Lämmin papusalaatti

Lämmin papusalaatti

lämmin papusalaattiLämmin papusalaatti härkäpavuista ja vihreistä pavuista, kikherneistä, maissista ja tomaateista.

Ruokavuoden paras aika!

Se on nyt. Nimittäin milloin muulloin kaupat ovat näin pullollaan kotimaisia kasviksia, juureksia, marjoja, sieniä ja papuja? Niinpä! Sekosin tänään he-vi-osastolla ja kannoin kotiin kassin täydeltä tomaatteja, maissia, härkäpapuja ja vihreitä papuja. Ajatusta niiden käytölle ei sen kummemmin ollut, eikä näin töihinpaluun ensimmäisinä päivinä juuri ajatustoimintaakaan. Jos ihan totta puhutaan, olen ällistynyt siitä että sain ruokaa pöytään, lauleskelin sitä laittaessa ja ehdin kuvatkin rykäisemään pikavauhdilla ennen syömistä 😀 Joskus siis näinkin!

maissisalaatti

Papu, papu, papu…

…muttei tällä kertaa rapu. Tuoreet härkäpavut ovat ihania, mutta on niissä kyllä vähän näpertämistä! Härkäpavut voisivatkin sopia kasvissyöjälle rapujuhliin saksiniekan sijaan askarreltaviksi. Syötävääkin niissä on kokoonsa nähden yhtä paljon kuin ravuissa, heh.

Tämänpäiväinen lämmin papusalaatti onneksi sisältää sen verran kaikkea muutakin, ettei härkäpapujen kuoriminen ehtinyt muuttua työlääksi. Papujen valmistelun aikana paistoin isolla paistinpannulla kaksi Vegemin seitanchorizoa sekä purkillisen kikherneitä. Siinä vaiheessa kun pavut oli kiehautettu ja kuorittu, ei tarvinnutkaan enää kuin kipata ne pannulle, veistellä sekaan yksi maissintähkä ja paloitella mukaan reilusti tomaattia. Mausteeksi riitti valkosipuli, limetti, suola ja pippuri!

papusalaatti

Lämmin papusalaatti

vegaaninen

2:lle

2 vegaanista chorizoa

2 rkl oliiviöljyä

1 purkki kikherneitä

2-3 valkosipulin kynttä

6-8 härkäpavun palkoa

kourallinen vihreitä papuja

1 maissintähkä

2-3 tomaattia tai rasiallinen kirsikkatomatteja

maun mukaan suolaa, vastarouhittua mustapippuria

1 limetin mehu

Irroita härkäpavut paloistaan, poista vihreiden papujen kärjet ja paloittele vihreät pavut muutaman sentin palasiksi. Kiehauta pienessä kattilassa reilusti vettä ja keitä papuja 3-4 minuuttia. Valuta ja huuhtele kylmällä vedellä.

Sillä välin kun pavut kiehuvat, laita isolle paistinpannulle öljyä ja viipaloi perään chorizo. Valuta kikherneet ja lisää ne pannulle. Paista reilulla lämmöllä välillä sekoitellen viitisen minuuttia niin että chorizo saa hyvän värin ja kikherneisiin tulee pieni paistopinta. Laske lämpöä sitten siksi aikaa, kun pullauttelet härkäpavut kalvomaisen vaalean kuoren sisältä paistinpannulle. Se sujuu ainakin itseltäni helpoiten niin, että nipistän kynnellä kalvoon yhdelle sivulle pienen reiän ja purista hehkuvan vihreän sisuksen ulos.

Kippaa pannulle sitten myös ryöpätyt vihreät pavut sekä viipaloitu valkosipuli. Irroita maissintähkästä jyvät ja lisää nekin pannulle (itse veistelin tähkästä jyvät veitsellä suoraan pannulle, mutta turvallisempaahan se on tehdä vaikkapa kulhon pohjalla). Paista sekoitellen vielä muutama minuutti niin että valkosipuli pehmenee ja pilko sitten pannulle vielä reilusti tomaattia. Tomaattia ei tarvitse paistella, riittää että se hieman lämpenee. Mausta maun mukaan suolalla, pippurilla ja limetin mehulla.

