Ajo blanco kirsikoilla Industry Standardin tyyliin

by Juulia 3 Comments
Ajo blanco kirsikoilla Industry Standardin tyyliin

cherry ajo blanco

Ajo blanco eli “valkoinen gazpacho” on toistaiseksi isoin ruokahurahdukseni tänä kesänä. Keitosta olen toki ollut tietoinen jo pitkään, mutta vasta syötyäni tätä täyteläistä ja valkosipulista kylmää keittoa alkukesän Berliinin reissullani, iski se totaalinen hurahdus ♥

Ajo blanco tarjoillaan usein viinirypäleiden tai melonin kera, mutta Berliinin Industry Standard -ravintolassa keittoa ryyditti tuore kirsikka … ja se olikin menoa sitten se. Juuso kysyi jo ensimmäisen lusikallisen jälkeen, saisiko samanlaista kotipöydässäkin, eikä siinä sitten kauaa mennyt, kun jo surauttelin ensimmäisiä testikeittoja kasaan. Nyt keittoa on syöty reilun viikon aikana jo neljänä päivänä ja jahka saan tämän jutun kirjoitettua, saadaan määräksi viisi 😀

ajo blanco

Ajo blanco on nimensä mukaisesti valkosipulinen keitto, joten valkosipulilta sen kuuluu maistua. Määrää kannattaa kuitenkin jokaisen viilata omaan makuunsa sopivaksi. Itselläni lipsahti keittoon nimittäin ekalla kokkauskerralla vähän liikaakin kynsiä, jonka seuraamuksena ainakin yksi viaton sivullinen (hammaslääkäri), sai kaksi äärimmäisen valkosipulihönkäistä asiakasta itselleen seuraavana aamuna (sori siitä).

cherry ajo blanco

Huom! Useimmissa ajo blanco -resepteissä ei manteleita liotella, mutta itselläni on tapana tehdä niin. Mantelien liottaminen edes muutaman tunnin verran tekee keiton rakenteesta mielestäni pehmeämpää, mutta jos vain mahdollista liotan mantelit mieluiten yön yli jääkaapissa. Bonushyöty manteleiden liottamisella on mm. niiden helpompi sulavuus ja jos niissä samalla aktivoituu entsyymitoiminta ja kasvaa vitamiini- ja mineraalipitoisuus, niin sen parempi 😀

Ajo Blanco kirsikoilla

Vegaaninen

4:lle

100 g vaaleaa kuoretonta leipää (esim. ciabattaa)

200 g kuorettomia (raakoja luomu)manteleita

2-3 avomaankurkkua (n. 250 g)

2 rkl sherryviinietikkaa tai punaviinietikkaa

2-3 valkosipulin kynttä

½-1 tl suolaa

1 tl sokeria

n. 2 dl kylmää vettä

2-3 dl makeuttamatonta mantelimaitoa

1 ½ dl miedon makuista (neitsyt)oliiviöljyä

n. 20 tuoretta kirsikkaa

tuoretta kirveliä (+ ½ dl neitsytoliivilöjyä)

Valmistus:

Aloita keiton valmistelu edellisenä päivänä huuhtomalla mantelit ja laittamalla ne yön yli likoamaan jääkaappiin runsaaseen veteen. Huuhtele mantelit seuraavana päivänä ja jätä ne huoneenlämpöön muiden valmistelujen ajaksi. Kuori ja murskaa tai viipaloi ohuelti valkosipulinkynnet. Laita valkosipuli, suola, sokeri sekä viinietikka pieneen kulhoon ja jätä valkosipuli tekeytymään siksi aikaa kun leikkaat leivästä kuoren pois ja laitat sen likoamaan omaan vedellä täytettyyn kulhoonsa. Etikassa hetken muhiessaan raa’an valkosipulin maku hieman pehmenee.

Leivän liottamiseen riittää minusta lyhytkin aika, 10-15 minuuttia. Jos iskee äkillinen tarve saada tätä keittoa nenän alle, voi mantelit laittaa yön yli liottelun sijaan puoleksi tunniksi – tunniksi reilusti lämpimään veteen hieman pehmenemään tai skipata liotusvaiheen kokonaan. Joka tapauksessa, kun mantelit ovat valmiita käytettäväksi, voit jatkaa kokkailua.

