Meksikolainen maissisalaatti aka esquites

by Juulia 0 Comments
Meksikolainen maissisalaatti aka esquites

meksikolainen maissisalaattiMeksikolainen maissisalaatti aka esquites = majoneesia, chiliä, limettiä ja paahdettua maissia

Maissi

Nyt on taas se aika vuodesta, kun minua vaivaa vakava maissihulluus. En voi käydä kaupassa kahmimatta mukaan vähintään neljää kotimaista maissintähkää – vaikka kotona odottaisi käyttöä jo sama määrä tätä keltaista karkkia. Kotimaisen maissin sesonki kun on lyhyt niin se voi yhtähyvin mieleästäni olla intensiivinen 🙂 Mihinkä se maissi nyt ei muka sopisi?

Lempitapani syödä kotimaista maissia on raakana erilaisissa salaateissa. Juu, keitetty maissi on ihanaa. Samoin grillattu maissi. Mutta raa’an maissin makeus ja mehukas rapeus on vaan jotain ihan muuta!

Blogiinkin on kuuden vuoden aikana kerääntynyt jos jonkinlaista maissireseptiä. Niin, blogillani on tänään kuusivuotissynttärit! (Mihin se aika rientää???) Sen kunniaksi kuusi parasta maissireseptiäni, olkaa hyvät:

  1. Maissisalaatti “Born in the USA”
  2. Kylmä ramen maissilla
  3. Lämmin papusalaatti maissilla
  4. Kantarelli-maissi chowder
  5. Maissipizza
  6. Maissilla ja savujuustolla täytetyt poblanot

Sovitaanko samalla, että kukaan ei huomauta että tein reilu vuosi sitten melkein samanlaisen koosteen viidestä maissireseptistäni 😀 Kun kirjoittelee blogia näin pitkään, ei voi kaikkea hei aina muistaa! Ensi vuonna naputtelen varmaan seitsemän maissireseptin koosteen?

maissisalaatti

Elote & Esquites

Mitä tulee tämänpäiväiseen reseptiin, ohje on vegaaninen versio opiskeluvuosien Meksiko-matkalta tutusta katumaissista. Mm. majoneesilla, chilillä, limetillä ja cotija- juustolla kuorrutettuja elote -maissintähkiä myydään Meksikossa kaduilla kuin kaduilla ja jos jossain on sellaisia tarjolla, en voi olla niitä ostamatta.

Tämänkesäisellä Amerikanmatkalla söin elote-maissia Seattlessa Amerikan itsenäisyyspäivän juhlissa ja olen jokseenkin varma siitä, että just maissikojulle oli pisin jono 🙂 Saman makumaailman maissielämykseen pääsee muuten myös ilman maissihampaita (joita ei minusta voi oikein välttää kun syö maissia suoraan tähkästä): esquites on katumaissin tapaan maustettua paahdettua maissia, mutta kulhosta tarjoiltuna. Sellaistakin söimme reissullamme Portlandin etapilla Modern Times panimolla, ja vieläpä vegaanisena versiona. Ei maissihampaita, ihanaa!

Meksikolainen maissisalaatti

vegaaninen

2-4:lle

4 dl maissinjyviä / 3 maissintähkää

1-2 rkl kasvisrasvalevitettä

1 dl vegaanista majoneesia

1 jalapeño

1 pieni valkosipulin kynsi

½ tl karkeaa suolaa

½ tl kuivattua chipotlechiliä

½-1 limetin mehu

Paahda maissintähkiä/jyviä kuivalla pannulla kunnes ne saavat sieltä täältä väriä. Kääntele tähkiä vähän väliä / sekoittele jyviä etteivät ne pala. Voit myös grillata maissit. Lisää lopuksi mukaan kasvisrasvalevite ja anna sen sulaa maissin sekaan.

