Grillinachot Hannan Soppa -blogin tyyliin

by Juulia 0 Comments
Grillinachot Hannan Soppa -blogin tyyliin

grillinachot

Grill grill!

Käymme siskojen kanssa joka kesä isäni lapsuudenkodissa Pohjanmaalla yhdessä lomailemassa. Näillä visiiteillä on yleensä sama kaava: grillaillaan, saunotaan, paistetaan lettuja/vohveleita/pullaa/munkkeja ja kierretään paikalliset kirppikset läpi. Koska en Helsingissä niin vain grillin äärelle pääse, olen yleensä aina tiennyt jo hyvissä ajoin, mitä milläkin kerralla tahdon perillä grillata. Yhtenä kesänä se oli poron maksaa, toisena oluttölkkikaalia … ja vuosi sitten grillailin oliiveja. Tänä vuonna pää kuitenkin löi tyhjää!

Onneksi silmiini osui juuri reissun alla Hannan Soppa -blogin grillinachot ja asia oli sillä selvä. Kokkailuideoideni toteuttaminen voi usein viedä tunteja (ööh niin se oluttölkkikaali), joten on kiva tehdä vaihteeksi jotain nopeaa ja superhelppoa! Onhan se läheisten kanssa vietetty aika myös näin lomalla nimittäin rajallista. Bonuksena grillinachot valmistuvat ilman kotoa raahattua raaka-aine/maustearsenaalia, kaikki tarvikkeet kun voi napata kaupasta vaikka suoraan grillin äärelle.

Helppo, helpompi, grillinachot!

Sen verran Hannan ohjetta mukauttelin, että päällystin nachomme valmiiksi maustetun papuseoksen sijaan Muru kaurajauhiksella jota testasin nyt ekaa kertaa. Maustoin kauramurun lähes tiskittömästi lusikoimalla suoraan pussiin kaupan chilimausteseosta ja ravistelemalla pussin sisällön huolella sekaisin. Läheltä muuten piti, etten napannut kaupasta mausteeksi the klassikkoa eli grillimaustetta! Jotenkin se veti kovasti puoleensa… ens kerralla sitten?

Lisäksi lastasin tomaatit ja sipulit nachoille jo ennen grillausta toisin kuin Hanna. Juustona käytin puolet cheddaria, puolet mozzarellaa, enkä muuten hifistellyt edes sen kastikkeen kanssa – nachot tarjoiltiin ihan vaan suoraan purkista kulhoon kumotun maustamattoman creme fraichen kera. Helppoa ja herkullista, vaikka en tehnyt alusta asti itse nachoja/salsaa/mausteseosta jne jne jne 😀 loma HC-kokkailusta on tekee välillä oikein hyvää!

Kuten arvata saattaa, tällaisen ruuan kanssa ei mikään ole niin justiinsa. Nachoiksi voi valita sellaiset mistä tykkää. Salsa voi olla sellaista mistä tykkää. Niin myös juusto. Vegeruokaa kokatessa kaurajauhiksen sijaan käy vaikka Härkis/pilkotut vegenakit/Vöner/Nyhtis/mitänäitänyton tai se Hannan blogin maustettu papuseos. Mikä ikinä proteiini nyt kullekin maistuu! Jollen olis ollut ns. mökkioloissa ja lomamoodissa, olisin varmaan pyöräyttänyt tähän saksanpähkinächorizoa. Mitä ikinä käytätkin, sen voi tietysti maustaa just sillä mausteella ja maustemäärällä mistä tykkää, tai ostaa valmiiksi maustettua tavaraa. Ei oo niin nuukaa 🙂

Grillinachot

4-6:lle

1 jättipussi nachoja (n. 400-500g)

1-2 purkkia salsaa (purkin koosta riippuen)

rasia kirsikkatomaatteja

1-2 sipulia varsineen

1 pussi Muru Kaurajauhista (225g)

1-2 rkl grillimaustetta / chilimaustetta tms.

