Ruokaisa syyssalaatti & hapankaalikastike + pohdintoja fermentoinnista

by Juulia 15 Comments
Ruokaisa syyssalaatti & hapankaalikastike + pohdintoja fermentoinnista

Kaupallinen yhteistyö Yosa

hapankaalikastikeSyyssalaatti & umaminen hapankaalikastike – pyrkimykseni tehdä annos hyville suolistobakteereille

Olen lapsesta asti pitänyt happamista mauista: juonut piimää litratolkuittain ja lusikoinut suuhuni niin viiliä kuin bulgarian jugurttiakin nautinnolla. Kun siskot lappasivat viilin päälle kanelia ja sokeria, minusta se oli herkkua sellaisenaan tai muutaman rusinan kanssa. Muistankin varsin hyvin, kun Yosa tuli markkinoille vuonna 1995 – äiti kantoi kotiin maun toisensa perään ja niistä jokainen maistui myös minulle! Yosan hieman happamaan ja raikkaaseen makuun oli helppo tykästyä, kun tuotteet eivät olleet liian makeitakaan.

Lapsuuden kodissani syötiin myös paljon hapankaalia, jonka makua kasvoin rakastamaan. Vesi nousee kielelle edelleenkin pelkästä valkosipulihapankaalin ajatuksesta! Aikuisiällä ruokapöytäni happamat vakkarit (Yosa, viili, bulgarian jugurtti, piimä, hapankurkku ja hapankaali) ovat saaneet seurakseen hapanjuureen leivotun ruisleivän, jota aloin leipomaan jo reilut 10 vuotta sitten saatuani kimmokkeen jostain silloisesta TV-ohjelmasta. Oma ruisleipäjuuri on edelleen hartaimmin vartioimiani aarteitani, vaikka leivän leivontaan välillä vähän pidempiä taukoja tulisikin.

Seuraava luonnollinen askel fermentoitujen makujen maailmassa olisikin varmasti kasvisten itse fermentoiminen – esimerkiksi kimchiä olen haaveillut tekeväni itse jo pitkään. Iki-ihanien hapanoluiden paneminen on jo ehkä turhan iso haaste, mutta kotioloissa onnistuu käsittääkseni melko helposti trendikkäät hapanjuomat kombucha, kefir sekä rejuvelac.

hapankaalikastikeHapankaalikastike

Ottaen huomioon, että juomia ja ruokia on fermentoitu sekä maun että parantuneen säilyvyyden vuoksi ammoisista ajoista asti, on hauskaa että fermentointi on juuri nyt niin kovin pinnalla. Juureen leivotut leivät, luonnollisilla hiivoilla fermentoituneet alkuviinit ja erilaiset hapatetut vihannekset pulpahtelevat esiin nyt lähes jokaisessa vierailemassani kiinnostavassa ravintolassa (esim. Berliinin Industry Standard ja kotikulmien Grön sekä Wino). Tuntuu, että perinteisiä ruuanvalmistustapoja vaalitaan ja arvostetaan siinä missä lähi- ja sesonkiruokaakin.

Ruokapöytäni vanha tuttu Yosakin valmistetaan fermentoimalla; valmistusprosessissa kotimainen täysjyväkaura frementoidaan tarkoin valituilla ja tieteellisesti tutkituilla maitohappo- ja bifidobakteereilla. Yosa oli itseasiassa esimmäinen kauratuote maailmassa, joka valmistettiin tällä menetelmällä! Menetelmä pohjautuu Laatokan Karjalaiseen perinneruokaan, hapatettuun kaurakiisseliin kiesaan 🙂 Yosa -tuotteet ovat täysin kotimaisia, säilöntäaineettomia, laktoosittomia, soijattomia ja kasviperäisiä. Gluteeniakin osassa Yosa –tuotteista on vain alle 20mg/kg.

Omia välipalasuosikkejani Yosa tuoteperheestä ovat mm. luomulaatuiset Paratiisi sekä Punaiset Marjat, uutuusmaku Kookos-lime ja Yosa Break Uuniomena-Viikuna (jonka usein nappaan evääksi töihin, sen mukana kun tulee pieni lusikka).

