Ragù alla porognese

by Juulia 4 Comments
Ragù alla porognese
og:image

Lautasellani on tänään porosta tehtyä Ragù alla Bolognesea = porognesea ;) Älkää tuomitko annosparkaa kuitenkaan nimen perusteella, vaikka se kuulostaakin lähinnä huonolta vitsiltä – se on varsin herkullista!

Nerokkaasti nimeämäni italialais-suomalainen fuusiopöperö tuli laiteltua tulille, koska halusin tehdä hieman tilaa pakastimeeni. Ostimme nimittäin pikkusiskoni kanssa puolikkaan poron tuossa joulun tienoilla ja pakastin on siitä asti ollut melkoisen tukossa. Poro on minulle suhteellisen uusi raaka-aine valmistaa, joten aloitin siihen tutustumisen turvallisesti jauhelihasta. Ragúksi porojauheliha päätyi ihan hetken mielijohteesta, koska miksei?

Pataan valkoista, lasiin punaista

Bolognesen pohjaksi kuullotetaan soffritto – pieneksi kuutioiksi leikattua porkkanaa, selleriä ja sipulia. Käytin seokseen tällä kertaa juuriselleriä, jonka maku pitkään hauduteltuna on niin pehmeän täyteläinen, että arvelin sen päästävän itse poron paremmin oikeuksiinsa kuin perinteisemmän varsisellerin. Viinin suhteen pallottelin hetken punaisen ja valkoisen väliä, mutta päädyin lopulta valkoiseen, kun en silläkään halunnut poron omaa makua liikoja peittää. Perinteiseen Ragù alla Bologneseen tulee myös pancettaa, muuta sen jätin tänään kastikkeesta samasta syystä pois.

Ragù alla porognese 4:lle

n. 50 g voita

n. 600 g porojauhelihaa

100 g juuriselleriä

150 g porkkanaa

1 iso keltasipuli

2-3 valkosipulin kynttä

n. 1,5 dl kevytmaitoa

n. 1,5 dl valkoviiniä

n. 200 g tomaattia murskattuna

2 laakerinlehteä

1 tl kuivattua timjamia

1 tl kuivattua rosmariinia

reilusti vastarouhittua mustapippuria

suolaa maun mukaan

tarjoiluun parmesaania

Valmista soffritto: kuori sipuli, porkkana ja juuriselleri, silppua pieneksi kuutioksi – itse teen kuutioista tosi pieniä, koska en halua soossiin isoja ns. sattumia, mutta voi ne jättää isommiksikin. Sulata puolet voista ja kuullota vihanneksia siinä, kunnes sipuli muuttuu läpikuultavaksi. Murskaa valkosipulinkynnet veitsen lappeella ja/tai pilko kynnet, lisää valkosipuli sitten kattilaan jauhelihan kera.

Paista kaikkea keskilämmöllä, kunnes liha on ruskistunut. Alenna lämpöä ja lisää kattilaan puolet maidosta, viini sekä tomaatit. Maito on tärkeä osa ragùa, sillä se pehmentää viinin ja tomaatin hapokkuutta, ja tuo kastikkeeseen aavistuksen makeutta. Lisää kattilaan vielä ripaus suolaa, reilusti mustapippuria sekä yrtit. Sekoita hyvin ja jätä kastike kannen alle hautumaan 2-3 tunniksi. Tarkista välillä, että kastike ei pääse kuivumaan; lisää tarvittaessa kattilaan hieman viiniä tai vettä.

Pöydällä nahistuneet kirsikkatomaatit pataan hus!

Itse lisään kastikkeeseen vielä juuri ennen tarjoilua loput maidosta sekä nokareen voita, jonka jälkeen keitän kastiketta vielä muutaman minuutin (Italiassa tässä vaiheessa saatetaan lisätä näiden sijasta hieman kermaa). Ragù tarjoillaan perinteisesti tagliatellen kera, mutta omalle lautaselleni päätyi tänään astetta leveämpää pappardellea, sitä kun kaapissa kerran oli. Mikäli haluaisit kuitenkin jostain syystä suututtaa italialaisen, keitä kastikkeen kaveriksi spagettia.

