Tartex!!!
Tuubista puristettava kasvistahna Tartex on pitkän linjan suosikeitani – olen tröötännyt sitä hapankorpuille teini-iästä saakka! Kun tuubin kerran avaa, ei kestä kauaa kun se on jo tyhjä.
Olen utelias kaikenlaisten ruokien suhteen ja olenkin siksi miettinyt pitkään, miten Tartex oikein tehdään. “Homemade Tartex” nettihaku ei juuri anna vastauksia, vaikka tasaisin välein sen aina teen. Kotitekoinen Tartex on siis jäänyt haaveeksi vain… Kunnes eräänä päivänä sain puolivahingossa aikaan jotain yllättävän samankaltaista! Guuglaaminen loppui siihen: kotikeittiöön sopiva Tartex resepti löytyikin lähempää kuin olisin ikinä uskonut 😀
Kotitekoinen Tartex?
Klassisen maustamattoman Tartex naturellin raaka-aineet ovat seuraavat: vesi, ravintohiivahiutaleet, kookosöljy, perunatärkkelys, auringonkukansiemenöljy, suola, tomaattipyree, hiivauute. Käytännössä siis ravintohiivahiutaleita, vettä, rasvaa ja mausteita, perunatärkkelyksen arvelen tuovan seokseen lähinnä rakennetta ja paksuutta.
Testailin joulun alla tofun tekemistä auringonkukan siemenistä ja auringonkukansiementofu eli “sunfu” (sunflowerseed tofu) osoittautui puolivahingossa täydelliseksi kotitekoisen “Tartexin” raaka-aineeksi! Pehmeä, rasvainen ja kermainen auringonkukansiementofu on nimittäin jo valmiiksi koostumukseltaan hyvin Tartexin kaltaista. Se sisältää luonnollisesti tietysti auringonkukansiemenöljyä, mutta bonuksena mukana on massaa tuovaa proteiinia, sekä auringonkukansiemenien sisältämiä ravinteita. Vain mausteet puuttuvat!
Tartex resepti / 2.0
Kunnia oivalluksesta, että sunfusta saa näin näppärästi “Tartexia, kuuluu puolisolleni Juusolle! Kokeilin nimittäin taannoin maustaa sunfua jonkinlaiseksi vegaaniseksi levitteeksi muussaamalla sekaan ravintohiivahiutaleita ja suolaa. Näin aikaansaamani tahna oli ihan hyvää, mutta kun lisäsin sekaan vielä sipulijauhetta, muuttui ääni kellossa. “Ihan kuin Tartexia!” havainnoi Juuso, ja yhtäkkiä maistelin itsekin aikaansaannostani ihan toisella tavalla. Tartexin raaka-aineet mielessäni lisäsin seokseen vielä tomaattipyrettä, ja pian ahmimmekin koko satsin yhdeltä istumalta hapankorppujen kera.
Täysi kopio tämä vegaaninen levite ei tietenkään ole, mutta sekä maku että koostumus on kuitenkin ilahduttavan lähellä esikuvaansa! Lisäämällä sekaan yrttejä, valkosipulijauhetta, ja/tai paistettuja sieniä, tämä kotitekoinen Tartex muuntuu naturell-versiosta hienosti myös muiden Tartex-makujen suuntaan.
Mitä tulee mausteisiin, Tartex classic ei edes sisällä sipulia. Ilman sipulijauhetta seos ei jostain syystä kuitenkaan vielä maistu Tartexilta! Sipulijauheessa on selvästi jonkinlaista taikaa … enkä ala sen vaikutusta kyseenalaistamaan. Kun homma toimii niin se toimii. Koska raaka-ainelistassa on viimeisenä mainittu hiivauute, olen yrittänyt etsiä sitä käsiini kokeillakseni, josko silläkin olisi yhtä taianomainen vaikutus. Vielä ei ole ikävä kyllä lykästänyt! Tuntuu että olen nähnyt Marmite ja Vegemite hiivauutteita myynnissä vaikka missä, mutta nyt en löydä niitä millään. Jahka lopulta saan purkin kätösiini, testaan sitä ohjeessa toki ensitilassa ja raportoin sen mahdollisesta taiasta sitten tännekin.
Nopea auringonkukansiementahna Tartexin tyyliin
Vaikka puolivahingossa aikaansaamani DIY Tartex resepti on vallan toimiva, on sillä yksi iso miinuspuoli. Ohjeella tehty tahna on huomattavasti työläämpi materialisoida hapankorpulle, kuin tuubista puristaminen! Tein tahnasta siksi myös pikaversion. Skippaan siinä auringonkukansiementofun valmistamisen, joka on hauska, mutta kieltämättä hieman työläs ja aikaavievä projekti. Sen sijaan liotan auringonkukansiemenet pehmeiksi, soseutan ne paksuksi tahnaksi, ja maustan tahnan samoin kuin auringonkukansiementofunkin.
