Ankkaa ja appelsiinia

by Juulia 3 Comments
Ankkaa ja appelsiinia

Ihanan mehukas ja punertavaksi jätetty ankka on herkkua – appelsiinin kanssa varsinkin. Yhdistelmä on klassikko, mutta itse pääsin sen makuun vasta pari viikkoa sitten. Etsiskelin nimittäin kaveria uudelle viinituttavuudelle, Sisilialaiselle oranssille viinille, ja maahantuoja vinkkasi että kyseinen kombo voisi toimia.

Ihan perinteistä appelsiiniankkaa (Duck à l’Orange) en  kuitenkaan tehnyt, vaan hieman yksinkertaisempaa versiota, jossa sekä appelsiini että ankka paistetaan erikseen ja yhdistetään vasta lautasella. Karamellisoitunut appelsiini on muuten todellista herkkua!

 Ankkaa ja appelsiinia 2:lle

1 iso ankan rintafile tai 2 pienempää

suolaa ja pippuria

1 appelsiini + ripaus sokeria

(1 tl balsamicoa + 2 tl juoksevaa hunajaa)

Jos käytät pakastettuja ankanrintoja, sulata ne rauhassa. Ota liha huoneenlämpöön odottelemaan noin tunti ennen paistamista.

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Viillä ankanrinnan nahkapuolelle ristikuvio, vältä kuitenkin viiltämästä lihaan saakka. Laita rinnat kylmälle paistinpannulle nahkapuoli alaspäin ja käännä lämpö päälle.

Koska keittiössäni on supernopeasti lämpeävä induktioliesi, laitan lämmön aluksi matalalle – idea on sulattaa nahkapuolelta mahdollisimman paljon rasvaa irti. Tämä ei onnistu jos lieden lämpeäminen tapahtuu liian nopeasti. Sulattelen siis rasvaa hitaasti noin viisi minuuttia, jonka jälkeen käännän lämmön kovemmalle ja ruskistan nahan. Rasvan kaadan talteen (ankanrasvassa paistetut perunat, mmmm….).

Kun nahka on kauniin ruskea ja rasvaa on irronnut reilusti, mausta liha molemmin puolin suolalla ja pippurilla (jos haluat nahasta hieman hapanimelää, levitä nahkapuolelle hunajan ja balsamicon sekoitusta). Laita ankanrinnat uuniin nahkapuoli ylöspäin. Halkaise viereen appelsiini, ripottele sen pintaan hieman sokeria, ja laita se samassa pannussa uuniin leikkuupinta alaspäin.

Pidä ankkaa ja appelsiinia uunissa kunnes lihan sisälämpötila on n. 50 astetta. Tähän menee suurinpiirtein kymmenen minuuttia, ja näin ankka jää ihanan vaaleanpunaiseksi keskeltä. Anna lihan levätä folioon käärittynä kymmenisen minuuttia ennen leikkaamista ja tarjoilua.

Koska nautin ankkani Sisilialaisen viinin kanssa, tarjosin sen alueelle tyypillisen lisukkeen kera. Perunalla rikastettu papusose on ihanaa, kun sen maustaa reilulla lorauksella laadukasta neitsytoliiviöljyä.

Koska Sisiliassa syödään paljon villivihanneksia, poimin lähimetsästä soseen kylkeen nipun maitohorsman versoja, jotka ovat juuri nyt parhaimmillaan. Ne voi toki korvata vaikkapa vihreällä parsalla, myös nuoret voikukan lehdet tai leikkuupinnaltaan pikaisesti ruskistettu endiivi toimivat hyvin.

