Eväslaatikko: fetaa ja bataattia värikkäällä jyväpedillä

by Juulia 3 Comments
Eväslaatikko: fetaa ja bataattia värikkäällä jyväpedillä

Lautasellinen c-vitamiinia!

Vietettyäni sitkeän syysflunssan panttivankina kokonaisen viikon, pääsin lopulta takaisin töihin. Siis, todella: PÄÄSIN. Minua vaivaa töiden suhteen varsin vahva “olen korvaamaton” -syndrooma, ja pelkään millainen kaaos siellä odottaa… Palaan töihin siis tarmoa täynnä, ja eväslaatikkokin on pitkästä aikaa taas pakattu!

On se kumma miten hyvät aikomukset elämänmuutoksille lopahtavat aina niin helposti. Töiden alkaessa olin päättänyt pakata eväät töihin ainakin kerran viikossa, enkä sortua päivittäin lähikulmien lounaspaikkoihin. Ja kuinkas siinä kävikään: seuraava eväslaatikko-juttu on näemmä kirjoitettu syyskuun alussa… ja siihen se onkin sitten jäänyt. Hups!

Siihen viimeiseen eväslaatikkojuttuun ilmestyneen lukijapalautteen rohkaisemana lähdin nyt sitten takaisin töihin eväiden kera. Sain viime viikolla testattavakseni Risellan uutuuden, jossa yhdistyy tumma riisi, kaura, vehnä, ruis, ohra ja kvinoa – loistava pohja ruokaisalle salaatille, ja sellaisen sitten laatikkooni pakkasinkin. Flunssan rippeiden häädön varmistin reilulla määrällä C-vitamiinia, jota salaattiini pursuaa kiitos punakaalin, granaattiomenan, bataatin ja appelsiinin.

Fetaa ja bataattia värikkäällä jyväpedillä 2:lle

50 g hyvää fetaa (oma lempparini on lampaan- ja vuohenmaidosta valmistettu Mevgal)

n. 300 g bataattia

1 rkl oliiviöljyä

100 g punakaalia

100 g riisi-viljaseosta ja/tai kvinoaa (esim. Risella)

n.4-5 dl mietoa kasvislientä (riippuen käyttämästäsi jyväseoksesta)

1 dl granaattiomenan siemeniä

1 ruukku vesikrassia

1 appelsiini

Kastikkeeseen:

2 rkl appelsiinimehua

1 rkl granaattiomenasiirappia

1 rkl oliiviöljyä

vastarouhittua mustapippuria

ripaus suolaa

Keitä käyttämäsi jyväseos pakkauksen ohjeen mukaan kypsäksi miedossa kasvisliemessä. Muista tarkistaa pakkauksesta nesteen ja jyväseoksen suhde! Pese bataatti ja lohko parin sentin paloiksi. Pyörittele palat öljyssä ja laita uuninkestävään vuokaan. Lämmitä uuni 200 asteeseen ja paahda bataattilohkot kypsiksi (koosta riippuen +/- 20 min).

Suikaloi kaali, ja murjo sitä hieman kulhossa esim. perunanuijalla. Leikkaa appelsiinin päistä reilun sentin palat ja purista niiden mehu talteen. Irroita loput kuoresta terävällä veitsellä niin, että hedelmälihassa ei ole yhtään valkoista kuorta. Purista myös kuorenpaloihin jääneestä hedelmälihasta mehu talteen. Kuutioi appelsiini, ja sekoita kaalin joukkoon.

Sekoita tallettamasi appelsiinin mehu (n. 2 rkl), oliiviöljy sekä granaattiomenasiirappi (voit korvata siirapin 1 rkl balsamicosiirappia). Mausta ripauksella suolaa ja reilulla määrällä vastarouhittua mustapippuria.

Kääntele kaali-appelsiinisalaatti jäähtyneeseen jyväseokseen. Aseta seos lautasen pohjalle, annostele päälle bataatti, reilusti vesikrassia, murustettua fetaa, granaattiomenan siemeniä sekä kastike.

Eväslaatikkoon pakkasin krassin, kastikkeen ja granaattiomenansiemenet erikseen, mutta sekoitin bataatin ja fetan valmiiksi jyvä-kaaliseoksen kanssa. Oli muuten täyttävä lounas, jonka jälkeen ei tehnyt mieli käpertyä ruokalevolle 😉

Ps. salaatista saa vielä ruokaisamman lisäämällä jyväseokseen pari desiä kikherneitä.