300 g juustoraastetta

2 purkkia creme fraichea

Levitä maissilastut yhdelle isolle tai kahdelle pienemmälle uuni- tai grillivuoalle. Mausta kaurajauhis suoraan pussissa lusikoimalla sekaan maustetta, sulkemalla pussi ja ravistelemalla. Puolita kirsikkatomaatit ja viipaloi sipuli. Silppua sipulinvarret erilliseen kulhoon. Lusikoi nachoille salsa, kaurajauhis, tomaatit, sipulirenkaat sekä juustoraaste.

Grillaa nachovuokia kannen tai folion alla, kunnes juusto on sulanut. Tarkkaile, etteivät grillinachot pala pohjasta! Turvallisinta on pitää nachoja grillin vähiten kuumassa osassa ja grillata muutenkin nämä mahdollisimman miedolla lämmöllä.

Tarjoile sipulinvarsisilpun ja creme fraichen kera!

Arvatkaa mitä muuten kävi tämän kuvan ottamisen jälkeen? Kuvia varten kasaamani luonnonkukkakimppu muksahti vaaseineen nachojen päälle ja grillinachot saivat kivan kukkavesikasteen!

Tilanteen kanssa saattoi olla jotain tekemistä sillä, että eräs ruuanlaitosta muttei ruokakuvauksesta lomaileva blogaaja tahtoi välttämättä kuvata nachopeltejä myös yläkulmasta kiikkerästi muovituolilla kiipeillen. Mutta kesä kuivaa sen minkä kastelee eli kaadettiin se vesi vaan pelliltä pois ja pisteltiin myös ne hieman muhjuuntuneet nachot menemään 😀

187 views

Tomaatti ja burrata lipstikkaöljyllä

by Juulia 0 Comments
Tomaatti ja burrata lipstikkaöljyllä

tomaattia ja burrataa

Tomaatti ja burrata lipstikkaöljyllä – kotiversio Wayn herkuista

The Way way

Jos seuraat juttujani Instagramissa, olet ehkä huomannut että käyn ahkerasti Kalliossa ja siellä erityisesti Way Bakery & Wine Barissa. Välillä suorastaan ihan päivittäin… Wayn annokset kolahtavat minulle monin tavoin: lista elää satokausien mukaan ja siltä löytyy aina jotain villiä sekä jotain fermentoitua. Annokset kuullostavat usein hyvin yksinkertaisilta, mutta mauista löytyy aina kerroksia ja kompleksisuutta.

Kävimme alkukesästä syömässä äitini kanssa Wayssä ns. pidemmän kaavan kautta ja kaksi annoksista jäi elämään mieleeni: saksankirvelillä maustetut (fermentoidut?) tomaatit ja burrata lipstikan ja ruusun kera. Koska olen viettänyt kesä-heinäkuun reissussa, olen ollut pahassa Way-vajeessa. Lopulta paikalle ehdittyäni huomasin listan jo vaihtuneen. Yhyy! Ei siinä auttanut muu kuin yrittää tehdä jotain himoitsemieni annosten kaltaista kotona.

fermentoitu tomaatti

Way Bakery & Wine Barin ihanat tomaatit saksankirvelillä

lipstikkaöljy

…burrataa, lipstikkaa ja ruusua

way bakery and wine bar

… ja kaikki muu ihana!

Tomaattisesonki

Mielestäni saksankirvelillä maustetut tomaatit lepäilivät fermentoidussa tomaattiliemessä, mutta satavarma en ole. Joka tapauksessa tuohon maukkaaseen liemeen kastoimme kilvan äidin kanssa leipää eikä pisaraakaan jäänyt jäljelle!

Fermentoitua tomaattilientä en ihan uskalla yrittää tehdä itse, joten yhdistin molempien annosten makumaailmat samalle lautaselle karvalakkiversiona. Surautin siskon pihalta poimitusta lipstikasta öljyä, valikoin kaupasta houkuttelevimmat kotimaiset tomaatit (pihvitomaatteja, Närpiön Flavorinoja sekä Granös Grönsak hunajatomaatteja ja keltaisia Sweet Lemon -kirsikkatomaatteja) ja kiikutin kotiin unelmanpehmoista luomulaatuista burratinaa (Maldera).

