Tomaatti ja burrata lipstikkaöljyllä

by Juulia 0 Comments
Tomaatti ja burrata lipstikkaöljyllä

tomaattia ja burrataa

Tomaatti ja burrata lipstikkaöljyllä – kotiversio Wayn herkuista

The Way way

Jos seuraat juttujani Instagramissa, olet ehkä huomannut että käyn ahkerasti Kalliossa ja siellä erityisesti Way Bakery & Wine Barissa. Välillä suorastaan ihan päivittäin… Wayn annokset kolahtavat minulle monin tavoin: lista elää satokausien mukaan ja siltä löytyy aina jotain villiä sekä jotain fermentoitua. Annokset kuullostavat usein hyvin yksinkertaisilta, mutta mauista löytyy aina kerroksia ja kompleksisuutta.

Kävimme alkukesästä syömässä äitini kanssa Wayssä ns. pidemmän kaavan kautta ja kaksi annoksista jäi elämään mieleeni: saksankirvelillä maustetut (fermentoidut?) tomaatit ja burrata lipstikan ja ruusun kera. Koska olen viettänyt kesä-heinäkuun reissussa, olen ollut pahassa Way-vajeessa. Lopulta paikalle ehdittyäni huomasin listan jo vaihtuneen. Yhyy! Ei siinä auttanut muu kuin yrittää tehdä jotain himoitsemieni annosten kaltaista kotona.

fermentoitu tomaatti

Way Bakery & Wine Barin ihanat tomaatit saksankirvelillä

lipstikkaöljy

…burrataa, lipstikkaa ja ruusua

way bakery and wine bar

… ja kaikki muu ihana!

Tomaattisesonki

Mielestäni saksankirvelillä maustetut tomaatit lepäilivät fermentoidussa tomaattiliemessä, mutta satavarma en ole. Joka tapauksessa tuohon maukkaaseen liemeen kastoimme kilvan äidin kanssa leipää eikä pisaraakaan jäänyt jäljelle!

Fermentoitua tomaattilientä en ihan uskalla yrittää tehdä itse, joten yhdistin molempien annosten makumaailmat samalle lautaselle karvalakkiversiona. Surautin siskon pihalta poimitusta lipstikasta öljyä, valikoin kaupasta houkuttelevimmat kotimaiset tomaatit (pihvitomaatteja, Närpiön Flavorinoja sekä Granös Grönsak hunajatomaatteja ja keltaisia Sweet Lemon -kirsikkatomaatteja) ja kiikutin kotiin unelmanpehmoista luomulaatuista burratinaa (Maldera).

Burrata on italialainen mozzarellasta valmistettu juusto, joka muistuttaa muodoltaan pikku nyyttiä. Burrata eroaa mozzarellasta siinä, että se täytetään tuoreella kermalla ja mozzarellapaloilla. Burratina on burratan pikkuversio ja siitä asti kun sitä on löytynyt luomulaatuisena meidän lähikaupasta, se on löytynyt tiensä meille aika monta kertaa.

tomaatti mozzarella

Alapuolinen resepti on suuntaa-antava. Fenkolin siemenet voi korvata tuoreella kirvelillä (tai sillä saksankirvelillä) ja hapankaalimehun jättää pois jos ei ole hapatettujen asioiden ystävä. Näillä raaka-aineilla ei voi kuitenkaan kauheasti pieleen mennä, kun tomaatit ovat sesongissa ja burrata on tuoretta 🙂

Tomaattia ja burrataa lipstikkaöljyllä

2:lle

1 pallo luomulaatuista burrataa

1 iso pihvitomaatti

kourallinen erilaisia kirsikkatomaatteja

ripaus suolaa

1-2 tl hapankaalimehua

½ tl fenkolinsiemeniä

4 rkl neitsytoliiviöljyä

1 rkl silputtua lipstikkaa

muutama kierros mustapippurimyllystä

tuoretta hapanjuurileipää

Viipaloi tomaatit, ripottele niille hieman suolaa ja anna tomaattien hikoilla vartin verran. Sekoita tomaateista valuneeseen nesteeseen teelusikallinen hapankaalinestettä (karvalakkiversio fermentoinnista :D) ja puolisen teelusikallista morttelissa murskattuja fenkolinsiemeniä (saksankirvelin korvikkeeksi). Soseuta vielä lipstikka oliiviöljyn kanssa.

Sitten voit koota annokset! Valuta lautasille tomaattiliemi, jaa tomaatit lautasille ja lusikoi päälle hieman lipstikkaöljyä. Jaa burratinapallo annoksille ja valuta päälle vielä loppu lipstikkaöljy. Viimeistele annokset vastarouhitulla mustapippurilla ja muutamalla lipstikan lehdellä.

