Zoodelit savumantelipestolla

by Juulia 1 Comment
Zoodelit savumantelipestolla

068370ef8b2be922efe5de528b817dc3

cfa1bf31c5d88e5e74c7568a79dfe0cc

Siitä asti, kun vietin viikon raakaruokavaliolla viime talvena, on lautaseltani löytynyt tasaisin väliajoin kesäkurpitsasta tehtyä “spagettia”. Maailmalla ruokablogiskene on ollut sekaisin vihanneksista tehtyihin raakanuudeleihin jo pidempään, ja myönnetään: itsekin olen käynyt tsekkailemassa, mitä se sellainen hommaa kätevöittävä vihannessorvi oikein kustantaisi. Toistaiseksi kuitenkin väsään zucchininuudelini, joita nyt päätin kutsua zoodeleiksi, juliennekuorijalla, jonka aikoinaan ostin Thaimaasta papaijasalaatin valmistusta varten.

Zoodelit ovat kevyttä ja ravintorikasta sapuskaa, ja toki vihannesnuudeleiden raaka-aineeksi käy muukin raakana syötävä, koostumukseltaan nuudeliksi sopiva pötkylä kuin zucchini. Valkoretikka, porkkana ja kurkku esimerkiksi maistuisivat ainakin minulle! Eilen väsäsin kastikkeeksi pestoa savustetuista manteleista, ja paistoin vielä bonuksena maanantain kunniaksi sekaan hieman chiliä, valkosipulia ja herkkuani katkarapuja. HYVÄÄ OLI HUH HUH!

28f392f609c271e044412b75096e55f2

Zoodelit 1:lle nälkäiselle tai 2:lle vähemmän nälkäiselle
1 keskikokoinen kiinteä kesäkurpitsa
ripaus suolaa
(muutama tl laadukasta oliiviöljyä)

Pese kesäkurpitsa. Suikaloi/sorvaa se ohuiksi pitkiksi suikaleiksi, jätä keskeltä löytyvä höttöinen siemenkota kuitenkin käyttämättä. Jos et omista juliennerautaa/vihannessorvia, viipaloi kesäkurpitsa pitkittäin ohuelti, ja leikkaa sitten millin paksuisiksi pitkiksi suikaleiksi. Sekoita suikaleisiin ripaus suolaa ja jätä ne siivilään pehmenemään siksi aikaa, kun valmistelet kaveriksi haluamasi kastikkeen. Suola irroittaa kesäkurpitsasta nestettä, ja pehmittää sitä, joten kun kastikkeesi on valmis, puristele ylimääräinen neste varovasti suikaleista pois. Mausta halutessasi lorauksella öljyä ennen kuin sekoitat suikaleet kastikkeen kanssa.

c74753ea16009d767e9026b983616d5a

c915416bc2f03b5d3a05e903ef74e847

Savumantelipesto
vajaa 1 dl savustettuja suolattuja paahdettuja manteleita (löytyy esim. Punnitse ja Säästä -kaupasta)
puoli-yksi ruukku basilikaa
1 rkl oliiviöljyä
50 g parmesania raasteena tai pieninä paloina
mustapippuria
puolikas/pieni valkosipulin kynsi
puolikas chilipaprika ilman siemeniä
1 rkl vettä tai kesäkurpitsan keskiosa

Rouhi kaikki peston ainekset vettä/kesäkurpitsan keskiosaa lukuunottamatta blenderissä, silppurissa tai sauvasekoittimella. Hätätapauksessa sakset+kuppi on ihan toimiva yhdistelmä myös! Jätä seos melko karkeaksi. Lisää hieman vettä, tai kesäkurpitsanuudeleista yli jäänyt keskiosa, ja sekoita vielä hetki, jotta saat pestosta hieman tahnamaisempaa. Itse tykkään kuitenkin jättää seoksen mahdollisimman rouheiseksi. Suolaa ei todennäköisesti tarvitse lisätä, jos käytät suolattuja manteleita.
Sekoita pesto ja zoodelit, tarjoile heti! Ruoka vetistyy nopeasti, koska kesäkurpitsa on niin kostea vihannes. Eilen tätä syödessäni laitoin tosiaan peston lisäksi sekaan vielä raakaa kevätsipulia sekä nopeasti paistinpannulla pyöräytettyä chiliä, valkosipulia ja katkarapuja. Peruspastallekin tämä pesto tietysti sopii. Savumantelit voi hyvin vaihtaa tavallisiin paahdettuihin manteleihin, mutta jänskempi tämä ruoka kyllä on pienellä savuvivahteella. Ei savua ilman tulta – chiliäkään en siis jättäisi tästä sapuskasta pois!

e6cb9d6361bdefa605ee9dfe5b92f5f0

38 views

Vihannessipsit

by Juulia 1 Comment
Vihannessipsit

Tällä viikolla ( 8.-14.9.) vietetään valtakunnallista Hävikkiviikkoa. Viikon tavoitteena on kiinnittää huomiota ruokahävikin määrään ja nostaa ruuan arvostusta – Suomessa kun roskiin päätyy vuodessa ruokaa jopa 24 kiloa per nenu!

