• English

Vaimomatskuu ruokablogi

Ruokahullun päiväkirja - kaikenlaista nälkään ja janoon

  • Etusivu
  • INFO
    • Vaimomatskuu
    • Evästelauseke
    • Tietosuojaseloste
    • Asennemedia
  • Reseptit
    • Kasvisruoka
      • Vegaaniset
    • Merenelävät
    • Liha
    • Villiruoka
    • Herkut
    • Leipomukset
    • Juomat
      • Drinkit
      • Mehut
      • Olut
      • Smoothiet
      • Viini
    • Makumuistot
    • Edulliset
    • Nopeat
  • Ravintolat ja baarit
  • Suomi
  • English

Paahdettu sipuli, sipuliöljy & asiaa ruokasipuleista

9.4.2021 By Juulia Kommentoi

paahdettu sipuli

Paahdettu sipuli

Meidän huushollissa on viime aikoina itketty usein ja hartaasti. Kiitos paahdettu sipuli – viimeisin hurahdukseni! Teen paahdettua sipulia säännöllisesti valtavan keon ajatellen, että tästä riittää pitkäksi aikaa… vain todetakseni, että viikon kuluttua pitää tehdä jo uusi satsi.

Suurin osa tästä ihanasta, rapeasta ja karamellisoituneen makeasta herkusta upposi alkuvuodesta pomelosalaatin sekaan! Pomelosesongin loputtua paahdetulle sipulille on kuitenkin löytynyt kaikenlaista muutakin käyttöä – sillä mihinpä ei nyt rapea ja makea sipuli sopisi? Bonuksena kaapista löytyy nykyään myös ihanaa paahdetun sipulin makuista öljyä ♥ Mutta ennen kuin otetaan kuuma öljykylpy paahdetun sipulin kanssa, puhutaanpa vähän sipulista ihan vaan näin niinkuin yleisesti!

ruokasipulit

Sipulit

Sipulit ovat varmasti muidenkin kuin minun keittiöni kulmakiviä. Toki monia ruokia voi laittaa sipulia ilmankin, mutta ainakin omassa repertuaarissani moiset ruokalajit jäävät harvinaisuuksiksi. Ruokasipulit kuuluvat allium -sukuun joka sisältää kaikki laukat eli sipulikasvit (joita on reilusti yli 1000!).

Yleisin ruokasipuli on vanha tuttu keltasipuli, mutta nykyään kaupan laarissa odottelee ostajaansa usein myös salottisipuli, punasipuli, hopeasipuli, makea sipuli sekä tietysti purjosipuli, valkosipuli, kevätsipuli ja ruohosipuli. Harvinaisempia näkyjä ovat sen sijaan ainakin minulle pienet hillo- ja helmisipulit sekä lähikauppani valikoimaan juuri ilmestynyt valkosipuliruoho. Aasialaisissa marketeissa tielleni on tosin aikaisemmin osunut välillä myös kiinalainen valkoruohosipuli kukkineen!

valkosipuliruohoValkosipuliruoho

Sipulin valinta

Kotoani pitää löytyä aina vähintään valkosipulia ja monikäyttöistä keltasipulia. Mieluiten pidän varastoissani jatkuvasti kuitenkin myös kevätsipulia, salottisipulia, punasipulia ja ajoittain myös muutaman makean sipulin. Jokaisella sipulilla kun omat luonteenpiirteensä ja ominaisuutensa!

  • Keltasipuli sopii kypsennettynä ruokaan kuin ruokaan, mutta on raakana terävän makuinen.
  • Punasipuli sopii hyvin sekä kypsennettäväksi, että raakana syötäväksi. Kauniin värinsä vuoksi raaka punasipuli on näyttävä lisä monessa ruuassa ja valintani esim. burgerin väliin, blinin päälle tai ihan vaan salaattiin! Punasipulia kannattaa tosin maistaa ennen sen lisäämistä ruokaan raakana; välillä punasipuli voi olla hyvinkin vahva maultaan. Pikkelöitynä väristä tulee kauniin vaaleanpunainen, kun taas kypsennettynä väri sen sijaan tummenee reilusti ja voi varsinkin emäksisissä ruuissa näyttää jopa sinivihreältä. Tämä johtuu punasipulin sisältämistä antosyaaneista, joista myös vaikkapa punakaali saa värinsä. (Kokeileppa joskus sekoittaa punakaalin keitinveteen yhdessä lasissa sitruunaa ja toisessa ruokasoodaa! Tällä konstilla aikoinaan värjäsin sushiriisiä sateenkaarisushejani varten 🙂 )
  • Hopeasipuli / valkoinen sipuli on mehukas, rapea ja makea sipuli, joka sopii loistavasti raakana käytettäväksi. Jos en ihan väärin muista, tätä myytiin ehkä aikoinaan myös nimellä salaattisipuli? Hopeasipulia ostan sen kosteuspitoisuuden vuoksi harvemmin ns. varastoon – ostan sitä siis vain tarpeen mukaan.
  • Makea sipuli on nimensä mukaisesti … makea. Sitä voi siksi loistavasti käyttää raakana, mutta itse käytän sitä mielelläni erityisesti padoissa ja pitkään kypennettävissä ruuissa, joissa se hautuu entistäkin makeammaksi. Lisäksi teen siitä mieluusti karamellisoitua sipulia!
  • Salottisipuli on käytännöllinen valintani kun tarvitsen vain vähän sipulia, sillä salottisipulit ovat kooltaan pieniä. Salotti on maultaan melko mieto ja makea, ja käytän sitä sekä raakana että kypsennettynä! Toisin kuin kelta- puna- ja valkosipuli, yhden salottisipulin taimeen kasvaa usean pienen sipulin rypäs ja salotin sisältä löytyykin usein pienempiä “kynsiä” hieman valkosipulin tapaan. Salottisipuleista suosikkini on banaanisalotti pitkulaisen muotonsa ja hieman suuremman kokonsa takia, mutta banaanisalotti tuntuu myös hieman helpommalta kuoria kuin pyöreät pikkusalotit.

