Buttermilk Biscuits & Sausage Gravy aka biskitit ja makkarasoossi

Buttermilk Biscuits & Sausage Gravy aka biskitit ja makkarasoossi

Oletteko huomanneet, että Amerikassa jokainen päivä on juhlapäivä? Erilaisia kansallisia juhlapäiviä, -viikkoja ja -kuukausia on suorastaan niin paljon, että ehtisikö niitä kaikkia kunnolla edes juhlimaan vaikka haluaisi? Itsehän vietän joka päivä “syö mitä haluat” -päivää (Ameriikassa se National “Eat What You Want” Day on vain kerran vuodessa – 11.5.), mutta ruuasta ja ruokakulttuurista kiinnostuneena seuraan kuitenkin silmä kovana, minkälaisia luomuksia Instagramiin kunakin juhlapäivänä tupsahtelee.

Tänään osallistun poikkeuksellisesti tuohon ruokajuhlahömpöttelyyn ja väännän Juusolle aamiaiseksi jotain, josta olen kuullut hänen hartaudella puhuvan jo monesti. National Biscuit -päivää vietetään Jenkeissä 29.5. ja niinpä nyt tällä kertaa sitten täälläkin – mitäpä sitä ei tekisi toista ilahduttaakseen, vaikka kyseinen ruoka hieman epäilyttääkin?

Yritin ensin stailata annoksen ruohosipulilla, mutta ei se sitten oikein näyttänyt oikealta. Beessiä mössöä siis, olkaa hyvä!

Muistan, kun Juuso kertoi ensimmäisestä biscuits & gravy -kokemuksestaan, jonka jälkeen uteliaana tietysti googlailin että miltäs ne biskitit ja soossit oikein näyttävät. No miltä: kasalta beessiä mössöä. Vesi EI herahtanut kielelle, enkä voi sanoa hirveästi innostuneeni kyseisen ruokalajin kokkailusta.

Kun Juuso kuitenkin vakuutteli annoksen olevan suuren suurta herkkua, uteliaisuuteni kasvoi … ja tässä sitä nyt ollaan: biscuitteja on tullut leivottua kohta jo kymmenen kertaa. Aloitin tosin ns. vaihtoehtoversiosta eli maidottoista biscuiteista: parin viikon takaiset kookosbiscuittini osoittautuivatkin varsin helpoiksi ja herkullisiksi pikaleipäsiksi. Eihän siitä sitten enää ollut askel eikä mikään vääntää myös niitä perinteisiä biscuitteja ja sitä beessiä makkarasoossia niiden piällisiksi.

Juuson nostalgia-annos

Pyysin Juusoa vähän avaamaan tämän ruuan asemaa elämässään ja oivalsin kyseisen ruuan olevan enemmän kuin osasensa; siihen liittyy muistoja – tilanteita, rakkaita ihmisiä, tarinoita – kaikkea sellaista mitä minä en voi maistaa, mutta mitä voin toiselle yrittää palauttaa hetkeksi lautasellisella rakasta ruokaa.

Aamiaisruuat on ihan oma juttunsa Amerikassa – ne on jotenkin tosi ylpeitä niistä, mutta meidän näkökulmasta ne ruuat on vähän … ne on vähän sellasia aika yksinkertaisia ruokia: pekoni, muna, hashbrownsit, pancakesit … biscuits and gravy.

En muista milloin mä olen ensimmäistä kertaa sitä syönyt, mutta muistan miltä se maistui: se oli rakkautta. Semmoista rakkautta mitä on vaikea kuvailla –  se on näistä amerikkalaisista aamiaisruuista oudoin, se on silleen syntisen makuista. Se maistuu sille mitä siinä on: jauhoja, maitoa, rasvaa ja makkaraa.

Naapurini Ryan, hyvä ystäväni, teki sitä usein. Siksi se on mulle sellainen ruoka mitä mieluiten söis himassa ystävien kanssa, ja mieluiten samassa seurassa juhlitun hauskan illan jälkeen. Ei yksin ravintolassa.

