Sitruksinen miso-maissikeitto

by Juulia 3 Comments
Sitruksinen miso-maissikeitto
Misolla ja sitruunalla maustettu maissikeitto

maissikeitto

Tämä sitruksinen maissikeitto on maustettu misolla!

Maissisesonki!

Maissisesonki on täällä! Ihanaa. Joka kerta kun käyn kaupassa, joudun muistuttamaan itseäni siitä että kotona on jo maissia, tai ostan joka ikinen kerta ihan vaan muutaman maissintähkän lisää. Kun sitä kerran nyt on – ja vielä kotimaista!

En tiedä miksi maissi on minusta niin ihanaa, mutta muistan että rakastin sitä jo lapsena. Mieleen on jäänyt muutama ikimuistoinen kerta, kun on saanut nakertaa tuoretta maissia voin ja suolan kera. Ai että! Ympäri vuoden tosin napostelin pakastemaissia. Jäisenä. Eli ehkä on ihan ok sanoa, että olen niinsanottu hardcore maissifani?

maissi

maissintähkä

Kun maissirakkaus kerran on tällä tasolla, en voi ohittaa maissikautta kirjoittamatta tänne blogiin edes yhtä uutta maissireseptiä! Tänään jutun lopusta löytyy siis sitruksinen maissikeitto, joka on maustettu misolla ja joka tarjoillaan rapeaksi paistetun maissin, valkosipulin, seesaminsiemenien, togarashin ja merileväraksujen kera. Tämä maissikeitto hyödyntää muuten myös maissin rangat! Edellisvuosien maissireseptit taas löytyvät tästä alta – ja kuten näkyy, vähintään yksihän niitä on joka loppukesästä tullut seitsemässä vuodessa kynäiltyä 🙂

Maissireseptit:

Pehmeä maissikeitto ja rapeaa chorizoa (vegaaninen)

Meksikolainen maissisalaatti aka esquites

Maissisalaatti “Born in the USA”

Maissidippi hävikkiviikon tyyliin

Maissilla ja savujuustolla täytetyt poblanot

Maissi x 4 maustamistapaa

Maissipizza, oi maissipizza! (missä oot ollut koko mun elämän?)

Loppukesän kanttarelli-maissi chowder

Maissigazpacho

maissi reseptiMiso-maissikeiton kruunaa rapeaksi paistettu valkosipuli ja maissi, paahdetut seesaminsiemenet ja merileväraksut!

maissikeitto

Hävikkiviikko!

Tänään alkaa taas hävikkiviikko! Ruuan arvostukseen ja ruokahävikin vähentämiseen pyrkivä hävikkiviikko on minulle vuosittain tärkeä hetki tarkistaa, missä tilassa keittiöni kulloinkin on ja mitä kaappeihin on vuoden aikana kertynyt. Niinpä hävikkiviikko-aiheisia postauksiakin täältä löytyy jo melkein yhtä monta kuin maissireseptiäkin! Tänä vuonna Hävikkiviikko haastaa kaikki vähentämään ruokahävikkiä omassa arjessaan ja jakamaan vinkkejä ruokahävikin määrän pienentämiseen. Kuka tahansa voi osallistua haasteeseen esimerkiksi tekemällä ruokaa aineksista, joiden parasta ennen -päiväys tai viimeinen käyttöpäivä lähenee, jakamalla hävikkiruokareseptejä, antamalla arkisia vinkkejä ruokahävikin vähentämiseen tai jakamalla tietoa ruokahävikistä ja sen vaikutuksista. Jos tahdot osallistua, ota kuva omasta hävikkiteostasi, postaa se Instagramiin ja merkitse postauksesi tunnisteilla #arvostanruokaa ja #hävikkiviikko. Voit osallistua haasteeseen Hävikkiviikon aikana 7.-13.9.2020!

Hävikkiviikon kunniaksi päivän ohjeessani hyödynnetään maissista jyvien lisäksi myös rangat. Niissä on rutosti makua, joka kannattaa minusta tuoreita maissintähkiä käyttäessä aina hyödyntää liemiin! Parhaiten maissin rangoista saa kaiken maun irti, kun kaaputtelee niistä kaiken mehevyyden talteen liemikattilaan. Maustan keittoni mukavan tuliseksi lempimausteillani eli yuzukosholla ja shichimi togarashilla, mutta niiden sijaan keittoon saa potkua toki myös ihan vaan chilihiutaleilla. Tai sitten voit tehdä oman “yuzukoshontapaisesi” sitruunasta, limetistä, chilistä ja suolasta!