Eniten pilaantuu vihanneksia ja juureksia, ja varmaan itse kullakin käy joskus niin, että kaapin perälle unohtuu jugurtti tai juustonkäntty, leivänkannikka homehtuu tai munat vanhenevat. Kuiva-ainekaappi ja pakastin ovat ainakin itselläni niitä mustia aukkoja, joista välillä kaivautuu ties mitä vuosien takaisia ihmeitä. Kaikkea ei kannata suoralta kädeltä heittää menemään, “parasta ennen”-päiväys kun tarkoittaa juuri sitä mitä sanooki: ruoka on parasta ennen sitä päiväystä, mutta syötävää ja moneen ruokaan sopivaa sen jälkeenkin. Vinkkejä elintarvikkeiden säilyttämiseen ja kaappien järjestelyyn ynnä muuhun löytyy mm. Kuluttajaliiton sivuilta.

Kuluttajaliitto kannustaa niin yksityishenkilöitä, kuin yrityksiä ja organisaatioitakin pyrkimään kestävän kehityksen periaatteisiin ruuan kulutuksen suhteen. Kuka tahansa voikin halutessaan allekirjoittaa kestävän kehityksen yhteiskuntasitoumuksen Ympäristöministeriön sivuilla, tai käydä kurkkaamassa mitkä tahot ovat niin jo tehneet.

Omat keinoni vähentää hävikkiä ovat seuraavanlaisia: teen säännöllisesti “jääkaapintyhjennysruokia”, jolloin tsekkaan mitä kaapissa jo on, ja mitä niistä voisi tehdä ennen kuin ostan uutta. Juustoraasteen laitan yleensä suoraan pakastimeen, koska käytän sitä lähinnä pizzassa (ja siihen pakastettu juustoraaste sopii mainiosti). Samaten ne ohuet juustonjämät pilkon pakastimeen, niitä voi käyttää esim. gratiineissa. Vältän tekemästä ruokaa moneksi päiväksi, koska en vain koskaan syö tähteitä, enkä myöskään muista syödä niitä pakkasesta. Yritän välttää heräteostoja ruokakaupassa… mutta usein sorrun mielitekoihin vaikka kotona jääkaappi jo pursuilisi vaikka mitä. Aina voi siis parantaa!

Jämävihannesten ja -juuresten kohtalo kotonani on useimmiten ihana kasviskeitto Minestrone, mutta juuri nyt käytän hieman nahistuneen kesäkurpitsan, porkkanan tai punajuuren mieluiten sipsien raaka-aineena. Olen melkoinen sipsihirmu, joten välttämällä hävikkiä voin herkutella sipseilläni paremmalla omallatunnolla… Sipsien tekeminen on sitäpaitsi älyttömän helppoa ja nopeaa!

Kesäkurpitsasipsit:

Pätkä kesäkurpitsaa ohuen ohueksi siivutettuna (mandoliini on kätevä, samoin juustohöylä)
muutama teelusikallinen oliiviöljyä (ainakinTerra Cretalla on oliiviöljysuihke)
mausteita, kuten chilihiutaleita, pippuria, suolaa, yrttejä…

Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen. Suihkauta öljyä leivinpaperoidulle uunipellille (tai levitä öljy pullasudilla tms.) ja asettele noin millin paksuiset kesäkurpitsaviipaleet pellille. Itse asettelen ne säntillisesti riveihin, jotteivät ne mene yhtään päällekkäin. Ei siihen kauaa mene, ja tulos on paaaaljon parempi! Painele viipaleita hieman talouspaperilla, jotta saat ylimääräisen nesteen viipaleista pois. Ripottele mausteet päälle. Suolan kanssa kannattaa olla varovainen – helppo sitä on lisätä mutta koitappas poistaa?

Laita pelti uuniin, keskitasolle. Kurkkaa viipaleita kymmenen minuutin kuluttua ja käännä pelti samalla. Kun viipaleet ruskistuvat kevyesti ja tuntuvat kuivilta, ne ovat valmiit. Aikaa tähän menee 15-25 minuuttia.

