• in English

Vaimomatskuu ruokablogi

Ruokahullun päiväkirja - kaikenlaista nälkään ja janoon

  • Etusivu
  • INFO
    • Vaimomatskuu
    • Evästelauseke
    • Tietosuojaseloste
  • Reseptit
    • Kaikki reseptit
    • Kasvisruuat
      • Vegaaniset reseptit
    • Merenelävät
    • Villiruoka
    • Liharuuat
    • Herkut
    • Leipomukset
    • Juomat
      • Drinkit
      • Mehut
      • Oluet
      • Smoothiet
      • Viinit
    • Makumuistot
    • Edulliset ruuat
    • Nopeat reseptit
  • Ravintolat ja baarit
  • suomeksi
  • in English

26.2.2021

Viiden sipulin keitto sattumilla

viiden sipulin keitto

Viiden sipulin keitto sisältää viittä sorttia sipulia, sekä ihania maukkaita sattumia! Höyryävän kulhollisen kruunaa rapea juustoleipä.

Keittovuodenaika!

Helmikuu, hiihtoloma ja paukkupakkaset. Tämä jos mikä on keittovuodenaika! Kun pakkanen puraisee varpaasta ja nenästä, on ihanaa kääriytyä vilttiin kuuman keittokulhollisen kera. Eipä sillä, etteikö keitto maistuisi minulle ympäri vuoden… Mutta minulle erityisesti tämän kylmän vuodenajan keittoykkönen on sipulikeitto, joko ranskalaisessa klassikkomuodossaan tai jonkinlaisena fuusioviritelmänä, kuten tämä kalakastikkeella ja misotahnalla ryyditetty sipulikeitto, josta kirjoittelin toissavuonna näihin samoihin aikoihin vuodesta.

Perinteinen ranskalainen sipulikeitto on IHANAA eikä se kaipaa huolella karamellisoitujen sipulien, mausteiden ja vahvan hyvän liemen lisäksi juurikaan muuta. Tämän täyteläisen klassikon makuun pääsin aikoinaan asuessani lukion jälkeen Pariisissa au pairina, mutta tänään kulhossani on kuitenkin jotain vähän muuta vähän tuon toissavuotisen fuusioreseptini tapaan.

Jump to Recipe

sipulikeitto resepti

viiden sipulin keitto

Sipulia ja umamia

Tämä sipulikeitto sisältää nimittäin karamellisoidun sipulin lisäksi muitakin sattumia: paistettuja sieniä, paahdettua juuriselleriä sekä pekonia – reilusti umamia siis! Lisämakua liemeen tuovat sardellit, sherry ja runsas määrä valkosipulia … ja lopuksi keiton silaa rapeaksi paahdettu juustoleipä, johon keitto ihanasti imeytyy.

Tämän maukkaan ja sakean keiton salaisuus on jo listaamieni sattumien lisäksi kahteen suuntaan leikattu sipuli. Kun sipulin leikkaa poikittain sen “syitä” vasten, viipaleet hajoavat karamellisoitaessa lähestulkoon mössöksi – ja tämä maukas mössö tekee keittoon ihanan suutuntuman! Pitkittäin “syiden” mukaisesti leikatut siivut (alapuolisessa kuvassa) taas säilyttävät karamellisoitaessa paremmin muotonsa ja jäävät keittoon selkeämmiksi sattumiksi.

sipuli leikkuusuunta

sipuli resepti

Viiden sipulin keitto

Käytän sipulikeittoon yleensä pääasiassa keltasipulia, mutta tämä viiden sipulin keitto syntyy sekoituksesta kelta-, puna-, hopea- sekä salottisipulia. Ja rutosti valkosipulia! En lähde väittämään että viiden erilaisen sipulin käyttäminen vaikuttaisi sipulikeiton makuun mitenkään erityisen radikaalisti, lähinnä totean että keittoon upposi viittä sorttia kun kotona niitä sattui olemaan. Ja hyvää tuli! Itseasiassa vasta keiton tehtyäni tajusin selvitellä, tehdäänkö jossain sipulikeittoa nimenomaan useammasta sipulilaadusta. Tehdään! Ilmeisesti nimenomaan Englannissa sipulikeitto syntyy viidestä sipulista (joista yksi tosin on purjo, toisin kuin tässä minun viritelmässäni)! Ja kuinka ollakaan, tietysti joku on selvittänyt, miten eri sipulilaadut eroavat toisistaan maultaan karamellisoinnin jälkeen (kiitos vaan Daniel Gritzer Serious Eats -sivustolta)

