• in English

Vaimomatskuu ruokablogi

Ruokahullun päiväkirja - kaikenlaista nälkään ja janoon

  • Etusivu
  • INFO
    • Vaimomatskuu
    • Evästelauseke
    • Tietosuojaseloste
    • Asennemedia
  • Reseptit
    • Kaikki reseptit
    • Kasvisruuat
      • Vegaaniset reseptit
    • Merenelävät
    • Villiruoka
    • Liharuuat
    • Herkut
    • Leipomukset
    • Juomat
      • Drinkit
      • Mehut
      • Oluet
      • Smoothiet
      • Viinit
    • Makumuistot
    • Edulliset ruuat
    • Nopeat reseptit
  • Ravintolat ja baarit
  • suomeksi
  • in English

2.10.2021

Valkosipuli confit – unelma vai painajainen?

Valkosipulit saatu testiin Muhoksen Paroonilta blogin kautta!

valkosipuli confit

Valkosipuli confit

Valkosipuli confit. Unelma … vai painajainen? Jos olet koskaan maistanut hitaasti öljykylvyssä pehmeäksi hautuneita valkosipulin kynsiä, niin tiedät jo. Tästä on unelmat tehty! Pahemmansorttinen painajainen valkosipuli confit kuitenkin on, ellet tee ja säilytä sitä turvallisesti.

Ottaen huomioon kuinka paljon valkosipuli confit -ohjeita netissä on, minua hämmentää kuinka harva mainitsee samalla tähän tapaan valmistetun valkosipulin botulismiriskin. Jep, luit oikein – puhun hermomyrkky botuliinista, josta Duodecimissa kirjoitetaan mm. näin: “Se lienee luomakunnan myrkyllisin aine, sillä on arvioitu, että jo muutama nanogramma aiheuttaa ihmiselle myrkytyksen ja että yksi gramma aerosolina levitettynä tappaisi puolitoista miljoonaa ihmistä.” Vakavan äärellä siis ollaan… ja jätän siksi tällä kertaa reseptiin hyppäys -napin tästä pois! Toivon, että luet koko jutun ennen kuin lähdet tekemään iki-ihanaa valkosipuli confittia!

valkosipuli confit

Botulismi!?

Botuliinimyrkytys eli botulismi ei tosiaan ole mikään pikkujuttu, vaan hengenvaarallisen vakava asia. Siis, kuka nyt haluaisi halvaantua millään tavalla, saatikka kuoliaaksi asti? Eh, en minä vaan. Vaikka valkosipuli confit on ihanaa, ei se ihan NIIN ihanaa ole, että ottaisin sen vuoksi tämänsorttisia riskejä.

Botulismiksi kutsutaan Clostridium botulinum -bakteerin tuottamien myrkyllisten aineiden aiheuttamaa sairautta, joka aiheuttaa mm. halvaantumisoireita. Tämän bakteerin itiöitä on niin maassa kuin vesistöissäkin, eivätkä ne sellaisenaan ole vielä vaarallisia. Myrkytysvaara alkaa vasta, kun bakteeri alkaa hapettomissa olosuhteissa itämään ja tuottamaan hermomyrkkyä. Eli: valkosipulissa ei sellaisenaan ole mitään vaarallista, mutta kun sitä säilöö hapettomaan olotilaan eli vaikkapa öljyyn ja vielä säilyttää väärin, voi bakteeri alkaa itämään. Ja silloin botulismivaara on olemassa.

Botulismia ilmenee mm. säilykkeissä ja vakuumiin pakatussa kalassa, mutta riski on olemassa myös öljyyn eli anaerobisiin oloihin säilötyssä valkosipulissa. Bakteeri kun ei nimittäin kuole, vaikka valkosipuli on kuumassa öljykylvyssään toista tuntia! Se on vissiin todella sitkeää sorttia… Edellinen Suomessa raportoitu botulismitapaus on ilmeisesti vuodelta 2011, eli mitenkään usein ei botulismia elintarvikkeista onneksi saada. Niinpä riski botulismin saamiselle öljyssä haudutetuista valkosipulin kynsistäkin on toki hyvin hyvin pieni. Mutta mieluiten pyrin kuitenkin ainakin itse minimoimaan sen nollaan!

