentakainen kantarellia sisältänyt cocktail, joka löytyi aikoinaan Runarin listalta. Se oli ensinnäkin älyttömän hyvä cocktail, mutta myös ensikosketukseni sienillä maustettuihin juomiin muutenkin. Tämä mieleenpainunut kokemus mielessäni aloin sitten ideoimaan avajaisiin juomia, joissa käyttäisin sieniä jossain muodossa!

Kuten näissä asioissa monesti käy, tipahdin toviksi internetsin kaninkoloon. Sen pohjalta löytyi lopulta kantarelliuutos ja kun luin, että sillä mm. häädetään loisia, oli homma sillä selvä! Teoksissani nimittäin vilisee runsain mitoin eräänlaisia loisia… Jos näyttelyn vieraat niitä katsellessaan tavallaan sisäistävät, on vain kohteliasta tarjota lopuksi pieni lääkinnälllinen hömpsy!

Yritin tässä juttua naputellessani kaivella netistä sen saman sivun jonka tuolloin löysin, mutten enää muista mikä se oli. Aiheesta löytyy juttua kuitenkin esim. täältä. (k.o. sivun luotettavuudesta tai kantarellivodkan lääkinnällisten ominaisuuksien tieteellisyydestä en kyllä sano mitään! En jatkanut kaninkolossa tämän jälkeen enää yhdellekään sivupolulle.)

kantarellivodka

Hömps

Ennen tinktuuroihin päätymistä löysin myös lukuisia kantarellivodkan ja -liköörin ohjeita, joiden inspiroimana pullolliseni sisältää kuivattujen kantarellien lisäksi ripauksen sahramia, vaniljaa ja agavesiirappia. Hunajakin olisi sopisi varmasti hyvin, mutta silloin juoma ei olisi sopinut vegaaneille! Makeutta en kuitenkaan lisännyt paljoa – pienen töräyksen vain, pyöristääkseni vodkan terävyyttä! Tarkistin just maun pienellä hömpsyllä ja kyllä, hyvää on, edelleen. Kantarelli on maussa vahva ja niin sen kuuluukin mielestäni olla!

Seuraavaksi pitäisi ehkä alkaa miettimään, mihin tämän litran upottaisi. Loisten häätämiseen sitä nimittäin tarvitaan vain teelusikallinen päivässä…

Kantarellivodka

Kantarellivodka on sitä mitä nimikin antaa ymmärtää: kantarelleilla maustettua vodkaa. Jos et ole kummankaan ystävä, tämä siis tuskin maistuu sinulle 😀 Lisään omaani kuitenkin myös hieman makeutta, sekä pienen ripauksen sekä sahramia että vaniljaa!
Laji juoma
Avainsana juomat
Annoksia 1 litra
Reseptin kirjoitti Juulia
Valmistelut 10 minutes mins
Tekeytymisaika 30 days d
Kokonaisaika 30 days d 10 minutes mins
Tallenna Pinterestiin

Tarvikkeet

  • litran vetoinen lasipullo
  • karitaliina tai suodatinpussi

Raaka-aineet:
 

  • 1 litra vodkaa
  • 10 g kuivattuja kantarelleja
  • ⅛ tl sahramia
  • ⅛ tl vaniljaa
  • 2-3 rkl agavesiirappia (tai vaahterasiirappia / juoksevaa hunajaa)

Ohjeet

  • Laita kantarellit ja vodka litran vetoiseen lasipulloon ja nosta maustumaan pimeään kaappiin 2-4 viikoksi. Ravistele parin päivän välein.
  • Siivilöi kantarellit vodkasta siivilään asetetun karitaliinan tai suodatinpussin läpi. Lisää halutessasi vodkaan pienen pieni hyppysellinen sekä vaniljaa että sahramia, sekä muutama ruokalusikallinen agavesiirappia. Sekoita hyvin.
  • Tarjoile jääkylmänä shottilasista!
Huom:
Kantarelleja vois käyttää ohjeessa varmaan enemmänkin, mutta jo tällä määrällä maku on kyllä vahva! Tuoreita kantarelleja en ole päässyt ohjeessa vielä kokeilemaan, koska lähdin kokeiluun vasta sienikauden jo loputtua. Ens vuonna sitten, ehkä!
Säilytän omaa pullollistani huoneenlämmössä ns. viinakaapissa ja vaikka pullolliseni alkaa olla useamman kuukauden vanhaa, maku on edelleen intensiivisen kantarellinen. Mitä pidempään pullo kaapissa kuitenin nököttää, sitä miedommaksi maku alkaa todennäköisesti muuttua.

No niin. Mitäs cocktaileja tästä sitten alkais väsäämään? Ideoita vastaanotetaan!

Rakas siiliorakas (aka lion’s mane mushroom)

3.2.2025 By Juulia Kommentoi

siiliorakas
Siiliorakas on herkkua eikä kaipaa runsaita mausteita. Suola ja pippuri sekä kunnon paistopinta riittää!

Siiliorakas <3

Hyvää helmikuuta! Olisko tämä se kuukausi, kun tutustut sieneen joka on koostumukseltaan hämmentävän lihaisa ja maultaan melkein kuin hummeri? Tämä sieni on monelle ehkä tuttu lisäravinnehyllyltä, sillä siitä tehdään jos jonkinlaista uuttetta, kapseleia ja jauhetta. Sanotaan, että tätä sientä nauttimalla stressaat vähemmän, muistisi ehkäpä parantuu ja tulet skarpimmaksi. (En pistäisi millekään näistä vastaan…) Jep, kyseessä on lion’s mane eli suomeksi siiliorakas!

Siiliorakas (Hericium erinaceus) on valtavan herkullinen ruokasieni, jolla kokkaisin mieluusti harva se viikko. Siiliorakkaan hankkiminen on kuitenkin pienen työn takana, eikä se aivan edullinenkaan ikävä kyllä ole. Jos kuitenkin olet kaltaiseni sienten ystävä ja panostat mielelläsi ruokaan, kannattaa tähän sieneen ehdottomasti silti tehdä tuttavuutta!

Hyppää tästä lempitapaani valmistaa siiliorakasta!
siiliorakas

siiliorakas

Herkkua, silmänruokaa…

Olen utelias erilaisista adaptogeeneistä ja funktionaalisten sienten mahdollisista hyvinvointia edistävistä ominaisuuksista, mutta siiliorakas on minulle kuitenkin ensisijaisesti ruokasieni. Tarkennetaanpa vielä vähän: se on minulle juhlaruokasieni! Näin siksi, että eihän siiliorakasta ihan tuosta lähikaupasta osteta arkiruokia varten, eikä sen hankkiminen muualtakaan ole erityisen helppoa tai edullista. Kun sitä siis lopulta on saanut kätösiinsä, se on aina juhlan paikka!

Maistoin siiliorakasta ensimmäisen kerran viime keväänä, kun sain eräältä ystävältä lahjaksi siiliorakkaan kasvatuspussin. Siinä sitten muutaman viikon pussia päivittäin hoidettuani pääsin lopulta tämän huikean upean sienen makuun! Pussista tuli useampi sato ja vaikka lopulta kesällä jouduin hylkäämään hoidokkini matkan vuoksi parvekkeelle, odotti siellä vielä matkalaisia viho viimeinen sieni.

…ja taidetta?

Kasvatuspussin hoivaaminen oli sekä hauskaa, että monin tavoin palkitsevaa. Siiliorakas on nimittäin paitsi herkullinen, myös varsin kiehtovan näköinen sieni! Kasvattamani siiliorakas päätyikin kamerani eteen useamman kerran ja osa näistä kuvista jalostui teoksiksi juuri avaamaani digitaalista valokuvaa ja kuvitusta yhdistävään nettinäyttelyyn. Sitä saa tulla helmikuun ajan ihmettelemään nettisivuilleni!

