• in English

Vaimomatskuu ruokablogi

Ruokahullun päiväkirja - kaikenlaista nälkään ja janoon

  • Etusivu
  • INFO
    • Vaimomatskuu
    • Evästelauseke
    • Tietosuojaseloste
  • Reseptit
    • Kaikki reseptit
    • Kasvisruuat
      • Vegaaniset reseptit
    • Merenelävät
    • Villiruoka
    • Liharuuat
    • Herkut
    • Leipomukset
    • Juomat
      • Drinkit
      • Mehut
      • Oluet
      • Smoothiet
      • Viinit
    • Makumuistot
    • Edulliset ruuat
    • Nopeat reseptit
  • Ravintolat ja baarit
  • suomeksi
  • in English

20.12.2020

Paahdettu juuriselleri, pähkinäinen misomajoneesi & tempeh-muru

paahdettu juuriselleri

Juuriselleri: vihaa… ja rakkautta!

Kokonaisena paahdettu juuriselleri on sellainen herkku, että sitä syödessä meinaan ihan unohtaa kuinka syvästi lapsena juuriselleriä vihasin. Kun paahdetun juurisellerin viipaloi ja paistaa molemmin puolin kullanruskeaksi, maustaa pähkinäisellä misomajoneesilla ja rapeaksi paistetulla tempemurulla, käy tuskin mielessä myöskään se, että on parhaillaan syömässä vegaanista annosta! Tai siis, ainakin jos mielikuva vegaanisesta ruuasta on jumahtanut jonnekin 80-luvulle. Ei kai kellään enää ole sitä harhakuvitelmaa, että vegaaninen ruoka olisi silkkaa porkkanaraastetta ja itua?

En ihan tarkkaan muista missä vaiheessa aloin lämpenemään ajatukselle selleristä missään muodossa, mutta muistan kyllä kun kokonaisena (suolakuoressa) paahdettu selleri alkoi ilmestymään edelläkävijäravintoloiden kasvisruokalistoille, seuraamilleni ruokasivustoille ja kaikenlaisesta trendikkäästä innostuvaan ruokasomeen. Saattaa olla, että söin tätä herkkua ekan kerran Bocuse D’Or -harjoitusillallisella Eero Vottosen valmistamana JA SE OLIKIN SITTEN MENOA SE!

kokonaisena paahdettu juuriselleri

Kun sellerin paahtaa kokonaisena, sen koostumuksesta tulee upean silkkinen ja pehmeä vaikka koostumus on samanaikaisesti kiinteä. Raa’an juurisellerin vahva maku, jota lapsena todellakin inhosin, pehmenee ja tiivistyy täyteläiseksi, maanläheiseksi ja aromaattiseksi. Pinta taas on kuin paraskin juuressipsi! Paahdettu juuriselleri vertautuukin monella aiheesta kirjoittaneella sivustolla kasvimaailman paistiin, ja aikamoinen näkyhän selleripaisti onkin kun sen kokonaisena pöytään kantaa. Varsinkin, jos sellerin paahtaa suolakuoressa joka rikotaan ruokailijoiden edessä, kuten sillä Bocuse D’Or -illallisella!

Oh please love celeriac!

Jostain syystä en kuitenkaan ole tehnyt juuriselleristä juuri mitään kotona. Toki lykkään sitä mieluusti erilaisiin patoihin ja monesti myös kastikkeisiin, mutta kokonaista juuriselleriä en ole kokannut ennen kuin nyt. Sysäys tuli My Dear Kitchen In Helsinki -blogin ja podcastin Aslilta, jonka podcastissa olin viime viikolla vieraana puhumassa kestävästä ruokakulttuurista ruokablogaajan näkökulmasta. Asli on suuri juurisellerin fani ja koska olemme myös Facebook-kamuja, hänen seinällään jakamansa sellerin ylistys otsikolla ”Oh please love celeriac” osui taannoin silmiini eikä aikaakaan, kun huomasin kotiutuvani kaupasta juuriselleri kainalossa.

juuriselleri resepti

kokonaisena paahdettu juuriselleri

Alunperin halusin paahtaa sellerin suolakuoressa, mutta kun olisi pitänyt alkaa lastaamaan taikinaan kymmenen valkuaista ja kilo suolaa, iski stoppi. Moiseen tarkoitukseen uhrattavia vehnäjauhojakaan ei hapanjuurileivontaan hurahtaneen semi-hifistelijän kaapista löytynyt. Aikani munattomia suolakuoriohjeita guuglailtuani päätin lopulta jättää suolakuorihommat hamaan tulevaisuuteen ja paahtaa sellerin ihan vain silleensä, eli ns. nakuna.

