• in English

Vaimomatskuu ruokablogi

Ruokahullun päiväkirja - kaikenlaista nälkään ja janoon

  • Etusivu
  • INFO
    • Vaimomatskuu
    • Evästelauseke
    • Tietosuojaseloste
  • Reseptit
    • Kaikki reseptit
    • Kasvisruuat
      • Vegaaniset reseptit
    • Merenelävät
    • Villiruoka
    • Liharuuat
    • Herkut
    • Leipomukset
    • Juomat
      • Drinkit
      • Mehut
      • Oluet
      • Smoothiet
      • Viinit
    • Makumuistot
    • Edulliset ruuat
    • Nopeat reseptit
  • Ravintolat ja baarit
  • suomeksi
  • in English

14.2.2023

Kiireettömän suklaahippukeksit viskillä & ruskistetulla voilla

suklaahippukeksit

Keksin himo

En ole lainkaan perso makealle, enkä siksi myöskään yleensä leivo mitään makeaa. (Kurkista vaikka Herkut -kategoriaan täällä blogissa – jep, leivonnaisten osuus jutuista on lähellä nollaa). On kuitenkin muutama makea asia, jota en voi vastustaa – cocktailkirsikat, halva, jälkiruokaviinit… ja suklaahippukeksit! Siis mikä on ihanampaa kuin reunoilta rapea, keskeltä fudgemainen, paahteisia ja karamellisia makuja täynnä oleva, sormisuolalla ja viskiplöröllä silattu suklaahippukeksi?

Jump to Recipe

suklaahippukeksit

Kiireettömän suklaahippukeksit

Parin kuukauden välein iskevän keksinhimon tyydyttää monesti lähikaupan pakastelaarista napattu pötkö keksitaikinaa… Mutta aina välillä innostun kuitenkin tekemään suklaahippukeksit ihan itse. Ja kun keksitaikinan tekoon kerran ryhdytään, teen sen yleensä ns. pitkän kaavan kautta. Olen ehkä siinä mielessä onnekas, että minulla ei ole koskaan mitään kovin holtittomia makean himoja. Kestän mainiosti odotella keksien valmistumista hieman pidempäänkin, kun tiedän miten hyviä niistä silloin tulee! Muutamalla leipomisaikaa hieman venyttävällä niksillä kekseistä tulee nimittäin ekstraihania.

Koska leivon keksejä varsin harvakseltaan, minulla on tasan yksi juuri omaan makuuni toimiva ohje, jota mukailen joka ikinen leivontakerta. Sen avulla kekseistä tulee sellaisia reunoilta rapeita ja keskeiltä fudgemaisia, joista pidän. En ole kakkumaisten keksien fani! Muuten kyseessä on ihan perus suklaahippukeksien resepti – ja niitähän on maailma täynnä, mukaanlukien tsiljoona ”maailman parasta” 🙂 Ohjeessani on kuitenkin mukana muutama niksi, joiden avulla suklaahippukeksit ovat olleet aina ekstra ihania! Ja niistä kerron mieluusti teillekin näin ystävänpäivän kunniaksi.

Keksiniksit:

  1. Taikinan ”raakakypsyttäminen”: Keksitaikinan raakakypsyttäminen tarkoittaa sitä, että taikinaa ei paisteta samana päivänä kun se on sekoitettu. Sen annetaan levätä jääkaapissa jopa 72 tuntia! Kylmälepo kehittää taikinan makua, mutta erityisesti parantaa keksien koostumusta. Muutamankin tunnin kylmälepo tekee taikinalle hyvää, mutta pidempi odottelu takaa sen että taikinan kosteus imeytyy kuiviin raaka-aineisiin tasaisesti. Näin keksit myös ruskistuvat ja paistuvat tasaisemmin!
  2. Voin ruskistaminen: Teen suklaahippukeksit ruskistetusta voista! Tämä pieni ylimääräinen vaivannäkö tuo keksien makuun ihanaa pähkinäistä syvyyttä ja paahteisuutta. Jos olet joskus maistanut ruskistettua voita, ei tätä varmaan tarvitse enempää oikeastaan edes selitellä… Ja jos et ole maistanut, niin korjaa asia ensi tilassa! Ruskistettu voi on IHANAA.
  3. Pellin pamauttaminen: Minulla on tapana pamauttaa uunipelti reippaasti pöytää vasten kerran tai pari kesken keksien paistoajan, sekä aivan lopuksi. Siis, otan pellin uunista ja annan sen tipahtaa voimalla alas pannunalustan päälle. Näin keksin keskellä oleva paksumpi taikinamöhkäle levähtää, ja kekseihin tulee aaltomainen rapea reuna ja repeilevä pinta. Keskus jää silti fudgemaisen pehmeäksi.

