Blinikakku

Blinikakku

blinikakku

Maistuisko blini tai pari? No maistuishan se – ja kun blineistä on kyse, pari ei riitä alkuunsakaan! Ratkaisu tällöin on blinikakku!

Blinihimon iskiessä ei minusta kannata turhia tuhista, vaan lähteä samantein mielitekoa toteuttamaan. Niinpä päädyimme blinibrunsseilemaan eilen ihan muuten vaan, vaikka alunperin olinkin kaavaillut rakentavani tällaisen blinifanin kakun Juusolle hänen syntymäpäiväkseen. En sitten vain millään malttanut odottaa siihen asti… eikä se onneksi haitannut Juusoakaan lainkaan.

blinikakkuSellainen Pisan torn…. eikun blinikakku.

Tulipahan myös todettua, että näyttävän blinikakun ex tempore väsääminen brunssille onnistuu myös aamu-uniselta ja kiireiseltä blinifanilta – kaikkea kun ei aina tarvitse valmistaa itse. Hyviä ideoita ei kannata pantata, tai siirtää niiden toteuttamista tulevaisuuteen vain siksi, ettei juuri nyt ole aikaa tai energiaa ns. täydelliseen suoritukseen. Sellaisina aikoinahan jotain kivaa juuri tarvitaan!

Niinpä pistin tuumasta toimeksi, vaikka ihanneminäni kuiskailikin jostain aivojeni perukoilta syytöksiä siitä, etten blinikakkuni osasista tällä kertaa itse valmistanut ainuttakaan. Jotenkin kuitenkin kuvittelisin, etten ole se ainoa intohimoinen kotikokki, jolla on tarve välillä hieman oikaista … eli ihanneminälleni siis tiedoksi: oleppa hiljaa siellä.  Loistavien itsepaistettujen blinien tekeminen, lohen graavaaminen ja sen sellainen on ihanaa puuhaa, mutta juuri nyt se on sellaista luksusta, johon vain tuolla ihanneminälläni on aikaa ja energiaa – ehkä hän pääsee siis päättämään asioista sitten lomalla.

Ihanneminän suun tukittuani suuntasin siis päättäväisesti perjantaisella lounastauollani Stockan Herkkuun. Tuossa vaiheessa vielä mietin vähintäänkin graavaavani lohen itse, mutta poistuessani kaupasta löytyi koristani kuitenkin valmiiksi paistettujen blinien lisäksi niin lohen mätiä, graavilohta, kylmäsavustettuja silakkafileitä kuin valmista skagen röraakin + muutama muu tilpehööri. Kalliiksihan se tuli, mutta eipä tällaisia ideoita joka viikonloppu toteutetakaan 🙂 Lisäksi moisen törsäilyn avulla ostin itselleni blinin paistohommista vapaan perjantai-illan, jonka vietin sen sijaan ystävän kanssa rauhassa jutellen. Ei paha valinta, ei lainkaan.

Sen verran ihanneminä pääsi lopulta ääneen, että edellämainittuja ainesosia hieman tuunattiin kakkua varten: graavilohi laitettiin maustumaan puolukkasurvokseen muutamaksi tunniksi ja Herkun varsin simppeli skagen rörä sai ytyä runsaasta määrästä vastaraastettua piparjuurta.

Blinikakku oli sekä tämän parhaillaan äänessä olevan oravanpyöräminän, että hiljennetyn ihanneminän mielestä sen verran suuri menestys, että lopuksi kakun osien alkuperällä ei ollut mitään väliä. Veikkaan kuitenkin, että seuraavalla kerralla alan tällaiseen kakunrakentelupuuhaan, kun minulla on aikaa paistaa blinit ihan itse. Kaupan blineille kaikki kunnia, mutta ovathan ne itsepaistetut ihan omaa luokkaansa!

Senpä vuoksi en malta olla laittamatta tähän lempi bliniohjettani. Minusta parhaat blinit tehdään tattarijauhoihin ja taikinanesteessä on oltava ehdottomasti olutta. Pidän kovasti happamista mauista, joten teen joskus blinitaikinan kermaviilin sijasta myös Bulgarian jugurttiin. Resepti, jota yleensä käytän hieman ainesosia vaihdellen, perustuu tähän ohjeeseen ja on kutakuinkin seuraavanlainen:

Tattari-olut blinit n. 10 kpl

2 dl bulgarian jugurttia tai kermaviiliä

3 dl tummaa lageria (Karhun Tumma Ykkönen on oma suosikkini blinitaikinassa)

20 g tuorehiivaa

ripaus sokeria

3 dl tattarijauhoja

Seuraavana päivänä:

1 dl kuumaa maitoa

1 dl tummaa lageria

suolaa maun mukaan (n. 1 tl)

1 kananmuna valkuainen ja keltuainen eroteltuina

n. ½ dl voisulaa

runsaasti voita paistamiseen

Lämmitä kermaviili/jugurtti ja olut kädenlämpöiseksi. Liuota seokseen sitten hiiva. Lisää taikinaan ripaus sokeria ja tattarijauhot, sekoita huolella. Peitä taikinajuuri ja laita se tekeytymään viileään (esim. jääkaappiin) seuraavaan päivään saakka. Kiireellisemmän blininälän yllättäessä taikinajuuren tekeytymistä voi nopeuttaa hapattamalla juuren huoneenlämmössä, silloin taikinan tekoa voi jatkaa noin parin tunnin kuluttua.

