Hyvä sienihaltiakummi…
Sain taannoin kallisarvoisen ruokalahjan: pussillisen mustatorvisieniä. Siis mustatorvisieniä! Hurmaavan synkeitä ja huikean makuisia röyhelörullia, joista olen haaveillut lapsuudesta asti! Niin kauas historiaan nimittäin ulottuu edellinen kerta, kun muistan pidelleeni näitä ihanuuksia hyppysissäni. Tuolloin kiittäminen oli perhetuttuani Merjaa, joka vei meidät sieneen salaisille apajilleen ja sai minut rakastumaan mustatorvisieniin. Nyt hyviä sienihaltiakummeja oli suorastaan kaksi: rakas ystäväni Eevis ja hänen äitinsä Helena. KIITOS!
Elämäni toisista mustatorvisienistä valmistui unelmanpehmeä, täyteläinen ja pähkinäinen mustatorvisienikeitto, josta haaveilen taatusti siihen asti, kun seuraavan kerran lykästää mustatorvisienien kanssa.
Hyppää tästä mustatorvisienikeiton reseptiin!
Sienireseptit
Kun kyseessä on näinkin harvinainen herkku, ei sitä mieluusti kokkaisi miten sattuu. Halusin silti tehdä aarteelleni jotain vähän jännittävämpää kuin pelkkä paistaminen! Hetken pohdittuani päätin tehdä sienistä soppaa.
Katsastin taannoin blogini reseptit kantarellien osalta ja tajusin olevani metsäsienien kanssa kovin tylsä. Tarjolla oli nimittäin lähinnä kantarellia leivällä tai pizzalla tai puuron kera. Kaverina näyttäisi joka ohjeessa oleva joko maissia, sipulia, kurpitsaa ja/tai kananmunaa… Jännittävin metsäsienireseptini lienee suppilovahveroilla silattu okonomiyaki, mutta siinäkin on sekä munia että kurpitsaa 😀
Joka tapauksessa, sekaan ei ole toistaiseksi mahtunut yhtäkään sienikeittoa. Joten ehkäpä nyt on aika tehdä sellainen!
Unelmieni mustatorvisienikeitto
Perinteinen kermainen sienikeitto on minusta ihanaa, mutta halusin miettiä tähän keittoon kuitenkin hitusen jännempää twistiä. Vaikka soppani raaka-aineet ovat pitkälti samat kuin monessa muussakin sienikeitossa (sieniä, sipulia, kermaa), kikkailin hippusen vapaammin mausteiden kanssa. Tämä mustatorvisienikeitto (tai kuten Eeviksen äiti sanoisi: nahkhiirkeitto!) on maustettu lorauksella sherryä ja vaaleapaahtoista suodatinkahvia. (Kunpa muistaisin mistä tämä idea kahvin lisäämisestä sienikeittoon tai -kastikkeeseen on alunperin itselleni tullut, arvelen että Masterchefistä? Aika monessa ohjeessa tämäkin idea näyttäisi kuitenkin olevan jo käytössä!)
Keitto on vegaaninen, sillä käytän lähtökohtaisesti ruokakermana aina Plantin kaurakermaa ja “voina” taas joko vegaanista Vioblockia tai Naturli’a. “Suurusteena” toimii jauhettu pekaanipähkinä, joka on ensin paahdettu ja sitten pehmitetty liottamalla tovi kasvisliemessä. Annokset viimeistelee kaura fraiche -nokare, paahdettu pekaanipähkinämuru ja voissa rapeaksi paistettu salvia! Nammmm…
Tämä vegaaninen mustatorvisienikeitto on kermaista, pähkinäistä, samettisen täyteläistä ja i h a n a a! Toivottavasti se maistuu sinullekin!
Pähkinäinen mustatorvisienikeitto
Tarvikkeet
- sauvasekoitin tai blenderi
Raaka-aineet:
- 300 g mustatorvisieniä
- 50 g vegaanista voita (esim. Vioblock) (tai voita)
- 1 iso makea keltasipuli
- 5 valkosipulin kynttä
- 10 cm purjon valkoista osaa
- ½ tl jauhettua valkopippuria
- ½-1 tl suolaa
- ½ tl kuivattua timjamia (tai maun mukaan tuoretta timjamia)
- ¾ dl kuivaa sherryä
- 1 tl sokeria
- 4 dl vahvaa kasvislientä (4 dl vettä + 1 kasvis/umamiliemikuutio)
- 1½-2 dl suodatinkahvia (riippuen kuinka vahvaa kahvi on ja kuinka vahvasti haluat sen maistuvan!)