Jella Bertell: Bearded tooth I, 2024

Siiliorakas ruokasienenä

Siiliorakas kasvaa pallomaisina vaaleina muhkuroina, joiden pintaa peittää neulasmaiset piikit. Riippuen kasvuvaiheesta piikit voivat olla reilusti yli sentinkin pituisia ja silloin ne roikkuvat sienestä hauskasti kuin naava tai rivi ohuita jääpuikkoja. Siiliorakas on koostumukseltaan kiinteä, säikeinen ja lihaisa, eikä siitä irtoa paistettaessa juuri nestettä. Maku on mieto, vienon makea ja muistuttaa tosiaan etäisesti mm. kampasimpukkaa, hummeria ja rapua. NIIN HYVÄÄ!

Valmistan siiliorakkaasta mieluiten ”pihvejä”. Viipaloin isot sienet paksuiksi siivuiksi ja paistan ne pannulla ruskistetussa voissa. Muutama minuutti per puoli riittää, kun pannu on reippaalla lämmöllä. Pienemmät sienet paistan painon alla niin, että sieni litistyy, tiivistyy ja saa rapean paistopinnan. Mausteeksi riittää mielestäni suola ja pippuri, mutta monesti laitan pannulle myös valkosipulia! Välillä lorautan mausteeksi soijaa ja agavesiirappia, tai teriyakikastiketta.

paistettu siiliorakas

Siiliorakkaan maku on kuitenkin niin vieno ja hieno, että eipä sitä kannata peittää vahvoilla mausteilla! Paistettu siiliorakas on päässyt meillä tarjolle mm. risoton ja orzopastasta tehdyn ”orzoton” kanssa. Jouluna tein siiliorakkaasta ja muutamasta muusta sienestä jotain hieman rilleten tapaista mutta luomukseni unohtui jääkaappiin ja odottaa nyt pakastimessa uutta tulemistaan… 😀 Lisää siitä siis myöhemmin. Siiliorakkaan voi myös repiä suupaloiksi ja leivittää, sitten joko paistaa pannulla, uunissa tai friteerata (varmasti myös air fryer toimisi tässä!).

Käytän siiliorakasta ruuasta ja muista tarjottavista riippuen 100-200g per nenä. Energiaa siinä ei ole mitenkään runsaasti, joten ruokaisat lisukkeet ovat jokatapauksessa tarpeen! Mitä tulee säilytykseen, sienet kannattaa laittaa paperipussissa jääkaappiin (muovipussi on ehdoton no no!). Pussin sisään voi laittaa muutaman talouspaperinpalan imemään kostetutta. Ainakin omassa jääkaapissani ne ovat säilyneet näin mainiosti reilun viikon. Parhaimmillaan ne kuitenkin ovat mahdollisimman tuoreina. Sieniä kasvattava ystäväni on myös kuivannut siiliorakasta.

siiliorakas resepti

osta tai kasvata

Kuten jo mainitsin, tätä sientä tuskin bongaat ihan lähikaupasta. Jos bongaat, niin lähikauppiaallesi täältä valtavat aploodit! Itse olen lähinnä tilannut siiliorakasta Fresh Land Fi palvelun kautta – sieltä saatava siiliorakas on kasvatettu Tanskassa ja kilo maksaa 39€. Valikoimassa on usein myös muita ihania gourmetsieniä, kuten koralliorakasta ja erilaisia osterivinokkaita!

(Huom: olen saanut Fresh Land -palvelulta useammankin PR-paketin ja maininnut palvelun näiden saatujen tuotteiden tiimoilta täällä blogissa. Tilaan sieltä kuitenkin myös ihan itse kaikenlaista, mm. näitä sieniä! Kuvien sienet ovat siis ihan omalla rahalla ostettuja.)

Siiliorakasta kasvatetaan kuitenkin myös täällä Suomessa. Tampereen seudulla sitä myy esim. Satohuone ja lisäksi sitä voi tietysti kasvattaa itse! Kasvatuspaketteja löytyy Satohuoneen lisäksi esim. Näckrosgårdenilta ja Helsieneltä. Olis hauska kuulla, jos tiedätte muita tahoja, joilta tätä ihanuutta voi kysellä – valmiiksi kasvatettuna erityisesti! Samaten olisi hauska kuulla, mitä kokkaatte siiliorakkaasta, jos tämä sieni on teille jo tuttu. Oma tämähetkinen lempivalmistustapani löytyy tästä alta.

Siiliorakaspihvit

Siiliorakaspihvit valmistuvat vartissa ja mausteeksi riittää suola ja pippuri!
Avainsana kasvisruoka, vegaaninen resepti
Annoksia 2 henkilöä
Reseptin kirjoitti Juulia
Valmistelut 5 minutes mins
Kokkausaika 10 minutes mins
Kokonaisaika 15 minutes mins
Tallenna Pinterestiin

Tarvikkeet

  • valurautapannu
  • litteä, painava, lämpöä kestävä asia joka mahtuu valurautapannun sisään esim. kattila, toinen pannu, tai pieni leikkuulauta jonka päälle asetat vaikka säilykepurkin

Raaka-aineet:
 

  • 400 g siiliorakasta
  • 2-3 rkl (vegaanista) voita (tai muuta paistamiseen suosimaasi rasvaa)
  • suolaa, vastarouhittua mustapippuria (maun mukaan)

Ohjeet

  • Isommat siiliorakkaat voi halkaista kahtia tai jopa kolmeen osaan. Valitse leikkuusuunta niin, että kaikissa siivuissa on mukana tiivistä sisusta joka pitää kumpuilevan piikikästä ulkoreunaa kasassa. Pienemmät sienet voit pitää kokonaisena.
  • Kuumenna valurautapannu hieman yli keskilämmön (omalla induktioliedelläni valitsen lämmöksi 7/9) ja lisää sienet pannulle niin, että pannusta jää vähintään 1/3 tyhjäksi.
  • Paista sieniä liikuttamatta niitä 1-2 minuuttia ja lisää pannulle sitten paistorasva. Kääntele pannua hetki niin että rasva leviää ympäriinsä sienien alle ja käännä sienet kun niiden pinta on kunnolla ruskistunut. Ripottele paistetulle pinnalle suolaa ja vastarouhittua mustapippuria ja jatka paistamista, kunnes toinenkin puoli ruskistuu. Käännä vielä kerran ja mausta sienet myös toiselta puolelta.
  • Pienet sienet paistan mieluiten litistystekniikalla: painan sieniä pannua vasten laittamalla sienten päälle toisen pannun tai pienen kattilan. Jotta sienet eivät höyrystyisi, painoksi asetettu astia ei saa olla koko pannun kokoinen. Toki sieniä voi painella kasaan myös paistolastalla 🙂
Huom:
  • Lisämausteeksi pannulle voi laittaa tuoreita yrttejä kuten timjamia tai rosmariinia, sekä tietysti valkosipulia!
  • Siiliorakas on herkullista myös maustettuna pienellä tujauksella soijaa tai teriyakikastiketta.
  • Kaveriksi paistan mielelläni sesongin vihreitä – bok choyta, sokeriherneitä, vihreää parsaa, papuja, parsakaalia… Kaveriksi sopii loistavasti myös paistettu tomaatti, sipuli, purjo, mistä nyt tykkäät. Kylkeen vielä kunnon kauhallinen perunamuussia ja eipä oo paremmasta väliä!