Tarjoile vielä lämpimänä!

härkäpapu salaatti

Ps. Jos tykkäät maissista kypsempänä, lisää se pannulle jo aikaisemmin. Itse tykkään syödä kotimaisen tuoreen maissin ihan vaikka raakana, joten en paistanut sitä muutamaa minuuttia pidempään.

338 views

Tomaatti ja burrata lipstikkaöljyllä

by Juulia 0 Comments
Tomaatti ja burrata lipstikkaöljyllä

tomaattia ja burrataa

Tomaatti ja burrata lipstikkaöljyllä – kotiversio Wayn herkuista

The Way way

Jos seuraat juttujani Instagramissa, olet ehkä huomannut että käyn ahkerasti Kalliossa ja siellä erityisesti Way Bakery & Wine Barissa. Välillä suorastaan ihan päivittäin… Wayn annokset kolahtavat minulle monin tavoin: lista elää satokausien mukaan ja siltä löytyy aina jotain villiä sekä jotain fermentoitua. Annokset kuullostavat usein hyvin yksinkertaisilta, mutta mauista löytyy aina kerroksia ja kompleksisuutta.

Kävimme alkukesästä syömässä äitini kanssa Wayssä ns. pidemmän kaavan kautta ja kaksi annoksista jäi elämään mieleeni: saksankirvelillä maustetut (fermentoidut?) tomaatit ja burrata lipstikan ja ruusun kera. Koska olen viettänyt kesä-heinäkuun reissussa, olen ollut pahassa Way-vajeessa. Lopulta paikalle ehdittyäni huomasin listan jo vaihtuneen. Yhyy! Ei siinä auttanut muu kuin yrittää tehdä jotain himoitsemieni annosten kaltaista kotona.

fermentoitu tomaatti

Way Bakery & Wine Barin ihanat tomaatit saksankirvelillä

lipstikkaöljy

…burrataa, lipstikkaa ja ruusua

way bakery and wine bar

… ja kaikki muu ihana!

Tomaattisesonki

Mielestäni saksankirvelillä maustetut tomaatit lepäilivät fermentoidussa tomaattiliemessä, mutta satavarma en ole. Joka tapauksessa tuohon maukkaaseen liemeen kastoimme kilvan äidin kanssa leipää eikä pisaraakaan jäänyt jäljelle!

Fermentoitua tomaattilientä en ihan uskalla yrittää tehdä itse, joten yhdistin molempien annosten makumaailmat samalle lautaselle karvalakkiversiona. Surautin siskon pihalta poimitusta lipstikasta öljyä, valikoin kaupasta houkuttelevimmat kotimaiset tomaatit (pihvitomaatteja, Närpiön Flavorinoja sekä Granös Grönsak hunajatomaatteja ja keltaisia Sweet Lemon -kirsikkatomaatteja) ja kiikutin kotiin unelmanpehmoista luomulaatuista burratinaa (Maldera).

Burrata on italialainen mozzarellasta valmistettu juusto, joka muistuttaa muodoltaan pikku nyyttiä. Burrata eroaa mozzarellasta siinä, että se täytetään tuoreella kermalla ja mozzarellapaloilla. Burratina on burratan pikkuversio ja siitä asti kun sitä on löytynyt luomulaatuisena meidän lähikaupasta, se on löytynyt tiensä meille aika monta kertaa.

tomaatti mozzarella

Alapuolinen resepti on suuntaa-antava. Fenkolin siemenet voi korvata tuoreella kirvelillä (tai sillä saksankirvelillä) ja hapankaalimehun jättää pois jos ei ole hapatettujen asioiden ystävä. Näillä raaka-aineilla ei voi kuitenkaan kauheasti pieleen mennä, kun tomaatit ovat sesongissa ja burrata on tuoretta 🙂