Misolla ja sitruunalla maustettu maissikeitto

vegaaninen

2:lle

Liemi:

8 dl vettä + n. 10g kombua (yksi reilun kokoinen pala tai useampi pieni) + 1 kuivattu siitake

tai

8 dl valmista dashilientä

3 maissintähkän rangat

Keittoon:

3 maissintähkän jyvät (6dl / 300g)

2 rkl öljyä

4-5 valkosipulinkynttä

1 pieni sipuli

(ripaus maizenaa/riisijauhoja)

Mausteliemi:

1 rkl vaaleaa soijaa (tai ponzukastiketta)

1 rkl vaaleaa misotahnaa

½-1 tl yuzukoshoa

½-1 sitruunan mehu

Tarjoiluun:

1 dl maissi-valkosipuliseosta

1 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä

1 tl shichimi togarashia

2-3 rkl paahdettua norileväsnäcksiä (esim. tätä)

Valmista ensin liemi:

Irroita veitsellä maissintähkistä maissinjyvät. Kaaputa jäljellejääneistä maissin rangoista veitsen tylpällä reunalla mahdollisimman paljon maissin mehuja irti kattilaan ja kippaa perään sitten vielä rangat (ne voi taittaa kahteen osaan jos muuten tekee tiukkaa). Lisää kattilaan 8 dl valmista dashilientä tai vettä + iso pala kombua sekä yksi kuivattu siitakesieni. Nosta lämpöä hitaasti kiehumispisteeseen. Juuri kun liemi on alkamassa kiehua, poista kattilasta kombu (jos käytät valmista dashia tätä ei tietenkään tarvitse tehdä). Jatka sen jälkeen keittämistä miedosti poreillen kannen alla noin 15 minuuttia. Poista sen jälkeen rangat ja siitake ja siivilöi liemi. Lientä pitäisi olla jäljellä n. 6-7 desiä. lientä.

Laita tyhjään kattilaan muutama ruokalusikallinen öljyä sekä 4-5 valkosipulin viipaloitua kynttä ja paista, kunnes valkosipuli saa aavistuksen väriä. Lisää maissi. Paista sekoittelen, kunnes maissi on kypsää ja valkosipuli kullanväristä. Ota seoksesta sivuun desi tarjoilua varten ja mausta maissi-valkosipuliseos ruokalusikallisella paahdettuja seesaminsiemeniä sekä teelusikallisella shichimi togarashia.

Lisää kattilaan jääneen maissiseoksen päälle liemi sekä yksi pieni sipuli viipaloituna. Keittele miedosti poreillen kannen alla kymmenisen minuuttia, tai kunnes sipuli on pehmeää. Soseuta maissikeitto hyvin tasaiseksi. Tarkista keiton paksuus. Keittoa voi tarvittaessa suurustaa ripauksella maissitärkkelystä tai vesitilkkaan sekoitettua riisijauhoa – siinä tapauksessa keitto pitää toki vielä kerran kiehauttaa (tarkista ohje käyttämäsi suurusteen mukaan).

Mausta maissikeitto:

Sekoita ruokalusikallinen vaaleaa soijaa (tai ponzukastiketta) ja vaaleaa misoa keskenään. Lisää maun mukaan yuzukoshoa. Sekoita hyvin! Kun keitto on soseutettu ja haluamasi paksuista, ota kattila liedeltä. Jos haluat säilyttää mison vatsaystävälliset mikrobit, lisää misoseos keittoon vasta sen jäähdyttyä 45 asteeseen – muuten voit toki maustaa keiton kuumana. Sekoita hyvin ja tarkista maku. Lisää vielä maun mukaan sitruunamehua sekä tarvittaessa ripaus suolaa.

Tarjoile miso-maissikeitto mausteisen maissi-valkosipuliseoksen ja merileväraksujen kera. Tämä keitto maistuu ainakin itselleni niin kuumana, lämpimänä kuin kylmänäkin!

miso maissi

Ps. tuoreen maissin sesongin jälkeen tämä keitto valmistuu vallan hyvin pakastemaissista!