En voi sanoa itse sen kummemmin hurahtaneeni makkarasoossiin, joka siis on lähinnä makkaralla maustettua valkokastiketta – biscuitteja sen sijaan hehkutan: ne ovat helppoja, nopeita ja herkullisia, nousevat korkeiksi kuin kokin hattu ja osa kaatuu Pisan tornina vinoon; ne ovat minusta ihania voilla silattuina, lasi kylmää maitoa vielä ja a vot! Pitää varmaan matkustaa joskus tuonne ison rapakon taakse, josko minäkin sitten pääsen tämän annoksen makuun kiinni.

Juuson ystävä, gravyguru Ryan jakoi gravyohjeensa minulle, biscuitit hän (kuten ilmeisesti useimmat muutkin) leipoo puolivalmisteesta. Käytin biscuitohjeeni pohjana Ryanin linkkaamaa reseptiä, jonka mitat ja raaka-aineet käänsin ja väänsin suomeksi. Minun on hieman vaikea sanoa, onnistuinko tavoittamaan soossillani oikean maun tahi koostumuksen, mutta Juuso vakuttelee että aidolta maistuu!

Piimäbiskitit aka buttermilk biscuits n. 8 kpl

100 g voita

5 dl jauhoja

1 rkl sokeria

¼ tl leivinjauhetta

1 rkl ruokasoodaa

1 tl suolaa

2,5 dl piimä

Lämmitä uuni 225 asteeseen. Kuutio jääkaappikylmä voi ja laita takaisin kylmään hetkeksi. Sekoita jauhot, sokeri, leivinjauhe, sooda sekä suola. Mikäli omistat leikkuriterällä varustetun keittiökoneen, pyöräytä kylmä voi sekä kuivat aineet sekaisin hiekkamaiseksi muruksi. Saman voi tehdä myös kulhossa kahden haarukan avulla, tosin se on hitaampaa kovan ja kylmän voin takia. Käsin taikinaa ei kannataa tehdä, sillä voi pitää pysyä mahdollisimman kylmänä!

Lisää piimä ja sekoita vain sen verran, että ainekset yhdistyvät (taikina jää hieman tahmeaksi). Kumoa taikina jauhotetulle työtasolle. Jauhota taikinan pinta kevyesti ja taputtele taikina reilun sentin paksuiseksi suorakaiteeksi. Taita suorakaide kahtia ja taputtele taas reilun sentin paksuiseksi suorakaiteeksi. Toista, kunnes olet taitellut ja taputellut taikinan kuusi kertaa. Lopuksi sinulla pitäisi olla 1-2 cm paksuinen taikinalevy (paksusta levystä tulee tietysti paksummat biscuitit, mutta niitä tulee vähemmän).

Leikkaa taikinasta ohuella ja suorareunaisella lasilla pyörylöitä. Älä kierrä lasia tasoa vasten, tai biskitin reunan kerrokset sinetöityvät kiinni eikä se nouse yhtä hyvin. Yli jääneet taikinapalat voi yhdistää ja taputella uudeksi levyksi. Paista biscuitit leivinpaperoidulla pellillä, uunin keskitasolla n. 10-15 min (riippuen niiden paksuudesta). Tarjoile heti!

Makkarasoossi aka Sausage Gravy 2-4:lle

400 g salsiccia raakamakkaraa

n. ¾-1 dl vehnäjauhoja

5-7 dl täysmaitoa

ripaus suolaa

vastarouhittua mustapippuria

(kuivattua timjamia)

Purista raakamakkara suolesta ja ruskista se paistinpannussa – erottele makkaramassaa puuhaarukalla, jotta saat siitä murumaista. Amerikassa “sausage meat” on yleisesti käytetty ja myyty raaka-aine, jota ei ihan suoraan pysty korvaamaan – niinpä Ryan suosittelee etsimään käsiinsä mietoa italilaista raakamakkaraa (salsicciaa onneksi löytyy muualtakin kuin lihatiskiltä, silmät auki vain).

Ripottele jauhot pannuun ja sekoita huolella – makkarasta tihkunut rasva ja jauho muodostavat kastikkeen suurusteen. Lisää maito vähän kerrallaan huolella sekoittaen, kunnes koostumus on n. puolet soossia, puolet lihaa. Juuson mukaan kastikketta pitää olla paljon, omassani oli aluksi suhteessa liikaa lihaa – niinpä lisäsin soossiin lopulta lähes kuusi desiä maitoa. Mausta ripauksella suolaa, vastarouhittua pippuria, sekä halutessasi hieman timjamia. Kastikkeen kuuluu siis olla sopivan paksua mutta kuitenkin sen verran valuvaa, että se kuorruttaa biscuitit nätisti – sanoo Juuso, minä sanon että tehkää semmoista mistä tykkäätte!