Ensimmäinen kokonaisena paahtamani juuriselleri oli niin suuri menestys, että ostin jo parin päivän kuluttua seuraavan. Söimme nimittäin kahteen pekkaan sen ensimmäisen yhdeltä istumalta… Samalla keksin sekoittaa kullanruskeaksi paistettujen ja sisältä unelmanpehmeiden selleriviipaleiden kaveriksi valkoisesta misosta, saksanpähkinätahnasta ja vegaanisesta majoneesista soossin, jota notkistin mirin-riisiviinillä. Annos selvästi kaipasi vielä jotain rapeaa, joten pyörytin lautaselle mukaan vielä rapeiden lisukkeiden luottoviritykseni eli suolaisenmakean tempeh-murun. Kun näiden kolmen umamia pursuilevan osasen kylkeen lisäsi vielä kourallisen pippurista ja raikasta vesikrassia, on lopputulos mielestäni suorastaan joulupöytään nostamisen arvoinen!

kokonaisena paahdettu selleri

Nyt kun näitä kuviani muuten katselen, niin stailaukseni muistuttaa etäisesti joulukinkkua. Oliskohan kokonaisena paahdetusta juuriselleristä seitan- ja tofukinkuille joulupöydän haastajaa?

Kokonaisena paahdettu juuriselleri, pähkinäinen miso-majoneesi & tempeh-muru

2-4:lle

1 iso juuriselleri

1-2 rkl kasviöljyä uunissa paahtamiseen

suolaa, vastarouhittua mustapippuria

2-3 rkl öljyä pannulla paistamiseen

Pähkinäinen misomajoneesi:

1 rkl vaaleaa tai valkoista misoa

1 rkl saksanpähkinätahnaa

3 rkl mirin-riisiviiniä

3-4 rkl vegaanista majoneesia

Tempehmuru:

125g tempeä

n. 6 keskikokoista herkkusientä

2-3 rkl kasviöljyä

6 valkosipulin kynttä

n. 1 rkl vaaleaa soijaa

1 rkl agavesiirappia (tms.)

Tarjoiluun:

Vesikrassia, rukolaa, viinisuolaheinää…

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Upota juuriselleri veteen ja anna sen liota hetki. Pese selleri sitten hyvin juuresharjalla harjaten ja poista sen mutkikas ja multainen juuriosa. Poista myös kuoresta joskus törröttävät ”karvat”. Voit halutessasi kuoria sellerin, mutta itse pidän sellerin paahtuneesta kuoresta enkä sitä siksi poista. Hiero selleri kauttaaltaan öljyllä ja ripottele sille suolaa ja pippuria pintaan. Laita selleri uunivuoassa uunin keskitasolle paistumaan sellerin koosta riippuen noin kahdeksi tunniksi. Käännä se ympäri paiston puolivälissä jotta myös alapuoli saa väriä. Kun hammastikku uppoaa sellerin ytimeen helposti, on selleri valmista! Ota se uunista ja hieman jäähtyä ennen viipalointia.

Lisukkeet:

Valmista sellerin lisukkeet sillä välin kun juuriselleri on uunissa. Ohenna miso ja saksanpähkinätahna mirin-riisiviinillä ja sekoita tasaiseksi. Lisää mukaan 3-4 rkl vegaanista majoneesia ja sekoita tasaiseksi. Laita pähkinäinen misomajoneesi jääkaappin odottamaan tarjoilua.

Tempeh-murun valmistat näin: raasta tempeh ja herkkusienet raastimen karkealla terällä. Ruskista muutaman minuutin välein sekoitellen paistinpannulle keskilämmöllä öljyssä, kunnes sienistä irronnut neste on haihtunut ja muruseos alkaa olemaan rapsakkaa. Tässä menee kymmenisen minuuttia, maltti on valttia! Viipaloi valkosipulin kynnet ja lisää ne pannulle. Jatka paistamista, kunnes muruseos saa väriä ja valkosipuli on kullanruskeaa. Lisää sekaan ruokalusikallinen soijaa sekä agavesiirappia (tai vaahterasiirappia tms.) ja sekoita hyvin, ota pannu liedeltä. Tarkista maku, lisää tarvittaessa ripaus suolaa. Voit maustaa tempeh-murua valkosipulin lisäksi halutessasi myös raastetulla inkiväärillä sekä tietysti chilillä!