Nosta maissinjyvät kulhoon. Poista jalapeñosta siemenet ja hienonna se. Jauha chipotle morttelissa suolan kanssa niin hienoksi jauheeksi kuin pystyt. Lisää kulhoon majoneesi, jalapeño ja chipotlesuola. Raasta valkosipulin kynsi hienolla terällä sekaan ja purista perään vielä puolen limetin verran mehua. Sekoita ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa limettiä.

meksikolainen maissisalaatti

Esquites tarjotaan perinteisesti kupista, mutta meillä tämä meksikolainen maissisalaatti syötiin tällä kertaa täysjyvätortillan sisällä. Kyytiin pääsi maissin lisäksi muutama lusikallinen kaura fraichea, kourallinen kirsikkatomaatteja, hieman kevätsipulirenkaita, paistettua Vegemin seitan-chorizoa (johon olen tällä hetkellä vahvasti koukussa) sekä korianteria. Nam!

Ps. Jos meidän tämänkesäinen matka kiinnostaa, Instagramistani löytyy kohokohdista kaikki stoorini niin Oregonin Portlandista, Seattlesta kuin Kanadan puolelta Vancouveristakin. Jos vanhat merkit pitävät paikkansa, saan matkasta kasattua jutut blogiin ehkä vuoden kuluttua… vuoden takaisen reissun jutut sain nimittäin aikaan vasta alkukesästä. Silloin matkakohteet olivat Portland Maine, Columbus Ohio sekä New York.

508 views

Lämmin papusalaatti

Lämmin papusalaatti

lämmin papusalaattiLämmin papusalaatti härkäpavuista ja vihreistä pavuista, kikherneistä, maissista ja tomaateista.

Ruokavuoden paras aika!

Se on nyt. Nimittäin milloin muulloin kaupat ovat näin pullollaan kotimaisia kasviksia, juureksia, marjoja, sieniä ja papuja? Niinpä! Sekosin tänään he-vi-osastolla ja kannoin kotiin kassin täydeltä tomaatteja, maissia, härkäpapuja ja vihreitä papuja. Ajatusta niiden käytölle ei sen kummemmin ollut, eikä näin töihinpaluun ensimmäisinä päivinä juuri ajatustoimintaakaan. Jos ihan totta puhutaan, olen ällistynyt siitä että sain ruokaa pöytään, lauleskelin sitä laittaessa ja ehdin kuvatkin rykäisemään pikavauhdilla ennen syömistä 😀 Joskus siis näinkin!

maissisalaatti

Papu, papu, papu…

…muttei tällä kertaa rapu. Tuoreet härkäpavut ovat ihania, mutta on niissä kyllä vähän näpertämistä! Härkäpavut voisivatkin sopia kasvissyöjälle rapujuhliin saksiniekan sijaan askarreltaviksi. Syötävääkin niissä on kokoonsa nähden yhtä paljon kuin ravuissa, heh.

Tämänpäiväinen lämmin papusalaatti onneksi sisältää sen verran kaikkea muutakin, ettei härkäpapujen kuoriminen ehtinyt muuttua työlääksi. Papujen valmistelun aikana paistoin isolla paistinpannulla kaksi Vegemin seitanchorizoa sekä purkillisen kikherneitä. Siinä vaiheessa kun pavut oli kiehautettu ja kuorittu, ei tarvinnutkaan enää kuin kipata ne pannulle, veistellä sekaan yksi maissintähkä ja paloitella mukaan reilusti tomaattia. Mausteeksi riitti valkosipuli, limetti, suola ja pippuri!

papusalaatti

Lämmin papusalaatti

vegaaninen

2:lle

2 vegaanista chorizoa

2 rkl oliiviöljyä

1 purkki kikherneitä

2-3 valkosipulin kynttä

6-8 härkäpavun palkoa

kourallinen vihreitä papuja

1 maissintähkä

2-3 tomaattia tai rasiallinen kirsikkatomatteja

maun mukaan suolaa, vastarouhittua mustapippuria

1 limetin mehu

Irroita härkäpavut paloistaan, poista vihreiden papujen kärjet ja paloittele vihreät pavut muutaman sentin palasiksi. Kiehauta pienessä kattilassa reilusti vettä ja keitä papuja 3-4 minuuttia. Valuta ja huuhtele kylmällä vedellä.

