Maissigazpacho

by Juulia 45 Comments
Maissigazpacho

maissigazpacho

Mitä tulee kesäruokiin, gazpacho on yksi parhaista  Kesässä kun on minusta parasta tuoreet ja raikkaat vihannekset, marjat ja hedelmät, enkä millään raaskisi heittää niitä pannulle, pataan tai melkein edes grilliin, kun ne ovat niin herkullisia ihan sellaisenaan.

Jos on kuitenkin ikäänkuin “laitettava ruokaa”, eikä voi ojentaa vieraille vain porkkanaa rouskuteltavaksi, on minusta rehuille vain kaksi varteenotettavaa vaihtoehtoa: salaatti tai gazpacho. Ja jos asiaa miettii laiskistuneilla loma-aivoilla, kummassa on enemmän hommaa? Jaksanko pilkkoa ja rakennella kaikki raaka-aineet nätisti kulhoon tai lautaselle, vai heittelenkö ne vain suurpiirteisesti blenderiin?

Gazpacho maistuu yleensä kaikille ja siitä on helppo ja nopea tehdä sekä näyttävä että täyttävä annos. Kuumana päivänä kylmä ja raikas keitto virkistää mukavasti. Parasta gazpachossa on edellämainittujen puolien ohella minusta kuitenkin se, että siitä voi kehitellä niin monenlaisia versioita kuin vain jaksaa – ruokaisampia tai kevyempiä, suolaisempia tai tulisempia, hedelmäisiä tai marjaisia, mihin se oma luovuus ikinä taipuukin.

Viime kesinä lempiviritelmiäni ovat olleet mm. mustikoita sisältävä vesimelonigazpacho sekä lehtikaaligazpacho – kokeilemisen arvoisia kummatkin. Tänä kesänä testiin lähti ensimmäistä kertaa tuoreesta maissista viritelty maissigazpacho, jonka pohjana on viimekesäinen tuoreesta maissista tehty sateenkaarisalaattini!

maissigazpacho

Maissigazpacho 2:lle

vegaaninen

2 tuoretta maissintähkää

1 keltainen tai oranssi paprika

3 keltaista luumutomaattia

1 keskikokoinen mieto kesäsipuli

1-2 valkosipulin kynttä

1 jalapeno siemenkota poistettuna

1-2 sitruunan mehu

suolaa, vastarouhittua mustapippuria

loraus oliiviöljyä

1-2 tl (hunaja)omenaviinietikkaa

sitruunabasilikaa / korianteria / minttua / kirveliä / vesikrassia tms.

Pese maissintähkät ja leikkaa niistä jyvät irti terävällä veitsellä (homma sujuu kätevästi niin, että laittaa pienen kulhon tai kahvikupin ylösalaisin syvän kulhon pohjalle, asettaa maissintähkän siihen päälle ja pistää leikellen: jyvät lentelevät pöydän ja lattian sijasta kulhoon).

Pilko yksi tomaatti, noin viidesosa paprikasta, muutama viipale sipulia sekä suikale jalapenoa pieneksi. Sekoita mukaan puolisen desiä maissinjyviä, mausta ripauksella suolaa, pippuria, omenaviinietikkaa sekä sitruunamehua. Jätä maustumaan.

Pilko loput raaka-aineet jonkinsortin paloiksi ja lykkää ne blenderiin. Itse laitan yleensä pohjalle tomaatit, sillä kun ne soseutuvat, niistä tulee niin paljon nestettä, että loput “kuivemmat” raaka-aineet soseentuvat mukaan helpommin. Mausta gazpacho vähän kerrallaan suolalla, sitruunalla, omenaviinietikalla, oliiviöljyllä ja pippurilla – sekoita aina maustamisen jälkeen ja maistele, kunnes saat keitosta oman makusi mukaista. Jos keitto on kovin paksua, voit ohentaa sitä tilkalla vettä.

Annostele maissigazpacho syville lautasille ja kauho päälle aiemmin kuutioimasi vihannekset sekä haluamasi yrtit. Lorauta päälle vielä hieman hyvää neitsytoliiviöljyä, sekä ripaus sormisuolaa ja mustapippuria. Avot!

maissigazpacho

Ps. lisää ruokaisuutta keitto saa, kun lisäät pinnalle esim. savustettuja manteleita, chili-limettimarinoituja katkarapuja/lohta, tai jopa rapeaksi paistettua chorizoa. Njammm!!!

