Pop Up Izakaya by Ben & Mino @ Daily Dose, syyskuussa 2020
Ben & Mino
Ben & Mino = Benjamin Öberg & Minori Yoshida. Kaksi uskomattoman taitavaa, luovaa ja intohimoista kokkia, joita jokaisen herkkusuun kannattaa pitää silmällä!
Tutustuin Minoon useampi vuosi sitten yhteisten ystävien kautta ja pääsin ilokseni kerran kokkaamaankin hänen kanssaan okonomiyakia! Hän on ollut minulle monesti korvaamaton apu kun olen halunnut kysellä jotain japanilaisesta ruuasta asiantuntijalta, tai muuten vaan kuulla, mikä paikka Helsingissä hyvän ruuan ystävän kannattaisi kulloinkin tietää.
Muutettuaan Suomeen vuonna 2014, Minori on työskennellyt monessa Helsinkiläisessä ravintolassa, kuten Sushi Bar & Winessä, Bar Cónissa ja The Cockissa. Ben taas on ollut apulaiskeittiömestarina The Cockissa ja sittemmin Yes Yes Yesissä, sekä keittiömestarina Holidayssa. Tällä hetkellä hän tekee taikojaan Kallion italialaisia makuja tarjoavassa ravintola Madonnassa. Olen seurannut Benin käsittämättömän herkullisia pastaluomuksia jo pitkään Instagramin kautta, joten on kiva tietää missä hänen pastojaan voi päästä maistamaan ihan livenä!
Pop Up Izakaya by Ben & Mino vol 1 ravintola Latvassa
Pop Up Izakaya by Ben & Mino
Matkustellessaan muutama vuosi sitten Japanissa, pariskunta ei vielä kaavaillut oman ravintolan avaamista. Japanissa idea sai kuitenkin alkunsa, kun Ben ja Mino oivalsivat, että Suomen ravintolaskeneen mahtuisi hyvin autenttisia japanilaisia makuja tarjoava Izakaya. Sellainen rento, edullista mutta laadukasta ja herkullista ruokaa tarjoava pubi, jossa vierähtää mukavasti tunti jos toinenkin kaikenlaista ihanaa lasillisen ääressä mutustellen. Sellaisissa minäkin kävin viettämässä iltaa, kun matkustin Japanissa muutama vuosi takaperin! Onhan niitä izakayan tyyppisiä ravintoloita täällä toki vuosien varrella nähty, mutta eivät ne ole päässeet ainakaan minun japanilaisen izakayakokemukseni tasolle.
Ravintolakonseptia on sittemmin testattu työnimellä Pop Up Izakaya by Ben & Mino nyt jo kahdesti, ja olen ilokseni onnistunut saamaan kummallakin kerralla itselleni paikan täyteen buukattuihin kattauksiin. Ensimmäisellä kerralla maistelimme pariskunnan luomia uskomattoman ihania makuja Ravintola Latvassa, tällä kerralla taas Kurvin pienessä ja sympaattisessa Daily Dosessa.
Pop Up Izakaya by Ben & Mino vol 1 ravintola Latvassa
Silläkin uhalla että kuulostan pienoiselta stalkkerilta, olen seurannut Instagramissa suurella uteliaisuudella, mitä tämä pariskunta milloinkin kokkaa, kerää, säilöö, kasvattaa ja luo. Pasta of Ben -tililtä löytyy mitäs muuta kuin Benin pastoja, Totally Edible -tililtä taas heidän yhteisiä keräily-, viljely-, fermentaatio- ja säilöntäjuttujaan. Minorin ja Benin yhdistetty tietotaito raaka-aineiden, niiden käsittelyn ja makuyhdistelmien suhteen on huikea ja toivon suuresti, että he pääsisivät toteuttamaan unelmansa omasta rennosta Izakayastaan.
Haave oli viime keväällä jo lähellä toteutumistaan, mutta kuten kaikki tiedämme, maailmanlaajuinen epidemia sai monet suunnitelmat heittämään häränpyllyä. Toivottavasti kuitenkin jo ensi vuonna tähän aikaan syön jossain rennossa ja tunnelmallisessa tilassa Benin käsin tekemää udon carbonaraa tietäen, että saan sitä lisää vaikka joka päivä jos niin vain haluan.
Hotate / Ponzu / Momiji- Oroshi
Alla Daily Dosen syyskuisen Pop Up Izakaya by Ben & Mino -illallisen menu. Voidakseni kertoa siitä teille kunnolla, haastattelin aterian yksityiskohdista jälkikäteen Minoria 🙂
Hotate / Ponzu / Momiji- Oroshi
Ensimmäinen ruokalaji oli kampasimpukkaa ponzulla, raastetulla daikon –retikalla sekä kanzurilla (kanzuri on chilitahna Niigatasta). Älyttömän hyvää!