sipulit

valkosipuli

Niksit

Jos sipuli on tarpeen kuoria kokonaisena (kuten vaikkapa hillosipulit ja patoihin kokonaisena laitettavat pienet salotit), kannattaa sipulit upottaa hetkeksi kuumaa veteen. Tämän jälkeen kuori lähtee näppärästi irti myös kokonaisesta sipulista! Jos taas tarvitsen valkosipulia ison määrän, teen ravistelutempun: irrottele valkosipulin kynnet toisistaan ja laita ne isoon kovaseinäiseen rasiaan. Ravistele parikymmentä sekuntia reippaasti ja kuoret irtoavat kuin itsestään! Toinen vaihtoehto on valita yksikyntinen valkosipuli, niitä tarvitaan määrällisesti vähemmän ja kuorikin irtoaa niistä helpommin 🙂

Mitä tulee sipulin pilkkomiseen kyynelehtimättä… enpä usko että mikään tähän asti lukemistani lukuisista nikseistä toimii aukottomasti. Tiiviit uimalasit epäilemättä auttavat, mutta ei meillä ainakaan sellaisia ole 😀 Sen sijaan kannattaa minusta yksinkertaisesti huolehtia veitsen terävyydestä. Kun sipulin solukko rikkoutuu, sipulista haihtuu niitä yhdisteitä, jotka saavat silmät kyyneliin. Terävä veisti murjoo solukkoa tylsää vähemmän ¯\_(ツ)_/¯

Sipulin leikkuusuunta

Sipulin leikkuusuunnallakin on pieni merkitys: pitkittäin sipulia leikattessa itkettää vähän vähemmän kuin poikittain leikatessa, sillä sipulin solukkoa menee vähemmän rikki. Samasta syystä pitkittäin leikattu sipuli maistuu miedommalta, kuin poikittain renkaiksi leikattu sipuli. (Aiheesta on kirjoitellut kattavasti J. Kenzi Lopez-Alt mm. tässä Serious Eats -jutussa.) Lisäksi pitkittäin leikattu sipuli säilyttää kypsennettynä paremmin muotonsa, kun taas renkaat hajoavat kypsennettäessä enemmän mössöksi (minkä vuoksi leikkaan sipulia molemmin päin kun teen sipulikeittoa!).

Sipulin viipalointiPitkittäin leikattu sipuli itkettää vähemmän, on miedomman makuinen + säilyttää paremmin muotonsa kypsennettäessä

SipuliviipaleetPoikittain leikattu sipuli itkettää enemmän, on vahvemman makuinen + hajoaa kypsennettäessä enemmän

Karamellisoitunut paahdettu sipuli

Ja nyt kun olen vääntänyt sipulista asiaa jo ihan tarpeettoman paljon, siirrytäänpä takaisin aiheeseen paahdettu sipuli. Kyllä kyllä, paahdettua sipulia voi toki ostaa valmiina kaupasta. Ja niin olen tähän asti pitkälti aina tehnytkin! Ero itse tehdyn ja kaupasta ostetun paahdetun sipuli välillä on kuitenkin minusta aika iso. Kaupan paahdettu sipuli on rapeaa, sipulista ja ihanaa, mutta ei erityisen makeaa. Itse tekemäni hitaasti matalalla lämmöllä karamellisoiden paahdettu sipuli on siihen verrattuna kuin karkkia!

Disclamer: Lapsettomalle kotona muutenkin kuin korona-aikana paljon viihtyvälle ruokahullulle suurten sipulimäärien hidas ja hieman kuumottava öljyssä kylvettäminen on täysin järkevää ajankäyttöä, mutta ostaisin varmasti edelleen pääasiassa kaupan varsin passelia tavaraa jos elämäntilanteeni ja persoonallisuuteni olisi jotain muuta…

Paahdettu sipuli + sipuliöljy

Kun paahdettu sipuli tehdään hitaasti karamellisoiden, lopputulos on rapea, makea ja koukuttavan ihana... Tällä herkulla viimeistelee niin salaatit kuin keitotkin - mihin nyt rapea ja makea sipuli ei sopisi? Paahdetun sipulin kylkiäisenä kaappiisi ilmestyy pullollinen paahdetun sipulin makuista öljyä. Silkkaa voittoa, vaikka muutama kyynel sipulia pilkkoessa vierähtäisikin!
Laji lisuke
Reseptin kirjoitti Juulia
Valmistelut 20 mins
Kokkausaika 50 mins
Kokonaisaika 1 hr 10 mins
Tallenna Pinterestiin

Tarvikkeet

  • terässiivilä
  • kapea ja syvä teräskattila
  • talouspaperia

Raaka-aineet:
 

  • 300 g salottisipulia
  • 5 dl neutraalinmakuista kasviöljyä (esim. auringonkukkaöljy)

Ohjeet

Valmistelut:

  • Kuori sipulit ja leikkaa niiden tyvet pois. Viipaloi sipulit pitkittäin noin 3-4 mm paksuisiksi tikuiksi. Pyri siihen, että sipulit olisivat mahdollisimman tasalaatuisia paksuudeltaan.