98 views

Hävikkiviikon paistettu riisi

by Juulia 0 Comments
Hävikkiviikon paistettu riisi

Hävikkiviikon paistettu riisi = jääkaapin tyhjennysruokaa parhaimmillaan

Ruokahulluna, kotikokkina ja valokuvaukseen hurahtaneena ihmisenä pahin ruokaan liittyvä syntini lienee heräteostokset ja niistä väistämättä välillä syntyvä hävikki. Harvassa nimittäin ovat ne kerrat, kun onnistun ostamaan ruokakaupasta vain sen, mitä etukäteen suunnittelin.

Pahinta aikaa taipumukselleni on alkusyksyn kotimaisten vihannesten satokausi, kun kaupat pullistelevat toinen toistaan houkuttelevampia papuja, kaaleja, kurpitsoja, vihanneksia, juureksia, hedelmiä, marjoja, sieniä… (hyvä ettette näe minua nyt, käytännössä kuolaan näppikselle pelkästä ajatuksesta). Innostuessani en välttämättä pysähdy pohtimaan, mitä heräteostoksistani valmistan, saatikka milloin. Ihaniahan kaikenmaailman rehut ovat, mutta eivät niinkään nuutuneina.

violetti kiinankaali

punainen kiinankaali

Nuupahtanut kiinankaali

Viimeisin heräteostokseni oli violetti kiinankaali (vai onko sen nimi punainen kiinankaali?). En edes muista milloin olisin viimeeksi kokannut kiinankaalia, mutta näiden mötkäleiden väri oli niin vastustamaton, että kannoin kotiin kerralla kaksi. SIIS KAKSI KIINANKAALIA, eikä suunnitelmaa niiden käyttämiselle, ellei valokuvaamista lasketa. Ensinnäkin nuo vievät meidän pikkuruisesta jääkaapista kohtuuttomasti tilaa ja toiseksi, mihin ihmeeseen niitä nyt käyttäisi?

Puolikkaan sain onneksi jo upotettua lähikaupan raaka-aineista valmistuviin dan dan nuudeleihin, joita meillä on syöty jo reilun kuukauden verran monesti viikossa. Kokonaiseksi jäänyt kiinankaali on vielä hyvässä vedossa, mutta se jäljelle jäänyt puolikas … totaalisen nuutunut.

Onneksi kiinankaali niin kuin moni muukin rehu virkoaa ja napakoituu jääkylvyssä 🙂 Tämän ehkä moni jo tiesikin, mutta mikäli et tiennyt, kokeileppa! Jääkylvyllä virvotan ruttuiset porkkanat, lörpät salaatilehdet ja virkistän väsähtäneet yrtit. Yhden ikimuistoisen kerran ostin kauppahallin myyjän ainoan ruttuisen vesimeloniretiisin kun en sellaista ollut nähnyt aiemmin kuin kuvissa – pakkohan se oli saada, ruttuinen tai ei! Jäävesi tepsi siihenkin ja sain kuviini tuon harvinaisuuden raikkaana. Silloinkin oli muuten hävikkiruoka tekeillä!

Hävikkiviikko

Tällä viikolla eli 9.-15.9. vietetään taas valtakunnallista Hävikkiviikkoa. Tänä vuonna kampanja pyrkii levittämään tietoa ruokahävikin ilmastovaikutuksista: kaikesta kulutuksen aiheuttamasta ympäristökuormasta nimittäin noin kolmannes syntyy ruuasta. Pyrin itse osallistumaan hävikkiviikkoon täällä blogissa tavalla tai toisella vuosittain, joten hävikkiviikon hengessä virvotettu kiinankaali oli oiva kohde kokkailulle. Se päätyi lopulta yhteen parhaista tietämistäni jääkaapintyhjennysruuista: paistettuun riisiin!

Paistettu riisi on ruoka, jota valmistan harvoin, mutta lähestulkoon joka kerta kun sitä valmistan, teen sen tähteistä. Meillä syödään riisiä tosi harvoin, joten kylmää kypsää riisiä kotoa löytyy vielä harvemmin. Poikkeuksena take away! Mitä kiireempi viikko on meneillään, sitä todennäköisempää on, että jonain päivänä tilataan ruokaa kotiinkuljetuksella tai haetaan sitä jostain. Thaimaalaisten ravintoloiden take away -annosten mukana tulevaa riisiä jää melkein aina yli ja jos sitä on jääkaapissa, valmistuu paistettu riisi käden käänteessä.

