Litistetyt ruusukaalit & sinappimajoneesi

Litistetyt ruusukaalit & sinappimajoneesi

litistetyt ruusukaalitLitistetyt ruusukaalit & sinappimajoneesi

Ruusukaali

Monen inhokki ruusukaali on ollut minusta herkkua ihan lapsesta saakka. Äiti valmisti ruusukaalin yleensä höyryttämällä, pitäen aina huolen siitä, ettei se päässyt ylikypsäksi. Sen takia siitä varmaan pidinkin 🙂 Harmaaksi mössöksi keitetty, pierun hajuinen ruusukaali tuskin kun maistuu kellekään 😀

Oma lempitapani valmistaa ruusukaalia on paistaminen. Pannulla rapeaksi paistettu tai uunissa paahdettu ruusukaali on tolkuttoman hyvää, varsinkin kun sekaan lorauttaa hieman siirappia tai silppuaa mukaan valkosipulia. Kun ruusukaalit vielä litistää ennen paahtamista, saa rapeaa paistopintaa palleroihin entistä enemmän!

litistetyt ruusukaalit

litistetyt ruusukaalit

Litistetyt ruusukaalit

Litistäminen onnistuu, kun ruusukaalit ensin esikypsentää. Sitten vaan pyöräytys öljyssä, reipas litistys, maustaminen ja uuniin paahtumaan. Mausteeksi riittää minusta varsin hyvin pelkkä suola ja pippuri, mutta pieni määrä makeutta karamellisoi ruusukaalin pinnan ihanasti ja pyöristää paahteista makua. Mausteeksi sopii myös erilaiset yrtit, chilihiutaleet, valkosipuli sekä balsamiviinietikka 🙂

Litistetyt ruusukaalit ovat minusta parhaimmillaan suoraan uunista tarjoiltuina ja tulikuumina. Jos siis tarjoilet niitä ateriakokonaisuudessa, ajoita paahtaminen tarkkaan!

Litistetyt ruusukaalit & sinappimajoneesi

vegaaninen

2:lle

300 g ruusukaalia

n. 2 rkl oliiviöljyä

maun mukaan suolaa, vastarouhittua mustapippuria

n. 1 rkl agavesiirappia tai vaahterasiirappia tms.

Maustamisvaihtoehtoja:

2-4 viipaloitua valkosipulin kynttä / 1-2 tl timjamia tai rosmariinia / ripaus chilihiutaleita / 1-2 rkl balsamiviinietikkaa

Sinappimajoneesi:

1 dl vegaanista majoneesia

n. 1 rkl täysjyväsinappia

Trimmaa veitsellä ruusukaalien kuiva tyvi pois. Keitä ruusukaaleja runsaassa suolalla maustetussa vedessä koosta riippuen n. 5-8 minuuttia, tai kunnes ruusukaalin saa melko helposti litistettyä. (Edit: pienimmät ruusukaalit voivat olla sopivia jopa kolmessa minuutissa. Jos ylikypsentäminen huolettaa, poimi ruusukaaleja kattilasta pois koon mukaan, pienimmät ensimmäisinä, isoimmat vikana). Jätä ruusukaalit mieluummin keskeltä vähän koviksi kuin täysin pehmeiksi! Valuta ruusukaalit huolella.

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Jos uunissasi on grillivastukset, laita ne päälle. Lorauta uunivuokaan öljyä ja pyörittele ruusukaaleja vuoassa niin, että ne peittyvät öljyyn kauttaaltaan. Litistä ruusukaalit kevyesti yksi kerrallaan esim. perunanuijalla tai vaikka mukin pohjalla. Ripottele pinnalle hieman suolaa ja vastarouhittua mustapippuria sekä halutessasi muita mausteita ja valuta ruusukaaleille vielä hieman siirappia. (Huom! Mikäli haluat maustaa ruusukaalit valkosipulilla, lisää valkosipuliviipaleet vuokaan vasta silloin kun käännät ruusukaalit – muuten valkosipuli saattaa kärähtää).

Paahda ruusukaaleja uunin ylätasolla, kunnes pinta saa väriä ja rapeutuu. Ota vuoka sitten uunista ja käännä ruusukaalit ympäri. Paahda litistetyt ruusukaalit vielä toiseltakin puolelta kullanruskeiksi ja ota ne sitten uunista. Mitä lyhyempi paahtoaika, sen parempi, siksi grillivastuksista on tässä apua.

Tarjoile litistetyt ruusukaalit heti esim. täysjyväsinapilla maustetun vegaanisen majoneesin kera. Hyvälle ruusukaalit maistuvat myös paahdetulla valkosipulilla ja soijalla maustetutun majoneesin kanssa – ohje sille löytyy täältä.

paahdettu ruusukaali

Kuukauden ruokahaaste: ruusukaali!