Tarjoilu:

Kun olet valmis tarjoilemaan sellerin, viipaloi selleri reilun sentin paksuisiksi viipaleiksi ja paista jokainen viipale molemmilta puoliltaan kullanruskeaksi öljyssä. Mausta paistettu selleri suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla. Tarjoile kokonaisena paahdettu juuriselleri pippurisen vesikrassin, rukolan tai kirpakan viinisuolaheinän, tempeh-murun ja misomajoneesin kera!

paahdettu juuriselleri

Ps. Jos haluat, voit paahtaa sellerin kypsäksi jo muutaman päivän ennen tarjoilua, ja valmistaa myös misomajoneesin sekä tempeh-murun etukäteen jääkaappiin. Näin tarjoilua varten kaikki pitää vain lämmittää ja sellerinviipaleet paistaa! Tempeh-murulle riittää muutama minuutti paistinpannulla, ja jos sellerinviipaleetkin on ruskistanut etukäteen, niillekin riittää pannulla hyvin pikainen kuumentaminen ja pinnan uudelleen rapsakoittaminen.

Aiheeseen liittyy

Kategoriassa: Kasvisruoka, Vegaaniset Avainsanoilla: juuriselleri, miso, tempeh, vegaaninen majoneesi, vesikrassi

Uusimmat

  • Lämmin naurissalaatti (syökää naatteja!)
  • Alkukesän tomaattisalaatti metsän ja parevekkeen aarteilla
  • Kantarellivodka aka kuinka häätää loiset (ja lukijat?)
  • Rakas siiliorakas (aka lion’s mane mushroom)
  • Nopea kurpitsapata & uusi (vanha) arki

Luetuimmat

  • Grillattu kaali ja vaniljainen hasselpähkinä-misokastike
    Grillattu kaali ja vaniljainen hasselpähkinä-misokastike
  • Šaltibarščiai - kylmä borssikeitto liettualaisittain
    Šaltibarščiai - kylmä borssikeitto liettualaisittain
  • Voimajuomaa vuorenkilvistä: Siperian tee
    Voimajuomaa vuorenkilvistä: Siperian tee
  • Maissi x 4 maustamistapaa
    Maissi x 4 maustamistapaa
Edellinen artikkeli: « Paahdetut punajuuret piparjuurella & hasselpähkinöillä
Seuraava artikkeli: Joulunegroni aka glögi-negroni aka glögroni »

Lukijan vuorovaikutus

Kommentit

  1. Asli sanoo

    21.12.2020 12:53

    Beautiful! 😍🧡

    Vastaa
    • Juulia sanoo

      21.12.2020 16:45

      Thank you Asli! <3

      Vastaa

Vastaa Peruuta vastaus

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Recipe Rating




This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Ensisijainen sivupalkki

Jotta sivuston käyttö olisi sinulle sujuvaa, käytämme kumppaniemme kanssa sivustolla evästeitä. Jatkamalla sivuston käyttöä, hyväksyt evästeet. Jos et hyväksy evästeitä, muuta selaimesi asetuksia. Lisätietoja evästekäytännöistä.

Hei! Olen Jella, helsinkiläinen ruokahullu. Tervetuloa blogini pariin. Löydät täältä kasvispainotteista reseptiikkaa laidasta laitaan!

Viimeisimmät artikkelit

  • Lämmin naurissalaatti (syökää naatteja!)
  • Alkukesän tomaattisalaatti metsän ja parevekkeen aarteilla
  • Kantarellivodka aka kuinka häätää loiset (ja lukijat?)
  • Rakas siiliorakas (aka lion’s mane mushroom)
  • Nopea kurpitsapata & uusi (vanha) arki
  • Öljysokeri (oleo saccharum) – testailuraportti kotibaarista!

Luetuimmat

  • Grillattu kaali ja vaniljainen hasselpähkinä-misokastike
    Grillattu kaali ja vaniljainen hasselpähkinä-misokastike
  • Šaltibarščiai - kylmä borssikeitto liettualaisittain
    Šaltibarščiai - kylmä borssikeitto liettualaisittain
  • Voimajuomaa vuorenkilvistä: Siperian tee
    Voimajuomaa vuorenkilvistä: Siperian tee
  • Maissi x 4 maustamistapaa
    Maissi x 4 maustamistapaa
  • Maissiribsit misolla & aiolilla
    Maissiribsit misolla & aiolilla

