Vegaaniset mustapapubrowniet kikherne-blondiepyörteillä

by Juulia 42 Comments
Vegaaniset mustapapubrowniet kikherne-blondiepyörteillä

Maistuiskos pala brownieta aamiaiseksi?

Oi kiitos, mielelläni!

Tässä huushollissa brownieta onkin ollut tarjolla viime aikoina vähän joka välissä: aamupalaksi, välipalaksi, iltapalaksi, yöpalaksi… Ihan mistä tahansa mässäilystä ei kuitenkaan ole ollut kyse, vaan siitä, että olen testaillut erilaisia mustapapu- ja kikhernepohjaisia browniereseptejä. Toisinsanoen täällä on syöty aimo annoksia kasviproteiinia leivonnaisen muotoon piilotettuna, vaikkei sitä mausta millään uskoisikaan.

Että tällaiset leivonnaisraaka-aineet tällä kertaa ♥

Rakkaalla läheiselläni todettiin juuri kakkostyypin diabetes ja kun en oikein muilla keinoin voi hänelle olla avuksi, ideoin tarmokkaasti hänen uuteen ruokavalioonsa sopivia herkkuja. Mielessä pyörii siis hyvästä syystä kaikenlainen mahdollisimman sokeriton ja mielellään myös vehnäjauhoton herkku, mutta se ei varsinaisesti ole minulle mitään uutta: monet perinteiset kaakut ja paakkelssit kun ovat makuuni yleensä auttamattomasti liian makeita. Raakakakutkin ovat parin vuoden takaisen ensi-innostukseni jälkeen kokeneet uuden tulemisen keittiössäni!

Sokerittoman ja vehnättömän leivonnan lisäksi olen viime aikoina ollut enenevässä määrin kiinnostunut vegaanileivonnasta ja -ruuista, vaikken vegaaniksi nyt kääntymässä olekaan. Testattu on niin vegaaninen juustosoossi (josta varmasti postailen omaa juttua ennenpitkää), koukuttava vegaaninen chorizo, kuin erilaiset kasviproteiinitkin, kuten Härkis. Haaveilen jopa tekeväni itse joskus vegaanisia ramenmunia … kun vain löytyisi tästä kiireestä se vegaanisten ramenmunien mentävä rako 😀

Miksei aamiaispöytä vois aina näyttää tältä?

Ehkäpä juuri tämän vegaaniuteliasuuteni myötä halusin kehitellä näistä brownieista gluteenittoman ja diabetes-ystävällisen lisäksi vielä vegaanisiakin: niissä ei siis ole käytetty niin maitotuotteita kuin kananmuniakaan. Tämä onkin elämäni eka vegaanisia munankorvikkeita sisältävä resepti! Taikinassa on käytetty sitovana ainesosana kananmunan sijasta “pellavamunaa” sekä kikhernepurkin lientä eli aguafabaa (josta voit lukea lisää esim. täältä).

Pellavamunaa ensi kertaa testaaville vinkiksi, että taikinan tekeminen kannattaa aloittaa “munan” valmistamisesta, jotta se saa tekeytyä tarpeeksi paksuksi ennen kuin sitä tarvitaan. Suosittelen myös käyttämään kokonaisia pellavansiemeniä ja jauhamaan niitä vain tarvitsemasi määrä kerrallaan. Pellavansiementen sisältämä superterveellinen öljy nimittäin härskiytyy herkästi kun ne on jauhettu tai rouhittu valmiiksi – siemenet kannattaa siis ostaa kokonaisina ja säilyttää ne jääkaapissa.

Makeutus hoituu näihin tahmaisiin herkkupaloihin matalan glykeemisen indeksin omaavalla kookossokerilla (GI n. 35) ja agavesiirapilla (GI 11-19). Suklaan makua browniet saavat niin sokerittomasta kaakaojauheesta kuin ihan oikeasta suklaastakin (vegaaneille sopivien suklaiden lista löytyy esim. täältä ja gluteenittomille sopivien lista täältä). Niin ja onhan näissä brownieissa vielä hieman luonnollisesti makeaa kurpitsasosettakin!