Valkopapusurvos 2:lle

purkillinen suuria valkoisia papuja (n. 300 g)

1 iso jauhoinen peruna

1 valkosipulin kynsi

neitsytoliiviöljyä

suolaa, pippuria

n. 50 g parmesaania

(nippu parsaa tai nuoria maitohorsman versoja)

(tuoretta chiliä)

Kuori ja pilko peruna, laita se kattilaan valutettujen valkopapujen sekä valkosipulin kynnen kanssa. Lisää vettä vain sen verran, että ainekset juuri ja juuri peittyvät. Keitä kannen alla, kunnes peruna hajoaa (n. 15 minuuttia). Kaada enin vesi pois, ja survo pavut sekä peruna karkeasti rikki. Mausta survos raastetulla parmesaanilla, suolalla, pippurilla sekä kunnon lorauksella oliiviöljyä.

Maitohorsman nuoret versot valmistuvat parissa minuutissa, ne voi joko paistaa nopeasti pannussa, höyryttää, tai keittää vähässä vedessä. Vinkkejä maitohorsman ja muidenkin villiyrttien sekä -vihannesten tunnistamiseen, keräilyyn sekä käyttöön löytyy vaikkapa Hortoilu.fi sivustolta.

Täyteläinen valkopapusurvos, karamellisoitunut appelsiini, punertavan mehukas ankka sekä aavistuksen kitkerät horsmat sopivat erinomaisesti yhteen. Hienonnettu tuore chili toi annokseen ripauksen potkua.

Ruuan kaverina testaamani oranssi viini ylensi kokonaisuuden todelliseksi juhla-ateriaksi! Viinistä kerron lisää seuraavassa postauksessa, joten olkaahan kuulolla: jännempää juomaa en ole vähään aikaan käsiini nimittäin saanut 🙂

644 views

Kauden juureksia & miso-appelsiinikastike

by Juulia 0 Comments
Kauden juureksia & miso-appelsiinikastike

DSC_0496

Piipahdin eilen Sugar Helsingillä tutustumassa Clearspringin uusiin tuotteisiin ja kotiin kantautuikin mm. leväsekoitusta, tummasta riisistä tehtyä leveää nuudelia sekä misotahnaa. Mison ystävänä ei ihme, että ensimmäisenä reseptikokeiluihin päätyi luomulaatuinen pastöroimaton Brown Rice Miso.

Miso on japanilainen soijapavuista käyttämällä valmistettu tahna. Miso tehdään pääsääntöisesti soijasta, mutta myös ohraa, riisiä, hamppua ja tattaria käytetään erityyppisissä misoissa. Raaka-aineet käytetään Kojin (Aspergillus oryzae -homeen) avulla ja annetaan kypsyä kuukausia, tai jopa vuosia tynnyreissä.  Misossa on runsaasti entsyymejä, probiootteja, aminohappoja, antioksidantteja sekä mm. B-vitamiinia, ja jotta ne päätyisivät elimistösi hyödyksi, kannattaa käyttää pastöroimatonta misoa ja välttää kypsentämästä sitä. Misossa on myös runsaasti suolaa, joten suuria määriä ei kannata tätäkään terveellistä herkkua kerralla syödä. Jotkut tutkiskelemistani lähteistä väittävät, että ns. “terveysmiso” on maultaan vähäulotteisempaa koska sitä ei kypsytetä kovin pitkään. Voipi olla tottakin, vaikken itse moista ole havainnut. Joka tapauksessa kannattaa tietysti miettiä, mihin tarkoitukseen misoa haluaa käyttää, ja tutustua eri vaihtoehtoihin.