264 views

Dagen efter -tortillapizza

by Juulia 0 Comments
Dagen efter -tortillapizza
SAMSUNG CSC

Onneksi pikkujoulukausi alkaa vihdoinkin hiipumaan: pahimmillaan/parhaimmillaanhan kemuja on ollut viikkotolkulla joka perjantai ja lauantai (jopa useammat päivässä). Moisesta tonttuilusta ei tämän ikäisenä enää selviä seuraamuksitta, ja niinpä ns. “korjaussettiä” on tullut tarvinneeksi jo monta sunnuntaita putkeen. Juhlaa nyt elämässä tuskin koskaan on liikaa, mutta se olo, mikä turhan rempseästä juhlasta seuraa… e i  h y v ä.

Onneksi morkkistelunkin voi hoitaa nautiskellen. Hoidan ryytynyttä ja nuutunutta oloa kolmella tavalla: juon tolkuttomasti kylmää vettä, nysvään sängyssä katselemassa Ru Paul’s Drag Racea ja syön jotain tulista, suolaista ja rasvaista. Ideaalitilanteessa kotoa ei tarvitse poistua lainkaan. Lämpimänä vuodenaikana luottoruokani darrantappoon on papaijasalaatti Som Tam, muutoin melkeinpä poikkeuksetta pizza. Pizzataksiin en sentään turvaudu, ellei ole tosi hätä kyseessä – kokkailu kun tekee minulle huonovointisenakin aina hyvän mielen 🙂

Mutta mikäs neuvoksi, jos pizzaa halajaa, pizzataksiin ei tahdo langeta, eikä sitä taikinaa jaksa vääntää? Pizzahan nyt ei muutenkaan ihan niin pikainen ruoka edes ole: parhaan taikinan tekeminen kun vie enemmänkin vuorokauden kuin tunnin. Ratkaisen tämän ongelman yleensä joko tekemällä “munakaspizzan”, tai taikomalla tortillapizzan, jonka tekee parhaimmillaan alle vartissa, mikäli on ollut tarpeeksi kaukokatseinen ja varannut kotiin muutamia tarvikkeita:

  • juustoraastetta (jota minulla on aina pakastimessa)
  • tortillalettuja (joita voi myös pakastaa)
  • säilykepapuja (aina kaapissa)
  • purkkisalsaa
  • kananmunia (aina kaapissa)

Elikkä itselleni riittää, että ostoslistalla on perjantaina salsaa sekä mahdollisesti tortillalättyjä. Mikäli kotoa löytyy vielä tuoretta tai säilöttyä chilipaprikaa, tomaattia, korianteria, kevätsipulia, sekä muutama nokare creme fraichea, on tämä pika-aamiaispizza jo aika voittamaton ase sitä kaikkein pahintakin darralohikäärmettä vastaan 😉

Koska pikkujoulukausi osuu todella kiireiseen aikaan myös työrintamalla, olen päätynyt viimeisen parin viikon aikana vetämään näitä lättyjä ihan arkisinkin. Niin ihania kuin pitkät kokkailusessiot minusta ovatkin, ei tässä kaamosuupumuksessa jaksa päivittäin suuria väsäillä, varsinkaan kun raahustaa kotiin vasta iltaseitsemältä-kahdeksalta. Moisina päivinä suorastaan tirauttaa kyyneleen, kun tajuaa, että ainekset helppoon ja nopeaan päivälliseen löytyvät viikonlopun jäljiltä jo valmiiksi kaapista!

Tortillapizza 1:lle

1 vehnä- tai maissitortilla

n. 2-3 rkl salsaa

1-2 dl raastettua vahvaa cheddaria

reilu desi huuhdottuja ja valutettuja säilykepapuja (itse suosin tässä yhteydessä kidney- ja mustapapuja)

1 kananmuna

1 jalapeno

4-5 halkaistua kirsikkatomaattia

2 rkl creme fraichea

ripaus savupaprikaa

tuoretta korianteria ja/tai kevätsipulia

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Laita tortillalätty leivinpaperoidulle pellille ja levitä päälle salsaa. Ripottele seuraavaksi pohjalle juustoraaste, ja sen jälkeen levitä pavut sekä kirsikkatomaatin puolikkaat letun reuna-alueille niin, että keskelle jää noin kymmenensenttinen pesä munalle (jos et rakenna munalle pesää, se saattaa mokoma karata). Riko muna varovasti letun keskelle, ja lykkää pelti uunin keskitasolle.