Burrata on italialainen mozzarellasta valmistettu juusto, joka muistuttaa muodoltaan pikku nyyttiä. Burrata eroaa mozzarellasta siinä, että se täytetään tuoreella kermalla ja mozzarellapaloilla. Burratina on burratan pikkuversio ja siitä asti kun sitä on löytynyt luomulaatuisena meidän lähikaupasta, se on löytynyt tiensä meille aika monta kertaa.

tomaatti mozzarella

Alapuolinen resepti on suuntaa-antava. Fenkolin siemenet voi korvata tuoreella kirvelillä (tai sillä saksankirvelillä) ja hapankaalimehun jättää pois jos ei ole hapatettujen asioiden ystävä. Näillä raaka-aineilla ei voi kuitenkaan kauheasti pieleen mennä, kun tomaatit ovat sesongissa ja burrata on tuoretta 🙂

Tomaattia ja burrataa lipstikkaöljyllä

2:lle

1 pallo luomulaatuista burrataa

1 iso pihvitomaatti

kourallinen erilaisia kirsikkatomaatteja

ripaus suolaa

1-2 tl hapankaalimehua

½ tl fenkolinsiemeniä

4 rkl neitsytoliiviöljyä

1 rkl silputtua lipstikkaa

muutama kierros mustapippurimyllystä

tuoretta hapanjuurileipää

Viipaloi tomaatit, ripottele niille hieman suolaa ja anna tomaattien hikoilla vartin verran. Sekoita tomaateista valuneeseen nesteeseen teelusikallinen hapankaalinestettä (karvalakkiversio fermentoinnista :D) ja puolisen teelusikallista morttelissa murskattuja fenkolinsiemeniä (saksankirvelin korvikkeeksi). Soseuta vielä lipstikka oliiviöljyn kanssa.

Sitten voit koota annokset! Valuta lautasille tomaattiliemi, jaa tomaatit lautasille ja lusikoi päälle hieman lipstikkaöljyä. Jaa burratinapallo annoksille ja valuta päälle vielä loppu lipstikkaöljy. Viimeistele annokset vastarouhitulla mustapippurilla ja muutamalla lipstikan lehdellä.

Enempää ei tosiaan tarvittu… ihanaa! Ei ehkä ihan Wayn veroista, mutta kaikin puolin herkullista. Varsinkin lautasen moppaaminen lopuksi pitkästä aikaa itse leivotulla hapanjuurileivällä! Tätä on kesäkokkaaminen parhaimmillaan

burrata

burratina

Ps. Täällä on meneillään lipstikkahulluus! Keräsin siskon pihalta ison nipun tehdäkseni lipstikkakeittoa ja kun lipstikkaa oli reilusti yli sen tarpeen, olen testaillut laittaa sitä kaikenlaiseen muuhunkin: jopa viherherukoilla ja avomaankurkulla ryyditettyyn kylmään ja sitruksiseen japanilaishenkiseen nuudelikeittoon! Tuoreen lipstikan kardemummainen aromi sopi tuohon keittoon älyttömän hyvin 🙂 Mihin sinä käytät lipstikkaa?

98 views

Pasta puttanesca tuoretomaateista

by Juulia 0 Comments
Pasta puttanesca tuoretomaateista

pasta puttanescaTuoretomaateista valmistettu pasta puttanesca: kesäruokaa parhaimmillaan! Juju on siinä, ettei kastiketta keitetä laisinkaan.

Pasta puttanesca

Pasta alla puttanesca eli “pastaa prostituoidun tapaan” on yksi lemppareistani. Mm. kapriksilla, oliiveilla ja valkosipulilla ryyditetyn tomaattikastikkeen vahvan intensiiviset maut ovat mieleeni erityisesti pimeinä ja kylminä talvikuukausina, mutta hyvälle tämä ruoka maistuu toki ympäri vuoden.