kotimainen valkosipuli

Kuinka välttää botulismipaniikki

HUOM! En ole elintarvikealan ammattilainen saatikka botulisminkaan, joten pyydän jokaista aiheesta kiinnostunutta lukemaan aiheesta itse lisää esim. Ruokaviraston tai THL:n sivuilta. Alle keräämäni tiedot perustuvat eräänä iltana netistä kaivelemaani aineistoon, jota etsiskelin pienoisessa paniikissa… Olin tehnyt elämäni ekan valkosipuli confit -satsin, syönyt sitä runsaasti ja vasta sitten lukenut tästä botulismiriskistä. Jos on kaltaiseni vilkkaalla mielikuvituksella ja katastrofiajatuksilla varustettu paranoidi henkilö, niin voitte ehkä kuvitella että se ilta ei ollut elämäni mukavin!

Tässä kooste siitä, millä sain tuona iltana lopulta mielenrauhani kutakuinkin takaisin ja uskaltauduin tekemään valkosipuli confittia toistekin:

  • Jäähdytä valkosipuli confit mahdollisimman nopeasti kun se on valmis (esim jääkylvyssä) ja ellet syö kaikkea heti, siirrä purkki heti jääkaappiin. Heitä menemään öljy valkosipuleineen, jos purkki unohtuu huoneenlämpöön edes tunniksi.
  • Säilytä valkosipuli confit jääkaapin kylmimmässä osassa, alle kolmen asteen lämpötilassa. Tarkista, että jääkaappi on asianmukaisen kylmä! “Botulismin aiheuttavaa toksiinia syntyy elintarvikkeessa bakteerin kasvuvaiheen aikana, kun elintarviketta säilytetään yli 3 asteen lämpötilassa hapettomissa olosuhteissa” (lähde: Ruokavirasto)
  • Tee kerralla vain sen verran, minkä voit syödä kolmen päivän sisällä valmistamisesta!

Paniikista lopulta tosiaan selvittiin, kun sain kaivettua esiin tästä säilömistä koskevasta jutusta tiedon, että itiöt alkavat kasvamaan vasta 3-4 päivän kuluttua purkittamisesta. Itsehän olin syönyt ihanat pehmoiset valkosipulinkynnet alle 24 tuntia niiden valmistamisesta JA olin säilyttänyt purkin asianmukaisesti jääkaapissa – myrkytysriskiä ei kauhukuvistani huolimatta tainnut kohdallani juuri olla. Olin siis onneksi käyttänyt reseptiä, jossa purkki käskettiin säilyttämään jääkaapissa, vaikka botulismista ei siinä jutussa mitään puhuttukaan. Tarkkailin silti orastavia botulismin oireita vielä parin vuorokauden ajan… eikä uni kyllä tullut silmään kovin helposti sinä yönä… Kukapa olisi osannut arvata, että iki-ihana valkosipuli confit voi olla moinen painajainen!

valakosipuli öljy

valkosipuli confit

Valakosipuli confit

Jos kaiken tämän jälkeen vielä uskaltaudut tekemään valkosipuli confittia, niin tässäpä vielä sille ohje! “Confit” eli rasvassa hauduttamisen ja rasvaan säilömisen tekniikka on peräisin ranskalaisesta keittiöstä – tähän tapaan valmistetaan mm. hanhea ja ankkaa, sekä tomaatteja! Valkosipuli confit valmistuu siten, että kuoritaan läjä valkosipulin kynsiä, laitetaan ne uunin kestävään astiaan ja peitetään ne oliiviöljyllä. Sekaan voi halutessaan laittaa mausteita (chiliä, pippuria, laakerinlehteä tai muita yrttejä), mutta ihanaa tästä tulee ihan kahdellakin raaka-aineella. Uunivuoka sata-asteiseen uuniin, ja noin tuntia myöhemmin valkosipuli confit on valmis!