Mison tunnetuin käyttötarkoitus lienee misokeitto, mutta sen umaminen ja suolaisenmakea aromi sopii myös moniin kastikkeisiin, marinadeihin, mausteeksi tai vaikka leivän päälle. Minä tein tästä melko tummasta, suolaisesta, mutta hieman makeasta riisimisosta tänään pirteän kastikkeen uunijuureksien kaveriksi – mutta veikkaanpa että lisää ideoita pukkaa! Aamulla aion kokeilla miso-tahiniseosta sämpylällä. Ja myönnetään… äsken hiippailin jääkaapille maistamaan pienen nokareen ihan sellaisenaan: misohimo iski 🙂

DSC_0484

Pirteä miso-appelsiinikastike 2:lle

1 appelsiinin mehu

1 rkl pastöroimatonta misotahnaa (esim. Clearspring Brown Rice Miso)

1-2 tl juoksevaa hunajaa

2 tl oliiviöljyä

sentin pätkä tuoretta inkivääriä

1 pieni porkkana

(1 rkl vettä)

Purista appelsiinista mehu, ja lisää siihen miso, hunaja, oliiviöljy, viipaloidut ja kuoritut inkivääri ja porkkana. Pyöräytä kastike sileäksi sauvasekoittimella, ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa hieman vettä.

Kastike sopii hienosti uunijuureksien kanssa: suosikkejani ovat kelta- ja raitajuuret, jotka kypsyvät puolitettuina uunissa n. 45 minuutissa. Minä en kuori omiani, mutta jos haluat niin tehdä niin siitä vaan! Juurekset kannattaa kuoria vasta kypsänä. Paahdan juurekseni yleensä n. 200 asteessa, ja maustan ne suolalla, pippurilla, hunajalla ja öljyllä. Jos haluat, voit myös käyttää puolet miso-appelsiinikastikkeesta juuresten glaseeraukseen – lisää silloin kastike juureksien sekaan noin vartti ennen kuin otat ne uunista. Uunissa kastikkeen maku pehmenee.

Juureksien ja miso-appelsiinikastikkeen oheen sopii hyvin esim. auringonkukan versot, kevätsipuli tai babypinaatti.

 Ps. Tietoa mison terveyshyödyistä ja -haitoista esim. täällä.

DSC_0467

DSC_0481

Sain Clearspring-tuotteet testattavakseni blogini kautta.

114 views

Makumatkalla: Skål, Åland

Makumatkalla: Skål, Åland

3d01aaf05d5ddab7da0d96a9eb2ef86b

Olen viettänyt viimeiset neljä päivää sellaisella elämysmatkalla, etten osaa pukea sitä edes sanoiksi. Ahvenanmaa on osoittautunut upeammaksi matkakohteeksi kuin olisin osannut odottaakaan!

Ahvenanmaa on uskomattoman kaunis paikka. Kalliot, sammaleet, katajat ja punaiset tiet… maisema on samanaikaisesti karu ja elinvoimainen. Välillä on tuntunut siltä, että olisimme jossain paaaaaljon kotia kauempana! Olin toivorikkaana pakannut mukaan jopa maalausvälineet, mutta ohjelmamme on ollut niin intensiivinen että mukaan tarttui lopulta vain muistoja sekä runsain mitoin valokuvia.

5ca09ff949b44a9dd2cbce9bd361ef77

3895ede88c3690c391f7488b953d35e6

Oolanti on näyttänyt itsestään parhaat puolet, ja olen kokenut monia asioita elämässäni ensimmäistä kertaa. Upeimmiksi kokemuksiksi nousevat retki majakkasaari Märketille, melontareissu Ahvenenmaan edustalla, Smakbyn, sekä oleskelu upeassa mökissä niemennokassa Kungsnäsissä. Parhaillaan siivoamme ja pakkaamme täällä mökillä, sillä laiva mantereelle lähtee iltapäivällä. Jottei lähtö olisi liian surkea, juomme samalla eilen ideoimaani Åådi Åålannille Båålia; juoma on raikas ja kirpeä kuten olotilakin.

