Naatista asiaa
Kaksi asiaa: nauriit ovat naurettavan ihania just nyt JA niistä kannattaa syödä naatitkin. Siitä taitaa olla jo muutama vuosi kun kirjoittelin nauriin naateista viimeeksi, heh, korkea aika palata aiheen äärelle nyt! Lähikauppani heviosastolla on naattivihannesten aikana aina se surkea ämpäri täynnä naatteja, vaikka kyseiset naatit olisivat tuoreita, raikkaita ja terhakoita. Sinne uppoaa niin porkkanan, punajuuren kuin nauriinkin naatit, kaikki täysin käyttökelpoista ja vieläpä herkullista ruokaa… Vielä enemmän tekee pahaa kun jotkut toopet jättävät kauppaan sipulinvarretkin! Argh.
Paljon parempi ratkaisu on kantaa kotiin nippu makeita nauriita naatteineen ja pistää ne pannulle. Tämä lämmin naurissalaatti sisältää myös voipapuja, valkosipulia, nippusipulia (varsineen, tietysti), sekä sydänsalaattia! Mausteeksi riittää loraus siirappia, ripaus suolaa, reilusti mustapippuria ja hieman fenkolinsiemeniä; kastikkeen virkaa toimittaa voi ja valkkari (tai valkoinen vermutti, tai molemmat!)
Oikotie ohjeeseen tässä!
Se on toki fakta, että nahistuneilla naateilla ei tee oikein mitään. Naatit ovat myös parhaimmillaan nuorina. Ja toki kun naatit kerran kantaa kotiin, ne kannattaa käyttää ennen kuin ne nahistuvat. Jos en ehdi kokkaamaan niistä heti, teen yleensä näin: leikkaan naatit irti juureksesta, poistan seasta kaiken kellertävän ja nuutuneen ja pesen naatit huolella. Sitten laitan ne korkeaan vesilasiin vähän niinkuin maljakkoon säilytykseen 🙂
Porkkanan naateista teen monesti naattipestoa (ne myös menevät silloin huomattavasti pienempään tilaan), punajuuren ja nauriin naatit käytän taas monesti pastaan tai risottoon. Tai paistan ne vaan valkosipulin kera, nam. Punajuuren naateista on hyvä tietää se, että ne sisältävät nitraattia kuten vaikkapa myös nokkonen ja pinaatti eivätkä siis sovi pikkulapsille.
Naurettavan ihana nauris
Palataanpa takaisin aiheeseen nauris. Rakastin nauriita jo lapsena, ne ovat kesällä ihanan makeita ja raikkaita! Olen tainnut ostaa pari nippua viikossa siitä asti, kun nauriit ilmestyivät lähikauppaan. Loppukesästä seasta löytyy aina enemmän puisevaa ja pippurista meininkiä, joten niistä on nautittava nyt!
Rouskuttelen nauriit yleensä ihan sellaisenaan välipalana, mutta osasta toki myös kokkaan jotain. Olen ollut itse yksi naatti koko kevään enkä ole juuri kokkaillut (mikä näkyy myös tänä vuonna julkaistujen blogipostauksien määrässä) – nauriin kanssa vietin kuitenkin viime viikolla keittiössä niin herkullisia hetkiä, että sain sysäyksen kirjoitella taas tännekin. Kyseessä on lämmin naurissalaatti, joka syntyi vähän puolivahingossa siitä, mitä kaapista löytyi. Niinhän ne parhaat reseptit välillä tuppaavat syntymään 🙂
Lämmin naurissalaatti
Tässä salaatiksi nimeämässäni hässäkässä on pannulla pehmeiksi paistettuja nauriita naatteineen, voipapuja, nippusipulia, valkosipulia JA valkosipulin kukkavarsia. Lisäksi sekaan tulee sydänsalaattia! Olen aina ollut vähän skeptinen paistetun salaatin suhteen, mutta nyt sitä oli kaapissa ja se piti käyttää, joten heitin silputun kerän nauriiden sekaan paistamisen loppuvaiheessa. Tosi hyvää, tosin, miten se nyt olisi toisaalta voinut olla pahaakaan jos salaatista kuitenkin tykkää? Ehkä olin lähinnä huolissani lämpimän salaatin tekstuurista, koska kukapa nahistuneesta salaatista tykkää. Yllättäen kun sen ”nahistuttaa” itse luonnon sijaan, ei se nahistuneelle sitten tunnukaan. Hyvä tietää…
Lämmin naurissalaatti kylpee pannulla ekstra neitsyt oliiviöljyssä ja voissa (tai no, käytän kasvipohjaista Naturlia) ja olen lorauttanut pannulle lopuksi myös kuivaa valkoista vermuttia ja/tai valkkaria, riippuen onko kaapissa ollut avattu viinipullo. Muut mausteet ovat yksinkertaisesti agaversiirappi, suola, mustapippuri ja raastettu grana padano tai parmesaani. Juustoa tähän hässäkään tulee verrattain vähän, mausteeksi lähinnä! Lisäksi seassa on fenkolinsiemeniä, joista tulee minulle aina italailainen salsicciamakkara mieleen. Pidän mielelläni ja monesta syystä eläinperäisten tuotteiden käyttämisen minimissä – miksi pilata loistavaa kasvisruokaa lihalla, kun ei se sitä kerran tarvitse?