Minulla öljykylpyyn pääsi todella upeat, tuoreet ja mehevät Muhoksen Paroonin minulle testiin lähettämät kotimaiset valakosipulit. (Tosiaan, nämä eivät ole valkosipuleita vaan valakosipuleita, koska mikäpä minä olen Paroonin kirjoitusasua kyseenalaistamaan!) Tuoreempaa ja mehevämpää valkosipulia ei tässä keittiössä ole tainnut koskaan ollakaan! Öljykylvyssä ihanan pehmeiksi hautuneet supertuoreet valkosipulinkynnet suorastaan sulavat suussa… Aivan älyttömän hyvää. Ei ihme, että kiskoin niitä silloin ekalla tekokerrallani yhdeltä istumalta puoli purkkia… Olishan se ihanaa, että tätä herkkua voisi tehdä kerralla isomman satsin. Mielenrauhani – ja yöunieni – takia tulen kuitenkin tekemään tätä aina enintään kolmeksi päiväksi. Riskit nollaan, kiitos!

Valkosipuli confit

Valkosipuli confit: miedossa lämmössä öljykylvyssä pehmoiseksi hautuneet valkosipulin kynnet - mikä unelma! Painajaiseksi valkosipuli confit kuitenkin muuttuu, jos tätä herkkua ei valmista ja säilytä oikein. ÄLÄ KOSKAAN SÄILYTÄ VALKOSIPULI CONFIT -PURKKIA HUONEENLÄMMÖSSÄ!
Laji lisuke
Reseptin kirjoitti Juulia
Valmistelut 15 mins
Kokkausaika 1 hr 30 mins
Kokonaisaika 1 hr 45 mins
Tallenna Pinterestiin

Raaka-aineet:
 

  • 2-3 valkosipulia
  • 2-3 dl ekstra neitsyt oliiviöljyä

Halutessasi:

  • 1-2 laakerinlehteä
  • 4-10 pippuria
  • ½-1 tl chilihiutaleita (ja/tai sichuanpippuria)
  • muutama oksa timjamia tai rosmariinia

Ohjeet

  • Kuori valkosipulin kynnet. Pyri pitämään kynnet ehjinä! Veitsen lappeella murskaaminen kuoren irroittamiseksi ei ole tässä yhteydessä hyvä idea, murskaantuneet kynnet hajoavat herkästi öljykylvyssään.
  • Laita valkosipulit uuninkestävään pieneen astiaan ja peitä kynnet oliiviöljyllä. Lisää mukaan halutessasi muutamia mausteita: pippuria, chiliä, yrttejä...
  • Kypsennä valkosipulia 100°C uunissa, kunnes kynnet ovat hajoavan pehmeitä - n. 60-90 minuuttia.
  • Jäähdytä valkosipuli confit nopeasti heti uunista poistamisen jälkeen, esim. jääkylvyssä. Purkita valkosipuli öljyineen ja siirrä purkki heti jääkaappiin, kaapin kylmimpään osaan. Lämpötila jossa valkosipuli confit säilyy ilman kasvavaa riskiä botulismimyrkytyksestä on alle -3°C. ÄLÄ KOSKAAN SÄILYTÄ VALKOSIPULI CONFIT -PURKKIA HUONEENLÄMMÖSSÄ!
  • Käytä valkosipulit öljyineen kolmen vuorokauden sisällä. Öljyä voi käyttää ruuanlaittoon, kastikkeisiin, dippeihin... Unelmanpehmoisia valkosipuleita taas voi muussata melkein mihin vaan: leivän päälle, perunamuussiin, dippeihin, pastan sekaan, risottoon, keittoon... Vain mielikuvitus on rajana!
Huom:
  • Joissain ohjeissa valkosipuli confit valmistetaan kuorimattomista valkosipulin kynsistä, jotka voi sitten pehmeinä puristaa ulos kuoristaan.
  • Valkosipulin voi haudutella matalassa lämmössä pehmeäksi ja kullankeltaiseksi myös liedellä - käytä siinä tapauksessa mahdollisimman pientä kattilaa, jottet joudu lorottamaan kattilaan valtavasti öljyä peittääksesi kynnet.

muhoksen parooni

Ps. Muhoksen Paroonilta testiin saamiani komeita valakosipuleja voi kysellä Muhoksen Paroonilta itseltään, mutta ainakin Oulun seudulla tätä super ihanaa valkosipulia myydään mm. Pohjolan Lähiruoan kautta.