Sipulin "paahtaminen":

  • Laita sipuli melko kapeaan mutta silti korkeaan teräskattilaan ja kaada päälle niin paljon neutraalinmakuista kasviöljyä, että sipulit peittyvät sentillä parilla öljyä. Turvallisuussyystä kattilaa ei saa täytää liikaa - vaihda kattila isompaan jos öljy yltää yli 2/3 korkeuteen kattilasta.
  • Laita kattila liedellä ja laita liesi lämpenemään keskilämmölle. Sekoittele sipulia vähän väliä pohjia myöten, mutta vielä ei tarvitse seistä kattilan vieressä passissa jatkuvalla syötöllä. Kun öljy alkaa porista kiivaasti ja sipuli muuttuu kauttaaltaan läpikuultavaksi ja pehmeäksi, sekoittele sipulia vähän tiheämmällä tahdilla. Varo loiskauttamasta öljyä päällesi. Minun liedelläni tähän menee noin vartti!
  • Pienennä lämpöä hieman ja jatka sipulin paistelua vähän väliä pohjia myöten sekoitellen, kunnes sipuli alkaa olla kauttaaltaan kultaista kellanruskeaa. Pidän lämmön yleensä noin sadan asteen paikkeilla läpi koko kypsennysprosessin. Kun sipulin sisältämä vesi haihtuu, öljyn kuplintakin rauhoittuu. Tähän vaiheeseen menee minun liedelläni yleensä toinen vartti!
    paahdettu sipuli
  • Jatka sipulin paistamista vielä siihen asti, kunnes sipuli on kauttaaltaan tumman kullanruskeaa - seassa voi siellä täällä olla silti vielä muutama vaaleampikin suikale. Tässä vaiheessa sipulisuikaleiden koostumus ja koko on myös silmämääräisesti selvästi kutistunut alkuperäisestä, kun kaikki neste on haihtunut sipulista.
    Voit testata sipulin kypsyysastetta nostamalla sipulisuikaleen talouspaperin päälle. Jos sipulisuikale rapeutuu nopeasti lautasella jäähtyessään, sipuli on valmista ja se kannattaa siivilöidä heti. Jos suikale pysyy pehmeänä, jatka karamellisointia vielä hetki. Tässä kohtaa kattilan voi yleensä ottaa jo pois liedeltä ja uusintatesti kannattaa tehdä jo muutaman minuutin kuluttua. Minulla menee liedelläni ja kattilallani sipulin valmistumiseen yleensä yhteensä noin 45 minuuttia!
    paahdettu sipuli
  • Kun sipuli on valmista, siivilöi se öljystä ja levitä se esim. uunipellille talouspaperin päälle valumaan ja jäähtymään. Mitä laajemmalle pinnalle saat sipulin levitettyä, sitä nopeammin se jäähtyy ja kypsyminen pysähtyy 🙂 Jäähdytä ja säästä myös ihana sipuliarominen paistoöljy. Kun sipuli on jäähtynyt, säilytä se ilmatiiviissä rasiassa. Itse lisään rasiaan yleensä vielä yhden talouspaperisiivun pohjalle ja säilytän rasiaa jääkaapissa - paahdettu sipuli kuitenkin säilyy varmasti myös huoneenlämmössä.
    paahdettu sipuli ja sipuliöljy
Huom:
  • Varo polttamasta sipulia! Ero ihanan rapean ja karamellisoituneen makean paahdetun sipulin ja kitkerän palaneen sipulin välillä on hiuksen hieno. Sipuli jatkaa kypsymistä vielä senkin jälkeen kun se on poistettu öljystä, joten ota sipuli öljystä mieluummin aavistuksen hieman liian aikaisin kuin yhtään liian myöhään. Hätätapauksessa sipulin kypsentämistä voi sitäpaitsi vielä jatkaa jos huomaa ottaneensa sen öljystä liian aikaisin, mutta palanutta sipulia ei pelasta enää mikään.
  • Siivilöi ja pullota öljy sen jäähdyttyä. Säilytän sipuliöljyn jääkaapissa ja paistan siinä yleensä myös seuraavan sipulisatsin! Paahdetun sipulin makuinen öljy sopii toki kaikenlaiseen kokkailuun missä sipuliaromi on suotava lisä 🙂
  • Rapea paahdettu salottisipuli ja sipuliöljy ovat tuttuja raaka-aineita monista Aasialaisista ruokakulttuureista! Jos haluat tehdä paahdettua sipulia aasialaiseen tapaan, katso esim. tämä ohje. Useimmissa lukemissani ohjeissa salotti laitetaan paistumaan esikuumennettuun öljyyn, ja monesti sitä myös liotetaan ennen paistamista suolavedessä. Tässä ohjeessa sipuliin sekoitetaan myös ennen paistamista hieman maissitärkkelystä rapeuttamaan sitä entisestään. Paistoaika on näissä ohjeissa yleensä reilusti tätä omaa hidasta metodiani lyhyempi ja öljyn lämpötila hieman korkeampi 🙂

Paahdettu sipuliPaahdan sipulin melko miedolla lämmöllä hitaasti rapeaksi – prosessiin menee kokonaisuudessan noin 45 minuuttia. Kuvassa vasemmalla sipuli ekan vartin jälkeen, keskellä puolen tunnin hujakoilla ja oikealla juuri ennen siivilöimistä ja jäähdyttämistä. Viimeisen kuvan reuna-alueet näyttävät korostuneen tummilta, realistisin paahdetun sipulin verrokkiväri löytyy kuvan keskeltä!

paahdettu sipuliPaahdettu sipuli & paahdetun sipulin makuinen öljy

Kuten jo jutun alussa mainostin, paahdettu sipuli on ihanaa pomelosalaatissa ja paahdetun sipulin makuista öljyä käytän missä vaan kokkailussa, jossa vieno sipuliaromi on suotavaa (ja siitä tulisi muuten varmaan tolkuttoman ihanaa majoneesia). Käytän paahdettua sipulia kuitenkin kaikenlaisiin ruokiin, joihin kaipaan rapeaa ja umamirikasta lisuketta. Pääasia, että sipuli lisätään ruokaan vasta lopuksi, jottei se ehdi vettyä. Reseptiarkistoja kaivellessa olen näemmä kuitenkin todennut aikaisemmin, että rapea sipuli on ihanaa erityisesti ainakin hodareissa sekä everything seasoning -mausteseoksessa 🙂

Mihin sinä käytät paahdettua sipulia?