Ideaalitilanteessa keitto kuin keitto valmistuu tässä keittiössä itse keitellyistä liemistä, mutta sipulikeitto jos mikä kaipaa erittäin hyvän liemen. Eihän sipulikeitossa nimittäin muuta juuri ole kuin sipulia ja lientä! Rakastan liemien keittelyä itseasiassa kovasti, mutta viime aikoina olen kuitenkin käyttänyt keitoissani pitkälti kaupan valmiita tetroihin pakattuja liemiä. Aikaa ja energiaa nyt ei vaan ole liemihommille riittänyt… ja hyvää tulee kuulkaas näilläkin! Täyteläinen ja aivan passeli sipulikeitto syntyy toki myös fondien tai liemikuutioiden avulla, mutta jos käytät niitä niin pyri ostamaan parasta laatua! (En tiedä teistä, mutta jos minun tekee mieli sipulikeittoa elämää sulostuttamaan, en aio pysähtyä siihen, ettei kotoa löydy itse keiteltyä lientä…)

Ranskalainen sipulikeitto tehdään perinteisesti tosiaan itse keitettyyn vahvaan lihaliemeen, mutta minulle maistuvat kaikenlaiset sipulikeitot loistavasti myös kasvisliemeen tehtynä. Kun harvemmin teen sipulikeittoa ns. perinteiseen tapaan, ei liemienkään kanssa ole ihan niin nuukaa. Valkosipulilientäkin voisi käyttää! Jos halut siis tehdä alapuolisen ohjeen kasvisversiona, vaihda pekoni haluamaasi vegemakkaraan, vaihda lihaliemi kasvisliemeen ja jätä keitosta sardellit pois – tai lisää sardellin sijaan keittoon muutama lusikallinen misotahnaa!

VIIDEN SIPULIN KEITTO SATTUMILLA

Viiden sipulin keitto sisältää viittä sorttia sipulia, sekä ihania maukkaita sattumia! Höyryävän kulhollisen kruunaa rapea juustoleipä.
Laji keitto, pääruoka
Keittiö fuusiokeittiö
Ruokavalio Vegetarian
Avainsana kasvisruoka, liemi
Annoksia 4
Reseptin kirjoitti Juulia
Valmistelut 1 hr
Kokkausaika 45 mins
Kokonaisaika 1 hr 45 mins
Tallenna Pinterestiin

Tarvikkeet

  • iso kattila
  • siivilä

Raaka-aineet:
 

  • 1 kg sipulia (haluamasi yhdistelmä keltasipulia, salottisipulia, hopeasipulia ja punasipulia)
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • 1 tl suolaa
  • 1 kokonainen valkosipuli
  • 1 tl sokeria
  • ½-1 tl vastarouhittua mustapippuria
  • ½ tl kuivattua timjamia
  • 150 g herkkusieniä
  • 100 g juuriselleriä
  • 150 g luomupekonia (tai vegemakkaraa)
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 3-4 kpl sardellia (tai n. 1 tl kalakastiketta / n. 1 rkl misotahnaa)
  • 1 rkl vehnäjauhoa + 2 rkl vettä
  • 1 dl puolikuivaa sherryä
  • 1¼ l lihalientä (tai kasvislientä / kanalientä)
  • 3 kpl laakerinlehteä

TARJOILUUN:

  • hyvää leipää ja aromikasta juustoa (maun mukaan)

Ohjeet

VALMISTELUT:

