• in English

Vaimomatskuu ruokablogi

Ruokahullun päiväkirja - kaikenlaista nälkään ja janoon

  • Etusivu
  • INFO
    • Vaimomatskuu
    • Evästelauseke
    • Tietosuojaseloste
  • Reseptit
    • Kaikki reseptit
    • Kasvisruuat
      • Vegaaniset reseptit
    • Merenelävät
    • Villiruoka
    • Liharuuat
    • Herkut
    • Leipomukset
    • Juomat
      • Drinkit
      • Mehut
      • Oluet
      • Smoothiet
      • Viinit
    • Makumuistot
    • Edulliset ruuat
    • Nopeat reseptit
  • Ravintolat ja baarit
  • suomeksi
  • in English

18.4.2021

Melkein gumbo aka tumma okrapata

gumbo resepti

Tänään lautasella on “melkein gumbo” = okrapata tummalla roux suurusteella enimmäkseen kreolikeittiön tapaan. Seassa pyhä kolminaisuus eli vihreää paprikaa, sipulia ja selleriä sekä reilusti mausteista makkaraa ja katkarapua! Tai: vegechorizoa ja nyhtövegeä, kun teen vegeversiota. Hyvää kummassakin tapauksessa – ja vielä parempaa uudelleenlämmitettynä! Siksipä teenkin tätä aina kerralla valtavan kattilallisen.

Jump to Recipe

gumbo

Gumbo! Katkarapu. Forrest Gump… suklaarasia!

Tätä rataa ajatukseni ovat harhailleet syksystä asti aina, kun olen yrittänyt saada tämän jutun gumbosta etenemään. Ei, joskus ei vain lähde – edes se rönsyilevä tajunnanvirta mitä tänne yleensä suollan. Nyt alkaa kuitenkin olla korkea aika tämän ohjeen julkaisulle, sillä kesäruuaksi en tätä tuhtia pataa missään nimessä miellä. Koska ollaan jo huhtikuussa, alustukseni reseptille nimeltä “melkein gumbo” aka tumma okrapata olkoon nyt suosiolla vain niin lyhyt ja yksinkertainen kuin mahdollista.

Gumbo ei nimittäin ole mitenkään yksinkertainen asia. Louisianan osavaltiosta peräisin olevan amerikkalaisen ruuan juuret rönsyilevät mm. Ranskan, Espanjan, Saksan, Afrikan eri valtioiden ja Amerikan alkuperäiskansojen ruokakulttuureissa. Lisäksi gumbosta on olemassa eri versioita kreoli- ja cajun-keittiöiden parissa, ja vihreä z’herbes -niminen versiokin. Sitäpaitsi arvelen, että paikallisilla on lisäksi kullakin omat vahvat mielipiteensä siitä, mikä on juuri oikea tapa valmistaa gumbo. Koetappa siinä sitten valita, mistä päästä gumbon kokkailu kannattaisi aloittaa…

Aloitin kuitenkin viime syksynä jostain, kun sain käsiini tuoretta kotimaista okraa ja halusin jonkin aikaa kokata jatkuvasti okralla. Rakastan okran raikasta makua ja rapsakkaa sekä sisältä lähes hyytelömäistä koostumusta ja se on suurta herkkuani monin eri tavoin valmistettuna. Niinpä ensimmäiseksi testireseptikseni valikoitui lähinnä sellainen gumbo, jossa oli okraa (kaikissa gumboissa ei ole). Muut kriteerit jäivät vähemmälle huomiolle ja päädyin lopulta yhdistelemään muutamaa eri ohjetta sen mukaan, mitä raaka-aineita oli saatavillani. Tiesin jo kokatessa, että ruokani olisi kaukana jostain tietystä gumbosta, mutta lopputulos oli yllättäen heti alussa jo niin herkullista, että tein samalla reseptillä aikaansaannostani uudelleen ja uudelleen.