Sillä välin kun pavut kiehuvat, laita isolle paistinpannulle öljyä ja viipaloi perään chorizo. Valuta kikherneet ja lisää ne pannulle. Paista reilulla lämmöllä välillä sekoitellen viitisen minuuttia niin että chorizo saa hyvän värin ja kikherneisiin tulee pieni paistopinta. Laske lämpöä sitten siksi aikaa, kun pullauttelet härkäpavut kalvomaisen vaalean kuoren sisältä paistinpannulle. Se sujuu ainakin itseltäni helpoiten niin, että nipistän kynnellä kalvoon yhdelle sivulle pienen reiän ja purista hehkuvan vihreän sisuksen ulos.

Kippaa pannulle sitten myös ryöpätyt vihreät pavut sekä viipaloitu valkosipuli. Irroita maissintähkästä jyvät ja lisää nekin pannulle (itse veistelin tähkästä jyvät veitsellä suoraan pannulle, mutta turvallisempaahan se on tehdä vaikkapa kulhon pohjalla). Paista sekoitellen vielä muutama minuutti niin että valkosipuli pehmenee ja pilko sitten pannulle vielä reilusti tomaattia. Tomaattia ei tarvitse paistella, riittää että se hieman lämpenee. Mausta maun mukaan suolalla, pippurilla ja limetin mehulla.

Tarjoile vielä lämpimänä!

härkäpapu salaatti

Ps. Jos tykkäät maissista kypsempänä, lisää se pannulle jo aikaisemmin. Itse tykkään syödä kotimaisen tuoreen maissin ihan vaikka raakana, joten en paistanut sitä muutamaa minuuttia pidempään.

493 views

Tomaatti ja burrata lipstikkaöljyllä

by Juulia 1 Comment
Tomaatti ja burrata lipstikkaöljyllä

tomaattia ja burrataa

Tomaatti ja burrata lipstikkaöljyllä – kotiversio Wayn herkuista

The Way way

Jos seuraat juttujani Instagramissa, olet ehkä huomannut että käyn ahkerasti Kalliossa ja siellä erityisesti Way Bakery & Wine Barissa. Välillä suorastaan ihan päivittäin… Wayn annokset kolahtavat minulle monin tavoin: lista elää satokausien mukaan ja siltä löytyy aina jotain villiä sekä jotain fermentoitua. Annokset kuullostavat usein hyvin yksinkertaisilta, mutta mauista löytyy aina kerroksia ja kompleksisuutta.

Kävimme alkukesästä syömässä äitini kanssa Wayssä ns. pidemmän kaavan kautta ja kaksi annoksista jäi elämään mieleeni: saksankirvelillä maustetut (fermentoidut?) tomaatit ja burrata lipstikan ja ruusun kera. Koska olen viettänyt kesä-heinäkuun reissussa, olen ollut pahassa Way-vajeessa. Lopulta paikalle ehdittyäni huomasin listan jo vaihtuneen. Yhyy! Ei siinä auttanut muu kuin yrittää tehdä jotain himoitsemieni annosten kaltaista kotona.

fermentoitu tomaatti

Way Bakery & Wine Barin ihanat tomaatit saksankirvelillä

lipstikkaöljy

…burrataa, lipstikkaa ja ruusua

way bakery and wine bar

… ja kaikki muu ihana!

Tomaattisesonki

Mielestäni saksankirvelillä maustetut tomaatit lepäilivät fermentoidussa tomaattiliemessä, mutta satavarma en ole. Joka tapauksessa tuohon maukkaaseen liemeen kastoimme kilvan äidin kanssa leipää eikä pisaraakaan jäänyt jäljelle!

Fermentoitua tomaattilientä en ihan uskalla yrittää tehdä itse, joten yhdistin molempien annosten makumaailmat samalle lautaselle karvalakkiversiona. Surautin siskon pihalta poimitusta lipstikasta öljyä, valikoin kaupasta houkuttelevimmat kotimaiset tomaatit (pihvitomaatteja, Närpiön Flavorinoja sekä Granös Grönsak hunajatomaatteja ja keltaisia Sweet Lemon -kirsikkatomaatteja) ja kiikutin kotiin unelmanpehmoista luomulaatuista burratinaa (Maldera).

