• in English

Vaimomatskuu ruokablogi

Ruokahullun päiväkirja - kaikenlaista nälkään ja janoon

  • Etusivu
  • INFO
    • Vaimomatskuu
    • Evästelauseke
    • Tietosuojaseloste
    • Asennemedia
  • Reseptit
    • Kaikki reseptit
    • Kasvisruuat
      • Vegaaniset reseptit
    • Merenelävät
    • Villiruoka
    • Liharuuat
    • Herkut
    • Leipomukset
    • Juomat
      • Drinkit
      • Mehut
      • Oluet
      • Smoothiet
      • Viinit
    • Makumuistot
    • Edulliset ruuat
    • Nopeat reseptit
  • Ravintolat ja baarit
  • suomeksi
  • in English

7.1.2018

Graavatut keltuaiset aka next level yolk porn

graavatut keltuaiset

Noin kaksi vuotta siihen sitten meni, ennen kuin graavasin ekat keltuaiseni. En enää edes ihan muista, missä niitä ekan kerran söin, mutta muistan kun ensimmäisen kerran niistä luin. Aika monen tartarin päällä tiedän nitä viime vuosina nauttineeni – melko trendikäs lisuke graavatut keltuaiset siis on! Helppotekoinenkin, minkä vuoksi jaksankin ällistellä hitauttani tämän herkun ottamisessa omaan repertuaariin. Mut hei, parempi myöhään kuin ei milloinkaan, erityisesti aina kun on herkuista kyse.

Kimmoke ryhtyä vihdoin keltuaisten graavaamiseen syntyi itsenäisyyspäivän alla, kun väänsin kummityttöni 1-vuotissynttäreille 40-hengen kerroskaakkua. Kuorrutin kakun marenkivoikreemillä, johon tietysti upposi aika monta kananmunan valkuaista. Hetken mielijohteesta sekoitin sitten suolaa ja sokeria ja laitoin keltuaiset niiden sekaan graavaantumaan.

graavattu keltuainen

Viisi päivää myöhemmin kaivoin aarteeni jääkaapin perältä esiin, huuhtelin syvän keltaisiksi ja läpikuultaviksi graavantuneet keltuaiset varovasti sokerisuolasta ja kuivatin niitä hyvin miedolla lämmöllä uunissa parisen tuntia. Lopputuloksesta on nautittu nyt useamman kerran niin pastan kuin leivänkin päällä, mutta graavatut keltuaiset sopisivat varmasti loistavasti niin caesarsalaatin kruunuksi kuin salaatinkastikkeen sakeuttajaksi, avocadoleivän mausteeksi tai vaikka … maustevoihin (next level munavoi hellooo!)… Ideoita näiden jalokiven lailla hehkuvien herkkupalojen käyttöön minulla on juuri nyt enemmän kuin aikaa ideoideni testaamiseen.

Maku graavatuissa keltuaisissa on veden kielelle kihauttavan täyteläinen, makeansuolainen ja umaminen – moni tutkiskelemani nettisivu vertaakin graavattujen keltuaisten umamisuutta kypsään juustoon tai jopa bottargaan (suolattua ja kuivattua juovakeltin mätiä*). Herkullista keltuainen on ainakin minusta tosin aina ja melkein missä muodossa vaan (tsekkaa vaikka tämä oodini keltuaiselle), ei siis ihme että ihastun niihin myös graavattuina!

graavatut keltuaisetAvocadoleipää graavatulla keltuaisella, nam!

Mätileipä graavatulla keltuaisella = meganam!

herkkusienipastaRaastetut graavatut keltuaiset ovat näyttävä tapa viimeistellä yksinkertainen pasta.

Graavatut keltuaiset ovat todellakin harvinaisen helppotekoisia – keltuaiset vain haudataan sokerisuolaan X päiväksi, kaivetaan esiin, pestään ja joko käytetään sellaisenaan tai vielä kuivataan. Perus graavausseosta voi toki halutessaan myös maustaa. Itse olen kokeillut lisätä suola-sokeriseokseen muutaman laakerinlehden, mustapippuria sekä katsuobushi-lastuja (hieman tämän ohjeen tapaan). Testasin myös vaihtaa puolet sokerista kookossokeriksi, jossa on hauskan paahteinen karamelliaromi. Suolan ja sokerin välisen suhteen olen pitänyt 1:1:ssä, sillä se on ollut lukemissani keltuaisten graavausohjeissa yleisin ohjeistus.

