Riisipaperipekoni + vegaanin pika-BLT

Riisipaperipekoni + vegaanin pika-BLT

Kookoslastuista tehty vegepekoni on herkkuani, vaikka aitoakin pekonia syön. Nyt kookospekonille on kuitenkin löytynyt haastaja, joka tehdään riisipaperista! Suolaisessa ja savuisessa marinadissa kostutet riisipaperisiivut näyttävätkin uunista tullessaan melkein aidoilta. Ja ei, ei tämäkään leikkipekoni tietysti aidosta mene, mutta rapean, suolaisen ja savuisen tarpeeseen se kyllä tepsii 🙂

Testasin tekniikkaa alkuviikosta ensimmäistä kertaa ja lopputulos oli niin koukuttava, että lähdin heti seuraavana päivänä riisipaperiostoksille. Mukaan tarttui neliskanttista riisipaperia, joka osoittautui lähemmässä tarkastelussa koostuvan lähinnä tapiokasta – riisijauhoa sopivan muotoisessa löydössäni olikin vain 16%. Ei onneksi haitannut lopputuloksen kannalta!

Riisipaperit (just ne samat, joita käytetään kesärulliin) kostutetaan, niitä laitetaan muutama päällekäin, ne marinoidaan, leikataan siivuiksi ja paistetaan. Käytin ekalla testikierroksella tätä ohjetta, jonka mukaan riisipapereita laitetaan kaksi päällekäin. Mielestäni lopputulos oli sellaisena ehkä hieman turhan ohut ja rapsakka, joten seuraavalla kerralla yritin tietysti pistää itse paremmaksi.

Kokeilukeittiössäni äherrettiinkin sitten kerralla useamman viikon tarpeiksi riisipaperipekoni, mutta sen ansiosta sain aikaan omaan makuuni parhaiten sopivat leikkipekonit: kolmikerroksiset, vielä paikoin kosteammaksi jätetyt siivut voittivat kirkkaasti muut viritelmät. Niissä on kaksikerroksisia enemmän substanssia ja puruvastusta. Näitä tehdessä kannattaa varmaan itse kunkin varioida paistoaikaa ja siivujen kerrosten sekä kastikkeen määrää jotta oma suosikki selviää; makuasioistahan tässäkin kuitenkin on kyse.

Leikkipekoni matkalla uuniin

Leikkipekoni uunista ulos. Ylärivissä kaksikerroksiset, rapeammat leikkipekonit, alarivissä tuhdimmat kolmikerroksiset.

Riisipaperipekoni (n. 16 siivua)

vegaaninen

8-12 riisipaperiarkkia (mielellään neliön muotoista)

kastikkeeseen:

2 rkl öljyä

2 rkl soijakastiketta tai tamaria

½ tl savupaprikajauhetta

¼ tl jauhettua mustapippuria

(1 tl nestemäistä savua)

1 rkl vaahterasiirappia

1 tl srirachaa antamaan punaista väriä (jos et pidä tulisesta, myös ketsuppi toimii)

Lämmitä uuni n. 180ºC. Valmistele työtilasi: laita laakeaan kulhoon (esim. paistinpannuun tai tarjottimelle) vettä, nostele esiin tarvitsemasi riisipaperimäärä ja levitä 2-3 leivinpaperia pelleille odottamaan. Lisäksi tarvitset pullasudin (jos et omista sellaista, niin laita kastike laakealle lautaselle jossa voit dipata siivut) sekä terävän veitsen.

Suojasin oman työtasoni voipaperilla, mutta kosteaa riisipaperia ei kannata laittaa suoraan sen päälle, se tarttuu (testattu on)! Puisesta leikkuulaudasta tahmea riisipaperi lähti kuitenkin nätisti irti, joten suosittelen sitä. Sitten vain hommiin!

Laita ensimmäinen riisipaperiarkki veteen niin, että sen molemmat puolet kastuvat. Lisää päälle toinen (ja kolmas) arkki samoin päin ja huolehdi että riisipaperien välissä on vettä. Anna arkkipinon olla vedessä hetki, mutta ei kuitenkaan niin kauaa, että paperi pehmenesi täysin – noin minuutti on hyvä aika. Arkkien pitäisi takertua toisiinsa, kun nostat ne vedestä leikkuulaudalle.

Seuraavaksi voit voidella arkin kevyesti kastikkeella. Leikkaa sitten arkki neljään suikaleeseen ja nosta ne yksi kerrallaan leivinpaperille niin, että kastikkeella voideltu puoli on alaspäin. Käsittele kaikki levyt samoin ja käy sitten leivinpaperilla köllöttelevät suikaleet vielä läpi pullasudin ja kastikkeen kanssa. Testasin myös toimisiko laiskan versio, jossa vain yksi puoli on maustettu: Ei.

