Kesäruokaa!
Heipä hei ja kaunista kesäpäivää ruokablogista, joka on auttamattomasti tipahtanut kärryiltä mitä tulee eri sesonkien ruokajuhliin. Juhannus on melkein täällä, enkä aikomuksista huolimatta taida ehtiä tekemään juhannusruokajuttua … tänäkään vuonna. Se sopii toisaalta siihen jatkumoon, jossa myös lähes kaikki vappu-, pääsiäis-, joulu-, yms äms ruokajutut jäävät välistä ¯\_(ツ)_/¯
Mutta!!! Kesäruokajuttua täältä kyllä piisaa ja kesähän se on vielä vasta alussa. Tuppaan kesäisin syömään lähestulkoon yksinomaan kylmiä ruokia, jotka valmistuvat pitkälti sesongin ihania tuoreita raaka-aineita pilkkomalla ja jonkinlaisia soosseja sekoittelemalla. Niinpä tämänpäiväinen juttu on kesäreseptiksi suorastaan poikkeuksellinen, sillä vaikka se ei suoranaisesti sisällä kypsentämistä, se sisältää kuumentamista! Jep, viime kuukauden verran meillä on ollut useamman kerran lautasella tomaattisalaatti jossa on reilusti sesongin hedelmiä ja marjoja, sekä itse tehtyä soijaricottaa. NAM!
Oikotie ohjeeseen!!!
Soijaricotta
Kotitekoinen soijaricotta kuulostaa ehkä potentiaalisesti vaivalloiselta projekilta, mutta on oikeastaan kaikkea muuta. Soijaricotta valmistuu kolmesta raaka-aineesta: soijamaidosta, viinietikasta ja suolasta. Lisäksi tarvitaan lämpöä, siivilä ja juusto- tai karitaliina. Aikaa projektiin kuluu vain puolisen tuntia! Soijamaito kuumennetaan kiehumispisteeseen -> sekaan laitetaan suola ja etikka -> soijamaito juoksettuu -> hera siivilöidään pois. Tadaa, valmista on! Mukaan voi silputa yrttejä, valkosipulia, mitä nyt lystää, mutta hyvää soijaricotta on myös ihan sellaisenaan.
Jos soijaricotasta haluaa vähän kiinteämpää sen voi toki jäädä valumaan pidemmäksikin aikaa. Tein kuitenkin viimeeksi eilen soijaricottaa, ja silloin lautasellani oli lämmin nokare tätä hauskaa vegaanista ”juustoa” tosiaan puolen tunnin sisällä siitä, kun keksin alkaa sitä tekemään. Puoli tuntia ei ole keittiössä aika eikä mikään, kun ricotan valuessa voi tehdä muita valmisteluja, tai vaikka … tiskata…
Tomaatit … Ja muut hedelmät ja marjat
Blogiani pidempään lukeneet ehkä muistavat minun yhdistäneen aiemminkin tomaattia hedelmiin ja/tai marjoihin. Tai pitäisikö sanoa muihin hedelmiin ja/tai marjoihin! Tomaattihan on kasvitieteelliseltä määritelmältään marja ja toisaalta siitä käytetään myös nimitystä hedelmä!
Näihin ohjeisiin lukeutuu esim. Tomaatti, viinirypäle, herkut ja aarteet, Kirsikka gazpacho sekä Hedelmäinen tomaattisalaatti – ja näistä tuo jälkimmäinen on oikeastaan se jonka mukaan myös tämänpäiväinen ohjeeni rakentuu. Kypsät tomaatit maistuvat minusta nimittäin ihanilta yhdistettynä hedelmiin ja marjoihin, oli kyseessä sitten aprikoosit ja mustikat (eka versio), aprikoosit ja mansikat (toka versio) tai aprikoosit ja kirsikat (kolmas versio). Vaikka aprikoosi on ollut nyt se hedelmä johon tämän ohjeen osalla kallistun, voisi lautasella olla yhtä hyvin vesimelonia, nektariinia, viinirypäleitä… Lisäksi silppuan sekaan reilusti kesän tuoretta sipulia varsineen, sekä yrttejä parvekkeelta: minttua ja shisoa.