Tarkoitukseni on ollut selvitellä gumbon eri versiohin ja alueellisiin eroavaisuuksiin liittyviä yksityiskohtia syvemmin tätä juttu varten ennen kuin julkaisen tätä ohjetta. Jotenkin tämä vuosi ei kuitenkaan ole siihen venynyt. Onneksi tämän ruuan kiemuroihin on perehtynyt moni muu! Cajun- ja kreolikeittiöiden eroista kirjoittaa suomeksi hurjan hyvin Gastrodontti ja englanniksi esim. Serious Eats. Jos gumbon (ja Louisianan) historia siis kiinnostaa sinua, kurkkaa ihmeessä linkkien taakse!

okra resepti

Melkein gumbo

Ehkä oleellisin, mitä olen onnistunut aivoihini aiheesta tähän mennessä säilömään, on että tämä minun “gumboni” on lähinnä kreolityyppinen. Gastrodontin jutusta poimitun sanonnan mukaan: ”Kreolikokki ruokkii yhden perheen kolmella kanalla. Cajun-kokki ruokkii kolme perhettä yhdellä kanalla.” Kreolikeittiö kuuluu siis kaupunkiin joissa eri kulttuurien ruokaperinteet aikoinaan yhdistyivät, cajun maaseudulle – tai ainakin näin on ollut aikoinaan. Ilmeisesti ero ei enää nykyaikana ole niin selkeä ainakaan kotikeittiöissä!

Oli kyse sitten kummasta gumboperinteestä vaan, gumbon sydän on rasvasta ja jauhosta tehty, tummaksi paahdettu roux. Käytän omassa padassani tumman suklaan väriseksi paahdettua, kirkastettu voi -pohjaista rouxia, ja lisään sekaan myöhemmin myös tomaattimurskaa. Sekä tomaatti että voi kuuluvat kreoliversioon. Voin käyttö suurusteessa on ranskalaista perua, ja tomaatit taas italialaista! Yhdistän padassani lisäksi maata ja merta katkarapujen ja makkaran voimin, kuten gumboissa usein tupataan tekemään, oli kyseessä sitten cajun- tai kreoliversio.

Eli: aikaansaannokseni on vissiin lähinnä kreoligumboa… paitsi kun siirrytään vegeversion puolelle! 😀 Jotenkin voisin kuvitella, että vegaanisella makkaralla ja nyhtökasviproteiinilla ryyditetty gumbo ei enää kuulu kreoli- saatikka cajun-perinteeseenkään. Mutta ehkä se on ihan ok, kun oikeasti oikeaa gumboa saa jokatapauksessa nenänsä alle varmimmin matkustamalla Louisianaan.

gumbo

Kuten ehkä huomasitte, “mahdollisimman lyhyt ja yksinkertainen” alustus on venähtänyt jo useamman kappaleen pituiseksi. On siis aika siirtyä itse reseptiin! Gumbon valmistamisessa on yhtä monia polkuja kuin ruuan historiassakin, mutta olen ohjeessanikin pyrkinyt yksinkertaisempaan suuntaan. Nopea ruoka tämä ei silti ole.

Koska roux-suurusteen paistaminen tumman suklaan väriseksi vie helposti yli kolmisen varttia, jona aikana kattilaa on hämmennettävä antaumuksella… ja koska tämä gumbo on uudelleenlämmitettynä melkein parempaa kuin ensisyönnillä, teen gumboa aina kerralla valtavan kattilallisen. Jos teet ruokaa ekaa kertaa, etkä vielä tiedä tykkäätkö siitä, resepti kannataa todennäköisesti puolittaa.

Olen kirjoittanut ohjeeseen auki vegevaihtoehdot! Mikäli teet kuvissa esiintyvää chorizo-katkis -versiota, mulla olis kuitenkin vielä vähän asiaa: Jos halut tehdä kestäviä valintoja katkarapuostoksilla, muista valita tuote josta löytyy MSC merkintä, trooppisista ravuista kyseen ollen MSC tai ASC-merkintä! (linkit vievät WWF:n kalaoppaaseen)

Melkein gumbo aka tumma okrapata

"Melkein gumbo" aka tumma okrapata on versioni kreolityyppisestä gumbosta, jonka pohjana on tummaksi paahdettu roux ja tomaattimurska. Sattumiksi gumbooni päätyi katkaravut ja chorizo, jotka voi vegeversiossa vaihtaa vegemakkaraan ja nyhtö-kasviproteiinivalmisteeseen!
Laji pääruoka
Keittiö creole
Annoksia 6 henkeä
Valmistelut 1 hour hr
Kokkausaika 1 hour hr
Kokonaisaika 2 hours hrs

Raaka-aineet:
 