Makeansuolaiset porkkanasipsit

pari nuupahtanutta porkkanaa
1 rkl oliiviöljyä
1 tl vaahterasiirappia
ripaus suolaa
0,5 tl vaniljajauhetta
0,5 tl lakritsijauhetta

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Viipaloi porkkanat vinottain pitkiksi ohuiksi (noin millin paksuisiksi) viipaleiksi. Helpointa homma on mandoliinilla, mutta menee se juustohöylälläkin. Kuoriminen on tarpeetonta. Sekoita öljy, vaahterasiirappi ja mausteet, pyörittele porkkanaviipaleet mausteseoksessa kunnolla. Levitä porkkanat leivinpaperille ja paista niitä uunissa keskitasolla noin puoli tuntia, tai kunnes lastut rapeutuvat. Älä anna palaa!

Molempien lastujen kanssa kannattaa olla tarkkana, etteivät ne pala. Kärähtäneet sipsit eivät ole herkkua… Joskus on tarpeen napsia valmiit pelliltä sivuun ja jättää vielä nahkeat uuniin pidemmäksi aikaa. Uunissa paistetut sipsit eivät säily rapeana välttämättä kovin pitkään, mutta yleensä ne katoavatkin ihan itsestään saman päivän aikana. Jos niitä tarvitsee säilyttää pidempään, varmista, että ne ovat täysin kuivia ja laita ne vaikka paperipussiin. Tarvittaessa sipsit voi uudelleenrapeuttaa uunissa.

Ps. Sipseiksi taipuu melkein mikä vaan juures. Punajuuri, bataatti, palsternakka, nannaa kaikki!
Pps. Hävikkiviikko löytyy myös Facebookista, Twitteristä ja Instagramista. Vinkkejä ja tietoa löytyy siis monesta kanavasta!

217 views

Väribrunssi: Vihreä

by Juulia 0 Comments
Väribrunssi: Vihreä

9c6c572d430bd17c5f03906ecb6e9e1d

Brunssit ovat ihania, eikö? Siis, ainakin teoriassa. Käytännössä ainakaan minä en kovin monena sunnuntaina jaksa herätä ajoissa, enkä jaksa jonottaa, eikä kukkaroni jaksa maksaa. Kuitenkin haluaisin olla sellainen ihminen, joka käy brunsseilla. Edellämainitusta huolimatta olen menossa brunssille tulevana sunnuntaina 13.4. Tai oikeammin, olen järjestämässä tuolloin brunssin. Vaikka olen sunnuntaisin superlaiska. No kuinkas siinä niin kävi? Ihana ystäväni Noora, tosielämän Maija Poppanen, sai loistoidean: kuukausittaisen brunssipäivän, jolloin kuka tahansa voi pistää nyyttärihenkisesti brunssin pystyyn juuri sillä kokoonpanolla kuin haluaa, sinne minne haluaa, siihen vuorokaudenaikaan kun haluaa. Kulut jakaantuvat, järjestelypaineet jakaantuvat, rima brunssitteluun laskee. Niinhän toki voi tehdä milloin vaan ihan muutenkin, mutta joskus se ulkoapäin tuleva potku persuksiin on ainakin minulle tarpeen, että hyvät ideat muuttuisivat hyviksi teoiksi.

f7b091d1fa08ad7daddca9ca1589d3f5

Koska olemme Nooran kanssa molemmat luovan alan ihmisiä, ja puuhailemme päivät pitkät kaikenlaista taiteen parissa, halusimme yhdistää brunssiin luovan näkökulman. Niin sitten syntyi idea väribrunssista. Minua on jo pitkään kiehtonut monokromaattinen ruoka, ja olen ideoinut milloin minkäkinlaisia tietyn värin ympärille rakentuvia teemapäivällisiä, jotka eivät vain tähän mennessä ole koskaan toteutuneet… Nooran idealle lämpeneminen kesti osaltani siis enintään sekunnin. Joka brunssille tulee oma teemavärinsä, jota voi sitten toteuttaa parhaaksi katsomallaan tavalla. Tässä alkukevään huumassa ekaksi väribrunssin väriksi valikoitui luontevasti vihreä. Väribrunssin Facebooksivulta voi kurkata, milloin minkäkin väristä brunssia on tiedossa. Toistaiseksi emme ole järjestämässä yleisiä tapahtumia, mutta haaveissa on kyllä jo keltainen heinäkuu ja jättipiknikbrunssi jossain aurinkoisessa puistossa… Jos innostuit väribrunssista, niin ei muuta kuin porukkaa kasaamaan ja ruokia ideoimaan! Minulla ei ainakaan ideoista ole pulaa … useimmiten lautaseltani kun löytyy nimenomaan vihreää eri muodoissa. Kirveli-hernekeitto, Pistaasifalafel, kesäkurpitsa”spagetti”, uunibataatti vihreällä täytteellä, vihersmoothie… Näitähän riittää. Mitä kaikkea brunssillemme ilmestyy, riippuu ihan siitä mitä vieraat mukanaan tuovat. Voihan vihreän tulkita myös ekologiseksi! Jännää. Tovin arvottuani päätin omalta osaltani kontribuoida sunnuntain tarjontaa raa’alla kesäkurpitsa-“pastasalaatilla”.