Nopea kurpitsapata & uusi (vanha) arki

16.1.2025 By Juulia Kommentoi

Kuvissa näkyvät kurpitsat saatu PR-lähetyksessä FreshLand palvelulta

kurpitsapata

Tammikuun käynnistää kurpitsapata!

Hyvää uutta vuotta!

Toivottaa hän, puolivälissä tammikuuta, joka tuntuu loputtomalle. No mutta, parempi myöhään kuin ei milloinkaan? Olen viettänyt sekä some- että blogilomaa, koska vuodenvaihteessa viimeisen 15kk (suhteellinen) vapaus vaihtui takaisin opehommiin. Töihinpaluu on ollut sinänsä melko mutkatonta, kun olen ollut samassa paikassa töissä jo 15 vuotta. Se on vähän niinkuin kotiin tulisi… Ainoa mikä tuntui muuttuneen oli oppilaiden pituus!

Oikotie ohjeeseen tästä!

Työn hedelmät?

Prosessoin varmasti vielä pitkään kaikkea sitä, mitä tuo 15kk opintovapaa itselleni tarjosikaan, mutta yksi tärkeimmistä asioista oli taatusti se, että löysin opintojen lomasta aikaa ja energiaa omalle luovalle tekemiselle. Lasken toki ruoanlaiton ja ruokakuvauksen luovaksi tekemiseksi, mutta onhan tätä blogiaki tullut tehtyä jo yli vuosikymmenen, ja paluu toisenlaisten ilmaisutapojen äärelle tuntui valtavan tärkeältä. Piirsin opintovapaan aikana (osana opintoja, toki) sarjakuvan (joka odottaa tosin vielä viimeistelyään) ja päädyin myös useamman sattuman kautta tekemään näyttelyn valokuvaa ja digitaalista piirtämistä yhdistelevästä teoskokonaisuudesta. Näyttelystä lisää ehkäpä vähän myöhemmin!

Ruokahommat ovat siis olleet pitkälti tauolla, mutta kaikenlaista muuta on tullut puuhailtua varsin intensiivisesti. Blogin rauhoittuminen ei varmasti tällä sivulla pidempään vierailleilta ole jäänyt huomaamatta… Aikoinaan päivitin uusia reseptejä jopa useampia viikossa, nyt se on hyvä jos kerran kuussa! Osasyy tahdin hidastumiselle on se, että vaikka kokkaan ja kuvaan kuten ennenkin, en tunnu löytävän aikaa ohjeiden naputtelemiseen tänne nettiin. Tai sitten ohjeet eivät ole mielestäni tarpeeksi kiinnostavia blogattavaksi! Sellainen tämä tämänpäiväinenkin ohje oikeastaan on. Mutta meillä kaikilla on varmasti päiviä, jolloin yksinkertainen ja helppo kurpitsapata kiinnostaa just eniten? Itsellä niitä on ollut viime aikoina runsaasti 🙂

talvikurpitsapata

talvikurpitsashow

Tästä huushollista löytyi joulun alla hyvin paljon kurpitsaa, kiitos FreshLand.fi PR lähetyksen. Olen näistä ihanista viljelijöiltä suoraan kotiovelle kannetuista luomuihanuuksista kirjoitellut aiemminkin (mm. appelsiinimarmeladin ja oleo saccharumin ohessa) ja varsinkin tätä kautta saamani avokadot ovat olleet aina parhaita ikinä! Tällä kertaa paketissa oli mm. sitrushedelmiä sekä hulppeat 9 kg ihanaa talvikurpitsaa, josta pistin käytännön syistä samantien yli puolet uunin kautta pakastimeen. Menihän siihen hieman aikaa kun ne kaikki puolitti, koversi, paahtoi ja pakasti, mutta onpahan myös arkiruoka ollut helppo pyöräyttää sen jälkeen pöytään! On syöty kurpitsarisottoa, pastaa, keittoa, pataa… ja kun varastot nyt pääsivät ehtymään, suunnittelen uutta kurpitsanpaahto-operaatiota. Pitänee vaan joko lainata vanhemmilta autoa tätä kauppareissua varten!

Pidemmittä puheitta ohjeeseen, olkaa hyvät:

Talvikurpitsapata

Tämä talvikurpitsapata valmistuu varsin nopeasti, kun pakastimesta löytyy valmiiksi kypsennettyä kurpitsaa. Jos ohjeen aloittaa kurpitsan paahtamisesta, kannattaa samalla vaivalla paahtaa useampi möllykkä ja pakastaa kypsä kurpitsa seuraavan laiskan päivän varalle!
Laji lounas, pääruoka
Ruokavalio ,
Avainsana kasvisruoka, vegaaninen resepti
Annoksia 2 henkilöä
Reseptin kirjoitti Juulia
Valmistelut 1 hour hr
Kokkausaika 15 minutes mins
Tallenna Pinterestiin

Raaka-aineet:
 

  • ½ kg kypsää talvikurpitsaa (esim. hokkaido)
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 1 keltasipuli
  • 4 valkosipulin kynttä
  • 230 g valutettuja säilyke kikherneitä
  • 1 rkl Urtekram Asian Spice Mix (tai n. 2 tl garam masalaa tai curryjauhetta)
  • 2+ dl kasvislientä (kuutiosta / jauheesta / fondista)
  • suolaa, vastarouhittua mustapippuria (maun mukaan)
  • 150 g kaurafraichea
  • 1 appelsiinin mehu
  • 2-3 tl rapea valkosipuli chili-seesamiöljyssä (esim. Pirkka)

Ohjeet

Valmistelut:

  • Halkaise talvikurpitsa ja koverra siemenet pois sen sisältä. Laita kurpitsa leikkuupinta vasten peltiä 175℃ uuniin ja paahda n. 40-45 minuuttia, tai kunnes kurpitsa on läpikypsää. Kurpitsoja kannattaa minusta paahtaa kerralla pari!
  • Kun kurpitsa on hieman jäähtynyt, koverra sen pehmeä sisus irti kuoresta. Hokkaidon kuoren voi toki myös syödä – on makuasia haluatko hyödyntää sen. Itse yleensä käytän hokkaidot kuorineen.
  • Voit pakata kypsän kurpitsan jäähtyneenä pakastuspussiin tai rasiaan ja pakastaa! Säästä n. 500g kurpitsaa kuitenkin kurpitsapataan 🙂
  • Kun kurpitsa on kypsää (tai otettu pakastimesta), muuta valmistelua ei tarvita kuin sipulin ja valkosipulin kuoriminen ja silppuaminen!

Kurpitsapata

  • Kuumenna kattilan pohjalla öljy ja kuullota siinä sipuleita, kunnes ne ovat pehmenneet. Ripottele sipuleille mausteet ja pyörittele vielä hetki niin että mausteet alkavat tuoksumaan. Lisää kattilaan sitten kypsä kurpitsa (se saa olla osittain palaa, osittain sosetta) sekä valutetut kikherneet.
  • Lisää kattilaan kasvislientä sen verran, että seos on mukavan paksua muhennosta. Tarkista maku ja lisää tarpeen mukaan suolaa sekä pippuria. Kuumenna kurpitsapata kiehumispisteeseen ja ota kattila sitten pois lämmöltä.
  • Tarjoile kurpitsapata kaurafraichenokareen ja rapean valkosipuli-chiliöljyn kera. Purista lautaselle lopuksi tuoretta appelsiinimehua.
  • Kuvista näkyy että jaksoin kuvauspäivänä pistää hieman hienommaksi – säästin noin kolmasosan kikherneistä annosten viimeistelyyn ja pyöräytin ne chiliöljyn kanssa paistinpannun kautta lautasille. Makuun tämä lisätyövaihe ei tuo suurta eroa mutta ulkonäköön kyllä!
Huom:
Käytän tässä arkimössössä yleensä Urtekramin Asian Spice Mixiä, mutta ohjeessa toimisi hyvin myös erilaiset curryt sekä garam masala. Koska tuossa Urtekramin maustesekoituksessa on jo valmiiksi suolaa, kannattaa suolan (sekä toki myös muiden mausteiden) määrä säätää omaan makuun sopivaksi. Sekä tulisuutta että suolaa on aina helppo lisätä, mutta hankalampi ottaa pois!

