Vaaleanpunainen sikurisalaatti
Löysin taannoin kauniin vaaleanpunaisia salaattisikureita! Olen ihaillut näitä kaunottaria ennen vain kuvista. Vaaleanpunainen salaattisikuri oli maultaan niin lempeä ja väriltään niin hurmaava, että ainoa oikea osoite sille oli mielestäni salaattivati. Lastasin vadille pinkkisikurin kaveriksi pikapikkelöityä punasipulia, kumkvatteja, parsaa ja oliiveja, sekä vinkeänkirpeää suolaan säilöttyä sitruunaa. Raikas, suolainen, makea ja hippusen karvas makuyhdistelmä oli yhtä piristävä kuin salaatin värikin! Niin tarpeen tämän huhtikuisen lumimyräkän keskellä…
Hyppää ohjeeseen tästä!
Radicchio rosa
Kauniin vaaleanpunainen sikuri – radicchio rosa – on minulle tosiaan ollut tuttu lähinnä sosiaalisesta mediasta. Ihailen erilaisia pinkkejä, lohenpunaisia ja persikansävyisiä sikureita eurooppalaisten ruokakavereideni Instatileiltä aina keväisin… Haaveillen, että jonain päivänä minäkin sitten!
Kuuluisin vaaleanpunainen sikuri lienee Radicchio Rosa del Veneto (joka on nimensä mukaisin kotoisin Venetsiasta), mutta muitakin lajikkeita toki löytyy! Näistä kauniista yksilöistä jotka bongasin Hakaniemen kauppahallista, Kuurnan Kasvispuodista, en osaa tarkempaa lajiketta sanoa. Mutta herranen aika miten nättejä ne ovat! Kyllä näistä kannatti haaveilla 😀 (Samalla nappasin puodista muuten mukaan nipun karhunlaukkaa, josta tein sekä karhunlaukka gnudeja että karhunlaukkasuolaa.)
Kuurnan kasvispuodin lisäksi näidenkin harvinaisuuksien kaltaisia erikoisvihanneksia ja -hedelmiä kannattaa muuten täällä Helsingissä käydä etsiskelemässä Vihannespörssistä! Kävin siellä itse ensimmäistä kertaa vasta nyt (MIKSI???) ja häikäistyin kaikesta siitä ihanasta mitä Tukkutorin perukoilta löytyikään: Shisoa! Osterilehtiä! Syötäviä kukkia! Tardivo radicchiota! Sormilimettiä!
╰( ^o^)╮
Nämä vaaleanpunaiset sikurit olivat maultaan hyvin lempeitä. Ei häivähdystäkään sellaisesta kitkeryydestä, mistä vaikkapa punasikuri on tunnettu! Ne sopivatkin minusta siksi parhaiten raakana syötäväksi… eli salaattiin- Salaatti taitaakin olla sikureille (tai endiiveille, kuten niitä jääräpäisesti kutsun) se tyypillisin osoite tässä keittiössä! Mutta mitäpä yksi sikurisalaattiresepti lisää tässä listassa haittaisi?
Salaattisikuri / endiivireseptejä:
- Punainen endiivisalaatti & vegaaninen ruskistettu voi
- Paistettu endiivi & maukkaat sattumat
- Vesimeloni-endiivisalaatti + Mö kreikkalainen
- Punasikurisalaatti verigreipillä, avocadolla ja retiiseillä
- Hedelmäinen tomaattisalaatti (tämä on ihanaa!)
- Makeantulinen taatelitoffee & karamellipossu / karkkitofu
Vaaleanpunainen salaattisikuri saa tässä ohjeessa kaverikseen makeita ja raikkaita kumkvatteja, napaksi paistettua parsaa, pikapikkelöityä punasipulia, suolaan säilöttyä sitruunaa ja oliiveja. Puolivälissä tämän satsin syömistä hoksasin raastaa päälle vielä manchegoa… Ai että.
Vaaleanpunainen sikurisalaatti
Raaka-aineet:
- 400 g vaaleanpunaista sikuria (tai salaattisikuria / punasikuria)
- 1 kpl pieni punasipuli
- 3-4 rkl omenaviinietikkaa (tai valkoviinietikkaa)
- 10 kpl kumkvattia
- 10 kpl hyvää vihreää kivellistä oliivia (esim. Pirkka Parhaat Nocellara Castelvetrano)
- 200 g vihreää parsaa + n. 2 rkl oliiviöljyä
- ¼ suolaan säilötyn sitruunan kuorta
- 4 rkl ekstra neitsyt oliiviöljyä
- 1 tl juoksevaa hunajaa / agavesiirappia
- vastarouhittua mustapippuria, sormisuolaa (maun mukaan)
Halutessasi:
- 100 g kovaa vahvaa juustoa, esim. pecorino romanoa, manchegoa, parmesaania, tai fetaa, mozzarellaa, vuohenjuustoa… (tai vegaanista juustoa, esim. Mö Chavrea)
- 4 rkl kuivapaahdettuja pähkinöitä (esim. pistaasia, pekaanipähkinää, cashewpähkinää, manteleita…)
Ohjeet
Valmistelut:
- Kuori ja viipaloi punasipuli. Laita se pieneen kippoon ja peitä viinietikalla. Jätä punasipuli pikapikkelöitymään sillä välin kun teet muut valmistelut! Pese ja kuivaa sikurit sekä parsat, leikkaa niiden kuivat tyvet pois. Irroittele sikurin lehdet toisistaan. Pese myös kumkvatit ja viipaloi ne ohuelti. Poista kaikki siemenet mitkä pystyt!
- Kaavi suolaan säilötyn sitruunan neljänneksestä pehmeä hedelmäliha pois ja huuhdo suolaliemi kuoresta. Leikkaa pehmeä ja suolainen sitruunankuori pieneksi kuutioksi. Litistä oliivit veitsen lappeella ja irroita niistä kivet; revi tai leikkaa oliivit pienemmiksi suupaloiksi.
- Paloittele parsa muutaman sentin pituisiksi pätkiksi ja paista se juuri ja juuri kypsäksi oliiviöljyssä.
Salaatin kokoaminen:
- Asettele annoslautasille tai laakealle vadille puolet vaaleanpunaisesta sikurista. Ripottele sikurille puolet parsasta, kumkvattiviipaleista, oliiveista ja suolaan säilötystä sitruunasta. Kerrostele astiaan sitten samalla tavalla vielä loput raaka-aineista.
- Sekoita 1 rkl sipulin pikkelöintietikkaa ekstra neitsyt oliiviöljyn ja hunajan/agavesiirapin kanssa kastikkeeksi ja valele se salaatille. Viimeistele salaatti vastarouhitulla mustapippurilla ja pienellä ripauksella sormisuolaa.
Halutessasi:
- Raasta tai veistele salaatin päälle kovaa juustoa (esim. manchegoa), tai ripottele pinnalle nokareita pehmeää juustoa (mozzarellaa, vuohenjuustoa, fetaa), sekä paahdettuja pähkinöitä!
Huom:
- Mikäli et löydä kätösiisi näitä kauniita vaaleanpunaisia salaattisikureita, onnistuu tämä ohje vallan hyvin kaupan vaaleanvihreillä salaattisikurilla (jota endiiviksikin kutsutaan) tai punasikurilla.
- Salaatissa on oliivien ja suolaan säilötyn sitruunan ansiosta jo valmiiksi suolaa, joten lisää sormisuolaa salaattiin vain tarpeen mukaan!
- Lisäsin toisena päivänä samaan salaattiin vielä pensasmustikoita. Toimii!
Vastaa