Kylmät sobanuudelit, rouskuvat kesävihannekset ja mentsuyu – eeppisen hellekesän helppo pikaruoka! Tänä kesänä kaupan mentsuyulla maustetut sobanuudelit ovat olleet meidän kotona todellinen hitti. Nuudelit vain keitetään, jäähdytetään, valutetaan ja maustetaan täyteläisellä tsuyulla, jonka jälkeen sekaan pilkotaan niitä vihanneksia mistä tykkää. Kas, ateria on sillä valmis!
Kylmät sobanuudelit
Kylmät sobanuudelit eli zaru soba on japanilainen kesäruokaklassikko, joka on kaikessa yksinkertaisuudessaan valloittavan hyvää. Japanissa zaru soba syödään dippaamalla nuudelit intensiiviseen mentsuyu-kastikkeeseen, ja usein lopuksi nuudeleiden keitinvesi (sobayu) sekoitetaan jäljellejääneeseen dippiin. mutta meillä nuudelit pyöritellään kastikkeessa jo valmiiksi ja kasataan lautaselle erilaisten raakojen vihannesten kanssa. Näillä säillä kovasti laiskottaa enkä halua tehdä yhtään ylimääräistä tiskiä, joten olen vähän oikaissut tuosta dippailusta. Sekoitan kastikkeen nuudeleihin kattilassa jossa ne keitin, ja hyppyyttelen ne siellä sen kanssa sekaisin. Niinpä kutsunkin tätä ruokaa ihan vaan nimellä kylmät sobanuudelit, zaru soba minun oikaisuversioni ei ole 😀
Sobanuudeleista on muuten olemassa erilaisia versioita! Osassa on enemmän tattaria, osassa vähemmän, loput on yleensä vehnää. Myös esim. vihreällä teellä tai merilevällä maustettuja sobanuudeleita on olemassa! Sobanuudeleita tehdään toki myös 100% tattarijauhoista, jolloin ne ovat kovin hauraita. Tattarissa kun ei ole gluteenia! Käsin tehtävien 100% sobanuudeleiden prosessi on työläs, vaativa ja vaikea (tässä video jossa prosessia avataan ja tästä Saveurin jutusta voi lukea aiheesta myös lisää!). Sobamestarit opiskelevat ammattiinsa pitkään ja siirtävät taitonsa eteenpäin oppilailleen. Ja niinpä jos saisin kätösiini sobamestarin käsintekemiä nuudeleita, en kyllä hyppyyttelisi niitä kattilassa…
Mentsuyu
Mentsuyu (tai ihan vaan tsuyu) eli japanilainen keittopohjatiiviste on todellinen taikaliemi. Loraus tätä herkkua taikoo syvää ja täyteläistä makua mihin vaan; tätä lientä on meillä oltava kotona AINA. Mm. soijakastikkeesta, kombusta, mirinistä ja katsuobushista (eli kuivatusta kalasta – tsuyu ei siis ole vegaanista) tehty tiiviste on täynnä makua. Se on suolaista, makeaa ja umamirikasta, aivan älyttömän hyvää! Sellaisenaan tsuyulla voi maustaa esimerkiksi kylmät nuudelit sekä kylmän tofun (tämän kesän toinen hittiruoka!!!), ohennettuna siitä taas tulee mitä ihanin liemi. Mentsuyu on japanilaiseen ruokaan tykästyneelle minusta ehdoton hankinta, mutta sitä voi toki käyttää soijan tapaan muissakin kuin japanilaishenkisissä ruuissa 🙂 Vaikka teen mielelläni itse dashia, (jota mentsuyukin tiivistetyssä muodossa soijalla ja mirinillä ryyditettynä on), tsuyun kanssa valmista on hetkessä. Se vaihtoehto on mukava olla kaapissa aina valmiina!
Monesti lisään tsuyuuni muitakin makuja. Vakiovalintoja on mm. yuzukosho, shichimi togarashi, sitruunamehu, raastettu valkosipuli ja/tai inkivääriä, silputtu sipulinvarsi, paahdettu seesamiöljy sekä seesamin siemenet. Erityismaininnan saa Archen savustettu soijakastike jonka bongasin kesän alussa Ekolosta! Pieni loraus tätä vahvasti savuista soijaa tuo nuudeleihin hauskasti savuisen vivahteen, joka on ainakin omaan makuuni jotenkin niiiiin paljon parempi, kuin nestemäistä savua käyttäessä.
Voit lukea lisää zaru sobasta + kurkata kotitekoisen mentsuyun ohjeen Just One Cookbookista (englanniksi).
Savustettu soija & yuzukosho – keittiöni suosikkimausteet tsuyun ohella tänä kesänä!
Kylmät sobanuudelit
Tarvikkeet
- siivilä
- raastin
Raaka-aineet:
- 2 annosta sobanuudeleita
- n. 2 dl pilkottuja vihanneksia (esim. kurkkua, retiisejä, naurista, porkkanaa, sipulia, maissia...)
- 2-3 tl seesamin siemeniä (mieluiten paahdettuja)
Kastike:
- 2-3 rkl mentsuyua
Halutessasi:
- yuzukoshoa / wasabia / savustettua soijakastiketta / raastettua inkivääriä tai valkosipulia / paahdettua seesamiöljyä / sitruunamehua / shichimi togarashia (maun mukaan)
- jääpaloja
- 200-250 g silken tofua
Ohjeet
- Keitä sobanuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Huuhdo ne kylmällä vedellä ja valuta huolella siivilässä, ravistellen nuudeleista kaikki vesi pois.
- Pilko käyttämäsi vihannekset suupaloiksi.
- Mikäli haluat maustaa mentsuyua jotenkin, sekoita siihen haluamasi mausteet. Lisää mausteita vähän kerrallaan ja maistele!
- Sekoita nuudelit ja tsuyu. Annostele nuudelit kahdelle lautaselle ja ripottele seesaminsiemenet päälle. Lisää lautasille vihannekset ja halutessasi muutama jääpala pitämään annoksen kylmänä. Tarjoile heti! Lisää ruokaisuutta annokseen saa, kun lisää lautaselle vihannesten kaveriksi kuutioitua silken tofua.
- Jos haluat syödä nuudelit zaru soban tapaan, tarjoile mentsuyu erillisestä kulhosta, johon syödessä dippaat nuudelit. Tässä tapauksessa voit ohentaa mentsuyua ruokalusikallisella jäävettä.
Huom:
HUOM! Vaikka annos näyttää täysin vegaaniselle, kaupan mentsuyu sisältää lähes poikkeuksetta kuivattua boniitti-tonnikalaa. Jos teet näitä nuudeleita kasvissyöjälle tai vegaanille, etsi käsiisi tai tee vegaanista mentsuyua tai korvaa se soijan ja mirinkastikkeen sekoituksella (1:1). Mukaan voi lisätä ripauksen vegaanista kombu dashi -jauhetta jos sitä kaapistasi löytyy!
Vastaa