EDIT: Hupsista! Huomasin tänään (23.1.2025) että ohjeeseen oli lipsahtanut väärä määrä kurpitsaa. Oikea määrä on puolisen kiloa eikä kilo! Ohjeesta riittä 2-4:lle syöjälle, riippuen syöjästä, nälästä ja muusta aterialla tarjotusta ruuasta.

nopea kurpitsapata

Öljysokeri (oleo saccharum) – testailuraportti kotibaarista!

20.11.2024 By Juulia Kommentoi

Ohjeessa käytetyt hedelmät saatu blogin kautta testiin Fresh Land FI -palvelusta

oleo saccharum
Verigreippi-oleo saccharum valmiina kotibaarikokeiluihin!

Oleo what?

Oleo saccharum on latinaa ja tarkoittaa öljysokeria. Öljysokeri valmistetaan niin, että sitrushedelmien kuorista liuotetaan niiden sisältämät aromaattiset öljyt sokeriin. Näin syntyvää huumaavan tuoksuista ja makuista sitrussiirappia voi käyttää esim. cocktaileissa ja jälkkäreissä!

Oleo saccharum on tunnettu jo vuosisatoja varsinkin miksologien keskuudessa. Esim. Difford’s Guide -sivuston mukaan ensimmäinen maininta siitä on jo vuodelta 1670! Ensimmäinen oleo saccharum -kokeilu tässä keittiössä tapahtui kuitenkin vasta tämän vuosikymmenen puolella ja sen tein pomelon kuoria käyttäen! Kokeilu onnistui hyvin, mutta palasin tämän hauskan tekniikan äärelle silti vasta nyt, lähes kolme vuotta myöhemmin. Tällä kertaa käytössäni oli kasa verigreippejä ja pidensin öljysokerisatsiani vedellä ja sitruunahapolla. Tämä uusi kokeilu oli vieläkin onnistuneempi, joten seuraavaa kertaa en todellakaan aio lykätä kolmen vuoden päähän!

Oikotie ohjeeseen tässä!
greippi oleo
pomelo oleo saccharum mocktail

Oli muuten aikamoinen työ löytää mm. yläpuolinen, vuonna 2022 otettu kuva. Olin nimittäin nimennyt kuvat sisältävän kansion olio sacrumiksi. Hupsista…

Oleo saccharum, osa 1

Tervetuloa aikakoneeseen! Tämä osa tekstiä on nimittäin kirjoitettu helmikuussa 2022.

Vietin tammikuussa elämäni ensimmäistä tipatonta! Olen aina ollut sitä mieltä, että koko konsepti on turha … mutta tässä sitä ollaan, mieli muuttuneena. Tipaton on nimittäin antanut minulle perspektiiviä omiin juomatapoihin ja ollut hyväksi niin kukkarolle, mielelle kuin kehollekin! Kuukaudessa on myös tullut kauppojen nykyisellään jo vallan laaja alkoholittomien oluiden valikoima hyvin tutuksi.

Oluiden osalta alkoholittomia löytyy varsin kiitettäväksi, mutta viineistä ei todellakaan voi sanoa samaa. Entäs sitten cocktailit? Cocktail miinus viina on monesti pelkkää mehua tai soodaa ja ns. tiukemmista lyhyistä cocktaileista kuten negronista ei jäljelle jääkkään sitten oikein mitään. Nykyään on kuitenkin olemassa alkoholittomia tisleitä ja niitä löytyy jopa lähikaupastani. Isoon ja suht kalliiseenkin pulloon sitoutuminen sokkona voi kuitenkin olla sober curious hetkenä hankalaa. Aloinkin tammikuussa miettiä muita tapoja, joilla juomaan voisi olla tuoda tietynlaisia vaikkapa giniin tai katkeroihin liittyviä makuja. Ja kas, kuvaan astuu oleo saccharum!

Öljysokeri

Oleo saccharum kuulostaa jollekin, joka porisee noidan kattilassa tai jolla loitsitaan pahiksia jorpakkoon. Oikeasti se on kuitenkin jotain paljon maallisempaa: sokeriin liuennutta sitrusöljyä eli eräänlaista sitrussiirappia! Oleo saccharumia (latinaksi öljysokeri) voi valmistaa mistä sitruksista vaan: sitruunoista, appelsiineista, greipistä, pomelosta… Mutta kun hakusessa on nimenomaan katkeruus, valintani on pomelo ja/tai greippi!

Oleo saccharum on helppo valmistaa. Pese ja kuori luomulaatuisista sitrushedelmästä kuoren uloin, värillinen osa pieneen pakastepussiin. Vältä valkoista ja kitkerää sisempää kuorta niin hyvin kuin mahdollista. Lisää perään sokeria ja sekoita hyvin, niin että kaikki kuorensuikaleet ovat kauttaaltaan sokerin peitossa. Sulje pussi mahdollisimman ilmatiiviisti ja jätä tekeytymään!

pomelo oleo saccharum
Pomelon kuoret sokerikylvyn jäljiltä

Pomelo oleo saccharum

Puolisen vuorokautta myöhemmin pussissa on ihanalta tuoksuvaa sitrussiirappia eli siis öljysokeria. Prosessia voi tarvittaessa hieman nopeuttaa laittamalla tiiviisti suljettu pussi veden alle (jätin itse varmuuden varalta tosin yläosan veden yläpuolelle). Veden luoma paine saa öljyt liukenemaan sokeriin entistäkin nopeammin. Jos kotoa löytyy vakuumilaite, pistä koko setti vakuumiin!

Loraus pomelon tai greipin kuoresta valmistettua oleo saccharumia tuo mocktailiin katkeruutta ja makeutta hieman vermutin tapaan. Meiltä löytyi kotoa joulun jäljiltä vielä alkoholitonta punaviiniglögiä, joten kokeilin tehdä siitä viimevuotisen glöginegronin holittoman version. Pomelosta tehty öljysokeri toikin glögiin mukavasti katkeruutta, mutta samalla toki myös lisää makeutta. Sitä taittamaan puristin perään hieman tuoretta veriappelsiinia. No ei, eihän se maistunut lainkaan negronilta. Holiton gini olisi tässä ollut varmasti tarpeen! Mutta ihana tämäkin viritelmä kyllä oli 🙂

öljysokeri
oleo saccharum
Kas tältä näyttää verigreippi oleo saccharum juuri pussitettuna! 18 tuntia myöhemmin sokeri on lähes kokonaan sulanut ja öljysokeri on valmis.

Oleo saccharum, osa 2!

Tervetuloa takaisin nykyhetkeen! Törmäsin taannoin Avecmedian oleo saccharum -juttuun, jossa vinkattiin että öljysokeria voi pidentää vedellä ja sitruunahapolla. TESTIIN! Juttu toi mieleeni myös tekniikan, josta muistan lukeneeni jo tuolloin kolmisen vuotta sitten. Sen nimi on oleo citrate ja nyt se alkoi taas kiinnostelemaan!

