Kukkakaalisalaatti “agrodolce”
Ohueksi höylättyä kukkakaalia, pikapikkelöityä rusinaa, paahdettua hasselpähkinää, pippurista rukolaa: talvinen kukkakaalisalaatti, joka nyökkää hapanimelällä makumaailmallaan Sisilian lämpöön ♥
kukkakaalisalaatti “Agrodolce”
“Agrodolce” on italiaa ja tarkoittaa hapanimelää. Agrodolce on myös italialainen kastike, josta löytyy sekä ohut että paksu versio (lue aiheesta lisää esim. täältä!). Agrodolce -tyyppisiä ruokia tehdään erityisesti Sisiliassa, jonne on tullut vaikutteita Välimeren molemmin puolin, mm. arabialaisesta ruokakulttuurista. Yksinkertaisimmillaan agrodolce sisältää lähinnä viinietikkaa, viiniä, sekä jotain makeaa (sokeria, hunajaa, siirappia). Mutta varsinkin paksussa agrodolce-kastikkeessa voi olla niin paljon raaka-aineita (mm. pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä, kapriksia, oliiveja, sipulia….), että “kastike” on oikeastaan enemmänkin puuroa. Esim. iki-ihana caponata on agrodolce-kategorian ruokia!
Agrodolce voi olla keitettyä, jolloin sen liemi kiehuu kasaan paksuksi ja siirappiseksi, tai koostua ihan vaan nopeasti kasaan vispatuista raaka-aineista hieman vinegretin tapaan. Agrodolcella voidaan viimeistellä annoksia, tai siinä voidaan haudutella raaka-aineita, tai se voi olla pohjana ruualle – se muuttaa muotoaan alueen, käyttötarkoituksen ja tekijänsä mukaan.
Siksi uskaltaudunkin viittaamaan tämänpäiväisen salaattini kanssa juurikin agrodolcen suuntaan. Hapanimeliä makuyhdistelmiä nimittäin löytyy toki ympäri maailman, mutta minulla oli tätä talvista salaattia tehdessäni mielessä nimenomaan sisilialaiset maut! En ole ikävä kyllä vielä päässyt käymään Sisiliassa, mutta viimekeväinen Napolinreissumme vei maantieteellisesti sentään melko lähelle. Pääsinkin tuolloin maistamaan ihanaa sisilialaista pastaa, jossa oli mm. kukkakaalia, kapriksia, rusinoita, sahramia ja anjoviksia! Mieleenpainuvan ihanaa… Kukkakaali (raakana tai paahdettuna) + rusina tai kuivattu marja/hedelmä + joku paahdettu pähkinä tai siemen + oliivi tai kapris = yhdistelmä, josta löytyy netissä itsasiassa jo ainakin tsiljoona miljoonaa reseptiä. Lisättäköön nyt sekaan sitten vielä yksi.
Kuvittele lautaselle kapriksia, jooko?
Tämä kukkakaalisalaatti yhdistää siis sisilialaiseen agrodolce-tyyliin happamia ja makeita makuja: rusinoita, valkoviinietikkaa, punasipulia, hasselpähkinää ja kapriksia … Tai siis, yhdistäisi, ellei minulle olisi kokatessa käynyt pieni kämmi. Kun olin ensin kärsivällisesti veistellyt kukkakaalista läpinäkyvän ohuita viipaleita mandoliinillani (saatanallinen homma johon en ihan joka päivä suostu ryhtymään) ja asetellut salaattini lautaselle kivalla tavalla, unohdin seasta lopulta juurikin ne kaprikset. Virhe tuli huomattua tietysti vasta kuvia editoidessa… Normaalisti tekisin tässä kohtaa kaiken uudestaan, mutta olen pyrkinyt viimeaikoina ottamaan perfektionismistani vihdoinkin niskalenkkiä. En siis suostu antamaan itselleni tässä asiassa periksi. Näitä sattuu, varmasti ihan itse kullekin 🙂
Kapristen sijaan lautaselle päätyi kokeellisessa mielessä auringonkukansiementofua. “Sunfu” on koostumukseltaan niin pehmeää ja kermaista, että se täydensi salaatin pippurisia ja happamia makuja erinomaisesti. Aivan ymmärrettävästi useimmilta tätä raaka-ainetta kaapista tuskin löytyy (ellen onnistunut tällä jutullani innostamaan teitä tähän tofukokeiluun!). Niinpä sekaan voi kuutioida toki myös fetaa/vetaa tai vaikkapa pehmeää vuohenjuustoa. Suosittelisin joka tapauksessa kuitenkin lisäämään salaattiin ainakin niitä kapriksia minunkin puolestani!