 Yosa Sport

Maitohappobakteerit, probiootit ja prebiootit

Opin tätä juttua kirjoittaessani muutamia ainakin itselleni uusia juttuja liittyen maitohappobakteereihin sekä probiootteihin (sana, jonka sisällöstä en aiemmin ehkä ollut ihan kärryillä), joten nyt seuraa pieni tiivistelmä oppimastani teillekin. Jutun lopusta löytyy käyttämieni lähteiden luettelo.

Probiootiksi saa kutsua vain eläviä mikrobeja, joilla on tutkimuksissa todistettuja terveysvaikutuksia. Niinpä vaikka probiootit maitohappobakteereja olisivatkin, saa maitohappobakteeria kutsua probiootiksi vasta, kun sen teho on tieteellisesti todistettu. Suomessa tutuimmat probioottiset elintarvikkeisiin lisättävät maitohappobakteerit ovat Lactobacillus– sekä Bifidobacterium -suvun bakteereita. Hapattaessa ruokatuotteisiin kehittyy maitohappobakteereja, mutta vaikka kaikki fermentoidut tuotteet auttavat yleisesti vatsan mikrobistoa, millä tahansa maitohappobakteerilla ei probioottista vaikutusta siis ole.

Maitohappobakteerit ovat suolistolle luonnollisia ja hyvää tekeviä kumppaneita. Ne pitävät suoliston happamana, mikä osittain estää huonojen bakteerien kasvua. Probioottien terveysvaikutuksia on tutkittu sekä Suomessa että maailmalla runsaasti ja tällä haavaa näyttöä on esim. avusta laktoosi-intoleranssin sekä ärtyneen suolen oireyhtymän oireiden lieventämiseen. Euroopassa probiootteihin liityviä terveysväittämiä valvotaan kuitenkin tiukasti! Sen jo tiesinkin, että probiootteja kannattaa myös syödä antibioottikuurin yhteydessä, tai kun haluaa välttyä mahatautiepidemialta.

syyssalaattiLautasellinen prebiootteja sisältävää salaattia + maitohappobakteereja sisältävä kastike = hyvä kombo

Probiootti ei kuitenkaan ole mikään ihmelääke: se mikä toimii yhdelle, ei välttämättä ole yhtä tehokas toiselle (oli se peräisin sitten apteekin purkista tai probioottisesta elintarvikkeesta) – meillä jokaisella kun on suolistossa oma bakteerikantamme, johon vaikuttaa mm. syömämme antibioottikuurit, ikä sekä ruokavalio. Myös sillä on tietysti merkitystä, minkä verran ja kuinka kauan probiootteja syö.

On myös hyvä tietää, että jotta probiootit viihtyisivät suolistossamme, ne kaipaavat oikeanlaista ravintoa: prebiootteja. Jos siis huolehtii omassa ruokavaliossaan pelkästään probioottien saamisesta, jää homma ikään kuin puolitiehen – suuhun kannattaa lusikoida myös prebiootteja sinne juuri lykkäämiensä probioottien ravinnoksi.

Probiootteja saa probioottisista elintarvikkeista sekä tietysti apteekin purkeista; maitohappobakteereja maitohappokäymisen avulla valmistetuista elintarvikkeista, kuten jogurtista, hapankaalista, kimchistä, misotahnasta tai vaikka tempehistä. Kannattaa kuitenkin muistaa, että kuumennus tuhoaa niin probiootit kuin muutkin hyvät maitohappobakteerit – syö ne siis mieluiten kuumentamattomina tai lisää ne ruokaan vasta sen hieman jäähdyttyä.

Prebiootteja saa esim. parsasta, sipuleista, maa-artisokasta, punajuurista, bataatista, kaalista, marjoista, voikukanlehdistä, linsseistä ja rukiista. Monet prebioottipitoiset ruuat voivat aiheuttaa mahanpuruja niihin tottumattomille (kuten vaikkapa maa-artisokka), joten niitä kannattaa lisätä ruokavalioon vähän kerrallaan.

yosa greek style

Ja sitten kokataan!

