Shichimi togarashi eli japanilainen seitsenmauste
Shichimi tōgarashi (七味唐辛子) eli seitsemän maun chilipippuri) on japanilainen maustesekoitus. Shichimi tarkoittaa seitsemää ja togarashi chiliä, joka seoksessa yleensä pääroolissa. Japanilainen seitsenmauste tunnetaan myös nimellä shichimi ja nanami tōgarashi, tai jos minulta kysytään: tämänhetkinen lempimauste!
Shichimissä on yleensä nimensä mukaisesti seitsemää ainesosaa: punaista chiliä, sanshopippuria, appelsiininkuorta, mustia ja valkoisia seesaminsiemeniä, hampun siemeniä, inkivääriä ja aonori- tai norilevää. Lisäksi seassa voi olla unikonsiemeniä, yuzun kuorta tai veripeippiä eli shisoa. Shichimi togarashi sopii ruokien viimeistelyyn ja Japanissa purkillinen löytyykin usein pöydästä. Samanlainen purkillinen helppo ostaa toki myös kotiin kaupasta, mutta eipä sen itse tekeminenkään ole kovin työlästä! Samalla sekoituksesta saa myös juuri omaan makuun sopivaa. Japanissakin sekoitus on aikoinaan tehty varta vasten käyttäjän mieltymyksiin sopivaksi 🙂
Minun keittiössäni shichimi sisältää runsaasti appelsiininkuorta, vähän vähemmän chiliä, ja sanshon sijaan sekä sichuanpippuria että timurpippuria! Tuoksu on HUUMAAVA ja ripottelen tätä ihanaa mausteseosta vähän kaikkeen…
Oikotie ohjeeseen tästä!
luomuAppelsiinit kuorineen, kiitos!
Käsissän oli alkuvuodesta iiiiiso määrä luomuappelsiineja, kun sain PR-lähetyksen Fresh Land -nimiseltä palvelulta, jonka kautta mm. hedelmien ja vihannesten tilaaminen onnistuu suoraan tuottajilta. Kotiin kannetut herkut on kerätty juuri ennen pakkaamista ja lähettämistä, enkä näin ihania appelsiineja monesti ole maistanut!
Saamassani lähetyksessä oli itseasiassa kahden hengen talouteen nähden niin suuri määrä appelsiinia, että päädyin tekemään osasta satsia appelsiinimarmeladia. Koska kyse oli kerran luomuhedelmistä, halusin hyödyntää kaikista appelsiineista aromaattiset kuoretkin. Osa upposi luonnollisesti marmelaadiin (parasta appelsiinimarmeladissa on minusta juurikin kuorisuikaleet), mutta lisäksi raastoin ja kuivasin appelsiininkuorta ison purkillisen shichimi togarashia varten.
Kaupan Shichimi togarashi vs. tämän keittiön Seitsenmauste?
Tein seokseni pitkälti siitä, mitä kaapissa oli jo valmiiksi! Shichimissäni chili on pienemmässä roolissa kuin kaupan purkillisessa, enkä käytä chilinä togarashia (joka on englanniksi ymmärtääkseni sama kuin bird’s eye chili) vaan korealaista mietoa ja kirkkaan punaista gochugarua. Appelsiininkuorta seoksessani on reilusti!
Hampunsiemenet vaihtuivat unikonsiemeniin ja kotoa löytyi tällä kertaa vain vaaleita seesaminsiemeniä, muuten olisin laittanut mustiakin! Japanilaisen sanshopippurin sijaan käytin punaista sichuanpippuria, joka on hyvin samankaltainen maultaan – molemmat ovat pippuriruutapuun (Zanthoxylum piperitum) marjoja, mutta sansho on maultaan sitruksinen kun taas sichuanpippuri enemmän kukkaisa. Lisäksi halusin käyttää kaapista löytyvää timurpippuria, joka on kotoisin Nepalista ja omaa samaten pippuriruutapuuna tuon sansholle ja sichuanpippurille ominaisen hyytävänturruttavan poltteen. Timurpippurissa on sanshon tapaan ihanan sitruksinen aromi! Sekaan päätyi lopulta myös itse tekemääni punaisesta shisosta, ume-etikasta ja suolasta valmistamaani ”yukaria” (kotitekoisesta yukarista lisää täällä)!