Keksitaikinan raakakypsyttämisestä voi lukea esim. TheKitchn -sivustolta, tai katsomalla tämän NYT Cooking videon, mutta olen tehnyt aiheesta pientä vertailevaa tutkimusta ihan itsekin. Olen paistanut keksejä tunnin sisällä sekoittamisesta, sitten vuorokauden sisällä ja jopa 72 tuntia sekoittamisen jälkeen. Ero heti ja vuorokauden kuluttua paistetun keksin välillä on minusta huomattava! Vuorokautta pidempi raakakypsytys ei tee kekseihin enää yhtä suurta eroa. Niinpä tyypillisesti kun sekoitan keksitaikinan, paistan siitä maistiaiseksi yhdet keksit samana päivänä (Juuso saisi muuten ehkä hepulin). Seuraavana päivänä (tai sitä seuraavana, jos elämä tuli väliin) jaan taikinan osiin ja paistan puolet. Lopun taikinan pakastan paloina myöhemmän keksihimon varalle!

suklaahippukeksitKuvissa näkyvät keksit ovat variaatio nro X noin vuoden takaa! En enää muista mitä jauhoja käytössä oli tuolla kertaa, mutta suklaata on näköjään käytetty kahta laatua ja keksien päälle on isketty oikein suklaapalojakin.

Resepti ja sen variaatiot

Mitä tulee keksihommiin muuten, en ole ohjeeni kanssa turhan tarkka. Sovellan ja varioin raaka-aineita aina vähän sen mukaan mitä kotoa löytyy. Tykkään korvata osan vehnäjauhoista sihtispeltillä tai -emmerillä (tai täysjyvällä!), jotka tuovat taikinaan lisämakua. Välillä korvaan vähän enemmän, välillä vähemmän – hyvää tulee silti aina! Lorautan taikinaan useimmiten hieman viskiä tuomaan makua (ja nestettä, jota voista haihtuu ruskistamisen ohjessa). Mutta kokeiltu on myös kahvilikööri, amaretto, makea sherry, espresso ja veteen liuotettu pikakahvijauhe. Ripaus pikakahvijauhetta viskitilkassa saa muuten aikaan ”Irish Coffee” suklaahippukeksit!

Mitä tulee suklaaseen, se voi olla tummaa, maitosuklaata, tai jopa valkoista. Todennäköisesti sekoitus siitä, mitä kaapista löytyy! Ja riippuen viitseliäisyydesta, suklaa on joko veitsellä rouhittua tai kaupan valmista hippua. Sokerina käytän osan tummaa (muscavado/fariinisokeria), osan vaaleaa (ruokokidesokeria). Käytän valkoista sokeria vain, jos sitä on kotona ja se pitää käyttää loppuun. Tummemmilla sokereilla kekseihin tulee ”tummempia” karamellimakuja, joten ihan pelkkää valkoista sokeria en suosittelisi ohjeessa käyttämään. Muuten kaikenlaiset kombot ovat minusta toimineet erinomaisen hyvin, vaikka erilaisia sokereita ei pitäisi leivonnassa varmaankaan korvata yksi yhteen miten sattuu. Ehkäpä ainoat asiat mitkä pysyvät varmasti samana, on taikinan maustaminen aidolla vaniljalla ja keksien viimeistely sormisuolalla. NAM!

Ohjeeni mukailee ihanan Claire Saffitzin ruskistettua voita sisältäviä chocolate chip cookieita. Koska Clairen muuten loistava resepti oli heti alkuunsa kuitenkin omaan makuuni hieman liian makea, olen päätynyt soveltamaan siitä pala palalta enemmän omaan makuuni sopivaa versiota. Lukuisien keksinpaistelujen jälkeen olen nyt päätynyt ydinohjeeseen, joka toimii minulle. Löydät sen tästä alta! Vaikka raaka-aineet kerta toisensa jälkeen hieman vaihtelevat, on tällä ohjeella lopputulos aina ollut ihana. Silloinkin, kun mukaan on sattunut joku pieni mittausvirhe… Toivottavasti nämä ”kiireettömän” suklaahippukeksit maistuvat teillekin!