Share on Facebook
Facebook
Tweet about this on Twitter
Twitter
Pin on Pinterest
Pinterest

Raikas lohirisotto parsalla & sitruunalla

29.3.2021 By Juulia Kommentoi

lohirisotto

Lämminsavulohesta, parsasta, fenkolista ja sitruunasta pyöräytetty lohirisotto = pääsiäisreseptini 2021!

Jump to Recipe

Pääsiäispaineet

Kas! On maaliskuun loppu…ja kuin varkain edessä on pääsiäinen. Arvatkaa olenko valmistautunut pääsiäiseen mitenkään? Niin. Enpä ole. Kahden lapsettoman aikuisen perheessä juhlapyhä kuin juhlapyhä jää helposti vähälle huomiolle, ellei sitä vietä laajemman perheen tai ystävien kera. Ja sehän ei tänä pääsiäisenä luonnollisesti ole optio! Eipä sillä, että kovin monta muutakaan pääsiäistä olisi erityisesti juhlittu vuosien varrella – lähinnä iloitsen pitkästä viikonlopusta!

pääsiäis reseptit Pääsiäisen vietolle tulee enemmän epämääräistä paineen tunnetta ruokablogaajan roolissa. Tokihan sitä ruokablogissa on julkaistava jotain pääsiäiseen sopivaa näillä main? Mutta kun sattuu olemaan ruokablogaaja joka havahtuu pääsiäiseen aina viime tipassa, jää tämän juhlapyhän reseptiikka joka vuosi aika vähiin. Nyt kun tämä tuli taas todettua, heräsi tarve kurkistaa blogiarkistoihin. Mitähän kaikkea olen tähän vuodenaikaan liittyen tänne vuosien varrella ihan oikeasti saanut edes kasattua?

Pääsiäisen reseptit à la Vaimomatskuu:

  • Vihreä HÄRKIS® Kofta pita pääsiäispöytään
  • Pääsiäisen punaiset: karitsan kare ja punaviinirisotto
  • Elämäni ensimmäinen karitsanviulu + eeppinen pääsiäisateria
  • Nyhtöpossu kahvin ja portterin ystävälle
  • Paholaisen munat pekonilla & parsalla
  • Paholaisen munamössö
  • Chawanmushi eli japanilainen munavanukas – vihreä versio
  • Dalgona kahvi & dalgona töhnämunat
  • Mämmileipä mämmikierteellä
  • Suklaaleipä hapanjuurella

Jaahas. Eli ainakin kahtena vuonna on taplailtu karitsareseptejä, yhtenä oikaistu valmiskoftilla, toisena nyhdetty possua, neljänä vedetty munaa jossain muodossa ja kahtena leivottu leipää. No, kai sitä voisi hullumminkin olla! (Tosin tuo “paholaisen munamössö” taisikin olla vappujuttu, hupsis). No, tänä vuonna listaan liittyy … LOHIRISOTTO!

lohirisotto

Lohirisotto

Jep, niinkin luova makuyhdistelmä on tänä pääsiäisenä lautasella, kuin lohi + parsa. Meillä on itseasiassa syöty lohta ja parsaa tiiviillä tahdilla siitä asti, kun ensimmäiset parsat ilmestyivät kauppoihin! On syöty kylmäsavulohi-parsa-pastaa ja uunifetaparsaa lohella – sekä nyt viime päivinä tätä lohirisottoa 😀 Eikä kyllästyminen ole edes näköpiirissä vielä!

Ennen kun selitän risotostani yhtään enempää, täytyy selventää että risottoni ei ole millään muotoa oikeaoppinen, eikä reseptikään ole italialinen. Kyseessä on puuromainen riisiruoka, jonka esikuva on italialainen risotto – ja reseptin laadin minä. Ja tässä kohtaa voisinkin paljastaa, että toinen nimistäni tarkoittaa italiaksi huonoa onnea… Toki pyrin tekemään risottoni pitkälti perinteiseen tapaan, mutta ehkäpä siinä kohtaa kun sekaan heitetään lähikaupan lämminsavulohta, ollaan jo autuaasti ns. fuusiokeittiön puolella? Kaurakerman lisäämisen kohdalla ainakin sitten viimeistään 😀

lämminsavulohi risotto Lämminsavulohesta näppärästi valmistuva lohirisotto on kaikessa epäkonventionaalisuudessaan kuitenkin ihanan täyteläinen ruoka, ja samalla risotoksi ihanan pirteä ja raikas. Juustoa tähän risottoon ei tule! Sen sijaan mausteena on reilusti sitruunankuorta ja mehua, raikasta minttua, fenkolia, vihreää parsaa ja/tai sokeriherneen palkoja, sekä aromaattista vaaleaa vermuttia. Paahdetut pinjansiemenet ja kunnon loraus pippurista ekstra neitsyt oliiviöljyä viimeistelee annoksen. Ai että. Kevät lautasella -kliseen arvoista ruokaa! (Tätä myyntipuhetta näpytellessä tulikin muuten taas nälkä).