Lappilaisempaan suuntaan annos kallistuu, kun kastikkeen tarjoilee puikulamuussin kera. Päädyit mihin tahansa, suosittelen kuitenkin tekemään kastiketta reilusti, sillä se vain paranee uudelleenlämmittäessä.

501 views

Oodi oluelle: portterilla mehevöitetty lammas-kaalipaistos

by Juulia 0 Comments
Oodi oluelle: portterilla mehevöitetty lammas-kaalipaistos
SAMSUNG CSC
SAMSUNG CSC

Kaljaa lasissa, kaljaa ruuassa. Kotoani löytyykin aina jos ei nyt ihan sataa kaljaa, niin ainakin muutamaa kymmentä sorttia.

Olette ehkä huomanneet, että olen olutnaisia. Joisin kaljaa vaikka joka päivä, ellei se tekisi minusta hmmm… potentiaalista alkoholistia. Limut eivät minulle maistu, eivätkä mehut, mutta kaapista löytyy sen sijaan ykkösolutta – sillä tyydytän oluthampaan kolotuksen arkisin, jos mieliteko iskee. Kaikki kauppojen alkoholittomat olen myös testannut, ja monen niistä varsin passeliksi myös todennut 🙂

SAMSUNG CSC

Mikkellerin olutkauppa Köpiksessä = taivas

Matkoille otan mukaan ison laukun, ja se täyttyy tietysti kuplamuovista sekä tuliaisolusista. Vaatekaappini ylähyllyiltä löytyy pikkuhiljaa jo lähemmäs viidenkymmenen oluen varasto erilaisia ulkomaiden herkkuja, joita nautin hartaudella ja oikean tilanteen tarkkaan harkiten: pullon silloin, pullon tällöin.

Väärällä hetkellä nautittu olut menee tavallaan hukkaan, joten pyrin miettimään aina tarkkaan minkä pullon milloinkin avaisin – toista samanmoista kun ei tilalle useimmiten ilman uutta ulkomaanmatkaa saa. Raportoin näistä maisteluista heränneitä fiiliksiäni ja hajatuksia sataa kaljaa -tumblriini.

SAMSUNG CSC

To Ølin Dangerously Close to Stupid ja Yeastus Christus odottavat vielä maisteluvuoroaan.

SAMSUNG CSC

Brewdogin Hello My Name Is Little Ingrid Session IPA on ihanan kevyt ja raikas lakalla maustettu makupala, jota löytyy parhaillaankin jääkaapistani.

Koen olevani äärettömän onnekas, kun olen saanut tämän blogihommani kautta useampia ainutlaatuisia tilaisuuksia tutustua pienpanimotoimintaan, olutmessuihin, erilaisiin lanseeraustilaisuuksiin ja maistelusessioihin.

Kuin Liisa leijailen pikkuhiljaa syvemmälle kaninkoloon, joka johtaa kohti erilaisten oluiden ihmemaata. Kovin syvälle en ole vielä tipahtanut, ehkä muutaman metrin vasta, mutten malta odottaa mitä jännää syvemmältä löytyy – mitä enemmän nimittäin opin, sitä kirkkaammin tajuan etten tiedä vielä oikeastaan juuri mitään.

SAMSUNG CSC

Oluttiimin strategiapalaveri Punavuori Gourmet -blogin Anikon, Kaunis Humala -blogin Sammelin, Maku Brewingin Jussin, olutravintola Black Doorin Samin sekä Bier-Bierin Juhanin kanssa.

Sain muutama viikko takaperin kutsun osallistua olutravintola Bier-Bierin järjestämään leikkimieliseen ruuan ja juoman parituskilpailuun. Kisassa ovat vastakkain olut ja viini, ja sanomattakin lienee selvää että itse osallistun mittelöön oluttiimin riveissä. Viime torstaina pidimme suunnittelupalaverin, jonka aikana maistelimme menuun kuuluvat ruuat ja etsimme niille parhaat mahdolliset olutparit.