Enempää ei tosiaan tarvittu… ihanaa! Ei ehkä ihan Wayn veroista, mutta kaikin puolin herkullista. Varsinkin lautasen moppaaminen lopuksi pitkästä aikaa itse leivotulla hapanjuurileivällä! Tätä on kesäkokkaaminen parhaimmillaan

burrata

burratina

Ps. Täällä on meneillään lipstikkahulluus! Keräsin siskon pihalta ison nipun tehdäkseni lipstikkakeittoa ja kun lipstikkaa oli reilusti yli sen tarpeen, olen testaillut laittaa sitä kaikenlaiseen muuhunkin: jopa viherherukoilla ja avomaankurkulla ryyditettyyn kylmään ja sitruksiseen japanilaishenkiseen nuudelikeittoon! Tuoreen lipstikan kardemummainen aromi sopi tuohon keittoon älyttömän hyvin 🙂 Mihin sinä käytät lipstikkaa?

100 views

Löytö: viherherukka & kylmä nuudelikeitto

by Juulia 0 Comments
Löytö: viherherukka & kylmä nuudelikeitto

viherherukka

Viherherukka

Viherherukka! Missä olit koko mun lapsuuden? Niin… eihän sitä ollut silloin vielä olemassakaan! Mutta nytpä on, ja vieläpä siskoni pihalla, mistä sain sitä mukaani viime viikolla ison kipollisen.

Viherherukka on mustaherukan muunnos joka näyttää hämäävästi pikkuruiselta karviaismarjalta. Verrattuna mustaherukkaan viherherukka maistuu kuitenkin reilusti makeammalle. Sen maku ei myöskään ole samalla tavalla intensiivinen kuin mustaherukan lapsuudesta tuttu, melkoisen tuju maku, eikä se ole yhtä kirpeä kuin puna- ja valkoherukka.

Viherherukka on jalostettu Suomessa eikä sitä vissiin juuri muualla viljelläkään. Kun postasin Instagram-tililläni kuvan siskoni pihalta poimituista viherherukoista, oli ihmettelijöitä tällä kypsänäkin vihreällä marjalla runsain mitoin. Kiitos vihreyden, linnut jättävät yleensä viherherukkapensaat rauhaan. C-vitamiinia näissä marjoissa on enemmän kuin mustaherukoissa ja ainakin itselleni makea viherherukka kiilasi juuri herukoiden kärkeen!

kylmä nuudelikeitto

Viherherukka & lipstikka

Koska minua vaivaa nyt juuri akuutti viherherukkarakkaus on sanomattakin varmaan selvää, että kahmin näitä ihania marjoja suuhuni ensin ihan sellaisenaan. Ripottelin niitä myös aamuviiliini sekä luonnonjugurtin päälle, mutta sitten innostuin jo kokeilemaan jotain erikoisempaa: viherherukka-nuudelikeittoa!

Alkukesän Pohjois-Amerikan länsirannikkoa reissattuani olen täynnä resepti-ideoita ja kokkausintoa, mutta keittiöni varustelutaso ei sen sijaan ole vielä ihan entisensä. Matkaa varten tyhjennetty jääkaappi ei ole vielä täyttynyt entiselleen ja niinpä tämänpäiväinen reseptini syntyikin siitä, mitä kotoa sattui löytymään: sobanuudeleita, viherherukoita, jalapenoa, avomaan kurkkua sekä sitruunaa.

Uskaltauduin lisäämään keittoon myös siskon pihalta poimittua lipstikkaa (jota kotoa löytyi koska halusin kuvata uudet kuvat ikivanhaan mutta todella suosittuun lipstikkakeitto -juttuuni). Lipstikka ei äkkisilteen ehkä tunnu yhtään loogiselta yrtiltä aasialaiseen makumaailmaan, mutta omasta mielestäni sen kardemummaa muistuttava aromi sopi tähän keittoon aivan loistavasti. Olen iloinen, että uskalsin luottaa intuitiooni tässä asiassa!

kylmä nuudelikeitto

viherherukka

Kylmä nuudelikeitto

Viime kesän ykkösruokani, kylmät nuudelit yuzuliemellä ja tomaateilla olivat mielessäni koko reissun, mutta kun kotoa ei tuona kokkailupäivänä löytynyt tomaatteja, tulikin tehtyä jotain ehkä vielä parempaa! Tulisen kirpeällä yuzukosholla maustettu sitruunainen dashiliemi toimii viherherukoiden ja avomaan kurkun kanssa vähintään yhtä hyvin kuin tomaattien kaverina. Jos ihan totta puhun, joisin tuota lientä vaikka sellaisenaan hellepäivän palautusjuomana 😀