Leivonta ei ole mulle sitä ominta aluetta, mutta tällaiset “heitä raaka-aineet tehosekoittimeen ja paina nappia” -tyyppiset reseptit multakin onneksi onnistuu. Lopputulos ei ehkä ole ainakaan minun tekemänä kaikkein esteettisin, mutta äärimmäisen herkullinen kyllä! Tai ehkä sitä pitäisikin vaan ruveta alusta asti pyrkimään tällaiseen niinsanotun rustiikkiseen lopputulokseen?

Onneksi tämä brownie kuitenkin näyttää huijaavan niin ulkonäöltään kuin maultaankin myös ne kaikkein suorapuheisimmatkin kriitikot: lapset. Eräskin lauma pahaa-aavistamattomia viidesluokkalaisia ahmaisi tänään leipomukseni silmää räpäyttämättä huiviinsa … enkä ole vieläkään raaskinut kertoa heille annoksen sisältäneen suklaan, sokerin ja voin sijasta niin kurpitsaa, kikhernettä kuin papuakin 😉

Pro tip: jos sunkin brownie näyttää lopuksi …öh… “epäesteettiseltä”, sano, että se on aivan tarkoituksella juuri tällainen “rustiikkinen” ja hukuta se sitten jäätelöön.

Mustapapubrowniet kurpitsa-maapähkinävoipyörteillä (n. 8-10 palaa)

Mustapapu-brownietaikinaan:

3 rkl pellavansiemeniä + 9 rkl vettä

n. 4 dl säilykemustapapuja (n. 300 g)

½ dl mietoa öljyä tai neitsytkookosöljyä

¾ dl sokeroimatonta kaakaojauhetta

¾-1 dl kookossokeria

1,5 tl leivinjauhetta

1 tl suolaa

1 tl vaniljaa

n. 100 g ruokavalioosi sopivaa (tummaa) suklaata

Kikherne-blondietaikinaan:

reilu 2 dl säilykekikherneitä eli n. 170 g (ota purkin liemi talteen)

200 g myskikurpitsaa tai kuorittua Hokkaidoa

3-4 rkl maapähkinävoita (voit käyttää myös muita pähkinä- tai siementahnoja, esim. tahini toimii ihanasti)

3 rkl kokoon keitettyä kikhernepurkin lientä

½ tl suolaa

½ tl kardemummaa

1 tl kanelia

½-¾ dl agavesiirappia

¼ tl leivinjauhetta

¼ tl ruokasoodaa

1 ½ rkl mantelijauhoa

Valmista ensin pellavamunaseos: mittaa sekä pellavansiemenet että vesi blenderiin tai pieneen teholeikkuriin ja suristele, kunnes siemenet ovat täysin rikki ja seos on tasaista. Kaada näin syntynyt pellavalima pieneen kulhoon ja laita se jääkaappiin tekeytymään mieluusti noin vartiksi. Sitten voitkin laittaa uunin lämpenemään 175 asteeseen ja voidella sekä jauhottaa vuokasi kaakaojauheella. (Käytän itse tähän reseptiin uunivuokaani, jossa browniessa tulee tällä taikinamäärällä parin sentin paksuinen – voit kuitenkin paistaa browiet myös vaikkapa muffinssivuuissa, mikä tietysti lyhentää kypsymisaikaa huomattavasti.)

Valmistele sitten aguafaba: keitä kikhernepurkin lientä kasaan pikku kattilassa, kunnes liemi muistuttaa paksuudeltaan raakaa munanvalkuaista. Jätä jäähtymään.

Valmista molemmat taikinat vuorotellen blenderissä tai tehosekoittimessa, itse aloitan yleensä kikhernetaikinasta, koska se on vaaleampaa eikä minun tarvitse pestä tehosekoittimen kulhoa tummempaa taikinaa varten. Kuutioi kurpitsa ja keitä se kypsiksi. Soseuta kypsät kurpitsakuutiot loppujen raaka-aineiden kanssa ja tarkista maku. Taikinan kuuluu olla sen verran paksua, että lusikka seisoo siinä hetken pystyssä. Kaada blondietaikina toiseen kulhoon odottelemaan brownien kasaamista ja valmista seuraavaksi mustapapu-suklaataikina.