  • Kuori ja viipaloi osa sipulista pitkittäin, osa poikittain. Poikittain viipaloitu sipuli hajoaa karamellisoinnin yhteydessä ja tekee keitosta ihanan sakeaa, pitkittäin viipaloitu sipuli taas säilyttää muotonsa ja jää keittoon selkeämmäksi sattumaksi! Kuori yhden valkosipulin kynnet ja viipaloi kynsistä puolet. Säästä loput valkosipulinkynnet myöhempään vaiheeseen. Kuutioi pekoni, herkkusienet ja juuriselleri pieneksi, 5mm x 5mm kuutioiksi. Laita sitten sipuli karamellisoitumaan, sillä siihen menee tunnin verran aikaa.

SIPULIN KARAMELLISOINTI:

  • Lorauta laakean paistinpannun pohjalle n. 3 rkl oliiviöljyä ja laita sipulit suolaripauksen kera kylmälle pannulle. Nosta lämpöä keskitasolle ja paistele sipulia vähän väliä pohjia myöten sekoitellen, kunnes sipuli on kauttaaltaan läpikuultavaa ja pehmeää. Lisää ripaus sokeria ja jatka paistamista pannua pohjia myöten vähän väliä kaapien, sitä tiheämmin, mitä karamellisoituneempaa sipuli on (loppuvaiheessa sekoitat pannua käytännössä kokoajan). Jatka näin, kunnes sipuli on syvän karamellisoitunutta, makeaa ja tuoksuvaa. Tätä keittoa varten karamellisoin itse sipulit mieluusti hyvin tummiksi (katso alta); tähän menee 50-60 minuuttia.

SIPULIKEITON VIIMEISTELY:

  • Sillä välin kun sipuli karamellisoituu, ruskista isossa kattilassa öljytilkassa pekoni-, sieni- ja juurisellerikuutiot. Kun olet saanut kuutioihin hyvän värin, lisää pannulle vielä valkosipuliviipaleet ja jatka paistamista, kunnes valkosipuli saa aavistuksen väriä. Ota kattila liedeltä siksi aikaa kun sipuli karamellisoituu loppuun.
  • Kun sipulit ovat syvän karamellisoituneita, kaavi ne kattilaan "sattumien" sekaan ja peitä kaikki liemellä. Glaseeraa paistinpannu sherryllä, eli lorauta sherry paistinpannulle ja kaaputtele paistinlastalla huolella kaikki sipulinjäämät pannun pohjasta sherryn sekaan. Kippaa sitten sherry sipulikeiton sekaan.
  • Raasta keittoon loput valkosipulinkynnet ja mausta keitto laakerinlehdillä, sardelleilla, timjamilla sekä pippurilla. Nosta lämpö kiehumispisteeseen ja keittele sipulikeittoa sitten miedosti pulputellen kannen alla vartin verran.
  • Sipulikeiton pulputellessa valmista juustoleivät: Juustoleipiä kannattaa minusta olla kaksi per keittokulho, joten kuorruta tarpeellinen määrä leipäviipaleita reilusti haluamallasi juustolla (gruyere, raclette ja mustaleimaemmental ovat omia suosikkejani tässä yhteydessä) ja grillaa ne uunipellillä haluamaasi rapsakkuusasteeseen uunin grillivastusten alla, n. 225 asteessa.
  • Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Suurusta viiden sipulin keitto lopuksi ruokalusikallisella vehnäjauhoa, joka on sekoitettu muutaman lusikalliseen vettä. Sekoita suuruste keittoon huolella ja jatka keittämistä vielä viitisen minuuttia. Nosta rapeat juustoleivät keiton päälle tai tarjoile sipulikeitto juustoleipien kera
Huom:
  • Perinteisesti sipulikeitto gratinoidaan uunissa tarjoiluastiassaan, mutta itse olen tupannut tekemään mieluummin juustoleivät uunissa erikseen, jonka jälkeen nostan leivät keiton päälle. Tämä siksi, että voisin syödä keittoni sohvalla vilttiin kääriytyen ilman että kuuma kulho polttaa näppejä...
  • Jos keittoa sattuisi jäämään joku epämääräinen määrä yli, teen siitä sipulikeitto-juustoleipiä. Sen kun nostelet kylmän keiton leipäviipaleelle, kuorrutat juustolla ja gratinoit uunissa!
  • Sipulikeittoa kannattaa tehdä minusta kerralla tuplamäärä ja pakastaa osa pahan päivän varalle. Tässä tapauksessa sipulit kannattaa karamellisoida kahden pannun taktiikalla.