Syntinen aamianen täydentyy Tom of Finland – kaffilla, tietysti!

Kauho gravy biscuitien päälle ja pistele ääntä kohti! Mikäli läsnä on joku Juuson ruokahalulla varustettu henkilö, lado lautaselle kolme biscuitia ja puolet soossista. Itselleni kaksi biscuitia ja kauhallinen gravyä aiheutti jo ähkyn 😀

Ps. Pehmoanarkistina tein tietysti buttermilk biscuitseja, vaikka niiden oma päivä, National Buttermilk Biscuit Day, meni jo 😀

186 views

Kookosbiscuits & Piña Colada -chiahillo

Kookosbiscuits & Piña Colada -chiahillo

Kaupallinen yhteistyö Asennemedia ja GoGreen

Lapsena lempijuomani oli kylmä rasvaton maito – join sitä joka aterialla ja välillä janoonkin. Vielä opiskeluaikoinakin saatoin kulautella kylmää maitoa suoraan tölkistä, eikä mikään vieläkään voita maitolasillista vastapaistetun ruisleivän kanssa. Maitotyttö siis olen, enkä muuksi muutu.

Olen kuitenkin viime vuosina pikkuhiljaa vaihtanut päivittäisen maitoannokseni lähteen lehmästä pähkinään; tarjonta on nykyään niin monipuolista lähes jokaisessa lähikaupassakin, että miksi ei? En näe syytä juoda pelkkää lehmänmaitoa, kun muitakin herkullisia ja terveellisiä vaihtoehtoja on.

Kalsiumia ja D-vitamiinia saa muustakin ravinnosta kunhan asiasta huolehtii, samoin proteiinia, joten ravitsemuksen kannalta en koe maitoa erityisesti tarvitsevani. Lisäksi maitotaloudessa on minusta ongelmansa; maidon tuotanto on suoraan kytköksissä lihateollisuuteen ja mielikuvamme maidosta perustuvat enimmäkseen meijeriteollisuuden tuottamaan aineistoon (aiheesta lisää esim. tässä artikkelissa). Muu maailmakin vaikuttaisi pärjäävän hienosti huomattavasti vähemmällä määrällä maitotuotteita. Että kenen se lehmä siellä ojassa on?

Monessa ruuassa aromikas pähkinämaito toimii maun puolesta jopa lehmänmaitoa paremmin, eikä minun tarvitse miettiä kenelle ystävistäni lopputulos sopii –  oli kyseessä sitten makuasia, terveydellinen tai eettinen syy lehmänmaidon välttämiseen.

“Maitomaitoa” käytän itse nykyään lähinnä vain kuuman kahvin seassa, sekä edelleen sen vastapaistetun leivän kyljessä. Välillä huomaan, että on mennyt viikkoja niin, etten ole ostanut lehmänmaitoa lainkaan. Kaapistani löytyy sen sijaan erilaisia pähkinämaitoja, joita kulauttelen vanhaan tyyliini suoraan tölkistä silloin kun kukaan ei ole sitä todistamassa 😀

Erityisherkkuani ovat makeuttamattomat mantelimaito, cashewmaito sekä hasselpähkinämaito, jotka ovat sellaisenaan jo melkeinpä jälkkärin veroisia makupaloja. GoGreenillä on hyvä pähkinä- ja viljapohjainen maidoton juomavalikoima, josta löytyy reilusti niitä makeuttamattomia versioita, sekä nyt myös luomu-uutuudet Makeuttamaton Luomu Soijajuoma ja Makeuttamaton Luomu Mantelijuoma. Valikoimassa on myös Pohjoismaiden ensimmäinen sokeriton ja gluteeniton kaurajuoma!