Tomaattia ja burrataa lipstikkaöljyllä

2:lle

1 pallo luomulaatuista burrataa

1 iso pihvitomaatti

kourallinen erilaisia kirsikkatomaatteja

ripaus suolaa

1-2 tl hapankaalimehua

½ tl fenkolinsiemeniä

4 rkl neitsytoliiviöljyä

1 rkl silputtua lipstikkaa

muutama kierros mustapippurimyllystä

tuoretta hapanjuurileipää

Viipaloi tomaatit, ripottele niille hieman suolaa ja anna tomaattien hikoilla vartin verran. Sekoita tomaateista valuneeseen nesteeseen teelusikallinen hapankaalinestettä (karvalakkiversio fermentoinnista :D) ja puolisen teelusikallista morttelissa murskattuja fenkolinsiemeniä (saksankirvelin korvikkeeksi). Soseuta vielä lipstikka oliiviöljyn kanssa.

Sitten voit koota annokset! Valuta lautasille tomaattiliemi, jaa tomaatit lautasille ja lusikoi päälle hieman lipstikkaöljyä. Jaa burratinapallo annoksille ja valuta päälle vielä loppu lipstikkaöljy. Viimeistele annokset vastarouhitulla mustapippurilla ja muutamalla lipstikan lehdellä.

Enempää ei tosiaan tarvittu… ihanaa! Ei ehkä ihan Wayn veroista, mutta kaikin puolin herkullista. Varsinkin lautasen moppaaminen lopuksi pitkästä aikaa itse leivotulla hapanjuurileivällä! Tätä on kesäkokkaaminen parhaimmillaan

burrata

burratina

Ps. Täällä on meneillään lipstikkahulluus! Keräsin siskon pihalta ison nipun tehdäkseni lipstikkakeittoa ja kun lipstikkaa oli reilusti yli sen tarpeen, olen testaillut laittaa sitä kaikenlaiseen muuhunkin: jopa viherherukoilla ja avomaankurkulla ryyditettyyn kylmään ja sitruksiseen japanilaishenkiseen nuudelikeittoon! Tuoreen lipstikan kardemummainen aromi sopi tuohon keittoon älyttömän hyvin 🙂 Mihin sinä käytät lipstikkaa?

153 views

“Reseptitön” halloumisalaatti aprikooseilla ja mustikoilla

by Juulia 0 Comments
“Reseptitön” halloumisalaatti aprikooseilla ja mustikoilla

halloumisalaattiHalloumisalaatti aprikooseilla ja mustikoilla ♥

Reseptittömät reseptit

Jollen ole varta vasten laatimassa reseptiikkaa blogiin, on suurin osa kokkailustani reseptitöntä: kokkaan soveltaen, säveltäen ja fiiliksen mukaan enemmin kuin mitaten ja aineksia listasta lukien. Reseptittömistä ruuista mieleeni ovat erityisesti salaatit – löytyipä kotoa mitä vaan, saan yleensä jonkinlaisen salaatin aikaan. Avainasemassa on makujen tasapainottelu: tarvitaan jotain makeaa, jotain raikasta, jotain hapanta, jotain suolaista ja jotain rasvaista niin jonkilainen maukas salaatti on jo kasassa.

Makeus voi tulla marjoista, hedelmistä, makeista vihanneksista, karamellisoiduista pähkinöistä (tai suklaasta!) tai vaikkapa vaahterasiirapista, happamuus etikoista, sitruksista tai kirpeämmistä hedelmistä ja marjoista. Rasva ja suola taiotaan salaattiin juustoilla, suolapähkinöillä, siemenillä tai vaikkapa tahinilla, raikkaus milloin milläkin yrteillä, vihanneksilla tai vaikka maustamattomalla jugurtilla. Jokin rapea ja rouskuva elementti – ihan vaikka muutama murennettu perunalastu – päälle vielä niin avot!

halloumisalaatti

aprikoosi

Koska päivän salaatti on juurikin yksi niistä reseptittömistä viritelmistäni, koetan kertoa sen syntyprosessin ja logiikan teillekin vähän epätyypillisemmässä muodossa ilman tarkkoja mittoja. Kun ei se vaan ole niin näissä ruuissa aina niin nöpönnuukaa!