Koostumus on pikaversiossa luonnollisesti sileää sunfu-versiota rouheampi, mutta maku on aivan yhtä ihana! Koska seoksessa on mukana myös siemenen kuidut, on tämän version rasvaprosentti myös sunfu-versiota matalampi. Kompensoidakseni lisään tähän versioon hieman oliiviöljyä. Kookosöljy pysyy kiinteänä huoneenlämmössäkin ja on siksi ymmärrettävästi OG Tartexin raaka-ainelistalla, mutta kun tahna on jo valmiiksi paksua, voi rasvan valita mielestäni oman maun mukaan.
Jos siellä ruudun takana on muita Tartexin ystäviä, toivottavasti tykkäätte lopputuloksesta!
Kotitekoinen "Tartex" aka auringonkukansiementahna Tartexin tyyliin
Tarvikkeet
- tehosekoitin, blenderi, sauvasekoitin
Raaka-aineet:
- 150 g liotettuja ja valutettuja auringonkukansiemeniä / auringonkukansiementofua (100g kuivia auringonkukansiemeniä on liotettuna n. 150 g :))
- 1 dl ravintohiivahiutaleita
- ½-¾ tl suolaa (maun mukaan)
- 1½-2 tl tuplakonsentroitua tomaattipyrettä (tai vihanneksilla maustettua tomaattipyrettä, kuten Mutti Verdurino )
- 1-1½ tl sipulijauhetta
- vettä (tarpeen mukaan)
- 1-2 rkl kasviöljyä - käytän itse ekstra neitsyt oliiviöljyä (JÄTÄ POIS, jos teet tahnan auringonkukansiementofusta! Se on jo itsessään kovin rasvaista eikä lisärasvaa tarvita.)
Halutessasi:
- hiivauutetta (Marmite, Vegemite) (maun mukaan, aloita pienellä määrällä, esim. 1/4 tl )
- ¼-½ tl valkosipulijauhetta
- ½-1 tl persiljaa, ruohosipulia (tuoreita yrttejä voi käyttää enemmän, kuivattuja vähemmän)
- 50 g pannulla hyvin nahkeankuivaksi paistettuja herkkusieniä
Ohjeet
- Aloita liottamalla auringonkukansiemeniä runsaassa vedessä neljän tunnin ajan. Huuhtele ja valuta siemenet, ja aja ne sitten blenderissä niin sileäksi tahnaksi kuin pystyt.
- Lisää sekaan 1-2 rkl öljyä sekä vettä teelusikallinen kerrallaan, jotta kone pystyy työhön - seos on kovin tuhtia ilman. Homma onnistuu myös sauvasekoittimen kanssa, kaaputtele kuitenkin kulhon/blenderin reunat vähän väliä astian pohjalle saadaksesi aikaan tasalaatuisen tahnan.
- Jos käytät raaka-aineena auringonkukansiementofua ja se on sinulla jo valmiina, riittää, että soseutat sen (blenderissä/sauvasekoittimella, tai muussaamalla haarukalla). Muussa tapauksessa valmista ensin auringonkukansiementofu - linkitän ohjeen alle!
- Mausta auringonkukansiemen(tofu)tahna ravintohiivahiutaleilla, sipulijauheella, suolalla ja tomaattipyreellä. Sekoita mausteet sekaan tasaisesti ja tarkista maku. Säädä mausteita omaan makuusi sopivaksi.
- Voit lisätä halutessasi sekaan myös hiivauutetta (hyvin vähän kerrallaan, hiivauute on vahvaa tavaraa), kuivattuja tai tuoreita silputtuja yrttejä, valkosipulijauhetta tai pannulla öljytilkassa mahdollisimman kuiviksi paistettuja herkkusieniä. Sienet kannattaa silputa veitsellä mahdollisimman pieneksi ennen "Tartexin" sekaan soseuttamista.
Huom:
Loppusanat:
Niin innoissani kuin tästä kotivirityksestä olenkin, ei aitoa Tartexia korvaa mikään. Pari tuubia pitää olla kuivakaapissa aina! Tehdasvalmisteinen Tartex on ihan oma juttunsa. Aikaansaannokseni on se versio Tartexista, mitä saisi raakaruokaravintolasta – siis voisin kuvitella tahnani vaikkapa iki-ihanaan ja ikävä kyllä jo edesmenneeseen Silvopleehen. Kummallekin on aikansa ja paikkansa, eikä niiden tarvitse kilpailla keskenään. Rakastan puristaa Tartexia tuubista, mutta kokeilevasta kokkailusta innostuvana saan valtavasti iloa myös kotiversiostani. Siis kräkkäsinkö todella kotitekoisen Tartexin koodin? Edes osittain? Edes hippusen? Wohoo!
Vastaa