Lisää tehosekoittimeen/blenderiin seuraavaksi kevyesti valutetut mustapavut (purkin lientä voi hyvin tulla hieman mukaan taikinaan, sillä mustapapuliemi toimii kikherneliemen tavoin leivonnaista sitovana ainesosana) ja soseuta ne. Lisää sitten sekaan vielä loput mustapapu-suklaataikinan aineet, suklaata lukuunottamatta. Muista heittää jääkaapissa tekeytynyt pellavamuna mukaan! Sekoita raaka-aineet tasaiseksi ja rouhi sekaan lopuksi suklaa.

Vuoka on jauhotettu tällä kertaa kookosöljyllä ja kaakaojauheella. Mantelijauho toimii myös!

Kasaa brownie voideltuun ja esim. kaakaojauheella jauhotettuun vuokaan niin, että kaadat pohjalle ensin reilun puolet mustapapu-suklaataikinasta. Seuraavaksi vuokaan menee kaikki kurpitsa-maapähkinävoitaikina ja sen päälle vielä nokareina loput suklaataikinasta. Ihanat pyörteet taikinan pintaan saa, kun pyörittelee taikinan läpi hammastikkua tai jotain muuta ohutta ja terävää puikkoa.

Paista brownieta uunin keskitasolla 40-50 minuuttia. Se on sopivan tahmaista mutta kypsynyttä, kun keskiosa vielä hieman hytkyy vuokaa kevyesti heiluttaessa.

Mikäli paistat brownien pienemmässä vuuassa tai muffinssivuuissa, paistoaika saattaa olla lyhyimmillään vain parikymmentä minuuttia. Kun näissä leivonnaisissa ei kuitenkaan ole varsinaisesti mitään, minkä tarvitsisi kypsyä ollakseen turvallista ja syötävää, ei brownien raa’aksi jäämisestä toisaalta tarvitse hirveästi murehtia. Itse valitsen siksi lautaselleni aina mieluummin hieman ali- kuin ylikypsän brownien ♥

Maapähkinävoijäätelö on mun mielestä tälle brownielle täydellinen kaveri, vaikka se tietysti samalla vesittää koko “sokeriton ja maidoton” homman, hehe… – ellet sitten valitse browniesi päälle vegaanista jäätelöä!

Brownien voi tarjoilla juuri sellaisen lisukkeen kanssa, mistä itse tykkää – esim. meidän taloudessa on yksi kermavaahtosieppo, joten hänelle tarjoillaan kulhollinen kermavaahtoa jokaista browniepalaa kohden. Itse rakastan maapähkinävoijäätelöä, joten lappaan sitä annokseni päälle ja korkkaan mieluusti herkkuhetkeni kruunuksi vielä jonkun oikein makean ja täyteläisen stoutin!

Nämä browniet säilyvät jääkaapissa huolella peitettyinä 4-5 päivää. Ne voi hyvin myös pakastaa annospakkauksissa hätätapausten varalle; pakastimessa ne säilyvät ilmatiiviisti pakattuina kolmisen kuukautta.

Juomasuositus: Omnipollon Noa Pecan Mud Imperial Stout. Törkeän hintainen, mutta hintansa väärti – todellinen herkutteluolut.

Ottaen huomioon, että tämä on ensimmäinen vegaaninen brownieni, olen lopputulokseen oikein tyytyväinen. Veikkaan, että varsinkin tuon pellavamunan ja aguafaban kanssa saan vielä kokeiluja jatkaa, mikäli haluan pyrkiä vielä parempaan koostumukseen.  Jos teillä lukijoilla on omia vinkkejänne vegaanileivonnan suhteen, kertokaas ihmeessä! Aina on kiva oppia uutta!

