• in English

Vaimomatskuu ruokablogi

Ruokahullun päiväkirja - kaikenlaista nälkään ja janoon

  • Etusivu
  • INFO
    • Vaimomatskuu
    • Evästelauseke
    • Tietosuojaseloste
  • Reseptit
    • Kaikki reseptit
    • Kasvisruuat
      • Vegaaniset reseptit
    • Merenelävät
    • Villiruoka
    • Liharuuat
    • Herkut
    • Leipomukset
    • Juomat
      • Drinkit
      • Mehut
      • Oluet
      • Smoothiet
      • Viinit
    • Makumuistot
    • Edulliset ruuat
    • Nopeat reseptit
  • Ravintolat ja baarit
  • suomeksi
  • in English

8.5.2022

Löytö: Vihreä manteli + vegaaninen manteli-parsarisotto

Vihreä manteli

Vihreä manteli & parsarisotto

Tein taannoin jännittävän löydön kansainvälisessä ruokakaupassa: vihreitä manteleita! En ole koskaan nähnyt näitä harvinaisuuksia livenä, joten ostin heti rasian. Kotona odotti nippu parsaa joka piti käyttää, pussillinen kuorittuja manteleita ja yhden Amontillado-pullon pohjat. Yksi asia johti toiseen… ja kohta lautasella oli ehkäpä paras vegaaninen risotto jonka olen konsanaan saanut aikaiseksi!

Jump to Recipe

manteli risotto Vihreä manteli

Vihreä manteli

Vihreä manteli on yhtä kuin nuori manteli. Wikipedia kertoo sen minkä moni varmasti jo tiesikin: manteli ei ole pähkinä vaan luumarja. Manteliksi nimetään niin tämän hedelmän siementä kuin koko hedelmääkin! Nuoren mantelin vihreä nukkainen pinta kätkee alleen varhaisessa kehitysvaiheessa olevan läpikuultavan mantelin ja kun manteli on tässä kasvuvaiheessa, sen voi syödä kuorineen päivineen! Maku on raikas ja kirpeä, ja muistuttaa mantelin lisäksi ainakin minua hieman ketunleivästä ja raparperista. Koostumus on mehevän rapsakka ja ainakin minä napostelen näitä mieluusti ihan sellaisenaan tai sormisuolaan dipattuna (ja just sillä tavalla niitä syödään ilmeisesti paljon Lähi-Idän alueella!). Vihreää mantelia voi käyttää salaatteihin, keittoihin, muhennoksiin, tahnoihin, yms äms mitä nyt mieleen tulee, mutta myös pikkelöidä, marinoida tai tehdä niistä vaikka likööriä!  Vihreän mantelin sesonki on lyhyt ja kestää huhtikuusta kesäkuun alkuun. Kun aikaa kuluu pidemmälle kuori ohenee, kuivuu, kovettuu ja ruskistuu samalla kun kuoren alla oleva manteli kehittyy valmiiksi. Lopulta kuoren alta paljastuu se manteli, jonka me kaikki tunnemme vähintään joulupuurosta. Jos ja kun saat käsiisi vihreitä manteleita älä epäröi ostaa niitä! Seuraavaa tilaisuuttaa saat täällä Suomessa todennäköisesti odottaa kokonaisen vuoden. Muista kuitenkin ennen kokkailua tarkistaa, missä kehitysvaiheessa ne menevät. Jossain vaiheessa ne on nimittäin jo parasta kuoria! Oman rasiani löysin Itäkeskuksesta Puhoksen ostarilta, joko Alanya Marketista tai sen viereisestä ruokakaupasta, en muista millään kummasta… Olen säilyttänyt manteleita pestyinä ja kuivattuina, aavistukeen kosteaan talouspaperiin käärittynä yhdestä reunasta auki olevassa pakasterasiassa, jääkaapissa (ohhoh, tulipa pitkä selvennys). Vihreät mantelit säilyivät näin kutakuinkin muuttumatta kaksi viikkoa, jona aikana ehdin syödä koko rasiallisen! Lue lisää vihreä manteli -asiaa ja käyttövinkkejä esim. tästä Spruce Eats -jutusta – suomeksi aiheesta kirjoittelee Tamarinditaivas! Vihreät mantelit vegaaninen parsarisotto