Graavausaika vaihtelee lukemissani ohjeissa kahdesta päivästä jopa viikkoon. Keltuaisia voi halutessaan graavata ihan vain muutaman tunnin, jolloin ne jäävät sisältä ihanan valuviksi ♥ Raastettavaan ja pitkään säilyvään muotoon keltuaisen saadakseen sen täytyy kuitenkin graavautua ja kiinteytyä läpikotaisin eli useampia päiviä. Joissain ohjeissa keltuaiset kuivataan tai kylmäsavustetaan vielä graavaamisen jälkeen, mutta hyvin ne säilyvät jääkaapissa kelmutettuina ilman kuivaamistakin – ovat vain hieman tahmeita käsitellä.

Graavatut keltuaiset

4 ehjää luomumunan keltuaista

2 dl hienoa suolaa

2 dl sokeria (josta osa voi olla esim. karamelliaromista kookossokeria tms. tummaa sokeria)

(+ n. 1½ rkl kokonaisia mustapippureita / 10 g katsuobushilastuja / 3-4 laakerinlehteä)

Sekoita suola ja sokeri. Mikäli haluat maustaa graavausseosta, pyöräytä mausteet ja desi suolaa hienoksi jauheeksi sauvasekoittimen tai tehosekoittimen silppuriosan avulla ennen sekoittamista loppuun suolaan ja sokeriin. Kaada reilu puolet seoksesta pieneen kannelliseen rasiaan ja tee seokseen neljä keltuaisen menevää kuoppaa esim. kahvimitalla.

Aseta varovasti keltuaiset koloihinsa yksi kerrallaan. Mikäli joku niistä menisi rikki, jätä se vain paikoilleen – muoto siitä hajoamisesta lähinnä kärsii, ei maku. Peitä keltuaiset varovasti lopulla suola-sokeriseoksella.

Tässä satsissa puolet sokerista korvattiin kookossokerilla ja mukaan hienonnettiin mustapippuria, katsuobushia sekä laakerinlehtiä. Lopputulos = UUH 2 the AAH!

Sulje kansi ja lykkää purkki jääkaappiin. Keltuaisia voi graavata tosiaan muutamasta tunnista jopa kahteen viikkoon, mutta itselläni ne ovat olleet graavaantumassa testikertoina 4-5 päivää, jolloin keltuainen on läpikotaisin kiinteytynyt, hieman joustava ja tahmeahko. Se kannattaa kuitenkin pitää mielessä, että pikagraavatut (n. 2-3h) keltuaiset eivät säily samoin kuin useamman päivän graavatut ja kuivatut keltuaiset, vaan ne pitää syödä mieluiten heti.

Käyttöönotto:

Graavatut keltuaiset ovat käyttövalmiita heti, kun olet pessyt niistä varovasti suolat ja sokerit pois. Voit halutessasi kuivata keltuaisia uunissa tai hyötykasvikuivurissa (itselläni ei sellaista ole). Minä olen hoitanut kuivaushommat 50 asteisessa uunissa, jonka luukku on jätetty puukauhan avulla vähän auki. Asetan graavatut keltuaiset leivinpaperoidulle uunipellille ja kääntelen niitä kuivaamisen aikana ympäri muutamaan kertaan tasaisen lopputuloksen aikaansaamiseksi.

Pitkään graavatut (5-7 päivää) ja täysin kuivaksi kuivatut keltuaiset voisi kai käsittääkseni säilyttää ilmatiiviissä rasiassa jopa huoneenlämmössä, mutta itse kyllä pakkaan herkkupalani ilmatiiviisti jääkaappiin ihan varmuuden varalta. Graavatut keltuaiset säilyvät näin jääkaapissa ainakin kuukauden –  tosin eivät kyllä säily tässä taloudessa, raastan niitä nimittäin tällä hetkellä vähän kaikkeen. Kohta pitää laittaa uusi satsi suolaan!

graavatut keltuaiset

graavattu keltuainen

Testailemalla löytää omaan makuun ja käyttötarkoitukseen sopivan graavausajan. Järjestelmällinen kokki (hieman kuten tämän blogin kirjoittaja) voisikin laittaa viikon ajan aina uuden keltuaisen graavaantumaan päivässä ja lopuksi maistella minkä “ikäisestä” pitää eniten. Siis sitähän vois vaikkapa järjestää eri “ikäisten” graavattujen keltuaisten maisteluillan 😀 Jep, tässä sitä alkaa syntymään jo teemajuhlan tynkää pääsiäiselle – vähän vaihtelua niille suklaamunille!

*) Bottargasta voit lukea lisää täällä. Sitä on myynnissä ainakin italialaisiin herkkuihin erikoistuneessa Casa Italiassa 🙂

Ps. Harkitsen parhaillaan kokeilevani kotikutoista kylmäsavustusta Tasting Table -sivuston ohjeen mukaan. Jutussa myös ohjeistetaan, miten graavatut keltuaiset voi kuivata jääkaapin avulla!?