Suklaahippukeksit viskillä & ruskistetulla voilla

Kiireettömän leipurin suklaahippukeksit sisältävät ruskistettua voita ja lorauksen viskiä. Lisäksi taikinaa kannattaa malttaa raakakypsyttää jääkaapissa ainakin yön yli!
Laji napostelu
Avainsana leivonta
Annoksia 18 kpl
Valmistelut 30 minutes mins
Lepoaika 1 day d
Kokonaisaika 1 day d 30 minutes mins
Tallenna Pinterestiin

Raaka-aineet:
 

  • 200 g voita
  • 3 rkl viskiä (tai amarettoa, kahvilikööriä, espressoa... tai ihan vaan vettä )
  • ½ tl suolaa
  • 1 dl fariinisokeria / muscavadosokeria (n. 70g )
  • 2⅓ dl ruokokidesokeria / valkoista sokeria (n. 200g)
  • 2 keskikokoista kananmunaa (n. 115g)
  • 1 tl jauhettua vaniljaa
  • 4 dl vehnäjauhoa (n. 260g / voit korvata neljäsosan vehnäjauhoista sihtispeltillä tai sihtiemmerillä!)
  • 1 tl ruokasoodaa
  • 200 g karkeasti rouhittua suklaata (tummaa, vaaleaa, maitosuklaata, mistä nyt satut tykkäämään!)
  • 1-2 tl sormisuolaa (pinnalle)

Ohjeet

Taikina:

  • Ruskista ensin voi. Kuumenna voita kattilassa, kunnes se kiehuu. Sekoittele voita rauhallisesti pohjia myöten, kunnes holtiton kiehunta pärskeineen tasoittuu ja voin pinnalle muodostuu paksu vaahtokerros. Voin ruskistumisastetta on vaikea tarkkailla vaahdon alta, mutta ruskistuessaan voi alkaa tuoksumaan pähkinäiseltä ja silloin myös vaahtoon alkaa ilmestyä syvempää väriä. Ota kattila liedeltä mieluummin hieman liian aikaisin kuin vasta sitten kun voi on jo palanut!
  • Kun olet ottanut kattilan liedeltä, kippaa sekaan viski (tai muu käyttämäsi neste). Varo - voi kuohahtaa tässä kohtaa vielä reilusti lisää!
  • Kun voiseos on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi ja alkaa kiinteytymään, lisää sekaan sokerit ja suola. Sekoita hyvin. Lisää sitten mukaan kananmunat yksi kerrallaan huolella sekoittaen. Seosta ei tarvitse vaahdottaa. (Voin jäähtymistä voi nopeuttaa upottamalla kulhon jääkylmään veteen ja samalla sekoittamalla voita.)
  • Sekoita jauhoihin ruokasooda ja vanilja sekä käyttämäsi suklaa karkeasti rouhittuna. Kääntele jauhoseos taikinaan lusikalla tai lastalla, mutta älä vaivaa, ettei taikinaan pääse syntymään sitkoa.
  • Peitä taikina ilmatiiviisti ja anna sen levätä jääkaapissa mieluiten 24 tuntia, mutta vähintään ainakin 4 tuntia. Jaa kylmä taikina 18 osaan ja pyörittele palat palloiksi. Litistä palleroiden yksi sivu. Tässä kohtaa voit pakastaa osan palleroista myöhemmän varalle!

Paistaminen:

  • Laita leivinpaperoidulle uunipellille 6 taikinapalloa, jotta kekseillä on tilaa levitä. Paista keksit 175°C asteissa uunissa n. 14-16 min, tai kunnes niiden reunat saavat väriä ja alkavat rapeutua, mutta keskusta on vielä vaaleampi ja hieman kohonnut. Huom! Jos paistat keksejä kahdella pellillä samaan aikaan, vaihda peltien paikkaa paiston puolessa välissä. Ja jos paistat keksejä pakastimesta, taikinaa ei tarvitse sulattaa, pidennä vain paistoaikaa muutamalla minuutilla.
  • Minulla on tapana pamauttaa pelti kerran pari pöydälle paiston puolivälissä. Keskellä oleva paksumpi kohta levähtää tällä toimenpiteellä litteämmäksi, ja kekseihin tulee reunoiltaan aaltoileva ja pinnalta repeilevä rakenne!
Huom:
Meinasin kirjoittaa ohjeisiin että "annan keksien jäähtyä ennen syömistä" koska keksit ovat lämpiminä melko hauraita, mutta nääh. Tee niinkuin tykkäät ♥ Lämpimät ja hajoilevan pehmeät suklaahippukeksit ovat ihania nekin!
 