Kastike tälle hedelmäiselle tomaattisalaatille on ollut hyvin yksinkertaisesti ekstra neitsyt oliiviöljyä, sitruunamehua ja agavesiirappia, jonka sekaan sekoitan reilun nokareen japanilaista fermentoitua sitrus-chilitahnaa yuzukoshoa. Ei siis viinietikkaa lainkaan! Lopputulos on ihanan raikas ja makea, sopivan hapokas ja aromaattinen, ja kun päälle rouhii vielä reilusti mustapippuria ja lisää ripauksen sormisuolaa, ei annos juuri muuta tarvitse. Reilu nokare tuoretta soijaricottaa sopii yhtälöön kuitenkin ihanasti!
Tämä ohje syntyi tilanteessa, kun halusin hemmotella rakkaita ystäviä, joiden ruokavaliossa on tiettyjä rajoitteita. Alkusalaatti rakentui kaikille sopivien raaka-aineiden ympärille ja kun halusin sen kaveriksi jonkinlaisen ”juustomaisen” elementin, päädyin etsimään vegaanista korviketta ricotalle. Ohje jolla soijaricotan tein, löytyi lopulta Plant Based School -blogista ja se onnistui ensi yrittämällä! Toivottavasti kotitekoinen soijaricotta tuo teidän kokkailuihin yhtä paljon iloa kuin tänne 🌞 jos ei juhannuksena niin ehkä joskus toiste!
Kotitekoinen soijaricotta & tomaattisalaatti sesongin hedelmillä ja marjoilla
Tarvikkeet
- siivilä
- harso/karitaliina
Raaka-aineet:
Soijaricotta:
- 1 l luomusoijamaitoa (mahdollisimman suurella proteiinipitoisuudella, esim. Oddlygood Organic Soya)
- 1 tl hienoa suolaa (6 grammaa)
- 3 rkl omenaviinietikkaa (tai valkoviinietikkaa)
Tomaattisalaatti:
- 300 g kypsiä tomaatteja
- 150 g kypsiä aprikooseja (tai melonia, viinirypäleitä, nektariinia, luumuja…)
- 150 g mustikoita, mansikoita, vadelmia tai kirsikoita
- 3-4 kesäsipulia varsineen
- maun mukaan minttua ja/tai shisoa (myös (thai)basilika, salvia, rakuuna ja kirveli toimii ohjeessa!)
Kastike:
- 3 rkl sitruunamehua (tai yuzumehua jos kaapistasi löytyy sitä!)
- 3 rkl ekstra neitsyt oliiviöljyä (mitä maukkaampaa, sen parempi!)
- 2 rkl agavesiirappia
- 1-2 tl yuzukoshoa (homma toimii kyllä ilmankin)
- sormisuolaa, vastarouhittua mustapippuria
Ohjeet
Soijaricotta:
- Sekoita suola etiikkaan ja kuumenna soijamaito kiehumispisteesteen.
- Kun maito alkaa juuri ja juuri poreilemaan, ota kattila liedeltä ja sekoita etikkaseos mukaan. Hämmennä rauhallisesti parikymmentä sekuntia ja jätä seos seisomaan noin viideksi minuutiksi jotta hera erottuu.
- Vuoraa siivilä harsoliinalla tai karitaliinalla ja aseta se syvän kulhon päälle. Kaada juoksettunut soijamaito siivilään ja jätä valumaan muutamaksi minuutiksi.
- Varo ettei ricotta jää nesteeseen lillumaan, kaada hera kulhosta muualle jos se ylettyy siiviläänKääri liinan reunat ricotan yli ja laita päälle kevyt paino. Jätä valumaan 15-30 minuutiksi riippuen, kuinka kiinteää ricotasta haluat. Sitten soijaricotta on valmista käytettäväksi!
Tomaattisalaatti:
- Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja mausta suolalla ja mustapippurilla.
- Pese ja puolita tai lohko tomaatit (koosta riippuen), pese hedelmät ja marjat ja poista esim. aprikooseista ja kirsikoista kivet. Leikkaa isommat hedelmät ja marjat suupaloiksi. Viipaloi sipuli varsineen ohelti. Pese ja hienonna vielä yrtit!
- Sekoita kastike ja kaikki salaatin raaka-aineet yhteen. Annostelee seos kulhoihin ja jaa soijaricotta salaatin päälle. Annokset voi viimeistellä vielä lorauksella ekstra neitsyt oliiviöljyä, sormisuolaa ja mustapippuria. Itse hain kuvauskappaleiden kruunuksi parvekkeelta syötäviä kukkia!
Huom:
Vastaa