Kesällä mieleni tekee kuitenkin yleensä vähän jotain kevyempää ja raikkaampaa ruokaa, myös silloin kun kyseessä on pasta. Niinpä kun bongasin Bon Appetit -lehdeltä idean tuoretomaateista tehdystä pasta puttanesca -versiosta, jota ei lainkaan keitetä, oli ideaa testattava heti.

aleppon pippuri

Tomaattien rutistelu = keittiöterapiaa

Tomaattisesonki

Oleellista tälle kastikkeelle on käyttää satokauden parhaita maukkaita ja kypsiä tomaatteja, talvella en kypsentämätöntä tuoretomaattikastiketta ehkä lähtisi tekemään. Lisäksi soseutettavista tomaateista kannattaa poistaa siemenet, jottei kastike ole liian vetinen. Kaupat ovat tällä hetkellä täynnä ihania kotimaisia erikoistomaatteja, joten lisäsin niitä myös runsaasti tähän pasta puttanesca -tuoreversioon 🙂

Anjovikset jätin tästä versiosta pois jolloin ruoka sopii myös vegaanille. Mitä sen sijaan lisäsin, oli aleppon pippuri (johon vihdoinkin pääsin käsiksi tämän kesän Amerikanmatkallani). Mikä tahansa chili toki käy – kuivattu tai tuore. Ja määrä tietysti tulisuuden tarpeesta riippuen!

pasta puttanesca

Pasta puttanesca tuoretomaateista

2:lle

n. 250 g pastaa (kuvissa bavettea)

2-3 kypsää tomaattia (tai 1 super iso pihvitomaatti)

n. neljännes punaista paprikaa

150-200g kirsikkatomaatteja

1 valkosipulin kynsi

n. 1 tl chilihiutaleita (tai maun mukaan silputtua tuoretta chiliä)

2-3 rkl oliiviöljyä

maun mukaan (selleri)suolaa ja pippuria

kymmenkunta laadukasta vihreää oliivia

1-2 rkl pieniä kapriksia

Tarjoiluun:

muutama ruokalusikallinen silputtua persiljaa

loraus hyvää neitsytoliiviöljyä

Laita pasta kiehumaan runsaasti suolattuun veteen. Puolita tomaatit, poista niiden kannat ja purista tai kaavi sisus pois. Kuori valkosipuli ja silppua se karkeasti. Soseuta valkosipuli, tomaatit, paprikan pala ja muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä tasaiseksi. Mausta chilillä, (selleri)suolalla ja pippurilla muistan, että oliivit ja kapris tuovat ruokaan reilusti suolaisuutta. Pilko tai revi oliivit muutamaan osaan, puolita kirsikkatomaatit ja lisää molemmat sekä kaprikset tomaattisoseeseen.

Kun pasta on sopivan al dente, valuta se. Ota talteen noin desin verran pastan keitinvettä. Sekoita kattilassa pasta, tomaattiseos sekä tarpeen mukaan tärkkelyspitoista keitinvettä niin että pasta on mehevää muttei kuitenkaan vetistä. Nostele lautasille, lorauta päälle vielä hieman öljyä (itse käytän tässä muuten mielelläni savustettua oliiviöljyä) ja silppua annoksille persiljaa. Tarjoile heti!

pasta puttanesca

tuore tomaatti pasta

Ps. täältä löydät muut pastareseptini!

336 views

Gazpacho: kesän sesonkiherkku nro 1!

by Juulia 0 Comments
Gazpacho: kesän sesonkiherkku nro 1!

vesimelonigazpacho

Gazpacho, gazpacho, gazpacho.

