Pehmeä, pehmeämpi, auringonkukansiementofu!
Tofukuuksi ristimäni tammikuu jatkuu vielä viimemetreillään – ja tänään lautasella on silkkisen sileä, kermainen ja täyteläinen auringonkukansiementofu! Siis mikä? No auringonkukansiemenistä valmistettu kotitekoinen tofu tietenkin. Mitäpä muutakaan sitä näissä horror räntäkeleissä tekisi, kuin kikkailisi menemään lisää tofukokeiluja kotikeittiössä…
Auringonkukansiementofu aka ”sunfu” (sunflowerseed tofu) on uskomattoman pehmeää, kermaista ja suussasulavaa, täyteläisempää ja ylellisempää tofua en usein ole tullut minulle vastaan (Japaninvisiittiä ei nyt lasketa!). Kermaisen suutuntuman vuoksi käytän sunfua mielelläni ihan sellaisenaan ja vain kevyesti maustettuna, mutta siitä voi loistavasti myös jatkojalostaa erilaisia levitteitä. Niistä lisää myöhemmin – ensialkuun aiheena ihan ”vain” auringonkukansiementofu!
Auringonkukansiementofu aka Sunfu
Päädyin tekemään tofutaikatemppuja auringonkukansiemenille joulukuussa, hurahdettuani ensin tekemään itse tofua kurpitsansiemenistä, kiitos YouTuben algoritmin. Sekä kurpitsansiemenet että auringonkukansiemenet ovat nimittäin ensinnäkin muunnettavissa kasvimaidoiksi, ja sitten taiottavissa tofuksi! Apuvälineiksi tähän temppuun tarvitaan vain blenderi, siivilä, harsoliina (tms), kattila ja liesi. Vettä kummempia ”lisäaineitakaan” ei tarvita!
Tofun valmistus
Perinteinen soijapavuista valmistettu tofu kaipaa nimittäin juoksutetta erottuakseen heraksi ja proteiinimassaksi, mutta jostain syystä auringonkukan ja kurpitsan siemenet juoksuttavat ihan itsensä kuumennuttuaan tarpeeksi. (Tässä olisi varmasti hyvä paikka jollekkin vaivaannuttavalle vitsille, mutta ehkäpä jätetään se väliin…) Ilmiölle on varmasti joku tieteellinen selitys. Mutta jottei tammikuu ehtisi hurahtaa järkyttävän hitaasta etenemistahdistaan huolimatta ohi ennen kuin saan tämän jutun ulos, en nyt myöskään lähde kaivelemaan tätä potentiaalista jutunjuurta enempää. Ehkä kaikkea jännää ja ihmeellistä ei aina tarvitse selittää?
(EDIT: edellinen kappale on kirjoitettu noin viikko sitten. Vai en kaivelisi tätä aihetta lisää, HAH… Tulin siis tänään viimeistelemään juttua julkaisukuntoon + lisäämään tekstiin linkin artikkeeliin nimeltä ”Rheological and physico-chemical properties of milk gel using isolate of pumpkin (Cucurbita moschata) seeds: A new source of milk clotting peptidase”. Mutta en todellakaan lukenut tekstistä kuin abstraktin ja siitäkin meni suurin osa hilseen yli… jotain peptidaaseja siellä kurpitsansiemenissä siis kuitenkin on, jotka saavat tämän ilmiön aikaan.)
tofuhommat
Ja sen pidemmittä puheitta asiaan! Jos olet jo ehtinyt lukaista edellisen kurpitsansiementofu aka pumfu -juttuni, tiedätkin oikeastaan jo miten auringonkukansiementofukin valmistuu:
- Siemenet liotetaan, huuhdellaan ja blendataan veden kera.
- Kuidut erotetaan auringonkukansiemenmaidosta puristamalla massasta neste ulos esim. harsoliinan läpi.
- Näin aikaansaatu auringonkukansiemenmaito kuumennetaan, jolloin se juoksettuu tofumassaksi ja heraksi!
