Löytö: wasabirucola

Löytö: wasabirucola

Joulusta on selvitty, jouluähkystä … no ei ihan vielä. Ähkyiseen oloon auttaa minulle kaikki tulinen mutta kevyt ruoka – ideaaliesimerkkinä ihanat vietnamilaiset kesärullat sekä reilulla wasabinokareella silattu sushi. Eipä siis muuta kuin rullailemaan!

Piipahdin joulun alla PR-toimisto Sugar Helsingin pikkujouluissa, joista mukaan lykättiin kaikenlaista ihanaa pursuileva goodie bag – kosmetiikkaa, teetä, suklaata… Yllättäen kassista pilkisti myös jotain houkuttelevan tuoretta ja vihreää: Järvikylän pippurinen uutuus, wasabirucola.

Rakastan wasabia, piparjuurta, chiliä, sekä ihan joka sortin pippuria – mitä vain polttavaa ja tulista. Luottosalaattini pientä potkua tarvittaessa onkin ollut tämän vuoksi jo pitkään pippurisen rapsakka vesikrassi. Wasabirucolasta löytyi salaattikrassille varteenotettava haastaja: se todella maistuu wasabille, rucolaa havainnoin lähinnä ulkomuodossa. Wasabin ystävältä ISO PEUKKU!

Testailin joulun alla wasabirucolaa vähän joka ruuan kaverina, ja väsäsinpä tuolloin myös eräänlaisia kesärullan ja sushin yhdistelmiä. Joskus sitä vain on mentävä sen mukaan mitä kaapista löytyy, ja niinpä sushiriisi korvautuu riisinuudelilla, riisipaperi norilevällä, ja hetken kuluttua nenän alta löytyy riisinuudeli-nori-aasiafuusiorulla 😀

Noriin käärityt kesärullat 1-2:lle

2 norileväarkkia 

n. 80 g kylmäsavulohta

1 kypsä avocado

(pätkä kurkkua tai muutama retiisi)

1 ruukku wasabirucolaa

n. 50 g riisivermiselliä

seesaminsiemeniä

Kastikkeeseen:

1 rkl mirinkastiketta

1,5 rkl soijakastiketta

0,5 tl seesamöljyä

Kiehauta muutama desi vettä ja kaada riisinuudelien päälle. Anna nuudelien kypsyä ja turvota viitisen minuuttia, ja huuhdo ne sitten kylmässä vedessä. Valuta hyvin. Levitä riisinuudelit kaistaleeksi norilevyjen keskelle. Viipaloi avocado ja lohi (sekä kurkku/retiisit), ja asettele ne nuudelien päälle. Lisää kekoon vielä wasabirucolaa niin paljon kuin mielesi tekee, mutta maista muutama lehti ensin, se on todellakin aika vahvaa!

Kastele leväarkin vapaa reuna vedellä ja rullaa levy varovasti tiukaksi rullaksi. Anna rullan seistä hetki, jotta levä hieman kostuu ja rulla pysyy paremmin kasassa. Sekoita kastikkeen aineet yhteen ja kaada seos pieneen matalaan kulhoon. Leikkaa rulla muutamaki palaksi, dippaa, ja pistele poskeesi!

Järvikylän Wasabirucola saatu testattavaksi Sugar Helsingiltä blogin kautta.

569 views

Som Tam Nam Nam

by Juulia 1 Comment
Som Tam Nam Nam

e4a8bd63ec1e42dc0f2c3695c10ef936

Ihka-ensimmäisellä Thaimaanreissullani hurahdin Som Tamiin eli tuliseen papaijasalaattiin pahemman kerran. Ko Sametin rannoilla löhötessäni tilasin usein jokaiselta ohimenevältä papaijasalaattinaiselta annoksen – vaikka sitten kolme kertaa päivässä. En kyllästynyt papaijasalaattiin niin millään.

Kotisuomessa olen ottanut tehtäväkseni paikallistaa thaimaalaisia ravintoloita, joista saisi hyvän Som Tamin – tällä hetkellä suosikkini on Vaasankadun Tuk Tuk. Onneksi osasin matkalla olla sen verran kaukokatseinen, että ostin kotiin papaijaraudan, jollaisella papaijan suikaloi näppärästi. Toisinsanoen: pystyn väsäämään herkkulautasellisen kotioloissa helposti, aina kun tarve iskee!

637f448c7aa33fbc47e1a9fa12c46d83

Salaattiin pohjana on raakaa papaijaa, joka muistuttaa enemmän vihannesta kuin hedelmää – makua kuvailisin hieman kesäkurpitsanomaiseksi. Salaattiin sopivaa papaijaa voi Helsingissä haeskella Hämeentien etnisistä kaupoista, kuten Vii Voanista. Oikeaoppiseen papaijasalaattiin tulee mausteeksi ärjyä ja haisevaa kalakastiketta, kuivattuja pikkuisia katkarapuja, sekä pitkiä vihreitä (longbean) papuja – mutta kotiolosuhteissa vaihdan useimmiten kuivatut katkikset pakastettuihin ja pitkät pavut vihreisiin papuihin. PItkiä papuja löytyy tosin myös etnisistä, eli te autenttisuutta metsästävät, napatkaa niitä mukaan sillä papaijanhakureissulla!