karamellisoitu sipuli

viiden sipulin keitto

Aiheeseen liittyy

Kategoriassa: Liha, Merenelävät Avainsanoilla: herkkusieni, juuriselleri, juusto, pekoni, sardelli, sipuli, valkosipuli

Uusimmat

  • Kukkakaalisalaatti “agorodolce”
  • Auringonkukansiementofu aka sunfu
  • Löytö: Snack sitruuna aka limekvatti
  • Kurpitsansiementofu aka “Pumfu”
  • Savutofupyörykät & tofukuu

Luetuimmat

  • Tteokbokki eli tuliset riisikakut korealaisittain
    Tteokbokki eli tuliset riisikakut korealaisittain
  • Niin autenttiset dan dan nuudelit kuin voi
    Niin autenttiset dan dan nuudelit kuin voi
  • Löytö: Snack sitruuna aka limekvatti
    Löytö: Snack sitruuna aka limekvatti
  • "Hitaasti mutta varmasti" - dry rub siivet
    "Hitaasti mutta varmasti" - dry rub siivet
  • Kotivararesepti: sitruunainen kikhernepata
    Kotivararesepti: sitruunainen kikhernepata
Edellinen artikkeli: « Luova ruokakuvaus + Creative Food Photography -kirjan arvonta!
Seuraava artikkeli: Nopea kylmäsavulohipasta parsalla ja sitruunalla »

Lukijan vuorovaikutus

Vastaa Peruuta vastaus

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Recipe Rating




This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Ensisijainen sivupalkki

Jotta sivuston käyttö olisi sinulle sujuvaa, käytämme kumppaniemme kanssa sivustolla evästeitä. Jatkamalla sivuston käyttöä, hyväksyt evästeet. Jos et hyväksy evästeitä, muuta selaimesi asetuksia. Lisätietoja evästekäytännöistä.

Vaimomatskuu ruokablogiHei! Olen Jella, helsinkiläinen ruokahullu. Tervetuloa blogini pariin!

Viimeisimmät artikkelit

  • Kukkakaalisalaatti “agorodolce”
  • Auringonkukansiementofu aka sunfu
  • Löytö: Snack sitruuna aka limekvatti
  • Kurpitsansiementofu aka “Pumfu”
  • Savutofupyörykät & tofukuu
  • PB&J Old Fashioned & rasvapesty viski

Luetuimmat

  • Tteokbokki eli tuliset riisikakut korealaisittain
    Tteokbokki eli tuliset riisikakut korealaisittain
  • Niin autenttiset dan dan nuudelit kuin voi
    Niin autenttiset dan dan nuudelit kuin voi
  • Löytö: Snack sitruuna aka limekvatti
    Löytö: Snack sitruuna aka limekvatti
  • "Hitaasti mutta varmasti" - dry rub siivet
    "Hitaasti mutta varmasti" - dry rub siivet
  • Kotivararesepti: sitruunainen kikhernepata
    Kotivararesepti: sitruunainen kikhernepata

Kategoriat

  • Löydöt
    • Makumatkat
    • Ravintolat ja baarit
  • Reseptit
    • Edulliset
    • Eväslaatikko
    • Herkut
    • Juomat
      • Drinkit
      • Mehut
      • Olut
      • Smoothiet
      • Viini
    • Kasvisruoka
      • Vegaaniset
    • Leipomukset
    • Liha
    • Makumuistot
    • Merenelävät
    • Nopeat
    • Villiruoka
  • ruokakuvaus
  • Sekalaiset jutut
  • Yhteistyöt

Arkisto

Instagram

Löysin kaapista kuivia kikherneitä ja viimevuoti Löysin kaapista kuivia kikherneitä ja viimevuotisten suolaan säilöttyjen sitruunoiden jämät pitäis käyttää pois... Aika tehdä sitruunainen kikherne-orzopata! 