Puristele leivästä enin neste ja laita se mantelien kanssa blenderiin, silppuriterällä varustettuun monitoimikoneen kulhoon tai sauvasekoittimelle sopivaan kulhoon. Kuori avomaankurkut ja leikkaa nemuutaman sentin kokoisiksi paloiksi, säästä puolikas kurkku keittojen koristelua varten. Lisää tehosekottimeen/blenderiin sekä valkosipuliseos että kurkku ja soseuta huolella. Lisää tarvittaessa hieman vettä, jotta saat soseesta mahdollisimman sileää.

Kun mantelit ovat soseutuneet mahdollisimman sileiksi, lisää kulhoon öljy sekä (loppu) kylmä vesi ja soseuta keitto taas tasaiseksi. Sekoita keittoon lopuksi niin paljon mantelimaitoa, että saat siitä sopivan paksuista. Itse tykkään jättää ajo blancon sen verran paksuksi, että kun lisään lautaselle myöhemmin kirsikan ja kurkun paloja, ne eivät uppoa keiton alle. Mitään paksua puuroa ajo blanco ei silti minusta saa olla.

Tarkista keiton maku ja lisää tarvittaessa hieman suolaa. Laita ajo blanco sitten jääkaappiin kylmenemään ja tekeytymään vähintään tunniksi. Keiton voi myös valmistaa jääkaappiin odottelemaan jo edellisenä päivänä, se kun tuppaa paranemaan saadessaan viilentyä ja tasaantua rauhassa. Itse teen kerralla mieluusti jo tuplasatsin josta syödään useampi päivä, kun tiedän miten hyvin soppa meille uppoaa 🙂

ajo blanco

Tarjoilu:

Kun haluat tarjoilla keiton, puolita kirsikat ja poista niistä kivet. Voit käyttää kirsikat puolitettuina tai viipaloida nitä vielä vähän pienemmiksi. Kuutioi/viipaloi myös pätkä kuorittua avomaankurkkua. Aseta osa kirsikan viipaleista ja avomaankurkusta lautasten pohjille. Annostele ajo blanco niiden päälle ja koristele annokset sitten jäljelle jääneillä kirsikoilla ja kurkulla.

Itse tykkään lisätä keiton pinnalle myös hieman tuoretta kirveliä sekä kirveliöljyä, jonka teen soseuttamalla kourallisen kirveliä oliiviöljyn kanssa. Toki maukasta oliiviöljyä voi pirskotella keiton päälle ihan sellaisenaankin! Erilaiset syötävät kukat viimeistelevät keiton erityisen näyttävästi ja mustapippuriaddiktina rouhin tähänkin ruokalajiin välillä pippuria päälle.

Taidankin lähteä tästä keittiöön fiksaamaan päivän annosta…

ajo blanco

Ps. Jos ne pienet ja inisevät verenimijät, joita saa kokoajan olla hätistelemässä olisivat sukua Draculalle, söisin tätä keittoa vastaisuudessakin kyllä maksimivalkosipulimäärällä 😀

Pps. Keiton sivutuotteena kotoasi löytyy leivänkuoria. Suosittelen tekemään niistä kirsikka-nektariini panzanellaa!

981 views

Kirsikka-nektariini panzanella

by Juulia 0 Comments
Kirsikka-nektariini panzanella

panzanella

Perinteinen panzanella, toscanalainen leipäsalaatti tomaateilla, on varmasti monelle tuttu kesäherkku. Minulla ei tähän ikään mennessä ollut iloa tutustua italialaiseen keittiöön paikan päällä, mutta monen monta herkullista panzanellaa olen minäkin silti elämässäni nautinnolla syönyt. Itseensä ihanasti makuja imeneessä leivässä ja sen mehukkaissa kavereissa (jotka ovat mitä milloinkin mutta yleensä kuitenkin ainakin tomaattia) on jotain vastustamatonta, vaikka ajatus mössööntyneestä leivästä ei yleensä minua houkutakkaan.