Tällä hetkellä suosikkini on GoGreenin Makeuttamaton Kookosjuoma, joka näin kesän kynnyksellä maistuu minulle varsinkin jääkahvin seassa – kookoksesta tulee aina kesäfiilis, vaikkei aurinko sillä hetkellä juuri paistaisikaan. Viime viikkoina olen käyttänyt kookosjuomaa myös leivonnassa. Amerikkalaisella aamupalalla perinteisesti tarjoiltavat lämpimät biscuitit onnistuvat hyvin myös maidottomina; voin voi korvata kookosöljyllä ja maidon/piimän kookosjuomalla. Vastapaistetut biscuitit saa nenän alle vajaassa puolessa tunnissa ja nämä leivonnaiset onnistuvat myös niiltä, joilla on jauhopeukalo keskellä kämmentä 🙂

Kookosbiscuits n. 6-8 kpl

vegaaninen

2 ¼ dl vehnäjauhoja

1 ½ tl leivinjauhetta

½ tl suolaa

(1-2 tl ruokosokeria)

½ dl kookosöljyä

1 dl GoGreen Makeuttamatonta Kookosjuomaa

Lämmitä uuni 220 asteeseen. Siivilöi jauhojen sekaan leivinjauhe ja suola, sekoita hyvin. Mikäli haluat biscuiteihin makeutta, sekoita jauhoihin myös hieman sokeria. Haarukoi kiinteä kookosöljy jauhojen sekaan niin, että saat aikaan murumaisen seoksen – älä kuitenkaan käytä käsiäsi, sillä niiden lämpö sulattaisi kookosöljyn. Kesähelteillä kookosöljy kannattaakin käyttää jääkaapissa, nestemäisessä muodossaan se ei näissä leivonnaisissa toimi. Lisää taikinaan lopuksi kookosjuoma ja sekoita vain sen verran, että saat aikaan tasaisen taikinan.

Kumoa taikina jauhotetulle tasolle ja taputtele se reilun sentin paksuiseksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Taita levy kahtia ja taputtele taas reilun sentin paksuiseksi suorakaiteeksi. Taittele ja taputtele taikina kuuteen kertaan, jolloin taikinaan muodostuu uunissa kauniisti kohoavia kerroksia.

Jauhota ohutreunainen lasi (esim. kuohuviinilasi) ja leikkaa levystä pyöreitä kakkusia. Paina lasi tasoa vasten pyöräyttämättä sitä, tai taikinan reunat ikäänkuin sinetöityvät – tällöin biscuitit eivät nouse yhtä hyvin. Ylijääneet palaset voi varovasti pyöräyttää yhteen (älä kuitenkaan vaivaa) ja taputella uudelleen levyksi (jota voi muutaman kerran taas taitella ja taputella), kunnes kaikki taikina on käytetty.

Nostele biscuitit leivinpaperille ja paista niitä noin kymmenen minuuttia, tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja kauniisti nousseita. Tarjoile lämpimänä voin ja/tai hillon kanssa.

Piña Colada -chiahilloke

vegaaninen

150 g ananasta

80 g tuoretta kookosta (tai kookoslastuja)

1 rkl kookosöljyä

2 rkl kookossokeria

5 cl vaaleaa rommia

2-4 tl chiasiemeniä

½-1 dl GoGreen makeuttamatonta kookosjuomaa

Pilko sekä ananas että kookoksen hedelmäliha kuutioiksi. Paista niitä paistinpannulla sokerin ja öljyn kanssa niin, että ne hieman mehustuvat – kookoksen voi myös nopeasti paahtaa uunissa ennen pannulle lisäämistä.

Liekitä seos: lisää rommi kuumalle pannulle ja sekoita nopeasti; älä kuitenkaan keitä tai alkoholi ehtii haihtua. Nosta pannu pois liesituulettimen alta ja sytytä rommi varovasti pannun reunalta. Pidä kasvosi kaukana pannusta, sillä liekki saattaa humahtaa korkeallekin. Anna liekin palaa itsekseen sammuksiin. Varoiksi kannattaa ottaa sopivan kokoinen kattila lähelle, mikäli haluat tukahduttaa tulen jo aikaisemmin.

Lisää seokseen kookosjuoma ja soseuta se (voit jättää sekaan sattumia oman makusi mukaan). Lisää chian siemenet huolella sekoittaen. Chia hyytelöi seoksen nesteen hillokemaiseksi – mitä enemmän sitä laitat, sen kiinteämpää seoksesta tulee. Nosta hilloke jääkaappiin tarjoiluun asti.

66 views