de2aed86d43a59d52009186c954e270f

Kesäkurpitsa-“pastasalaatti” pistaasipestolla (4:lle):

2 keskikokoista kiinteää kesäkurpitsaa

1 tl suolaa

1 iso valkosipulin kynsi

2 dl pistaasipähkinöitä (1,5 dl pestoon, puoli desiä koristeluun)

0,5 ruukkua persiljaa

0,5 ruukkua minttua

1 dl neitsytoliiviöljyä

Yhden sitruunan mehu

100 g Manchegojuustoa (itse tykkään enemmän vuoden ikäisestä kuin nuoresta manchegosta)

2 kevätsipulin vartta

200 g sulatettuja pakasteherneitä/pilkottuja sokeriherneenpalkoja

suolaa ja vastarouhittua mustapippuria maun mukaan

Suikaloi pestyt kesäkurpitsat pitkittäin julienneraudalla tai vetele niistä pitkiä lastuja juustohöylällä, pinoa lastut ja suikaloi pitkiksi suikaleiksi. Kannattaa etsiä kiinteitä ja ohuita kesäkurpitsoita, sillä paksuissa ja isoissa keskiosa on tähän liian höttöinen. Sirottele suola kesäkurpistoille, ja sekoita niihin 2 rkl oliiviöljystä. Jätä suikaleet pehmenemään ja odottamaan pestoa. Kuutioi manchegojuusto. Yhdistä tehosekoittimessa puolitoista desiä pistaaseja, yrtit, hienonnettu valkosipuli, loppu oliiviöljy, sitruunan mehu, juusto ja puolet herneistä. Hienonna mutta jätä seos hieman karkeaksi (voit myös käyttää sauvasekoitinta). Viipaloi kevätsipulit ja lisää ne sekä loput herneet ja pistaasit kesäkurpitsasuikaleihin. Lisää pesto ja nostele seos varovasti sekaisin. Anna vetäytyä kylmässä puolisen tuntia, ja tarjoile kylmänä alkupalana, lisäkkeenä, tai osana vihreää väribrunssia.

3acc51bc4d620648689af5fe16c68ef0

Ps. Jos kuvaatte brunssianne sosiaaliseen mediaan, niin käyttäkää tägejä #väribrunssi & #vihreä – me uteliaat kun olemme kiinnostuneita näkemään, onko muidenkin mielestä ideassamme itua 😉

12 views

Kesäkurpitsan muodonmuutos & Raakalaisviikon loppuraportti

by Juulia 1 Comment
Kesäkurpitsan muodonmuutos & Raakalaisviikon loppuraportti

Raakaruokaviikkoni alkaa olla takanapäin. Viikko on sujunut yllättävän helposti: nälkä ei ole tullut, enkä ole ehtinyt rehuihin kyllästyäkään (toisaalta, salaatit ovatkin lempiruokiani). Olen huolehtinut mielestäni aika hyvin siitä, että olen päivittäin syönyt hyviä rasvoja ja proteiinia sekä reilusti erilaisia vihanneksia, hedelmiä ja marjoja.
Alkuviikosta tein raakanäkkäriä, ja sitä riittää edelleen. Sen kaverina olen syönyt hummusta, joka ei toki ole raakaa, kunnes löysin kesäkurpitsa”hummuksen” – kikherneet siis korvataan raa’alla zucchinilla ja hyvää on! Kesäkurpitsaa on tullut käytettyä muutenkin paljon: mm. “spagettina” ja “lasagnelevynä”.

