Pastan kanssa nautittu viini saatu testiin Bioviiniltä
Nopea kylmäsavulohipasta parsalla ja sitruunalla valmistuu siinä ajassa kun pastan keittää. Sekoitus vain, ja keväinen pasta on valmis!
Kevätfiilis!
Tänään se iski. KEVÄTFIILIS! Valon määrä on suorastaan huumaava, katu jalkojen alla sulavasta lumesta märkä… ja kotimatkalla kaupasta löytyi vieläpä vihreää parsaa! En voinut vastustaa, vaan nappasin nipun tätä kevätherkkua ostoskoriin ja suoriuduin suoraa tietä kotiin mielessäni tietty osoite saaliilleni: kylmäsavulohipasta.
Kylmäsavulohipasta
Pyöräytin yksinkertaisen ja supernopean kylmäsavulohipastan viimeeksi joulun tienoilla yli jäänestä kylmäsavulohesta, ranskankermasta ja mädistä. Tämä kylmäsavulohipasta syntyy yksinkertaisesti sekoittamalla edelläluetellut raaka-aineet vastakypsennetyn pastan sekaan! Mukaan pyöräytys mustapippuria, puserrus sitruunaa ja hieman silputtua tilliä… ja tadaa – nopea lounas on valmis. Tämä ex tempore -viritys on pyörinyt alitajunnassani joulusta asti ja nyt sitä oli päästävä tekemään taas uudelleen! (Tosin, nyt alkoi tekemään muuten mieli myös mätipastaa!)
Koska parsa kypsyy kätevästi samassa kattilassa pastan kanssa, syntyy kylmäsavulohipasta oikeastaan siinä ajassa kun pastan keittää. Pastan kiehuessa pilkotaan muuta raak-aineet ja sittenhän ne vain sekoitetaan yhteen! Tillin sijasta laitoin pastaani tällä kertaa reilusti tuoretta rakuunaa, mutta yhtä hyvin sekaan sopisi mielestäni kirveli tai vesikrassi. Eri variaatioita samasta ideasta keksin äkkiä itseasiassa vaikka kuinka monta.
Ei muuta kuin sekoitus vain, ja kylmäsavulohipasta on valmis!
Sananen aiheesta lohi
Lohi on sekä herkullista että ravinteikasta ruokaa, mutta sen kasvatus ei ikävä kyllä ole täysin ongelmatonta. WWF:n kalaoppaan mukaan rannikoilla sijaitsevat lohenviljelylaitokset voivat mm. levittää tauteja ja loisia luonnonkaloihin ja kasvatus voi aiheuttaa ravinnekuormitusta vesistöön. Lisäksi kasvatettavan lohen ravinnoksi tarkoitettua rehukalaa kuluu toistaiseksi vielä enemmän kuin mitä itse viljely tuottaa.
Jos lohenviljelyn kestävyys, eettisyys ja ympäristöystävällisyys mietityttävät sinuakin, ASC- ja luomumerkitty lohi ovat ostoksilla niitä parhaita vaihtoehtoja! Luomulohi syö kalateollisuudelta ylijäänyttä kalaa sisältävää ekologisesti tuotettua rehua ja sillä on myös reilummin tilaa uida kasvatusaltaissa. Lisäksi luomulohi on lisäaineetonta. ASC-sertifikaatti edellyttää, että kasvatus läpäisee tiukat kriteerit ekologisesti ja sosiaalisesti kestävän tuotannon varmistamiseksi.
Kylmäsavulohi näyttäisi paketteja tutkimalla olevan lähinnä kasvatettua lohta tai kirjolohta, mutta vaikka kuinka pakkauksia kaupassa tihrustelen, en ole onnistunut löytämään vielä yhtäkään ASC-merkittyä pakettia. Onneksi ainakin omassa lähikaupassani on kuitenkin valikoimassa Pirkan luomulaatuinen kylmäsavulohi! Se onkin kylmäsavulohen saralla ollut valintani siitä asti kun kyseinen tuote lähikauppaani ilmestyi. Kotimaisesta kirjolohesta valmistettu kylmäsavulohi pitäisi Kalaoppaan mukaan olla myös hyvä vaihtoehto.
