Säästöpossumatskuu aka edulliset reseptit

by Juulia 0 Comments
Säästöpossumatskuu aka edulliset reseptit

Opiskeluaikojeni vakioruoka: linssisörsseli. Punaisia linssejä, valkosipulia, pakastepinaattia ja mausteita +  erityistilanteissa iso kimpale voita sekä satokauden vihanneksia.

Sain taannoin tänne blogiin lukijapalautetta, jossa toivottiin lisää edullisia, opiskelijabudjettiinkin toimivia reseptejä. Kokkaillessani viime viikolla ricotta-broccolinipastaa muistin palautteen ja ryhdyin samantien tuumasta toimeen: lisäsin blogiini kategorian “edulliset“.  Tuohon kategoriaan tulen siis laittamaan jatkossa kaikki jutut, jotka luonnistuvat säästöbudjetillakin – joko sellaisenaan, tai pienin muutoksin.

Naattivihannesaika alkaa kohta: surauttelen naatit pestoon

Vaikka omat opiskeluaikani ovat jo takana päin, pyrin minäkin välillä minimoimaan kulujani. Yksin asuvana pahin rahareikäni on hävikki, mutta on minulla myös melkoisen paha taipumus törsäillä hetken mielijohteesta kaikkeen mitä mieleni tekee – hemmottelen itseäni siis shoppailemalla ruokakaupoissa, en vaatekaupoissa 😀

Yritänkin siksi tasaisin väliajoin opetella parempaa itsekuria kauppareissuilla ja suunnittella viikon aterioita etukäteen niin, että hävikki jäisi minimiin. Lisäksi teen säännöllisesti “jääkaapintyhjennysruokia”, joista jalostuu milloin mitäkin luovia makuyhdistelmiä. Monesti parhaat kekkailuni syntyvätkin juuri näin!

Ostan kaikki tuoretuotteet mahdollisuuksien mukaan niiden satokauden aikana, jolloin ne ovat sekä parhaimmillaan, että halvimmillaan. Keväästä syksyyn keräilen luonnostakin syötävää – asun niin metsän reunassa, että aamiaismunakkaaseen voi kipaista nokkoset melkein etupihalta. Pakastin on korvaamaton apu budjettikokille; moni muuten hieman ankea ateria pelastuu nimittin pakastimesta kaivetulla juustoraasteella. Sinne on hyvä myös säilöä kaikenlaista pahan päivän varalle: sämpylöitä, liemiä, tarjoustuotteita jne. Itselläni on pakkasessa aina vähintään marjoja, pinaattia sekä juustoraastetta.

Maltainen papupata ei maksa maltaita…

Kasvissyöjävuosina opin hyödyntämään kuivattuja papuja ja linssejä monin eri tavoin, joten niitä kannaattaakin mielestäni kaapissa olla aina. Nopean, ravitsevan ja edullisen aterian tekee linsseistä ja pakastepinaatista kymmenessä minuutissa! Säilykepavut ovat oikotienä toki käteviä, mutta itse liottamalla ja keittelemällä pääsee aina halvemmalla. Kertavaivalla valmistaa isonkin määrän papuja joista osan voi hyvin myös pakastaa.

Leivon ja pakastan myös leipää ja sämpylöitä, niitä on sitten helppo sulattaa tarpeen mukaan jopa yksittäin eikä mene leipää homeeseen vaikka välillä kotona ehtii vain käydä kääntymässä. Minusta on ihanaa keittää itse liemiä, joista jalostan erilaisia keittoja eri tarpeisiin – osan liemestä myös pakastan.

Varsinkin kana ja kala kannattaa ostaa kokonaisena, jolloin ruodot/ranka lentävät liemipataan ja loput osat erinäisiin ruokiin ja/tai pakkaseen – liemeen sopivia kalanpäitä ja ruotoja saa tosin usein tiskiltä ihan ilmaiseksikin. Itse keitellystä liemestä tehty soppa maistuu kummasti liemikuutiosoppaa paremmalle (ainakin jos on keittiössä viihtyvää sorttia kuten minä) mutta ei vie herkkusuuta kuitenkaan vararikkoon. Kasvikset yritän mahdollisuuksien mukaan hyödyntää myös aina ihan naatteja ja kuoria myöten … ja mikäli niistä ei jalostu ruokaa, ne päätyvät tietysti liemikattilaan.