Maitohappobakteerit, prebiootit ja probiootit mielessäni vilistäen kehitin acidofilus- ja bifidobakteereja sisältävästä Yosan Greek Style –kauravälipalasta maitohappobakteeririkkaan salaatinkastikkeen, joka tarjoillaan tietysti prebioottirikkaan salaatin kera. Resepti on Yosan tavoin maidoton ja tarvittaessa täysin soijaton, lisäksi se on vegaaninen. Keliakialiiton suosituksen mukaan Yosa Greek Stylen pitäisi sopia myös keliaakikolle, sillä siinä on gluteenia vain alle 20 mg/kg.

Hapankaalikastike sisältää Yosa Greek Stylen lisäksi hapankaalia, sekä joko umamipitoista misotahnaa tai soijatonta ja luontaisesti gluteenitonta coconut aminos –kastiketta, josta umamia löytyy siitäkin. Mausteiksi kastikkeeseen laitetaan valkosipulia ja halutessa myös inkivääriä ja/tai chiliä. Salaattiini taas tulee mm. hernetempehiä, bataattia, myskikurpitsaa, keltajuurta, linssejä sekä äidin poimimia pirteän kirpeitä puolukoita!

Uskallan muuten toivoa, että hapankaalikastike maistuu myös heille, jotka eivät ole kaltaisiani hapankaalifaneja! Hapankaalihullu testiryhmäni ei nimittäin järjestämässäni ex tempore sokkomaistelussa arvannut kastikkeen sitä sisältävän laisinkaan 😀

Umaminen hapankaalikastike

 2:lle

1 dl hapankaalia

3-5 rkl Yosa Greek Style –kauravälipalaa

1-2 rkl misotahnaa / coconut aminos –kastiketta

1 valkosipulin kynsi

(n. 1-2 cm pala tuoretta inkivääriä)

(maun mukaan chilikastiketta kuten Srirachaa)

Soseuta kaikki kastikkeen raaka-aineet sileäksi ja tarkista maku. Kastikkeesta saa miedompaa käyttämällä enemmän Yosaa, suolaisempaa lisäämällä misoa / coconut aminos –kastiketta. Makua voi täydentää halutessaan tuoreella inkiväärillä ja/tai chilillä.

Hapankaalin voi kokeilla vaihtaa myös tulisen intensiiviseen kimchiin, jolloin mison / coconut aminos –kastikkeen määrää kannattaa hieman vähentää. Vegaaneille muistutuksena, että kimchissä on usein kalakastiketta ja/tai suolattuja fermentoituja katkarapuja, joten käsiinsä kannattaa joko etsiä vegaanista kimchiä tai tehdä sitä itse.

Perinteisessä misotahnassa on yleensä aina jonkin verran soijaa, vaikka tahnan pääraaka-aine joku muu (riisi, tattari, ohra…) olisikin. Suomesta en ole löytänyt soijatonta misoa, mutta rapakon takana Pohjois-Amerikassa valmistetaan jo esim. soijatonta kikhernemisoa, adzukipapumisoa sekä riisimisoa. Mikäli soijaton miso kiinnostaa, eikun guuglaamaan – ehkä niistä joitain saa tilattua Suomeenkin asti!

yosa

Juures-linssisalaatti

2:lle

1 pieni bataatti

½ myskikurpitsaa

3-4 raitajuurta

1 rkl oliiviöljyä + ripaus suolaa

1,5 dl mustia linssejä

4 dl vettä / kasvislientä

150 g herne- tai lupiinitempeä (tai soijapavuista valmistettua tempeä)

2 rkl agavesiirappia / vaahterasiirappia

1 rkl oliiviöljyä

1-2 rkl tamaria tai coconut aminos –kastiketta

½ dl puolukoita

(1 dl pähkinäistä kukkakaalimurua – resepti löytyy täältä)

Jos mahdollista, käytä luomujuureksia, kurpitsaa ja linssejä. Pese juurekset ja kurpitsa mutta älä kuori niitä. Leikkaa keltajuurista kanta pois ja puolita ne. Viipaloi myskikurpitsa ja bataatti noin sentin paksuisiksi kiekoiksi.