Olen kesäkuisen Berliinireissumme jälkeen yrittänyt imitoida matkalla Industry Standard -ravintolassa syömäämme herkullista ajo blancoa (manteli-valkosipuli-leipäkeittoa), jonka valmistamisessa tarvitaan kuoretonta leipää. Tästä syystä keittiössämme on tietysti ollut useamman kerran läjä leivänkuoria, joille on pitänyt keksiä erilaisia käyttökohteita. Panzanella juolahti mieleeni eräänä päivänä kaupasta kotiin tallustellessani, kun olin jo ideoinut salaattia, johon tulisi kirsikoita, vuohenjuustoa sekä suolaheinää. Koska olin jo ehtinyt tykästynyt visioimaani makuyhdistelmään, päätin yhdistää ideat ja kokeilla tehdä kirsikkapanzanellaa!

panzanella

Idea hedelmäisestä panzanellasta alkoi tuntua entistä paremmalle, kun huomasin keittiön tasolla nököttävät mehukkaat nektariinit. Kirsikka-nektariini panzanella osoittautui kertaheitolla menestykseksi, vaikka hieman kyllä etukäteen pohdin, tuleeko salaatista liiankin hedelmäinen. Ei tullut, kiitos salaattiin lisätyn chilin, avomaankurkun, sipulin sekä vuohenjuuston!

Kirsikka-nektariini panzanella maistuu ihanalle myös ilman vuohenjuustoa, mikäli siitä haluaa tehdä vegaanisen version. Vuohenjuusto on tässä salaatissa lähinnä suolaisuutta ja täyteläisyyttä tuovan mausteen roolissa, ja sen voi hyvin korvata myös jollain muulla juustolla tai vaikka suolatuilla pähkinöillä jos haluaa. Savumantelit voisivat itseasiassa toimia tässä salaatissa loistavasti 🙂

Tärkeintä panzanellahommissa on kuitenkin se, että antaa paahdetun (tai kuivahtaneen) leivän muhia rauhassa salaatin seassa, jotta se pehmenee ja mehevöityy. Vaikka panzanella on erinomainen kohde vanhan ja kuivahtaneen leivän hyödyntämiselle, valmistan itse panzanellan monesti myös ihan vain paahdetusta/grillatusta tuoreesta leivästä.

kirsikkapanzanella

Kirsikka-nektariini panzanella

4:lle

n. 150-200 g vaaleaa leipää (esim. ciabattaa) + n. 2 rkl oliiviöljyä

1 iso avomaankurkku / 2 pienempää

2 kypsää nektariinia

200 g kirsikoita

1 ruukku viinisuolaheinää

1 mieto pieni chili

1 kesäsipuli varsineen

kastikkeeseen:

½ dl punaviinietikkaa

½ dl oliiviöljyä

1 tl agavesiirappia tms.

vastarouhittua mustapippuria

ripaus suolaa

pieni valkosipulin kynsi

tarjoiluun:

loraus oliiviöljyä

ripaus sormisuolaa

muutama kierros mustapippurimyllystä

n. 100 g chevreä / kourallinen suolattuja pähkinöitä, siemeniä tai manteleita

Aloita paahtamalla leipä:

Kuutioi se muutaman sentin palasiksi ja aseta palat uunivuokaan. Valuta päälle öljy ja ravistele vuokaa hieman niin, että palat öljyyntyvät kevyesti kauttaaltaan. Paahda leipäkuutioita 175 asteisessa uunissa (tai grillaa leipäviipaleet ja kuutioi vasta grillaamisen jälkeen), kunnes leipäkuutiot ovat paahtuneet kullanruskeiksi. Varo kuitenkin polttamasta leipää.

Valmista sitten kastike ja kokoa salaatti:

Raasta valkosipulin kynsi kulhoon ja lisää päälle loput kastikkeen ainekset. Vispaa kastike sekaisin. Kun leipäkuutiot ovat hieman jäähtyneet, lisää ne kastikkeeseen ja sekoita huolella. Kuutioi nektariini ja leikkaa kirsikat neljänneksiin. Viipaloi sipuli ohuelti ja kuori sekä kuutioi avomaankurkku. Silppua chili pieneksi ja revi viinisuolaheinä muutamaan osaan – käytä siis myös sen varret. Lisää kaikki raaka-aineet leipäkuutioihin ja pyörittele ne sekaan huolella. Jätä panzanella sitten peitettynä tekeytymään huoneenlämpöön ainakin tunniksi (voit myös nostaa panzanellan tekeytymään jääkaappiin jopa seuraavaan päivään asti).

