Viiden sipulin keitto sattumilla

Viiden sipulin keitto sisältää viittä sorttia sipulia, sekä ihania maukkaita sattumia! Höyryävän kulhollisen kruunaa rapea juustoleipä.

Keittovuodenaika!

Helmikuu, hiihtoloma ja paukkupakkaset. Tämä jos mikä on keittovuodenaika! Kun pakkanen puraisee varpaasta ja nenästä, on ihanaa kääriytyä vilttiin kuuman keittokulhollisen kera. Eipä sillä, etteikö keitto maistuisi minulle ympäri vuoden… Mutta minulle erityisesti tämän kylmän vuodenajan keittoykkönen on sipulikeitto, joko ranskalaisessa klassikkomuodossaan tai jonkinlaisena fuusioviritelmänä, kuten tämä kalakastikkeella ja misotahnalla ryyditetty sipulikeitto, josta kirjoittelin toissavuonna näihin samoihin aikoihin vuodesta.

Perinteinen ranskalainen sipulikeitto on IHANAA eikä se kaipaa huolella karamellisoitujen sipulien, mausteiden ja vahvan hyvän liemen lisäksi juurikaan muuta. Tämän täyteläisen klassikon makuun pääsin aikoinaan asuessani lukion jälkeen Pariisissa au pairina, mutta tänään kulhossani on kuitenkin jotain vähän muuta vähän tuon toissavuotisen fuusioreseptini tapaan.

Sipulia ja umamia

Tämä sipulikeitto sisältää nimittäin karamellisoidun sipulin lisäksi muitakin sattumia: paistettuja sieniä, paahdettua juuriselleriä sekä pekonia – reilusti umamia siis! Lisämakua liemeen tuovat sardellit, sherry ja runsas määrä valkosipulia … ja lopuksi keiton silaa rapeaksi paahdettu juustoleipä, johon keitto ihanasti imeytyy.

Tämän maukkaan ja sakean keiton salaisuus on jo listaamieni sattumien lisäksi kahteen suuntaan leikattu sipuli. Kun sipulin leikkaa poikittain sen “syitä” vasten, viipaleet hajoavat karamellisoitaessa lähestulkoon mössöksi – ja tämä maukas mössö tekee keittoon ihanan suutuntuman! Pitkittäin “syiden” mukaisesti leikatut siivut (alapuolisessa kuvassa) taas säilyttävät karamellisoitaessa paremmin muotonsa ja jäävät keittoon selkeämmiksi sattumiksi.

Viiden sipulin keitto

Käytän sipulikeittoon yleensä pääasiassa keltasipulia, mutta tämä viiden sipulin keitto syntyy sekoituksesta kelta-, puna-, hopea- sekä salottisipulia. Ja rutosti valkosipulia! En lähde väittämään että viiden erilaisen sipulin käyttäminen vaikuttaisi sipulikeiton makuun mitenkään erityisen radikaalisti, lähinnä totean että keittoon upposi viittä sorttia kun kotona niitä sattui olemaan. Ja hyvää tuli! Itseasiassa vasta keiton tehtyäni tajusin selvitellä, tehdäänkö jossain sipulikeittoa nimenomaan useammasta sipulilaadusta. Tehdään! Ilmeisesti nimenomaan Englannissa sipulikeitto syntyy viidestä sipulista (joista yksi tosin on purjo, toisin kuin tässä minun viritelmässäni)! Ja kuinka ollakaan, tietysti joku on selvittänyt, miten eri sipulilaadut eroavat toisistaan maultaan karamellisoinnin jälkeen (kiitos vaan Daniel Gritzer Serious Eats -sivustolta)

Ideaalitilanteessa keitto kuin keitto valmistuu tässä keittiössä itse keitellyistä liemistä, mutta sipulikeitto jos mikä kaipaa erittäin hyvän liemen. Eihän sipulikeitossa nimittäin muuta juuri ole kuin sipulia ja lientä! Rakastan liemien keittelyä itseasiassa kovasti, mutta viime aikoina olen kuitenkin käyttänyt keitoissani pitkälti kaupan valmiita tetroihin pakattuja liemiä. Aikaa ja energiaa nyt ei vaan ole liemihommille riittänyt… ja hyvää tulee kuulkaas näilläkin! Täyteläinen ja aivan passeli sipulikeitto syntyy toki myös fondien tai liemikuutioiden avulla, mutta jos käytät niitä niin pyri ostamaan parasta laatua! (En tiedä teistä, mutta jos minun tekee mieli sipulikeittoa elämää sulostuttamaan, en aio pysähtyä siihen, ettei kotoa löydy itse keiteltyä lientä…)

Ranskalainen sipulikeitto tehdään perinteisesti tosiaan itse keitettyyn vahvaan lihaliemeen, mutta minulle maistuvat kaikenlaiset sipulikeitot loistavasti myös kasvisliemeen tehtynä. Kun harvemmin teen sipulikeittoa ns. perinteiseen tapaan, ei liemienkään kanssa ole ihan niin nuukaa. Valkosipulilientäkin voisi käyttää! Jos halut siis tehdä alapuolisen ohjeen kasvisversiona, vaihda pekoni haluamaasi vegemakkaraan, vaihda lihaliemi kasvisliemeen ja jätä keitosta sardellit pois – tai lisää sardellin sijaan keittoon muutama lusikallinen misotahnaa!