Aseta kurpitsa, bataatti ja keltajuuri uunivuokaan ja valele oliiviöljyllä. Mausta ripauksella suolaa ja paista 200 asteisessa uunissa, kunnes palat saavat hieman väriä ja ovat kypsiä (n. 35-45 min uunista riippuen).

Keitä linssit vedessä tai kasvisliemessä paketin ohjeen mukaan kypsäksi. Valuta mahdollisesti kattilaan jäänyt neste huolella pois.

Kuutioi käyttämäsi tempe noin sentin paloiksi. Paista paloja oliiviöljyssä paistinpannulla keskilämmöllä, kunnes palat muuttuvat kullanruskeiksi. Lisää pannulle tamari / coconut aminos –kastike sekä siirappi ja jatka paistamista kunnes neste imeytyy tempeen. Siirrä pannu pois liedeltä.

Annostele lautasille ensin linssejä, sitten kurpitsaa, bataattia ja keltajuuria. Jaa annoksille lopuksi makean suolaiset tempe -kuutiot sekä puolukat (ja pähkinäinen kukkakaalimuru, mikäli haluat). Annostele hapankaalikastike hieman jäähtyneen juures-linssisalaatin päälle.

syyssalaatti

Lähteet: Evira, HS, Wikipedia

Ps. Oletteko kokeilleet fermentointia? Kuulisin mielelläni miten se on sujunut! Toki muutkin kommentit ovat erittäin tervetulleita! 🙂

367 views

Polentakakku, joulukinkun toinen elämä

by Juulia 2 Comments
Polentakakku, joulukinkun toinen elämä

Leivontaa mun makuun: polentakakku kinkulla ja parmesaanilla

“Jouluyö juhlayö, päättynyt kaik on työ.” Kaks vain valveil on puolisoa, siis lähes kirjaimellisesti: kun teillä on yö, niin meikäläiset syö jo aamupalaa! Toisinsanoen, kun luette tätä tekstiä, olen lomalla oikeastaan kaikesta: päivätyöstä, blogista ja siinä sivussa hupsista vaan myös joulusta. Lähdimme Juuson kanssa joulua pakoon Japaniin. Reissu on kummallekin unelmien täyttymys ja vaikea sitä on uskoa että se vihdoinkin toteutui!

Jouluaaton suunnitelmissa onkin siis tänä vuonna joulukirkon sijasta drinkkejä ja ikimuistoinen show Robot -ravintolassa, kinkun sijaan syönemme tonkatsua, eli japanilaista friteerattua possunleikettä. Joulupöydän suosikkiruokani eli sillit, silakat, mädit ja lohetkin pysyvät kuvioissa, tosin hieman eri muodossa kuin kotona.

polentakakku

polentakakku

Koska tämä matkamme oli toki etukäteen tiedossa, otin joulun suhteen tänä vuonna useammankin varaslähdön: joulujuhlaa on vietetty niin oman kuin Juusonkin perheen kanssa, lahjoja on vaihdettu ja jouluruokia maisteltu. Sisilialainen joulupizza sfincione koukutti meidät molemmat jo alkusyksystä, joten tuota kyseistä jouluruokaa ollaan syöty itseasiassa jo lähes kyllästymiseen asti – teille muille tosin sitä vielä jaksan suositella!

Kinkunkin ehdin ostaa. Hyvin pienen toki ja jos ihan totta puhutaan, ostin sen ainoastaan tätä polentakakkua varten. Ajatus toki on, että tähän  kaakkuun käytetään joulupöydästä ylijäänyttä kinkkua tai kalkkunaa, mutta kun moista tilannetta ei itsellä tällä kertaa päässyt luonnollisesti syntymään niin ei auta kuin feikata!

Käytin kakussani violetteja porkkanoita, ne ovat minusta hauskan näköisiä pilkistellessään esiin valmiista kakusta!

Tähän suolaiseen polentakakkuun upotetaan myös erilaisia juureksia ja kurpitsaa, juustoa ja pinjansiemeniä. Kakku taipuu hävikkiruuaksi kinkun lisäksi mudenkin joulupöydän antimien kohdalla, pinjansiemenet kun voi vaihtaa pähkinöihin, juustoksi käyttää sitä mitä kaapista löytyy ja jos oikein on rohkea, korvaa juurekset ja kurpitsan rosollilla (ehkä sillä sillittömällä versiolla tosin).