Viherherukoilla ryyditetty kylmä nuudelikeitto onkin tämän kesän ehdottomasti paras reseptiviritykseni. Siis ainakin toistaiseksi, kun en ole niin hirveästi vielä ehtinyt kokkailemaan! Tällaisten intuitiivisten ja kotoa haalituista satunnaisista raaka-aineista valmistettujen ruokien luova ideoiminen on valtavan palkitsevaa puuhaa. Olisipa sille aikaa enemmän muulloinkin kuin lomalla!

viherherukka

kylmä nuudelikeitto

Dashi & yuzukoshō

Tämän kylmän nuudelikeiton pohja on dashiliemi, jonka valmistan aina itse. Kaapissani on oltava aina kombulevää, kuivattuja siitakkeita sekä dashiliemen mausteeksi tarkoittettuja paksuja bonitolastuja – ne eivät kuivatuotteina mene kaapissa miksikään ja liemi valmistuu tarvittaessa parissakymmenessä minuutissa. Japanilaisiin makuihin tykästyneelle suosittelenkin dashin aineksien hankkimista kaappiin todella lämpimästi! Toki dashin voi valmistaa myös tiivisteestä tai dashijauheesta.

Liemen tärkein mauste on yuzukoshō, johon olen yhtä lailla koukussa kuin dashiin. Tätä fermentoidusta chilistä ja yuzuhedelmästä valmistettua tahnaa on valitettavasti hyvin vaikea korvata millään, mutta jos on pakko, laittaisin keittoon enemmän sitruunamehua ja hieman jotain jalapenoa tulisempaa vihreää chiliä.

Kylmä nuudelikeitto viherherukoilla

2:lle

vegaaninen (kun teet dashin ilman bonitoa)

n. 175 g sobanuudeleita

1-2 tl vihreää sichuanpippuria

n. 6 dl dashia (6 dl vettä + 3-4 palaa kombulevää + kourallinen bonitolastuja/3-4 kuivattua siitaketta)

1 iso luomusitruuna

n. 2 rkl vaaleaa soijakastiketta

1-2 tl yuzukoshōa

1 tl seesamiöljyä

1 dl viherherukoita

1 iso avomaan kurkku

1 jalapeño

1-2 kevätsipulia varsineen

1-2 tl sitruunankuorta

2 tl silputtua lipstikkaa

Tarjoiluun:

jääkuutioita tai jääpalamuotissa pakastettua dashilientä*

Muutama viipale kalvotonta sitruunaa

*) pakastettu dashi ei laimenna keittoa sulaessaan. Jääpaloja käyttäessä voi kompensoida niistä sulavaa vettä maustamalla liemen hitusen vahvemmaksi kuin muuten.

Dashi:

Laita kombu (ja siitakkeet, mikäli käytät niitä) kattilaan ja mittaa vesi päälle. Kuumenna miedolla lämmöllä hitaasti kiehumispisteeseen ja poista kattila liedeltä heti kun vesi alkaa kiehumaan. Lisää kattilaan bonito jos käytät sitä ja annan liemen maustua vähintään 10 minuuttia. Kalasta kattilasta kombu (sekä siitakkeet) ja siivilöi dashi kun tahdot alkaa kokkailemaan. Siivilöidyn dashin voi valmistaa jääkaappiin etukäteen jopa muutamaa päivää aikaisemmin, mutta itse käytän dashin kuitenkin mieluiten tuoreeltaan. Dashista lisää asiaa täällä!

Keiton valmistus:

Dashin valmistuessa poista jalapenosta siemenet ja silppua se. Kuori avomaankurkku ja kuutioi se pieneksi kuutioksi. Silppua kevätsipuli ja raasta hyvin pestystä sitruunasta muutama teelusikallinen kuorta talteen. Leikkaa sitruunan keskeltä kaksi ohutta viipaletta talteen ja purista lopusta sitruunasta mehu.

Kun dashi on hieman jäähtynyt, hienonna sekaan lipstikka. Lipstikan maku hieman pehmenee, kun se saa muhia vielä lämpimässä liemessä ennen tarjoilua. Kun liemi on huoneenlämpöistä, sekoita mukaan suurin osa sitruunankuoresta, sitruunamehu, maun mukaan yuzukoshōa ja seesamiöljyä, soijaa sekä mahdollisimman hienoksi murskattua vihreää sichuanpippuria. Tarkista maku, lisää tarvittaessa mausteita tai soijaa (tarvitsemasi määrä riippuu käyttämäsi soijan suolaisuudesta ja intensiivisyydestä) ja nosta liemi peitettynä jääkaappiin viilenemään lisää.