Nasu / Tsuyu/ Daikon oroshi and Shoga oroshi
Tämän annoksen nimi on “Nasu no age-bitashi” ja se valmistuu niin, että munakoiso uppopaistetaan ja laitetaan dashista valmistettuun tsuyuun maustumaan. Benjamin oppi tämän nimenomaisen tsuyun valmistamisen Japanissa, ollessaan harjoittelussa ravintola Tenoshimassa. Yksi Tenoshiman omistajista on valmistunut aikoinaan Ravintolakoulu Perhosta. Hän avasi Suomessa valmistumisensa jälkeen muutamia ravintoloita, mutta muutti sitten takaisin Japaniin, jossa hän avasi miehensä kanssa Tenoshiman. Tenoshima sai jo ensimmäisen vuotensa aikana Michelin –tähden.
Shio-Koji tomato and mozzarella caprese
Koska tämänkertainen pop up sijoittui italialaiseen ravintolaan, pari halusi tuoda listalle mukaan myös italialaisia makuja. Perinteinen caprese japanilaisella twistillä oli raikas ja herkullinen annos jota olisin voinut syödä enemmänkin!
Shio-Koji tomato and mozzarella caprese
Nasu / Tsuyu/ Daikon oroshi and Shoga oroshi
Jimami Dofu
Jimami Dofu
Tällä annoksella pariskunta halusi nostaa esiin, että japanista löytyy tofua moneen lähtöön. Tämä silkkinen ja unelmanpehmeä tofu on valmistettu maapähkinöistä ja se hurmasi ainakin minut myös edellisessä Pop Upissa Latvassa. Kunpa kuvani tekisi sille oikeutta vähän paremmin!
Sashimi Hamachi
”Halusimme tarjota parasta kalaa mitä Suomesta voi saada!” Hamachi sashimi –annosta koristanut japaninvaahteran lehti on peräisin Isnäsistä, Benjaminin äidin pienestä japanilaisesta puutarhasta. Hamachi taas oli tilattu Hakaniemen Hallin Kala Patagónicon kautta.
Wagyu beef sushi
Wagyu sushi tarjoiltiin Minorin kotikaupungista Miyazakista tuodun mustan bambuhiilisuolan kera. Kasvissyöjäystäväni sai tässä kohtaa eteensä inari sushia herkkutatilla!
Chicken Nanban
Chicken Nanban –annos on peräisin Minorin kotikaupungista, joten tämän rapean kana-annoksen valikoiminen listalle oli sekä henkilökohtainen, että taktinen teko: ”ajattelin aina, että tämä annos on varmasti suomalaisten mieleen” sanoo Mino – mutta kenellepä tämä nyt ei maistuisi! Chicken Nanban -annoksen kana marinoidaan uppopaistamisen jälkeen portugalilaisen escabechen tapaan viinietikkapohjaisessa kastikkeessa ja tarjoillaan sitten keitettyä kananmunaa, kapriksia, sipulia, sitruunaa ja japanilaista inkivääriä sisältävän “tartar” kastikkeen kera. Herkullista! Kasvissyöjäystäväni sai tässä kohtaa eteensä mapo tofua.
Chicken Nanban
Carbonara udon
Carbonara udon
Annoksen udon –nuudelit olivat Benjaminin käsin tekemiä ja ne tarjoiltiin misolla maustetun carbonaran muodossa. Annoksen viimeisteli soijamarinoitu keltuainen ja syömistä säesti onnen voihkaisut 😀 Tällaisen fuusioannoksen voisi hyvin löytää izakayasta myös Japanissa, sanoo Minori. Toivottavasti pian myös Helsingistä!!!
Mochi Mont Blanc
Aterian päätteksi Ben ja Mino halusivat luoda syksyisen jälkiruuan, sillä Japanissa sesonkien seuraaminen kuuluu yleisesti ruuanlaittofilosofiaan. Annokseksi valikoitui kuuluisa ranskalainen kastanjajälkiruoka Mont Blanc – mochilla ja kinakolla (paahdetulla soijapapujauheella) ryyditettynä ja se oli ihanan kevyt ja raikas päätös tälle runsaita makuja pursuilevalle aterialle!
Mochi Mont Blanc
En tiedä onko tässä kohtaa edes tarpeen vielä erikseen sanoa, että rakastin jokaista annosta. Suosikiksi kaikesta nousi kuitenkin ehkä käsittämättömän täyteläinen ja silkkinen carbonara udon, sekä iki-ihana, raikas ja aavistuksen makea maapähkinätofu. Jos Benin ja Minon oma Sake Bar & Izakaya joskus toteutuu, toivon suuresti löytäväni nämä annokset siellä listalta!
Ps. Jos olet kiinnostunut seuraamaan, miten Benin ja Minon Sake Bar & Izakaya -haave etenee, ota se ihmeessä seurantaan Instassa! Benjaminin oma IG löytyy täältä ja Minorin taas täältä.
Vastaa