Vihreä lohirisotto

Raikas lohirisotto valmistuu kauden ensimmäisistä parsoista, fenkolista, herneistä, sitruunasta, mintusta ja lämminsavulohesta!
Laji alkuruoka, pääruoka
Keittiö fuusiokeittiö
Annoksia 2 henkeä
Reseptin kirjoitti Juulia
Valmistelut 20 mins
Kokkausaika 25 mins
Kokonaisaika 45 mins
Tallenna Pinterestiin

Tarvikkeet

  • (reikä)kauha
  • raastin

Raaka-aineet:
 

  • 200 g lämminsavulohta (tai lohifilettä)
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 100 g fenkolia
  • 3 kynttä valkosipulia
  • 1 salottisipuli (keskikokoinen )
  • 175 g risottoriisiä (n. 2dl)
  • ¾ dl vaaleaa kuivaa vermuttia
  • 7 dl kala- tai kasvislientä
  • 200 g vihreää parsaa ja/tai sokeriherneitä
  • 1 dl (kaura)kermaa
  • 1 sitruunan mehu ja kuori (luomu)
  • suolaa & vastarouhittua mustapippuria (maun mukaan)

Tarjoiluun:

  • tuoretta minttua (maun mukaan)
  • 3-4 rkl pinjansiemeniä
  • 2-3 rkl extra neitsyt oliiviöljyä
  • 1 kevätsipuli (vihreä osa)

Ohjeet

Valmistelut:

  • Revi lämminsavulohi pieniksi paloiksi. (Jos käytät lämminsavulohen sijaan lohifilettä, paista se pannulla juuri ja juuri kypsäksi. Anna lohen jäähtyä hieman ja revi se esim. kahden haarukan avulla pieniksi paloiksi.)
  • Pese vihannekset ja sitruuna huolella. Poista parsasta kuivat tyvet ja pilko parsa reilun sentin pätkiksi. Jos käytät sokeriherneitä, poista palkojen päät ja pilko palot reilun sentin pätkiksi. Hienonna sipuli ja valkosipuli sekä fenkoli.
  • Paahda pinjansiemeniä kuivalla pannulla kullanruskeiksi ja tuoksuviksi, ota pannulta ja jätä odottamaan risoton viimeistelyä.
  • Kuumenna käyttämäsi liemi kiehumispisteeseen. Keitä parsan ja/tai sokeriherneen paloja kiehuvassa liemessä n. 3 minuuttia, tai kunnes parsa on juuri ja juuri kypsää. Nosta vihannekset liemestä reikäkauhalla odottamaan risottoon lisäämistä. Pidä liemi lämpimänä kannen alla.
  • Laita vielä tarjoilulautaset uuniin lämpeämään. 50-60 astetta riittää siihen hyvin!

Risoton valmistaminen:

  • Kuumenna paksupohjaisen kattilan pohjalla oliiviöljy ja kuullota sipulia, valkosipulia ja fenkolia öljyssä keskilämmöllä, kunnes sipuli on läpikuultavaa.
  • Lisää kattilaan risottoriisi ja kuullota sekoitellen, kunnes jokainen riisinjyvä on öljyn peitossa ja riisinjyvän reunat ovat aavistuksen läpikuultavat.
  • Lisää kattilaan sitten vermutti. Kun neste on lähes kokonaan imeytynyt riisiin, on aika alkaa lisäämän lientä, desi kerrallaan. Pidä lämpö tasolla, jolla risotto poreilee miedosti ja sekoittele kattilaa kokoajan pohjia myöten. Lisää seuraava desi lientä vasta, kun edellinen on lähes kokonaan imeytynyt.
  • Jatka liemen lisäämistä kokoajan sekoitellen desi kerrallaan, kunnes riisi on juuri ja juuri kypsää. Lientä pitäisi kulua tähän riisimäärään 7 desiä, mutta jos liemi loppuisi kuitenkin kesken, voit kiehauttaa hätiin vettä.
  • Lisää risottoon kaurakerma, parsa- ja/tai hernepalat sekä lämminsavulohi. Raasta perään sitruunan kuori ja purista sekaan sitruunan mehu. Mausta risotto suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla. Risotto on valmista, kun riisissä on aavistus puruvastusta ja koostumus on kermaisen valuva.
  • Tarjoile lohirisotto heti sen valmistuttua lämmitetyltä lautaselta tuoreen mintun, silputun kevätsipulinvarren, paahdettujen pinjansiemenien ja reilun oliiviöljylorauksen kera!
Huom:
  • Kun aloitat lisäämään risottoon lientä, ei lieden ääreltä kannata enää poistua. Ruokailijoiden kannattaa olla silloin myös jo valmiina ryntäämään pöydän ääreen, kun risotto on valmista. Risotto ei odota ruokailijoita, ruokailijat odottavat risottoa!
  • Risotto on italiassa harvemmin pääruoka, mutta meillä tämä määrä kyllä kiskotaan ihan kahteen pekkaan lounaaksi tai päivälliseksi. Alkuruokakokoisena tämä määrä riittää neljälle!
  • Oikeaoppiseen italialaiseen risottoon harvemmin tulee kermaa, saatikka kaurakermaa. Meillä kaurakerma on kuitenkin ensisijainen ruokakerma ja loraus sitä pyöristää tämän ei-perinteisen ja ei-italialaisen annoksen minusta ihanasti. Hyvää ja kermaista risotosta tulee kuitenkin myös ilman (kaura)kermaa, jos haluat sen jättää pois. Siinä tapauksessa saatat tarvita lientä desin verran lisää!
  • Risoton viimeistelyyn kannattaa minusta valita mahdollisimman laadukas, pippurinen ja ruohoinen ekstraneitsytoliiviöljy!

savulohirisotto


Share on Facebook
Facebook
Tweet about this on Twitter
Twitter
Pin on Pinterest
Pinterest

Turkkilaiset munat aka çılbır

25.3.2021 By Juulia Kommentoi

turkkilaiset munat

Çılbır

Çılbır eli “turkkilaiset munat” on ihanan yksinkertainen mutta maultaan tajunnanräjäyttävä kananmunaruoka. Kyseessä on valkosipulisella jugurttipedillä lepäävä uppomuna, joka valellaan chilivoilla. Niin helppoa, niin huikean hyvää!

Olen ihaillut tätä houkuttelevaa annosta Instatuttuni Rosin kuvagalleriassa jos vuosia, sillä hän julkaisee tästä kananmunaruuasta ottamiaan järisyttävän kauniita kuvia harva se viikko. Jostain syystä päädyin kokeilemaan tätä houkuttelevaa reseptiä ensimmäistä kertaa itse kuitenkin vasta viime kesänä! Sillä tuloksella, että turkkilaiset munat jäivät kerrasta arkirepertuaariini. Tämän hitaisiin aamuihin täydellisen annoksen kokkaaminen onnistuu nimittäin nopeasti ja spontaanisti myös kiireisinä etätyöpäivinä (ja niitähän viime aikoina on riittänyt)!

