nektariini arkistot | Vaimomatskuu ruokablogi

Maissisalaatti “Born in the USA”

by Juulia on August 12, 2018 1 Comment

Maissisalaatti, Portland Maine

Käväisin tänä kesänä elämäni ensimmäistä kertaa USA:ssa. Kiersimme Juuson kanssa kolmessa viikossa reitin Boston – Portland Maine – Boston – Columbus Ohio – Washington D.C. – Baltimore – New York ja huh miten intensiivinen, antoisa ja monin tavoin inspiroiva reissu se olikin!

Yritän parhaani, että saisin kerrankin kirjoitettua edes minimalistiset matkaraportit tänne kaupungeista, joissa vietimme pidemmän aikaa (iki-ihana Portland ME, Cool-umbus sekä tietysti New York), näissä kaupungeissa kun ne isoimmat kulinaristiset elämyksetkin tuli koettua. Vuosien varrella olen kuitenkin huomannut, etten jostain syystä koskaan saa kirjoitettua juttuja matkoiltani, en, vaikka olisin jo visioinut ne reissun aikana ja kuvannut kaiken juttuun haluamani sekä vielä käsitellytkin ne kuvat. Mistä lie kiikastaa, jokin siinä matkaan palaamisessa kirjoittelun muodossa ilmeisesti tökkii, vaikka muuten reissuja ihana muistella onkin!

Born in the USA…

Mistä sen sijaan on aina jotenkin helpompi kirjoittaa, on tietysti kokkailu. Tällä reissulla en keittiöön päässyt kuin kolmesti, mutta jokaisella kerralla päädyin tekemään enemmän tai vähemmän samantapaista salaattia: jotain makeaa, jotain raikasta, joku yrtti + juusto. Kiertelin aina tilaisuuden tullen paikallisissa ruokakaupoissa (oih Whole Foods, Trader Joe’s, Krogers, Giant…), pää pyörällä erityisesti hedelmä- ja vihannesosastoilla. Kun sain sitten muutaman kertaa syyn oikein shoppaillakin, en malttanut olla keräämättä ostoskoriin täyttä lastia kaikkea mitä mieleni teki. Ja maissilapsi kun olen, minunhan teki mieli varsinkin tuoretta MAISSIA!

Valitettavasti tiellemme ei osunut niitä monivärisiä ihania maissintähkiä, joita aina Instagramissa ihailen, mutta sainpa sentään käsiini ihanan tuoretta ja makeaa kaksiväristä sokerimaissia. En valita, se oli nimittäin herkkua sekin. Lisäksi koriin piti kerätä hassuimman muotoiset ja näköiset perinnelajiketomaatit (heirloom tomato) sekä funkeimmat paikalliset juustot ja kun kaikki himot oli kaupassa tyydytetty, syntyi idea ruokalajista vasta, kun pääsin saaliineni takaisin keittiöön.

Maissisalaatti vol 1 & 2

Portlandissa tein meille eräänä aamuna salaatin, johon tuli tuoretta maissia, keltaista heirloom tomaattia, valkoista nektariinia, pulleita Mainen mustikoita, puska basilikaa, sekä upeaa Cosmic Goat Farm & Creameryn “Stargrazer” -vuohenjuustoa. Airbnb:mme keittiöstä lainasimme ripauksen suolaa, pippuria sekä lorauksen oliiviöljyä. Muuta ei sitten tarvittukaan, kun itse raaka-aineet olivat niin makoisia – täydellinen maissisalaatti oli siinä.

Kuka alkais viljelemään täällä koti-Suomessa vesimeloniretiisejä? Katsokaa nyt miten upea se on!

Maissisalaatti, Columbus Ohio

Columbuksessa pääsin toistamaan tämän ihanan makuyhdistelmän, kun illallistimme yhtenä iltana Juuson ystävien kotona isommalla porukalla. Tuolloin kävimme ostoksilla paikallisessa etnisessä jättikaupassa, Saraga Supermarketissa, ja koriin tarttui edellämainittujen lisäksi muutama upea vesimeloniretiisi, kevätsipulia, nippu isoja perillan lehtiä (joita en voi vastustaa) sekä vuohenjuuston sijasta hieman fetaa. Oi, kyllä, tämäkin yhdistelmä toimi.