Muutama pieni ero kurpitsansiementofun ja auringonkukansiementofun valmistusprosesseissa kuitenkin on. Ensinnäkin auringonkukansiemeniä ei tarvitse liottaa yhtä pitkään kuin kurpitsansiemeniä. Nelisen tuntia riittää! Lisäksi auringonkukansiemenmaito pitää kuumentaa kiehumispisteen jotta se juoksettuisi. (Kurpitsansiemenmaidolle riittää n. 75-80 asteen lämpötila.) Hetken poreiltuaan kattilaan erottuu kellertävää heraa ja pehmoista tofumassaa, joka on kauhottavissa tofumuottiin, aivan kuten pumfuakin tehdessä.
Auringonkukansiementofu aka sunfu
Auringonkukansiementofu on rakenteeltaan huomattavasti pumfua herkempää. Heran sekaan erottuvat kokkareetkin ovat pienempiä! Valmis sunfu on koostumukseltaan todella kermaisen pehmeää ja kosteaa. Vaikken ole auringonkukan suurin ystävä juuri siementen osalta (ehkä siksi että meillä syötiin niitä niiin paljon lapsuudessa?), on ”sunfu” minusta itseasiassa eeeehkä jopa herkullisempaa kuin kurpitsansiementofu. Se on koostumukseltaan niin dekadenttia e t t ä ! ! ! Siis, en oikein edes tiedä mihin sitä vertaisi. Rasvaiseen tuorejuustoon/vuustoon ehkä?
Pehmeän koostumuksensa vuoksi auringonkukansiementofu on syöty meillä lähinnä sellaisenaan ja kevyesti maustettuna, esim. salaateissa tai paahdettujen juuresten kaverina. Mutta on sitä nautittu myös hiyayakkon tapaan tsuyulla maustettuna (kuten kuvissa)!
Koska auringonkukansiemenet ovat selvästi edullisempia kuin kurpitsansiemenet, on tämä siementofu hitusen kurpitsaserkkuaan edukkaampaa – mutta kuitenkin aivan yhtä työlästä valmistuksen osalta. Juhlaruokaa siis. Ellei sitten sää ole niin kammottava, että siementen liotus- soseutus- ja puristeluhommat houkuttelevat ihan arkenakin… Kuten kurpitsansiementofu, on tämäkin ohje peräisin loistavasta Mary’s Test Kitchen -blogista! Suosittelenkin lämpimästi tutustumaan sekä alkuperäiseen ohjeeseen, että Maryn havainnollistavaan videoon aiheesta.
Auringonkukansiementofu aka sunfu
Tarvikkeet
- blenderi
- siivilä tai kaksi, tai kolme
- karitaliina / harsoliina / juustokangas / kasvimaitopussi / kesto he-vi pussi tms. kestävä ja tiivis kangas jonka läpi voi siivilöidä kasvimaidosta kuidut eroon
- tofuprässi ei pakollinen mutta kätevä!
- pienireikäinen reikäkauha ja/tai pikkuinen siivilä
Raaka-aineet:
- 300 g raakoja kuorittuja auringonkukansiemeniä
Ohjeet
Valmistelut:
- Laita auringonkukansiemenet likoamaan runsaaseen veteen. Voit jättää siemenet huoneenlämpöön, ellei teillä kotona satu olemaan super lämmintä. Liotukseen riittää n. 4 tuntia, mutta voit toki liottaa siemeniä pidempäänkin.
- Huuhdo ja valuta liotetut siemenet siivilässä. Mittaa ne esim. desimitalla blenderiin ja lisää perään kaksinkertainen määrä raikasta vettä (eli jos liotettuja siemeniä on 7 desiä, tarvitset 1,4 litraa vettä).