Paista pizzantapaistasi vain sen verran, että juusto sulaa ja hieman ruskistuu – varo polttamasta letun reunoja, kröhöm! Itse tsekkailen paistaessa lähinnä munaa: en halua että keltuainen hyytyy täysin, joten heti kun valkuainen on täysin kiinteytynyt, otan lätyn uunista. Lopuksi viimeistelen herkkuni muutamalla creame fraiche -nokareella, ripauksella savupaprikajauhetta, ohuesti viipaloidulla jalapenolla, sekä reilulla määrällä tuoretta korianteria ja/tai kevätsipulia.

364 views

Oodi oluelle: maltainen papupata

by Juulia 0 Comments
Oodi oluelle: maltainen papupata

Syksy näyttää juuri nyt parhaita puoliaan niin keittiönikkunan ulko-,  kuin sisäpuolellakin. Kirpeä kylmenevä sää saa minut aina kaipaamaan muhennoksia ja keittoja, ja niinpä niitä onkin tässä kodissa tehtailtu tihenevällä tahdilla. Pitkän linjan suosikkini, sitruksinen linssi-pinaattikeitto, samettinen kukkakaali-homejuustokeitto tai edes lämmittävä kurpitsakeitto eivät kuitenkaan pärjää uudelle suosikilleni: oluessa haudutellulle papupadalle.

Etsiskelin Pinterestistä inspiraatiota papuruualle perinteisen ranskalaisen papupadan cassouletin tyyliin, kun silmiini osui “drunken beans” aka frijoles borrachos. Meksikolaiset kaljassa uitetut pavut kuullostivat ensinnäkin herkullisilta, mutta myös melko vitsikkäiltä, joten kaljakeittohommiin olikin sitten päästävä asap. Heti seuraavalla kauppareissullani marssinkin päättäväisesti oluthyllylle valikoimaan jonkun tarkoitukseen sopivan, makean, maltaisen ja mieluusti varsin vähän humaloidun tumman olusen.

Valintani osui lopulta Ahvenanmaalaisen Stallhagenin tummaan hunajaolueen, jota veikkaisin löytyvän maitokaupoista kautta maan – kivempihan se on miettiä resepti, jonka oleellisin ainesosa on mahdollisimman monen saatavilla.  Dark Honey on hunajalla maustettu tumma lager, ja se on maultaan juuri sopivasti makean maltainen, eikä yhtään katkera tällaiseen pitkään hauduteltuun pöperöön.

Keittoa kannattaa tehdä ainakin tupla-annos, sillä se on s u p e r h y v ä ä, ja seuraavana päivänä entistä parempaa… ja kerrankos niitä papuja liottelee ja keittelee tuplasatsinkin?

Maltainen papusoppa 4:lle

400 g kuivattuja papuja ja linssejä (esim. valkopapuja, mustia papuja, kidneypapuja, vihreitä ja keltaisia linssejä)

n. 1 l vettä liottamiseen + n. 1,5 l vettä keittämiseen

300-400 g chorizomakkaraa tai soijachorizoa

2-3 isoa porkkanaa

2 isoa keltasipulia

6 valkosipulin kynttä

2-3 jalapenoa tai vihreää mietoa chiliä

2 rkl oliiviöljyä

6 laakerin lehteä

3 rkl juustokuminaa

2 rkl savupaprikaa

1 kana/kasvisliemikuutio (tai vastaava määrä jauhetta, itselläni on käytössä Reformi kasvisliemijauhe)

6 dl tummaa, makeaa ja maltaista olutta, esim. Stallhagen Dark Honey

suolaa, mustapippuria

Liota papu-linssiseosta runsaassa vedessä yön yli, tai vähintään 10 tuntia. Kaada liotusvesi pois ja huuhtele seos muutamaan kertaan. Keitä papu-linssiseosta uudessa vedessä miedolla lämmöllä (veden pitää peittää pavut muutaman sentin verran), kunnes isoimmat pavut pystyy juuri ja juuri litistämään sormien välissä – tähän menee pavuista riippuen 30-45 minuuttia. Pienemmät pavut ja linssit saavat hajota.

Huom! Älä suolaa keitinvettä!

Silppua sipuli, jalapeno sekä valkosipuli ja kuullota niitä hetken syvässä kattilassa. Viipaloi chorizo ja kuutioi porkkanat, lisää kattilaan. Paista keskilämmöllä, kunnes sipuli on kauttaaltaan läpikuultavaa. Lisää kattilaan juustokumina sekä savupaprika. Kun pavuista suurimmat alkavat olla kypsiä, voit valuttaa niistä enimmät keitinvedet pois, ja lisätä pavut kattilaan. Kaada päälle olut, heittele sekaan laakerinlehdet, ja laita kansi päälle.