D.C.:ssä salaattiin päätyi maissin sijasta sesonkiherkku Rainier-kirsikoita sekä pikkuruisia viinirypäleitä, joita “sampanjarypäleiksikin” ilmeisesti nimitetään. Mutta eipä siitä salaatista tällä kertaa enempää, nimittäin koti-Suomessahan on nyt meneillään maissikausi! Tuo täydellinen maissisalaatti onnistuu nyt siis vihdoin täälläkin ♥

Mitä tulee juustoon, itse pidin salaatin muiden makujen kanssa ehkä hippusen enemmän pehmeästä ja miedon happamasta vuohenjuustosta, jota käytin Portlandissa kuin terävämmästä fetasta, jota laitoin salaattiin Columbuksessa.

Maissisalaatti “Born in the USA”

2-4:lle

2 tuoretta maissintähkää

2 kypsää nektariinia

100 g pensasmustikoita

1 iso pihvitomaatti tai 2 pienempää kypsää tomaattia

ruukku basilikaa / perillaa / 4-5 isoa shisolehtä

n. 150 g pehmeää ja mietoa vuohenjuustoa / vuohenfetaa

loraus hyvää neitsytoliiviöljyä

suolaa, vastarouhittua mustapippuria

Lisäksi halutessasi:

1 vesimeloniretiisi / kourallinen pikkuretiisejä tai pieni pätkä retikkaa

1 kevätsipuli varsineen

1 limetin mehu

Riivi maissista suojalehdet ja pese maissi. Leikkaa terävällä veitsellä maissintähkästä jyvät irti syvään kulhoon. Kuutioi tomaatti sekä nektariini sentin-parin paloiksi ja lisää kuutiot maissin sekaan. Heitä sekaan mustikat sekä varsistaan riivityt basilikan/perillan lehdet (mikäli saat jostain käsiisi isoja shisolehtiä, voit suikaloida 3-4 lehteä ohuelti salaatin sekaan).

Mikäli käytät kevätsipulia ja retiisiä, viipaloi vielä retiisi/retikka tai vesimeloniretiisi (mikäli löydät sellaisen muuten Suomesta niin vinkkaa mullekin mistä niitä saa!) sekä kevätsipuli ja heitä nekin salaatin sekaan.

Mausta maissisalaatti kunnon lorauksella hyvää neitsytoliiviöljyä sekä ripauksella suolaa ja pippuria. Mikäli olet kirpeän ystävä, voit puristaa sekaan vielä hieman limettimehua. Sekoita hyvin ja murustele salaatin päälle lopuksi käyttämäsi juusto. Sekoita kevyesti ja tarjoile heti!

Nektariinigazpacho

by Juulia on July 22, 2018 1 Comment

Käsi ylös kaikki gazpacho-hullut! (Täällä, MINÄ, MINÄ, MI-NÄ!) Jep, en tiedä miten siinä on käynyt niin, mutta olen jostain syystä aivan hulluna gazpachoon. Ei, en ole matkustellut Espanjassa. Kokemukseni gazpachosta ovat siis kaukana autenttisesta. Silti siitä on tullut kesäni ykkösruoka, jota syödään välillä useamman kerran viikossa.

Gazpacho, gazpacho, gazpacho.

Minulle maistuu perinteisen tomaattipohjaisen gazpachon lisäksi esim. raikkaat maissigazpacho, lehtikaaligazpacho, vesimelonigazpacho kuin täyteläinen ajo blancokin. Ehkä tämä kylmä kasviskeittorakkaus juontaa juurensa yleisluontoiseen rehurakkauteen, minusta kun parasta karkkia on aina tuoreet sesongin rehut! Rakastan salaatteja, joten rakastan gazpachoa – sehän on käytännössä melkeinpä soseutettu salaatti! Gazpachon etu salaattiin nähden on sen helppotekoisuus: sen sijaan että silppuaisit ja pilkkoisit salaattiaineksia, voit heittää ne tehosekoittimeen tai blenderiin. Tadaa, ruoka on valmis, ja kerralla keittoa voi tehdä useamman päivän tarpeiksi. Kyllä, gazpacho on täydellistä kesäruokaa, varsinkin jos laiskottaa!