Oleellista salaatin valmistuksessa on raaka-aineiden lisäksi niiden käsittely: salaatti kuuluu nuijia huolella! Paikalliset tekevät salaattinsa suuressa morttelissa, kotona hoidan homman kulhon ja rakkaan perunanuijani avulla.
Reseptejä Som Tamille on varmasti yhtä monta kuin kokkiakin… eri puolilla Thaimaata salaatista tulee hieman erilaista, puhumattakaan Laolaisista, Vietnamilaisisita ja Kambodzalaisista variaatioista. Versioissa vaihtelee niin kalakastikkeen tyyppi, makujen tasapaino, lisukkeet, kuin pääraaka-ainekin: papaija voidaan korvata esim. vihreällä mangolla, kurkulla, vihreillä pavuilla tai porkkanalla. Niinpä olen surutta tehnyt kotona milloin minkäkinlaista omaa versiotani – ihanaa salaatti on silti aina.

ebb1e9f765ffee216ce51f8d24282adc

Eräänlainen Som Tam 2-4:lle:

Puolikas vihreä papaija tai kokonainen vihreä mango
2 rkl palmusokeria (tai ruokosokeria)
1-2 chilipaprikaa (riippuen kuinka tulista haluat)
1-3 tl kalakastiketta (aloita yhdellä, lisää tarvittaessa)
3-4 kirsikkatomaattia tai yksi iso tomaatti lohkottuna
kourallinen vihreitä papuja
1-2 limettiä
1 dl kuivapaahdettuja maapähkinöitä
(1 pieni valkosipulinkynsi)
(1-2 kevätsipulin vartta)
(silputtua tuoretta korianteria/minttua)

Silppua chili (ja valkosipuli) ja laita kulhoon tai isoon mortteliin sokerin kanssa. Nuiji chiliä sokerin kanssa tahnaksi (käytän kotona puista perunanuijaani) ja lisää kalakastike. Puolita kirsikkatomaatit tai lohko tomaatti ja pestyt limetit, lisää kulhoon ja nuiji niitäkin niin, että saat mehun irtoamaan.
Kuori papaija tai mango. Suikaloi hedelmä papaijaraudalla pitkiksi suikaleiksi. Jos sinulla ei ole papaijarautaa, voit raastaa hedelmää (yritä tehdä pitkää raastetta), tai höylätä siitä pitkää suikeroa kuorimaveitsellä, tai pilkkoa sen ohuenohuiksi julienne-suikaleiksi. Rannalla naiset hakkasivat hedelmään pitkittäisiä syviä viiltoja, ja sitten vuolivat pintaa – jos kokeilet tätä tekniikka, varo sormiasi – mitä tahansa tekniikkaa käytätkin, varo siemeniä/kiveä.

Lisää papaija kulhoon ja nuiji ainekset huolellisesti sekaisin. Nuijiessa papaijasuikaleet pehmenevät ja maut sekoittuvat muheviksi. Tarkista lopuksi maut (suolaisuus, happamuus ja makeus pitäisi olla mukavassa tasapainossa) ja lisää maapähkinät ja halutessasi tuoreet yrtit ja/tai pilkottu kevätsipuli.

124c32d7a4ddf198763d374fa6e64ab5

Tuunattu Som Tam 2-4:lle

Tuunatun salaatin pohjana on edellinen resepti. Papaijasalaattiin sekoitetaan muutama desi keitettyä, jäähdytettyä ja valutettua riisinuudelia, muutama desi sulatettuja katkarapuja, reilusti tuoretta korianteria ja/tai minttua, pätkä viipaloitua kurkkua ja porkkanaa. Yleisimmin riisinuudelit vaativat vain muutaman minuutin liotuksen kuumassa vedessä, jonka jälkeen ne voi huuhdella kylmällä vedellä siivilässä. Itse lisää tuohon siivilään jäiset katkaravut, jolloin saan nuudeleita huuhtoessani katkikset sulamaan. Muista tarkistaa valmiin salaatin maku, saatat joutua lisäämään niin limettiä, kalakastiketta, kuin sokeriakin, kun raaka-ainesmäärä kasvaa.
Ps. Papaijan voi tarvittaessa vaihtaa esim. valkokaaliin, varsinkin jos lähistöllä ei ole etnisiä kauppoja mistä mötkälettä löytää. Maapähkinöiden sijaan voit kokeilla cashewpähkinöitä tai seesaminsiemeniä. Myös kuivattu sipuli (tai itse rapeaksi paistettu sipuli/valkosipuli) sopii salaattiin. Lisää se vasta viimetingassa!

Pps. Vegeversiossa kalakastike korvataan suolalla. Soijakastiketta en suosittele korvikkeeksi. Rapeaksi paistetut tofukuutiot sopivat salaattiin hyvin katkaravun sijaan.

97 views