Uusia perunoita, ruskistettua voita, tilliä, nippusipulia, sitruunalla ja wasablilla maustettua ranskankermaa, mätiä… ja savustettuja sinisimpukoita! Jep, kaikkea sitä oli lautasella tänä juhannuksena. Mitä muuta voi edes sanoa kuin ä l y t t ö m ä n h y v ä ä !!! Jos et vielä tiennyt, niin savustetut simpukat ovat uusille perunoille mitä loistavin kaveri.
Hyppää ohjeeseen tästä!
Juhannusperunat de luxxxxe!
Kun pohdin juhannuspottuja, oli selvää että uusien perunoiden kaveriksi tulee ruskistettua voita ja mätiä. Haloo, herkkua!!! Savustetut simpukat päätyivät pottujen kaveriksi yksinkertaisesti siksi, että bongasin juhannuksen alla kaupasta savusimpukoita ja muistin, ettei niitä ole vähään aikaan ollut kaapissa. MSC-sertifioidut savusimpukat ovat olleet vuosia keittiöni vakiohätävara, sillä simpukkapurkki säilyy pitkään ja jo pelkästä purkillisesta ja valkosipulista valmistuu hetkessä vaikkapa herkullinen simpukkapasta. Mutta savusimpukoista on vaikka mihin muuhunkin: munakkaisiin, salaatteihin, pizzaan, lämppäreihin… Savusimpukoiden säilöntäöljy kannattaa käyttää myös johonkin!
Sipulin varret ja juuresten naatit
Samaten selvää oli että juhannuksena lautasella on nippusipulia varsineen. Muistatteko ”sipuligaten” parin vuoden takaa? No, ilmeisesti kaikille ei ole edelleenkään selvää että nippusipulin varret ovat herkkua ja sipulinvarsia löytyy hylättynä ja sivuun heitettynä kaupoista edelleen. (Pliis ethän se ole sinä?) Sipulinvarret siinä missä nauriin ja porkkanankin naatit ovat kesän sesonkiherkkuja joita ei kannata heittää hukkaan! Sipulinvarsia voi silputa ruokaan kuin ruokaan ja mitä tulee naatteihin, suosittelen kokeilemaan nauriin naattipastaa ja porkkanan naattipestoa!
Savustetut simpukat & uudet perunat
Kun raaka-aineet ovat silkkaa herkkua, ei niiden yhdistelmäkään voi olla muuta kuin taivaallinen. Savustetut simpukat & uudet perunat kaikilla härpäkkeillä olivat siis ehkä alunperin tämän vuoden juhannusruoka, mutta ne taitavat jäädä kiertoon ihan ympäri vuoden. Pitää vaan muistaa pakastaa satsi uusia perunoita uutta vuotta varten!
Uudet perunat, savusimpukat & ruskistettua voita
Raaka-aineet:
- 1 kg uusia perunoita (+ suolaa keitinveteen)
- 100 g luomuvoita
- 1 luomusitruuna
- 200 g crème fraîchea
- 2-3 nippusipulia varsineen
- 100 g (kylmäsavustettua) lohenmätiä
- 1 rasia savustettua sinisimpukkaa (esim. Pirkka parhaat savustettua sinisimpukkaa öljyssä, 200/115g MSC)
Maun mukaan:
- tilliä
- mustapippuria
- wasabia
- syötäviä kukkia (esim. orvokit tai ruohosipulin kukat, kuvausannosten päällä on luomu kesäbegoniaa ja muurikelloa! Huom. Kaikki begoniat eivät ole syötäviä.)
Ohjeet
Valmistelut:
- Pese perunat ja paloittele isommat perunat suupaloiksi, pienemmät voi jättää kokonaiseksi. Pyri siihen että kaikki perunat ovat abaut saman kokoisia jotta ne kypsyvät samaan aikaan.
- Laita perunat kattilaan ja peitä ne vedellä mitaten samalla paljonko vettä kattilaan menee. Heitä perään kourallinen tillinvarsia sekä 1 tl suolaa per vesilitra. Kuumenna vesi kiehuvaksi, laske lämpö lempeästi poreilevaksi ja keitä perunat kannen alla juuri ja juuri kypsäksi.
- Sillä välin kun perunat kypsyvät, tee muut valmistelut. Leikkaaa nippusipulista kuivat tyvet ja latvat pois. Silppua sipuli ohuelti, vihreitä varsia myöten! Raasta sitruunan keltainen kuori talteen ja sekoita osa ranskankermaan, säästä loput annosten viimeistelyyn. Mausta ranskankerma myös wasabilla ja mustapippurilla.
- Sulata voi pienessä kattilassa kiehumispisteeseen. Anna voin kuohahtaa ja alkaa ruskistua. Sekoittele voita vähän väliä niin näet kuinka vaahdon sekaan ilmestyy ruskistunutta maitoproteiinia. Jatka ruskistamista reilusti tummaksi mutta varo polttamasta voita! Lisää lopuksi ruskistetun voin sekaan puserrus sitruunasta. Varaudu siihen että tässä kohtaa voi kuohahtaa.
Annosten kokoaminen:
- Valuta kypsät perunat keitinvedestä ja jaa ne tarjoilulautasille tai isolle vadille. Valuta perunoille ruskistettua voita ja lisää sinne tänne ranskankermanokareita. Ripottele päälle sipuli ja mäti sekä öljystä valutetut savusimpukat.
- Viimeistele annokset tillillä, sitruunankuorella ja vastarouhitulla mustapippurilla. Lisää päälle halutessasi syötäviä kukkia, esim. ruohosipulin kukat sopisivat annokseen loistavasti! Tarjoile heti.
Vegaaninen versio?
Vegaaninen versio syntyy caviartilla, kaura fraichella ja vegaanisella ruskistetulla ”voilla”, jolle löydät ohjeen täältä! Savustetut simpukat voi korvata vaikkapa savumanteleilla tai jos haluaa nähdä vähän enemmän vaivaa, pannulla paistetuilla ja soijalorauksella maustetuilla savutofukuutioilla. Näistä vaihtoehdoista kummallakaan ei tietenkään ole simpukan makua tai tekstuuria, mutta ne tuovat ruokaan savuisuutta ja proteiinia! Simpukan tekstuuria voisi havitella savustetuilla herkkusienillä. Oispa savustin…
Vastaa