Vegaaninen manteli-parsarisotto

Tämänpäiväinen vegaaninen parsarisotto saa rutosti keväistä raikkautta vihreistä manteleista ja kermaisuutta sherryn kanssa soseutetuista manteleista. Idea risottoon syntyi hyvin löyhästi Ajo Blanco eli valkoinen gazpacho mielessä, kotoa kun sattui tosiaan löytymään samanaikaisesti sekä vihreitä että kuorittuja valkoisia manteleita. Ymmärrän erittäin hyvin että vihreä manteli ei ole sellainen raaka-aine, jota saa käsiinsä niin vaan ympäri Suomen, eikä moni varmasti edes lue tätä tekstiä sen lyhyen sesongin aikana. Niinpä suosittelen vihreän mantelin kirpakan maun korvaajaksi ohjeeseen saatavuuden mukaan vaikkapa suolaheinää tai ketunleipää! Samankaltaista mehevää ja kirpakkaa rakennetta voisi tuoda esim. silputtu raparperi, vihreä omena tai varsiselleri! (En ole vielä testannut näitä ideoita mutta näillä ideoilla lähden itse tekemään tätä herkkua, kun vihreän mantelin sesonki on ohi!)

Vihreä manteli-parsarisotto

Tämä vegaaninen parsarisotto saa kermaisuutta sherryn kanssa soseutetuista manteleista ja raikasta kirpeyttä vihreistä manteleista!
Laji alkuruoka, lounas, pääruoka, päivällinen
Ruokavalio Vegan, Vegetarian
Avainsana kasvisruoka, risotto, vegaaninen resepti
Annoksia 2 henkilöä
Reseptin kirjoitti Juulia
Valmistelut 1 hour hr
Kokkausaika 20 minutes mins
Kokonaisaika 1 hour hr 20 minutes mins
Tallenna Pinterestiin

Tarvikkeet

  • blenderi / sauvasekoitin tms.

Raaka-aineet:
 

  • 250 g vihreää parsaa
  • 1½ dl risottoriisiä
  • 6 dl kasvislientä (saatat tarvita hieman enemmän tai vähemmän)
  • 1 dl vihreitä manteleita (testaa, että käyttämäsi vihreät mantelit ovat vielä siinä vaiheessa että ne voi syödä kokonaan! Kun mantelit kehittyvät pidemmälle, niiden kuori muuttuu kovemmaksi ja kitkeräksi.)
  • 3-4 kynttä valkosipulia
  • 1 iso kevätsipuli varsineen
  • 75 g vegaanista voita
  • 1 tl vastarouhittua mustapippuria
  • 1 tl sokeria (mikäli käytät kuivaa sherryä)

Mantelikerma:

  • 1 dl kuorittuja manteleita
  • ½ dl puolikuivaa tai kuivaa sherryä
  • 1 dl vettä

Ohjeet

Valmistelut:

  • Sekoita desi vettä sekä puolisen desiä (puoli)kuivaa sherryä kulhossa ja liota manteleita nesteessä vähintään puoli tuntia (tai jopa yön yli jääkaapissa). Soseuta mantelit nesteineen tasaiseksi kermaiseksi seokseksi. Lisää tarvittaessa loraus vettä, jotta saat aikaan tasaisen kermaisen seoksen!
  • Napsauta kuivat tyvet irti parsasta ja paloittele parsa muutaman sentin pituisiksi pätkiksi. Silppua kevätsipulin vaalea osa pieneen kulhoon, silppua myös vihreä osa omaansa. Kuori ja viipaloi valkosipulin kynnet. Pese vihreät mantelit ja poista niiden kuivat päädyt. Viipaloi vihreät mantelit muutaman millin siivuiksi.
  • Kiehauta kasvisliemi ja lisää kattilaan parsan tyvet. Keitä kevyesti poreillen viitisen minuuttia ja alenna lämpöä sitten hyvin miedolle (pidä liemi kuumana mutta ei kiehuvana kannen alla ettei nestettä haihdu enää enempää tässä vaiheessa). Voit halutessasi kypsentää liemessä myös muutaman parsan nupun tarjoilua varten, poista nämä parsat liemestä ennen kuin ne ovat läpikypsiä!
  • Laita uuni päälle n. 50 °C ja lykkää risottolautaset uuniin lämpenemään siksi aikaa kun valmistat risoton.