Oleo citrate

Oleo citrate menetelmällä sitruskuorien aromaattiset öljyt kerätään talteen sitruunahapon ja omenahapon yhdistelmällä. (Joissain lukemissani jutuissa mukana on myös ripaus natriumsitraattia.) Metodi on pitkälti sama kuin sokerinkin kanssa, kuoret vain sekoitetaan sokerin sijaan happojen kanssa. Valmista tulee kuitenkin huomattavasti nopeammin ja erilaisilla miksologian sivustoilla kuvaillussa prosessissa hyödynnetään vielä kuoretkin. Hapoissa hengailleet sitruksen kuoret voi ilmeisesti blendata veden kanssa ja ta daa, sait aikaan eräänlaisen sitrusmehun korvikkeen! Sekaan voi puristaa vielä hedelmistä niiden mehun. Näin ne tulevat hyödynnettyä viimeiseen pisaraan ja niistä saatavan mehun määrä moninkertaistuu.

En enää muista mistä tuolloin kolme vuotta sitten aiheesta luin, mutta siitähän löytyy lukuisia blogikirjoituksia (esim. tämä juttu josta minulle selvisi myös miksi limettiä ei kannata puristaa mehuksi etukäteen) sekä Reddit-keskusteluja..Että ei muuta kuin googlailemaan jos haluat lukea aiheesta lisää!

oleo saccharum

Happo-shopping

Ostin jokatapauksessa tuolloin kaappiin sitruunahappoa ihan vain tämä tekniikka mielessä. Homma kuivui kuitenkin kasaan, kun en saanut aikaiseksi etsittyä omenahappoa. Kovin vaikeaa se ei ainakaan nyt näytä kuitenkaan olevan: juuri näpyttelemäni haun kärkeen pompsahti nimittäin Kallion Maustemesta, jossa tarkoitukseni on ollut käydä jo pitkään muutenkin! Sitruunahappoahan sen sijaan löytyy lähes jokaisesta aasialaisesta ruokakaupasta ja hyvinvarustelluista marketeista, yleensä maustehyllystä, sekä apteekeista.

Tämän blogijulkaisun käsittelemään tekniikkaan riittää, että kotoa löytyy hienoa sokeria, luomulaatuisia sitrushedelmiä ja jonkinlainen pakastepussi. MInulla oli käytössäni satsi luomulaatuisia verigreippejä, joita sain taannoin kilotolkulla Fresh Land FI -PR lähetyksestä. Luomu on mielestäni ainoa vaihtoehto ohjeessa, jossa hyödynnetään nimenomaan hedelmän kuori. Niinpä kiitos tämän kokeilun mahdollistamisesta menee ehdottomasti Fresh Land -tiimin suuntaan!

Öljysokerin käyttö

Öljysokeria voi hyödyntää cocktaileissa ja mocktaileissa (kuten tuolloin kolme vuotta sitten ajattelin), valiten käyttötavan toki sen mukaan, mistä hedelmästä öljysokeri on tehty. Luonteva käyttökohde mistä vaan sitruksesta tehdylle öljysokerille on vaikkapa gin tai viski sour, joissa käyttäisin sitä sokerisiirapin sijasta. Sitruunahapolla ja vedellä jatkettuna greippi oleo saccharum maistuu greippimehulta tutti frutti twistillä! Yläpuolisen lasillisen maistelin vuoden harmaimpana päivänä ja siihen tuli vain giniä sekä sitruunahapolla ja vedellä pidennettyä greippi-öljysokeria. Eräänlainen lonkero siis kai! Koska testisatsista on vielä loraus jäljellä, ajattelin käyttää loput johonkin näistä cocktaileista. Varsinkin Banker’s Lunch ja Brown Derby houkuttelevat!

Oleo saccharum sopii kotibaarihommien lisäksi makusiirapin tapaan käytettynä erilaisiin jälkiruokiin. Lorottelisin sitä itse vaikkapa jäätelöannokselle, köyhille ritareille tai letuille! Sillä voi maustaa myös vaikkapa kermavaahtoa, vanukkaita ja kakun kuorrutteita… Omasta mielestäni sitä voisi käyttää myös suolaisissa ruuissa, jotka hyötyvät pienestä makeudesta! Laitan itse monesti vaikkapa uunijuureksiin töräyksen agavesiirappia tai juoksevaa hunajaa. Sitruksinen öljysokeri toimisi samassa tarkoituksessa varmasti ihanasti!

Öljysokeri (oleo saccharum)

Öljysokeri eli oleo saccharum valmistetaan niin, että sitrushedelmien kuorista liuotetaan niiden sisältämät aromaattiset öljyt sokeriin. Näin syntyvää huumaavan tuoksuista ja makuista sitrussiirappia voi käyttää esim. cocktaileissa ja jälkkäreissä! Öljysokerin voi halutessaan pidentää vedellä ja sitruunahapolla kirpeäksi sitrusmehun korvikkeeksi.
Laji juoma
Valmistelut 18 hours hrs
Kokonaisaika 18 hours hrs
Tallenna Pinterestiin

Tarvikkeet

  • keittiövaaka

Raaka-aineet:
 

  • 250 g hyvin pestyn luomusitruksen kuorta (esim. greippi, sitruuna, appelsiini…) (varo veistelemästä sekaan kitkerää valkoista kuoren sisäosaa!)
  • 250 g hienoa sokeria

Pidentäminen:

  • 250 ml vettä
  • 10 g sitruunahappoa

Ohjeet

Oleo saccharum:

  • Pese ja kuivaa käyttämäsi sitrushedelmät. Minulle oli tällä kerta käytössä verigreippejä! Veistä terävällä kuorimaveitsellä kuoren uloin, värillinen kerros talteen. Punnitse kuoret ja laita ne esim. minigrip pussiin. Mittaa perään sama määrä hienoa sokeria ja sekoita huolella!
  • Jätä oleo saccharum tekeytymään huoneenlämpöön 12-18 tunniksi. Öljysokerin tekeytyessä kuorten sekaan alkaa kertymään paksua sokerilientä. Kun tekeytymisaika on kulunut loppuun, kaada se pussista talteen siivilän läpi.
  • Säilytä oleo saccharum ilmatiiviisti jääkaapissa ja käytä 2-3 viikon kuluessa tekemisestä.

Öljysokerin pidennys:

  • Liuota 10g sitruunahappoa 250g lämmintä vettä. Yhdistä oleo saccharumin kanssa ja sekoita hyvin. Säilytä seos jääkaapissa ja käytä se loppuun mieluiten viikon sisällä tekemisestä.
Huom:
Prosessin nopeuttaminen:
  • Upota huolella suljettu pussi veden alle esim. laittamalla pussin päälle jotain painoksi. Poista pussista ensin ylimääräinen ilma esim. imemällä se pillillä pussin reunaan jätetyn raon kautta, tai upottamalla pussi ennen sulkemista veden alle niin, että vain ulkoreuna jää pinnan yläpuolella. Vesi puskee pussin sisältä tällöin kaiken ilman ulos ja voit sulkea pussin lähes ilmattomaksi. Pilliä käyttäessä huomio huomio, sokeria ei ole kiva vetää henkeen.
  • Vakumointi nopeuttaa prosessia myös! Oma vakuumilaitteeni on ollut viimeaikoina lainassa, niin en ole vielä tätä temppua itse testannut enkä osaa sanoa kuinka paljon nopeammaksi prosessi muuttuu. Difford’s Guide sivuston ohjeessa sanotaan vakumoidulle pussille kuitenkin tekeytymisajaksi 6-12 tuntia, joten lähtisin liikkeelle siitä!
  • Ehkä huomasitkin, että oleo saccharumiin tarvitaan saman painoinen määrä niin hedelmän kuoria kuin sokeriakin. Ohjeen 250g on siis alkeellisella matematiikalla muutettavissa mille kuorimäärälle vaan. Toisaalta, joissain lukemissani ohjeissa suhde on ollut jotain muuta tai ohjeessa ei ole annettu tarkkoja lukuja ollenkaan…
Öljysokerin pidentäminen:
  • Lisää oleo saccharumiin yhtä monta grammaa vettä, kuin mitä sokeria ja kuoriakin oli. Tässä tapauksessa vettä tulee siis 250g.
  • Liuota sekaan 4% sitruunahappoa tästä määrästä (250g), eli tässä tapauksessa 10g (1% 250 grammasta on 2,5g, → 2,5g x 4 = 10g).
    • Voit toki laskea myös tarvittavan sitruunahapon määrän seoksen kokonaispainon mukaan; 10g sitruunahappoa on on 1,3333% 750 grammasta.
  • Hölskytin itse pidentämiseen käyttämäni veden sitruksen kuorien kanssa, huuhtoakseni niistä viimeisetkin öljysokeripisarat talteen. Vesi kannattaa olla hieman lämmintä, niin sekä sitruunahappo että sokeri liukenee sekaan vähän helpommin.
  • Voit käyttää pidentämisessä myös samojen hedelmien mehua, joista hyödynsit kuoretkin. Tässä tapauksessa sitruunahappoa ei ymmärtääkseni tarvita! Tätä versiota en kuitenkaan ole itse vielä ehtinyt testaamaan.
 

 

verigreippi öljysokeri

Mitäs sitten tehdä näille nakuille greipeille? Ideoita hedelmien hyödyntämiseen tästä. Aika salaattipainotteista muuten on, pitää vissiin keksiä greipille seuraavaksi jotain muuta kuin salaattikäyttöä!

  • Verigreippipasta avocadolla ja fenkolilla
  • Verigreippi ja granaattiomenasalaatti tahinikastikkeella
  • Suolainen sweetiesalaatti (korvaa sweetie greipillä)
  • Punasikurisalaatti verigreipillä ja retiiseillä
oleo saccharum

Onko öljysokeri sulle tuttu juttu ja miten käyttäisit sitä itse?

Yrtit säilöön! Salviasuola ja salvialla maustettu viinietikka

4.11.2024 By Juulia Kommentoi

salvian säilöminen

Salvia <3

Salvia on yksi lempiyrteistäni – sen viileänraikas ja hippusen pippurinen aromi sopii niin suolaisiin kuin makeisiinkin ruokiin, mutta myös cocktaileihin. Hieman havupuita, sitruunaa, minttua ja eukalyptustakin muistuttavaa salviaa on lisätty perinteisesti varsinkin täyteläisiin ja rasvaisiin ruokiin ja raaka-aineisiin, sillä sen vahva aromi taittaa loistavasti rasvaisuutta.

Salvian nimi on peräisin latinan sanasta salvare, mikä tarkoittaa parantamista. Salvialla onkin pitkä historia lääkinnällisenä yrttinä niin Euroopassa kuin muuallakin maailmassa. Salvia ehdottomasti parantaa monenlaisten ruuan makua (blogin salvia-arkistoihin pääset tästä) – tykkään siitä varsinkin sienien, kurpitsan ja tomaatin kaverina, sekä tuoreena, että rapeaksi paistettuna salviasipsinä joilla välillä viimeistelen annoksia. Parvekkeellani on useana kesänä kasvanut ananassalviaa (salvioita on muuten vissiin lähes 1000 eri lajiketta) ja sitä olen käyttänyt paljon varsinkin cocktaileissa, kuten tässä ohjeessa basilikan tilalla.

Salvia

Salvian säilöminen

Tätä juttua kirjoitellessani kaivelin netistä salvia-asiaa ja huomasin monella sivustolla maininnan, ettei salviaa kannattaisi käyttää tuoreena. Sen maku on monelle vissiin tuoreena liian vahva! Eh, noh. Makuasioista ei kannata kiistellä, mutta olen kyllä itse vahvasti eri mieltä. Salvia on mielestäni nimenomaan tuoreena parhaimmillaan, vaikka sitä toki pitää silloin käyttää harkiten. En itseasiassa äkkisilteen keksi yhtään yrttiä, joka olisi mielestäni parempaa kuivattuna kuin tuoreena…

Kun tuoretta ei kuiteinkaan aina ole samassa mittakaavassa saatavilla kuin kesällä (ja tänä vuonna vielä pitkälle lokakuussa), on täällä ollut käynnissä aikamoinen yrttien säilöntäshow. Salviaa voi kuivata, sekä pakastaa sellaisenaan, öljyyn sekoitettuna tai maustevoin muodossa. Täällä on kuitenkin ollut tänä syksynä toisenlaisia salvian säilöntäkikkoja: olen tehtaillut sekä salviasuolaa, että salviaetikkaa. Molemmat ovat äärimmäisen helppoja valmistaa ja sopivat hyvin vaikkapa ruokalahjaksi!

Ohjeet kummallekin löytyvät alta!

salviasuola

Salviasuola

Salviasuola valmistuu samalla tavalla kuin muutkin yrttisuolat: salvia surautetaan sekaisin suolan kanssa ja seos kuivataan. Itse kuivaan yrttisuolan leivinpaperin päällä ohuena kerroksena ihan huoneenlämmössä ohimennen sekoitellen, näin kuivumiseen menee muutama päivä. Nopeammin kuivatus kuitenkin onnistuu hyötykasvikuivurissa tai hyvin matalaan lämpötilaan lämmitetyssä uunissa (oma uunini alin lämpötila on 40 astetta ja käytän sitä kuivatushommissa!) Tämän jälkeen salviasuolan voi surauttaa vielä uudelleen hienommaksi, tai jättää rouheammaksi muruksi.

Teen myös shisosuolaa sekä lipstikkasuolaa prikulleen tällä samalla metodilla 🙂

Salviasuola sopii loistavasti erilaisten kasvisruokien viimeistelysuolaksi, ihanaa se on omasta mielestäni varsinkin uunissa paahdetulle kurpitsalle sekä tuoreille tomaateille ripoteltuna! Salvia ja ananas tai erilaiset sitrushedelmät ovat myös loistopari – olen iso ”suolaisten” hedelmäsalaattien fani, joten mietin tässä jo milloinkas se ananaksen sesonki taas olikaan… haluan tehdä salviasuolalla maustetusta ananaksesta jotain!