Polentakakun voi paistaa isossa kakkuvuuassa kuten minä, tai jäähdyttää “taikina” uunivuuassa, leikata se paloiksi ja paistaa sitten annospala kerrallaan tarpeen mukaan. Pannukakkumuotokin varmasti toimisi hyvin – eikä silloin tarvitsisi ainakaan jännätä, irtoaako kakku ehjänä kakkuvuuasta 😀

Polentakakku kinkulla n. 6-8:lle

n. 400 g joulukinkkua tai -kalkkunaa

2 salottisipulia / 1 iso keltasipuli

4-5 valkosipulin kynttä

50 g pinjansiemeniä

50 g voita

2 rkl hunajaa

n. 250 g makeita juureksia kuten porkkanaa, palsternakkaa tai bataattia ja/tai kurpitsaa

n. 2½ dl polentaryynejä

n. 1 l mietoa kana- tai kasvislientä

1 rkl tuoretta timjamia silppuna

maun mukaan vastarouhittua mustapippuria

n. 70-100 g parmesaania / pecorino romanoa / vanhaa cheddaria

n. 50 g voita kakkuvuoan voiteluun + 2-3 rkl korppujauhoja tai polentaa jauhottamiseen

Lisukkeeksi:

n. 100 g vihreitä papuja ja/tai ruusukaalia per syöjä

5-6 valkosipulin kynttä

loraus juoksevaa hunajaa

muutama rkl oliiviöljyä

ripaus suolaa + pippuria

Kuutioi kinkku noin sentin kokoisiksi paloiksi. Silppua sipuli ja viipaloi valkosipulin kynnet. Kuumenna paistinpannussa 50 g voita ja lisää pannuun salottisipuli. Kuullota sitä keskilämmöllä, kunnes se muuttuu läpikuultavaksi ja lisää pannulle sitten kinkkukuutiot. Jatka paistamista, kunnes kinkku sekä sipuli saa hieman väriä. Lisää sitten pannulle vielä valkosipuli ja pinjansiemenet sekä hunaja. Paista seosta, kunnes se on kullanruskeaa, varo kuitenkin polttamasta! Laita pannu sitten sivuun hieman jäähtymään ja odottelemaan.

Kuori ja kuutioi juurekset ja/tai kurpitsa sentin kuutioiksi. Kiehauta niitä noin viitisen minuuttia, niin että kuutiot lähes kypsyvät. Valuta keitinvesi ja laita kuutiot jäähtymään ja odottelemaan.

Kuumenna pinnoitetussa kattilassa vähäsuolainen ja mieto kana- tai kasvisliemi ja kun se kiehuu, lisää polentaryynit kokoajan vispilällä pohjia myöten sekoitellen. Alenna lämpöä ja jatka seoksen keittelyä, kunnes polenta on paksua puuroa, tarkista käyttämäsi polentan kypsentämisaika pakkauksen kyljestä. Valmiin polentapuuron kuuluu olla kunnolla paksuuntunutta, jotta kakku pysyisi myöhemmin muodossaan.

Lisää kypsään polentaan käyttämäsi juusto raasteena sekä timjami ja mustapippuri, sekoita huolella. Mikäli juusto on kovin suolaista, lisää sitä vähän kerrallaan ja maistele polentaa, kinkku kun tuo kokonaisuuteen vielä lisää suolaisuutta.

Voitele renkaan muotoinen iso kakkuvuoka (n. 2 l vetoinen) voilla ja jauhota se joko polentalla tai korppujauhoilla. Sekoita hieman jäähtyneeseen polentaan jäähtynyt kinkku-sipuliseos sekä juures- ja/tai kurpitsakuutiot. Tarkista polentaseoksen maku: mikäli käyttämäsi kinkku ja juusto ovat kovin suolaisia, seokseen ei todennäköisesti tarvitse lisätä suolaa.