Burrata on italialainen mozzarellasta valmistettu juusto, joka muistuttaa muodoltaan pikku nyyttiä. Burrata eroaa mozzarellasta siinä, että se täytetään tuoreella kermalla ja mozzarellapaloilla. Burratina on burratan pikkuversio ja siitä asti kun sitä on löytynyt luomulaatuisena meidän lähikaupasta, se on löytynyt tiensä meille aika monta kertaa.

tomaatti mozzarella

Alapuolinen resepti on suuntaa-antava. Fenkolin siemenet voi korvata tuoreella kirvelillä (tai sillä saksankirvelillä) ja hapankaalimehun jättää pois jos ei ole hapatettujen asioiden ystävä. Näillä raaka-aineilla ei voi kuitenkaan kauheasti pieleen mennä, kun tomaatit ovat sesongissa ja burrata on tuoretta 🙂

Tomaattia ja burrataa lipstikkaöljyllä

2:lle

1 pallo luomulaatuista burrataa

1 iso pihvitomaatti

kourallinen erilaisia kirsikkatomaatteja

ripaus suolaa

1-2 tl hapankaalimehua

½ tl fenkolinsiemeniä

4 rkl neitsytoliiviöljyä

1 rkl silputtua lipstikkaa

muutama kierros mustapippurimyllystä

tuoretta hapanjuurileipää

Viipaloi tomaatit, ripottele niille hieman suolaa ja anna tomaattien hikoilla vartin verran. Sekoita tomaateista valuneeseen nesteeseen teelusikallinen hapankaalinestettä (karvalakkiversio fermentoinnista :D) ja puolisen teelusikallista morttelissa murskattuja fenkolinsiemeniä (saksankirvelin korvikkeeksi). Soseuta vielä lipstikka oliiviöljyn kanssa.

Sitten voit koota annokset! Valuta lautasille tomaattiliemi, jaa tomaatit lautasille ja lusikoi päälle hieman lipstikkaöljyä. Jaa burratinapallo annoksille ja valuta päälle vielä loppu lipstikkaöljy. Viimeistele annokset vastarouhitulla mustapippurilla ja muutamalla lipstikan lehdellä.

Enempää ei tosiaan tarvittu… ihanaa! Ei ehkä ihan Wayn veroista, mutta kaikin puolin herkullista. Varsinkin lautasen moppaaminen lopuksi pitkästä aikaa itse leivotulla hapanjuurileivällä! Tätä on kesäkokkaaminen parhaimmillaan

burrata

burratina

Ps. Täällä on meneillään lipstikkahulluus! Keräsin siskon pihalta ison nipun tehdäkseni lipstikkakeittoa ja kun lipstikkaa oli reilusti yli sen tarpeen, olen testaillut laittaa sitä kaikenlaiseen muuhunkin: jopa viherherukoilla ja avomaankurkulla ryyditettyyn kylmään ja sitruksiseen japanilaishenkiseen nuudelikeittoon! Tuoreen lipstikan kardemummainen aromi sopi tuohon keittoon älyttömän hyvin 🙂 Mihin sinä käytät lipstikkaa?

582 views

“Reseptitön” halloumisalaatti aprikooseilla ja mustikoilla

by Juulia 0 Comments
“Reseptitön” halloumisalaatti aprikooseilla ja mustikoilla

halloumisalaattiHalloumisalaatti aprikooseilla ja mustikoilla ♥

Reseptittömät reseptit

Jollen ole varta vasten laatimassa reseptiikkaa blogiin, on suurin osa kokkailustani reseptitöntä: kokkaan soveltaen, säveltäen ja fiiliksen mukaan enemmin kuin mitaten ja aineksia listasta lukien. Reseptittömistä ruuista mieleeni ovat erityisesti salaatit – löytyipä kotoa mitä vaan, saan yleensä jonkinlaisen salaatin aikaan. Avainasemassa on makujen tasapainottelu: tarvitaan jotain makeaa, jotain raikasta, jotain hapanta, jotain suolaista ja jotain rasvaista niin jonkilainen maukas salaatti on jo kasassa.