Share on Facebook
Facebook
Tweet about this on Twitter
Twitter
Pin on Pinterest
Pinterest

Aiheeseen liittyy

Kategoriassa: Edulliset, Kasvisruoka, Reseptit, Vegaaniset Avainsanoilla: oliiviöljy, valkosipuli

Uusimmat

  • Šaltibarščiai – kylmä borssikeitto liettualaisittain
  • Basilikamartini!
  • Syreenisokeri & syreenilikööri
  • Löytö: Faselli
  • Lämmin perunasalaatti & valkosipulin kukkavarsipesto

Luetuimmat

  • Löytö: valkosipulin kukkavarret
    Löytö: valkosipulin kukkavarret
  • Lipstikkakeitto
    Lipstikkakeitto
  • Šaltibarščiai - kylmä borssikeitto liettualaisittain
    Šaltibarščiai - kylmä borssikeitto liettualaisittain
  • Tteokbokki eli tuliset riisikakut korealaisittain
    Tteokbokki eli tuliset riisikakut korealaisittain
Edellinen artikkeli: « Haukipullat vihreässä kookosliemessä
Seuraava artikkeli: Muhennetut perunat valkopavuilla ja rucolalla »

Lukijan vuorovaikutus

Kommentit

  1. Robert sanoo

    21.3.2022 14:57

    Selvitin ruotsalaiselta Folkhälsomyndighetenin sivulta vielä asiaa, ja siellä lukee, että bakteeri tuhoutuu kuumentaessa, että ongelma on säilykkeissä, joita ei kuumenneta riittävästi.

    Vastaa
    • Juulia sanoo

      21.3.2022 15:01

      Heips ja kiitos kommentista! Oliko lähteessäsi mainittu missä lämpötilassa ja kuinka pitkään kuumennettaessa?

      Vastaa

Vastaa Peruuta vastaus

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Recipe Rating




This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Ensisijainen sivupalkki

Jotta sivuston käyttö olisi sinulle sujuvaa, käytämme kumppaniemme kanssa sivustolla evästeitä. Jatkamalla sivuston käyttöä, hyväksyt evästeet. Jos et hyväksy evästeitä, muuta selaimesi asetuksia. Lisätietoja evästekäytännöistä.

Jella Juulia

Vaimomatskuu ruokablogi

Hei! Olen Jella, helsinkiläinen ruokahullu. Tervetuloa blogiini!

Viimeisimmät artikkelit

  • Šaltibarščiai – kylmä borssikeitto liettualaisittain
  • Basilikamartini!
  • Syreenisokeri & syreenilikööri
  • Löytö: Faselli
  • Lämmin perunasalaatti & valkosipulin kukkavarsipesto
  • Vegaaninen maissi-tomaattigalette

Luetuimmat

  • Löytö: valkosipulin kukkavarret
    Löytö: valkosipulin kukkavarret
  • Lipstikkakeitto
    Lipstikkakeitto
  • Šaltibarščiai - kylmä borssikeitto liettualaisittain
    Šaltibarščiai - kylmä borssikeitto liettualaisittain
  • Tteokbokki eli tuliset riisikakut korealaisittain
    Tteokbokki eli tuliset riisikakut korealaisittain

Instagram

SHISO SHRUB 🌿 Sharing my ice cold shiso shrub SHISO SHRUB 🌿 

Sharing my ice cold shiso shrub with @evakosmasflores & @silvia_salvialimone and the #coolcool_summer challenge, sponsored by @errer.backdrops - I'm a day late 🙈 but still wanted to participate!

Recipe is on my website, in case you're curious and have shiso at hand! Link in bio ~
•
•
•
•
#shisoshrub #hautescuisines @hautescuisines #foodartproject #foodartblog #foodfluffer #shiso #shisosyrup #shisococktail #belightinspired #imbibegram #cocktailphotography #cocktailsofinstagram #drinkphotography #drinkstyling #mystoryoflight #backlight #foodphotographyandstyling #cocktailoclock #kotibaari #greenshiso #gardentotable #drinkstagram #cocktailrecipe #craftcocktails #mixology
Traditional Finnish lanttusupikkaat ❤️ Lantt Traditional Finnish lanttusupikkaat ❤️ 

Lanttusupikkaat are rye dough half moons, filled with thinly sliced swede (rutabaga) and pork belly. I grew up eating these (mostly on special occasions, since they are a lot of work) and learned from the best how to make them. I'm the only one in our family who still makes lanttusupikkaat but now you can make them too: I finally translated my grandmother's recipe in English!

