Shiso shrub
Maanantai. Oivallinen päivä pienelle cocktailille! …tai mocktailille 😉 Lasistani on löytynyt viime aikoina varsin usein kurkulla maustettu shiso shrub. Tein taannoin uuden satsin shisolla maustettua viinietikkaa, johon rakastuin viime vuonna ja tajusin, että sitä voi käyttää myös cocktailiin!
Shrubit eli maustetusta etikasta valmistetut cocktailit ja mocktailit tulivat minulle tutuksi aikoinaan Amerikan reissulla, ja olin tähän mennessä tehnyt niitä vain raparperista. Etikan, kurkun ja shison yhdistelmä osoittautui kuitenkin vielä paremmaksi!
Shisolla maustettu etikka & shisosiirappi
Amerikkalaiset shrubit tehdään yleensä makeutetusta ja maustetusta etikasta. Koska minun kotoa löytyy jo valmiiksi shisolla maustettua etikkaa, olen “jatkanut” sitä shisolla maustetulla siirapilla. Ymmärrän ettei jokaisen kotoa shisolla maustettua etikkaa löydy (se oliskin aika yllättävää jos löytyisi…) joten ohje on kirjoitettu myös versiolle, jossa etikkana käytetään ihan vaan perus valkoviinietikkaa, omenaviinietikkaa tai riisiviinietikkaa. Shison makua juomaan tuo helppo shisosiirappi ja makua voi buustata murskaamalla juoman sekaan vielä muutaman ekstralehden.
Toisinsanoen, jollet halua nähdä sitä vaivaa että tekisit shisolla maustettua etikkaa, riittää että pyöräytät shisolla maustetun siirapin. Shisoa voi etsiskellä Aasialaisiin elintarvikkeisiin erikoistuneista kaupoista, Suomessa sitä kasvattaa kuitenkin myös Järvikylä (perilla) sekä Ahlbergin puutarha. Ja ehkä joku teistä? 😀
Shisosiirappi syntyy helposti kiehauttamalla 1:1 vettä ja kidesokeria (esim. desi + desi) ja heittämällä sekaan muutaman shison lehden … tai useammankin jos teet suuren määrän. Kun siirappi on jäähtynyt, voi shison siivilöidä seasta pois. Näin syntynyt shisosiirappi maistuu ainakin minulle monessa muussakin yhteydessä kuin cocktaileissa, joten teen sitä yleensä kerralla desin tai kaksi.
Toivottavasti shiso shrub maistuu teille yhtä hyvin kuin minulle!
Kurkku & shiso shrub
Tarvikkeet
- Cocktail shaker / kannellinen tiivis lasipurkki
- cocktailsiivilä / pieni teesiivilä
Raaka-aineet:
- 1 cl shisosiirappia
- 1 cl (shisolla maustettua) etikkaa (riisiviinietikka, omenaviini- tai siiderietikka, sekä valkoviinietikka käyvät tähän!)
- 5 cm pätkä kurkkua
- 4 cl giniä (tai vodkaa)
- jäitä
- 2 shison lehteä
- 1-2 dl soodavettä (tai tonicvettä)
Shisosiirappiin:
- 1 osa kidesokeria
- 1 osa vettä
- 1-3 shison lehteä
Ohjeet
Shisosiirappi:
- Kiehauta sokeri ja vesi. Lisää kattilaan shiso ja ota pois liedeltä. Anna siirapin maustua ja jäähtyä, siivilöi sitten shiso seasta pois.
Shiso shrub:
- Leikkaa kurkusta viipale cocktailin koristeeksi ja murskaa loppu cocktail shakerin tai kannellisen lasipurkin pohjalle. Minulla on käytössä "cocktail muddler" mutta mikä tahansa tylppä pitkä asia toimii, vaikka kauhan varsi.
- Mittaa päälle shisosiirappi sekä (shisolla maustettu) etikka. Ohje shisolla maustetulle etikalle löytyy täältä. Jos et käytä shisolla maustettua etikkaa, voi lasiin murskata kevyesti myös muutaman shison lehden tuomaan lisää shison makua.
- Mittaa sekaan vielä gini - paitsi jos teet mocktailia. Lisää shakeriin/purkkiin kourallinen jääpaloja, sulje se ja ravista kunnes shaker muuttuu huurteiseksi / purkki tuntuu kylmältä käteen (n. 20-30 sekuntia). Siivilöi juoma jäillä täytettyyn highball lasiin.
- Täytä lasi soodavedellä tai tonicilla - jos teet mocktailia, suosittelen tonicia! Sekoita ennen tarjoilua. Tarjoile shiso shrub shison lehden ja/tai kurkkusiivun kera.
Huom:
Ps. Meilä shiso shrub on tehty lähinnä ginillä, joista erityisesti Kyrö Distilleryn Pink Gin toimi minusta juomassa erinomaisesti! Koska Pink Gin on maustettu mm. raparperilla ja puolukalla, tuo tämä gini juomaan tietysti myös hieman niiden makua. “Puhtaamman” shiso-kurkku-elämyksen saa käyttämällä ginin sijasta vaikkapa vodkaa.
Pps. Amerikkalaisiin shrubeihin tutustuttuani minulle on muuten selvinnyt, että maustettua etikkaa käytetään juomien pohjana mm. Japanissa ja Koreassa!
Ppps! Shison sijasta tässä ohjeessa toimisi muuten varmasti myös TILLI!!!
Kiitos näistä shiso-ohjeistasi 💚💚💚
Kasvihuone pursuaa shisoa enkä tiennyt , mihin sitä laittaisin.
Vanhan äidin👵 esimmäinen kokeilu sen kasvattamiseksi on onnistunut yli odotusten.
Nyt on pulloissa tulossa suolakäsiteltyä valko- ja punaviinietikkaversioita.
Shrubiakin tekee mieli kokeilla.
Harmi tämä etäisyys, olisit saanut talvivalkosipulin keppejä, n 200 keräsin jo pois. Uppoavat hyvin monenlaiseen ruokaan.
Vau, teillä on siellä mun näkökulmasta oikea unelmatilanne, shisoa ja kukkavarsia yllin kyllin 🤩 ihanaa! Toivottavasti shisoetikka maistuu siellä yhtä hyvin kuin täällä! Shisosiirappia voi tehdä myös jos tykkää makeasta ja miettii vielä käyttötarkoituksia, se sopis hienosti vaikka mansikan kaveriksi letuille! Ja onhan se ihanaa (mun mielestä) silputtuna melkein mihin vaan ruokaan ☺️ aurinkoista kesää sinne ja onnittelut äidillesi shiso-viherpeukalon johdosta!