Risella Tumma riisi-quinoa moniviljaseos saatu testattavaksi blogin kautta.

433 views

Kurpitsainen cookie dough -tuorepuuro

by Juulia 0 Comments
Kurpitsainen cookie dough -tuorepuuro
SAMSUNG CSC

Käsi ylös kaikki, jotka syövät salaa kakku- ja pikkuleipätaikinaa suoraan kulhosta? Nouseeko? Täällä nousee molemmat! Vaikken niin makeasta välitä, on taikinassa jotain … koukuttavaa. Ehkä se liittyy lapsuusmuistoihin, tai ehkä vaan siihen, että se on ikäänkuin kiellettyä puuhaa, ja kaikki kielletyhän aina kiinnostaa.

Taannoisessa kurpitsa-suklaakeksipöhnässä tuli mieleen, että miksei sitä “taikinaa” voisi vetää lusikalla suoraan suuhun? Siinähän on oikeastaan vain kurpitsasosesetta, siemeniä/pähkinöitä ja vähän kaurajauhoja. Kananmunankin voi jättää taikinasta ihan hyvin pois, jolloin seos on oikeastaan vähän kuin tuorepuuroa!?

Pähkäilyistä tekoihin: taikina kasaan ja lusikalla suuhun. Kerrankin ei tarvitse miettiä, kuinka paljon tätä herkkua sopii jättää kulhon reunoille nuoltavaksi – eikä tarvitse jakaa kulhoa enää siskojen kanssa 😀

SAMSUNG CSC

Tätä herkkua varten kiillotin ristiäislusikkani <3

Kurpitsainen cookie dough -tuorepuuro 1:lle

vegaaninen, kun käytät vegaanista suklaata

100 g kypsennettyä kurpitsaa (esim. myskikurpitsaa)

1 rkl vaahterasiirappia

0,5 tl vaniljasokeria

1 rkl maapähkinävoita / mantelitahnaa tms. (tai vaikka Nutellaa!)

1-2 rkl kaurajauhoja / kaurahiutaleita

(1 rkl chian tms. siemeniä, pähkinöitä tms. )

ripaus suolaa

1 rkl kookosöljyä

20-30 g (vegaanista) suklaata

ripaus kanelia, kardemummaa tms. 

Soseuta kypsennetty kurpitsa kaiken paitsi suklaan kanssa. Rouhi suklaa ja kääntele taikinan sekaan. Laita seos jääkaappiin tekeytymään vähintään tunniksi, tai jopa yön yli. Ja sit eiku ääntä kohti!

Ps. tästäkin herkusta loihdit helposti gluteenittoman, maidottoman ja/tai vegaanisen, kun valitset sopivan suklaan.

187 views

Piiloterveelliset kurpitsa-suklaakeksit

Piiloterveelliset kurpitsa-suklaakeksit


Nämä kurpitsakeksit ovat tarvittaessa täysin maidottomia, gluteenittomia, jopa munattomia… mutta eivät missään nimessä mauttomia 😉

Kurpitsakausi on avattu ainakin tässä taloudessa täysillä: harva se päivä popsin lemppariani, uunissa paahdettua vaahterasiirapilla ja viismausteella maustettua kurpitsaa. Yhtenä päivänä lehtikaalipedillä, toisena polentan päällä, kolmantena ihan vaan sellaisenaan… en todellakaan kyllästy kurpitsaan ihan helpolla!

Kurpitsa on omiaan myös leivonnaisissa: kurpitsapiirakka on herkkua, ja kakuissa kurpitsaa kannattaa kokeilla samaan tapaan kuin porkkanaa tai kesäkurpitsaa taikinaa mehevöittämään. Itse kun en niin makiasta välitä, jäävät isommat leivonnaiset harvinaisiksi juhlapöytien herkuiksi- erilaisia keksejä sen sijaan saatan pyöräyttää useammin. Parasta on, jos niitä löytyy pakastimesta, ja voin lämmittää yhden aina tarpeen mukaan.

Ensimmäiset kurpitsakeksini tein vuosi sitten, mutta en ihan ehtinyt saada itseä miellyttävää reseptiä aikaan sesongin kuluessa. Nyt olenkin pistänyt hösseliksi siinä määrin, ettei vähään aikaan taida itselle kurpitsakeksit edes maistua (vaikka kurpitsa toki muuten edelleen uppoaa) – testikappaleita kun on tullut tehtailtua harva se päivä.