Kaada polentaseos vielä lämpimänä kakkuvuokaan ja jätä seos hetkeksi jäähtymään huoneenlämpöön. Kelmuta vuoka ja siirrä se jääkaappiin kun se on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi. Kakku voi odottaa paistamistaan jääkaapissa vaikka muutaman päivän, muutama tuntikin kuitenkin riittää.

Polentakakku pöytään mars!

Kun nälkä alkaa kurnia, laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Levitä lisukepavut ja/tai -ruusukaalit (puolitettuina) uunivuokaan öljyn, murskattujen valkosipulien ja hunajan kanssa. Laita kakku uuniin keskitasolle noin puoleksi tunniksi ja lisää uuniin sitten lisukepavut ja/tai ruusukaalit. Jatka kakun paistamista vielä vartin verran, eli kunnes kakku on pinnalta kullanruskea.

Ota polentakakku uunista ja jätä se odottelemaan vuoassaan lisukkeiden kypsymistä; kumoa kakku, kun ne ovat kivasti karamellisoituneita ja kypsiä. Kumoamista ennen kannattaa varovasti varmistaa, että kakku irtoaa ainakin reunoistaan vuoasta ja pläjäyttää kakku sitten reippaalla vauhdilla ympäri voipaperin päälle työtasolle, josta sen sitten siirtää varovasti paperin avulla tarjoilualustalle. Kasaa lopuksi kakun keskelle jäävään aukkoon lisukkeet ja kanna koko komeus tarjolle!

Ps. tämän syysteemaisen Nordic Waren unelmakakkuvuoan voitin Terhin keittiö-blogin 10 vuotisarvonnassa – kiitos vielä Terhille!

148 views

Eväslaatikko: fetaa ja bataattia värikkäällä jyväpedillä

by Juulia 3 Comments
Eväslaatikko: fetaa ja bataattia värikkäällä jyväpedillä

Lautasellinen c-vitamiinia!

Vietettyäni sitkeän syysflunssan panttivankina kokonaisen viikon, pääsin lopulta takaisin töihin. Siis, todella: PÄÄSIN. Minua vaivaa töiden suhteen varsin vahva “olen korvaamaton” -syndrooma, ja pelkään millainen kaaos siellä odottaa… Palaan töihin siis tarmoa täynnä, ja eväslaatikkokin on pitkästä aikaa taas pakattu!

On se kumma miten hyvät aikomukset elämänmuutoksille lopahtavat aina niin helposti. Töiden alkaessa olin päättänyt pakata eväät töihin ainakin kerran viikossa, enkä sortua päivittäin lähikulmien lounaspaikkoihin. Ja kuinkas siinä kävikään: seuraava eväslaatikko-juttu on näemmä kirjoitettu syyskuun alussa… ja siihen se onkin sitten jäänyt. Hups!

Siihen viimeiseen eväslaatikkojuttuun ilmestyneen lukijapalautteen rohkaisemana lähdin nyt sitten takaisin töihin eväiden kera. Sain viime viikolla testattavakseni Risellan uutuuden, jossa yhdistyy tumma riisi, kaura, vehnä, ruis, ohra ja kvinoa – loistava pohja ruokaisalle salaatille, ja sellaisen sitten laatikkooni pakkasinkin. Flunssan rippeiden häädön varmistin reilulla määrällä C-vitamiinia, jota salaattiini pursuaa kiitos punakaalin, granaattiomenan, bataatin ja appelsiinin.

Fetaa ja bataattia värikkäällä jyväpedillä 2:lle

50 g hyvää fetaa (oma lempparini on lampaan- ja vuohenmaidosta valmistettu Mevgal)

n. 300 g bataattia

1 rkl oliiviöljyä

100 g punakaalia

100 g riisi-viljaseosta ja/tai kvinoaa (esim. Risella)

n.4-5 dl mietoa kasvislientä (riippuen käyttämästäsi jyväseoksesta)

1 dl granaattiomenan siemeniä

1 ruukku vesikrassia

1 appelsiini

Kastikkeeseen:

2 rkl appelsiinimehua

1 rkl granaattiomenasiirappia

1 rkl oliiviöljyä

vastarouhittua mustapippuria

ripaus suolaa

Keitä käyttämäsi jyväseos pakkauksen ohjeen mukaan kypsäksi miedossa kasvisliemessä. Muista tarkistaa pakkauksesta nesteen ja jyväseoksen suhde! Pese bataatti ja lohko parin sentin paloiksi. Pyörittele palat öljyssä ja laita uuninkestävään vuokaan. Lämmitä uuni 200 asteeseen ja paahda bataattilohkot kypsiksi (koosta riippuen +/- 20 min).