Suosittelen käyttämään ajastinta, mikäli paistat pellillisiä sitä mukaa kun ne valmistuvat – riisipaperipekoni kärähtää nimittäin varsin nopeasti. Uunia pitää siis tarkkailla! Kaksikerroksisia siivuja paistoin noin 10 minuuttia kupliviksi ja rapeiksi, kolmikerroksisia vajaan vartin – käänsin ne myös kerran ympäri.

Vegaanisessa pika-BLT:ssä majoneesi on korvattu maustetulla avocadososeella. Leiväksi suosittelen paahtoleipää, mitä kuvauspäivänä kotona ei tietenkään ollut 😀 sämpylän kanssa lopputulos menee melkein burgerista – ei hullumpi näky sekään!

Vegaanin BLT 2:lle

vegaaninen

1 pihvitomaatti

ripaus mustapippuria

ripaus suolaa

(ripaus ruokosokeria)

2-4 salaatinlehteä

1 kypsä avocado

1 rkl sitruunamehua

(Tabascoa tai Srirachaa)

(puoli valkosipulinkynttä)

4 paahtoleivän viipaletta (tai 2 sämpylää)

4-6 siivua riisipaperipekonia

Muussaa avocado sitruunamehun kanssa soseeksi ja mausta ripauksella suolaa ja pippuria, sekä halutessasi raastetulla valkosipulilla sekä chilikastikkeella. Paahda käyttämäsi leipä – tai ole paahtamatta, makuasioita tämäkin! Siivuta pihvitomaatista kaksi paksua tomaattiviipaletta ja mausta ne suolalla, pippurilla sekä halutessasi ripauksella sokeria. Jätä maustumaan hetkeksi. Levitä leiville avocadososetta, sitten salaatinlehdet, sitten tomaattisiivu ja kaiken kruunuksi muutama viipale riisipaperipekonia. Valmista!

Ps. Leivät kannattaa tarjota heti, sillä muuten leikkipekonin rapeus kärsii.

2 697 views

Possuton pekoni

by Juulia 2 Comments
Possuton pekoni

1f1d45fcf6a25dfc8aaa8b7b83cb5598

Neljäntoista kasvissyöntivuoden aikana minulla oli tasan kaksi lihaan liittyvää himoa: puoliraaka pippuripihvi ja pekoni. Vaikka kasvissyönti on muutama vuosi sitten vaihtunut sekaruokavalioon, en edelleenkään syö paljoa lihaa. En sitä pihviä, enkä pekonia. Ne ovat poikkeusherkkuja, ja sitäkin paremmalta ne maistuvat, kun niitä syö harvakseltaan…

Pekonin suhteen tosin poikkeuksia tekisi välillä mieli tehdä vähän tiuhemmassa tahdissa. Kun se ei kuitenkaan niin hirmuisen hyväksi ole (minulle, possulle, ympäristölle), tykkään käyttää pahimpaan himoon himpun terveellisempiä ja ekologisempia vaihtoehtoja. Vegepekonia saa pakastettuna ainakin Hälsans Kökiltä, mutta tämän hetkinen villitykseni on itse tehty rapea herkku: kookospekoni! Se on helppo valmistaa, ja törkeän hyvää.

7acfc2b494717add54a018c2525985d6

Kookospekoni:

vegaaninen
3 dl kookoslastuja (isoja!)
2 rkl soijakastiketta
1,5 rkl savu-uutetta
1 tl savupaprikajauhetta
1 rkl vaahterasiirappia
ripaus chiliä tai chilikastiketta
1 rkl vettä

Sekoita mausteliemen ainekset keskenään ja pyörittele kookos liemessä. Anna kaiken nesteen imeytyä lastuihin. Lämmitä uuni 150 asteeseen ja levitä kookos tasaisesti leivinpaperoidulle pellille. Paista uunissa 15-20 minuuttia, tai kunnes lastut ovat kauttaaltaan ruskistuneet, mutta eivät palaneet. Lastuja on hyvä käännellä muutaman kertaa paiston aikana, jotta ne ruskistuvat tasaisesti. Säilytä ilmatiiviissä rasiassa – tosin eipä nämä kauaa säily. Ainakaan minun kotonani!

Edellissatsista laittelin herkkupaloja mm. kurpitsakeiton päälle, ja tein melkoisen herkulliset feikki BLT (bacon, lettuce, tomato) -leivät. Puolet “pekonista” taisi kuitenkin kadota suuhuni ohimennessä sellaisenaan…

06458c4691eb51a24a470686c92668c6

489 views