Galette,
Oi galette. Onkohan helpompaa suolaista piirakkaa keksitty? Galette onnistuu melkinpä vaikka olis jauhopeukalo keskellä kämmentä ja täytteeksi käy vaikka mikä. Vuokaa ei tarvita eikä muodon kanssa muutenkaan ole niin nuukaa – rustiikkinen ulkoasu on suorastaan toivottavaa! Tänä keväänä kehittelemäni vegaaninen galette täytetään suolaisenmakealla maissi-tofutäytteellä ja mehevillä tomaateilla. Piirakan kruunaa kullanruskeaksi paistettu valkosipuli, sekä tuoreet yrtit!
Monelle sopiva galette!
Galette on siinäkin mielessä helppo leipomus, että taikina onnistuu kommervenkittä myös gluteenittomana. Sitkoa ei tässä taikinassa kaivata! Gluteenitonta galettetaikinaa tehdessä taikina saa vain olla aavistuksen vehnäistä galettetaikinaa kosteampi, gluteenittomilla jauhoilla kun on tapana imeä itseensä hieman vehnää enemmän kosteutta.
Kehitin reseptin alunperin asiakastyönä Fazerille, gluteenitonta pizzajauhoseosta käyttäen. Ohje löytyy siis myös Fazerin sivuilta! Reseptiä kehitellessä minulla oli ajatus suolaisesta piirakasta, joka sopisi moneen ruokavalioon. Siksi tein galetesta sekä gluteenittoman, että vegaanisen.
Vegaaninen maissi-tomaattigalette
Täytteen punainen lanka on kahdessa luottoyhdistelmässäni: tomaatti + maissi, sekä maissi + miso! Tomaattiviipaleiden alla piileskelee siis silken tofusta, maustetusta kaurakermasta, makeasta maissista ja kullanruskeiksi paistetuista valkosipulinkynsistä soseutettu tahna, johon lisään vielä nokareen misotahnaa. Silken tofu hyydyttää seoksen kananmunan tapaan ja se sopii siksi loistavasti vegaanisen täytteen “sidosaineeksi”. Suolaisenmakean ja sopivan hapokkaan makuyhdistelmän viimeistelee taikinaa täplittävä seesami, joka paahtuu uunissa ihanasti!
Maissi & tomaatti galette
Tarvikkeet
- tehosekoitin / sauvasekoitin / blenderi
Raaka-aineet:
Pohja:
- 3 dl vehnäjauhoa (Tai puolet spelttiä/emmeriä/kauraa, puolet vehnää. Voit käyttää myös gluteenitonta jauhoseosta!)
- 100 g jääkaappikylmää vegaanista voita
- ½ dl maustettua vegaanista ruokakermaa (esim. juuston makuinen, paahdettu sipuli, mustapippuri... voit käyttää myös maustamatonta! Varmista että tuote on gluteeniton, jos teet galeten gluteenittomana!)
- 2-3 rkl jäävettä
- 3 rkl seesaminsiemeniä
- vastarouhittua mustapippuria (maun mukaan)
- ¼ tl leivinjauhetta (jos käytät gluteenitonta jauhoseosta jossa on nostatusaine seassa jätä tämä pois!)
- ¼ tl suolaa (jos käytät maustamatonta ruokakermaa suolan määrää voi vähän lisätä!)
Täyte:
- 100 g maissinjyviä
- 200 g tomaattia
- suolaa, vastarouhittua mustapippuria (maun mukaan)
- 6-8 valkosipulin kynttä (puolet valkosipulista tulee tofu-maissitahnan sekaan, puolet valmiin galeten päälle!)
- 4 rkl vegaanista voita
Tofu-maissitahna:
- 100 g silken tofua
- 50 g maissinjyviä (tuoretta, säilykettä tai pakastetta!)
- ½ dl maustettua vegaanista ruokakermaa (esim. juuston makuinen, paahdettu sipuli, mustapippuri... varmista että tuote on gluteeniton, jos teet galeten gluteenittomana!)
- 1 tl agavesiirappia / sokeria
- 1 tl maissitärkkelystä
- 1-2 tl vaaleaa misotahnaa (käytä gluteenitonta misoa jos teet galeten gluteenittomana!)
