Kookoslastuista tehty vegepekoni on herkkuani, vaikka aitoakin pekonia syön. Nyt kookospekonille on kuitenkin löytynyt haastaja, joka tehdään riisipaperista! Suolaisessa ja savuisessa marinadissa kostutet riisipaperisiivut näyttävätkin uunista tullessaan melkein aidoilta. Ja ei, ei tämäkään leikkipekoni tietysti aidosta mene, mutta rapean, suolaisen ja savuisen tarpeeseen se kyllä tepsii 🙂

Testasin tekniikkaa alkuviikosta ensimmäistä kertaa ja lopputulos oli niin koukuttava, että lähdin heti seuraavana päivänä riisipaperiostoksille. Mukaan tarttui neliskanttista riisipaperia, joka osoittautui lähemmässä tarkastelussa koostuvan lähinnä tapiokasta – riisijauhoa sopivan muotoisessa löydössäni olikin vain 16%. Ei onneksi haitannut lopputuloksen kannalta!

Riisipaperit (just ne samat, joita käytetään kesärulliin) kostutetaan, niitä laitetaan muutama päällekäin, ne marinoidaan, leikataan siivuiksi ja paistetaan. Käytin ekalla testikierroksella tätä ohjetta, jonka mukaan riisipapereita laitetaan kaksi päällekäin. Mielestäni lopputulos oli sellaisena ehkä hieman turhan ohut ja rapsakka, joten seuraavalla kerralla yritin tietysti pistää itse paremmaksi.

Kokeilukeittiössäni äherrettiinkin sitten kerralla useamman viikon tarpeiksi riisipaperipekoni, mutta sen ansiosta sain aikaan omaan makuuni parhaiten sopivat leikkipekonit: kolmikerroksiset, vielä paikoin kosteammaksi jätetyt siivut voittivat kirkkaasti muut viritelmät. Niissä on kaksikerroksisia enemmän substanssia ja puruvastusta. Näitä tehdessä kannattaa varmaan itse kunkin varioida paistoaikaa ja siivujen kerrosten sekä kastikkeen määrää jotta oma suosikki selviää; makuasioistahan tässäkin kuitenkin on kyse.

Leikkipekoni matkalla uuniin

Leikkipekoni uunista ulos. Ylärivissä kaksikerroksiset, rapeammat leikkipekonit, alarivissä tuhdimmat kolmikerroksiset.

Riisipaperipekoni (n. 16 siivua)

vegaaninen

8-12 riisipaperiarkkia (mielellään neliön muotoista)

kastikkeeseen:

2 rkl öljyä

2 rkl soijakastiketta tai tamaria

½ tl savupaprikajauhetta

¼ tl jauhettua mustapippuria

(1 tl nestemäistä savua)

1 rkl vaahterasiirappia

1 tl srirachaa antamaan punaista väriä (jos et pidä tulisesta, myös ketsuppi toimii)

Lämmitä uuni n. 180ºC. Valmistele työtilasi: laita laakeaan kulhoon (esim. paistinpannuun tai tarjottimelle) vettä, nostele esiin tarvitsemasi riisipaperimäärä ja levitä 2-3 leivinpaperia pelleille odottamaan. Lisäksi tarvitset pullasudin (jos et omista sellaista, niin laita kastike laakealle lautaselle jossa voit dipata siivut) sekä terävän veitsen.

Suojasin oman työtasoni voipaperilla, mutta kosteaa riisipaperia ei kannata laittaa suoraan sen päälle, se tarttuu (testattu on)! Puisesta leikkuulaudasta tahmea riisipaperi lähti kuitenkin nätisti irti, joten suosittelen sitä. Sitten vain hommiin!

Laita ensimmäinen riisipaperiarkki veteen niin, että sen molemmat puolet kastuvat. Lisää päälle toinen (ja kolmas) arkki samoin päin ja huolehdi että riisipaperien välissä on vettä. Anna arkkipinon olla vedessä hetki, mutta ei kuitenkaan niin kauaa, että paperi pehmenesi täysin – noin minuutti on hyvä aika. Arkkien pitäisi takertua toisiinsa, kun nostat ne vedestä leikkuulaudalle.

Seuraavaksi voit voidella arkin kevyesti kastikkeella. Leikkaa sitten arkki neljään suikaleeseen ja nosta ne yksi kerrallaan leivinpaperille niin, että kastikkeella voideltu puoli on alaspäin. Käsittele kaikki levyt samoin ja käy sitten leivinpaperilla köllöttelevät suikaleet vielä läpi pullasudin ja kastikkeen kanssa. Testasin myös toimisiko laiskan versio, jossa vain yksi puoli on maustettu: Ei.

Suosittelen käyttämään ajastinta, mikäli paistat pellillisiä sitä mukaa kun ne valmistuvat – riisipaperipekoni kärähtää nimittäin varsin nopeasti. Uunia pitää siis tarkkailla! Kaksikerroksisia siivuja paistoin noin 10 minuuttia kupliviksi ja rapeiksi, kolmikerroksisia vajaan vartin – käänsin ne myös kerran ympäri.

Vegaanisessa pika-BLT:ssä majoneesi on korvattu maustetulla avocadososeella. Leiväksi suosittelen paahtoleipää, mitä kuvauspäivänä kotona ei tietenkään ollut 😀 sämpylän kanssa lopputulos menee melkein burgerista – ei hullumpi näky sekään!

Vegaanin BLT 2:lle

vegaaninen

1 pihvitomaatti

ripaus mustapippuria

ripaus suolaa

(ripaus ruokosokeria)

2-4 salaatinlehteä

1 kypsä avocado

1 rkl sitruunamehua

(Tabascoa tai Srirachaa)

(puoli valkosipulinkynttä)

4 paahtoleivän viipaletta (tai 2 sämpylää)

4-6 siivua riisipaperipekonia

Muussaa avocado sitruunamehun kanssa soseeksi ja mausta ripauksella suolaa ja pippuria, sekä halutessasi raastetulla valkosipulilla sekä chilikastikkeella. Paahda käyttämäsi leipä – tai ole paahtamatta, makuasioita tämäkin! Siivuta pihvitomaatista kaksi paksua tomaattiviipaletta ja mausta ne suolalla, pippurilla sekä halutessasi ripauksella sokeria. Jätä maustumaan hetkeksi. Levitä leiville avocadososetta, sitten salaatinlehdet, sitten tomaattisiivu ja kaiken kruunuksi muutama viipale riisipaperipekonia. Valmista!

Ps. Leivät kannattaa tarjota heti, sillä muuten leikkipekonin rapeus kärsii.