Risoton valmistaminen:

  • Kuumenna paksupohjaisessa kattilassa/kasarissa vegaaninen voi ja lisää sekaan mustapippuri. Sekoittele minuutin verran ja lisää pannuun valkosipuli. Paista valkosipulia kunnes se tuoksuu ja saa aavistuksen verran väriä.
  • Lisää sekaan risottoriisi sekä sokeri ja kuullota riisiä voissa muutama minuutti, tai kunnes riisi on läpikuultavaa ja valkosipuli osittain karamellisoitunutta ja kullanruskeaa. Lisää pannuun sitten vielä kevätsipulin vaalea osa.
  • Ala lisäämään sekaan parsalientä puoli desiä kerrallaan kokoajan sekoitellen, imeyttäen liemen riisiin aina lähes kokonaan ennen kuin lisäät seuraavan liemierän.
  • Kun olet lisännyt lientä niin paljon että riisissä on vielä aavistus liikaa puruvastusta, lisää kattilaan parsa sekä vihreät mantelit. Jätä hieman vihreitä manteleita sivuun tarjoilua varten!
  • Jatka liemen lisäämistä ja risoton kypsentämistä vielä sen verran, että riisi on al dente (eli että siinä on hieman puruvastusta mutta riisi on kuitenkin kypsää). Lisää tällöin manteli-sherrykerma (säästä muutama lusikallinen tarjoiluun) ja vihreät kevätsipulit (säästä myös hieman vihreää kevätsipulia tarjoiluun). Tarkista risoton maku. Lisää tarvittaessa ripaus suolaa tai mustapippuria.

Tarjoilu:

  • Annostele risotto lämmitetyille lautasille. Viimeistele annokset silputulla kevätsipulilla, mantelikermalusikallisella, vihreällä mantelilla sekä parsan nupuilla.
  • Tarjoile vihreä manteli-parsarisotto heti!
Huom:
  • Risotto kannattaa tarjoilla lämmitetyiltä lautasilta ja on suositeltavaa että se syödään heti sen valmistuttua! Ruokailijat odottavat risottoa, ei toisin päin 😀
  • Tarvittava nesteen määrä riippuu mm. käyttämästäsi risottoriisistä, jos liemi loppuu risottohommien aikana kesken, kuumenna samasssa liemikattilassa (parsan tyvineen päivineen) pelkkää vettä jatkeeksi.
  • Käytän tässä ohjeessa yleensä puolikuivaa sherryä, jos käytät kuivaa sherryä ohje kaipaa minusta ripauksen makeutta sokerin muodossa.
  • Jos ja kun vihreää mantelia ei ole saatavilla, voit tuoda risottoon samankaltaista kirpakkuutta kourallisella suolaheinää tai ketunleipää; mehukasta rakennetta taas hienonnetulla ja ryöpätyllä raparperilla tai vaikka varsisellerillä! Myös pieneksi kuutioitu kirpeä vihreä omena voisi toimia.
  • Vihreät mantelit alkavat nopeasti tummua viipaloimisen jälkeen! Jos haluat koristella risottosi raikkaan vihreillä manteleilla, viipaloi mantelit siihen tarkoitukseen vasta juuri ennen tarjoilua.
vegaaninen risotto Oletko sinä maistanut vihreitä manteleita?