The link to the recipe is in my profile:

https://www.vaimomatskuu.com/en/recipes/traditional-finnish-lanttusupikkaat/

#lanttusupikas #lanttusupikkaat #swede #rutabaga #finnishfood #traditionalfinnishfood #perinneruoka #karelianfood #vaimomatskuufoodblog #finnishfoodculture #foodblogfeed #storyofmytable #stopmotionfood #stopmotionvideo #foodreels #reelsfood #foodvideo #reelsvideos #foodiereels #foodvideos #nordicfood #hautescuisines #foodartblog #hautescuisines_global #finnishcuisine #foodartproject #foodfluffer #eatcaptureshare
Vaikka helteet hellittäis, liettualainen kylmä p Vaikka helteet hellittäis, liettualainen kylmä punajuurikeitto #šaltibarščiai on silti edelleen tän kesän hitti. Superhelppo muutaman raaka-aineen ohje blogissa nyt!

I'm channelling @thewonkystove with my styling here, can you see it? I'm so inspired by Anisa's work, it always looks so effortless and candid!

Another round of @thelittleplantation #EatCaptureShare is over, and I'm so inspired by all the creativity shared within the challenge community! There's a lot we can learn from each other ❤️ who has inspired you recently?

#saltibarsciai #lithuaniancuisine #coldbeetrootsoup #coldborscht #punajuurikeitto #punajuuri #kylmäpunajuurikeitto #borsch #kylmäborssikeitto #borssikeitto #reseptivinkki #kesäruoka #ruokakuvaaja #foodstyling #foodstylingandphotography #hautescuisines #foodartproject #still_life_gallery #foodartblog #storyofmytable #foodfluffer #onthetablefood #foodblogfeed #ofsimplethings #howisummer #summerfood #justbehue #justbeetit
Basil-tini, but make it sage 🍃 The recipe for t Basil-tini, but make it sage 🍃 The recipe for this herbal martini is in my latest Reel + on my blog in Finnish!

The last theme in @thelittleplantation @eatcaptureshare_ challenge is Somewhere Over the Rainbow, the task was to create a monochromatic image. I went with my favorite color green!

This is actually a remake of an image I shot on an impulse, inspired by a green dress I had just bought. I loved the mysterious concept I came up with, but wasn't entirely happy with the result, so I decided to shoot it again. On the remake day I didn't have basil, so I used pineapple sage instead - works like a charm in this green martini! I'll share the original pic in my stories in case you're interested 🍃

#EatCaptureShare
#ecsphotofoundation with guest judges @madebymrmillas and @happytummybyritumbhara

@hautescuisines #hautescuisines #imbibe
#imbibegram #basilmartini #basilikamartini #martinitime #ihavethisthingwithgreen #monochromatic #drinkstyling #cocktailsofinstagram #drinkphotography #craftcocktails #drinkstagram #cocktailphotography #kotibaari  #mystoryoflight #foodartblog #foodartproject #moodytones #moodofmytable #gothictonic #gloomandglow #moodyfoodie #darkandmoody
Follow on Instagram

Facebook

Facebook

Kategoriat

  • Löydöt (158)
    • Makumatkat (69)
    • Ravintolat ja baarit (74)
  • Reseptit (630)
    • Edulliset (61)
    • Eväslaatikko (14)
    • Herkut (56)
    • Juomat (173)
      • Drinkit (40)
      • Mehut (10)
      • Olut (63)
      • Smoothiet (2)
      • Viini (42)
    • Kasvisruoka (374)
      • Vegaaniset (207)
    • Leipomukset (43)
    • Liha (82)
    • Makumuistot (22)
    • Merenelävät (81)
    • Nopeat (35)
    • Villiruoka (40)
  • ruokakuvaus (1)
  • Sekalaiset jutut (57)
  • Yhteistyöt (72)

Avainsanat

appelsiini avocado chili cocktail gluteeniton inkivääri kananmuna kevätsipuli korianteri löytö maissi makumatka minttu miso olut parsa pasta peruna pinaatti pistaasi porkkana ravintola salaatinkastike salaatti sipuli sitruuna tomaatti valkosipuli vegaaninen yhteistyö

Arkisto

Languages

  • suomeksi
  • in English

Copyright © 2022 · Divine theme by Restored 316

Copyright © 2022 · Divine Theme on Genesis Framework · WordPress · Kirjaudu sisään