Mitä syntyy, kun korealainen katuruoka tteokbokki ja amerikkalainen lohturuoka mac and cheese laitetaan yhteen?
Tteok and cheese!
Pumpulinpehmoisia riisikakkuja, dashilla täyteläiseksi maustettua kuplivaa juustokastiketta, reilusti paahdettua valkosipulia, pankolla rapeutettu kullanruskea pinta… Tämän herkun syö vaikka suoraan uunivuoasta, eikä siinä kauaa nokka tuhise. Eikä muuten taatusti jää nälkä!
Oikotie tteok and cheese -vuokaan tästä!
Juustoiset riisikakut
Päädyin tteok and cheese -yhtälöön, kun mielitekonani oli samanaikaisesti sekä ihanan pehmoiset korealaiset riisikakut (joiden nimi on siis tteok), että juustoinen makaronivuoka. Koin tteokbokki-hurahduksen vuonna 2017 ja vaikken enää kokkaa tätä täyteläistä ja ihanan tulista herkkua samalla tahdilla kuin alkussa, iskee himo kuitenkin edelleen säännöllisin väliajoin. Hauska juttu muuten, että moni teistäkin on tykästynyt tähän korealaiseen katuruokaan – ainakin sillä perusteella, että tämä muinainen tteokbokki-ohjeeni on vuodesta toiseen blogini luetuimpia juttuja 🙂
Ajatus yhdistää tteokbokki ja juustokastike on muhinut päässäni siitä asti, kun söin muutama vuosi sitten juustolla gratinoituja riisikakkuja New Yorkissa. Saman oivalluksen on tehnyt kuitenkin moni muukin! Netti on pullollaan ”tteok & cheese”, ”cheesy tteokbokki” ja ”cheese tteok” -ohjeita. Ymmärtääkseni juustokuorrutettu tteokbokki sekä muut juustoiset riisikakku-viritykset ovat varsin suosittua myös Koreassa! Kunpa vielä jonainen päivänä pääsisisin kokemaan tteokbokin kaikkine variaatioineen ihan paikan päällä…
Unelmareissua odotellessa, jatkan makumatkailua kuolaten täältä kotikeittiöstä käsin. Selailemani tteok & cheese -ohjeet näyttävät vaihtelevan hyvin yksinkertaisista riisikakut + juustokastike -yhdistelmistä jos jonkinlaisiin monimutkaisempiin viritelmiin. Arvatkaa kumpaan kategoriaan minun ruokani kuuluu?
vuoka on lastattu…
…vähän kaikella. Jep, ladoin vuokaan totta tosiaan ahneena kaikenlaista. Paistettuja kuningasosterivinokkaita, purjoa, kevätsipulia, broccolinia ja friteerattua tofua. Pakastimesta löytyi vielä rasia loppukesästä pakastamaani maissia, joten heittelin sekaan myös sitä!
Kastikkeessa sekoittuu iloisesti raaka-aineita eri puolilta Itä-Aasiaa mutta myös länsinaapurista. Kastikkeen pohjana on nimittäin japanilainen dashiliemi jota jatkoin kaurakermalla, ja jonka suurustin sitten roux’lla. Ensin tosin ruskistin suurusteessa käyttämässäni rasvassa ison keon valkosipulia! Mausteena soossissa on ripaus valkopippuria, viismaustetta ja kiinalaista Shaoxing-viiniä, sekä tietysti juustoa – valinta osui tällä kertaa iki-ihanaan Västerbotten-juustoon. Eh, aikamoinen fuusioviritys siis…
Rehuja ja rapeutta
Sekä riisikakut että juustosoossi on sen verran tuhtia ruokaa, että ihan hyvä vaan kun näille tuli kaikista vuokaan lastaamistani rehuista vähän vastapainoa! Kastiketta pitää vieläpä olla reilusti, jotta kaikki riisikakut varmasti peittyvät kauttaaltaan sen alle. Soossissa muhiessaan niistä tulee ihanan pehmeitä!
Ripottelin vuoan pinnalle ennen paistamista vielä panko-muruja ja seesaminsiemeniä, saadakseni aikaan reilusti rapeutta. Huomio huomio, myöskin käyttämäni vuoka on tyyliä laakea ja matala, jotta paistopinta-ala olisi maksimaalinen! Viimeistelin kullanruskeaksi paahtuneen pinnan juuri ennen syömistä vielä paahdettulla sipulilla, silputulla kevätsipulilla ja murustetuilla norileväsnäkseillä. Ettei vaan jäisi mistään paitsi 😀
Tteok & cheese valmistuu pitkästä raaka-ainelistastaan huolimatta melko mutkattomasti – juustokastike on ihan se sama kuin vaikka lasagnessakin, ja muuten ruuan osaset vaan ladotaan vuokaan. Raaka-aineet pitää toki ensin löytää – tai sitten vaan korvata osa sillä, mitä sieltä omasta kaapista löytyy! Ei se ole niin nuukaa 🙂 Suosittelen silti visiittiä paikalliseen aasialaisiin elintarvikkeisiin erikoistuneeseen kauppaasi, moni näistä raaka-aineista on nimittäin herkkua muissakin ruuissa!
