Vihanneskrysanteemi!
Muutama viikko takaperin kävin Herttoniemen Omalla Pellolla ostamassa sesongin ihanuuksia: härkäpapuja, valkosipulia … ja vihanneskrysanteemia. Siis mitä? Eipä ole tällaista tullut minulle ennen vastaan, vaikka lähikaupasta usein tarttuukin mukaan krysanteemeja kotia piristämään.
Muhkea nippu tätä uutta tuttavuutta pääsi tietenkin heti kylään keittiööni ja hetken asiaa selviteltyäni siitä syntyi japanilainen kylmä salaatti nimeltä shungiku shiraae. Raikasta ja rouskuvaa vihanneskrysanteemia, kermaista muussattua tofua, soijaa, sokeria ja paahdettuja seesaminsiemeniä. Yksinkertaista, helppo ja herkullista!
Oikotie ohjeeseen tästä!
Mikä ihmeen vihanneskrysanteemi?
Pikaisen selvittelyn perusteella vihanneskrysanteemi on toiselta nimeltään kruunusuvikakkara (tiedosta kiitos hyötykasviyhdistys) ja se on kuin onkin toki sukua niille lähikaupasta tutuille leikkokukille. Sen lehdet ja tuoksukin ovat maallikon näkökulmasta prikulleen samanlaiset, mutta vihanneskrysanteemi ilmeisesti yleensä syödään ennen, kuin se pääsee kukkaan asti (ja kyseessä on tietysti myös tietty syötäväksi kasvatettava lajike).
Maku on raikkaan ruohoinen, raikas, miedon makea ja aavistuksen kitkerä. Se oikeastaan maistuu samalle, kuin mille krysanteemit tuoksuvat 🙂
Vihanneskrysanteemin käyttö
Vihanneskrysanteemin voi syödä raakana tai kypsennettynä, ja parhaimillaan se on nuorena, kuten monet muutkin lehtivihreät. Kypsennyksen kanssa kannattaa olla nopea, jotta ihanan mehevä ja raikas maku ja tekstuuri ei kärsi! Paksuimmat varret kannattaa napsia seasta pois, mikäli sellaisia on joukossa. Varret kypsyvät muutamassa minuuttissa ja hennommille lehdille riittää minuuttikin.
Luomuviljellyltä lähipellolta ostamani nippu oli luonnollisesti super tuore ja läpikotaisin ihana, mutta sittemmin olen bongannut samaa kasvia myös aasialaisista kaupoista. Tästä vinkistä on kiittäminen Sakebar & Izakayan Minoria! Heti seuraavalla käynnilläni suuntasin tietysti uteliaana kurkistamaan rehukaappiin ja siellähän sitä totta tosiaan oli! Piilossa kaikkien niiden muiden jännittävien lehtivihreiden kanssa joita ihmettelen, tarttuen lopulta kuitenkin sitten vain johonkin tuttuun ja turvalliseen bok choy -pakettiin…
Japanissa kasvi kulkee nimellä shinguku tai kikuna ja sitä käytetään mm. hotpoteissa, keitoissa, tempurassa, sukiyakissa ja shabu-shabussa (kertoo Just One Cookbook -blogi). Itsekin kokkasin sitä ensi töikseni japanilaisittain, kuten päivän reseptistä selviää! Aasialaisissa marketeissa olen nähnyt kasvin kuitenkin myynnissä sen kiinalaisella nimellä tong ho ja toki tälle kasville on oma nimensä kaikkialla muuallakin, missä sitä käytetään: ainakin Vietnamissa, Koreassa ja Kreetalla. Minori kertoi, että Sakebarissa vihanneskrysanteemista tehdään salaattia, johon tulee burrataa ja persimonia. Eikö kuulostakin ihanalta!
Shungiku sihraae
Persimonisesonkia odotellessa testasin kuitenkin nipullani hyvin yksinkertaista japanilaista salaattia nimeltä shungiku shiraae. Siinä on nopeasti ryöpättyä vihanneskrysanteemia ja muussattua tofua maustettuna mm. seesaminsiemenillä ja soijalla. Ohjeen minulle lähetti Japanissa kasvanut Instakaverini Ranskasta ja sama ruoka löytyy myös Just One Cookbook -sivustolta. Ja tämähän olikin sitten niin yksinkertainen, nopea ja herkullinen välipala, että tein sitä heti useampana päivänä! Siinä kuulkaa hupeni se ostamani valtava säkki alta aikayksikön.
Vihanneskrysanteemia ja muussattua tofua
Tarvikkeet
- mortteli
- keittiöpyyhe
- siivilä
Raaka-aineet:
- 100 g vihanneskrysanteemia
- 100 g maustamatonta kiinteää tofua
- 2 rkl seesaminsiemeniä
- 2-2½ rkl soijakastiketta
- 1-1½ rkl sokeria
- 1 tl paahdettua seesamiöljyä
Ohjeet
- Laita iso kattilallinen vettä kiehumaan. Valuta tofu nesteestään ja laita se keittiöliinan sisään pienen painon alle valumaan siksi aikaa, kun valmistelet vihanneskrysanteemin.
- Paahda seesaminsiemenet kuivalla paistinpannulla tuoksuviksi, murskaa ne sitten kevyesti morttelissa. Sekoita seesaminsiemeniin sokeri, soija ja paahdettu seesamiöljy.
- Pese vihanneskrysanteemi ja trimmaa kuivat tyvet ja paksuimmat varret pois. Leikkaa varret irti lehtevistä osista ja ota ne sivuun. Leikkaa sitten lehtevät osat varsien pituisiksi pätkiksi, pitäen ne varsista erillään.
- Kun vesi kiehuu, ryöppää ensin varsia minuutin verran. Lisää sitten kattilaan lehtevät osat ja jatka ryöppäämistä toinen minuutti. Kippaa vihanneskrysanteemi siivilään ja huuhdo kylmällä vedellä. Purista siitä sitten huolella kaikki vesi pois.
- Ota tofu kääreestään ja murenna se käsien välissä tai morttelissa muruksi. Sekoita tofu sitten mausteiden ja vihanneskrysanteemi kanssa. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa hieman soijaa tai sokeria.
- Tarjoile heti!
Huom:
- Vihanneskrysanteemin määrä vaikuttaa alkuun ehkä suurelta, mutta ryöpätessä ne kutistuvat kasaan aivan kuten vaikkapa pinaattikin!
- Seesaminsiemeniä voi muuten ostaa valmiiksi paahdettuna … niiden paahtaminen on pieni juttu mutta itselläni on näitä valmiiksi paahdettuja aina kaapissa.
- Mausteeksi voi lorauttaa myös hieman miriniä, tai nokareen misotahnaa. Vähennä tällöin hieman soijan ja sokerin määrää.
- Tämä ”salaatti” on parhaimmillaan juuri tehtynä. Syön sitä itse kevyenä välipalana tai lisukkeena. Kipollinen riisiä tai nuudeleita, erilaisia paistettuja ja/tai marinoituja vihanneksia + tätä = ai että.
Kuvissa on muuten sellainen versio, jossa käytin kiinteän tofun sijaan kaapista löytynyttä silken tofua. Ei ehkä se esteettisesti (ja joillekin varmasti myös tekstuurillisesti) paras ratkaisu, mutta herkullistahan tämä oli näinkin!
Seuraavaksi ajattelin kokeilla tätä hauskaa uutta raaka-ainetta välimerelliseen tapaan, joko paistettuna tai ryöpättynä valkosipulin, oliiviöljyn ja sitruunan kera. Onko vihanneskrysanteemi teille tuttu?