Perinteisen gazpachon ohjetta saa täältä blogista silti edelleen etsiä. Meillä kyllä syödään sitä usein, mutta en koe että olisin sen tekemisessä mitenkään erityisen velho. Niinpä olenkin tuutannut tänne blogiin enemmän näitä hieman kokeellisempia viritelmiäni.

Toistaiseksi yksikään kokeiluistani ei ole ollut epäonnistunut, joten saas nähdä miten monta gazpachoversiota saan aikaan, ennen kuin luovuus lopahtaa (tai kyllästyn aiheeseen).

Tämän kesän viritelmä on nektariinigazpacho. Kun nektariinien sesonki alkaa ja kaupat ovat niitä pullollaan, saa niitä upotettua helposti korillisen gazpachoon ja valmis keitto säilyy jääkaapissa valmiina syötäväksi, kun nälättää. Helppoa retkiruokaakin tämä on, jos ette sitä ole vielä oivaltaneen! Termariin vaan ja reppuun. Käy juotavaksi siitä samasta emalimukista, josta kahvinkin ryystäisi.

Nektariinigazpacho

2:lle

vegaaninen, gluteeniton

2 kypsää nektariinia

1 pienen nippusipulin vaalea osa

1 keltainen paprika

1½ avomaan kurkkua

1 pieni mieto keltainen/oranssi chili

¼-½ tl suolaa

1-2 tl sherryviinietikkaa

½-1 valkosipulin kynsi

¼ dl oliiviöljyä

Päälle:

½ avomaan kurkku

1 kypsä nektariini

ruohosipulin kukkia tms.

sipulin vartta

silputtua chiliä

muutama jääkuutio

(kourallinen mustikoita/pensasmustikoita)

(rosépippuria)

Jaa nektariinit neljään osaan ja poista niistä kivi, kuori avomaan kurkku, poista paprikasta ja chilistä siemenet ja pätki sipuli muutamaan osaan. Lado kaikki keiton raaka-aineet tehosekoittimeen tai blenderiin. Soseuta nektariinigazpacho huolella, tarkista sen maku (lisää tarvittaessa suolaa ja/tai sherryviinietikkaa) ja laita se jääkaappiin viilenemään.

Tarjoile nektariinigazpacho jääkylmänä nektariinisiivujen, avomaankurkkusuikaleiden, silputun chilin ja sipulinvarren kera. Itse tykkään lisätä keittoon sattumiksi myös muutamat jääpalat sekä mustikat ja syötävät kukat, mikäli minulla niitä on. Olen myös löytänyt juuri uudelleen rosépippurin, josta nektariinigazpacho saa minusta hauskan pienen lisäulottuvuuden.

Pihasaunio-hedelmäsalaatti

by Juulia on August 14, 2017 0 Comments

Pihasaunio (Matricaria discoidea) on tuttu kasvi varmasti lähes jokaiselle, vaikkei sitä nimeltä näin äkkisilteen tunnistaisikaan. Sitä on tallonut meistä jokainen useammankin kerran, se kun viihtyy nimensä mukaisesti pihoilla. En ole huomannut sen myöskään tekevän juuri eroa kaupunki- ja maaseutupihojen, saatikka kerrostalo- tai omakotipihan väliltä: piha kuin piha näyttäisi kelpaavan pihasaunion kodiksi.

Pihasaunio viihtyy toki muuallakin – teiden ja polkujen varsilla, pelloilla ja rannoilla – eikä se ole moksiskaan vaikka sen yli jyräisi joku ihmisjalkaa järeämpikin kulkuväline.

Pihasaunion kukkii heinä-syyskuussa ja sen kukinto tuoksuu huumaavasti ananakselta, kun sellaisen musertaa sormiensa välissä. Myös mausta löytyy ananasta, jota ryydittää yrttinen pippurisuus, lakritsa sekä kamomilla.