Koska kotoa löytyi nyt useampikin take away -riisirasia, paistettu riisi oli siis tuon nuutuneen kiinankaalinjämän kohtalo. Sekaan pääsi jääkaappiin unohtunut, osittain kuivahtanut maissintähkä, josta leikkasin kuivat osat pois, sekä jo hieman räjähtänyt kevätsipuli. Lisäksi silppusin mausteeksi valkosipulia, sekä reilusti kuivahtanutta inkivääriä, josta vähän reippaammin kuoriessa paljastui vielä mehevä sisus. Kaivoin kaapista vielä suolapähkinäpussin jämät ja sekoitin kuumaan riisiin lopuksi kananmunan. Niin hyvää!

Raaka-aineiden määrät ovat tässä Riiassa aina suuntaa-antavia ja lukuunottamatta riisiä, öljyä, valkosipulia, soijaa ja seesamiöljyä muita raaka-aineita voi vaihdella hyvinkin sen mukaan mitä kotoa löytyy. Yksikin vihannes riittää, jos minulta kysytään. Porkkanoita meillä on ainakin kaapissa lähes aina, samoin jonkinlaista kaalia ja kevätsipuleita.

Proteiiniksi käy yhtä lailla melkein mikä vaan (tofu, tempeh, seitan, vegemakkarat, härkis, nyhtis…) mutta jos niitä ei löydy, lisään itse mukaan mielelläni hieman pähkinöitä ja/tai kananmunaa. Käytän paistamiseen mieluiten joko miedon makuista seesamiöljyä tai sichuanilaisittain maustettua chiliöljyä, mutta mikä tahansa neutraalinmakuinen öljy käy tähän yhtä hyvin. Poltetta kun voi lisätä chilihiutaleilla tai kastikkeella, jos sitä kaipaa 🙂

Hävikkiviikon paistettu riisi

2:lle

n. 4 dl kypsää riisiä

n. 2 rkl (chili)öljyä

1 kevätsipuli (pätkä purjoa/1 keskikokoinen sipuli)

2-3 valkosipulin kynttä

peukalonpituinen pätkä kuorittua inkivääriä

2-3 dl rehuja: porkkanaa,(lehti/parsa/kukka)kaalia, kiinankaalia, bok choytä, pavunituja, (sokeri)herneitä, maissia, vihreitä papuja…

(n. 100 g tofua/tempeä/kasviproteiinivalmistetta tms.)

n. 1-2 rkl soijakastiketta (maun mukaan, soijan intensiivisyydestä riippuen)

n. 2-3 tl agavesiirappia/vaahterasiirappia/siirappia/hunajaa tms.

n. ½-1 tl seesamiöljyä (öljyn intensiivisyydestä riippuen)

1 tl chilihiutaleita*

1 tl jauhettua sichuanpippuria*

kourallinen suolapähkinöitä/cashewpähkinöitä tai seesaminsiemeniä

1-2 kananmunaa

Pilko käyttämäsi vihannekset suupalakokoon. Hienonna inkivääri ja valkosipuli, silppua kevätsipuli (tai purjo/sipuli). Kuumenna isossa paistinpannussa öljy hyvin kuumaksi. Itselläni on tätä ruokaa valmistaessa pannu lähes niin kuumalla kuin mahdollista.

Kippaa pannulle pisimpää kypsennystä vaativat vihannekset ensimmäiseksi: porkkanat, paksummat kaalinpalat, vihreät pavut, sipuli, maissi tms. Paista kokoajan sekoitellen muutama minuutti ja lisää pannulle sitten käyttämäsi proteiini. Paista sekoitellen muutama minuutti ja lisää pannulle sitten valkosipuli, inkivääri ja riisi, sekä chili ja sichuanpippuri, mikäli käytät niitä. Sekoittele, kunnes riisi on irtonaista ja valkosipuli tuoksuu. Lisää sitten pehmeämmät ja nopeasti kypsyvät vihannekset: bok choyn tai kiinankaalin lehdet, herneet, idut, kevätsipulinvarret.

Paista vielä minuutin verran ja alenna sitten lämpöä keskilämmölle. Lorauta pannulle jotain makeaa (meillä on kaapissa aina vaahterasiirappia tai agavesiirappia), maun mukaan soijakastiketta sekä muutama tippa tuoksuvaa seesamiöljyä. Sekoita huolella, tarkista maku ja sammuta liesi. Riko pannulle muna tai kaksi ja sekoita sen verran, että muna hyytyy ja on tasaisesti ruuan seassa.