Rapeista kekseistä haaveilevat joutuvat etsimään ohjeen toistaiseksi muualta, sillä tämän reseptin mukaan tehdyt kakkuset ovat pehmeitä ja meheviä, ja parhaimmillaan uunituoreina. Rapeistakin kurpitsakekseistä toki haaveilen, joten kakkosversio on tulilla, jahka tämä pahin keksiähky menee ohi 🙂 Rakennetta on kuitenkin näihinkin ujutettu siemensekotuksen muodossa.

Parasta näissä herkkupaloissa on tietysti maun ohella se, että ne hellivät mielen lisäksi kehoa: terveellisempiä suklaakeksejä saa hakea. Kurpitsassa on reilusti mm. A-vitamiinia, potassiumia, rautaa ja kuitua, ja koska se on luonnostaan makea, voi keksit tehdä melkeinpä ilman lisättyä sokeria. Erilaiset siement ja pähkinät lisäävät soppaan mm. proteiinia ja rautaa. Eipä sekään ihan huono juttu ole, että nämä pullerot voi tarvittaessa leipoa täysin gluteenittomina, maidottomina ja jopa munattomina.

 


Maitosuklaata vai tummaa suklaata… vai ehkä molempia?

Millaista suklaata kekseihin livauttaa, ja kuinka paljon, se on ihan makuasia. Itselle pelkkä maitosuklaa on turhan äitelää. Seuraavaksi meinaan testata tummalla chilisuklaalla maustetut keksit 😀

Piiloterveelliset kurpitsa-suklaakeksit (n. 10-12 kpl)

gluteeniton + vegaaninen, jos käytät vegaanista suklaata

n. 1,2 dl kurpitsasosetta

1 muna

1-2 rkl pähkinätahnaa (esim. manteli)

(1-2 rkl vaahterasiirappia)

1 tl kanelia

0,5 tl vaniljasokeria

0,5 tl suolaa

1 tl ruokasoodaa

n. 2 dl gluteenittomia jauhoja (itsellä Provenan kaurajauhot)

n. 0,5 dl rouhittuja pähkinöitä ja siemeniä (manteleita, kurpitsansiemeniä, seesaminsiemeniä tms, joista 1-2 rkl chian- tai pellavansiemeniä)

n. 1 dl suklaahippuja (valitse makusi ja tarpeesi mukaan gluteeniton / vegaaninen suklaa, maitosuklaa / tumma suklaa jne.)

Soseuta kulhossa kypsennetty kurpitsa, muna, vaahterasiirappi, pähkinätahna sekä mausteet. Sekoita sooda jauhoihin, ja lisää seos kurpitsasoseeseen. Kääntele sekaan pähkinä-siemenrouhe ja suklaahiput, ja laita taikina sitten peitettynä jääkaappiin siksi aikaa kun uuni ehtii lämmitä 180 asteeseen. Taikinan kuuluu olla paksua puuroa, ja se tukevoituu seisoessaan hetken, kun siemenet turpoavat.

Kun uuni on lämmennyt, voit jakaa taikinan nokareiksi leivinpaperoidulle uunipellille. Taikinasta tulee noin 10-12 keksiä – painele nokareita hieman littaan esim. haarukalla. Paista keksejä 6-8 minuuttia (pienemmät paistuvat hieman isompia nopeammin).

Kekseistä tulee pehmeitä ja kosteita, ja ne ovat parhaimmillaan juuri leivottuina ja vielä vähän lämpiminä. Jos säilytät niitä pidempään, keksit kannattaa pakastaa ja sulattaa yksitellen kun herkkuhammasta kolottaa.

Ps. Jos haluat jättää kekseistä munan pois, lisää soseutusvaiheessa seokseen puolikas banaani, ja/tai nosta chian/pellavansiemenien määrää pähkinä-siemensekoituksessa kahteen ruokalusikalliseen.

Pps. rakenteeseen saa vaihtelua myös vaihtamalla osan jauhoista hiutaleisiin, esim. 1,5 dl kaurajauhoja + 0,5 dl kaurahiutaleita.

438 views

Brunssihitti: Suklainen oliiviöljy-banaanileipä

Brunssihitti: Suklainen oliiviöljy-banaanileipä

Yhteistyössä Asennemedia, Vallila Interior sekä Fazer.