Makeus voi tulla marjoista, hedelmistä, makeista vihanneksista, karamellisoiduista pähkinöistä (tai suklaasta!) tai vaikkapa vaahterasiirapista, happamuus etikoista, sitruksista tai kirpeämmistä hedelmistä ja marjoista. Rasva ja suola taiotaan salaattiin juustoilla, suolapähkinöillä, siemenillä tai vaikkapa tahinilla, raikkaus milloin milläkin yrteillä, vihanneksilla tai vaikka maustamattomalla jugurtilla. Jokin rapea ja rouskuva elementti – ihan vaikka muutama murennettu perunalastu – päälle vielä niin avot!

halloumisalaatti

aprikoosi

Koska päivän salaatti on juurikin yksi niistä reseptittömistä viritelmistäni, koetan kertoa sen syntyprosessin ja logiikan teillekin vähän epätyypillisemmässä muodossa ilman tarkkoja mittoja. Kun ei se vaan ole niin näissä ruuissa aina niin nöpönnuukaa!

Reseptitön halloumisalaatti

2:lle

paketti halloumia, liota ensin hetki jos tahdot hillitä suolaisuutta (täällä oli käytössä lampaanmaitohalloumi)

loraus öljyä (täällä tällä kertaa savustettua oliiviöljyä)

kourallinen makeita marjoja tasapainottamaan halloumin suolaisuutta (täällä pensasmustikoita)

koosta riippuen 1-4 hieman hapokasta hedelmää leikkaamaan rasvaisuutta (täällä 4 kypsää aprikoosia, voisin käyttää myös nektariinia, omenaa, päärynää, viinirypäleitä…)

nippusipulia varsineen tuomaan ruokaisuutta, myös ohueksi viipaloitu makea sipuli ja ruohosipuli käy

ohueksi viipaloitua fenkolia tuomaan rapsakkuutta ja raikkautta (tähän hommaan sopii myös kurkku, retiisi, porkkana…)

salaatteja, yrttejä (täällä punaista salanovaa ja minttua)

Kastike:

loraus öljyä,

loraus vaahterasiirappia,

loraus sherryviinietikkaa

(melkein mikä tahansa öljyn, etikan ja makean kombo tosin toimisi)

Tee näin: revi salaatti kahdelle lautaselle. Viipaloi halloumi ja taputtele se kuivaksi. Paista rapeaksi öljyssä. Halloumin paistuessa huuhtele marjat, viipaloi fenkoli, sipuli varsineen ja käyttämäsi hedelmät. Kasaa kaikki lautasille, kippaa päälle kullanruskea halloumi. Sekoita kastike haarukalla kulhossa vispaten tai pienessä purkissa ravistelleen, kaada salaatille.

Mausta halutessasi annokset vielä vastarouhitulla pippurilla ja tietysti yrteillä mikäli niitä löytyy. Tähän vuodenaikaan kipaisen usein metsästä ketunleipää tai suolaheinää lautaselle. Syödessä huolehdi, että haarukassa on aina vähän kaikkea, niin hienosti hoidettu makujen tasapainottelu pääsee oikeuksiinsa 😉

Ps. kun söin samankaltaisen viritelmän eräänä toisena päivänä, sekaan pääsi vielä kourallinen suolapähkinöitä. Jos salaatista pitää saada taiottua vielä ruokaisampi, lisäisin sekaan jonkinlaisten pähkinöiden lisäksi esim. keitettyjä kikherneitä, valkoisia papuja, linssejä tai vaikkapa kvinoaa.

hedelmäinen halloumisalaatti

hedelmä halloumisalaatti

Että sellainen “resepti” tällä kertaa.

182 views