Aiheeseen liittyy

Kategoriassa: Kasvisruoka, Reseptit, Vegaaniset Avainsanoilla: manteli, parsa, risotto, vegaaninen, vegaaninen risotto, vihreä manteli

Uusimmat

  • Alkukesän tomaattisalaatti metsän ja parevekkeen aarteilla
  • Kantarellivodka aka kuinka häätää loiset (ja lukijat?)
  • Rakas siiliorakas (aka lion’s mane mushroom)
  • Nopea kurpitsapata & uusi (vanha) arki
  • Öljysokeri (oleo saccharum) – testailuraportti kotibaarista!

Luetuimmat

  • Juhannusruoka x 10 + muutama juoma
    Juhannusruoka x 10 + muutama juoma
  • Raparperivodka raparperinkuorista
    Raparperivodka raparperinkuorista
  • Paistettu endiivi & maukkaat sattumat
    Paistettu endiivi & maukkaat sattumat
  • Lipstikkakeitto
    Lipstikkakeitto
  • Syreenisokeri & syreenilikööri
    Syreenisokeri & syreenilikööri
Edellinen artikkeli: « Vappuruoka 2022 – mitä laitetaan?
Seuraava artikkeli: Vegaaninen maissi-tomaattigalette »

Lukijan vuorovaikutus

Vastaa Peruuta vastaus

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Recipe Rating




This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Ensisijainen sivupalkki

Jotta sivuston käyttö olisi sinulle sujuvaa, käytämme kumppaniemme kanssa sivustolla evästeitä. Jatkamalla sivuston käyttöä, hyväksyt evästeet. Jos et hyväksy evästeitä, muuta selaimesi asetuksia. Lisätietoja evästekäytännöistä.

Hei! Olen Jella, helsinkiläinen ruokahullu. Tervetuloa blogini pariin. Löydät täältä kasvispainotteista reseptiikkaa laidasta laitaan!

Viimeisimmät artikkelit

  • Alkukesän tomaattisalaatti metsän ja parevekkeen aarteilla
  • Kantarellivodka aka kuinka häätää loiset (ja lukijat?)
  • Rakas siiliorakas (aka lion’s mane mushroom)
  • Nopea kurpitsapata & uusi (vanha) arki
  • Öljysokeri (oleo saccharum) – testailuraportti kotibaarista!
  • Yrtit säilöön! Salviasuola ja salvialla maustettu viinietikka

Luetuimmat

  • Juhannusruoka x 10 + muutama juoma
    Juhannusruoka x 10 + muutama juoma
  • Raparperivodka raparperinkuorista
    Raparperivodka raparperinkuorista
  • Paistettu endiivi & maukkaat sattumat
    Paistettu endiivi & maukkaat sattumat
  • Lipstikkakeitto
    Lipstikkakeitto
  • Syreenisokeri & syreenilikööri
    Syreenisokeri & syreenilikööri
  • Voimajuomaa vuorenkilvistä: Siperian tee
    Voimajuomaa vuorenkilvistä: Siperian tee

Kategoriat

  • Löydöt
    • Makumatkat
    • Ravintolat ja baarit
  • Reseptit
    • Edulliset
    • Eväslaatikko
    • Herkut
    • Juomat
      • Drinkit
      • Mehut
      • Olut
      • Smoothiet
      • Viini
    • Kasvisruoka
      • Vegaaniset
    • Leipomukset
    • Liha
    • Makumuistot
    • Mausteet ja säilöntä
    • Merenelävät
    • Nopeat
    • Villiruoka
  • ruokakuvaus
  • Sekalaiset jutut
  • Yhteistyöt

Arkisto

Instagram

vaimomatskuu

Alkukesän tomaattisalaatti 🏵️ × tomaatteja Alkukesän tomaattisalaatti 🏵️

× tomaatteja
× kuusenkerkkiä / ketunleipää / suolaheinää
× pikapikkelöityä sipulia
× shisoa ja/tai minttua ja syötäviä kesäkukkia!
× yuzukoshovinegrettiä 

Ohje blogissa!