cherrypanzanella

Panzanella on valmista, kun leipäkuutiot ovat imeneet itseensä sen verran kastiketta ja muiden raaka-aineiden kosteutta, että ne pehmenevät. Itse tykkään syödä salaatin siinä vaiheessa, kun leipäkuutioiden sisällä on vielä aavistus rousketta jäljellä 🙂

Murustele vuohenjuusto salaatin päälle juuri ennen tarjoilua – mikäli käytät sitä – tai ripottele salaatin päälle pähkinöitä. Mausta panzanella vielä lopuksi ripauksella sormisuolaa, lorauksella oliiviöljyä, sekä makusi mukaan vastarouhitulla mustapippurilla. Kylkeen vielä lasillinen kylmää roséviiniä ja AAH – kesäfiilis on taattu!

panzanella

223 views

Suolainen hedelmäsalaatti

by Juulia 0 Comments
Suolainen hedelmäsalaatti
SAMSUNG CSC

SAMSUNG CSC

No nyt se kesä sitten on täällä. Sopivasti mun vikalla lomaviikolla! Helteellä ei paljon raskaat ja tuhdit ruuat maistu, joten olen syönyt tässä useampana päivänä tämänhetkistä lempiruokaani: hedelmäsalaattia.

Lautaselle on päätynyt vaihtelevasti eri hedelmiä, mutta maustan ne aina samalla tavalla: chiliä, limettiä ja kalakastiketta. Minttua ja/tai korianteria on salaattiin laitettava myös, samoin avomaankurkkua. Entäs ne hedelmät? Ananas, vesimeloni, nektariini, mustikka, mansikka… mitä nyt kotoa on sattunut löytymään, kaikki on kelvannut, eikä kyllästyminen ole vielä lähimaillakaan!

SAMSUNG CSC

Katkikset sopivat suolaiseen hedelmäsalaattiin myös 🙂

Hikoillessahan meistä poistuu sekä nestettä että suolaa – ja  tästä salaatista löytyy molempia. Suolainen hedelmäsalaatti on siis ideaaliruoka hellepäivälle, eikö?

20150810_122757

Suolainen hedelmäsalaatti 1:lle hikiselle hellepäivän nautiskelijalle

vegaaninen, mikäli korvaat kalakastikkeen umeboshi-etikalla

pala vesimelonia

pala ananasta

muutama mansikka/ kourallinen mustikoita

pikkurillin mittainen pätkä inkivääriä

1 mieto chili ilman siemeniä

1 kesäsipuli varsineen

1 limetti

n. tl kalakastiketta / umeboshi-viinietikkaa

2 avomaankurkkua

minttua ja/tai korianteria

(tummaa sokeria)

(suolapähkinöitä)

Kuori ja kuutioi avomaankurkut. Kuutioi myös ananakset, mansikat ja vesimeloni, mustikoita ei sentään tarvitse pilkkoa. Silppua sipuli varsineen. Inkiväärin voit raastaa hienolla terällä, chilin silputa makusi mukaan (ja vinkkinä vaan, kannattaa tsekata kuinka tulinen se on ennen kuin lisää kaiken salaattiin, hehe…)

Mausta seos limetin mehulla, silputuilla yrteillä ja kalakastikkeella tai umeboshi-etikalla. Lisää halutessasi pikkuruinen ripaus sokeria ja muutama rouhittu suolapähkinä.

Salaatin voi pistää hetkeksi jääkaappiin tekeytymään, mutta minulla ei siihen ole viimepäivinä ollut kärsivällisyyttä 🙂

SAMSUNG CSC

Kuuma kotipiha, kylmä kalja, suolainen hedelmäsalaatti = OUUU JEAH.

Ps. Eilinen salaatin kylkiäinen, Mikkellerin ja To Ølin “Betelgeuze”, toimi tälle raikkaalle, hedelmäiselle, tuliselle ja kirpeälle salaatille kuin unelma.

SAMSUNG CSC

168 views