- Soseuta siemeniä, kunnes seos on niin sileää kuin mahdollista. Sormin tunnustelemalla nesteessä ei saisi olla karkeita sattumia, vain pikkuriikkisiä hiekanjyvää pienempiä hitusia. Meidän blenderillä tähän menee muutama minuutti! Jos blenderisi on pieni, soseuta siemenet kahdessa erässä.
- Vuoraa siivilä harsoliinalla/karitaliinalla/juustokankaalla/kestovihannespussilla/kasvimaitopussilla tms. joka kannatta ensin kastella ja puristaa kuivaksi. Aseta siivilä tukevaan isoon kulhoon tai vaikka kattilaan. Kaada auringonkukansiemenseos siivilän läpi kulhoon.
- Kun suurin osa nesteestä on valunut läpi, on aika kääriä kankaan/pussin reunat jäljellejääneen kuitumassan yli ja alkaa hommiin. Puristele massasta kaikki mahdollinen kermainen kasvimaito siivilän läpi kulhoon. Tiedät tehneesi hyvää työtä kun massasta ei yksinkertaisesti enää irtoa juuri mitään, ja kun kuitumassa on koostumukseltaan muovailumassamaista, suht kuivaa tavaraa. Ps. Älä heitä kuitumassa pois, se sopii esim. sämpylöihin tai vaikka kasvispyöryköihin!
Auringonkukansiementofu:
- Kaada auringonkukansiemenmaito isoon kattilaan. Kuumenna maitoa samalla pohjia myöten rauhallisesti sekoitellen, kunnes seos saavuttaa kiehumispisteen.
- Hetken poreiltuaan maidon pitäisi alkaa erottumaan heraksi ja tofumassaksi. Jatka varovaista sekoittelua rikkomatta kokkareita, jottei mikään pala pohjaan tai maito kuohu yli. Muutaman minuutin jälkeen heran pitäisi olla kirkasta ja tofumassan täysin erottunutta.
- Anna seoksen jäähtyä käsittely-ystävälliseen lämpötilaan ja vuoraa sillä välin tofuprässi/muotti tai siivilä huuhdotulla ja kuivaksi puristetulla harso/karitaliinalla (tms). Kauho tofumassa varovasti esim. pikku siivilällä tai pienireikäisellä reikäkauhalla muottiin/siivilään.
- Loppuvaiheessa jäljelle jäänyt hera kannattaa kaataa tiheän siivilän läpi, niin saat pienimmätkin tofumassan hituset talteen. Älä kuitekaan heitä heraa menemään, se sopii hyvin vaikka kasvissosekeiton pohjaksi, tai siihen samaan sämpylätaikinaan mihin kuitumassankin voi upottaa.
- Tasoittele tofumassaa tarvittaessa hieman ja taittele liinan reunat massan yli. Laita prässiin kansi päälle ja ala prässäämään tofua. Kaada prässin pohjalle valuva hera talteen! Jos teet tofun siivilässä, taittele liinan reunat massan päälle ja aseta päälle sopivan kokoinen litteä asia, esim. pieni leikkuulauta/lautanen + sopivasti painoa. Kerää kulhoon / prässin pohjalle kertyvä hera talteen!
- Sunfua voi prässätä yön yli, mutta muutamakin tunti riittää, varsinkin jos tarkoitus on tehdä siitä pehmeästi levittyvää "tuorejuustoa".
- Sitten vaan kokkamaan! Minusta auringonkukansiementofu on pehmeän koostumuksensa vuoksi parhaimmillaan "raakana" erilaisia ruokia viimeistelemässä. Kuutioin sitä esim. salaatteihin ja paahdettujen juuresten kaveriksi, mutta myös keittoihin juuri ennen tarjoilua lautaselle lisättäväksi.
- Jos haluat paistaa sunfua, kannattaa paistaessa olla varovainen ja pannun kannattaa olla hyvässä tarttumattomassa pinnoitteessa! Paistaessa sunfuun tulee ihanan rapea pinta, mutta sisältä se on edelleen kermaisen pehmeää.
Huom:
Vastaa