×××

Summer on a plate: ripe tomatoes, spruce tips, quick pickled shallots, shiso, mint, edible flowers & a spicy yuzu vinaigrette!

#kesäruokaa #rehurakkaus #summeronaplate #getminimal #ofsimplethings #floralfix #tomatosalad #foodartproject #hautescuisines
💚💚💚 #rehurakkaus #ihavethisthingwithgree 💚💚💚

#rehurakkaus #ihavethisthingwithgreen #ofsimplethings #asparagusseason
Recent (tr)eats 🍭 × spontaanit toriviinit Hak Recent (tr)eats 🍭

× spontaanit toriviinit Hakiksessa @alkuviini
× Aurinkoista sunnuntai @kesarauha w/ rakas festari- (ja helluntai-) heila @lanili ❤️ *mainos / PR liput saatu*
× Kesärauhassa juttelemaan tullut blogin lukija jonka palaute saa hymyyn edelleen - kiitos!!! Ja laita jooko DM, olin niin häkeltynyt etten tajunnut kysyä sun Instaa!
× kesäloman aloitus lounas @harju8 - lohi hollandaise on aina varma valinta ja välillä tilaan sen tälleen vaan salaatilla (vinkistä kiitos @hanna_maaria )
× lukuvuoden päätöslahja itselle: @goodlifecoffeeroasters × @samiviljanto muki 😍
× vihdoinkin käymässä @struts.bar !!! Huikean hyvät cocktailit ja lämmin tunnelma! 🌈
× vegaaniset nuudelit @owan.fi 🤤🤤🤤
× @runarhelsinki yuzu-mansikka cocktail @superterassi.fi *mainos / kutsuvierasavajaiset - juoman tosin maksoin itse!*
× päivän aloitus @bellebaguettefinland juustocroissu & ☕ ✨
× kun pitää saada energiaa JA hemmottelua, jalat kantaa näköjään nykyään hyvin usein @blondievaasankatu !!!
× ...toki ne kantaa monesti myös @thefirmkallio mutta se tuskin yllättää ketään 😌 kuvassa iki-ihana salvia & oliiviöljy!
× uudet perunat & @naturli_suomi 💓
× makeat naattinauriit on täällä = #NAATTIPASTA on täällä!!

Kuten näkyy, healthy lifestyle, balanssi kohdillaan. Aloitan nyt duunista kesäloman jee!

#heleats #helsinkirestaurants #myhelsinki
#recenteats #ruokapäiväkirja #ofsimplethings #whatiate
Keep it simple, st🍅🍅pid! × Tomatoes × Yuz Keep it simple, st🍅🍅pid!

× Tomatoes
× Yuzukosho
× Tsuyu
× Yuzu juice
× Extra virgin olive oil
× Agave syrup 
× Toasted sesame seeds
× Red / green shiso
× Mint
× Scallions / red onions / shallots (whatever onion rocks your boat)
× Pretty and delicious edible flowers are a non negotiable during summer. Is there another reason to grow summer flowers than to eat them??

#myseasonaltable #summeronaplate #saladseason #rehurakkaus #sesonkiruoka #tomaatti #salaatti
Follow on Instagram

Facebook

Facebook

Avainsanat

/uusto 1 2 3 liemi 24h 2016 2017 2019 aamiainen aamiaisravintola absintti acmella oleracea agavesiirappi aguafaba ahven Ahvenanmaa ahvenanmaan pannukakku aito cheddar ajo blanco Albertin Pöllö Alex Nieminen alkuviini All In Brewing amaretto amarone american bar Amerikka amerikkalainen aamiainen ananas ananaskirsikkka anjovis ankka aonori aperol appelsiini appelsiininkukkavesi aprikoosi aquafaba Arabia artisokka asennemedia auringonkukansiemen auringonkukansiementofu avocado avocadoöljy avokado avomaankurkku

Languages

  • suomeksi
  • in English

Copyright © 2025 · Divine theme by Restored 316

Copyright © 2025 · Divine Theme on Genesis Framework · WordPress · Kirjaudu sisään