Ps. Testasin tämän saman reseptini myös kananmunalla ja täytyypä sanoa että liputan täysin tämän vegaanisen version puolesta! Se on aina makuuni sopivasti taatusti ihanan tahmaista. Mikäli kuitenkin haluat tehdä tämän brownien kananamunalla, vaihda mustapapu-suklaataikinareseptissä pellavamunan tilalle kolme kananmunaa ja maapähkinävoi-kurpitsataikinassa aguafaba yhteen munaan.

…tai klikkaa itsesi suoraan edelliseen, hieman perinteisempään browniereseptiini: Punaviini-kirsikkabrowniet

1 214 views

Kookosbiscuits & Piña Colada -chiahillo

Kookosbiscuits & Piña Colada -chiahillo

Kaupallinen yhteistyö Asennemedia ja GoGreen

Lapsena lempijuomani oli kylmä rasvaton maito – join sitä joka aterialla ja välillä janoonkin. Vielä opiskeluaikoinakin saatoin kulautella kylmää maitoa suoraan tölkistä, eikä mikään vieläkään voita maitolasillista vastapaistetun ruisleivän kanssa. Maitotyttö siis olen, enkä muuksi muutu.

Olen kuitenkin viime vuosina pikkuhiljaa vaihtanut päivittäisen maitoannokseni lähteen lehmästä pähkinään; tarjonta on nykyään niin monipuolista lähes jokaisessa lähikaupassakin, että miksi ei? En näe syytä juoda pelkkää lehmänmaitoa, kun muitakin herkullisia ja terveellisiä vaihtoehtoja on.

Kalsiumia ja D-vitamiinia saa muustakin ravinnosta kunhan asiasta huolehtii, samoin proteiinia, joten ravitsemuksen kannalta en koe maitoa erityisesti tarvitsevani. Lisäksi maitotaloudessa on minusta ongelmansa; maidon tuotanto on suoraan kytköksissä lihateollisuuteen ja mielikuvamme maidosta perustuvat enimmäkseen meijeriteollisuuden tuottamaan aineistoon (aiheesta lisää esim. tässä artikkelissa). Muu maailmakin vaikuttaisi pärjäävän hienosti huomattavasti vähemmällä määrällä maitotuotteita. Että kenen se lehmä siellä ojassa on?

Monessa ruuassa aromikas pähkinämaito toimii maun puolesta jopa lehmänmaitoa paremmin, eikä minun tarvitse miettiä kenelle ystävistäni lopputulos sopii –  oli kyseessä sitten makuasia, terveydellinen tai eettinen syy lehmänmaidon välttämiseen.

“Maitomaitoa” käytän itse nykyään lähinnä vain kuuman kahvin seassa, sekä edelleen sen vastapaistetun leivän kyljessä. Välillä huomaan, että on mennyt viikkoja niin, etten ole ostanut lehmänmaitoa lainkaan. Kaapistani löytyy sen sijaan erilaisia pähkinämaitoja, joita kulauttelen vanhaan tyyliini suoraan tölkistä silloin kun kukaan ei ole sitä todistamassa 😀

Erityisherkkuani ovat makeuttamattomat mantelimaito, cashewmaito sekä hasselpähkinämaito, jotka ovat sellaisenaan jo melkeinpä jälkkärin veroisia makupaloja. GoGreenillä on hyvä pähkinä- ja viljapohjainen maidoton juomavalikoima, josta löytyy reilusti niitä makeuttamattomia versioita, sekä nyt myös luomu-uutuudet Makeuttamaton Luomu Soijajuoma ja Makeuttamaton Luomu Mantelijuoma. Valikoimassa on myös Pohjoismaiden ensimmäinen sokeriton ja gluteeniton kaurajuoma!

