Vesimeloni poke on ihanan raikas, rouskuva ja täyteläinen vegaaninen poke kulho, josta en just nyt saa tarpeekseni!
Poke, poke, poke!
Olen syönyt viime aikoina tihenevällä tahdilla poke-kulhoja. Lähinnä muiden tekemiä (jep, eeppinen take away -ajanjakso ei vieläkään osoita laantumisen merkkejä), mutta välillä myös itse väsättyjä! Rakastan raakaa kalaa ja täytän poke-kulhoni mielelläni merenelävillä, mutta vegaaninen vesimeloni poke on aivan yhtä ihanaa ♥
Kun vesimelonin maustaa ja marinoi mm. soijalla, inkiväärillä ja seesamiöljyllä, on lopputulos älyttömän hyvää. Kevyttä ja raikasta, rouskuvaa ja rapeaa… valoisan vuodenajan valoisaa ruokaa! Jahka vesimeloni on sesongissa (ja kotimainen vesimeloni!!!) voin kuvitella että meillä vedetään tätä päivittäin.
Poke VS Poke-kulho
Poke on Havaijilta kotoisin oleva ruokalaji, jonka nimi tarkoittaa kutakuinkin ”pilkottua tai kuutioitua”. Ja vaikka poke-kulhot ovat ratsastelleet trendien harjalla jo useamman vuoden, poke on alunperin vaatimatonta kalastajien ruokaa. Perinteisessä pokessa on lähinnä raakaa kalaa (Ahi-tonnikalaa tai mustekalaa), joka maustetaan soijalla ja muutamalla muulla mausteella. Mausteet ovat ainakin minulle pitkälti tuttuja Japanista ja muualta Aasiasta – kala maustetaan usein soijan lisäksi mm. seesamiöljyllä, limetillä, merilevällä, chilillä, sipulilla, kevätsipulilla, sekä erilaisilla pähkinöillä.
Modernissa poke-kulhossa voi kuitenkin olla kaikkea mahdollista. Riisinkulhoon lastataan mm. trooppisia hedelmiä kuten ananasta ja mangoa, kurkkua, retikkaa, avokadoa, jalapenoa, merilevää, majoneesia, paahdettua sipulia, siemeniä, yrttejä, pähkinöitä, kookosta… Helsinkiläisten poke-ravintoloiden kulhot joita lounaakseni monesti haen, ovat minusta kuin japanilaisen chirashizushin, salaatin ja hedelmäsalaatin sekoitus. Majoneesilla. NAM.
Vesimeloni poke, my way
Idea vegaanisen pokekulhon tekemiselle vesimelonia käyttämällä ei ole omani. Vesimeloni poke -kulhoja löytyy monelta nettisivulta, joissa osassa vesimeloni marinoidaan raakana (kuten minä teen), osassa se kypsennetään (kuten esim. Avant- Garde Vegan -sivulla). Kuka ikinä idean ekana on saanutkaan, on jokatapauksessa nero!
Marinoidulla vesimelonilla kruunattu vegaaninen poke-kulho on minusta parhaimmillaan, kun mukana on kermaista avokadoa tuomassa annokseen täyteläisyyttä ja pehmeää kontrastia mehevälle melonille ja rouskuville vihanneksille. Pohjalle lusikoin mieluiten tummaa riisiä tai spelttihelmiä (jotka toimivat tässä yllättävän hyvin!) mutta toki pohjalle sopii myös valkoinen riisi tai sushiriisi. Mausteeksi viljaiselle pohjalle riittää joka tapauksessa minusta ripaus suolaa, tujaus riisiviinietikkaa (tai shiso-etikkaa!) sekä vesimelonin marinadi (jep, mitään ei mene hukkaan!).
Kuorrutan kulhoni aina ronskilla määrällä vegaanista majoneesia, jonka voi viitseliäänä päivänä maustaa esim. mustalla valkosipulilla, wasabilla, yuzukosholla tai vaikka misotahnalla… mutta joka on tässä kulhossa ihanaa myös ihan au naturel. Lopuksi lastaan vesimeloni poke -kulholleni ekstramäärällä esim. rapeaa sipulia, seesaminsiemeniä, furikakea, paahdettuja kookoslastuja, maapähkinöitä ja aromikkaantulista shichimi togarashia. Ai että…
Vesimeloni poke
Raaka-aineet:
Marinoitu vesimeloni
- 400 g kuorittua vesimelonia
- 3 rkl soijaa (voit korvata osan ponzulla)
- 1 tl riisiviinietikkaa (tai 1 rkl limettiä)
- ½ tl paahdettua seesamiöljyä
- 1 tl agavesiirappia
- 1 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä
- 0,5-1 tl chilihiutaleita (tai shichimi togarashia)
- 1-2 kevätsipulin valkoinen osa
- 1 tl tuoretta hienonnettua inkivääriä (tai silputtua sushi-inkivääriä)
Pohja
- n. 4 dl kypsää tummaa riisiä / sushiriisiä / speltti/viljahelmiä tms (n. 2 dl raakaa riisiä/viljaa - kypsennä pakkauksen ohjeen mukaan)
- 6-8 retiisiä (tai pätkä daikon-retikkaa)
- 1-2 rkl riisiviinietikkaa
- 1 kypsä avokado
- n. 1 dl viipaloitua raakaa sokeriherneen palkoa (tai edamame-papuja)
- 1 avomaankurkku (tai pätkä kasvihuonekurkkua)
- 1-2 kevätsipulin vihreä osa
Maun mukaan lisukkeita:
- 4+ rkl vegaanista majoneesia (+ halutessasi maun mukaan esim. wasabia / togarashia / srirachaa / yuzukoshoa / misotahnaa / muussattua mustaa valkosipulia......)
