Helle … eh
Käsi ylös kaikki, joita tämä kuumuus ahdistaa:
(;_;)/~
Jep, en todellakaan ole helteiden ystävä. Kun yksi tekijä näissä säissä on ilmastonmuutos, kannattaa lautaselle laittaa näillä(kin) säillä jotain kasvipohjaista! Kylmät korealaiset nuudelit soijapapuliemessä – eli kongguksu – on ollut viime viikkoina vahvassa kierrossa. Tämä ihana hellepäivän lounas valmistuu soijapavuista, nuudeleista ja oman maun mukaisista vihanneksista. Erityisesti se on ollut suosikkini päivinä, kun tekisi mieli vain sulaa kiinni mihin tahansa varjoisaan plänttiin ja maata tekemättä mitään. Nimittäin kun kerran tekee soijapapuliemen jääkaappiin, loppu ateriasta valmistuu lähinnä pienellä pilkkomisella ja nuudeleita keittämällä!
Oikotie ohjeeseen tästä!
Kongguksu
Kongguksu (tai kong-guksu) on korealainen kylmä nuudelikeitto, jonka ihanan paksu liemi tehdään soijapavuista. Kongguksua syödään erityisesti kesällä ja riippuen alueesta, liemi maustetaan joko suolalla tai sokerilla. Itseä kiinnostelee näillä hikisillä säillä tietysti juuri tuo suolainen versio!
Kongguksu valmistuu verrattain nopeasti, vaikka se tehdäänkin kuivista soijapavuista. Toki liottamiseen ja keittämiseen menee aikansa, mutta kun kerralla tekee isomman satsin jääkaappiin, on ateria siellä kutakuinkin valmiina kun kylmän keiton nälkä iskee. Erityiseksi tämän näennäisen kevyen keiton tekee minusta se, että vaikka lautasella on ”vain” nuudeleita, lientä ja vihanneksia, on tämä keitto täynnä proteiinia. Soijapavut nimittäin soseutetaan liemeksi! Lisäksi seassa on mm. pinjan ja seesamin siemeniä, jotka tuovat ruokaan niin lisäravinteita, kuin ihanan pähkinäisen maunkin. Kun päälle lastaa nuudeleita ja erilaisia vihanneksia, on tämä hellepäivän pikaruoka sekä viilentävä, ravitseva että täyttävä.
Kongguksu maustetaan lähinnä suolalla (ja/tai sokerilla), joten se on maultaan miedon lempeä tapaus. Intensiivisten makujen ystävänä kaipaan itse sekaan vähän enemmän ytyä, joten lorautan keittoon yleensä hieman japanilaista liemipohjaa tsuyua (tottapuhuen tämä ratkaisu on mulla käytössä melkein missä ruuassa vaan, t: tsuyufani), sekä valkosipulia tuomaan vähän potkua. Päälle voi toki lusikoida vielä vaikkapa chili crispiä, jos kaipaa vielä lisää potkua 🙂 ja keiton kylkeen tietty kipollinen kimchiä!
Tämä ohje on mukailtu My Korean Kitchen – blogin ja Maangchin resepteistä.
Korealaiset kylmät soijapapunuudelit eli kongguksu
Tarvikkeet
- blenderi
Raaka-aineet:
- 200 g kuivia soijapapuja
- 7-8 dl makeuttamatonta ja maustamatonta soijamaitoa (tai vettä)
- ½ dl seesaminsiemeniä
- ½ dl pinjansiemeniä
- 1-2 tl suolaa
- 2 tl sokeria
- 2 rkl tsuyua (tai 1 rkl soijakastiketta)
- 1 pieni valkosipulin kynsi (halutessasi)
Lisäksi:
- 400 g somen nuudeleita
- 400 g kurkkua, tomaattia, kevätsipulia, herneitä, retiisiä, naurista, porkkanaa… (valitse vihannekset oman maun mukaan!)
Tarjoiluun:
- 4 isoa jääpalaa
- 2 tl paahdettua seesamiöljyä (halutessasi)
Ohjeet
Valmistelut:
- Liota soijapapuja yön yli runsaassa vedessä. Huuhdo pavut ja poista mahdolliset irtoilevat kuoret.