Mihin käytän shichimiä?
Japanilainen seitsenmauste sopii minusta loistavasti mm. pehmeälle tofulle, paistetuille sienille, maissintähkille, ranskalaisille ja tomaatti- ja avokadoleiville. Sitä voi myös ripotella hedelmille, kuiten vesimelonille ja mangolle! Shichimi sopii loistavasti myös salaatteihin, salaatin kastikkeisiin, japanilaisen munakkaan päälle, riisin mausteeksi, sekä tietysti nuudeleihin!
Kesällä rakastan tehdä varsinkin erilaisia kylmiä nuudeliruokia, joista eniten tekemäni kylpevät liemessä jossa on mm. shichimi togarashia, yuzukoshoa ja tsuyua. Liemi on täydellinen yhdistelmä kirpeää, tulista, raikasta ja sitruksista, just niiden nuudeleiden kaverina mitä mieli tekee. Ja kun päälle lastaa kaikki kesän ihanimmat tuoreet rehut ei paremmasta ole väliä!
Löydät kaikki shichimi togarashiin liittyvät juttuni täältä.
Kotitekoinen shichimi togarashi
Tarvikkeet
- sauvasekoitin / silppuri / mortteli
Raaka-aineet:
- 2-3 rkl kuivattua appelsiinin kuoriraastetta (3-4 luomuappelsiinin kuoret)
- 1-2 tl sanshoa tai punaista ja/tai vihreää sichuanpippuria (voit korvata osan määrästä myös timur pippurilla)
- 2-3 tl chilihiutaleita (käytän itse tässä korealaista gochugarua)
- 2 rkl vaaleita ja/tai mustia seesaminsiemeniä
- 1 rkl unikonsiemeniä
- 0,5-1 arkkia norilevää (tai 1-2 rkl aonorihiutaleita)
- 1 tl jauhettua kuivattua inkivääriä
- 1 tl yukaria tai ripaus suolaa (halutessasi)
Ohjeet
- Pese ja kuivaa luomuappelsiinit. Raasta niiden kuori leivinpaperin päälle ja kuivaa huoneenlämmössä, 50-asteisessa uunissa tai hyötykasvikuivurissa rutikuivaksi.
- Paahda seesaminsiemeniin ja unikonsiemeniin kuivalla pannulla väriä, varo polttamasta. Ota siemenet sivuun ja lisää pannulle chili ja sichuan ja/tai timurpippuri. Paahda niitä kunnes ne tuoksuvat ja ota nekin sitten pannulta jäähtymään. Silppua norilevä pieneksi muruksi ja paahda halutessasi myös sitä hetki.
- Surauta jäähtynyt chili, sichuanpippuri, norilevä ja kuivattu appelsiinikuoriraaste keskenään karkeaksi seokseksi – voit myös murskata raaka-aineet morttelissa. Lisää sekaan inkiväärijauhe, paahdetut siemenet, sekä halutessasi yukaria tai ripaus suolaa. Sekoita hyvin ja tarkista maku, lisää maun mukaan sitä mitä seos mielestäsi kaipaa!
- Säilytä kotitekoinen shichimi togarashi ilmatiiviissä purkissa.
Huom:
- Neljän appelsiinin raastettu kuori on kuivattuna noin 3 rkl! Appelsiininkuoriraasteen voi kuivata leivinpaperin päälle tasaisesti ja ohuelti levitettynä huoneenlämmössä noin vuorokaudessa, tai lykätä n. 50 asteiseen uuniin tai hyötykasvikuivuriin kuivatusta nopeuttaakseen.
- Voit käyttää norilevän sijasta aonoria!
- Mausteseoksen eri raaka-aineiden mittasuhteita voi ja kannattaa ehdottomasti säätää omaan makuun sopivaksi!
Purkillinen itse tehtyä shichimi togarashia on muuten myös kiva lahja japanilaisen ruuan ystävälle!
Vastaa