- 1-2 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä
- 2-3 rkl paahdettua sipulia
- n. 1 rkl vegaanista furikakea (tai korealaista norileväsnacksiä / silputtua paahdettua norilevää)
- n. 2 rkl paahdettuja maapähkinöitä (tai kookoshiutaleita)
- tuoretta chiliä, esim. jalapenoa (maun mukaan)
- tuoretta korianteria / shisoa / perillaa / thai-basilikaa... (maun mukaan)
- syötäviä kukkia (maun mukaan)
- shichimi togarashia (maun mukaan)
Ohjeet
Marinoitu vesimeloni:
- Sekoita kulhossa soija, seesamiöljy, seesaminsiemenet, riisiviinietikka tai limetin mehu, chili tai shichimi togarashi, agavesiirappi sekä kevätsipulin valkoinen osa ohuena renkaana. Lisää halutessasi tuoretta inkivääriä tai sushi-inkivääriä. Korvaan itse välillä osan soijasta ponzukastikkeella, välillä savustetulla soijakastikeella.
- Kuutioi vesimeloni ja sekoita se marinadin kanssa. Anna marinoitua jääkaapissa huolella peitettynä 2-24h. (Jos marinoit vesimelonia pidempään, sekoita kuutioita muutaman kerran marinoinnin aikana)
Pohja:
- Kypsennä käyttämäsi riisi tai vilja pakkauksen ohjeen mukaan. Mausta ripauksella suolaa ja riisiviinietikkaa. Anna riisin/viljan jäähtyä kannen alla sen aikaa, kun valmistelet loput raaka-aineet!
- Kuori ja viipaloi tai kuutioi avomaankurkku. Viipaloi retiisi ja mausta se riisiviinietikalla pienessä kulhossa. Silppua kevätsipulin vihreä osa. Jos käytät pakastettuja edamamepapuja, ryöppää ne kiehuvassa vedessä ja jäähdytä kylmässä vedessä. Jos käytät sokeriherneitä, nipsaise niistä päät pois ja viipaloi herneenpalot.
- Kuutioi tai viipaloi avokado, valele avokadolle hieman riisiviinietikkaa tummumisen ehkäisemiseksi.
Viimeistely:
- Mikäli haluat maustaa majoneesin, sekoita mauste majoneesiin pienessä kulhossa. Mikäli käytät kulhon viimeistelyssä jalapenoa, viipaloi se.
- Kun kaikki raaka-aineet ovat valmiina, jaa käyttämäsi (lämmin-huoneenlämpöinen) riisi tai vilja kahteen kulhoon. Annostele yhdelle reunalle marinoitu vesimeloni ja valele pohjalle muutama lusikallinen vesimelonin marinadia riisin/viljan mausteeksi.
- Annostele kulhoihin avokado, retiisit, edamame-pavut/herneenpalot, kurkku sekä kevätsipulisilppu.
- Viimeistele vesimeloni poke (maustetulla) majoneesilla ja haluamillasi lisukkeilla! Omia suosikkejani on paahdetut seesaminsiemenet, paahdettu sipuli sekä erilaiset furikaket (muista että kaikki furikaket eivät kuitenkaan ole vegaanisia).
Huom:
- Jos kaipaa annokseen ruokaisuutta, mukaan voi esim. sekoittaa paistettua, soijalla ja agavesiirapilla maustettua kylmäsavutofua tai tempeä!
- Voit ehdottomasti käyttää kulhoon just niitä vihanneksiä ja hedelmiä mistä tykkäät - kurkku, sokeriherneet, retiisi ja avokado ovat omat suosikkini! Mukaan sopisi hyvin myös esim. raastettu porkkana, kaali, tomaatti, wakamesalaatti, mango, omenapäärynä, japanilainen marinoitu retikka...
- Ohjeen mitat ovat suuntaa antavia - abaut näillä mitoilla teen annokset useimmiten itse. Raaka-aineet vaihtelevat kuitenkin sen mukaan mitä kotoa löytyy!
- Ps. Tein viime syksynä shisolla maustettua riisiviinietikkaa, käytän sitä tässä ruuassa yleensä riisiviinietikan sijasta!
Vastaa