- Laita liotetut pavut isoon kattilaan ja peitä runsaalla vedellä. Keitä kypsäksi eli noin 45-60 minuuttia, tai kunnes papu on helppo litistää sormien välissä. Valuta keitinvedestä 2 dl talteen ja huuhdo soijapavut siivilässä kylmällä vedellä.
- Sillä välin, kun soijapavut kypsyvät, tee muut valmistelut. Pese ja tarvittaessa kuori käyttämäsi vihannekset. Kurkku, retiisi, nauris, porkkana kannattaa pilkkoa juliennesuikaleiksi, tomaatti kuutioksi, sipuli renkaiksi. Herneille riittää irrottaminen kuoresta!
- Paahda pinjan- ja seesaminsiemeniä kuivalla pannulla muutama minuutti pannua ravistellen, niin että ne saavat hieman väriä ja alkavat tuoksua. Kippaa siemenet sitten blenderiin odottamaan soijapapuja.
- Kun soijapapuliemi on blenderissä, keitä nuudelit paketin ohjeen mukaan napakan kypsäksi ja huuhdo siivilässä kylmässä vedessä. Annostele nuudelit kulhon pohjalle.
Soijapapuliemi:
- Laita kypsät soijapavut ja 2 dl keitinvettä blenderiin seesamin- ja pinjansiementen kaveriksi. Mittaa perään suola, sokeri ja tsuyu, sekä valkosipuli jos käytät sitä.
- Laita blenderi päälle ja ala valuttamaan blenderiin sen käydessä vettä tai soijamaitoa n. 7-8 dl verran, riippuen kuinka paksua liemestä haluat. Kun liemi on tasaista, tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa.
Viimeistely:
- Kaada liemi kulhoihin nuudeleiden päälle ja nostele päälle käyttämäsi vihannekset. Tykkään itse valuttaa keiton pinnalle vielä hieman paahdettua seesamiöljyä!
- Hellesäällä keiton voi vielä viimeistellä muutamalla jääpalalla ja syötävät kukat nyt sopivat kesäruokaan kuin kesäruokaan!
Huom:
- Tästä ohjeesta tulee 4 annosta – jos et käytä kaikkea lientä heti, säilytä se jääkaapissa! Se säilyy siellä 3-4 päivää ja kaipaa vain kunnon sekoituksen ennen käyttöä.
- Koreassa nämä nuudelit tarjoillaan yleensä kurkun, tomaatin ja kananmunan kera – itse olen niin suuri rehujen ystävä, että olen lastannut päälle vähän mitä vaan mitä kaapista on löytynyt. Varsinkin retiisi, hunajanauris ja kesän ihanat makeat herneet ovat olleet ihania tässä!
- Joissain ohjeissa sekaan tulee seesamin- ja pinjansiemenien lisäksi saksanpähkinöitä ja arvelenkin, että tästäkin ruuasta on olemassa yhtä monta versiota kuin on kokkiakin. Jos sattuisit siis olemaan allerginen jollekin tietylle siemenelle tai pähkinälle, voit hyvin lähteä kokeilemaan ohjetta itsellesi sopivilla vaihtoehdoilla.
- Joinain päivinä, kun en ole ollut niin kovin nälkäinen, olen vetänyt muuten tätä settiä myös ilman nuudeleita!
Jos soijapapujen liottaminen, keittäminen ja soseuttaminen ei houkuta, voi oikaista soseuttamalla silken tofua soijamaidon kanssa haluamaansa paksuuteen. Itseltä on tämä pikaversio kuitenkin vielä testaamatta. My Korean Kitchen -blogin jutussa mainittiin, että on myös olemassa soijapapujauhoa (konggaru), jota voisi sekoittaa soijamaidon tai veden kanssa keiton liemeksi! En ole vielä bongannut tätä tuotetta kaupoista, joissa yleensä shoppailen, mutta testaan kyllä tämänkin pikaversion tilaisuuden tullen 🙂
Vastaa