Kun olet valmis aloittamaan blinien paiston, lisää taikinajuureen kuuma maito, loppu olut, suola, voisula sekä keltuainen ja sekoita huolella. Vatkaa valkuainen vaahdoksi ja kääntele se taikinaan juuri ennen paistamista. Paista blinit blinipannussa reilussa voissa kullanrapeiksi ja tarjoile omien mieltymyksiesi mukaisten lisukkeiden kera. Blinien määrä riippuu siitä, minkä kokoisesta pannua käytät ja kuinka paksuista blineistä pidät.

Mitä tulee yksittäisten blinien muuntamisesta kakuksi: uskon, että jokaisella herkkusuulla on blinien itsensä lisäksi myös täytteiden suhteen oma näkemyksensä. Niinpä seuraavaksi listaamani ainesosat ovat oma suositukseni; laittakaa ihmiset toki omaan kaakkuunne just sitä mitä mielenne halajaa! … Tosin jos siihen tulee sienisalaattia, niin minua ei tarvitse kutsua kylään 😛

Blinikakku 4:lle

4-6 keskikokoista bliniä (riippuen nälästä ja blininhimosta)

täytteeksi esim:

n. 100 g graavilohta (+ n. 3 rkl puolukkasurvosta)

n. 100 g kylmäsavukalaa (esim. kylmäsavusilakoita)

n. 150 g valmista tai itse tehtyä katkarapusalaattia

n. 150 g mätiä (oma suosikkini on kylmäsavustettu lohen mäti)

1 keskikokoinen punasipuli hienona silppuna

yhteensä n. 3 dl creme fraichea ja/tai smetanaa

vastarouhittua mustapippuria

puolisen ruukkua tilliä

tuoretta piparjuurta

muutama hapankurkku + 2-3 rkl hunajaa

Kakun kerrosten suunnittelussa tyyli on tietysti yhtä vapaa kuin itse täytteiden ja blinitaikinan valinnassakin. Itse kasasin kerrokseni kuitenkin niin, että ladoin blinille ensin muutaman ruokalusikallisen ranskankermaa, sitten hieman mätiä/graavilohta/kylmäsavukalaa/katkarapusalaattia sekä lopuksi punasipulisilppua, mustapippuria ja tilliä – ja sitten seuraava kerros ja täyte kehiin. Graavilohen maustoin muutamaa tuntia ennen kakun kokoamista puolukkasurvoksella, jonka kaavin lohen pinnasta pois juuri ennen kakkuhommia. Puolukka antaa kalalle kauniin värin lisäksi mukavaa hapokkuutta ja raikkautta. Skagen röran maustoin vastaraastetulla piparjuurella.

Lopuksi koristelin blinikakun ranskankermalla, mädillä, raastetulla piparjuurella sekä smetanaruusukkeilla, joiden pursottamista voisin tosin selvästi hieman treenata…

Tässä muutama käytännön vinkkini:

  • tuin blinikerrokset kahdella sopivan pituiseksi leikatulla grillivartaan pätkällä, jotka työnnettiin pystyyn blinitornin vastakkaisiin reunoihin.
  • Kaupan blinejä kannattaa lämmittää hieman ennen kakun kokoamista. Vastapaistetun kuumat taas sulattaisivat smetanaa ja ranskankermaa tällaisen kerrostelun suhteen liikaa – omatekemiä kannattaa siis sen sijaan jäähdytellä. Lämmitetyistä blineistä rakennettu kakku tarjoillaan tietysti myös aikailematta jo pöydässä odotteleville herkkusuille.
  • Mikäli blinit jättää jo kakkua kootessa täysin kylmiksi, menee tämä viritelmä omasta mielestäni hieman voileipäkakun suuntaan (nam!) ja tuolloin laittaisin kuoruttamattoman kakun vetäytymään ja tekeytymään jääkaappiin ainakin muutamaksi tunniksi. Tämän totesimme hyväksi ideaksi käytännössä viime yönä: söimme nimittäin erinäisistä juhlista kotiuduttuamme loput rääppeet jääkaapista, jossa blinikakku oli mehevöitynyt aivan tolkuttoman herkulliseksi. Yöpala deluxe!
  • Mikäli paistelet blinit pikkupannulla, voi jokainen koota oman kakkunsa vaikka suoraan pöydässä. Moinen ohjelmanumero blinikesteillä saisi ainakin minut huokailemaan onnesta ♥

blinikakku

Kakun kaverina meillä oli blineille hienosti sopivaa kuivaa rieslingiä, Dr. Pauly-Bergweiler Riesling Trockenia vuodelta 2015. Viini on rasvaisen puoleiselle blinikakulle sopivan hapokas ja sen sitruksiset ja viheromenaiset aromit raikastava kokonaismakuelämystä mukavasti. Eipä olis varmasti silti shampanjakaan ollut hullumpi valinta tähän herkuttelutuokioon!