Tarjoile paistettu riisi kuumana pähkinöiden tai seesaminsiementen kera. Omasta mielestäni tämä ruoka on parhaimmillaan lusikoituna sohvalla!

469 views

Pehmeä maissikeitto ja rapeaa chorizoa (vegaaninen)

by Juulia 1 Comment
Pehmeä maissikeitto ja rapeaa chorizoa (vegaaninen)

maissikeitto

Kotimaisen maissin sesonki

Taas maissia! Voin vain kuvitella, kuinka moni teistä lukijoista mahdollisesti ajattelee parhaillaan samaa kuin todennäköisesti mieheni. Kotimaisen maissin kausi on lyhyt, joten otan siitä kaiken irti ja lykkään maissia näinä aikoina lähes jokaiseen ateriaan! Ja sen kyllä huomaa: blogin viimeisimmät reseptit kun ovat persikkaista maissisalaattia, meksikolaista maissisalaattia ja maissi-papusalaattia.

Minkäs teet, maissi on vaan niin hyvää! Luulen että olen sen täällä blogissa jo kertonut useammankin kerran, mutta lapsena yksi lempiherkkujani oli pakastemaissi. Jäisenä, kulhosta jyvä kerrallaan napsittuna. Maissilapsi mikä maissilapsi!

Hävikkiviikko

Tämänpäiväinen maissireseptini on kuitenkin todennäköisesti tämän maissisesongin viimeinen ohjeeni. Maissikautta lopetellessa saadaan samalla jokavuotuinen hävikkiviikko käyntiin! Jep, hävikkiviikko pyörähtää 9. syyskuuta käyntiin jo seitsemättä kertaa ja tapanani on ollut osallistua viikkoon vuosittain tavalla tai toisella. Sattumalta muuten myös vuosi sitten hävikkiviikon ohjeeni oli maissiresepti 😀

Tänä vuonna kampanjassa on teemana ruokahävikin ilmastovaikutukset. Hävikkiviikon infopaketin mukaan Suomessa kaikesta kulutuksen aiheuttamasta ympäristökuormasta noin kolmannes syntyy ruuasta. Kotitaloudet heittävät vuosittain roskiin 120–160 miljoonaa kiloa ruokaa ja henkilöä kohden heitämme ruokaa pois keskimäärin 20–25 kiloa vuodessa. Suomalaisten kotitalouksien ruokahävikki vastaakin noin 100 000 keskivertohenkilöauton vuosittaisia hiilidioksidipäästöjä!

Itsellenikin ruokähävikkiä vastaan taisteleminen on jatkuva projekti. Jääkaapin, pakastimen ja kuivakaappien aarteista kokkaaminen on samalla kuitenkin myös sitä luovinta keittiöpuuhailua, mitä rakastan! Monet makuyhdistelmät ja ruoanlaitto-oivallukset ovatkin tässä köökissä syntyneet juurikin hävikin vähennyspuuhissa.

hävikkiruoka

Tämänpäiväinen maissireseptini juju on kuitenkin hieman toisaalla: siihen hyödynnetään myös se osa maissista, joka yleensä heitetään suoraan bioroskikseen! Tuoreesta maissintähkästä nimittäin irtoaa reilusti makua myös siitä puumaisesta rangasta joka jää jäljelle, kun maissinjyvät on leikattu irti. Maissinrankoja keittelemällä saa aikaan herkullista maissilientä, joka sopii mitä parhaiten pehmoisen maissikeiton pohjaksi. Sekaan voi laittaa mausteeksi jotain sipulikasvia – meillä oli nyt purjoa josta käytin vihreän pään liemeen. Lisäksi lientä voi maustaa esim. tuoreilla yrteillä, valkosipulilla ja sitruunankuorella.

Jahka liemi on keitelty, maissikeitto valmistuukin sutjakasti. Keitosta saa ihanan kermaisen soseuttamalla sekaan valkoisia papuja (kuivakaapin aarteet) sekä kaurakermaa (jääkaapiin aarteet). Meillä keittoa riitti kahteen ateriointiin ja kaivelin toiselle kierrokselle keiton mausteeksi vielä hieman umamia ja “juustomaisuutta” tuovia ravintohiivahiutaleita (kuivakaapin aarteet).