Reseptitön halloumisalaatti

2:lle

paketti halloumia, liota ensin hetki jos tahdot hillitä suolaisuutta (täällä oli käytössä lampaanmaitohalloumi)

loraus öljyä (täällä tällä kertaa savustettua oliiviöljyä)

kourallinen makeita marjoja tasapainottamaan halloumin suolaisuutta (täällä pensasmustikoita)

koosta riippuen 1-4 hieman hapokasta hedelmää leikkaamaan rasvaisuutta (täällä 4 kypsää aprikoosia, voisin käyttää myös nektariinia, omenaa, päärynää, viinirypäleitä…)

nippusipulia varsineen tuomaan ruokaisuutta, myös ohueksi viipaloitu makea sipuli ja ruohosipuli käy

ohueksi viipaloitua fenkolia tuomaan rapsakkuutta ja raikkautta (tähän hommaan sopii myös kurkku, retiisi, porkkana…)

salaatteja, yrttejä (täällä punaista salanovaa ja minttua)

Kastike:

loraus öljyä,

loraus vaahterasiirappia,

loraus sherryviinietikkaa

(melkein mikä tahansa öljyn, etikan ja makean kombo tosin toimisi)

Tee näin: revi salaatti kahdelle lautaselle. Viipaloi halloumi ja taputtele se kuivaksi. Paista rapeaksi öljyssä. Halloumin paistuessa huuhtele marjat, viipaloi fenkoli, sipuli varsineen ja käyttämäsi hedelmät. Kasaa kaikki lautasille, kippaa päälle kullanruskea halloumi. Sekoita kastike haarukalla kulhossa vispaten tai pienessä purkissa ravistelleen, kaada salaatille.

Mausta halutessasi annokset vielä vastarouhitulla pippurilla ja tietysti yrteillä mikäli niitä löytyy. Tähän vuodenaikaan kipaisen usein metsästä ketunleipää tai suolaheinää lautaselle. Syödessä huolehdi, että haarukassa on aina vähän kaikkea, niin hienosti hoidettu makujen tasapainottelu pääsee oikeuksiinsa 😉

Ps. kun söin samankaltaisen viritelmän eräänä toisena päivänä, sekaan pääsi vielä kourallinen suolapähkinöitä. Jos salaatista pitää saada taiottua vielä ruokaisampi, lisäisin sekaan jonkinlaisten pähkinöiden lisäksi esim. keitettyjä kikherneitä, valkoisia papuja, linssejä tai vaikkapa kvinoaa.

hedelmäinen halloumisalaatti

hedelmä halloumisalaatti

Että sellainen “resepti” tällä kertaa.

117 views

Suolainen sweetie salaatti

by Juulia 3 Comments
Suolainen sweetie salaatti

sweetie salaatti

Sweetie!

Kaupassa tuli vastaan sweetie. Sellainen heleän vihreä, appelsiinin kokoluokkaa mutta greippiä muodoltaan muistuttava hedelmä, joka suorastaan kiljuu tulla kannetuksi kotiin. Rakastan greippiä ja pomeloa joten kun kotona asiaa hieman tutkiskeltuani selvisi, että sweetie on niiden risteytys, tuntui siltä kuin olisi voittanut lotossa 😀

Sweetie on maultaan reilusti greippiä makeampi mutta myös mehukkaampi ja intensiivisempi kuin miedon raikas pomelo. Pomelo on suurta herkkuani, mutta se on niin valtavan kokoinen, etten aina jaksa käsitellä koko hedelmää kerralla ja pahimmassa tapauksessa puolikas pomelo unohtuu jääkaappiin odottelemaan käsittelyään liiankin pitkäksi aikaa. Sweetie täyttääkin tarpeen, jota en tiennyt edes omaavani: pienen pomelonnälän!

sweetie

Sweetie on varsinkin sesongin alussa kuoreltaan kauniin vihreä, mutta mikäli vastaan tulisi kellertävämpi yksilö, ei siinäkään ole mitään vikaa. Satokausikalenterin mukaan kuori kellertyy kauden edetessä mutta kuoren väri ei vaikuta hedelmän makuun mitenkään.