Kylmäsavulohipasta parsalla ja sitruunalla
Raaka-aineet:
- 160 g pastaa
- 100 g kylmäsavulohta
- 150 g vihreää parsaa
- 2 dl creme fraichea
- 1 kevätsipulin vihreä osa
- ½ sitruunaa
- tilliä/kirveliä/rakuunaa/vesikrassia
- 3 rkl lohenmätiä
- 2 rkl neitsytoliiviöljyä
- vastarouhittua mustapippuria (maun mukaan)
Ohjeet
- Laita isoon kattilaan pastavesi kiehumaan. Suolaa vesi. Tarkista pastapaketin kyljestä keitinaika, lisää pasta kattilaan ja laita tarvittaessa ajastin soimaan. Sitten voit alkaa valmistelemaan muita raaka-aineita!
- Pese parsa ja napsi sen kuivat tyvet pois. Pilko parsa muutaman sentin pituisiski pätkiksi. Nosta pastakattilan päälle kattilaan sopiva siivilä ja laita parsa siivilään. Peitä kannella ja jätä parsa höyrystymään noin kolmeksi minuutiksi. Tarkista kypsyys ja jatka kypsentämistä jos se on tarpeen. Älä ylikypsennä!Jos uskallat, voit myös keittää parsan pasta kanssa - lisää se kattilaan siinä tapauksessa kolmisen minuuttia ennen kuin pasta on valmista. Parsan voi toki kiehauttaa myös erillisessä kattilassa.
- Erottele kylmäsavulohisiivut toisistaan ja suikaloi ne. Raasta sitruunasta muutaman ruokalusikallisen verran keltaista kuorta. Leikkaa sitruunasta tarjoilua varten kaksi lohkoa. Saksi käyttämäsi yrtti hieman pienemmäksi ja silppua vielä kevätsipulin vihreä osa.
- Kun pasta on al dente, valuta kattilasta vesi pois. Lisää kattilaan pastan sekaan kypsä parsa, creme fraiche, kevätsipulisilppu, puolet sitruunankuoresta, käyttämäsi yrtti sekä 2 ruokalusikallista lohenmätiä. Purista sekaan hieman sitruunamehua ja mausta pasta vastarouhitulla mustapippurilla.
- Sekoita raaka-aineet huolella sekaisin ja annostele kahteen kulhoon. Viimeistele annokset nokareella lohenmätiä sekä lopulla sitruunankuorella. Tarjoile sitruunalohkon ja yrttien kera!
Huom:
- Suolaa ei tähän ruokaan minusta juuri tarvitse lisätä, ellet ole tosi suolaisen ystävä, kiitos suolaisen mädin ja kylmäsavulohen.
- Saadaksesi pastaan hieman eri makuprofiilin, kokeile maustaa pasta raastetulla piparjuurella tai valkosipulilla. Jos olet aasialaisten makujen ystävä, myös yuzukosho sekä shichimi togarashi toimisivat tässä ihanasti esim. shison tai wasabirucolan kanssa.
- Jos parsan keittäminen pastan seassa kuumottaa, voit kiehauttaa parsan eri kattilassa tai höyryttää sen pastakattilan päälle asetetussa siivilässä. Tällöin parsa ei pääse varmasti ylikypsymään mutta valmistuu silti siinä ajassa kuin pastakin 🙂
- Tämä pasta maistuu hyvältä myös kylmänä!
Tänään kylmäsavulohipasta sai kaverikseen Bioviinin maahantuoman Les Quarterons Sancerren vuodelta 2018 Sebastien Riffaultilta. Sekä kyseinen viini että sen valmistaja on ollut suosikkejani jo vuosia, ja olenpa kerran päässyt herra Riffaultin tapaamaankin! Kuvassa näkyvä pullo on saatu testiin Bioviiniltä, mutta ostan tätä viiniä Alkosta usein muutenkin kun kaipaan lasiini jotain vähän spesiaalimpaa! (Toisinsanoen, testille ei suoranaisesti ollut siis tarvetta…). Tätä myös tilaan lähes poikkeuksetta ravintoloissa, kun sen viinilistalta bongaan. Ihanaa, että tätäkin herkkua saa nykyään Alkosta!
Biodynaaminen, suodattamaton ja kirkastamaton Les Quarterons Sancerre on valmistettu sauvignon blanc -rypäleistä luonnonhiivoilla käyttäen ja lopputulos on intensiivinen, lasissa pitkään elävä moniulotteinen viini jonka juominen on todellinen elämys. Sebastien Riffault tekee viininsä pitkälti käsityönä ja mahdollisimman luonnollisesti pieteetillä, jota ei voi kuin ihailla – voit lukea hänestä lisää lyheysti täältä. Paritukseni oli ihan toimiva, jossei ehkä täydellinen, mutta päivä ja fiilis oli sen sijaan mitä täydellisin tämän erinomaisen viinin korkkaamiselle!
Vastaa