Ohje blogiarkistoissa keväältä 2020 (nevö foget 🫣) Suosittelen tupla-annoksen tekemistä!
///
Lemony chickpea & orzo stew 🌞 who needs a bowl?
•
•
•
•
•
#kikhernepata #orzopasta #reseptiblogissa #pantrycooking #pantryfood #pantrystaples #kotivara #kotivararesepti #rehurakkaus #kotiruokaa #kasvisruokaa #vegaaniruokaa #foodflatlay #foodandflatlay #onthetablefood #reseptivinkki #hautescuisines #hautecuisines #foodie_features #foodfluffer #mycommontable #myopenkitchen
Shaved cauliflower "agorodolce" style with • qu Shaved  cauliflower "agorodolce" style with
• quick pickled raisins
• arugula & radishes
• red onion & toasted hazelnut vinaigrette
• please add capers, I forgot ◉⁠‿⁠◉

Kukkakaalisalaatti pikapikkelöidyllä rusinoilla, rukolalla, hasselpähkinä-punasipulivinegretillä JA unohdetuilla kapriksilla <3

Ohje blogissa nyt!

#kukkakaali #sesonkiruoka #rehurakkaus #reseptivinkki #ruokareels #foodiereels
#foodreels #reelsfood #cauliflower #agrodolce #salaatti #saladideas #winterfood #resepti
#foodblogfeed #foodiefeature #foodfluffer
#myopenkitchen #mycommontable #getminimal
🍋🍋🍋 (Hetki aurinkokylpyä, sitten upotan 🍋🍋🍋

(Hetki aurinkokylpyä, sitten upotan heidät suolaan...
~ suolaan säilöttyjen sitruunoiden ohje löytyy blogiarkistoista!)

#lemons #citrusseason #sitrussesonki #sitruuna #hardlight #gloomandglow #sesonkiruoka #rehurakkaus #harshlight #texthursdays #texturesandtones #justbehue
#TEXTHURSDAYS is back from the winter break ... wi #TEXTHURSDAYS is back from the winter break ... with an update:

There are no more dedicated Texture Thursdays.

😱?!

Don't worry! I'm not letting go of #texthursdays just yet. It's just evolving!

I will still be sharing your fascinating textures. Just not on a certain day, nor in a certain amount!

#Texthursdays has been an ambitious project for me and it's been growing and growing for a long time. 

(For instance, I've been creating these collections of "10 fascinating textures" for a couple of years now - you can find them in the @texthursdays highlights!)

I love this foodie community of ours here and really want to keep giving back in some way. However, the system I've had with @texthursdays is no longer sustainable for me 🫣

So, I'm taking a step back, minimizing and simplifying the process. I hope you can understand.

The 10 fascinating textures I'm featuring in the stories today, are the last I'm sharing with the old format. Bear with me while I figure out what's the best path forward!

❤️

Jella

#foodphotographyandstyling #communityovercompetition
Follow on Instagram

Facebook

Facebook

Avainsanat

avocado chili cocktail gluteeniton inkivääri kananmuna kevätsipuli korianteri löytö maissi makumatka minttu miso olut parsa pasta peruna pinaatti pistaasi porkkana ravintola salaatinkastike salaatti sipuli sitruuna tomaatti valkosipuli vegaaninen vegetarian recipes yhteistyö

Languages

  • suomeksi
  • in English

Copyright © 2023 · Divine theme by Restored 316

Copyright © 2023 · Divine Theme on Genesis Framework · WordPress · Kirjaudu sisään