Ainutlaatuisempaa iltaa en ole tainnut oluen parissa ennen kokea: pöydän ympärillä oli neljä sen tasoista oluttietäjää, että imin itseeni illan aikana varmaan enemmän tietoa kuin olutta (vaikka sitäkin ehdittiin maistaa toistakymmentä eri laatua ennen kuin kömmin onnellisena kotikolooni). Etukäteen jännitin, kuinka tällainen noviisi edes tiimiin oli pyydetty, mutta en minäkään sentään ihan neuvottomaksi jäänyt: olutehdotukseni falafelin kaveriksi pääsi kaikkien suostumuksella mukaan kisaan.

Kerron kilpailun sujumisesta, ja niistä valitsemistamme olutsuosituksista lisää jahka kilpailu on pidetty! Olen tietysti täysin varma, että meidän tiimimme voittaa, mutta voittajahan minä tässä olen jo kun saan olla moisessa huvissa mukana.

SAMSUNG CSC

Kaali, peruna, jauheliha ja kalja ne yhteen soppii. Kotoisaa ja simppeliä syysruokaa!

Tässä tämänhetkisessä vahvemmanpuoleisessa oluthuumassani olen myös kokkaillut oluella. Erityisen hyvältä maistui eilinen, poikaystäväni Juuson ideoima liha-peruna-kaalipata: lorautimme sekaan reilulla kädellä Panimo Hiiden erinomaista Kyyttö milk stouttia, ja haudutimme pataa lähemmäs kaksi tuntia. Ai että…

Pakkohan tuosta herkusta oli ensitilassa vääntää kotikeittiössä vielä täysin oma versio. Päädyin tekemään jotain mammani bravuurin lammaskaalin ja brittiläisen paimenen piiraan väliltä. Karitsan jauheliha, karamellisoitu sipuli, meirami ja pehmeä kaali muhivat olutkylvyssään perunakannen alla meheviksi nopesti, kun ne kokoaa ison vuuan sijasta annosvuokiin. Riuskana kokkina onnistuinkin saamaan annoksen reilussa tunnissa valmiina nenän alle. Kyllä taas kelpaa 🙂

SAMSUNG CSC

SAMSUNG CSC

Eikun sotkemaan!

Portterilla mehevöitetty lammaskaalipaistos 4:lle

400 g karitsan jauhelihaa

200 g suikaloitua valkokaalia

1 iso keltasipuli / 3-4 salottisipulia

2-3 valkosipulin kynttä

4-6 oksaa tuoretta meriamia sekä timjamia (tai 1-2 tl kuivattuja)

n. 2 tl suolaa

n. 2 tl tummaa sokeria

10 vastarouhittua mustapippuria

2 vastarouhittua maustepippuria

50 g voita

2-3 dl portteria tai stouttia (mahdollisimman vähän kitkerää, IBU mieluiten reilusti alle 50)

0,5 rkl jauhoja

2-3 perunaa

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Viipaloi sipulit ja suikaloi kaali. Sulata puolet voista ja ruskista sipulia siinä keskilämmöllä viitisen minuuttia – ripaus suolaa ja teelusikallinen sokeria sekaan niin sipuli karamellisoituu oikotietempulla nopeammin (voit myös karamellisoida sipulin perinteiseen tapaan miedolla lämmöllä ja ajan kanssa).

SAMSUNG CSC

Kuka siivoaisi?

Kun sipuli on makeaa ja kullanruskeaa, lisää pannulle kaali sekä yrtit. Pehmitä kaalia tovi ja siirrä sitten syrjään. Paista karitsan jauheliha ruskeaksi kahdessa osassa ja sekoita kaaliin. Sitten voitkin laittaa seoksen takaisin pannulle ja lisätä oluen. Hauduta seosta miedolla lämmöllä muutama minuutti, mausta ja ripottele sekaan jauhot. Sekoita hyvin ja keittele vielä muutama minuutti, jotta neste suurustuu.