Keitä nuudelit kypsiksi ja jäähdytä ne kylmässä vedessä. Valuta huolella ja annostele kahteen kulhoon. Jaa nuudeleiden päälle viherherukat, jalapenosilppu, kevätsipulisilppu sekä kuutioitu avomaan kurkku. Annostele päälle kylmä liemi sekä loppu sitruunankuoriraaste. Leikkaa sitruunaviipaleista kuoret ja kalvot pois ja jaa kalvottomat sitruunapalat kulhoihin. Tarjoile kylmät nuudelit jääpalojen tai jääpalamuotissa pakastettujen dashiliemipalojen kera.

viherherukka

69 views

Lipstikkakeitto

by Juulia 0 Comments
Lipstikkakeitto

lipstikkakeittoKesäherkku lipstikkakeitto

Lipstikka

Kasvaako pihallasi lipstikka? Se on kuulemma sellainen pieni riesa, joka leviää ja rehottaa niin, että siitä riittää vaikka muille jakaa. Joten… muotoillaanpa kysymys uudelleen: tunnetko jonkun, jonka pihalla kasvaa lipstikkaa?

“Liperi on maineikas lääkekasvi, jota on viljelty jo keskiajalla luostaripuutarhoissa Keski-Euroopassa”, kertoo pikainen guuglaus.  Kasvilla on hoidettu niin vatsavaivoja, kihtiä, kipuja, masennusta kuin käärmeenpuremiakin.

Tiesin lipstikasta ennen guuglaustani vain sen, että sitä voi käyttää suolan ja lihaliemikuution korvikkeena – enkä ollut yrttiä koskaan käyttänyt. Voi mikä virhe! Lipstikkahan on ihanaa!

Sattumoisin siskoni pihalla rehottaa lipstikka, ja sain luvan käydä harventamassa sitä. Lipstikan tuoksu on vahva, ja muistuttaa selleriä, mutta etäisesti omasta mielestäni jopa kardemummaa – aika innolla siis lähdin tutustumaan saaliiseeni.

lipstikka

lipstikkakeitto

Ystäväni Eevis antoi ihanan lipstikkakeittoreseptinsä minulle jakoon, ja kertoo siitä näin:

“Lipstikkakeitto on ihan parasta kesäruokaa. Meni pitkään, että en tiennyt mihin lipstikkaa pitäisi käyttää, mutta kun löysin tämän ohjeen, lipstikka on se, jonka kasvua odotan koko kasvimaan kasveista eniten. Mulla ei ole mitään muistikuvaa mistä resepti alunperin on, mutta suuri kiitos sen kehittäjälle. Se on kaikista mun omistamista resepteistä varmasti eniten eteenpäin jaettu.”

En ihmettele. Eeviksen lipstikkakeitto on ihanaa! Halutessasi voit tehdä keiton vegaanisena käyttämällä öljyä voin sijasta ja kaurakermaa kerman sijasta.

Lipstikkakeitto (n. 4:lle)

1 iso sipuli
2 rkl voita tai öljyä
2 jauhoista vanhaa perunaa
2 dl (-5dl) silputtua lipstikkaa
1 l kasvislientä (mä olen laittanut vähän vähemmän ettei tule liian löysää)
suolaa
valkopippuria
1-2 palaa sokeria
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl kermaa

Kuori ja hienonna sipuli. Kuumenna kattilassa rasva ja kuullota siinä sipulisilppua hetki. Kuori ja raasta peruna ja lisää kattilaan. Lisää lipstikkasilppu ja kääntele kaikkea hetki, älä polta. Lisää liemi ja sekoita hyvin. Mausta ja jätä kiehumaan 45 minuutiksi (kannattaa välillä sekoittaa).

Tasoita keittoa sauvasekoittimella. Sekoita vehnäjauho kermaan ja vatkaa seos keittoon. Keitä vielä muutama minuutti. Tarjoa leivän kanssa. Ripota päälle tuoretta lipstikkasilppua.

lipstikkakeitto

Ps. Lipstikasta voi käyttää koko kasvin: lehdet, varret, juuret ja siemenet ovat kaikki syötäviä ja niitä voi käyttää eri tavoin mausteena tai rohtona. Lisää liperistä esim. täällä.

13 037 views