Kukkakaalisalaatti "agorodolce"
Tarvikkeet
- mandoliini
Raaka-aineet:
- 200 g kukkakaalia
- 50 g rukolaa
- 2-3 rkl paahdettua, rouhittua ja kuorittua hasselpähkinää (n. 20-30g)
- 50 g retiisiä
Pikapikkelöidyt rusinat:
- 2 rkl (keltaisia) rusinoita
- 1 rkl valkoviinietikkaa
- 1 rkl kuumaa vettä
Kastike:
- 2 rkl hasselpähkinäöljyä (tai muuta pähkinäöljyä / ekstra neitsyt oliiviöljyä)
- 1 rkl valkoviinietikkaa
- 1 tl Dijon sinappia
- 2 tl agavesiirappia
- 2 rkl hienonnettua punasipulia
- suolaa & vastarouhittua (maun mukaan )
Viimeistelyyn:
- vastarouhittua mustapippuria (maun mukaan)
- sormisuolaa (maun mukaan)
- 2 rkl pieniä kapriksia (tai viipaloituja kalamataoliiveja)
- 50-100 g auringonkukansiementofua*, fetaa/vetaa, pehmeää vuohenjuustoa (halutessasi!)
Ohjeet
Valmistelut:
- Sekoita kuuma vesi ja valkoviinietikka pienessä kupissa. Lisää kuppiin rusinat ja jätä likoamaan ja maustumaan.
- Hienonna punasipuli hyvin pieneksi silpuksi. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja mausta suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla.
- Paahda hasselpähkinät kuivalla paistinpannulla ja hiero niistä sitten kuoret irti keittiöpyyhkeen sisällä. Rouhi pähkinät karkeasti veistellä. (Jos löydät kaupasta valmiiksi paahdettuja hasselpähkinöitä niin onneksi olkoon, voit skipata tämän ärsyttävän työvaiheen!)
- Höylää kukkakaalista ohuen ohuita viipaleita esim. mandoliinilla. Varaudu hommaan pitkällä pinnalla (ja varo sormia)! Myös terävällä veitsellä saa toki ohuita viipaleita, kun on kärsivällinen. Ja jos kärsivällisyys ei ole hyveitäsi, niin hyvältä maistuvat myös ne vähän paksummatkin viipaleet...
- Pese ja kuivaa rukola ja retiisit. Leikkaa retiiseistä kannat pois ja viipaloi ne.
- Sitten on aika viimeistellä salaatti! Voit joko sekoittaa salaatin raaka-aineet (rukola, kukkakaali, retiisi) kastikkeen kera tarjoilukulhossa, tai rakentaa annokset suoraan lautasille. Kerrostele rukolaa, kukkakaalia ja retiisiä, lusikoi päälle ja väleihin kastiketta.
- Viimeistele salaatti pikapikkelöidyillä rusinoilla, paahdetuilla hasselpähkinöillä, sormisuolalla, mustapippurilla ja niillä kapriksilla jotka minulta menivät kuvauspäivänä unohtumaan. Voit käyttää kapristen sijasta myös kalamataoliiveja!
- Jos kaipaat salaattiin lisää ruokaisuutta, voi annoksille kuutioida hieman auringonkukansiementofua kuten minä, tai vaikkapa fetaa/vetaa tai pehmeää vuohenjuustoa.
Huom:
- Auringonkukansiementofun ohje löytyy täältä!
- Jos et ole hasselpähkinän ystävä (tai se allergisoi sinua) niin tilalle sopii esim. paahdetut mantelilastut ja manteliöljy - mutta toki myös mikä vain paahdettu pähkinä mistä satut pitämään. Pähkinäöljynkin voi halutessaan korvata ihan vain ekstra neitsyt oliiviöljyllä.
- Rusinat voi muuten laittaa likoamaan vaikka jo edellisenä päivänä. Jääkaapiin vaan! Omani eivät kuvista päätelleen ehkä saaneet kylpeä tällä kertaa ihan tarpeeksi pitkään - parasta olisi kun rusinat ehtisivät turvota rauhassa pulleiksi ja viinietikan täyteisiksi! Ja mikäli et ole rusinan ystävä, kokeile niiden sijaan vaikka kuivattuja karpaloita tai pieneksi silputtua kuivattua aprikoosia.
Alapuolisessa kuvassa tosiaan vielä kukkakaalisalaatti ex tempore auringonkukansiementofu-lisäyksellä. Erittäin hyvää! Jos kaipailet salaattiin lisää ruokaisuutta muttet ole valmis pyöräyttämään kotitekoista tofua, voi salaattiin lisätä esim. pehmeää fetaa/vetaa tai vuohenjuustoa. Miksei myös kypsää avokadoa?
Vastaa