…mutta eipä maksa paljoa maksa sekään.

Viikon takainen ruokani kotiricotta-broccolinipasta sopii kategoriaan erinomaisesti: pasta ei maksa juuri mitään, eikä se maitolitrakaan kalliiksi tule. Vihreää osuutta reseptissä voi vaihdella vuodenajan ja kauden mukaan – nokkonen tai pakastepinaattikin toimisi ohjeessa varmasti hyvin.

Kotiricottaa on helppo tehdä kerralla myös vain yhden ihmisen tarpeisiin, jolloin hävikin vaara pienenee. Lisäksi ricotan valmistamisen sivutuotteen eli heran voi hyödyntää helposti vaikkapa leipä- tai sämpylätaikinan nesteenä. Bonuksena ricotan luksusarvo – se kun kuitenkin kuullostaa aika paljon paremmalle kuin raejuusto…

Eilinen kotiricottapastani miinus broccolini – ei ehkä näytä kummoiselta mutta maistuu varsin hyvältä!

Ideoita budjettiruokiin voi kurkkia seuraavista arkistojeni aarteista, jotka löytyvät nyt myös kootusti kategorian “edulliset” alta. Täydennän kategoriaa pikkuhiljaa, kun saan loput blogiarkistoistani koluttua.

  • Kokonaisena paahdettu kukkakaali
    • näyttävästi valmistettu kukkis ei kaipaa kylkeensä karitsan paahtopaistia, vaikka reseptissäni sen kanssa lautasella möllöttääkin – paahdettu kukkakaali on loistava kasvisruoka ihan sellaisenaankin.
  • Risottopuuroa “Risi e Bisi”
    • pakasteherneistä ja riisihiutaleista voi taikoa edullista mutta juhlavaa risottopuuroa, mutta peruskaurapuurokin maistuu lounaaksi, kun sen päälle raastaa juustoa ja paistaa munan.
  • Maltainen papupata
    • kuivatut pavut ovat aina edullisia eikä mausteeksi tarvita kallista pienpanimo-olutta: tumma ykkösolut toimii loistavasti!
  • Linssi-pinaattipöperö
    • linssejä edullisempaa raaka-ainetta saa hakea. Perussörsseliin saa vaihtelua kauden vihanneksilla tai ihan pakastepinaatilla. Tällä pöperöllä elelin pitkälti koko opiskeluaikani, enkä edes kyllästynyt!
  • Kaalipyttipannu
    • hävikistä herkuksi: pyttipannuksi voi paistella melkein mitä vaan. Kananmuna viimeistelee setin.
  • Vihannessipsit
    • sipsihimon iskiessä olen paistellut sipseiksi joskus jopa perunankuoret 😀
  • Naattipesto
    • jahka naattijuuresten ja vihannesten aika alkaa, kannattaa hyödyntää koko rehu ihan niitä naatteja myöten.
  • Sunnuntaihortoilijan pizza
    • villivihanneksista ja villiyrteistä saa lautaselle lisäravinteita kävelylenkin hinnalla!

Pyttipannu säästää kukkaron lisäksi tiskiä, eli myös hermoja (mikäli vihaa tiskaamista kuten minä).

829 views

Kotiricotta-broccolinipasta

by Juulia 0 Comments
Kotiricotta-broccolinipasta

Ricotta on ihanaa. Hurahdin siihen oikein tosissani tänä talvena, kun hoksasin että duunipaikkani naapurissa myydään tuoretta ricottaa. Tuore ricotta on ihanaa ihan sellaisenaan, mutta sitä voi toki käyttää myös vaikka kuinka monessa ruuassa: lasagnessa, ravioleissa, lätyissä, juustokakussa, leivän päällä … oma suosikkini on latoa ricotan päälle tuoreita marjoja tai hedelmiä (kuten veriappelsiinia ja pistaasia).