  • 1-1¼ dl sulatettua gheetä (TAI kasviöljyä)
  • 1-1¼ dl vehnäjauhoa
  • 2-3 keltasipulia (n. 2 dl silputtuna)
  • 2 vartta selleriä (n. 2 dl silputtuna)
  • 1 vihreä paprika (n. 2 dl silputtuna)
  • 5-6 kynttä valkosipulia
  • 1-2 tl cayennepippuria
  • 2 tl kuivattua timjamia
  • 1-2 rkl savupaprikajauhetta (maun mukaan mieto tai tulinen)
  • 2 tl vastarouhittua mustapippuria
  • 2-3 tl Worcestershirekastike (TAI vegaaninen versio / vegaaninen kalakastike)
  • (selleri)suolaa (maun mukaan)
  • 1,2 l kanalientä (TAI kasvislientä)
  • 400 g tomaattimurskaa
  • 300 g chorizoa (TAI vegechorizoa / vegemakkaraa maun mukaan)
  • 350-400 g okraa (tuoretta tai pakastettua)
  • n. 350 g katkarapuja (MSC / ASC -merkittyjä) (TAI pulled vegan -tyyppistä kasviproteiinia)

Ohjeet

Valmistelut:

  • Kuori ja silppua sipuli. Poista paprikasta siemenet ja kanta, silppua sekin. Silppua vielä sellerinvarret. Pyrin itse siihen, että kaikki on silputtu samaan kokoon, reilun puolen sentin nopaksi. Kuori ja silppua vielä valkosipulikin.
    Jos käytät tuoretta okraa, poista okrasta kanta ja kärki ja pilko se noin sentin paloiksi. Jos käytät pakasteokraa, kannattaa käyttöön valita valmiiksi paloiteltu pakasteokra. Sulata pakastekatkaravut laittamalla ne pussissaan kylmään veteen. Viipaloi vielä käyttämäsi makkara parin millin paksuisiksi kiekoiksi. Sitten on aika tehdä roux!

Roux:

  • Kuumenna ghee tai öljy isossa kattilassa ja lisää sekaan jauhot jatkuvasti vispilällä sekoitellen. Keittele seosta keskilämmöllä kokoajan pohjia ja kattilan reunoja myöten hämmennellen, kunnes roux on suklaan väristä. Älä poistu lieden ääreltä, roux voi palaa pohjaan jos jätät sen vartioimatta.
    Maitosuklaan / kaakaon sävy syntyy minun liedelläni noin puolessa tunnissa, tumman suklaan värinen roux vie 45+ minuuttia. Älä päästä rouxia palamaan, tätä kattilaa pitää vahtia ja hämmentää kutakuinkin jatkuvasti! Varo roiskeita, muista että roux on 50% tulikuumaa rasvaa!
    Mitä tummempi roux, sitä syvempi maku - tummuusaste on makuasia. Itse vien rouxin niin tummaksi kuin uskallan. Huom! Mitä tummemmaksi rouxin paistat, sitä vähemmän se suurustaa ruokaa. Jos viet rouxin tumman suklaan tasolle, kannattaa rasvan ja jauhon määrää nostaa ja käyttää desin sijasta 1¼ dl kumpaakin.

Gumbon valmistus:

  • Kun roux on valmis, lisää vihannekset kattilaan ja paistele ne suurusteen seassa tuoksuvaksi ja pehmeäksi. Muista että kun lisäät vihannekset, lisäät kuumaan rasvaan nestettä - roux kuohuu. Varo roiskeita! Kun vihannekset ovat pehmenneet, lisää kattilaan valkosipuli, tomaattimurska ja liemi.
  • Jätä kattila pulputtelemaan kannen alle ja paista makkara rapeaksi erillisellä pannulla. Mausta pata savupaprikalla, mustapippurilla, timjamilla, cayennepippurilla ja (selleri)suolalla, sekä Worcestershirekastikkeella. Voit aloittaa vähän vähemmillä mausteilla ja lisätä niitä sitten vähän kerrallaan oman maun mukaan. Lisää mukaan sitten makkara ja jätä pata kannen alle miedolle lämmölle pulputtelemaan noin puoleksi tunniksi.
  • Lisää kattilaan okra ja jatka keittämistä vartin verran, tai kunnes okra on pehmennyt ja kevyesti suurustanut pataa.
  • Lisää lopuksi pataan sulaneet katkaravut (tai pulled vegan -nyhtökasviproteiinivalmiste). Sekoita ja kuumenna vielä kertaalleen kiehuvaksi, tarkista maku.
  • Tarjoile tumma okrapata keitetyn riisin kera!
Huom:
  • Jos haluat pakastaa osan gumbosta, ota siitä haluamasi määrä sivuun ennen kuin lisäät sekaan mitään, mikä on jo kertaalleen pakastettua! Jos käytän pakastekatkarapuja ja -okraa, pakastan siis gumboa josta nämä raaka-aineet puuttuvat ja jatkan kokkaamista pakasteiden avulla toisella kertaa.
  • Tumma okrapata on erinomaista uudelleenlämmitettynä! Siksi teen sitä aina näin valtavan satsin vaikka taloudemme koostuu vain kahdesta aikuisesta.
  • Gumbo on hurjan hyvää myös vegaanisena versiona! Olen itse käyttänyt vegemakkarana aina jotain tulista; nyhtökasviproteiinina olen vuorotellut Muu-pulled vegan -valmistetta ja VegMe Pulled original -tuotetta.
  • Kun teen vegaanista versiota, laitan yleensä okraa enemmän (n. 400g)