Salviasuola

Salviasuola on helppo valmistaa ja se säilöö salvian aromin talven varalle! Salviasuola sopii mausteeksi niin kasvisruokiin kuin kalan ja lihankin kanssa. Itse käytän sitä mieluiten viimeistelysuolana, jotta sen aromi pääsee parhaiten esiin!
Laji mauste
Avainsana mauste
Reseptin kirjoitti Juulia
Valmistelut 15 minutes mins
Kuivatus: 2 days d
Kokonaisaika 2 days d 15 minutes mins
Tallenna Pinterestiin

Tarvikkeet

  • lasipurkki

Raaka-aineet:
 

  • 1 osa karkeaa harmaata merisuolaa (tai ihan vaan merisuolaa)
  • 1 osa tuoretta salviaa

Ohjeet

  • Pese ja taputtele salvia kuivaksi keittiöpyyhkeen välissä. Poista seasta varret sekä kaikki vaurioituneet tai kuivahtaneet osat. Hienonna salvia veitsellä tai surauta se karkeaksi silpuksi tehosekottimella (minulla on sellainen sauvasekoittimeen liitettävä pieni silppuri).
  • Lisää salvian sekaan arvioilta saman verran suolaa (jos salviasilppua on n. puoli desiä, lisään suolaa n. puoli desiä). Riippuen kuinka vahvan makuista suolaa haluat, voit käyttää suolaa enemmän tai vähemmänkin. Surauta seos märän vihreän hiekan näköiseksi seokseksi ja levitä leivinpaperoidun uunipellin päälle ohueksi kerrokseksi kuivumaan.
  • Anna salviasuolan kuivua huoneenlämmössä ohimennessäsi sekoitellen muutama päivä, tai kunnes se on täysin kuivaa. Voit myös kuivata salviasuolan hyötykasvikuivurissa tai uunissa, joka on niin matalassa lämpötilassa kuin mahdollista. Jätä uuniluukku hippusen auki esim. puulastan avulla.
  • Kuivan salviasuolan voi halutessaan pyöräyttää tehosekoittimella tai morttelissa sileämmäksi, itse jätin sen tarkoituksella nyt karkeaksi rouheeksi. Säilytä salviasuola ilmatiiviissä purkissa huoneenlämmössä. Se on parhaimmillaan käytettynä vuoden sisällä tekemisestä.
Huom:
Salviasuolalla on vahva maku, joka taittaa hyvin rasvaisuutta, mutta sopii minusta hyvin myös tuoreiden vihannesten ja hedelmien kuten ananaksen mausteeksi!
salviaetikka
salvialla maustettu etikka

Salvialla maustettu etikka

Salviaetikka on vieläkin helpompaa valmistaa kuin salviasuola. Tarvitset vain valkoviinietikkaa, salviaa ja aikaa. Salvia pestään ja kuivataan, sitten sitä voi hieman murskata käsien välissä aromien vapauttamiseksi. Sen jälkeen riittää, että laitat salviaa lasipulloon tai purkkiin ja peität lehdet valkoviinietikalla (tai omenaviinietikalla, ihan miten tykkäät). Metallisen korkin päälle kannattaa kietaista kelmua tms. ettei etikka reagoi metallin kanssa, muuten etikka vain jätetään maustumaan noin kahdeksi viikoksi. Kun maku on mieleisesi, siivilöi salvia etikasta ja pullota salviaetikka. Valutan itse yrteillä maustetut etikat aina kahvinsuodatinpussin läpi erottaakseni pienetkin partikkelit nesteestä, ja säilytän etikat jääkaapissa. Sinne onkin kerääntynyt aikamoinen satsi erilaisia mauste-etikoita… (mm. shisolla maustettua etikkaa sekä pihasaunioetikkaa!)

Tein salviaetikastani tarkoituksella vahvaa, sillä etikkaa harvemmin maistellaan yksistään enkä halua aromin katoavan muiden raaka-aineiden alle esim. vinegreteissä. Ajattelin että voisin tästä vahvasta salviaetikkaerästäni kokeilla tehdä myös salvia shrubin shisoshrubin tapaan! Nähtäväksi jää mihin kaikkeen muuhun sitä lopulta uppoaa 🙂

Salvialla maustettu etikka

Salviaetikka valmistuu helposti salviasta ja valkoviinietikasta, kunhan jaksaa odottaa muutaman viikon etikan maustumista. Maun vahvuutta voi säädellä salvian määrän ja maustumisajan kautta, itse haluan kuitenkin salviaetikasta vahvaa!
Laji mauste
Avainsana mauste
Reseptin kirjoitti Juulia
Valmistelut 10 minutes mins
Maustumisaika: 14 days d
Kokonaisaika 14 days d 10 minutes mins
Tallenna Pinterestiin

Tarvikkeet

  • 3 dl vetoinen lasipullo tai -purkki jos pullossa/purkissa on metallikansi, kääri se huolella kelmuun!

Raaka-aineet:
 

  • 40-50 g tuoretta salviaa
  • 2-2½ dl valkoviinietikkaa

Ohjeet

  • Pese salvia ja taputtele se kuivaksi keittiöpyyhkeen välissä. Poista vaurioituneet ja kuivahtaneet osat. Pyörittele salviaa käsiesi välissä niin että se alkaa tuoksumaan ja lehdet hieman musertuvat. Sullo salvia sitten lasipulloon/purkkiin.
  • Täytä purkki valkoviinietikalla niin, että salvia peittyy. Tuupi salviaa tarvittaessa alemmas esim. puhtaalla kauhanvarrella. Laita kansi kiinni ja jätä salviaetikka maustumaan vähintään 2 viikoksi jääkaappiin. Ravistele parin päivän välein!
  • Kun maku on mieleisesi, siivilöi salviaetikka esim. valuttamalla se kahvinsuodatinpussin läpi. Itselläni etikka oli maustumassa noin kaksi viikkoa. Painele salvianlehdistä kaikki neste huolella talteen!
  • Pullota valmis salviaetikka ja säilytä se jääkaapissa.
Huom:
  • Mikäli salviaetikan maustamis- tai säilytysastian korkki on metallia, kääri sen ympärille kelmua ettei etikka ala syövyttämään korkkia!
  • Salvian määrää voi halutessaan vähentää tai jopa lisätä – kunhan salvia vain peittyy uuttumisaikana täysin etikalla.
  • Voit käyttää valkoviinietikan sijasta myös omenaviinietikkaa tai miksei myös riisiviinietikkaa!
  • Salviaetikka säilyy jääkaapissa jopa vuoden, tosin maku on parhaimmillaan kun se käytetään loppuun ennen seuraavien yrttien sesonkia.
salvian käyttö

Onko salvia sinulle tuttu yrtti? Olis kiva kuulla millä tavalla käytät ja/tai säilöt sitä! Parvekeyrttien kausi alkaa jutun julkaisuhetkellä olla ihan oikeasti ohi (ensilumi satoi viikonloppuna! IIK), ehkä tästä ohjeesta on iloa vielä ennen ensivuoden kasvukautta kaupan yrttien kanssa.

Ps. Keksin lopulta, mikä yrtti on mieleeni enemmän kuivattuna kuin tuoreena. Timjami! Vain ja ainoastaan siksi, että kuivattuna lehdet irtoavat varsista kätevämmin kuin tuoreena. Minulla onkin useampi nippu timjamia kuivattuna talven varalle 🙂

Luetuimmat jutut:

  • Soijamarinoidut kananmunat x 3
    Soijamarinoidut kananmunat x 3
  • Suolaan säilötyt sitruunat
    Suolaan säilötyt sitruunat
  • Voimajuomaa vuorenkilvistä: Siperian tee
    Voimajuomaa vuorenkilvistä: Siperian tee
  • Rapea uunissa paistettu riisi + luumu, fenkoli, broccolini ja maapähkinäkastike
    Rapea uunissa paistettu riisi + luumu, fenkoli, broccolini ja maapähkinäkastike
  • Dashi × 3
    Dashi × 3
  • Paahdettu sipuli, sipuliöljy & asiaa ruokasipuleista
    Paahdettu sipuli, sipuliöljy & asiaa ruokasipuleista
  • Löytö: lime kaviaari aka sormilimetti
    Löytö: lime kaviaari aka sormilimetti
  • Löytö: Nispero / lokvatti aka japaninmispeli
    Löytö: Nispero / lokvatti aka japaninmispeli
  • Meksikolainen maissisalaatti aka esquites
    Meksikolainen maissisalaatti aka esquites

Kategoriat

Ensisijainen sivupalkki

Jotta sivuston käyttö olisi sinulle sujuvaa, käytämme kumppaniemme kanssa sivustolla evästeitä. Jatkamalla sivuston käyttöä, hyväksyt evästeet. Jos et hyväksy evästeitä, muuta selaimesi asetuksia. Lisätietoja evästekäytännöistä.