Pehmeän ja miedosti makean keiton vastapainoksi paistelin rapean lisukkeen vegaanisesta chorizosta, jääkaappiin unohtuneista pinjansiemenistä ja valkosipulista. Lisuke sai vielä lisämakua raastetusta sitruunankuoresta, tuoreesta rosmariinista sekä viimevuotisesta Amerikantuliaisestani, Old Bay -mausteesta, jota on muuten kaapissa niin iso rasia että pahoin pelkään osan vielä menevän ennenpitkää hävikkiin… No, onneksi tuolla mausteella on melko pitkä säilyvyys!

Pehmeä maissikeitto rapealla chorizo-lisukkeella

Vegaaninen

4:lle

Maissiliemi:

4 maissintähkän rangat

1½ l vettä

1 tl kokonaisia mustapippureita

3 valkosipulin kynttä

n. 10cm pätkä purjon vihreää osaa

2 laakerinlehteä

2 tl (selleri)suolaa

1-2 oksaa rosmariinia

muutama sitruunankuorisuikale

Maissikeitto:

250g kypsiä valkoisia papuja

10-15 cm pätkä purjon valkoista osaa

4 maissintähkän jyvät (n. 500g)

1 rkl silputtua rosmariinia

2 dl kaurakermaa

maun mukaan suolaa ja mustapippuria

(1-3 tl maissijauhoa + 1-2 rkl vettä)

(1-2 rkl ravintohiivahiutaleita)

Rapea chorizolisuke:

250g vegaanista chorizoa

3-4 valkosipulinkynttä

½ dl oliiviöljyä

4 rkl pinjansiemeniä

1 rkl silputtua rosmariinia

1 rkl sitruunankuoriraastetta

+ n. 1 rkl Old Bay -maustetta tai savupaprikaa

Valmista ensin maissiliemi:

Leikkaa maissinjyvät irti tähkistä kulhoon. Taita jäljelle jääneet rangat käsin kahtia ja nosta isoon kattilaan. Mittaa päälle puolitoista litraa vettä sekä mausteet, kevyesti veitsen lappeella murskatut valkosipulin kynnet, muutamaan osaan paloiteltu purjo sekä muutama suikale hyvin pestyn sitruunan kuorta. Kiehauta ja laske lämpö sitten miedolle. Jätä liemi hiljalleen kuplimaan kannen alle kahdeksi tunniksi. Siivilöi.

Valmista sitten maissikeitto:

Maissilientä pitäisi olla noin litra jäljellä. Lisää kattilaan vettä mikäli lientä on vähemmän tai keitä lientä kasaan mikäli enemmän. Halkaise purjo, pese se ja viipaloi. Laita kattilaan puolet maissinjyvistä, purjo sekä huuhdotut valkoiset pavut. Keitä kymmenisen minuuttia ja soseuta. Lisää kattilaan sitten loput maissinjyvät sekä kaurakerma. Keitä vielä kymmenisen minuuttia, niin että maissinjyvät kypsyvät. Suurusta keittoa tarvittaessa vesitilkkaan sekoitetulla maissijauholla ja keitä vielä muutama minuutti. Lisää sekaan maun mukaan suolaa sekä vastarouhittua mustapippuria sekä lusikallinen hienonnettua tuoretta rosmariinia sekä halutessasi ravintohiivahiutaleita.

Chorizo-lisuke:

Sillä aikaa kun keitto valmistuu, viipaloi chorizo ja valkosipulin kynnet. Paista ensin chorizoa yksinään oliiviöljyssä keskilämmöllä. Kun saat chorizoon kunnolla väriä, alenna lämpöä ja lisää pannulle valkosipuli sekä pinjansiemenet. Paista kunnes valkosipuli pehmenee ja lisää pannulle hienonnettu tuore rosmariini, hienolla terällä raastettua sitruunankuorta sekä Old Bay -mauste tai savupaprika. Paista vielä sen verran, että valkosipuli saa aavistuksen väriä ja seos on tuoksuvaa.

Tarjoile pehmeä maissikeitto tulisen ja rapean chorizo-lisukkeen kera.

maissikeitto

Ps. Mikäli mietit että mitähän siihen Old Bayhin oikein tulee, bongasin juuri sille reseptin! Aika mittava on maustemäärä tässä legendaarisessa seoksessa. Paketissahan lukee vain “sellerisuola, mausteet ja paprika”

Pps. jos tahdot tehdä keiton pakastemaissista, korvaa maissiliemi miedolla kasvisliemellä.