Suikaloi kaali, ja murjo sitä hieman kulhossa esim. perunanuijalla. Leikkaa appelsiinin päistä reilun sentin palat ja purista niiden mehu talteen. Irroita loput kuoresta terävällä veitsellä niin, että hedelmälihassa ei ole yhtään valkoista kuorta. Purista myös kuorenpaloihin jääneestä hedelmälihasta mehu talteen. Kuutioi appelsiini, ja sekoita kaalin joukkoon.

Sekoita tallettamasi appelsiinin mehu (n. 2 rkl), oliiviöljy sekä granaattiomenasiirappi (voit korvata siirapin 1 rkl balsamicosiirappia). Mausta ripauksella suolaa ja reilulla määrällä vastarouhittua mustapippuria.

Kääntele kaali-appelsiinisalaatti jäähtyneeseen jyväseokseen. Aseta seos lautasen pohjalle, annostele päälle bataatti, reilusti vesikrassia, murustettua fetaa, granaattiomenan siemeniä sekä kastike.

Eväslaatikkoon pakkasin krassin, kastikkeen ja granaattiomenansiemenet erikseen, mutta sekoitin bataatin ja fetan valmiiksi jyvä-kaaliseoksen kanssa. Oli muuten täyttävä lounas, jonka jälkeen ei tehnyt mieli käpertyä ruokalevolle 😉

Ps. salaatista saa vielä ruokaisamman lisäämällä jyväseokseen pari desiä kikherneitä.

Risella Tumma riisi-quinoa moniviljaseos saatu testattavaksi blogin kautta.

426 views

Gnocchi bataatista ja savustetusta valkosipulista

Gnocchi bataatista ja savustetusta valkosipulista
SAMSUNG CSC

SAMSUNG CSC

Nyt sitä saa: suomalaista valkosipulia. Tuoretta, mehevää, ihanaa. Ja mitä minä sille teen? Lykkään savustuspussissa uuniin 😀

Savustettu valkosipuli on nimittäin älyttömän hyvää. Eikä sen tekemiseen tarvita savustuspönttöä – vaikka se kiva olisikin – ihan sähköuuni ja savustuspussi riittää.

SAMSUNG CSC

Valkosipulit ja chilit savustupussista ulos

SAMSUNG CSC

Tänään vähän väsyttää, jälleen, onhan maanantai. Puhumattakaan siitä, että viikonloppuna tuli talsittua (ja tanssittua) sellainen 60 000 askelta H2Ö-festivaaleilla. Maanantai, ja vieläpä unikeon päivä! Eipä ihme että mielessä pyörii untuvatyynyt.

Akuuttiin untuvatyynyhätään tehdään tietysti pehmoisia gnoccheja. Jotten nukahtaisi kesken operaation, tuuttasin tänään untuvaiset gnocchityynyni täyteen sekä savustettua valkosipulia, että chiliä. Lohturuokaa par excellence!

SAMSUNG CSC

Savuvalkosipuli-Bataattignocchi

n. 50-60 kpl

1 kokonainen savustettu valkosipuli

n. 500 g uunissa kypsäksi paahdettua bataattia

1 savustettu chili ilman siemeniä

1 keltuainen

n. 2-3 dl vehnäjauhoja

50 g hienoksi raastettua pecorino romanoa tai parmesaania

ripaus suolaa, vastarouhittua mustapippuria

Savusta muutama kokonainen valkosipuli ja chili kypsäksi savustuspussin ohjeiden mukaan (n. 20 min. täydellä teholla + n. 20 min. 175 asteessa).