Tarjoiluun:
- tuoreita yrttejä (esim. rakuunaa, basilikaa tai kirveliä)
- ekstra neitsyt oliiviöljyä
Ohjeet
Taikina:
- Sekoita kulhossa jauhot, suola ja leivinjauhe. Kuutioi jääkaappikylmä vegaaninen voi jauhokulhoon. Nypi ja litistele kuutiot jauhoihin niin, että saat aikaan karkeaa murua jonka seassa on siellä täällä lituskaisia voi "taskuja". Yritä olla nopea ettei voi pääse pehmenemään ja sekoittumaan jauhoihin liikaa. Lisää sekaan 1 rkl seesaminsiemeniä sekä maustettu kaurakerma.
- Sekoita taikina esim. haarukalla tasaiseksi ja lisää vielä sen verran jäävettä, että saat taikinasta paineltua kasassa pysyvän pallon. (Jos käytät gluteenittomia jauhoja, lisää vettä hieman enemmän - taikina saa tuntua jopa hitusen tahmealta käsissä.) Älä vaivaa taikinaa! Laita taikinapallo kelmuun tai mehiläisvahapaperiin käärittynä jääkaappiin vetäytymään noin tunniksi (tai yön yli).
Täyte:
- Leikkaa tomaatit noin puolen sentin paksuisiksi siivuiksi. Jos käytät kirsikkatomaatteja, puolita ne. Ripottele tomaateille hieman suolaa. Jos käytät pakastemaissia, sulata se; jos säilykettä, huuhdo ja valuta se; jos tuoretta maissia, leikkaa jyvät irti tähkistä (kulhossa, jotteivät jyvät lentele ympäri ämpäri!)
- Viipaloi valkosipulin kynnet ohuelti ja paista ne kullanruskeaksi voissa. Kaavi puolet valkosipulista ja maustuneesta rasvasta tehosekoittimen kulhoon, lisää perään silken tofu, 50g maissia, puoli desiä maustettua ruokakermaa, maissijauho, agavesiirappi tai sokeri, sekä 1 tl misotahnaa. Soseuta täyte tasaiseksi ja tarkista maku.
- Lisää halutessasi vielä toinenkin lusikallinen misoa - mison vahvuus ja suolaisuus riippuu siitä millaista misoa käytät.
Viimeistely:
- Laita uuni lämpenemään 200°C lämpötilaan. Ripottele leivinpaperille 1-2 rkl seesaminsiemeniä ja nosta jääkaappikylmä taikina siementen päälle kun se on vetäytynyt noin tunnin. Peitä taikina kelmulla tai leivinpaperilla ja kauli halkaisijaltaan n. 30 cm tasapaksuksi kiekoksi. Ei haittaa vaikka reunat hieman repeilevät! Isommat repeämät voi nipistellä varovasti umpeen tai paikata pienellä taikinapalalla.
- Jauhota taikinakiekko kevyesti samoilla jauhoilla mitä käytit taikinaan (1-2 tl riittää!) ja nostele kiekon keskelle tofutahna, tomaatit sekä loppu maissi. Jätä reunasta n. 4 cm täyttämättä. Käännä taikinan reunat täytteiden yli leivinpaperin avulla, nipistellen varovasti mahdolliset repeämät taas umpeen. Valele tomaateille hieman oliiviöljyä ja rouhi pinnalle vielä maun mukaan mustapippuria.
- Paista tomaattigalettea uunin keskitasolla 40-45 min, tai kunnes se on reunoiltaan kullanruskea ja tomaattiviipaleet ovat saaneet hieman väriä. Anna galeten vetäytyä puolisen tuntia ennen tarjoilua. Minusta maissi-tomaattigalette on ihaninta melkein huoneenlämpöiseksi jäähdyttyään!
- Kruunaa galette ennen tarjoilua lopuilla paistetuilla valkosipuliviipaleilla, oliiviöljylorauksella sekä tuoreilla yrteillä!
Huom:
Ps. En ole mikään suuri leipuri, ellei hapanjuurileivontaa lasketa… mutta löydät täältä edelliset leivontaohjeeni!
Kun mätidipinkin pyöräyttäminen on liikaa, lusikoidaan ranskankermaa sipsille ja mätiä perään.
Aperolilla ja appelsiinilla maustetut grillatut oliivit = 
Paholaisen munamössö: deviled eggs -mössöä perunakupeista!
“Kännigazpacho” – eli terästettyä tuoretomaattikeittoa (keltaisista tomaateista) 
Hapanjuurisimassa on tänä vuonna inkivääriä, sitruunaa ja kardemummaa –