Se olis taas kuukauden ruokahaasteen aika! Kuukauden ruokahaaste on ruokablogeissa aikoinaan kiertänyt perinne, jonka Hannan Soppa ja Kokit ja Potit -blogit herättivät henkiin tammikuussa. Kesän ajan haaste on ollut tauolla, mutta nytpä se taas käynnistyy! Lokakuun teemana on ruusukaali ja haasteeseen on harvinaisen helppo osallistua: kokkaa jotain ruusukaaleista ja jaa halutessasi lopputulos tägillä #kuukaudenruokahaaste joko Instagramissa tai Facebookissa.

Kuukauden ruokahaasteen tavoitteena on pitää hauskaa ja jakaa ideoita sekä kokemuksia hyvällä mielellä. Haasteeseen voi osallistua kuka vaan ja voittajia ovat kaikki – palkintona kun on toivottavasti liuta ruusukaalireseptejä testattavaksi! Sen vuoksi linkkaan tähän alle kaikki ruusukaalireseptit, joita haasteeseen osallistuneiden bongaan jakaneen – sitä mukaa kun niitä ilmestyy:

Ps. Aiemmat kuukauden ruokahaaste -juttuni voit lukea täältä.

ruusukaali uunissa

249 views

Söpöäkin söpömmät ruusukaaliburgerit

by Juulia 4 Comments
Söpöäkin söpömmät ruusukaaliburgerit

ruusukaaliburgerit

Nyt on kuulkaa edessänne juttu, jonka julkaisua olen odottanut pitkään ja hartaasti! Nämä supersuloiset ruusukaaliburgerit ovat nimittäin pyörineet mielessäni jo alkysyksystä, jolloin maistoin niitä ruokablogaajien rapujuhlissa ja hurmaannuin syömästäni totaalisesti.

Olisin tehnyt jutun niistä vaikka heti, mutta hillitsin itseni. Olihan kyseessä kuitenkin Kokit ja Potit -blogin Hannelen joulukalenteriresepti! On kuulkaa pitkä aika sinnitellä syyskuun alusta joulukuuhun odotellen, että Hannelen joulukalenteri ensin alkaa … ja sitten vielä etenee ruusukaaliburgereihin asti. Nyt pääsen kuitenkin vihdoinkin julistamaan maailmalle, kuinka herkullisia nämä söpöäkin söpömmät ruusukaaliburgerit ovat ja miten mahtava tämä Hannelen idea minusta onkaan!

ruusukaaliburgerit

Rapujuhlissa Hannelella oli paahdettujen ruusukaalien välissä majoneesia ja ilmakuivattua kinkkua, enkä yksinkertaisesti malttanut olla santsaamatta näitä herkkupaloja uudelleen ja uudelleen. Simppeliä, mutta NIIN HYVÄÄ! Samoissa juhlissa maistelin muuten hyvällä halulla toisenkin blogaajakollegan joulukalenterireseptiä, nimittäin Hannan Sopan tekemiä vegaanisia juustoja. Miten mahtavia joulukalentereja molemmissa blogeissa kuulkaa onkaan, käykää ihmeessä kurkkaamassa! Nostan hattua tosin ihan kaikille ruokablogaajille, jotka joulukalentereja blogissaan järjestävät. Niissä on nimittäin aikamoinen tekeminen – en siis lainkaan ihmettele, että Hannele ja Hanna kuvasivat joulukalenterireseptejään jo syyskuussa.

Omassa keittiössäni ruusukaaliburgerit saivat väliinsä mausteista raaka-makkaraa, nokareen vahvaa cheddaria ja töräyksen tryffelimajoneesia. Uuh! Kyllä muuten hymyilyttää, kun kerrankin voi vetää vaikka kymmenen burgeria eikä tunnu missään. Sitäpaitsi tämähän on melkein terveysruokaa … koska ruusukaali!

Ruusukaaliburgerit raakamakkaralla, cheddarilla ja tryffelimajoneesilla

n. 25 kpl

300 g ruusukaalia

loraus oliiviöljyä

n. 150 g raakamakkaraa

n. 50 g vahvaa cheddaria

n. 3 rkl tryffeliöljyllä ja mustapippurilla maustettua majoneesia

n. 25 kpl cocktailtikkuja

Leikkaa ruusukaalin kannasta kuiva tyvi pois ja puolita ruusukaalit. Poista nuupahtaneet uloimmat lehdet. Lado ruusukaalit uunivuokaan ja lorauta perään vähän öljyä. Ravistele vuokaa niin, että ruusukaalit öljyyntyvät kauttaaltaa. Paahda ruusukaaleja 200 asteisessa uunissa parisenkymmentä minuuttia, tai kunnes kaalit saavat kauniisti väriä ja ovat kypsiä. Älä käännä uunia kuitenkaan pois päältä vielä.