Pihasauniosta voi käyttää niin kukat, lehdet kuin varretkin, mutta maku on vahvin kukissa. Niihin olenkin itse eniten hulluna! Pihasaunio sopii hyvin yhteen varsinkin mansikoiden ja vadelmien kanssa, mutta toimii minusta hyvin myös kypsien nektariinien ja persikoiden kaverina.

Simppelissä pihasaunio-hedelmäsalaatissa metsämansikat, villivadelmat ja pihasaunio saavatkin seuraa nektariineista. Pihasauniosta käytän annokseen tietysti koko kasvin, kun sitä kerran olen puhtaalta paikalta löytänyt 🙂

Pihasaunio-hedelmäsalaatti

1:lle

1 kypsä nektariini

3-4 tervettä ja puhdasta pihasauniota

n. 1,5 dl vettä + 1-2 tl vaahterasiirappia + puserrus sitruunaa

kourallinen metsävadelmia ja metsämansikoita

Aloita pihasaunion käsittelystä: huuhdo pihasauniot ja riivi hyvän näköiset lehdet varresta irti. Leikkaa varsista herkulliset kukkamykeröt irti. Laita jäljelle jääneet varret sitten pieneen kattilaan veden ja vaahterasiirapin kanssa (jota voit laittaa liemeen maun mukaan). Kiehauta seos ja ota se heti levyltä. Jätä varret uuttumaan veteen ainakin vartiksi ja siivilöi sitten liemi. Mausta liemi puserruksella sitruunaa ja jätä jäähtymään.

Pese ja kuutioi nektariini ja huuhdo marjat (jos tarvis). Kerrostele lasiin tai pieneen kulhoon vuorotellen nektariinia, villivadelmia, metsämansikoita sekä saunion mykeröitä ja pieniä lehtiä. Kaada lopuksi jäähtynyt pihasaunioliemi annoksen päälle.

Lusikoi herkut suuhusi ja kun olet valmis, voit juoda vielä hedelmistä ja marjoista hieman lisämakua saaneen liemenkin.

Ps. Pihasauniosta, sen tunnistamisesta, kasvupaikoista ja käytöstä voit lukea lisää esim. täältä ja täältä.

Kirsikka-nektariini panzanella

Vege

by Juulia on July 17, 2017 0 Comments

Perinteinen panzanella, toscanalainen leipäsalaatti tomaateilla, on varmasti monelle tuttu kesäherkku. Minulla ei tähän ikään mennessä ollut iloa tutustua italialaiseen keittiöön paikan päällä, mutta monen monta herkullista panzanellaa olen minäkin silti elämässäni nautinnolla syönyt. Itseensä ihanasti makuja imeneessä leivässä ja sen mehukkaissa kavereissa (jotka ovat mitä milloinkin mutta yleensä kuitenkin ainakin tomaattia) on jotain vastustamatonta, vaikka ajatus mössööntyneestä leivästä ei yleensä minua houkutakkaan.

Olen kesäkuisen Berliinireissumme jälkeen yrittänyt imitoida matkalla Industry Standard -ravintolassa syömäämme herkullista ajo blancoa (manteli-valkosipuli-leipäkeittoa), jonka valmistamisessa tarvitaan kuoretonta leipää. Tästä syystä keittiössämme on tietysti ollut useamman kerran läjä leivänkuoria, joille on pitänyt keksiä erilaisia käyttökohteita. Panzanella juolahti mieleeni eräänä päivänä kaupasta kotiin tallustellessani, kun olin jo ideoinut salaattia, johon tulisi kirsikoita, vuohenjuustoa sekä suolaheinää. Koska olin jo ehtinyt tykästynyt visioimaani makuyhdistelmään, päätin yhdistää ideat ja kokeilla tehdä kirsikkapanzanellaa!

Idea hedelmäisestä panzanellasta alkoi tuntua entistä paremmalle, kun huomasin keittiön tasolla nököttävät mehukkaat nektariinit. Kirsikka-nektariini panzanella osoittautui kertaheitolla menestykseksi, vaikka hieman kyllä etukäteen pohdin, tuleeko salaatista liiankin hedelmäinen. Ei tullut, kiitos salaattiin lisätyn chilin, avomaankurkun, sipulin sekä vuohenjuuston!