Lämmin naurissalaatti
Raaka-aineet:
- 400 g makeaa valkoista naurista naatteineen
- ¼ dl ekstra neitsyt oliiviöljyä
- 30 g voita (tai kasvipohjaista "voita" – itse käytän Naturlia)
- 4 valkosipulin kynttä
- 2 valkosipulin kukkavartta (Kun on kukkavarsien sesonki niin motto menee näin: jos sulla on niitä, käytä niitä! )
- 1 tetra isoja valkoisia papuja (380/230g)
- 200 g sydänsalaattia
- 2 nippusipulia varsineen
Mausteet:
- 1 tl fenkolinsiemeniä
- ¾ dl valkoviiniä ja/tai valkoista vermuttia
- 2 tl agavesiirappia (tai 1-2 tl hunajaa, siirappia, miksei myös sokeria)
- suolaa (maun mukaan, käytän itse sormisuolaa noin teelusikallisen)
- vastarouhittua mustapippuria (maun mukaan, ainakin puoli teelusikkaa!)
- 50 g grana padanoa tai parmesaania
Ohjeet
Valmistelut:
- Pese ja tarvittaessa kuori nauriit. Poista nahistuneet ja kellastuneet naatit, pese naatit huolella. Lohko nauriit suupalakokoon ja silppua varret parin sentin pätkiksi. Lehdet voi niputtaa ja leikata isoiksi paloiksi.
- Kuori ja viipaloi valkosipulin kynnet, jos käytät kukkavarsia, leikkaa ne sentin pituisiksi pätkiksi. Viipaloi sipulit varsineen ja ota vihreät osat sivuun (ne kannattaa lisätä pannulle vasta lopuksi). Valuta pavut liemestään ja halkaise vielä sydänsalaatit, leikkaa ne sitten muutamaksi palaksi toisinpäin.
Naurissalaatti:
- Lämmitä isolla paistinpannulla voi ja öljy. Paista nauriita keskilämmöllä viitisen minuuttia, kunnes ne saavat hieman väriä sieltä täältä.
- Lisää pannulle fenkolinsiemenet, nauriin naatit, sipulin vaalea osa, valkosipuli ja kukkavarret. Paistele muutama minuutti ja lisää pannulle sitten pavut ja salaatti, sekä valkoviini ja/tai vermutti. Anna kiehahtaa muutama minuutti, neste ei saa kuitenkaan kokonaan haihtua!
- Mausta ruoka suolalla, mustapippurilla ja lorauksella jotain makeaa. Raasta sekaan parmesaania ja ripottele päälle sipulin varret. Sekoita hyvin ja tarkista maku. Viimeistele naurissalaatti juuri ennen tarjoilua lorauksella laadukasta oliiviöljyä ja tarjoile vielä lämpimänä.
- Lämmin naurissalaatti on minusta loistava kevyt ateria sellaisenaan, mutta se toimii toki myös muiden ruokien lisukkeena.
Hyvää juhannusta! Jos muuten hakusessasi on juhannusreseptit, niin täältäpä niitä löytyy!
Vastaa