Banaanileipä2

Banaanileipää, nam!

Eilen oli Asennemedian blogaajatyttöjen ensimmäinen yhteinen sunnuntaibrunssi Luukkuja -blogin Vienan kauniissa kodissa. Minä olin väsännyt brunssieväät käyttäen Fazerin leivontasuklaita, ja Viena huolehti siitä, että pöydässä riitti myös silmänruokaa. Olin miettinyt herkkumme suklaan käyttötavoiltaan mahdollisimman luoviksi, pitäen samalla mielessä porukkamme ruokavaliovaatimukset: toiveena oli, että keksisin pöytään gluteenitonta, sokeritonta ja mahdollisimman maidotonta kasvisruokaa. Maidottomuudesta piti toki suklaaherkkujen suhteen hieman joustaa, mutta keksin mielestäni aika jännät tarjoilut meille!

Pöytään päätyi lopulta siis parsakaali-kvinoasalaattia, paahdetulla valkosuklaarouheella silattua keltajuuri-viikuna-vadelmasalaattia, suklaista oliiviöljy-banaanileipää sekä taatelisnickersejä. Viena puristi tuoreista veriappelsiineistä meille mehua mimosia varten, eikä tuoreen kahvinkaan kanssa pihtailtu – melkoista luksusta siis! Banaanileipä taisi olla pöydän antimista se kaikkien suurin suosikki, mutta hyvin upposi kaikki muukin; taisin siis onnistua tehtävässäni! Aino, Ulla ja Tuulia pääsivät tälläkertaa valmiiseen pöytään, mutta taisimme kaikki olla sitä mieltä, että  tällaisista “Asennebrunsseista” tulee meille pysyvä tapa, ja seuraavaksi onkin varmaan minun vuoroni vain nautiskella … eiks?

DSC_0468

BanaanileipäJuusto

Helsingin Meijeriliikkeen kermainen Klippan valkohomejuusto oli mahtava makupari suklaiselle banaanileivälle.

Suklainen oliiviöljy-banaanileipä

5 ylikypsää banaania

3 kananmunaa

6-7 dl kaurajauhoja

2 tl ruokasoodaa

2 tl suolaa

100 g rouhittua suklaata (esim. Fazerin taloussuklaarouhetta)

3 rkl chiasiemeniä

1,5 dl neitsytoliiviöljyä

50 g (suolattuja ja paahdettuja) karkeasti rouhittuja manteleita

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Muussaa neljä banaania haarukalla karkeasti kulhossa. Säästä yksi banaani leivän koristeeksi. Sekoita banaanimuussiin oliiviöljy sekä kananmunat. Sekoita sooda, suola, suklaarouhe, mantelit sekä chiansiemenet muutamaan desiin kaurajauhoista ja lisää taikinaan. Lisää kaurajauhoja, kunnes taikina on paksua puuroa (yhteensä n. 6-7 dl).

Öljyä 35 cm pitkä leipävuoka kevyesti oliiviöljyllä, ja kaada taikina vuokaan. Halkaise viides banaani pitkittäin, ja asettele taikinan pinnalle. Paista leipää uunin keskitasolla n. tunti – tarkista kypsyys painamalla leipää kevyesti (kypsä leipä antaa periksi mutta säilyttää muotonsa) tai tökkäämällä hammastikku leivän keskelle (puhdas tikku = kypsä leipä, noh, ellei tikkuun sitten osu sulaa suklaata, silloin ei kun testi uusiksi eri kohdasta!)

Anna leivän jäähtyä vuoassaan. Säilytä leipä jääkaapissa. Tämän hienoisesti makean leivän kaveriksi sopii minusta mainiosti kermainen valkohomejuusto – mutta meneepä tämä hyvin alas ihan yksinäänkin.

20150221_134304


Seuraavien brunssitunnelmakuvien lainasta kiitos Luukkuja -blogin Vienalle! Meikäläisen kamerahan jäi sunnuntaina kotiin…

banaanileipä

Banaani-suklaa-oliiviöljyleipä

brunssiseurue

Ulla, minä, Tuulia, Aino ja Viena – ja kaikilla hymy herkässä!

brunssisalaatit

Suklaisiin resepteihin sopii loistavasti Vallila Interiorin Cacaofabrik <3

snickers

Feikki snickersit, kiss kiss!

ps. gluteenittomuuden varmistat käyttämällä tässä reseptissä gluteenitonta suklaata.

545 views