Jaa seos neljään n. kolmen desin vetoiseen annosvuokaan. Viipaloi perunat ohueksi ja peitä muhennos viipaleilla. Lisää päälle vielä nokareet voita. Paista uunin keskitasolla, kunnes peruna on kypsää ja kauniin ruskistunutta.

SAMSUNG CSC

Nammmmmm…

Ps. Muhennoksen voi peittää myös perunamuusilla tai voitaikinalla.

98 views

Timjami-lihapullia pornorommikermassa

by Juulia 1 Comment
Timjami-lihapullia pornorommikermassa

IHANAA, kesäaika alkoi! Maanantai, kesäaika… räntäsade… Hyi kamala. Ihan näin karmaisevaa maanantaita en vähään aikaan muista kokeneeni. Takana miniloma etelässä (siis Tallinnassa), ja eiköhän armas kotimaa näytä heti parhaimmat puolensa. Maanantait nyt on muutenkin vähän niin ja näin, joten lohturuokaa on saatava!

Koska Tallinnanlaivalta ilmeisesti kuuluu ostaa viinaa, lahjoin itseäni kotimatkalla sensuroimattomalla Ron de Jeremy-pullolla. Maanantain iskiessä täydellä voimallaan päin pläsiä, tuli heti tarve korkata Ron. Ja kuinkas ollakkaan… pornokeisarin kasvot johdattivat minut suoraan paheisiin: LIHAPULLIIN. On se hyvä, että meillä täällä Suomessa tuo etiketti on sensuroitu 😀

SAMSUNG CSC

SAMSUNG CSC

Timjami-lihapullat

(n. 24 kpl)

4-5 hapankorppua (n. 1 dl jauhettuna)

150 g (luomu) kermaviiliä

500 g (luomu) jauhelihaa (nauta-sika, 50/50, 15% rasvaa)

1 kananmuna

runsaasti mustapippuria

2-3 tl suolaa

reilusti tuoretta timjamia / 1 rkl kuivattua

1 pieni sipuli

1-2 valkosipulin kynttä

(0,5 dl Ron de Jeremyä)

paistamiseen: VOITA

Murskaa hapankorput hienoksi jauheeksi, sekoita ne kermaviiliin. Silppua sipuli ja valkosipuli hienoksi, kuullota niitä hitaasti miedolla lämmöllä voitilkassa kunnes ne pehmenevät (n. 10 minuuttia). Jos haluat vähän rommia lihapulliinkin, lisää se tässä vaiheessa sipuliseokseen ja hauduta sipuleita vielä hetki. Sekoita ne sitten kermaviili-hapankorpputahnaan. Lisää hienonnettu timjami, runsaasti mustapippuria, suola, kananmuna sekä lopuksi jauheliha. Sekoita hyvin ja paista pieni koepala – lisää tarvittaessa hieman suolaa.

Pyörittele seoksesta noin pingispallon kokoisia pyöryköitä: niitä tulee 20-25, riippuen vähän minkä kokoiseksi pingispallon arvioit. Ruskista pallerot keskilämmöllä kahdessa erässä – kun pinnat ovat kauttaaltaan ruskistuneet, ota lihapullat sivuun odottelemaan. Niiden ei tarvitse vielä olla läpikypsiä.

SAMSUNG CSC

Kastikkeeseen:

1,5 dl Ron de Jeremyä

4 dl (luomu) ruokakermaa

1 rkl hunajaa

ripaus suolaa, mustapippuria

muutama timjaminoksa

(1-2 tl maizenaa suurustamiseen)

Lisää pannuun rommi, timjami sekä hunaja ja anna kiehahtaa hetki. Lisää kerma ja keittele hetki. Ongi timjaminoksat pois, ja suurusta jos haluat. Lopuksi lisää lihapullat takaisin pannuun. Laita kansi päälle, ja hauduttele miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia, tai kunnes lihapullat ovat läpikypsiä.

