Paahdetut vihreät pavut sichuanilaisittain

by Juulia 0 Comments
Paahdetut vihreät pavut sichuanilaisittain

paahdetut vihreät pavutUunissa paahdetut vihreät pavut sichuanilaisittain maustettuina + paahdetulla valkosipulilla ja soijalla maustettu majo

Vihreät pavut

Vihreät pavut ovat keittiössäni ympärivuotista ja rakastettua ruokaa: rakastan niitä lisukkeena, salaatissa, keitettyinä, höyrytettyinä, paistettuina, uunissa paahdettuina… ja kelpuutan käyttööni jopa pakastepavut! Niinpä kun luin Kokit ja potit -blogin tuoretta juttua uunissa paahdetuista vihreistä pavuista tipahdin hetkeksi pyllylleni: “Vihreät pavut ovat ehkä aliarvostetuimpia kasviksia. Kaikilla taitaa kuultaa mielessä pätkityt, ylikypsiksi keitetyt ja keitinveteen värinsä – ja makunsa – luovuttaneet pavunpätkät, joita on tarjolla työpaikkaruokaloissa ja huoltoasemilla.” kirjoittaa Hannele ja yhtäkkiä muistankin elävästi, kuinka paljon vihreitä papuja lapsena vihasin 😀

Ne sellaiset harmahtavat, mauttomat ja jauhoiset pavunpätkät ovat kokonaan unohtuneet mielestäni, kun tuoreita vihreitä papuja on saatavilla ympäri vuoden. Pakastepavutkin ovat minusta kaikkea muuta, varsinkin kun ostan yleensä vain kokonaisia vihreitä pakastepapuja! Paras aika vihreiden papujen ystävälle on kuitenkin nyt: kotimaisia tarhapapuja on saatavilla kaupoissa runsain mitoin, joten niitähän voi nyt syödä vaikka päivittäin!

Mitä tulee niihin lötköpapuihin: tuoreinkin papu on pilalla jos sen ylikypsentää. Vältän ylikypsentämistä kuin ruttoa ja pyrin tarjoilemaan vihreät pavut heti niiden kypsyttyä, kun ne ovat vielä sopivan napakoita. Helpointa se on keittäessä, höyryttäessä ja pannulla paistaessa, kun papuja voi kokoajan testailla, tunnustella ja vahdata.

Uunissa se onkin sitten haastavampaa! Hannelen jutusta innostuneena paahdoin hänen metodillaan vihreät pavut tällä kertaa rohkeasti uunissa, maustaen ne tosin juuston sijaan sichuanilaisittain maustetulla chiliöljyllä (jonka teen itse tämän ohjeen mukaan), valkosipulilla ja sichuanpippurilla. Tämän tyyppisiä papuja söin aikoinaan paljon kasvissyöjänä Kiinassa reissatessani ja kun wokkipannua en omista, voin yhtä hyvin pyrkiä makumuistooni uunissa paahtamalla.

paahdetut pavut

Huvittavaa sinänsä, että reseptini nimi on “paahdetut vihreät pavut”, sillä korvasin ne kuvauspäivänä sesongin ihanilla kotimaisilla violeteilla tarhapavuilla ja keltaisilla vahapavuilla. Maku on näissä kutakuinkin sama ja violetithan itseasiassa vaihtavat väriään kypsyessään vihertäviksi. Paahdettujen papujen kaveriksi pyöräytin valkosipulilla ja soijalla maustetun majoneesin. Nam! Aivan kuin ranskiksia dippailisi!

Paahdetut vihreät pavut sichuanilaisittain

Vegaaninen

n. 300 g vihreitä, violetteja ja/tai keltaisia papuja

1 rkl chiliöljyä

1 tl kokonaisia sichuanpippureita

½ tl karkeaa suolaa

2-3 valkosipulin kynttä

Paahdettu valkosipulimajoneesi:

1 dl vegaanista majoneesia

1-2 tl soijaa

2-3 valkosipulin kynttä

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Napsi papujen kärjet pois ja pätki ne kahteen tai kolmeen osaan. Pese ja kuivaa huolella. Murskaa kokonaiset sichuanpippurit karkeaksi rouheeksi. Pyöritä pavut chiliöljyssä ja nosta ne laakeaan uunivuokaan. Levitä pavut uunivuokaan niin, että ne eivät ole päällekkäin. Ripottele pinnalle sichuanpippurirouhe sekä suola. Nosta vuokaan muutama kokonainen valkosipulin kynsi kuorineen (majoneesidippiä varten!) ja viipaloi muutama valkosipulin kynsi odottamaan vuoroaan.

Paahda papuja uunin ylätasolla viisi minuuttia. Päästä höyry uunista ulos ja lisää papujen päälle viipaloitu valkosipuli. Jatka paahtamista vielä 5-10 minuuttia, tai kunnes pavut saavat hieman väriä ja ovat kypsyneet, mutta ovat rakenteeltaan vielä napakan rapsakoita.