Viini saatu testiin blogini kautta Social Winesiltä.

181 views

Löytö: Sushibar+Winen Parsa ja Rieslingviikot

Löytö: Sushibar+Winen Parsa ja Rieslingviikot

Riesling ja parsa. Yksi lempiyhdistelmiäni ♥ mutta miltäs kuullostais riesling, parsa ja sushi? Kombinaatiota testanneena voin kertoa, että yhdistelmä on todellinen napakymppi. Sushibar+Wine -ravintoloissa vietetään Parsa ja Riesling-viikkoja toukokuussa; valikoimassa on liuta ihania rieslingejä jotka sopivat upeasti sekä sushibarin vakiolistan annoksiin, että viikkojen erikoisuuksiin, parsasusheihin.

Viikot alkavat 9.5. mutta parsasushit tulevat ravintoloihin jo tänään. Parsasushia on tarjolla sekä vege- että kalaversiota, joista oma suosikkini oli lohi-parsa (jonka kaverina toimi mielestäni muuten erinomaisesti sitruksisen yrttinen C.A.I. Riesling 2014) – jollen juuri nyt viettäisi viikonloppua mehupaaston merkeissä, olisinkin taatusti jo sushilla ja viinillä!!!

Sekä lohi-parsarullassa että avocado-parsarullassa myös tuorejuustoa ja ruohosipulia, nammmmm!

Rieslinginystäviä hemmotellaan – vain Kalkglimmer ja X-Berg ovat Sushibarien vakiovalikoimaa.

Pääsimme muutaman onnekkaan blogaajan voimin testaamaan etukäteen Parsa ja Rieslingviikkojen tarjontaa viime keskiviikkona. Minullahan on tapana hemmotella itseäni perjantaisin sushilounaalla työpaikkani viereisessä sushibarissa, joten kun näin pöytään kannettavien sushien määrän, meinasin onnessani tipahtaa tuolilta! Pöytä suorastaan notkui kaikkia lemppareitani sekä muutamia uusia tuttavuuksiakin (viitaten sekä susheihin että blogaajakollegoihin 😉 ).

Viinejä meille oli maistattamassa Viinitien Antti Paasonen, jolla oli mukava tyyli kertoa rennosti anekdootteja eri viineistä sortumatta sen kummempiin monologeihin.

Oma suosikkini sushibarin vakiovalikoimasta on Grilled hotate nigiri (kevyesti grillattua kampasimpukkaa, ruohosipulia, valkosipulimajoneesia sekä yakitori-kastiketta) – ja kävi varsin pian ilmi etten ollut ainoa! Kampasimpukan kaveriksi toimi hienosti hieman makeampi riesling, Riesling Kabinett 2013 ja jopa vielä makeampi Feinherb Riesling 2014, joka oli omaan makuuni yksinään jopa hieman liian makea. (Eriävän mielipiteen kyseisestä viinistä löydät todennäköisesti jossain vaiheessa juuri Asennemedian poppooseen liittyneen Natan WTD-blogista 😀 )

Kaikki herkut samalla lautasella: stravacado, parsarulla, grilled hotate nigiri, deluxemaki sekä shake pocket ♥

Kabinett maistui muuten mahtavasti myös grillatun lohinigirin kanssa, sekä uuden tuttavuuden, shake pocketin kanssa (riisipaperitasku, joka on täytetty kevyesti grillatulla lohella, avokadolla, kurkulla, kevätsipulilla, chili-seesaminsiemenillä sekä ponzu-soijalla).

Viinejä ja susheja maistellessa vierähti tovi, ja vaikka olin vannonut maistelevani kumpiakin maltillisesti (koska suunnitelmissani oli aloittaa seuraavana päivänä mehupaasto, hehe), taisin loppujen lopuksi kuitenkin vetää sushiöverit. Sushi on niin suurta herkkua minulle, että vaikea sitä olisi moisessa tilaisuudessa välttää! Viinien kanssa itsekuri onneksi sentään piti, joten seuraavan aamun vihermehukuuri lähti käyntiin lopulta ihan kevyesti – mutta siitä lisää myöhemmin 🙂

Iltapäivän päätti Elisabeth Ehrnroothin yllätysesiintyminen, joka taisi vetää koko porukan poikkeuksellisen hiljaiseksi, sekä ihana lasillinen upeaa jääviiniä matchajäätelön kera. Miksei mun elämä vois olla tällaista joka päivä?

Parsa ja Riesling-viikot 9.-29.5. kaikissa Sushibareissa

187 views