gumbo resepti

Aiheeseen liittyy

Kategoriassa: Kasvisruoka, Liha, Merenelävät, Vegaaniset Avainsanoilla: chorizo, katkarapu, okra, vegechorizo

Uusimmat

  • Vihreä luumulikööri aka “DIY umeshu”
  • Crispy chili kurkkusalaatti (cha cha cha)
  • Tamarindi-tomaattikeitto
  • Adonis-cocktail
  • Hedelmäinen tomaattisalaatti

Luetuimmat

  • Lipstikkakeitto
    Lipstikkakeitto
  • Voimajuomaa vuorenkilvistä: Siperian tee
    Voimajuomaa vuorenkilvistä: Siperian tee
  • Tteokbokki eli tuliset riisikakut korealaisittain
    Tteokbokki eli tuliset riisikakut korealaisittain
  • Syreenisokeri & syreenilikööri
    Syreenisokeri & syreenilikööri
Edellinen artikkeli: « Paahdettu sipuli, sipuliöljy & asiaa ruokasipuleista
Seuraava artikkeli: Vesimeloni poke aka vegaaninen poke-kulho »

Lukijan vuorovaikutus

Vastaa Peruuta vastaus

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Recipe Rating




This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Ensisijainen sivupalkki

Jotta sivuston käyttö olisi sinulle sujuvaa, käytämme kumppaniemme kanssa sivustolla evästeitä. Jatkamalla sivuston käyttöä, hyväksyt evästeet. Jos et hyväksy evästeitä, muuta selaimesi asetuksia. Lisätietoja evästekäytännöistä.

Hei! Olen Jella, helsinkiläinen ruokahullu. Tervetuloa blogini pariin. Löydät täältä kasvispainotteista reseptiikkaa laidasta laitaan!

Viimeisimmät artikkelit

  • Vihreä luumulikööri aka “DIY umeshu”
  • Crispy chili kurkkusalaatti (cha cha cha)
  • Tamarindi-tomaattikeitto
  • Adonis-cocktail
  • Hedelmäinen tomaattisalaatti
  • Punainen endiivisalaatti

Luetuimmat

  • Lipstikkakeitto
    Lipstikkakeitto
  • Voimajuomaa vuorenkilvistä: Siperian tee
    Voimajuomaa vuorenkilvistä: Siperian tee
  • Tteokbokki eli tuliset riisikakut korealaisittain
    Tteokbokki eli tuliset riisikakut korealaisittain
  • Syreenisokeri & syreenilikööri
    Syreenisokeri & syreenilikööri
  • Löytö: Pimientos de Padrón
    Löytö: Pimientos de Padrón

Kategoriat

  • Löydöt
    • Makumatkat
    • Ravintolat ja baarit
  • Reseptit
    • Edulliset
    • Eväslaatikko
    • Herkut
    • Juomat
      • Drinkit
      • Mehut
      • Olut
      • Smoothiet
      • Viini
    • Kasvisruoka
      • Vegaaniset
    • Leipomukset
    • Liha
    • Makumuistot
    • Merenelävät
    • Nopeat
    • Villiruoka
  • ruokakuvaus
  • Sekalaiset jutut
  • Yhteistyöt

Arkisto

Instagram

Viikko käyntiin kurkuilla! Kuvassa mm. vieterikur Viikko käyntiin kurkuilla! Kuvassa mm. vieterikurkkuja, crispy chiliöljyä, kiinalaista mustaa etikkaa ja mustaa valkosipulia.