Pps. Harmikseni tätä graavausseosta on ollut haastavaa uusiokäyttää. Kokeilin kuivata sokerisuolan uunissa samalla kuin keltuaisetkin, mutta se kuivui todella kivikovaksi klöntiksi – seos nimittäin kosteutuu graavausprosessin aikana melko lailla, joten ei ihme. Koska varsinkin todella aromaattista katsuobushilla maustettua graavausseosta oli sääli heittää kertakäytön jälkeen menemään, sekoitin siihen muutaman desin vettä ja pikagraavasin (n. 2 h) liuoksessa muutamat keltuaiset pastan kaveriksi. Aijjai!


Share on Facebook
Facebook
Tweet about this on Twitter
Twitter
Pin on Pinterest
Pinterest

Aiheeseen liittyy

Kategoriassa: Edulliset, Kasvisruoka Avainsanoilla: graavattu keltuainen, keltuainen

Uusimmat

  • Vegaaninen maissi-tomaattigalette
  • Löytö: Vihreä manteli + vegaaninen manteli-parsarisotto
  • Vappuruoka 2022 – mitä laitetaan?
  • Mätidippi kylmäsavustetusta lohen mädistä
  • Karvainen kiivisalaatti & za’atar-tahinikastike

Luetuimmat

  • Voimajuomaa vuorenkilvistä: Siperian tee
    Voimajuomaa vuorenkilvistä: Siperian tee
  • Lipstikkakeitto
    Lipstikkakeitto
  • Tteokbokki eli tuliset riisikakut korealaisittain
    Tteokbokki eli tuliset riisikakut korealaisittain
Edellinen artikkeli: « Hasselbackan kurpitsa ja mausteinen Härkis
Seuraava artikkeli: Verigreippipasta avocadolla ja fenkolilla »

Lukijan vuorovaikutus

Vastaa Peruuta vastaus

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Recipe Rating




This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Ensisijainen sivupalkki

Jotta sivuston käyttö olisi sinulle sujuvaa, käytämme kumppaniemme kanssa sivustolla evästeitä. Jatkamalla sivuston käyttöä, hyväksyt evästeet. Jos et hyväksy evästeitä, muuta selaimesi asetuksia. Lisätietoja evästekäytännöistä.

Jella Juulia

Vaimomatskuu ruokablogi

Hei! Olen Jella, helsinkiläinen ruokahullu. Tervetuloa blogiini!

Viimeisimmät artikkelit

  • Vegaaninen maissi-tomaattigalette
  • Löytö: Vihreä manteli + vegaaninen manteli-parsarisotto
  • Vappuruoka 2022 – mitä laitetaan?
  • Mätidippi kylmäsavustetusta lohen mädistä
  • Karvainen kiivisalaatti & za’atar-tahinikastike
  • Löytö: Ravintola Plein & Viinibaari Klein

Luetuimmat

  • Voimajuomaa vuorenkilvistä: Siperian tee
    Voimajuomaa vuorenkilvistä: Siperian tee
  • Lipstikkakeitto
    Lipstikkakeitto
  • Tteokbokki eli tuliset riisikakut korealaisittain
    Tteokbokki eli tuliset riisikakut korealaisittain
  • Maanantai, Helsinki, illallinen... argh!
    Maanantai, Helsinki, illallinen... argh!

Instagram

Napoli ❤️ I got to experience Napoli for the Napoli ❤️

I got to experience Napoli for the first time this Spring and instantly fell in love with it! The only thing that would've made the trip better would've been a kitchen to play in so I could've bought all this fresh ingredients, not just shoot them (and more time. Lots more time...)

Sharing this tempting veggie stall I was admiring in Napoli's Stella neighborhood, inspired by @lucia_carniel_lultimafetta and her wonderful street scene from Napoli (I'll add it to my story!) #foodartluciaproject  #foodartproject
@thesouthasiankitchen
@foodartproject

#napolipix #napoligram
#rionesanità #streetphotos #napolistreetphotography #napoli❤️ #foodartblog #produceisbeautifulproject #gothictonic #rehurakkaus
#rusticgamestrong #marketstall #veggielove #italygram #travelwithme #hautescuisines #mediterraneanfood #ofsimplethings #matkakuva #travelitaly #naplesitaly
Vegan tomato & corn galette 🍅 Mehevä vegaanin Vegan tomato & corn galette 🍅

Mehevä vegaaninen tomaatti-maissigalette blogissa nyt! Täyte on surautettu silken tofusta, kaurakermasta, maissista, misosta ja paistetusta valkosipulista. Päällä on rutosti mehukasta tomaattia! Pohja onnistuu helposti myös gluteenittomana ja siksi tämä suolainen piirakka toimiikin moneen ruokavalioon.