396 views

Maissidippi hävikkiviikon tyyliin

by Juulia 0 Comments
Maissidippi hävikkiviikon tyyliin

maissidippi

Kaapintyhjennysruoka

Harrastetaanko teillä kaappientyhjennysruokia? Meillä ne ovat iso ja rakas osa repertuaaria, eikä voi muuten sanoa että hurjan usein tulisi syötyä kahta samanlaista peräkkäin. Kaapintyhjennysruuan komponentit ovat joka kerran yllätys – “uups, täällä jääkaapin perukoillahan oli puolikas ruokakerma” – ja niitä syödään yleensä tilanteissa, kun ei ole ehditty tai jaksettu lähteä kauppaan.

Avainsana on kaapintyhjennysruuissa luovuus. Käytetään sitä mitä on, sovelletaan, kun joku mitä ensiksi ajattelisi tarvitsevansa uupuu käsien ulottuvilta, eikä säikytä termiä “fuusioruoka”. Välillä ateria on mitä onnistunein ja välillä … noh, saa sitä kuitenkin mahansa täyteen  😀

hävikkiviikko

Hävikkiviikko

Ensi viikolla eli 10.-16.9.2018 on taas Hävikkiviikko! Olen osallistun hävikkiviikkoon jo vuosia ns. epävirallisesti, mutta tänä vuonna menin oikein ilmoittautumaan mukaan (sieltä se Vaimomatskuu-ruokablogi löytyy siis osallistujalistalta). Olen nimittäin ruokakaupoissa pahimman sortin impulsiivishoppailija ja muutenkin aikamoinen ruokahamsteri. Harvassa ovat ne viikot, kun edes mitään pientä ei olisi tarvinnut heittää pois silloinkin kun oikein skarppaan ja yritän suunnitella ostokseni järkevästi. Kiinnitän siis ruokahävikkiin huomiota ympäri vuoden, mutta hävikkiviikon tienoilla tapanani on ollut käydä niin jääkaappi, kuivakaappi kuin pakastinkin oikein suurennuslasin kanssa läpi ja silloin kaapintyhjennysruokaa syödäänkin ihan päivittäin.

Pahimpia hävikin aiheuttajia tässä huushollissa ovat hedelmät, vihannekset ja marjat – siis just ne kaikkein ihanimmat raaka-aineet joita rakastan yli kaiken. Enkä ole muuten ainoa jolle käy näin! Joka kymmenes hedelmä tai vihannes päätyy nimittäin roskiin. Hävikkiviikon julkaisemieni tietojen mukaan maailman ruoasta jopa 25-30 % päätyy sinne samaiseen roskiin!

Kuva: Hävikkiviikko

Osa ruoasta jää maahan (#kukkakaalitalkoot), osaa ei kelpuuteta myyntiin (esim. muotopuolet kurkut tms persoonallisuudet) ja osan kohtalo on taas jäädä myymättä siellä kaupassa (ylikypsät, alikypsät, mikä ei kuluttajalle kelpaa). Eikä siinä tietenkään kaikki – kuusi prosenttia kotiin kannetusta ruoasta päätyy edelleen syömäkelpoisena roskiin. Miten siinä sitten pääsee käymään niin? Isoin moka ainakin omalla kohdallani on impulssiostelu – ostan sitä mikä kaupassa alkaa houkuttamaan pysähtymättä miettimään ehdinkö käyttää kaikki tuoreet ihanuudet ennen niiden pilaantumista.

Hamsterimatskuu

Näin kävi oikein olan takaa viime viikolla. Hamstrasin kotiin violettia lehtikaalia (aah!), kotimaisia baby artisokkia, iki-ihania satokauden tomaatteja (puolitoista kiloa…), päärynöitä, maissia, herkkusieniä ja parsakaalia. Nämä olisikin ehkä vielä saatu syötyä ajoissa, mutta yhtäkkiä kotoani löytyi kauppakassillinen luumuja (työpaikalta), säkki punajuuria ja avomaankurkkuja (tutulta) sekä tatteja (perhetutulta). En pysähtynyt kertaakaan kaupasta kotiin kantaessani miettimään, että en tällä viikolla juuri ehdi kokkailemaan ja loppuviikon olen matkoilla! Arvatkaa vaan onko tämän oivalluksen jälkeen keittiössä aherrettu jos jonkinlaista piirakkaa, kastiketta, sosetta, säilykettä ja pakastetta?