Jump to Recipe

turkkilaiset munat

turkkilaiset munat

Turkkilaiset munat = turkkilainen uppomunaresepti – kas siitä sen nimi. Ja kyseessä tosiaan on siitä loistava resepti, että annos syntyy tarvittaessa todella spontaanisti! Ei ihme, että tällä ruualla on pitkä historia ♥ mitäs sitä hyvää asiaa turhaan muuttamaan! Kun kotoa löytyy kananmunia, voita, valkosipulia ja rasvaista jugurttia, ei muuta juuri tarvita. Meillä kaikkea edellämainitsemaani on lähes poikkeuksetta kaapissa!

Perinteisesti voi (tai öljy) maustetaan Aleppon pippurilla. Jos et tätä tuotetta saa käsiisi (mikä ei ole ihme, ottaen huomioon Aleppon ja koko Syyrian tilanteen), kannattaa samaa tuotetta etsiä sen turkkilaisella Pul Biber -nimellä. Sitä olen itse ostanut Itäkeskuksen Alanya-markeista ja se on ihanaa! Aleppon pippurin / Pul Biberin maku on miedon tulinen, hedelmäinen, aavistuksen suolainen, maanläheinen ja savuinen. Käytän tätä maustetta itseasiassa enemmän kuin mitään muuta chiliä! Toki voit käyttää mausteena myös jotain muita miedon hedelmäisiä chilihiutaleita, ja/tai paprikajauhetta (mmmmm…. savupaprikaa!).

Kun nälkä iskee, riittää että sulattaa nokareen voita, kaataa sen kuohuvana chilihiutaleiden päälle, raastaa valkosipulia jugurtin sekaan ja pyöräyttää uppomunan. Tämän jälkeen annos on kasaamista ja suolaripausta vaille valmis! Kun aikaa ja viitsimistä on vähän enemmän, ryöppään annoksen pohjalle mielelläni hieman tuoretta pinaattia. Lisäksi paistan voissa rutosti valkosipulia, ennen kuin kaadan ihanasti maustuneen voin ja rapeat valkosipulilastut chilin päälle. Paistettu valkosipuli on niiiiiiin hyvää! Lopuksi piristän annosta muutamalla tillinoksalla. En ole koskaan ollut suuren suuri tillin ystävä (kuten edellisessä feta-pinaattidippi -jutussani kerroinkin), mutta tähän se minusta sopii loistavasti! Sitäpaitsi Ros tekee niin ja hänen kuvissaan tilli näyttää ihanalta. Kun on tuijotellut hänen upeita çılbır-kuviaan vuosia, miten sen voisi poiskaan jättää?

turkkilaiset munat

Uppomunat

Turkkilaiset munat ovat tarkalleen ottaen uppomunia. Niinpä nyt jos koskaan kannattaa opetella uppomunien tekeminen jos asiaa olisi jostain syystä tähän asti vältellyt! 🙂 Listasin reseptiin ja tähän alle kaiken, mitä uppomunista tiedän + muutamat itsellekin uudet vinkit jotka löysin tästä The Kitchn -sivuston hurjan kattavasta uppomunajutusta.

Uppomuna vinkit:

  • Kananmuna kannattaa siivilöidä! Munan valuttaminen siivilän läpi saa aikaan sen, että valkuaisen ohut osuus valuu siivilän läpi ja jäljelle jää vain kiinteä valkuaisaine. Jos munaa ei siivilöi, ohuesta valkuaisaineesta syntyy munan ympärille vedessä ohuita höttöisiä riekaleita, joista itse haluan mieluiten eroon. Jos huitulat eivät sinua häiritse, ei munia tarvitse tietenkään siivilöidä!
  • Etikka uppomunien keitinvedessä nopeuttaa valkuaisen hyytymistä. Etikkaa saa vedessä olla reilusti (n. 3 rkl per litra) eikä se ainakaan minusta vaikuta munien makuun! Mutta kun höttöinen valkuainen on siivilöity pois, hyytyy kiinteä valkuaisaine hyvin ilman etikkaakin. Toki varmuuden varalta voi siivilöidynkin munan kypsentää happamassa vedessä.
  • Älä suolaa uppomunien keitinvettä! Suola keitinvedessä aikaansaa lisää niitä ohuita riekaleita, joita edellisillä toimenpiteillä yritettiin välttää 🙂
  • Käytä uppomuniin aina mahdollisimman tuoreita munia. Mitä tuoreempi muna, sitä kiinteämpi sen valkuainen.
  • Uppomunia voi kypsentää useampia samalla kerralla! Jos teet uppomunia usein ja koet hallitsevasi prosessin, voit nopeuttaa annosten valmistumista kypsentämällä kattilassa useamman munan kerralla. Tällöin kypsymisaikaa kannattaa pidentää n. 20-30 sekuntia per kattilaan kerralla lisätty muna. Munat pitää laskea veteen mahdollisimman nopeasti peräjälkeen ja huolehtia, että kattila on sekä tarpeeksi syvä että leveä,  ja että vettä on kattilassa tarpeeksi!
  • Uppomunat voi valmistaa myös etukäteen. Tällöin ne kannattaa jäähdyttää hyvin nopeasti jäävedessä kypsymisen pysäyttämiseksi, jonka jälkeen uppomunat voi säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa max 2 päivän ajan. Kun on aika syödä, riittää, että munat lämmittää muutaman minuutin ajan kuumassa vedessä juuri ennen tarjoilua.