N a m!

Loppuviikosta onkin sitten ohjelmassa jotain varsin jännää: puhun @helsinki_cm aamussa aiheesta "acceptance" - luovasta työstä suorituspaineiden puserruksissa. 

Jos aihe kiinnostaa, niin ilmoittautuminen tähän ilmaiseen tapahtumaan (jossa on ihanan @mydearkitcheninhelsinki tekemää aamupalaa!) tapahtuu Creative Mornings Helsingin sivuilla! Tilaisuus on perjantaina 2.6. @designmuseo_fi ✨

Arvatkaa jännittääkö...

PS. Käärijä-huumassa tehty ohje löytyy blogista!

#creativemornings
#rehurakkaus #kurkku #kotimaisetkasvikset #chinesecucumbersalad #kurkkusalaatti #chilicrisp #crispychilioil #laoganma #spiralcucumber #veggielove #storyofmytable #foodfluffer #myopenkitchen #floralfood #petalsandprops #ediblegarden #eatmoremagic #foodfluffer #beautifulcuisines #eeeeats #hautescuisines #foodartblog #foodartproject #ofsimplethings
Weather forecast for the day: mostly sunny with a Weather forecast for the day: mostly sunny with a slight chance of purple rain 💜

Syreenisesonki on vihdoin alkanut, jee! Oon tehnyt viime vuosina näihin aikoihin aina jonkun syreenikokeilun - kuvan syreenisokeria, syreenisiirappia ja syreenillä maustettua vodkaa. 

Mutta nyt on sellainen fiilis etten tee syreenistä mitään. Tuoksuttelen ja ihailen vaan!

#lilacs #lilacseason #syreeni #syreenitkukkii #syreenisokeri #lilacsugar #handsinframe #moodsinframe #moodynature #moodyfoodphotography #darkfoodphotography #moodofmytable #floralstories #aseasonalshift #floralfix #botanicalpickmeup #hautescuisines #foodiefeature #bloomingbeauty #ediblegarden #petalsandprops #blooooms #still_life_gallery #still_life_mood
Whoops ¯⁠\⁠_⁠(⁠ツ⁠)⁠_⁠/⁠¯ If t Whoops ¯⁠\⁠_⁠(⁠ツ⁠)⁠_⁠/⁠¯

If this were actually that greengage liqueur from my previous Reel I'd be crying over my clumsiness but ... luckily it's just tinted water 🤫 #foodstylingtricks

Ps. Fellow food photographers, please tell me this happens to you too?

Sharing this clip with #myediblecaptures hosted by @andreakoever "human touch" with @twosisterslivinglife

#foodiereels #foodphotographyreels
#foodphotographyandstyling #drinkstyling
#drinkphotography #umeshu #homemadeumeshu #greengages #plumliqueur #storyofmytable #handsinframe #myseasonaltable #foodreels #drinkreels #hautescuisines #foodblogfeed #imbibegram #myopenkitchen #foodfluffer #mycommontable #bloopers #lauantai #ruokareels
Pink on pink on pink (+ beige): 
• red endives
• snapdragons 
• pickled red onions
• vegan beurre noisette

"Hero the color PINK"
@veggie_intervention
@fodory.com_
@thesouthasiankitchen
@foodartproject 
#foodartmajaproject
#foodartproject

Ps. The recipe for vegan beurre noisette is on my blog! Ja suomeksi sieltä löytyy myös ohje tälle super simppelille salaatille 💓

#redendive #endive #endiivi #belgianendive #endiivisalaatti #salaattisikuri #rehurakkaus #leijonankita #ruskistettuvoi #edibleflowers #snapdragons #floralfix #hautescuisines #foodartblog #foodiefeature #beautifulcuisines #veggielove #foodstylingandphotography #justbehue #pinkfood #foodcloseup #Texthursdays
Follow on Instagram

Facebook

Facebook

Avainsanat

appelsiini avocado chili cocktail gluteeniton inkivääri kananmuna kevätsipuli korianteri löytö maissi makumatka minttu miso olut parsa pasta peruna porkkana ravintola salaatinkastike salaatti sipuli sitruuna tomaatti valkosipuli vegaaninen vegan recipe vegetarian recipes yhteistyö

Languages

  • suomeksi
  • in English

Copyright © 2023 · Divine theme by Restored 316

Copyright © 2023 · Divine Theme on Genesis Framework · WordPress · Kirjaudu sisään