Kirjoittelen kulinaristisista seikkailuistani lisää kun pääsen kotiin, nimittäin juttua täältä riittää. Tässä kuitenkin tähän väliin juomamme ohje – sen perusmaut ovat Ahvenanmaalaisia: ihana omenatuoremehu Grannas Äppel ja tyrni. SKOOL!

efad036e52f6e9400cc9ed089d9d668f

Åådi Åålannille 1,5 l:
4 dl vissyä
7 dl valkoviiniä (luomu)
4 dl omenatäysmehua (Grannas äppel)
2 dl (jäisiä) tyrnimarjoja
1 dl siivutettuja mansikoita
1 appelsiinin mehu
Jäitä

Sekoita, kaada lasiin, NAUTI!
Ps. Kaikki reissuun liittyvät jutut eri sosiaalisissa medioissa (FB, Twitter, Instagram) on koottu hashtagin #oolanninvalloittajattaret alle.
Yhteistyössä Visit Ålandin kanssa

9 views

Nicecream – Banaanijäde

by Juulia 0 Comments
Nicecream – Banaanijäde

ccd882a68d34265adb554ad0a4c1f187

Banaanista on moneksi. Jopa jäätelöksi! Raakaruoka/vegeorientoituneet ruokablogien, Pinterestin ja Instagramin tehokäyttäjät törmäävät Nicecreamiin vääjäämättä ennenpitkää. Nicecream, EI Icecream, on terveellisempi jäätelöntapainen jälkkäriherkku, joka tehdään maidon/kerman ja sokerin sijaan pakastetusta banaanista.

Mullahan on tapana ostaa kerralla reilusti kypsiä luomubanskuja, ja viipaloida ne suoraan pakastusrasioihin. Sitten kun tekee mieli smoothieta, heitän muiden ainesten sekaan jäisiä banaaninpaloja, jotka sekä jäähdyttävät smoothien, että tuovat pehmeyttä sen rakenteeseen.
Silloin harvoin, kun mieleni tekee jotain ns. jälkiruokaa, teen banaanista jädeä. Se on helppoa, jos vain omistaa tarpeeksi tehokkaan surrurlaitteen: yhden banaanin verran jäisiä paloja pistetään tehosekoittimeen, ja maustetaan millä milloinkin lystää. Omia suosikkejani on kaakaojauhe ja pähkinät/maapähkinävoi, mutta oikein namia tulee myös yhdistelmillä sitrus-inkivääri-kaneli ja mustikka-minttu.

dd9fd94c1b6279a3e0a7cc708933cfa0

 

Pirteä inkivääri-kaneli Nicecream 2:lle

2 palasina pakastettua banaania
puolen luomusitruunan mehu
puolen appelsiinin mehu
1 tl kanelia
pikkusormen pään kokoinen pala tuoretta kuorittua inkivääriä
(1 tl tyrnirouhetta)
(1 tl hunajaa)

Soseuta inkivääriä ja sitrusmehuja hetki. Lisää kaneli ja banaaninpalat vähän kerrallaan, kunnes kaikki on sekoittunut tasaiseksi massaksi. Mausta ja koristele halutessasi tyrnirouheella ja hunajalla. Tarjoa heti!

Snickers-Nicecream 2:lle

2 palasina pakastettua banaania
0,5 dl mantelimaitoa
2 rkl makeuttamatonta raakakaakaojauhetta
1 rkl vaahterasiirappia
2 rkl suolatonta maapähkinävoita
2 rkl rouhittuja suolapähkinöitä
pari palaa tummaa suklaata rouhittuna

Soseuta kaikki aineet keskenään, paitsi suolapähkinät (ja suklaa). Lisää banaaninpaloja tehosekottimeen vähän kerrallaan, kunnes kaikki aineet ovat sekoittuneet. Kääntele lopuksi sekaan suolapähkinä- ja suklaarouheet. Tarjoa heti!

9f7c9dd88a8c81966d89fcf41d29a99e
ps. jos joku keksii huippuyhdistelmiä, niin pistäkääs vinkkiä, olen utelias 🙂
pps. aloitin maanantaina raakaruokaviikon, ja kyllä, heti ekana päivänä oli pakko tehdä banaanijätskiä. Ehkäpä suorastaan joka päivä…

29 views