Kategoriat

  • Löydöt
    • Makumatkat
    • Ravintolat ja baarit
  • Reseptit
    • Edulliset
    • Eväslaatikko
    • Herkut
    • Juomat
      • Drinkit
      • Mehut
      • Olut
      • Smoothiet
      • Viini
    • Kasvisruoka
      • Vegaaniset
    • Leipomukset
    • Liha
    • Makumuistot
    • Mausteet ja säilöntä
    • Merenelävät
    • Nopeat
    • Villiruoka
  • ruokakuvaus
  • Sekalaiset jutut
  • Yhteistyöt

Arkisto

Instagram

Have a magical midsummer everyone ✨ Dancing pe Have a magical midsummer everyone ✨ 

Dancing peonies filmed through a crystal I bought the other day - it's currently in my pocket at all times because everything is more fun captured through it 🦄

#midsummernightsdream #juhannus #summersolstice #petalperfection #blooooms #floralfix #peonies #flowerreels
Lunch with a view 👁️👄👁️ @bisoubisoub Lunch with a view 👁️👄👁️

@bisoubisoubrasserie sijaitsee Kalasataman tornitalossa, 24. kerroksessa - katetulta terassilta on huikeat näkymät kolmeen suuntaan yli Helsingin.

Äiti piffasi mulle loman kunniaksi kahden ruokalajin herkullisen lounaan (tonnikala crudo & paahdettua ankkaa tryffelikastikkeessa), jälkkäriksi riitti espressot. Ja vaikka maisema on totta tosiaan vaikuttava, tulisin tänne kyllä uudestaan myös ihan ruuan vuoksi!

Vertigo ja hississä hetkeksi lukkoon menevät korvat olivat aterialle hauska lisämauste :-)

Ootteko te jo käyneet Bisou Bisoussa? 

PS. Terassilla kyllä ihan joka pöydästä näkee maisemaa, vaikkei ikkunan vieressä istuisikaan. Mut jos haluat päästä ns. reunalle niin se maksaa ekstraa ja se pitää mainita varausta tehdessä.

#myhelsinki #bisoubisoubrasserie #visithelsinki #heleats #kalasatama #helsinkirestaurants #helsinki
Lämmin naurissalaatti 💚 Nauriit on just nyt ih Lämmin naurissalaatti 💚 Nauriit on just nyt ihanan makeita ja niistä kannattaa ehdottomasti käyttää naatitkin! #naattihaaste 

Tässä lämpimässä salaatissa on sekä nauriita naatteineen, että voipapuja, sydänsalaattia, nippusipulia, valkosipulia & kukkavarsia. Kaikki käy pannun kautta kylpemässä voi & valkoviiniliemessä, uuh!!! Tähän sopii tosin myös valkoinen kuiva vermutti. Mausteet mallia suola + pippuri, ripaus fenkolinsiemeniä ja parmesaania.

Ohje blogissa nyt!

×××

✨ Turnips, turnip greens, butter beans, gem lettuce, garlic scapes, butter, white wine ✨

#nauris #sesonkiruoka #satokausi #rehurakkaus #turnipgreens #salaatti #juhannus #myseasonaltable #whatiate
Alkukesän tomaattisalaatti 🏵️ × tomaatteja Alkukesän tomaattisalaatti 🏵️

× tomaatteja
× kuusenkerkkiä / ketunleipää / suolaheinää
× pikapikkelöityä sipulia
× shisoa ja/tai minttua ja syötäviä kesäkukkia!
× yuzukoshovinegrettiä 

Ohje blogissa!

×××

Summer on a plate: ripe tomatoes, spruce tips, quick pickled shallots, shiso, mint, edible flowers & a spicy yuzu vinaigrette!

#kesäruokaa #rehurakkaus #summeronaplate #getminimal #ofsimplethings #floralfix #tomatosalad #foodartproject #hautescuisines
Follow on Instagram

Facebook

Facebook

Avainsanat

/uusto 1 2 3 liemi 24h 2016 2017 2019 aamiainen aamiaisravintola absintti acmella oleracea agavesiirappi aguafaba ahven Ahvenanmaa ahvenanmaan pannukakku aito cheddar ajo blanco Albertin Pöllö Alex Nieminen alkuviini All In Brewing amaretto amarone american bar Amerikka amerikkalainen aamiainen ananas ananaskirsikkka anjovis ankka aonori aperol appelsiini appelsiininkukkavesi aprikoosi aquafaba Arabia artisokka asennemedia auringonkukansiemen auringonkukansiementofu avocado avocadoöljy avokado avomaankurkku

Languages

  • suomeksi
  • in English

Copyright © 2025 · Divine theme by Restored 316

Copyright © 2025 · Divine Theme on Genesis Framework · WordPress · Kirjaudu sisään