Itse tykkään käsitellä sweetien samoin kuin greipinkin: leikkaan terävällä veitsellä hedelmän kummankin päädyn irti hedelmälihan syvyydeltä ja poistan sitten kuoren hedelmälihaa myöten kauttaaltaan. Paljastuneista segmenteistä saa hedelmälihan irroitelultua terävällä veitsellä kutakuinkin näppärästi, vaikka aikaahan tähän puuhaan tietysti vähän menee. Mitä tulee taas tuohon ihanaan sitrusten jättiläiseen, pomeloon, tästä videosta löytyy kätevät ohjeet sen kuorimiselle ja käsittelemiselle kalvottomaksi 🙂

sweetie greippi

sweetie hedelmä

Tein viimeviikolla eräänä päivänä pieneksi välipalaksi suolaisen salaatin sweetiestä thaimaalaisen pomelosalaatin (yam som-o) tyyliin – maustoin kalvottomat sweetielohkot ja lohkotun kurkunpätkän yksinkertaisesti tuoreilla yrteillä, chilillä, valkosipulilla, inkiväärillä, sipulilla ja kalakastikkeella. Lorautin mukaan pienen määrän agavesiirappia tuomaan annokseen makeutta ja kaivoin kaapista suolapähkinöitä tuomaan annokseen rapeutta. NIIN hyvää!

Ainoa mikä jäi harmittamaan, oli ettei kotoa löytynyt tämän ruuan kokkailu- ja kuvauspäivänä paahdettuja kookoslastuja… ja olisihan tuo makeuskin kiva tuoda salaattiin autenttisemmin palmusokerilla. No, ens kerralla sitten!

Sweetiesalaatti

2:lle

2 sweetietä

puolikas kurkku

1 pieni salottisipuli tai punasipuli

1 kevätsipuli

pikkurillin pään kokoinen pätkä inkivääriä

pieni valkosipulinkynsi

ruukku korianteria

ruukku minttua

1 mieto punainen chili

1 dl suolapähkinöitä

1-2 tl kalakastiketta*

n. 1 rkl agavesiirappia**

1 rkl oliiviöljyä

(1-2 rkl paahdettuja kookoslastuja)

Sekoita pienen kulhon pohjalla öljy, siirappi, teelusikallinen kalakastiketta, kuorittu ja raastettu inkivääri sekä valkosipuli. Kuori sweetie terävällä veitsellä ja irroita sen hedelmäliha kalvoista kulhon päällä, niin että hedelmästä irtoava mehu tippuu kulhoon talteen. Sekoita kastike ja sweetie, suupalan kokoisiksi paloiksi lohkottu kurkku, ohuelti viipaloitu sipuli sekä viipaloitu kevätsipuli.

Poista chilistä siemenet ja tarkista sen tulisuus maistamalla. Hienonna chiliä sen verran, miten tulisesta pidät ja lisää vielä chilikin kulhoon. Sekoita hyvin ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa kalakastiketta, muista kuitenkin että salaattiin tulee hieman suolaa vielä suolapähkinöistä. Itse pyrin siihen, että salaatissa on hyvä suolan, happamuuden ja makeuden tasapaino.

Lisää salaattiin lopuksi reilusti tuoretta korianteria ja minttua sekä suolapähkinöitä ja halutessasi hieman paahdettuja kookoslastuja. Tarjoile salaatti heti!

*Mikäli on tarve tehdä tämä salaatti vegaanisena, korvaa kalakastike vegaanisella kalakastikkeella tai mausta salaatti ihan vain suolalla.

**Agavesiirapin sijasta tässä toimii myös esim. vaahterasiirappi, muscavadosokeri ja tietysti autenttisin vaihtoehto, palmusokeri. Käytin itse agavea lähinnä siksi, että sitä täältä kotoa kokkailupäivänä löytyi 🙂

sweetie salaatti

sweetie salaatti

Ps. Ruokaisamman version tästä salaatista saa, kun keittää sekaan hieman riisinuudeleita ja paistaa salaatin kaveriksi esim. hieman savutofua. Myös katkaravut sopivat tähän makumaailmaan hyvin!

660 views