En halua houkutella ketään pornon tai alkoholin pariin, joten varmuuden vuoksi sensuroin etiketit näistä kuvista.

Ps. Näiden pornorommilla höystettyjen lihapullien kaveriksi sopii minusta parhaiten tuhti perunamuusi. Täysmaitoa ja voita ja kunnon vatkaus kuohkeaksi. UUH!

421 views

Lihapullatäytteiset myskikurpitsat

by Juulia 1 Comment
Lihapullatäytteiset myskikurpitsat

20150301_201435

Minulla on pieni fiksaatio asioiden yhteen sovittelemisesta. Saan kovasti tyydytystä, kun kaksi näennäisesti erilaista asiaa sopivatkin yllättäen täydellisesti yhteen, oli sitten kyse asioista, ihmisistä tai esineistä. Samaten tykkään järjestellä asioita värin, koon, tai jonkun muun tekijän mukaan. Tumblrissa lempitilejäni ovatkin Things Organized Neatly sekä Things Fitting Perfectly Into Other Things. Älkää käsittäkö väärin, en ole tästä taipumuksestani huolimatta kovinkaan siisti ihminen. Järjestely- ja yhteensovitteluvimma iskee satunnaisesti, mutta ei kestä kauaa. Toki kaaoksenikin on eräänlaisessa järjestyksessä… ainakin omasta mielestäni! Arjessa taipumukseni näkyy ehkä siinä, että tykkään asetella vaikkapa juuri kuorimani appelsiinin kuorineen sievään riviin ja ottaa siitä kuvan, kas näin:

20150228_131306-1

Tänään tein riemuisan havainnon: jos tekee tarpeeksi ison lihapullan, se mahtuu juuri sopivasti myskikurpitsan siemenkoloon. Arvatkaa menikö kokkailusuunnitelmat hetkessä uusiksi? Olin ostanut jauhelihaa ja olin ostanut myskikurpitsan, mutta en ollut suunnitellut käyttäväni niitä yhdessä. Kun tämä älynvälähdys leimahti, niin eipä siinä sitten ollut enää vaihtoehtoja…

20150301_185938

Kyllä, täydellinen yhteensopivuus!

Ateria kahdelle:

1 myskikurpitsa, pitkittäin halkaistuna ja siemenet poistettuna

Lihapulliin:

n. 200-300 g naudan luomujauhelihaa (tai ihan just sitä mistä itse tykkäät)

1 sipuli

1-2 valkosipulin kynttä

maun mukaan sekä Worcestershirekastiketta että chilikastiketta

suolaa, pippuria, timjamia

hieman öljyä

puolisen desiä juustoraastetta

Silppua sipuli ja valkosipuli. Sekoita käsin jauhelihaan, mausta reippaasti suolalla, vastarouhitulla pippurilla, kuivatulla timjamilla sekä maustekastikkeilla. Jos haluat pelata varman päälle, paista pieni koepala seoksesta testataksesi maut. Pyörittele seoksesta kaksi sopivankokoista jättilihapullaa, ja sijoita pullat kolosiin. Mahdollisesti ylijäänyt lihapullataikina paistetaan tietysti suupaloiksi, ja napostellaan sillävälin kun lihapullatäytteiset kurpitsanpuolikkaat muhivat uunissa (200 astetta, noin puoli tuntia). Kun haarukka uppoaa kurpitsaan helposti, ripottele juustoraaste puolikkaille ja ruskista vielä hetki.

20150301_201526

Ps. Tarjoiluehdotus: salaatin kaverina. Minulla ei tänään ollut, joten se sievä kuva rehujen kera jää toiseen kertaan 🙂

Pps. En ole lihapullaekspertti. Jos sinulla on erinomainen lihapullaresepti, niin käytä ihmeessä sitä 😀

82 views