Uppomunien tekeminen ei todellakaan siis vaadi mitään ihmeellisiä kelmutemppuja tms. Pieleen menee minusta lähinnä vain, jos unohtaa napsauttaa ajastimen päälle! (Ja sen tiedän ikävä kyllä ihan kokemuksesta 😀 )

Turkkilaiset munat - çılbır

Turkkilaiset munat eli çılbır on loistava annos niin hitaisiin aamuihin kuin kiireiseen arkeen! Uppomunat valkosipulisella jugurttipedillä ja mausteisella voilla valmistuu käden käänteessä raaka-aineista, joita ainakin omasta kodistani löytyy aina. Lopputulos on kaikessa yksinkertaisuudessaan niin paljon enemmän kuin osiensa summa - makuelämys vailla vertaa!
Laji aamiainen, lounas
Keittiö turkkilainen
Annoksia 2 henkeä
Reseptin kirjoitti Juulia
Valmistelut 15 mins
Kokkausaika 10 mins
Kokonaisaika 25 mins
Tallenna Pinterestiin

Tarvikkeet

  • iso kattila
  • pieni kattila tai kasari
  • pieni siivilä
  • ajastin
  • (reikä)kauha

Raaka-aineet:
 

  • 50 g luomuvoita
  • 4 kynttä valkosipulia
  • 2 tl Pul Biber -chiliä tai Aleppon pippuria (tai muita mietoja chilihiutaleita ja/tai (savu)paprikajauhetta)
  • 300 g turkkilaista jugurttia
  • suola, vastarouhittu mustapippuri (maun mukaan)
  • 2-4 kpl luomumunaa (mahdollisimman tuoretta!)
  • 2 rkl etikkaa ((voi jättää poiskin, kunhan siivilöi munat!))
  • 100 g tuoretta pinaattia ((voi jättää poiskin))
  • 2 oksaa tilliä

Ohjeet

Valmistelut:

  • Raasta jugurtin sekaan yksi valkosipulin kynsi ja mausta jugurtti maun mukaan suolalla ja pippurilla. Jaa jugurtti kahteen kulhoon ja jätä kulhot huoneenlämpöön muiden valmisteluiden ajaksi.
  • Poista paksut lehtiruodit pinaatista. Kuumenna pienessä kattilassa reilusti vettä kiehumispisteeseen ja ryöppää pinaattia vedessä vain sen verran, että se pehmenee (noin minuutti). Kaada pinaatti siivilään, purista siitä enin vesi pois ja annostele kuuma pinaatti kulhoihin jugurtin kaveriksi.
  • Kuumenna isossa kattilassa n. 15 sentin syvyydeltä vettä kiehuvaksi. Lorauta veteen muutama ruokalusikallinen etikkaa. Jätä vesi kannen alle kiehumaan ja odottelemaan munien upottamista!
  • Laita chilihiutaleet pieneen kuumuutta kestävään kulhoon. Viipaloi kolme valkosipulin kynttä ohuelti. Kuumenna pienessä kattilassa voi ja paista valkosipulia voissa kunnes se saa aavistuksen väriä. Kaada kuuma voi valkosipulineen chilin päälle ja jätä valkosipulinen chilivoi odottamaan uppomunien valmistumista!
  • Riko kananmuna varovasti pieneen siivilään ja valuta juokseva valkuaisaine pois. Kaada kananmuna sitten siivilästä pieneen kulhoon odottamaan kuumaa kylpyään. Toista sama operaatio toisen munan kanssa.

Uppomunat:

  • Kun kaikki on valmiina ja vain uppomunat puuttuu, alenna isossa kattilassa kiehuvan veden lämpöä sen verran, että vesi pulputtelee rauhallisesti.
  • Laita ajastin valmiiksi, pyöräytä veteen lusikalla tai kauhalla pyörre ja pudota toinen munista varovasti pyörteeseen. Näpäytä ajastin päälle ja kypsennä uppomunaa 3-4 minuuttia (riippuen miten juoksevan keltuaisen haluat). Nosta uppomuna vedestä jugurttikulhoon ja toista sama toisen kananmunan kanssa.

Annosten viimeistely:

  • Kun molemmat kulhot on lastattu valkosipulijugurtilla, pinaatilla ja uppomunilla, sekoita chilivoi tasaiseksi ja kaada se annoksille. Ripota annoksille vielä vähän suolaa ja pippuria.
  • Viimeistele turkkilaiset munat muutamalla tillinoksalla ja tarjoile rapeakuorisen leivän kera!
Huom:
Minulla menee yhden turkkilaiset munat -annoksen tekemiseen 15 minuuttia - kun prosessi on tuttu, tämä annos syntyy hurjan nopeasti! Alkuun kannattaa tekemiselle varata kuitenkin 25-30 minuuttia aikaa.
Jos nälkä on kovempi, kannattaa munia tehdä 2 per annos!

cilbir resepti


Share on Facebook

Facebook

Tweet about this on Twitter

Twitter

Pin on Pinterest

Pinterest

Ensisijainen sivupalkki

Jotta sivuston käyttö olisi sinulle sujuvaa, käytämme kumppaniemme kanssa sivustolla evästeitä. Jatkamalla sivuston käyttöä, hyväksyt evästeet. Jos et hyväksy evästeitä, muuta selaimesi asetuksia. Lisätietoja evästekäytännöistä.