Paahdettu valkosipulimajoneesi on helppo ja nopea valmistaa: pullauta kypsät valkosipulinkynnet kuoristaan ja murskaa veitsen lappeella tai haarukalla tahnaksi. Sekoita vegaaniseen majoneesiin valkosipulitahna ja mausta soijalla.

Tarjoile paahdetut vihreät pavut heti tämän jälkeen majoneesin kera! Ainakin minusta ne ovat parhaimmillaan vielä kuumina.

94 views

Vihertävät lohilasagnerullat

by Juulia 6 Comments
Vihertävät lohilasagnerullat

Syksyn tullen mulla alkaa lasagnehammasta aina kolottamaan! Kaikenlaiset pataruuat, pitkään hauduteltavat laatikot, keitot ja muhennokset nyt vaan ovat kylmenevässä säässä kovin houkuttelevia.

Tänä vuonna otin varaslähdön syysruokiin jo elokuun lopuilla tekemällä oikein pitkän kaavan mukaisen lihalasagnen. Se maistui syntisen hyvältä tuolloin, kun olisi kaiken järjen mukaan pitänyt vielä fiilistellä kesää, mutta jätin silti seuraavan perinnelasagnen suosiolla syksymmälle. Sen sijaan innostuin väsäilemään jotain lasagnen kaltaista mutta “kevyempää” (haha, eipä tää ole kevyttä nähnytkään) ja kesäisempää satokauden vihreistä herkuista, pavuista ja pinaatista 🙂

Vihreillä pavuilla, pinaatilla, kylmäsavulohella ja ricotalla lastatut ja lopuksi vuohenjuustoisella soossilla sekä mozzarellalla gratinoidut tuorelasagnerullat valmistuvat peruslasagnea nopeammin, mutta korjaavat kuitenkin sen lasagnehampaan kolotuksen, mikäli se alkaisi äkillisesti vaivaamaan.

Vihreät lohilasagnerullat 2-4:lle

Rulliin:

150 g kylmäsavulohta

n. 100 g tuoretta pinaattia

250 g ricottaa

250 g tuorelasagnelevyjä

n. 100 g vihreitä papuja

n. 100 g parmesaania

suolaa, pippuria

Soossiin:

n. 75 g voita

2 rkl vehnäjauhoja

3 dl täysmaitoa

100 g vuohenjuustoa

ripaus muskottipähkinää

1 pallo mozzarellaa

+ 1 dl vettä

Pese ja silppua pinaatinlehdet. Sekoita pinaatti ricottaan, raasta sekaan kourallinen parmesaania ja mausta ripauksella suolaa sekä reilusti vastarouhittua mustapippuria. Pese vihreät pavut ja leikkaa niistä päät irti. Kiehauta ne sitten halutessasi muutaman minuuttia, huuhtele kylmällä vedellä ja valuta (itse laitan pavut rulliin raakana, sillä pelaan mieluummin varman päälle niin että ne jäävät hieman alikypsiksi kuin höyrystyvät rullien sisällä ylikypsiksi).

Ota yksi lasagnelevy pakkauksesta ja levitä sen toiseen reunaan kukkurallinen lusikallinen pinaatti-ricottaseosta. Aseta seoksen päälle siivu kylmäsavulohta ja viitisen papua. Rullaa levy täytetystä päästä alkaen ja laita rulla uunivuokaan. Toista, kunnes kaikki lasagnelevyt ja täytteet on käytetty. Kaada vuuan pohjalle vielä desi vettä.

Sulata pinnoitetussa kattilassa voi miedolla lämmöllä ja vispaa siihen jauhot. Lisää maito vähän kerrallaan kokoajan vispaten, kunnes seos hieman paksuuntuu. Murusta sekaan vuohenjuusto ja mausta kastike sitten ripauksella suolaa (jos tarpeen juuston jälkeen) sekä muskottipähkinää. Levitä kastike rullien päälle. Revi päällimmäiseksi vielä pallo mozzarellaa ja paista sitten rullia 180 asteisessa uunissa 30-40 minuuttia keskitasolla, tai kunnes pinta on kevyesti ruskistunut ja kupliva. Anna rullien vetäytyä hetki ennen tarjoilua.

Nämä rullat ovat vihreästä täytteestään huolimatta sen verran tuhtia syötävää, että tarjoilisin ne näin jälkiviisaasti vihreän salaatin kera 🙂

Ps. Kotimaisen pinaatin ja papujen kausi jatkuu vielä hetken, sen loputtua ohjeen voi toki tehdä myös pakastepinaatista ja -pavuista. Muista kuitenkin valuttaa ne sulattamisen jälkeen huolella.

194 views