Se on gazpacho-sesonki nyt. Mikään ei taida olla itselleni enempää kesäruoka, kuin tämä kylmä keitto. Vaikka kehittelen siitä harva se kesä jonkin uuden version, palaan aina syömään myös sitä perinteistä tomaattigazpachoa. Tänä kesänä gazpachosesonki on kuitenkin aloitettu vesimelonigazpacholla! Gazpachon parhaita puolia kesäruokana on minusta muuten se, että sitä voi tehdä halutessaan jääkaappiin vaikka kuinka ison satsin ja nautiskella menemään useamman päivän samalla vaivalla.

Blogin arkistoista löytyy jo vuosien takaa näpyttelemäni vesimelonigazpachon versio. Ero tämänpäiväiseen on siinä, että tällä kertaa tässä vesimelonigazpachossa on mukana reilusti myös tomaatteja, paprikaa ja kurkkua. Marjoilla tosin viimeistelen tämänpäiväisenkin keiton! Alla lista blogistani löytyvistä gazpachoresepteistä:

gazpacho reception

Mitat ovat suuntaa-antavia, gazpacho kun on ainakin itselleni sellainen ruoka, jota tehdään aina vähän eri raaka-aineista ja määristä, riippuen mitä kotoa kulloinkin löytyy. Pääasia on, että mausta löytyy sopivasti sipulia ja valkosipulia ja että keiton maustaa tarpeeksi reilusti suolalla ja oliiviöljyllä. Jos koostumus uhkaa olla turhan “vetinen” sekaan voi soseuttaa vedessä pehmennetyn ja kuivaksi puristetun vaalean leivän palan.

Vesimeloni-gazpacho

2:lle

puolikas pieni vesimeloni

1 valkosipulin kynsi

noin puolen sitruunan mehu

1 pieni kesäsipuli ilman vartta

1 keltainen paprika (tai tuollainen kuvassa näkyvä hauska raidallinen 🙂 )

1 avomaan kurkku

kymmenisen kirsikkatomaattia

kourallinen minttua

puolisen desiä oliiviöljyä (itse laitan määrästä osan savustettua oliiviöljyä)

maun mukaan suolaa ja vastarouhittua mustapippuria

(pala vaaleaa leipää vedessä liotettuna ja kuivaksi puristettuna)

Tarjoiluun:

minttua

kourallinen marjoja (karhunvatukoita, mustikoita…)

oliiviöljyä

paahdettuja pinjansiemeniä

Raasta valkosipuli tai hierrä se veitsen lappeella muussiksi suolaripauksen kera. Laita valkosipuli kulhoon ja purista sitruunamehu päälle. Kuutioi vesimeloni (poista näkyvät siemenet), kuori ja kuutioi kurkku, puolita kirsikkatomaatit ja paloittelee paprika sekä pieni kesäsipuli. Lisää kulhoon vielä kourallinen mintunlehtiä.

Soseuta kaikki mahdollisimman sileäksi. Lorota sekaan oliiviöljy ja soseuta vielä tasaiseksi. Mausta keitto suolalla ja pippurilla. Tarkista maku – vesimeloni ja paprika tuovat keittoon makeutta joten suolaa pitää olla sopivasti tasapainottamaan sitä. Lisää tarvittaessa myös puristus sitruunaa tai muutama pala lisää vesimelonia mikäli kaipaat lisää makeutta tai hapokkuutta. Mikäli haluat keitosta paksumman, soseuta lopuksi sekaan muutaman minuutin ajan liotettu ja kuivaksi puristettu leivänpala. Jos vain suinkin raaskit odottaa hieman, laitan keitto jääkaappiin vetäytymään tunniksi ja tarjoile vasta sitten.

Tarjoile keitto oliiviöljylorauksen, muutaman mintunlehden ja marjan sekä paahdettujen pinjansiemenien kera.

herne

Lompsis!

Tämän jutun myötä blogini jää reseptiikan osalta kesälomalle. Postailen heinäkuun ajan matkaraporttia viimekesäiseltä Amerikanreissultamme 🙂 Toivotan kaikille teille mitä parhainta kesää!

141 views