- 2 dl kaurakermaa
- 50 g pekaanipähkinöitä (tai hassel/saksanpähkinöitä)
Viimeistelyyn:
- 50 g pekaanipähkinöitä (tai hassel/saksanpähkinöitä)
- 20 kpl salvian lehtiä (tai muutama oksa tuoretta timjamia)
- 4 rkl kaura fraichea (tai creme fraichea)
- 4 rkl paistettuja mustatorvisieniä
Halutessasi:
- 2 tl pähkinäöljyä (mieluiten sama pähkinä mitä keitossa on käytetty muutenkin!)
Ohjeet
Valmistelut:
- Perkaa mustatorvisienistä mahdolliset roskat ja huonot osat pois ja revi isommat sienet muutamaan osaan. Kuori ja pilko sipuli sekä valkosipuli. Halkaise purjo ja pese se huolella, pilko myös purjo.
- Paahda pekaanipähkinöitä keskilämmöllä kuivalla pannulla muutama minuutti ravistellen pannua ahkerasti, jotteivät pähkinät pääse palamaan. Kun pähkinät tuoksuvat paahtuneilta, ja ovat saaneet sieltä täältä väriä, kippaa ne pannulta sivuun jäähtymään.
- Kuumenna 4 dl vettä ja liuota sekaan yksi kasvisliemikuutio. Rouhi pekaanipähkinät karkeaksi palaksi veitsellä ja lisää liemen sekaan puolet pehmenemään. Säästä loput keiton viimeistelyä varten.
- Lisää pannulle vegaaninen voi ja anna sen sulaa. Paista salvianlehdet voissa läpinäkyviksi ja rapsakoiksi. Nosta ne sitten pannulta sivuun odottamaan keiton viimeistelyä. Jätä voi pannulle odottamaan sieniä ja sipulia!
Mustatorvisienikeitto:
- Kuullota purjo, sipuli ja valkosipuli voissa pehmeäksi suolaripauksen kera. Lisää pannulle sitten mustatorvisienet ja jatka paistamista, kunnes sienistä irtoava neste haihtuu ja sienet alkavat ruskistua. Kaada pannulle sherry ja anna kiehahtaa. Mausta sienet suolalla, valkopippurilla ja timjamilla.
- Ota muutama ruokalusikallinen sieniseosta sivuun keiton viimeistelyä varten. Siirrä loppu seos sauvasekoittimelle sopivaan syvään kulhoon tai blenderiin. Mittaa perään kaurakerma, kahvi ja kasvisliemi pähkinöineen.
- Soseuta seos niin sileäksi kuin haluat. Lisää sekaan tarvittaessa hieman kasvislientä (tai vettä), jos seos on muuten koneelle liian paksua.
- Siirrä soseutettu mustatorvisienikeitto kattilaan ja kiehauta. Mausta sokerilla ja tarpeen mukaan lisäripauksella suolaa ja valkopippuria. Anna keiton poreilla hyvin miedolla lämmöllä viitisen minuuttia ja tarjoile.
Tarjoilu:
- Annostele keitto 2-4 kulhoon. Lusikoi päälle kaura fraîche – voit halutessasi pyöräyttää sitä hieman keiton kanssa sekaisin lusikalla tai hammastikulla, saadaksesi keittoon hauskan näköiset pyörteet. Viimeistele annokset mustarorvisienillä, pekaanipähkinöillä ja rapeilla salvianlehdillä, sekä halutessasi muutamalla tipalla pähkinäöljyä.
Huom:
- Pekaanipähkinän lisäksi keittoon sopii saksanpähkinä ja hasselpähkinä! Keiton voi viimeistellä tarjoiluhetkellä muutamalla tipalla aromaattisia pähkinäöljyä, joka on tietysti kiva mätsätä keitossa käytettyyn pähkinään. Itselläni oli kuitenkin käytössä hasselpähkinäöljy, kun pekaaniöljyä ei ole nyt lähikaupoissa näkynyt!
- Käyttämäni suodatinkahvi oli vaaleapaahtoista, ja 2 dl sitä tuntui olevan sopivan määrä tässä ohjeessa. Jos käytät tummempaa paahtoa tai keität kahvistasi tosi vahvaa, lisää sitä alkuun vähemmän ja maistele, mikä määrä olisi makuusi sopiva. Oma ajatukseni oli, että kahvi on ohjeessa kuitenkin sivuroolissa; sen ei tarvitse erottua mausta vahvana vaan sen tarkoitus on tukea keiton tähteä eli mustatorvisieniä.
- Keitto onnistuu yhden astian taktiikalla jos paahdat pähkinät ja paistat salviat saman kattilan pohjalla, jossa keitonkin valmistat. Riippuen kattilasta ja käyttämästäsi sauvasekoittimesta voi soseuttamisenkin tietysti tehdä suoraan kattilassa!
Vinkkinä vaan, että keitto onnistuu muuten loistavasti myös suppilovahveroista 🙂
Vastaa