Jella Juulia

Viimeisimmät artikkelit

  • Paahdettu sipuli, sipuliöljy & asiaa ruokasipuleista
  • Raikas lohirisotto parsalla & sitruunalla
  • Turkkilaiset munat aka çılbır
  • Feta-pinaatti dippi
  • Kikhernecurry feat. kaffirlimetti & mangojauhe (amchoor)
  • Nopea kylmäsavulohipasta parsalla ja sitruunalla

Luetuimmat

  • Hapanjuurisima kolmeen makuun
    Hapanjuurisima kolmeen makuun
  • Voimajuomaa vuorenkilvistä: Siperian tee
    Voimajuomaa vuorenkilvistä: Siperian tee
  • Paahdettu munakoiso misotahnalla
    Paahdettu munakoiso misotahnalla
  • Löytö: Pimientos de Padrón
    Löytö: Pimientos de Padrón
  • "Hitaasti mutta varmasti" - dry rub siivet
    "Hitaasti mutta varmasti" - dry rub siivet
  • Nopea kylmäsavulohipasta parsalla ja sitruunalla
    Nopea kylmäsavulohipasta parsalla ja sitruunalla

Instagram

Perjantai... +12°C... puistoviinin paikka!!! ~ I Perjantai... +12°C...
puistoviinin paikka!!!

~ In Finland we have this thing called #terassikelit - when it's finally warm enough to have a drink outdoors 🥳

Lasissa MENTI RIVA ARSIGLIA 2018, @vinonostrum maahantuoma ja juuri Alkoihin rantautunut italialainen natu jonka sain maahantuojalta testiin. Huikean aromaattinen, moniulotteinen, kypsän hedelmäinen ja kaikin puolin hurmaava 100% garganega, jota saa tällaisissa söpösissä pikkupulloissa!

@giovannimenti #tuotesaatu #PRnäyte #natuviini #alkuviini #giovannimenti #naturalwine #garganega #livingwine #italianwine
#wineoftheday #wineoclock
#winephotography #mystoryoflight
#herttoniemi #itämeidän #myhelsinki #koronakevät2021
#ofsimplethings #myseasonalstory #belightinspireddrinks #thisisfinland
Keittiömeditaatiovinkki: sipulin hidas ja kiireet Keittiömeditaatiovinkki: sipulin hidas ja kiireetön karamellisointi kullanrapeaksi ja addiktoivaksi - bonuksena paistettu sipuli -öljy 💰

Kyllä kuulkaa unohtuu ne sata välilehteä jotka on aivoihin päivän mittaan jääneet auki kun pilkkoo keon sipulia ja päivystää kärsivällisesti kattilan äärellä. Joo, paahdettua sipulia saa kaupastakin mutta se ei maistu makealle kuin karkki! Ja joo, mulla ei oo elämää. Ohje blogissa 🧅🔪

Onions sizzling in onion-y oil for #TEXTHURSDAYS

#paahdettusipuli #sipuli #paistettusipuli #caramelizedonion #crispyonions #friedonions #getminimal #foodpattern #foodcloseup #macrofood #textures #storyofmytable #myopenkitchen #mycommontable #whatimcooking #reseptiblogissa #uusiblogipostaus #ruokablogi
Jajangmyeon 🖤 #reseptiblogissa Today's the Ko Jajangmyeon 🖤 #reseptiblogissa 

Today's the Korean "Black Day" when singles dress in black and eat jjajangmyeon! I made this delicious noodle dish for the first time a year ago when I found out about the day, and will likely continue to make it every 14th of April regardless the fact I'm happily married! #noodsbeforedudes 🍜

(I'm so much more at home with a day dedicated to black clothes and noodles than all the sweet pinks of Valentine's day...)

Sharing my blue/orange hued Jjajangmyeon pic with @foodcapturecollective #monthlytechniquechallenge complementary colors challenge hosted by @asoulfulkitchen & @edibleartphotography #foodcapturecollective 
+
#cs_composition @creativelysquared #goldensection #jjajangmyeon #jajangmyeon #noodlesarelife
#koreanblackday #blackday #blackbeannoodles #noodsnoodsnoods #blackbeansauce #hautescuisines_global #foodartproject #foodfluffer #storyofmytable #ourfoodstories #bvsbackdrops #darkfoodphoto #complementarycolors #moodyfood #moodofmytable #lr_conceptual
Leikkaatko sipulit noin päin vai näin päin ja o Leikkaatko sipulit noin päin vai näin päin ja onko sillä mitään väliä? Blogissa nyt sipulista asiaa!

🧅 POLL: do you cut your onion lengthwise or widthwise 🔪 when and what for?

Pale yellow + purple for the complementary color challenge with @foodcapturecollective @asoulfulkitchen and @edibleartphotography  #monthlytechniquechallenge 

#sipuli #uusiblogipostaus #salottisipuli #foodpattern #shallots #eschalot #onions #cuttingonions #produceisbeautiful #myopenkitchen #foodcloseup #macrofood #getminimal #repetitivepattern #repetition #eatyourcolors #eatcaptureshare #storyofmytable #minimalfoodphotography
Follow on Instagram

Facebook

Facebook

Kategoriat

  • Löydöt (147)
    • Makumatkat (66)
    • Ravintolat ja baarit (70)
  • Reseptit (576)
    • Edulliset (55)
    • Eväslaatikko (14)
    • Herkut (54)
    • Juomat (166)
      • Drinkit (35)
      • Mehut (10)
      • Olut (61)
      • Smoothiet (2)
      • Viini (43)
    • Kasvisruoka (334)
      • Vegaaniset (178)
    • Leipomukset (41)
    • Liha (77)
    • Makumuistot (20)
    • Merenelävät (73)
    • Nopeat (29)
    • Villiruoka (37)
  • ruokakuvaus (1)
  • Sekalaiset jutut (54)
  • Yhteistyöt (72)

Avainsanat

appelsiini avocado chili gluteeniton inkivääri kananmuna kevätsipuli kikherne löytö maissi makumatka minttu miso olut parsa pasta peruna pinaatti pistaasi porkkana ravintola salaatinkastike salaatti sipuli sitruuna timjami tomaatti valkosipuli vegaaninen yhteistyö

Arkisto

Languages

  • Suomi
  • English

Copyright © 2021 · Divine theme by Restored 316

Copyright © 2021 · Divine Theme on Genesis Framework · WordPress · Kirjaudu sisään