Tällä hetkellä suosikkini on GoGreenin Makeuttamaton Kookosjuoma, joka näin kesän kynnyksellä maistuu minulle varsinkin jääkahvin seassa – kookoksesta tulee aina kesäfiilis, vaikkei aurinko sillä hetkellä juuri paistaisikaan. Viime viikkoina olen käyttänyt kookosjuomaa myös leivonnassa. Amerikkalaisella aamupalalla perinteisesti tarjoiltavat lämpimät biscuitit onnistuvat hyvin myös maidottomina; voin voi korvata kookosöljyllä ja maidon/piimän kookosjuomalla. Vastapaistetut biscuitit saa nenän alle vajaassa puolessa tunnissa ja nämä leivonnaiset onnistuvat myös niiltä, joilla on jauhopeukalo keskellä kämmentä 🙂

Kookosbiscuits n. 6-8 kpl

vegaaninen

2 ¼ dl vehnäjauhoja

1 ½ tl leivinjauhetta

½ tl suolaa

(1-2 tl ruokosokeria)

½ dl kookosöljyä

1 dl GoGreen Makeuttamatonta Kookosjuomaa

Lämmitä uuni 220 asteeseen. Siivilöi jauhojen sekaan leivinjauhe ja suola, sekoita hyvin. Mikäli haluat biscuiteihin makeutta, sekoita jauhoihin myös hieman sokeria. Haarukoi kiinteä kookosöljy jauhojen sekaan niin, että saat aikaan murumaisen seoksen – älä kuitenkaan käytä käsiäsi, sillä niiden lämpö sulattaisi kookosöljyn. Kesähelteillä kookosöljy kannattaakin käyttää jääkaapissa, nestemäisessä muodossaan se ei näissä leivonnaisissa toimi. Lisää taikinaan lopuksi kookosjuoma ja sekoita vain sen verran, että saat aikaan tasaisen taikinan.

Kumoa taikina jauhotetulle tasolle ja taputtele se reilun sentin paksuiseksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Taita levy kahtia ja taputtele taas reilun sentin paksuiseksi suorakaiteeksi. Taittele ja taputtele taikina kuuteen kertaan, jolloin taikinaan muodostuu uunissa kauniisti kohoavia kerroksia.

Jauhota ohutreunainen lasi (esim. kuohuviinilasi) ja leikkaa levystä pyöreitä kakkusia. Paina lasi tasoa vasten pyöräyttämättä sitä, tai taikinan reunat ikäänkuin sinetöityvät – tällöin biscuitit eivät nouse yhtä hyvin. Ylijääneet palaset voi varovasti pyöräyttää yhteen (älä kuitenkaan vaivaa) ja taputella uudelleen levyksi (jota voi muutaman kerran taas taitella ja taputella), kunnes kaikki taikina on käytetty.

Nostele biscuitit leivinpaperille ja paista niitä noin kymmenen minuuttia, tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja kauniisti nousseita. Tarjoile lämpimänä voin ja/tai hillon kanssa.

Piña Colada -chiahilloke

vegaaninen

150 g ananasta

80 g tuoretta kookosta (tai kookoslastuja)

1 rkl kookosöljyä

2 rkl kookossokeria

5 cl vaaleaa rommia

2-4 tl chiasiemeniä

½-1 dl GoGreen makeuttamatonta kookosjuomaa

Pilko sekä ananas että kookoksen hedelmäliha kuutioiksi. Paista niitä paistinpannulla sokerin ja öljyn kanssa niin, että ne hieman mehustuvat – kookoksen voi myös nopeasti paahtaa uunissa ennen pannulle lisäämistä.

Liekitä seos: lisää rommi kuumalle pannulle ja sekoita nopeasti; älä kuitenkaan keitä tai alkoholi ehtii haihtua. Nosta pannu pois liesituulettimen alta ja sytytä rommi varovasti pannun reunalta. Pidä kasvosi kaukana pannusta, sillä liekki saattaa humahtaa korkeallekin. Anna liekin palaa itsekseen sammuksiin. Varoiksi kannattaa ottaa sopivan kokoinen kattila lähelle, mikäli haluat tukahduttaa tulen jo aikaisemmin.

Lisää seokseen kookosjuoma ja soseuta se (voit jättää sekaan sattumia oman makusi mukaan). Lisää chian siemenet huolella sekoittaen. Chia hyytelöi seoksen nesteen hillokemaiseksi – mitä enemmän sitä laitat, sen kiinteämpää seoksesta tulee. Nosta hilloke jääkaappiin tarjoiluun asti.

65 views