Jaa ruusukaalinpuolikkaat kahteen osaan. Liiskaa puoleen ruusukaaleista nokare raakamakkaraa, niin että makkaramassa tarttuu ruusukaalin leikkuupintaan. Lado makkaraiset ruusukaalit makkarapinta alaspäin paistinpannuun ja paista keskilämmöllä, kunnes makkara on ruskistunutta ja kypsää. Laita jäljellejääneiden ruusukaalien leikkuupinnoille nokare cheddaria ja sulata juusto ruusukaaleihin kiinni uunin ylätasolla.

Mausta majoneesi (itse tehty tai kaupan) tryffeliöljyllä ja mustapippurilla. Mausteita saa majoneesiin laittaa ihan oman maun mukaan, tosin muistuttaisin olemaan tryffeliöljyn kanssa aina varovainen. Itse laitan sitä tällaiseen pieneen määrään ehkä neljäsosateelusikan kerrallaan, ja sekoitan öljyn majoneesin huolella ennenkuin maistan seosta ja lisään mausteita. Erilaiset tryffeliöljyt ovat myös eri vahvuisia, joten varovaisuus on minusta tryffeliöljyn käyttämisen kanssa aina tarpeen.

Kun sekä makkara- että cheddarruusukaalit ovat valmiit, kokoa ruusukaaliburgerit: tipauta makkarapinnan päälle pieni nokare majoneesia ja käännä cheddarilla kuorrutettu ruusukaali burgerin kanneksi. Kiinnitä tikulla.

Tarjoile ruusukaaliburgerit vielä hieman lämpiminä!

ruusukaaliburgerit

Ps. Hannelen Suupaloja -kirjassa on näiden burgerin lisäksi enemmänkin loistavia ideoita erilaisille suupaloille. Kirja on lähes loppuunmyyty, mutta sitä voi vielä etsiä Prismoista, tai kysäistä kirjaa Hannelelta itseltään suoraan: kokitjapotit at gmail.com 🙂

2 033 views

Jouluinen ruusukaalisalaatti

by Juulia 0 Comments
Jouluinen ruusukaalisalaatti

20141210_160322

 

20141210_155432

Ruusukaalit ovat suurta herkkuani – lapsuudenkodissa niitä syötiin säännöllisesti, ja voinkin varmaan kiittää äitiäni siitä, etten ole saanut minkäänlaista ruusukaalitraumaa: äiti ei koskaan ylikypsentänyt vihanneksia. Eilen löysin kaupasta ihania violetteja ruusukaaleja, ja kyhäsin niistä äsken pikaisen lounassalaatin chorizon ja karpaloiden kera. Samalla tuli tehtyä vuoden ensimmäinen joulufiilistä nostattava ruoka – maustin nimittäin kastikkeen glögillä! Toimii!

 

20141210_163657

 Jouluinen ruusukaalisalaatti yhdelle nälkäiselle:

150 g pestyä raakaa ruusukaalia

1 laadukas chorizomakkara (tai enemmän, riippuu nälästä)

1 dl karpaloita

2 rkl mantelilastuja

(2 rkl kuivattuja karpaloita tai rusinoita)

kastikkeeseen:

Paistetusta chorizosta irtoava öljy

1 tl Dijon-sinappia

2 tl hunajaa

2 tl jauhettua kuivattua karpaloa

1 rkl glögitiivistettä (tai 0,5 dl laimennettua glögiä)

ripaus suolaa ja pippuria

1 rkl valkoviinietikkaa

Pese ruusukaalit ja poista niistä kuivat kannat. Viipaloi ne ohuen ohuiksi viipaleiksi esim. mandoliinilla. Leikkaa chorizo suupaloiksi ja paista omassa rasvassaan pannulla rapeaksi. Laita chorizo ruusukaalien sekaan ja käytä pannulle jäänyt öljy kastikkeeseen.

20141210_162609

20141210_162415

Lisää pannulle sinappi, glögitiiviste, etikka ja hunaja ja sekoita vispilällä miedolla lämmöllä keitellen muutama minuutti (pidempään, jos käytät laimennettua glögiä). Kun koostumus on siirappimaisen paksua, mausta kastike kuivatulla karpalolla sekä ripauksella suolaa ja pippuria. Maistele kastiketta, tarkoitus olisi pyrkiä makean, suolaisen ja happaman tasapainoon. Sekoita kastike ruusukaaliin ja chorizoon ja jätä tekeytymään hetkeksi.

Ennen tarjoilua sekoita mukaan manteli ja karpalot. Jos tykkäät makeammasta, suosittelen vielä lisäämään kuivattuja makeita karpaloita, tai vaikkapa rusinoita.

20141210_163611

Ps. Salaatti maistuu erinomaiselle myös seuraavana päivänä, joten kannattaa tehdä reilu annos! Itse meinasin että teen tätä äidin luona joulupöytään, tiedän että minun perhelle tämä nimittäin maistuu 🙂

219 views