irish coffee keksit

Seuraavaksi pitää ottaa työn alle vegaaniset suklaahippukeksit! Onko kellään vinkkiä hyvästä ohjeesta, minkä avulla pääsee alkuun?

Aiheeseen liittyy

Kategoriassa: Herkut, Reseptit Avainsanoilla: leivonta, suklaa, suklaakeksi, viski

Uusimmat

  • Alkukesän tomaattisalaatti metsän ja parevekkeen aarteilla
  • Kantarellivodka aka kuinka häätää loiset (ja lukijat?)
  • Rakas siiliorakas (aka lion’s mane mushroom)
  • Nopea kurpitsapata & uusi (vanha) arki
  • Öljysokeri (oleo saccharum) – testailuraportti kotibaarista!

Luetuimmat

  • Juhannusruoka x 10 + muutama juoma
    Juhannusruoka x 10 + muutama juoma
  • Raparperivodka raparperinkuorista
    Raparperivodka raparperinkuorista
  • Paistettu endiivi & maukkaat sattumat
    Paistettu endiivi & maukkaat sattumat
  • Lipstikkakeitto
    Lipstikkakeitto
  • Syreenisokeri & syreenilikööri
    Syreenisokeri & syreenilikööri
Edellinen artikkeli: « Kukkakaalisalaatti ”agrodolce”
Seuraava artikkeli: Röstivuoka ”Tater tot casserole” tyyliin »

Lukijan vuorovaikutus

Vastaa Peruuta vastaus

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Recipe Rating




This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Ensisijainen sivupalkki

Jotta sivuston käyttö olisi sinulle sujuvaa, käytämme kumppaniemme kanssa sivustolla evästeitä. Jatkamalla sivuston käyttöä, hyväksyt evästeet. Jos et hyväksy evästeitä, muuta selaimesi asetuksia. Lisätietoja evästekäytännöistä.

Hei! Olen Jella, helsinkiläinen ruokahullu. Tervetuloa blogini pariin. Löydät täältä kasvispainotteista reseptiikkaa laidasta laitaan!

Viimeisimmät artikkelit

  • Alkukesän tomaattisalaatti metsän ja parevekkeen aarteilla
  • Kantarellivodka aka kuinka häätää loiset (ja lukijat?)
  • Rakas siiliorakas (aka lion’s mane mushroom)
  • Nopea kurpitsapata & uusi (vanha) arki
  • Öljysokeri (oleo saccharum) – testailuraportti kotibaarista!
  • Yrtit säilöön! Salviasuola ja salvialla maustettu viinietikka

Luetuimmat

  • Juhannusruoka x 10 + muutama juoma
    Juhannusruoka x 10 + muutama juoma
  • Raparperivodka raparperinkuorista
    Raparperivodka raparperinkuorista
  • Paistettu endiivi & maukkaat sattumat
    Paistettu endiivi & maukkaat sattumat
  • Lipstikkakeitto
    Lipstikkakeitto
  • Syreenisokeri & syreenilikööri
    Syreenisokeri & syreenilikööri
  • Voimajuomaa vuorenkilvistä: Siperian tee
    Voimajuomaa vuorenkilvistä: Siperian tee

Kategoriat

  • Löydöt
    • Makumatkat
    • Ravintolat ja baarit
  • Reseptit
    • Edulliset
    • Eväslaatikko
    • Herkut
    • Juomat
      • Drinkit
      • Mehut
      • Olut
      • Smoothiet
      • Viini
    • Kasvisruoka
      • Vegaaniset
    • Leipomukset
    • Liha
    • Makumuistot
    • Mausteet ja säilöntä
    • Merenelävät
    • Nopeat
    • Villiruoka
  • ruokakuvaus
  • Sekalaiset jutut
  • Yhteistyöt

Arkisto

Instagram

vaimomatskuu

Alkukesän tomaattisalaatti 🏵️ × tomaatteja Alkukesän tomaattisalaatti 🏵️

× tomaatteja
× kuusenkerkkiä / ketunleipää / suolaheinää
× pikapikkelöityä sipulia
× shisoa ja/tai minttua ja syötäviä kesäkukkia!
× yuzukoshovinegrettiä 

Ohje blogissa!