Kaupan ricotta on ihan jees, mutta ei se tuoreen veroista ole – eikä ihan hirmuisen halpaakaan. Ricottaa onkin niin helppo ja nopea tehdä kotona, että vaikka edelleen ostan mieluusti herkkuani delistä, teen sitä himon iskiessä simsalabim ihan itsekin. Aito ricotta tehdään perinteisesti juuston valmistuksesta ylijääneestä herasta uudelleen keittämällä (ricotta tarkoittaa “uudelleen keitetty”), kotona sen sijaan kaupan täysmaidosta.

Ohjeita kotitekoiselle ricotalle on netti pullollaan (kurkkaa vaikka tämä ricotan valmistuksen yksityiskohtiin pureutuva juttu), mutta perusperiaate on aina sama: maito lämmitetään, siihen lisätään juoksute (etikka, sitruuna, piimä tai juustonjuoksute), heran annetaan erottua ja juustomassa valutetaan. Valmista tulee alle puolessa tunnissa. Rasvatonta maitoa tähän ei kannata käyttää, itse käytän täysmaitoa tai kevytmaitoa. Amerikkalaiset nettisivut varoittelevat luomumaidon käyttämisestä, mutta ainakin itse olen siitäkin tehnyt onnistuneesti ricottaa.

Tänään tein pikaricotan samassa ajassa kun pastani kiehui kypsäksi. Sekaan kääntelin myös paistettuja broccoliineja sekä valkosipulia, mausteeksi riittää ripaus suolaa, mustapippuria sekä chilihiutaleita. Nopea, helppo ja edullinen herkkupasta valmistui alle kahdessakymmenessä minuutissa!

Kotiricotta

1 l täys- tai kevytmaitoa

n. 3-4 rkl viinietikkaa (5%) tai sitruunamehua

keittiölämpömittari

kahvinsuodatin + suodatinpussi / kestävää talouspaperia tai juustokangasta + siivilä

Lämmitä maito teräskattilassa n. 70-80 asteiseksi – mikäli et omista keittiölämpömittaria, ota maitokattila pois liedeltä kun siitä alkaa nousta aavistus höyryä eli ennen kuin se kiehuu. Sekoita maitoon heti etikka ja jätä kattila sitten pöydälle seisomaan, kunnes maidon hera erottuu ja juustomassa alkaa irtaantua paakuiksi.

Nostele juustomassa reikäkauhalla varovasti suodatusvälineeseesi – maitolitran suodattaa helpoiten isossa kestävällä talouspaperilla vuoratussa siivilässä, puolikkaan määrän suodatinpussilla vuoratussa kahvinsuodattimessa. Anna heran valua massasta vähintään kymmenisen minuuttia (kostea ricotta), tai voit valuttaa juustoa jopa yön yli (kiinteä ricotta). Juustomassan voi halutessaan maustaa ripauksella suolaa.

Hera  kannattaa kerätä talteen ja käyttää esim. sämpylätaikinassa, smoothien joukossa, tai voihan sen juoda ihan sellaisenaankin (se on nimittäin hyvää).

Ricotta-broccolinipasta 1:lle

puoli annosta kotiricottaa

n. 80-100 g pastaa

100 g broccolinia (tai parsakaalia)

1 valkosipulin kynsi

1-2 rkl saksanpähkinäöljyä (mun oliiviöljy loppui juuri)

ripaus chilihiutaleita

suolaa, mustapippuria

Valmista puoli annosta ricottaa äskeisen ohjeen mukaan. Sillä välin kun ricotta valuu, kiehauta iso kattilallinen vettä, mausta se reilulla ripauksella suolaa ja heivaa pasta perään. Puolita pestyt broccolinit pitkittäin kahtia ja paista ne kypsiksi öljyssä pastan kypsyessä. Lisää pannulle lopuksi myös viipaloitu valkosipuli saamaan hieman väriä. Kun sekä pasta että broccolini on kypsää, pitäisi juustomassakin olla valunut sen verran, että sinulla on kimpale pehmeähköä ricottaa. Sekoita kaikki iloisesti yhteen ja mausta suolalla, pippurilla sekä ripauksella chiliä.

Itse ahnehdin lautaselleni lopulta vielä jääkaapissa nököttävän n’dujan (italialainen erittäin tulinen tuoremakkara) rapeaksi paistetut jämät – tuli ehkä vähän turhankin tulinen setti. Että sattuu sitä täälläkin välillä pieniä virhearviointeja 😀

246 views