Yksi viime viikon kaapintyhjennysruuista on kuitenkin tämä tänään auki kirjoittelemani resepti. Kuten ohjeen raaka-ainelistasta huomaa, tämä nimenomainen ruoka muuttuu aina hieman sen mukaan, mitä kotona sattuu olemaan. Paras hävikkiruokavinkkini muuten on juuston jämien raastaminen ja juustoraasteen pakastaminen! Pakastimesta juuston taikoo kruunaamaan ruuan kuin ruuan niinäkin päivinä, kun kaapissa ei tunnu olevan mitään. En tiedä teistä, mutta jos minulta kysytään, juustoinen ruoka pelastaa päivän kuin päivän.

Maissidippi hävikkiviikon tyyliin

2:lle

1-2 maissintähkää (tai muutama desi pakastemaissia)

1 sellerinvarsi/pätkä fenkolia/paprikan jämä

2 valkosipulin kynttä

1 sipuli / kesäsipuli varsineen / muutama kevätsipuli

n. 100 g tempehiä / tofua / keitettyjä papuja tai linssejä / Härkistä / Nyhtistä tms. kasviproteiinia

se hieman nahistunut tomaatti tai muutama vastaavanoloinen kirsikkatomaatti

(salsapurkin jämät jos sellaista sattuisi kaapissa lojumaan)

desin verran hapankermaa / creme fraiche -purkin jämät / ruokakerman jämät

n. 1 tl juustokuminaa

n. 1 tl savupaprikaa

n. ½ tl chipotlechiliä / se nahistumassa oleva tuoreen chilin puolikas / roiskaus mitä vain chilikastiketta

ripaus suolaa ja pippuria

n. 100 g mitä tahansa juustoa raasteena

Tarjoiluun:

nachoja

tuoretta korianteria, jos pöydän nurkalla sellainen pyörii

Leikkaa maissinjyvät irti tähkistä kulhon sisällä (tai sulata pakastemaissi). Kuutioi sellerinvarsi/fenkoli/paprika hyvin pieneksi ja silppua sekä tomaatti, sipuli että valkosipuli. Mikäli käytät tempehiä tai tofua, kuutioi sekin; kypsät pavut, linssit sekä kasviproteiinivalmisteet voi heitellä kulhoon toki sellaisenaan. Lisää kulhoon vielä mausteet, hapan/ranskan/ruokakerma (enempi parempi mutta vähempikin toimii), salsan jämät mikäli sellaista kotoasi sattuisi löytymään, sekä suurin osa juustoraasteesta. Jätä hieman juustoa dipin pinnalle. Sekoita maissidippi hyvin.

Annostele maissidippi uunin kestäville lautasille tai annosvuokiin ja annostele päälle vielä loppu juustoraaste. Gratinoi vuokia n. 200 asteisessa uunissa vartin verran, tai kunnes maissidippi on kuplivaa ja pinnalta kullanruskeaa. Tarjoile nachojen ja tuoreen korianterin kanssa.

Ps. jos kotoasi ei löydy korianteria niin älä lähde varta vasten sitä ostamaan …. ja jos kuitenkin ostat, käytä se kokonaan pois ennen kuin se nahistuu 😀

maissidippi

Hävikkiviikon sivuilta kannattaa käydä kurkkimassa hyviä ruokahävikin hillintä- ja ennaltaehkäisemisvinkkejä sekä ruuan oikeaoppisia säilytysohjeita, ja löytyypä sieltä hyödyllisiä julisteitakin kenen tahansa esim. työpaikalle tulostettavaksi. Itselleni ei taitaisi esimerkiksi olla lainkaan pahaksi tulostaa “osta vain tarpeeseen” huonetaulua keittiöön… mutta onneksi sentään osaan hyödyntää sen, mitä kotoa löytyy.

Alla lista reseptejä, jotka lasken kategoriaan “kaapintyhjennysruoka”, sillä niitä voi soveltaa erilaisissa tilanteissa ja moni niistä valmistuu myös vain muutaman raaka-aineen voimin. Ehkä näistä on jollekin teistäkin vielä joskus iloa?

Hävikkiruokaideoita:

maissidippi

164 views