Tteok and cheese eli juustokastikkeessa gratinoidut riisikakut
Tarvikkeet
- laakea uunivuoka
Raaka-aineet:
Juustokastike:
- 30 g voita (käytän itse Violifen vegaanista "voita")
- 2-3 yksikyntistä valkosipulia (tai 6-8 valkosipulin kynttä)
- 2 rkl vehnäjauhoja
- ½ dl Shaoxing-viiniä (tai kuivaa sherryä)
- 3 dl dashia (tai liemeksi laimennettua tsuyua)
- 2 dl kaurakermaa
- 1 tl valkosipulijauhetta
- ¼ tl jauhettua valkopippuria
- 1 tl viismaustetta
- 200 g vahvaa juustoraastetta (esim. Västerbotten, mustaleima)
- 1 tl vaaleaa misotahnaa
Vuokaan:
- 200 g korealaisia tteok-riisikakkuja
- 100 g friteerattua tofua
- 100 g varsiparsakaalia (tai bok choytä, pinaattia, lehtikaalia…)
- 2-3 kuningasosterivinokasta (tai n. 100 g herkkusieniä)
- 1 rkl voita / kasviöljyä
- 15 cm pätkä purjoa
- 2-3 kevätsipulia
- 1 dl maissia
Pinnalle:
- panko-muruja (tai korppujauhoja)
- seesaminsiemeniä
- paahdettua sipulia
- murustettua norilevää
Ohjeet
Valmistelut:
- Laita uuni kuumenemaan 225℃ asteeseen. Kiehauta kattilallinen vettä. Laita riisikakut kuumuutta kestävään astiaan ja kaada päälle sen verran kuumaa vettä että ne peittyvät, jätä likoamaan.
- Viipaloi purjo ja pese se huolella. Paloittele varsiparsakaali ja silppua kevätsipuli. Paloittele ja ruskista sienet pienessä määrässä öljyä paistinpannulla. Voit halutessasi esikypsentää myös parsakaalin, varsinkin jos siinä on kovin paksut varret. Jos käytät pakastemaissia, sulata ja valuta se. Kuori ja viipaloi vielä valkosipuli!
Juustokastike:
- Kuumenna dashi ja pidä lämpimänä kannen alla. Sulata pienen kattilan pohjalla voi ja paista siinä valkosipulia, kunnes se alkaa saamaan väriä. Lisää sekaan jauhot ja sekoita esim. vispilällä tai puuhaarukalla tasaiseksi. Lisää kattilaan sitten Shaoxing-viini sekä dashi, vähän kerrallaan samalla sekoittaen. Lisää sekaan lopuksi kaurakerma sekä mausteet.
- Anna kastikkeen poreilla muutama minuutti samalla sekoitellen. Kippaa sekaan sitten juustoraaste. Sekoita kastike tasaiseksi, tarkista maku, ja ota kattila sitten liedeltä.
Tteok and cheese:
- Valuta riisikakut liotusvedestään ja erottele mahdollisesti yhteen jumahtaneet pötkylät toisistaan. Lado riisikakut, sienet, tofu ja vihannekset laakeaan uunivuokaan ja sekoita. Kaada juustokastike päälle.
- Ripottele pinnalle panko ja seesaminsiemeniä (sekä halutessasi vielä vähän lisää juustoraastetta). Paista vuokaa uunin keskitasolla n. 20 minuuttia ja nosta vuoka sitten ylätasolle saamaan väriä. Voit kääntää tässä kohtaa myös grillivastukset päälle, kunhan valvot ettei pinta pääse kärähtämään!
- Anna ruuan vetäytyä hetki ennen tarjoamista ja viimeistele tteok & cheese murustetulla norilevällä, paahdetulla sipulilla ja silputulla kevätsipulilla.
Huom:
- Riisikakut eivät ikävä kyllä tykkää uudelleenlämmittämisestä, joten tätä ruokaa ei kannata tehdä enempää kuin mitä kerralla syödään. Meidän kahden hengen huushollissa tämäkin ohje on siksi mitoitettu kahdelle … riisikakkuja onneksi myydään myös 200g annospusseissa, jotka sopivat tällaiseen pientalouteen!
- Mikäli et millään saa käsiisi korealaisia riisikakkuja, suosittelen niiden korvikkeeksi kaupan valmisgnoccheja!
- Olen välillä tehnyt juustokastiketta kerralla muuten tuplasatsin, sen jälkeen tämä herkku valmistuukin uunia vaille valmiiksi lähinnä raaka-aineita kasaamalla!
- Ehkäpä sen jo huomasitkin, mutta käyttämällä ruuassa kasvipohjaista rasvaa, ruokakermaa ja juustoa ohje on simsalabim vegaaninen! Muista siinä tapauksessa kuitenkin myös tarkistaa, että käyttämäsi dashi on vegaanista, eli kombudashia.
Herkullinen resepti!