Caponataa oliiviyrtillä ja ahvenilla

Caponataa oliiviyrtillä ja ahvenilla

Siitä asti, kun tutustuin viime viikolla oliiviyrttiin, olen miettinyt sille käyttötarkoituksia. Olen laittanut sitä leivän päälle, maistellut sellaisenaan, heitellyt salaattiin, munakkaaseen, vähän kaikkeen viikon aikana syömääni. Tykkään oliiviyrtin tuoksusta ja mausta, joten missään se ei ole pahalta maistunut, mutta ehkä se ei ihan kaikessa ole päässyt oikeuksiinsa…

Toistaiseksi paras oliiviyrttiviritelmäni on ollut caponata. Happaman makea caponata on kotoisin Sisiliasta, ja herkkua kylmänä tai lämpimänä, antipastona tai lisäkkeenä. Se on kevyt, helppo ja nopea ruokalaji, ainakin omalla keittiömittapuullani – en käytä aikaa ainakaan munakoison itkettämiseen (miksi kukaan haluaisi itkettää ketään/mitään?).

Caponata n. 4:lle

1 keskikokoinen munakoiso

3 sellerin vartta

0,5 dl kapriksia (mieluiten suolaan säilöttyjä)

1 dl vihreitä kivettömiä oliiveja

1 tölkillinen kuorittuja kokonaisia tomaatteja

0,5 dl neitsytoliiviöljyä

1-2 rkl punaviinietikkaa

1-2 rkl sokeria

1 valkosipulin kynsi

1 tl kuivattua timjamia

muutama oliiviyrtin oksa

ripaus suolaa ja pippuria

(rusinoita ja/tai pinjansiemeniä)

Kuutioi munakoiso reilun sentin paloiksi. Lämmitä uuni 200°C ja laita munakoisot laakeaassa vuuassa uuniin noin vartiksi, tai kunnes ne ovat hieman ruskistuneet. Viipaloi sillävälin selleri, ja paista sitä oliiviöljyssä miedolla lämmöllä muutama minuutti. Nosta lämpöä ja lisää tomaatit sekä silputtu valkosipuli. Riko lastalla tai kauhalla tomaatteja hieman. Mausta seos punaviinietikalla ja sokerilla, anna kiehua muutama minuutti lisää.

Lisää sitten seokseen puolitetut oliivit, paistetut munakoisot sekä kaprikset. Jos käytät suolaan säilöttyjä kapriksia, muista huuhtoa ne ennen käyttöä. Jos haluat, voit lisätä caponataan vielä muutaman ruokalusikallisen rusinoita ja/tai pinjansiemeniä. Keittele seosta miedolla lämmöllä vielä hetki, kunnes selleri on pehmennyt, ja maut tiivistyneet.

Mausta varovasti suolalla ja pippurilla sekä silputulla oliiviyrtillä. Suolaa harkiten, oliivit ja kaprikset kun ovat jo melkoisen suolaisia. Kannattaa lisätä etikkaa ja sokeria vähän kerrallaan, jotta löytää omaan makuun sopivan yhdistelmän hapanta ja makeaa. Minähän olen vahvojen makujen ystävä, joten heitän molempia sekaan useimmiten melko avokätisesti.

Caponatan voi tarjota heti lämpimänä tai antaa jäähtyä. Seuraavana päivänä se on vielä herkullisempaa! Itse söin tänään päivälliseksi eilisen caponatan tähteet – paistoin kaveriksi vain muutaman ahvenfileen. Njam!

126 views

Parsakaalipastaa "alla puttanesca"

Parsakaalipastaa "alla puttanesca"

Se ois maanantai taas, ja lohturuuan paikka! Jotenkin aina maanantaisin päädyn kokkailemaan italialaista – pizza ja lasagne ovat minulla lohturuokien ykkössijoilla, hyvänä kakkosena suomalaiset kotiruuat makaronilaatikko ja perunamuusi tykötarpeineen. Tänään päädyin kuitenkin heräteostamaan kaupasta Gluton gluteenitonta rigatonia, ja päätin kokata pikaisen pastan päivälliseksi.

Kotonani sattui lojumaan avaamaton purkillinen sardelleja, ja pöydällä möllötti valkosipuli kaverinaan chili. Asia selvä, tänään on puttanescapäivä. Spagetti alla puttanesca (vapaasti käännettynä “huoran spagetti”) on italialainen klassikko, ja nimensä mukaisesti häpeilemätön ja ronski: tulinen ja suolainen ja juuri sitä mitä tänään kaipaan.

Ohjeesta on hieman erilaisia versioita, mutta  kapriksia, valkosipulia, oliiviöljyä ja tomaattia löytyy kuitenkin aina useimmista puttanescoista. Sardellia, oliiveja ja/tai chiliä vaihdellen. Omasta mielestäni puttanescaan pitää laittaa vähintään sardellia, chiliä, tomaattia, valkosipulia ja rutosti kaprista.

Tänään pastaani päätyi puttanesca-ainesten lisäksi jääkaapissa majaillut parsakaali. Oliiveja ei kaapista löytynyt, eikä yrttejäkään, kevätsipulia sentään. Parmesaaniakin onneksi löytyi, ja hyvä niin, sillä mitähän olisi lohturuoka ilman juustoa?

 

Parsakaali-puttanesca 2:lle

puolikas parsakaali

3-4 valkosipulin kynttä

2 tomaattia

4 öljyyn säilöttyä sardellifilettä

1 chilipaprika

5-6 isoa varrelista kaprista (tai 2-3 rkl pikkukapriksia)

1 kevätsipuli

2 rkl oliiviöljyä

mustapippuria, suolaa

parmesaania

250 g valitsemaasi tuorepastaa/ n. 200 g kuivapastaa

Paloittele parsakaali varsineen suupaloiksi. Paista parsakaalia öljyssä viitisen minuuttia, ja lisää sardellifileet, silputut valkosipulit, kevätsipuli, kaprikset sekä chili. Paista muutama minuutti. Kuutioi tomaatit suurehkoiksi paloiksi ja lisää ne paistinpannulle. Kypsennä vielä hetki, kunnes parsakaali on napakan kypsää.

Itse jätän tomaatin mielelläni ehjemmäksi, ja lisään sen siksi vasta loppuvaiheessa – jos pidät soseutuneemmasta tomaatista niin laita se pannuun jo sardellien ynnä muiden herkkujen ohessa. Mausta runsaalla mustapippurilla (ja oreganolla/persiljalla). Suolaa kannattaa lisätä varoen, voi olla ettet tarvitse sitä ollenkaan.

Keitä pasta ohjeen mukaan suolatussa vedessä ja valuta. Säästä noin desi keitinvettä ja sekoita se kastikkeeseen pastan kanssa. Tarjoile tuoreen persiljan tai parmesaanin kanssa.

Perinteisesti tämä kastike tarjoillaan spagetin kera, mutta minusta voit käyttää ihan mitä haluat. Esim. penne ja rigatoni keräävät kivasti sattumia koloihinsa 🙂

Ps. Tässä on kätevästi myös huominen lounaani – tämä ruoka maistuu nimittäin erinomaiselle myös kylmänä “pastasalaattina”, kun maut ovat vetäytyneet yön yli.

257 views