Veriappelsiinisesonki huraa!
Veriappelsiinisesonki on täällä! Ja niin on muuten uusi vuosikin: hyvää uutta vuotta! Aloitan vuoden näköjään samalla teemalla kuin lopetin edellisenkin – salaatinkastikkeella! Vuoden viimeinen salaatinkastike rakentui ravintohiivan ympärille, ja tämän vuoden ensimmäinen taas liittyy veriappelsiineihin. Soossi ei niitä silti sisällä kuin ripauksen! Mietin nimittäin, miten voisin saada loppuunkaluttuun (mutta ikuisesti ihanaan) veriappelsiini + fenkoli -yhdistelmään jotain ”uutta”…
… ja niin lautaselle päätyi umeboshikastike. Löydät sen, sekä oliiveilla ryyditetyn fenkoli-appelsiinisalaatin ohjeen jutun lopusta!
Oikotie umeboshikastikkeen ohjeeseen tässä!
Fenkoli + veriappelsiini
Fenkoli + veriappelsiini on todellinen klassikkoyhdistelmä, jota käytän vuodesta toiseen. Rakastan tätä komboa! Kaipaan sekaan välillä silti jotain uutta. Joskus fenkolin tilalla on salaattisikuria, joskus punajuurta, joskus porkkanaa, parsaa, avokadoa… Mitä milloinkin – ja lopulta kuitenkin palaan aina takaisin siihen mistä aloitinkin. Fenkolin vienon makea raikkaus vaan toimii niin ihanasti veriappelsiinin kaverina!
Kun innostuin tekemään tämänvuotisen veriappelsiinisalaatin kaveriksi umeboshilla maustetun salaatinkastikkeen, luulin hetken keksineeni jotain ”uutta”. Kaiveltuani hetken omia reseptiarkistojani löysin kuitenkin todistusaineistoa siitä, että olen yhdistänyt umeboshin veriappelsiinin jo aiemminkin. Oh well – kun kirjoittaa ruokablogia yli 10 vuotta niin ei sitä aina voi muistaa kaikkea mitä on tehnyt!
Umeboshikastike salaatille
Umeboshi on japanilainen japaninaprikooseista tehty kasvissäilyke: tsukemono eli ”pikkelssi”, jonka maku on suolainen, kirpeä ja hapan, koostumus pehmoisen mehevä. Umeboshi on super vahvan makuista ja jos syöt niitä sellaisenaan, et ehkä kovin montaa pysty syömään (ainakaan ilman pientä irvistystä). Rakastan umebosheja, sekä myös niiden sivutuotteena valmistuvaa suolaista ume-su -umeboshikastiketta (löydät muinaisen molempia käsittelevän juttuni täältä)!
Haaveilen siitä, että voisin jonain päivänä tehdä umeboshia itse – varsinkin sen jälkeen, kun imitoin samaisista japaninaprikooseista valmistettua ihanaa umeshu-likööriä kirpeitä vihreitä luumuja käyttämällä. Ehkä niillä voisi korvata japaninaprikoosit tässäkin tapauksessa? Ohje umeboshin valmistamiselle löytyy mainiosta Just One Cookbook -blogista 🙂
Ume su on suolaista ja kirpeää kuten umeboshitkin, ja käytän sitä muuten monesti kalakastikkeen vegaanisena vaihtoehtona! Umeboshikastike josta kuitenkin puhun nyt, on salaatinkastike, eikä siihen tule ume sua vaan pienen pieneksi silputtuja umebosheja. Voisi kai sanoa että tämä umeboshikastike on eräänlainen vinegretti, jossa happamuus tulee viinietikan sijasta umebosheista. Sekä lorauksesta veriappelsiinimehua! Suolaa ohjeessa ei juuri tarvita, sillä umeboshit ovat tosiaan jo valmiiksi kovin suolaisia. Jotta kastikkeessa olisi miellyttävä makujen tasapaino, se kaipaa siksi mielestäni myös hieman makeutta. Meillä se tarkoittaa yleensä agavesiirappia, mutta myös juokseva hunaja käy. Miksei myös vaahterasiirappi? Lisäksi mausteena on hienonnettua salottisipulia ja reilusti karkeasti rouhittua mustapippuria. Käyttämäni oliiviöljy on pippurista sekin! Se on peräisin sisilialaiselta Bosco Falconeria luomutilalta ja pääsin siihen (kuten niin moneen muuhunkin ihanaan asiaan) käsiksi Uudenmaan Ruoka -foodhubin kautta <3
Umeboshi salaatinkastike
Raaka-aineet:
- 4 rkl ekstra neitsyt oliiviöljyä
- 3-4 rkl veriappelsiinimehua
- 4-6 umeboshia
- 2 rkl juoksevaa hunajaa / agavesiirappia
- 2 rkl hienonnettua salottisipulia
- ½ tl vastarouhittua mustapippuria
- ripaus suolaa (tarpeen mukaan) (riippuen mihin kastiketta käytät)
Ohjeet
- Hienonna salottisipuli pieneksi silpuksi. Poista umebosheista kivet ja hienonna myös ne!
- Sekoita kaikki kastikkeen raaka-aineet yhteen ja tarkista maku.
Huom:
Umeboshi-salaatinkastike sopii loistavasti alapuolisen ohjeen fenkoli & veriappelsiinisalaatin kaveriksi!
Fenkoli, oliivi ja veriappelsiinisalaatti
Raaka-aineet:
- 1 pieni fenkoli
- 3 veriappelsiinia
- 10+ kalamataoliivia
- 1 pieni salottisipuli
- vastarouhittua mustapippuria + sormisuolaa (maun mukaan)
- ekstra neitsyt oliiviöljyä (maun mukaan)
Ohjeet
- Poista fenkolin kuivat tyvet ja latvat sekä hennot vihreät lehdet. Viipaloi fenkoli ohuelti pitkittäin tai poikittain.
- Leikkaa veriappelsiineista kuoret pois terävällä veitsellä ja viipaloi hedelmät suupalakokoon. Suosittelen ottamaan kaiken hedelmistä irtoavan mehun talteen esim. umeboshi-kastiketta varten!
- Poista kalamataoliiveista kivet (jos ne ovat kivellisiä) ja leikkaa oliivit neljään osaan. Kuori ja viipaloi ohuelti salottisipuli.
- Kerrostele kaikki salaatin raaka-aineet tarjoiluastiaan tai lautasille. Mausta oliiviöljyllä, suolalla ja vastarouhitulla pippurilla, tai yläpuolisen ohjeen umeboshi-kastikkeella! Viimeistele annokset fenkolin vihreillä lehdillä.
Huom:
- Kalamata-oliivien sijasta voi käyttää myös kapriksia!
- Appelsiinin lisäksi/sijasta ohjeessa voi käyttää verigreippiä, sweetietä, pomeloa… (Kuvien salaatissa on itseasiassa seassa yksi kalvottomaksi käsitelty verigreippi)
- Fenkolin sijasta voi käyttää salaattisikuria!
- Sekaan sopii loistavasti myös avokado, porkkana, sokeriherne, kaali, rucola… sekä (vegaaninen) feta, chevre, ricotta, bufala mozzarella… sekä erilaiset (paahdetut) pähkinät ja/tai siemenet.
Vastaa