Paahda kokonaista bataattia uunissa n. 45 minuuttia, tai kunnes se on läpikypsä. Ota bataatti uunista, halkaise ja anna jäähtyä peittämättä bataattia, jolloin ylimääräinen kosteus haihtuu höyrynä ilmaan. Vaihtoehtoisesti hätähousu voi kuoria bataatin, paloitella sen pienenksi, ja paahtaa paloina. Tosin gnocchit eivät ole hätähousujen hommaa…

Soseuta yhden savustetun chilin ja yhden valkosipulin kuoritut kynnet bataatin pehmeän sisustan kanssa. Lisää huoneenlämpöiseen seokseen keltuainen, raastettu juusto, sekä pikkuhiljaa jauhoja. Älä sekota liikaa, gnocchitaikina ei kaipaa sitkoa! Lopeta jauhojen lisääminen, kun taikina tuntuu siltä että sitä pystyy jotenkin muotoilemaan. Pyri lisäämään mahdollisimman vähän jauhoja – tällöin gnoccheista tulee kevyempiä. Taikinaa on hieman helpompi käsitellä, jos annat sen asettua hetken jääkaapissa ennen muotoilua.

SAMSUNG CSC

Mitä vähemmän jauhoja, sitä vaikeampi taikinaa on käsitellä. Sitä pehmeämpiä gnoccheista kuitenkin tulee.

SAMSUNG CSC

SAMSUNG CSC

Jotain tämmöisiä paloja … mutta ei se oo niin nöpönnuukaa 🙂

Jaa gnocchitaikina kolmeen neljään osaan. Pyörittele kustakin osasta halkaisijaltaan noin kahden sentin paksuinen tanko. Käytä apuna runsaasti jauhoja! Leikkaa tangoista reilun sentin pituisia paloja, jotka voit vielä halutessasi pyöräyttää haarukan piikkien yli, jolloin saat niihin sievät raidat (joihin tarttuu lisäksi kivasti soossia).

Muista jauhottaa paloja jotteivät ne tartu toisiinsa. Kun koko setti on väsätty gnoccheiksi, on aika keittää pallerot. Se käy käden käänteessä, joten haluamasi kastike/höyste on hyvä olla tässä vaiheessa jo valmiina jos aiot syödä gnocchit samantien.

SAMSUNG CSC

Valmiina kylpyyn!

Kuumenna iso kattilallinen vettä kiehuvaksi ja mausta se reippaasti suolalla. Keitä gnoccheja pienissä erissä – minulla on tapana pyöritellä gnoccheja suoraan kattilaan sellainen parikymmentä, ja poimia ne lautaselle kun ne nousevat pintaan. Kalastan ne reikäkauhalla kattilasta sitä mukaa kun ne kelluvat, ja lorotan lautaselle oliiviöljyä estämään niiden yhteen tarttumista – sitten on seuraavan satsin aika.

SAMSUNG CSC

Sardelli, voi, savustettu valkosipuli <3

SAMSUNG CSC

Njam!

Gnocchit ovat ihania sellaisenaan, eivätkä välttämättä tarvitse kaverikseen muuta kuin vastaraastettua parmesaania tai rauhassa hauduteltua tomaattisoossia.

Tänään söinkin gnocchini aika simppelillä tavalla: paistoin ne voissa, johon olin sekoittanut yhden kokonaisen savustetun valkosipulin kynnet, puolikkaan chilin ja muutaman sardellifileen. Juuri ennen tarjoilua sekoitin mukaan reilusti tuoretta basilikaa ja vielä vähän lisää pecorino romanoa. Maanantai, siitä sait!

SAMSUNG CSC

Kuka siivoaisi? Mä syön nyt.

SAMSUNG CSC

Untuvatyynylohturuokaa unikeolle <3

Ps. Gnochheja voi tehdä kerralla tupla-annoksen, ja pakastaa puolet ennen keittämistä. Kun gnocchit pakastaa tarjottimella, ne saa pysymään irtonaisina. Ja niin saa lohturuokaa tarvittaessa pakastimesta suoraan kattilan kautta lautaselle alle viidessä minuutissa!

391 views