Hei! Olen Jella, helsinkiläinen ruokahullu. Tervetuloa blogini pariin. Löydät täältä kasvispainotteista reseptiikkaa laidasta laitaan!

Viimeisimmät artikkelit

  • Kantarellivodka aka kuinka häätää loiset (ja lukijat?)
  • Rakas siiliorakas (aka lion’s mane mushroom)
  • Nopea kurpitsapata & uusi (vanha) arki
  • Öljysokeri (oleo saccharum) – testailuraportti kotibaarista!
  • Yrtit säilöön! Salviasuola ja salvialla maustettu viinietikka
  • Ruskistetussa voissa paahdettu valkosipuli aka ⎛⎝(•ⱅ•)⎠⎞ -karkotin

Luetuimmat

  • Soijamarinoidut kananmunat x 3
    Soijamarinoidut kananmunat x 3
  • Suolaan säilötyt sitruunat
    Suolaan säilötyt sitruunat
  • Voimajuomaa vuorenkilvistä: Siperian tee
    Voimajuomaa vuorenkilvistä: Siperian tee
  • Rapea uunissa paistettu riisi + luumu, fenkoli, broccolini ja maapähkinäkastike
    Rapea uunissa paistettu riisi + luumu, fenkoli, broccolini ja maapähkinäkastike
  • Dashi × 3
    Dashi × 3

Kategoriat

  • Löydöt
    • Makumatkat
    • Ravintolat ja baarit
  • Reseptit
    • Edulliset
    • Eväslaatikko
    • Herkut
    • Juomat
      • Drinkit
      • Mehut
      • Olut
      • Smoothiet
      • Viini
    • Kasvisruoka
      • Vegaaniset
    • Leipomukset
    • Liha
    • Makumuistot
    • Mausteet ja säilöntä
    • Merenelävät
    • Nopeat
    • Villiruoka
  • ruokakuvaus
  • Sekalaiset jutut
  • Yhteistyöt

Arkisto

Instagram

vaimomatskuu

Blink... and it's gone 🍃 #firstblooms #kevät Blink... and it's gone 🍃 #firstblooms

#kevät #krookus #kirsikankukat #cherryblossomseason #floralfix #blooooms
'Tis the season 🌺🪻🌼🌸🌷🏵️😋 H 'Tis the season 🌺🪻🌼🌸🌷🏵️😋

Hyvää äitienpäivää kaikille sitä juhliville ja halaus jos päivä on syystä tai toisesta sulle(kin) raskas. Itselle osui tänään yllättäen kipeästi, kun puhelin päätti nimetä erään kummilapsen ristiäisissä otetut kuvat muistoksi nimellä "minä ja vauvani" 🫠 kiva!

Ostan muuten perheeni äideille aina kukat mielellään syötävänä ja silleen haluan mieluiten nauttia omatkin kukkani! Parvekkeelle on tulossa tänä vuonna ainakin orvokkeja ja kesäbegoniaa. Kolmannen kuvan violetti hunajakukka olis ihana myös, mutta sitä en ole nyt löytänyt mistään. Vinkkejä vastaanotetaan!

1. Karhunlaukka-fenkoli-parsarisotto*
2. Syötäviä orvokkeja & pitayaa
3. Näistä syntyi salaatti lisäämällä sekaan itsetehtyä soijaricottaa*
4. Kierrekurkut mustalla valkosipulilla, mustalla etikalla, chiliöljyllä ja orvokeilla*
5. Kylmät sobanuudelit, shisoa, mätiä ja kesäbegoniaa*

*Ohje blogissa*

#syötävätkukat #äitienpäivä #edibleflowers #floralfix #petalsandprops #orvokit
Recent (tr)eats 🍬 × illalliseksi @fresh.land. Recent (tr)eats 🍬

× illalliseksi @fresh.land.fi Padrón paprikoita* & @baba.fi oliivitahnaa, hummusta ja siemen-sienipyöryköitä* (mainos/PR näyte)
× terassilounas @harju8 (viltit & lämpölamput oli kyl tarpeen)
× parvekkeen kesävieraat haettu @ahlbergin_puutarha ! On shisoa (tietty), minttua, kesäbegoniaa (maistuu ketunleivälle) ja orvokkeja, syötäviä kaikki!
× @viva_erotica @whsteatteriunion vaatii aina vessanpeiliselfien
× bagels for lunch w/ @suvikki @sorkanrinkula 
× kaunein kimppu: karhunlaukkaa @jenni_toikka pihalta 💚
× @kokitjapotit kanssa @grandchampagnehelsinki 🍾🥂 - piipahdettiin myös @grape_winebar_and_tastingroom 
× pastellitaivaat 🍨
× @kyrosaunabar terassin avajaiset* @eevis_ kanssa - lasissa jäätelö-GT 💯 (mainos / PR tilaisuus)

#livethelittlethings #recenteats #heleats #ofsimplethings #whatiate
Soba noodles & matcha dressing 🔋🔋🔋 2-3 t Soba noodles & matcha dressing 🔋🔋🔋

2-3 tsp matcha
2 tbsp yuzu juice
3 tbsp white tahini
2 tbsp light soy sauce
1 small clove of garlic
¼ tsp toasted sesame oil
1-1½ tsp agave syrup
salt to taste

Full recipe on my blog!

🌿🌿🌿

Kävin tänään @ahlbergin_puutarha lla ostamassa partsille syötäviä kukkia ja yrttejä: shisoa ja minttua, sekä kuvan ihanaa ketunleivän kirpsakkaa kesäbegoniaa. Ihanaa kun voi taas hakea omalta partsilta vaikka joka lautaselliseen jotain tuoretta, raikasta ja kaunista!!!

Kaikki edellämainittu sopii muuten erinomaisesti kuvan matchakastikkeessa pyöritettyihin nuudeleihin (ohje blogissa) 💚

Oon yrittänyt opetella juomaan vihreää teetä kun tiedän se olevan niin kovin terveellistä ... muttaaaaa toistaiseksi paremmin uppoaa kyllä vielä tällaiset teellä maustetut ruuat 🥲 kertokaas teenjuojat, mitä vihreää teetä suosittelette? 

#matcharecipes #matcha #sobanoodles #ihavethisthingwithgreen #recipeoftheday #recipesharing
Follow on Instagram

Facebook

Facebook

Avainsanat

/uusto 1 2 3 liemi 24h 2016 2017 2019 aamiainen aamiaisravintola absintti acmella oleracea agavesiirappi aguafaba ahven Ahvenanmaa ahvenanmaan pannukakku aito cheddar ajo blanco Albertin Pöllö Alex Nieminen alkuviini All In Brewing amaretto amarone american bar Amerikka amerikkalainen aamiainen ananas ananaskirsikkka anjovis ankka aonori aperol appelsiini appelsiininkukkavesi aprikoosi aquafaba Arabia artisokka asennemedia auringonkukansiemen auringonkukansiementofu avocado avocadoöljy avokado avomaankurkku

Languages

  • suomeksi
  • in English

Copyright © 2025 · Divine theme by Restored 316

Copyright © 2025 · Divine Theme on Genesis Framework · WordPress · Kirjaudu sisään

 

Ladataan kommentteja...