Kirsikka-nektariini panzanella maistuu ihanalle myös ilman vuohenjuustoa, mikäli siitä haluaa tehdä vegaanisen version. Vuohenjuusto on tässä salaatissa lähinnä suolaisuutta ja täyteläisyyttä tuovan mausteen roolissa, ja sen voi hyvin korvata myös jollain muulla juustolla tai vaikka suolatuilla pähkinöillä jos haluaa. Savumantelit voisivat itseasiassa toimia tässä salaatissa loistavasti 🙂

Tärkeintä panzanellahommissa on kuitenkin se, että antaa paahdetun (tai kuivahtaneen) leivän muhia rauhassa salaatin seassa, jotta se pehmenee ja mehevöityy. Vaikka panzanella on erinomainen kohde vanhan ja kuivahtaneen leivän hyödyntämiselle, valmistan itse panzanellan monesti myös ihan vain paahdetusta/grillatusta tuoreesta leivästä.

Kirsikka-nektariini panzanella

4:lle

n. 150-200 g vaaleaa leipää (esim. ciabattaa) + n. 2 rkl oliiviöljyä

1 iso avomaankurkku / 2 pienempää

2 kypsää nektariinia

200 g kirsikoita

1 ruukku viinisuolaheinää

1 mieto pieni chili

1 kesäsipuli varsineen

kastikkeeseen:

½ dl punaviinietikkaa

½ dl oliiviöljyä

1 tl agavesiirappia tms.

vastarouhittua mustapippuria

ripaus suolaa

pieni valkosipulin kynsi

tarjoiluun:

loraus oliiviöljyä

ripaus sormisuolaa

muutama kierros mustapippurimyllystä

n. 100 g chevreä / kourallinen suolattuja pähkinöitä, siemeniä tai manteleita

Aloita paahtamalla leipä:

Kuutioi se muutaman sentin palasiksi ja aseta palat uunivuokaan. Valuta päälle öljy ja ravistele vuokaa hieman niin, että palat öljyyntyvät kevyesti kauttaaltaan. Paahda leipäkuutioita 175 asteisessa uunissa (tai grillaa leipäviipaleet ja kuutioi vasta grillaamisen jälkeen), kunnes leipäkuutiot ovat paahtuneet kullanruskeiksi. Varo kuitenkin polttamasta leipää.

Valmista sitten kastike ja kokoa salaatti:

Raasta valkosipulin kynsi kulhoon ja lisää päälle loput kastikkeen ainekset. Vispaa kastike sekaisin. Kun leipäkuutiot ovat hieman jäähtyneet, lisää ne kastikkeeseen ja sekoita huolella. Kuutioi nektariini ja leikkaa kirsikat neljänneksiin. Viipaloi sipuli ohuelti ja kuori sekä kuutioi avomaankurkku. Silppua chili pieneksi ja revi viinisuolaheinä muutamaan osaan – käytä siis myös sen varret. Lisää kaikki raaka-aineet leipäkuutioihin ja pyörittele ne sekaan huolella. Jätä panzanella sitten peitettynä tekeytymään huoneenlämpöön ainakin tunniksi (voit myös nostaa panzanellan tekeytymään jääkaappiin jopa seuraavaan päivään asti).

Panzanella on valmista, kun leipäkuutiot ovat imeneet itseensä sen verran kastiketta ja muiden raaka-aineiden kosteutta, että ne pehmenevät. Itse tykkään syödä salaatin siinä vaiheessa, kun leipäkuutioiden sisällä on vielä aavistus rousketta jäljellä 🙂

Murustele vuohenjuusto salaatin päälle juuri ennen tarjoilua – mikäli käytät sitä – tai ripottele salaatin päälle pähkinöitä. Mausta panzanella vielä lopuksi ripauksella sormisuolaa, lorauksella oliiviöljyä, sekä makusi mukaan vastarouhitulla mustapippurilla. Kylkeen vielä lasillinen kylmää roséviiniä ja AAH – kesäfiilis on taattu!