Hauduttele soppaa miedolla lämmöllä n. puoli tuntia, tai kunnes isoimmatkin pavut hajoavat helposti eli ovat kypsiä. Mausta keitto vielä liemikuutiolla/-jauheella, vastarouhitulla mustapippurilla ja tarvittaessa ripauksella suolaa. Suola sekä suolaa sisältävä liemikuutio lisätään vasta lopuksi – suola kovettaa pavut ja keittoaika voi venähtää raivostuttavan pitkäksi. 

 

Ps. nopeammin soppa valmistuu tietysti purkkipavuista. 400 g kuivia papuja (n. 4 dl) vastaa n. kolmea-neljää purkillista säilykepapuja (1 purkki n. 300 g papuja)

254 views

Hodarit mansikka-mangosalsalla

by Juulia 2 Comments
Hodarit mansikka-mangosalsalla

Kaveriporukkani vappuperinteisiin kuuluu Vallilan vapputanssit ja niiden jälkeinen lämmittely lähimpänä asuvan kotona – vaihtelevin tarjoiluin. Viime vuonna taidettiin syödä ihan tippaleipiä, mutta tänä vuonna pidetään hodaribuffet! Jokainen tekee jonkun lisukkeen, ja talo tarjoaa nakit sekä sämpylät.

Mitä tulee hodareihin, minulla on niihin varsin lämmin suhde: olen pitänyt yhden ystäväni kanssa hodariaiheista blogia, ja lähitulevaisuudessa hoidan toisen rakkaan ystäväni häissä yöpalaksi hodarit kaikille. Taisinpa myös hotkaista herkkuhodarin samppanjan kera kun avioeroni astui voimaan – hot dog sopii niin arkeen kuin juhlaan!

Sain taannoin hodariblogikaveriltani jenkkilän tuliaisina keittokirjan, jota olen tutkinut hartaasti. Siinä on runsain mitoin ohjeita niin sämpylöille, nakeille, kuin lisukkeillekkin. Haaveissa onkin tehdä jonain päivänä kaikki itse, alusta loppuun.

Vaikka vappu onkin työläisten juhla, tarkoitus ei ole täystyöllistää ketään keittiöön kokkailupuuhiin. Niinpä sekä sämpylät, että nakit tulevat tällä kertaa pöytään kaupasta. Kesällä ehtii sitten puuhailla ikiomia sämpyläreseptejä ynnä muita kutkuttavia juttuja! Oma kontribuutioni vapun “kuuma koira” -karkeloihin on raikkaan tulinen mansikka-mangosalsa sekä avocadokastike. Ne sopivat erityishyvin superkuumille chorizonakeille!

Mansikka-mangosalsa

n. 6:lle hodarille

1 kypsä mango

300 g mansikoita

1-2 jalapenoa (riippuen kuinka tulisesta tykkäät)

2 kevätsipulin vartta

nippu korianteria

1 limetin mehu

1 rkl valkoviinietikkaa

1 rkl oliiviöljyä

ripaus mustapippuria ja suolaa

Pese mansikat ja kuutio ne suht pieniksi kuutioiksi. Tee sama kuoritulle mangolle sekä jalapenolle. Sekä mansikat, että mango saavat mieluusti olla kypsiä, mutta kuitenkin vielä kiinteitä. Silppua kevätsipulit sekä korianterin varret, säästä lehdet erikseen.

Sekoita mansikat, mango, kevätsipuli sekä korianterin varret. Mausta suolalla, pippurilla, limetillä, etikalla sekä oliiviöljyllä. Lisää sekaan korianterin lehdet vasta juuri ennen tarjoilua. Salsan voi tehdä ennakkoon esim. edeltävänä päivänä, mutta parhaimmillaan se on heti nautittuna.

Avocadokastike

2 kypsää avocadoa

200 g creme fraichea

1 limen mehu

ripaus suolaa

puoli ruukkua korianteria tai minttua

Soseuta kaikki ainekset keskenään. Tarjoile mansikka-mangosalsalla maustettujen hodareiden kaverina.

 Ps. kaverin häissä hodarit grillaillaan erityisjännästi GRILLARILLA eli Stadin ensimmäisellä liikkuvalla kesäkeittiöllä! Grillariin voi tutustua myös Instagramissa @grillarihelsinki

94 views