Raa’at cashewpähkinät ovat kuuluneet jokaiseen päivään, samoin avocadot. Soseuttamalla liotettuja cashewpähkinöitä nesteen kanssa, niistä saa aivan ihanaa, moneen sopivaa “kermaa”. Sitä olen käyttänyt kastikkeena, keitonpohjana, jälkkäriherkkuna, smoothiessa.
Kahvihammasta on kolottanut aika pahasti – eräänä päivänä pakurikahvin jäädessä aamukiireissä väliin, meinasi mennä kuppi nurin töissä… mutta pieni vieroitus överikahvittelijalle on oikein hyväksi.

Muutenkin tuntuu siltä, että viikko on täyttänyt tehtävänsä: itsekuri on löytynyt, ja ruokavalio keventynyt. Täysin raakaruokailijaksi en voisi ruveta, mutta aion jatkaa osapäiväraakalaisena tästä eteenpäin. Sellainen taisin tosin olla ennenkin, ehkä nyt vain olen sellainen harkitummin ja määrätietoisemmin. Tiivis tutustuminen raa’an ja elävän ruuan maailmaan on ollut kiehtovaa! Idätys on alkanut tosissaan kiinnostamaan, samoin suolaiset raakaleipomukset. Visiitti Hymy Raw Food Cafeen sai aikaan pienen kipinän itsensä kurssittamisesta syvemmälle raakaruuan saloihin. Saas nähdä eteneekö kiinnostus toiminnaksi, toivottavasti!

Kesäkurpitsaspagetti cashewkermalla 2:lle
1 pieni kiinteä kesäkurpitsa (mielellään luomu)
1 dl raakoja cashewpähkinöitä
1 valkosipulinkynsi
1 kevätsipuli
2 tomaattia
basilikaa ja persiljaa
suolaa, pippuria
(oluthiivahiutaleita)

Liota cashewpähkinöitä runsaassa vedessä vähintään kaksi tuntia. Kaada vesi pois, ja laita pähkinät tehosekoittimeen silputun valkosipulin, kevätsipulin ja yhden tomaatin kanssa. Soseuta sileäksi. Lisää muutama persiljan- ja basilikanoksa ja surauta ne nopeasti sekaan. Mausta suolalla ja pippurilla (ja halutessasi ripauksella oluthiivahiutaleita, joita saa esim. luontaistuotekaupoista).

Pese kesäkurpitsa ja vuole siitä ohuita suikaleita perunankuorimaveitsellä, tai käytä juliennerautaa. Jos omistat vihannessorvin, käytä sitä. Pilko toinen tomaatti pieneksi, ja yhdistä kastike, tomaatti ja kesäkurpitsa kulhossa. Tarkista maku ja tarjoile basilikan ja persiljan kera.

Kesäkurpitsalasagne 2:lle
1 kiinteä kesäkurpitsa
2 tomaattia
sellerinvarsi
puolikas pieni fenkoli
1 valkosipulinkynsi
1 kevätsipuli
puoli ruukkua basilikaa
parin sentin pätkä mietoa chilipaprikaa
1 dl liotettuja raakoja cashewpähkinöitä
1 dl makeuttamatonta mantelimaitoa
loraus maukasta neitsytoliiviöljyä
suolaa, pippuria

Pese kesäkurpitsa ja viipaloi se hyvin ohuiksi leveiksi viipaleiksi pituussuunnassa. Juustohöylä tai mandoliini toimivat hyvin! Ripottele viipaleille suolaa, ja jätä ne odottamaan.
Soseuta vähintään kaksi tuntia liotetut cashewpähkinät mantelimaidon kanssa ja mausta suolalla ja pippurilla. Silppua fenkoli, sipulit ja sellerinvarsi, ja hienonna ne tehosekoittimessa karkeaksi. Lisää tomaatit ja suurin osa basilikasta, sekoita vielä nopeasti. Tomaattikastikeeseen saa jäädä sattumia 🙂 Mausta.
Kokoa “lasagnet” suoraan lautasille näin: laita kesäkurpitsalevyn toiseen puoleen tomaattikastiketta ja cashewkermaa, taita toinen pää niiden päälle. Lisää kerros tomaattikastiketta ja seuraava kesäkurpitsalevy. Täytä se samalla tavalla ja koristele pino cashewkermalla sekä basilikalla. Lorauta vielä päälle hieman hyvää öljyä, ja eikun syömään!

 

Ps. Kesäkurpitsalevyjen sisään voi myös rullata kaikenlaista hyvää!
Pps. Jos raakaruoka ja elävä ravinto alkoi kiinnostamaan, niin vieraile vaikka Elävän ravinnon yhdistyksen sivuilla.

37 views