×××

Summer on a plate: ripe tomatoes, spruce tips, quick pickled shallots, shiso, mint, edible flowers & a spicy yuzu vinaigrette!

#kesäruokaa #rehurakkaus #summeronaplate #getminimal #ofsimplethings #floralfix #tomatosalad #foodartproject #hautescuisines
💚💚💚 #rehurakkaus #ihavethisthingwithgree 💚💚💚

#rehurakkaus #ihavethisthingwithgreen #ofsimplethings #asparagusseason
Recent (tr)eats 🍭 × spontaanit toriviinit Hak Recent (tr)eats 🍭

× spontaanit toriviinit Hakiksessa @alkuviini
× Aurinkoista sunnuntai @kesarauha w/ rakas festari- (ja helluntai-) heila @lanili ❤️ *mainos / PR liput saatu*
× Kesärauhassa juttelemaan tullut blogin lukija jonka palaute saa hymyyn edelleen - kiitos!!! Ja laita jooko DM, olin niin häkeltynyt etten tajunnut kysyä sun Instaa!
× kesäloman aloitus lounas @harju8 - lohi hollandaise on aina varma valinta ja välillä tilaan sen tälleen vaan salaatilla (vinkistä kiitos @hanna_maaria )
× lukuvuoden päätöslahja itselle: @goodlifecoffeeroasters × @samiviljanto muki 😍
× vihdoinkin käymässä @struts.bar !!! Huikean hyvät cocktailit ja lämmin tunnelma! 🌈
× vegaaniset nuudelit @owan.fi 🤤🤤🤤
× @runarhelsinki yuzu-mansikka cocktail @superterassi.fi *mainos / kutsuvierasavajaiset - juoman tosin maksoin itse!*
× päivän aloitus @bellebaguettefinland juustocroissu & ☕ ✨
× kun pitää saada energiaa JA hemmottelua, jalat kantaa näköjään nykyään hyvin usein @blondievaasankatu !!!
× ...toki ne kantaa monesti myös @thefirmkallio mutta se tuskin yllättää ketään 😌 kuvassa iki-ihana salvia & oliiviöljy!
× uudet perunat & @naturli_suomi 💓
× makeat naattinauriit on täällä = #NAATTIPASTA on täällä!!

Kuten näkyy, healthy lifestyle, balanssi kohdillaan. Aloitan nyt duunista kesäloman jee!

#heleats #helsinkirestaurants #myhelsinki
#recenteats #ruokapäiväkirja #ofsimplethings #whatiate
Keep it simple, st🍅🍅pid! × Tomatoes × Yuz Keep it simple, st🍅🍅pid!

× Tomatoes
× Yuzukosho
× Tsuyu
× Yuzu juice
× Extra virgin olive oil
× Agave syrup 
× Toasted sesame seeds
× Red / green shiso
× Mint
× Scallions / red onions / shallots (whatever onion rocks your boat)
× Pretty and delicious edible flowers are a non negotiable during summer. Is there another reason to grow summer flowers than to eat them??

#myseasonaltable #summeronaplate #saladseason #rehurakkaus #sesonkiruoka #tomaatti #salaatti
Follow on Instagram

Facebook

Facebook

Avainsanat

/uusto 1 2 3 liemi 24h 2016 2017 2019 aamiainen aamiaisravintola absintti acmella oleracea agavesiirappi aguafaba ahven Ahvenanmaa ahvenanmaan pannukakku aito cheddar ajo blanco Albertin Pöllö Alex Nieminen alkuviini All In Brewing amaretto amarone american bar Amerikka amerikkalainen aamiainen ananas ananaskirsikkka anjovis ankka aonori aperol appelsiini appelsiininkukkavesi aprikoosi aquafaba Arabia artisokka asennemedia auringonkukansiemen auringonkukansiementofu avocado avocadoöljy avokado avomaankurkku

Languages

  • suomeksi
  • in English

Copyright © 2025 · Divine theme by Restored 316

Copyright © 2025 · Divine Theme on Genesis Framework · WordPress · Kirjaudu sisään