Ohje on julkaistu alunperin täällä Instassa @fazersuomi yhteistyönä; se löytyy myös Reelseistäni sekä Fazerin sivuilta!
•
•
•
•
•
•
#tomaattigalette #galette
#gluteenitonleivonta #leivonta #vegaaninenleivonta #suolainenpiirakka #resepti #vegaaniruokaa #tomatogalette
#reseptivinkki #ruokablogi #reseptiblogissa #kasvisruokaa #rehurakkaus #eatcaptureshare #myopenkitchen #foodartblog #foodandflatlay #foodfluffer #foodstylingandphotography
🌸🌿🌞 swipe for some early summer light + a 🌸🌿🌞 swipe for some early summer light + a little #botanicalpickmeup 🌞🌿🌸 + welcome to my TED talk on the newest @instagram update! Oh yes, it has been pushed on me and my feed looks like absolute

s h i t

Perfect day to post something pretty and calming which nobody will likely see, since the visibility of my stills is 

s h i t 

too. After 8+ years and 5000+ posts on this platform, I feel a little rant building up in me...

👎 No, I don't want a constant stream of Reels from accounts I don't follow force fed on me.

📢 I want to see content from accounts I actually choose to follow on my homepage.

I _STILL_ want to see _STILLS_. 

That's why I'm here! If I want to find new accounts to follow, I'll go on the Explore tab. If I want to watch Reels (which I rarely do), I'll go on the Reels tab. And if I want to buy stuff I will not do it here #sorrynotsorry

👎 No, I don't want to create full screen "immersive" content only. No, I don't want to view full screen content only. I'm "immersed" enough on this screen already as it is, if you know what I mean...

📢 I want us all to be able to pick the ratio for our content, based on what's best for the content. Be it 4:5, 1:1, something else, or even... landscape... *gasp*!

👎 No, I don't want my not full screen photos penalized with a coloured background surrounding them. No, I don't want my feed to look like a bunch of stories. No, I don't want to scroll through constantly changing colours, it's awfully distracting! (Yeah I hate it in stories too)

📢 I want to focus on the photography, not what's surrounding it, or on top of it 👇 

👎 No, I don't want captions overlaid on my photos, and I don't want them on top of your pics either.

📢 I want to be able to read what's on your mind. I respect and appreciate your mad talent and wouldn't dream of covering it up with anything! Yeah I struggle to write captions (LOL not today tho!), but I still love to read them!

🤷‍♀️ But yeah... I'm no @instagram unfortunately. I'm just one of the people who has made this platform what it is today. Shame on you IG, shame on you.

~ end rant ~

#instagramupdate #instagramupdate2022
Green almonds 💚 Ootko maistanut vihreitä eli Green almonds 💚

Ootko maistanut vihreitä eli nuoria manteleita? Niissä on ihanan kirpeä maku, vähän kuin söisi ketunleipää! Blogissa vihreän mantelirisoton ohje, sesonki loppuu kohta!

Have you tried green almonds? They have a refreshing sour flavor and a succulent texture! I chopped these up and mixed them to a vegan risotto, recipe in blog ~ link in bio 💚

#texthursdays @texthursdays 
#produceisbeautifulproject @produceisbeautiful #foodartblog #raw_foodie #raw_kitchen #myseasonaltable #aseasonalshift #satokausi #satokausikalenteri #sesonkiruoka #seasonalfood #greenalmond #greenalmonds #vihreämanteli #seasonaleating #rehurakkaus #mystoryoflight
Follow on Instagram

Facebook

Facebook

Kategoriat

  • Löydöt (156)
    • Makumatkat (68)
    • Ravintolat ja baarit (73)
  • Reseptit (626)
    • Edulliset (60)
    • Eväslaatikko (14)
    • Herkut (55)
    • Juomat (172)
      • Drinkit (39)
      • Mehut (10)
      • Olut (63)
      • Smoothiet (2)
      • Viini (42)
    • Kasvisruoka (372)
      • Vegaaniset (206)
    • Leipomukset (43)
    • Liha (82)
    • Makumuistot (22)
    • Merenelävät (81)
    • Nopeat (35)
    • Villiruoka (39)
  • ruokakuvaus (1)
  • Sekalaiset jutut (57)
  • Yhteistyöt (72)

Avainsanat

appelsiini avocado chili gluteeniton inkivääri kananmuna kevätsipuli korianteri löytö maissi makumatka minttu miso olut parsa pasta peruna pinaatti pistaasi porkkana ravintola salaatinkastike salaatti sipuli sitruuna timjami tomaatti valkosipuli vegaaninen yhteistyö

Arkisto

Languages

  • suomeksi
  • in English

Copyright © 2022 · Divine theme by Restored 316

Copyright © 2022 · Divine Theme on Genesis Framework · WordPress · Kirjaudu sisään